水的结构和特性

    水中氢键

    水由氢和氧两种元素组成，氢原子与电负性很大的氧原子以共价键结合形成水分子时，其密集于氢与氧两个原子核之间的电子云明显地偏向于电负性更强的氧原子一侧（氧原子电负性为3.44，氢原子电负性为2.2），使氢原子几乎变成裸露的质子，而具有明显的正电荷场强，因而这个氢原子还能与另外一个电负性大、半径小，并在价电子层有孤对电子（系未共用的电子对）的氧原子产生定向吸引作用，形成氢键（O—H……H，虚线为氢键）。

    水分子所形成的氢键是瞬变的，氢键存在的时间最多为1×10-11s（1千亿分之1秒）。在液态水中，一个水分子大约与3.5个水分子缔合，在冰中每个水分子可与另外4个水分子缔合。

    水的熔点为0℃，沸点为100℃，均在常温附近，用一般的加热或冷却方法很容易实现，因此人类常常利用水的固、液、气三态变化来转换能量。

    水的特性高比热（heat storage）。一般情况下，随着温度的升高，水中氢键的数量呈减少的趋势，氢键断裂时需要吸收大量的热，正因为如此，水的温度升高要比其他任何复合物更为缓慢。由于水的高比热，使水能储存大量的太阳能，这对当地的气候具有调节作用，使得海边的空气湿润，气候温和，可谓冬无严寒，夏无酷暑。

    高汽化热（high heat of vaporization）。如果温度够高，水的一些氢键即断裂，液态的水即变为蒸汽，值得重视的是每克水从皮肤蒸发所需要的热能为2.45kJ（586cal），它相当于586g水的温度下降1℃所释放的能量，这就是为什么当你出汗后感到凉爽的原因。

    水的高汽化热和高比热是水可以调节体温的重要原因。

    高熔化热（high heat of fusion）。由于在冰中每个水分子可与另外4个水分子以氢键的形式缔合，所以冰具有高熔化热。冰的高熔化热，使得冬季冰的形成和春天冰的熔化都很缓慢，这样春天冰雪熔化时不会发生灾难性洪水。

    水中O—H键长0.096nm，键角105°，然而相同质量的水结成冰时，冰的体积比水的体积要大，这是因为在冰晶体中O—H键长0.099nm，比其在水中的增大了，键角109°30°，比其在水中的角度也增大了。冰中水分子间成正四面体结构。分子间保持着较大的空隙，使得冰的密度小于液态水，天然水体在冬季能形成表面冰盖，并起到绝热作用，对于地球上生物的进化有极大作用。

    水就像自然界中的溪流和潮汐一样，在我们体内流入、流过而又流出。那流动、润滑、温暖、消热的水，那溶解着又携带着滋养我们生命所需要的营养成分的水，才是生命得以生存的源泉。

    为什么冷冻食品以速冻的最好

    速冻食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，在零下18℃的连贯低温条件下，送抵消费地点的低温产品。其最大优点是以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。为什么食品要速冻的好呢？水凝结成冰晶体时体积膨胀可以破坏或杀死食物中的营养细胞，因此在日常生活冷冻食品时，要用速冻的方法，冷冻速度越快，冰晶体形成得越少，食品细胞结构损坏得越少。

    微波炉为什么可以加热食品

    微波炉之所以能烹调食物，是因为食物中含水。水是一种强偶极子。电学上的水是正、负极性很强的分子。微波像无线电波、光和X射线一样是一种电磁辐射能，具有电和磁两种特性。电磁能穿过食物时，导致水等极化分子振动。振动产生热，这种热能煮熟放在微波炉中的食物。微波炉并不是常说的由里向外煮熟食物，煮熟食物的热源来自整个食物本身，内外同熟。

    奇异的二聚水世纪

    60年代末，太平洋中部赤道附近的一个圣诞岛上出现一种奇特的现象：天空阳光灿烂，但太阳光却疲软无力，弱不灼人，仿佛在清澈透明的大气中有一道神秘的屏障阻挡了太阳光灼人的热气，神秘屏障——二聚水。水蒸气不能吸收太阳光中的红外线，而由两个水分子靠氢键形成的水分子即二聚水，它绕氢键旋转所需的能量恰好是红外线光子的能量，二聚水分子的运动吸收太阳光中的红外线，使得天空中灿烂的太阳光显得疲软无力。生活空间中二聚水的含量极其低微，而赤道海洋上空的潮湿、炎热环境为二聚水的产生提供了有利的务件。二聚水这种能够吸收红外线的奇异作用有朝一日将被人类用于调节气候。

    水的生理作用

    没有食物，我们可以存活几周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死，水是人体需要的六大营养素之一。水是人体的重要组成物质，已测定出一个成人含水量占体重的65％，而两个月的婴儿则为91％，从某种意义上讲，人衰老的过程就是缓慢失水的过程。人体中水分布于所有的组织、器官和体液，其中以体液的含量最多，骨骼、牙齿和头发及脂肪组织含量最少。水分的总量受年龄、胖瘦和性别等因素的影响而有很大的变动。年龄越小，水分占体重的百分比越大，主要是由于婴幼儿细胞体液含量较成人高得多的缘故；由于脂肪含水量甚微，肥胖者水的总量比消瘦者相对要少；成年男子的含水量较女子多，是因为成年男子脂肪含量较女子少。另外，人体不同器官的水分含量差别很大，如人的眼球含水量是99％。水是生命存在的环境条件，同时也是生活物质本身化学反应所必需的物质，水对于维持生物体的正常生理活动有着重要的意义，因此水是生物体不能缺少的物质，有重要的生理功能。

    （1）水在消化和新陈代谢的化学反应中起很大作用。由于水分子的极性强，是细胞内的良好溶剂，能使溶解于其中的许多种物质解离成离子，这样也就有利于体内化学反应的进行。体内发生的一切氧化、还原或水解等化学反应都是在介质水中进行。又由于水溶液的流动性大，水在生物体内还起到运输物质的作用，水通过血液将营养和氧气输送到细胞，并从细胞中把废物带走。没有水，养料不能被吸收，氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；没有水，废物不能排除，新陈代谢将停止，我们将被自己体内的废物毒杀。水将吸收来的营养物质运输到各个组织中去，并将组织中产生的废物运输到排泄器官，排出体外。

    （2）调节体温始终保持在37℃，水起着主要作用。人体内无时不在进行的化学反应所释放的热，使人体就像一座熊熊燃烧的火炉，每昼夜能产生10032~11286kJ的热量，这些热量能煮沸20kg凉水。水通过呼吸、出汗和排泄等方式散热，它将热量不断运送到体表，才使人的体温正常地保持在37℃左右。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

    （3）水同时又是我们体内的一个减震器、润滑剂。脑由液体（大部分是水）包围着，它可免受震荡。水还是体内的润滑剂，体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能灵活转动，对人体的骨骼、关节、器官和神经有润滑作用。年轻人各部关节灵活自如，而老年人随着年龄增加各关节僵硬干涩，甚至经常关节"发音"，这都与水分的缺失有着直接的关系。由于水的减震、润滑作用使我们在固体的世界中生活时，身体不致因必须承受无数震荡而受到伤害。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。水亦能滋润皮肤，皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。

    想想看你的饮水量够吗

    水有许多生物学上的功能，对于人体，水的作用仅次于空气。然而大多数人都不知道自己每天应该喝多少水，有人误认为只有口干时身体才缺水，这种偏见导致了广泛的、慢性的脱水，事实上有许多人都在脱水状态下生存着。随之而来就是一些健康问题，比如，如果缺水就会造成血液浓缩，循环不畅，影响营养的输送，减少细胞营养成分的供应。那么人体生理机能的每一部分都有可能受损害。现实生活中就有许多人由于喝水不足量而导致肌肉松弛、消化和其他器官功能下降、体内毒素增加、肌肉和关节疼痛等。

    人只有感到口渴了，才会去喝水。那么人为什么会感到口渴呢？原来人体组织液中钠离子浓度的正常值为137mmol／L，当体液中钠浓度比正常值高2mmol／L时，就会有一种化学信号流经脑的饮水中枢，再由脑中枢向口和喉发出一种信号，此时口和喉的神经组织就会使我们感到口渴，于是我们开始喝水，并使钠离子浓度恢复到正常值，这样我们就不再觉得渴了。

    我们每天究竟需喝多少水？可以用一个简单的公式估算：一个不需剧烈运动的健康人，每天的饮水量约为每千克体重33ml；而对于一个运动员来说，每天的饮水量约是健康人的4／3倍。这样，一个健康人每天至少需要喝8～10杯水，每杯水约230ml。体胖者每超出理想体重11kg，就应该比正常的健康人多喝一杯水。

    生活饮用水

    自来水取自符合卫生要求的地下水或地面水，经城市水处理厂净化处理，其生产过程包括沉淀、胶凝、过滤、曝气、消毒等。处理后的自来水采用集中式给水和分散式给水方式供给千家万户。我们饮用的自来水的执行标准为：GB5749—1985《生活饮用水卫生标准》。根据本标准规定，生活饮用水在选择水源时，供水单位的主管部门必须会同卫生、环境保护、规划、城建和水利等单位共同研究用水规划，确定水源地、水源保护方案等。水源应水质良好、水量充沛、便于保护。对于水源地的保护，各级公安、规划、卫生、环境保护等单位必须协同供水单位，按规定的防护地带要求，做好水源保护工作，防止污染。比如，取水点周围半径100m的水域内，严禁捕捞、停靠船只、游泳和从事可能污染水源的任何活动。取水点上游1000m至下游100m的水域，不得排入工业废水和生活污水，其沿岸防护范围内不得堆放废渣，不得设立有害化学物品仓库、堆栈或装卸垃圾、粪便和有毒物品的码头等。

    纯净水

    纯净水是指以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、去离子法或离子交换法及其他适当的加工方法取得的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水。其执行标准为GB17323—1998《瓶装饮用纯净水》。在生产纯净水的过程中，一方面过滤掉了水中的各种有害、有毒的物质，但另一方面，也过滤去了对人体有益的矿物质。

    水越纯越好吗

    近年来，人们对饮用水要求越来越高，蒸馏水、纯水、太空水正式成为商品，走进千家万户。但将纯水作为基本的饮用水是不科学的。天然水在自然界循环过程中，始终与大气、土壤、岩石等相接触，致使天然水中溶解或悬浮着各种各样的"杂质"，如钙、镁、钾、钠、铁、锰、碳、氨、硅、铝、磷及其他化合物，还生活着许多微生物（如各种菌类），天然水中的"杂质"许多是人体所必需的微量元素。

    水是人体获得微量元素的主要来源之一。人们如果长期以纯水作为饮用水，不但无法从水体中获得人体所需要的微量元素，而且还会带走体内本身所含有的微量元素，不利于健康，因此饮用水并非越纯越好。

    另外，人体体液是弱碱性的，而纯净水呈弱酸性，长期饮用弱酸性的水，体内酸碱平衡将遭到破坏。此外，长期饮用纯净水会增加钙的流失。

    矿泉水

    矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿泉水。矿泉水必须是天然的，除含有必要的矿物质外，必须是从矿泉经杀菌后直接流入瓶内。矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水因含有人体所需要的矿物质而深受喜爱，不少消费者认为，水中矿物质含量越高越好。其实不然，饮用水中应该含有适量、平衡的矿物质。水中矿物质含量超标时，还会危害人体健康。例如，当饮用矿泉水中碘化物的含量为0.02～0.05mg·L-1时对人体健康有利，当超过0.05mg·L-1时则会引发碘中毒。所以，饮用天然矿泉水水源选择除符合《生活饮用水卫生标准》要求外，还有自己特殊的要求。比如，经丰、平、枯水期的水质检验，其主要组分（溶解性总固体、K+、Na+、Ca2+、Mg2+、HCO13、SO2-4、CL-）的含量变化范围不应超过20％。

    矿泉水中的微量元素含量比较单一，并不能为人体提供全面、均衡的矿物质。长期饮用这种水，会导致某些元素过量，并在血液、细胞中沉积，致使微量元素代谢失调，增加肾脏负担，易产生肾结石、尿道结石和胆结石等。

    生态水生态水是从原始天然无毒的麦饭石、天青石、木鱼石等矿石中经高温注氧和交变强磁场处理而得到的浓缩液，再加以纯净水稀释而制成的饮用水。其中含有30多种生命相关元素。有10多种对生命起催化、激活动力作用的元素络合离子，是具有高能态的活水。

    啤酒泉

    在我国内蒙古锡林部勒盟草原有一个泉水疗养院，那里的泉水无色透明，澄清不含异物，有辣、酸、涩等味道，好像"啤酒"一样，因此有人称它为"啤酒泉"。

    "啤酒泉"地处草原，5km以内无污染源，它含有溴、碘、锌、钼等18种对人体健康必不可少的微量元素和一些药物的主要成分，它对胃、肝、眼等疾病以及高血压病、心脏病、关节炎和贫血等有特殊疗效，尤其对消化系统的疾病有显著疗效。

    磁化水磁化水是模拟地球磁场剧变来提高水的能态而制成的水。它是希望通过磁场的能量来打破长链水分子团，提高水的活性和能态以及水对营养的输送能力。但是这种水一离开磁场就又会回到原来的状态，并不能达到磁化的目的。

    日常饮水原则几十年来，自来水一直是城镇居民的主要饮水来源。矿泉水、纯净水以及生态水等均不宜于长期饮用。从上面的比较可看出，饮用自来水是最经济实惠的。符合国家技术要求的自来水可直接饮用。

    （1）要多喝开水，不要喝生水和未煮开的水。近年来各地的水源受到不同程度的污染，使水的质量大打折扣。再加上自来水在消毒时，使用了氯气或含氯漂白粉，它们在杀菌的同时，也带来了游离氯对各种有机物的氯化作用，包括含氯的二英在内，危害了消费者的健康。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53μg上升到177μg，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3~5min，则饮用安全。

    喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开的水中的残留有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。

    然而，煮开并沸腾3～5min的开水，不仅可以使水中的细菌与寄生虫被杀死，还可以使氯气及一些有害物质被蒸发掉，使水中的氯气气味消失。由于自来水中含有各种离子，能供给人体必需的营养物质。

    烧开晾凉的水具有一种生理活性，对人体的健康更有利。另外购买市面上的净水设备将自来水过滤，也是一种使水质变清、去除污染和使水的口味变好的好办法，这种方法的缺点是需要定时更换滤心。

    （2）要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，各种矿物质之间可能会发生反应，产生沉积，活性矿物质离子减少，而且还可能会含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。

    （3）要定时饮水，不要只在口渴时才想起饮水。要知道，当身体特别想喝水时，身体的器官已经在一种极限的情况下运行了，也就是说非常缺水了，应当在想喝水之前就补充水分。建议养成定时饮水的习惯。

    我们了解了生活饮用水、纯净水、矿泉水，就可以在以后的生活中根据自己的身体情况选择适合的水来饮用。

    日常生活中四种不能喝的水

    （1）老化水俗称"死水"，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。

    （2）千滚水千滚水就是在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮沸过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量增高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

    （3）蒸锅水蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

    （4）重新煮开的水有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种"节约"不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐浓度会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

    水的硬度

    水中钙和镁的含量低于50~80mg·kg-1的叫做软水，高于此标准叫硬水。人类长期饮用Ca2+、Mg2+浓度过高的水，会对肠胃及消化功能产生一定不良影响，同时对泌尿系统也会产生一些影响，我国及世界各国对饮用水硬度都有规定，我国以450mg／L（指所含钙、镁盐类总量）为标准；另外，用硬水洗衣时，钙、镁离子与肥皂作用生成硬脂酸的钙、镁盐，降低去污效果；特别是锅炉用水，硬度过大会因水垢沉积于炉壁而影响传热，甚至引起爆炸。所以锅炉用水必须是软化了的水。

    天然水中的Ca2+、Mg2+主要来自于地壳中的含ca2+、Mg2+的矿物，例如，光卤石（KCI·MgCl2：·6H2O）、白云石（CaCO3，·MgCO3，）及菱镁矿、硫酸镁、石灰石、大理石（CaCO3，）等，当水流经这些矿物时有些便溶解于水，特别是CaCO33和MgCO3。当溶有CO2的水流经时，发生如下的化学反应生成Ca（HCO3）2、Mg（HCO3）2，它们极易溶于水而使水中出现大量的Ca2+、Mg2+。

    （HCO3）（HCO3）（HCO3）2和Mg（HCO3）2受热易于分解生成较难溶于水的CaCO3和MgCO3，使其硬度降低，我们把由Ca（HCO3）2和Mg（HCO3）2引起的水的硬度称为暂时硬度。而另外一些物质却没有这种现象，如由钙镁的硫酸盐或氯化物引起的硬度叫永久硬度。

    硬水的软化就是减少水中Ca2+、Mg2+的方法：

    （1）暂时硬水可以用加热的方法降低其硬度。

    （HCO3）2CaCO3↓+CO2↑（HCO3）2MgCO3↓+CO2↑加热法只能减少暂时硬度而且耗能源多，所以工业上应用不多。然而在日常生活中，将水煮开后饮用，除了水煮开后灭菌，同时也起到了另一个作用，就是硬水软化，将普通水源中含有的可溶性钙、镁盐等经加热分解以沉淀析出——形成水垢，这时水体中Ca2+、Mg2+浓度下降，饮水得到了软化。

    （2）向硬水中依次加入Ca（OH）2溶液和Na2CO3溶液，使硬水软化。

    原理如下：

    （OH）2↓↓↓此法消耗大量的化学物质，生成的Mg（OH）2和CaCO3混合物无使用价值，故也不建议采用。

    （3）离子交换法将硬水通过离子交换剂，硬水中的Ca2+、Mg2+便和磺化煤（离子交换剂）中的Na+发生交换，水中的Ca2+、Mg2+被除去，以Na+取代之。

    磺化煤失效后可以放在8％的食盐水中浸泡再生，继续投入使用。再生的反应式如下：

    这种软化方法所得软水质量高、成本低、操作简单方便，是目前主要的软化方法。

    饮品人体需要的水分，除通过饮水补充外，还可以从饮品、食物、水果、蔬菜中获得。作为饮料，茶被认为是世界三大饮料（咖啡、可口可乐、茶）之中最好的。

    茶

    茶叶为茶科植物茶的叶。味苦甘，性凉。清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿与解毒。传说茶叶作为饮料始于公元前2737年的神农时代，有"神农尝百草，日遭七十二毒，得茶而解之"之说。

    中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。茶文化是博大精深的中华文化的一部分，涵义丰富。它有着养生、礼让、修身的社会功能以及和、清、敬、真的精神内涵。

    茶叶中已经科学验证的成分就有450余种，最主要的有效成分为生物碱，多酚类化合物（儿茶素、黄酮、花青素及酚酸类物质等）、维生素（B、C、A、E、K，高级绿茶中维生素C含量高达0.5％）、矿质元素（P，K，Ca，Mg，Mn，Al，S，F，Se等）、多糖类化合物，以及25种不同的氨基酸。茶对防辐射伤害、减轻吸烟对人体的毒害、预防体内结石、防止各种维生素缺乏等方面都具有明显而神奇的作用。

    茶叶中有效活性成分作为医疗、饮料、保健品、食品添加剂等方面的主要原料，其市场前景十分广阔。

    虽然茶有很多重要的功效，但并不是每个人在任何情况下都适宜饮茶。

    不宜饮茶的四种人

    （1）患有严重的动脉硬化、高血压的病人，不宜饮浓茶，因茶中的茶碱、咖啡碱等化合物能促进肾上腺体垂体的活动，诱导儿茶酚胺的生物合成，从而加快心血管系统的作用和效能，会加重和促进脑血管的病变。

    （2）有贫血病的人不宜饮浓茶或应少饮茶。因为茶叶中的茶多酚会影响人体对铁的吸收和利用，长期饮浓茶会使人体造血机能减弱。

    （3）小孩不宜喝浓茶，因为茶叶中的咖啡碱使心跳和血液循环加快，损害心脏；单宁酸会抑制胃酸的分泌，刺激胃肠黏膜，导致胃肠功能紊乱。利尿作用，使肾脏的负担增加。兴奋作用，不利于睡眠。

    （4）孕妇不宜饮茶。因茶中的生物碱会影响胎儿的智力和身体发育。

    不宜饮茶的几种情况

    （1）服用某些药物应禁用茶。由于茶中的茶多酚能与蛋白质、生物碱及重金属盐等起化学反应，产生不溶性沉淀物。会妨碍人体对这些药物的吸收，降低疗效。如服用含生物碱的药物、镇静催眠药物，中药知母、贝母以及参类补药，均不宜喝茶。

    （2）饭后和睡觉前不宜喝浓茶。因为饭后饮浓茶会抑制胃内物质的分泌，长期如此，会造成贫血等症状。而睡觉前饮茶会引起神经衰弱、失眠等病症。

    碳酸饮料——汽水碳酸饮料因含有二氧化碳又叫汽水，在烈日炎炎的夏季，当你又热又渴时，喝上一瓶汽水，马上就会感到凉爽多了。喝完汽水以后，还会打嗝。原来在生产汽水时，通过降低温度和加大压力的办法，向汽水中充入了大量的二氧化碳气体。当你把汽水喝进体内时，也将二氧化碳同时"饮"了进去。溶有二氧化碳的汽水在体内温度升高时，会从水中逸出，同时把体内的一部分热量带出来，使你感到凉爽。

    汽水中加入二氧化碳的作用：

    （1）清凉作用逸出把热带出来。

    （2）足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，阻碍微生物生长，延长汽水的贮存时间。

    （3）突出香味，CO2逸出时能带出香味。

    （4）有舒服的刹口感，产生特殊风味。

    市场上碳酸饮料的95％是水，其余主要为白砂糖、香精、糖精、苯甲酸钠等。生产工序一般为溶解→过滤→配制→精滤→混合→冷却→加气→装瓶等。大量销售的汽水产品主要为各种品牌的可乐、橘子汽水（芬达）、雪碧、白柠檬汽水等。果汁型汽水，指含2.5％及2.5％以上天然果汁的碳酸饮料。果味型汽水是以食用香精为主要赋香剂的碳酸饮料（包括2.5％以下的天然果汁的饮料）。

    碳酸饮料中的糖分有损牙齿健康，对孩子的牙齿发育很不利。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。碳酸饮料大部分都含有磷酸。大量磷酸的摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，导致钙缺失，缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

    8月21日，《纽约时报》报道，在过去30年间，美国2~5岁儿童和12～19岁的青少年的肥胖症发病率翻了一番以上，而6～11岁孩子肥胖症的发病率增长了3倍。美国儿童青少年肥胖与其喝大量碳酸饮料有密切关系。研究结果表明，如果一个孩子以每天喝1罐330ml含糖饮料计算，每隔3~4周就会增重大约0.454kg。

    8月16日，英国谢菲尔德大学分子生物与生物工程系教授派拍的最新研究显示常被用作碳酸饮料防腐剂的苯甲酸钠可能破坏细胞，并导致肝硬化和帕金森等疾病。美国科学家的最新研究也显示多喝碳酸饮料的人患心脏病的风险更高，还更易腰围增大、血压、血糖以及血脂升高。

    不得不提的"可口可乐"驰名世界的可口可乐有着100多年的历史，在这100多年中，成长为世界上最大的饮料公司和饮料行业的领导者。可口可乐公司的成功已经成为全球商业领域的经典传奇。在世界汽水市场前五名排名中，可口可乐公司就占了四席。目前全世界200多个国家和地区的消费者每日饮用10多亿杯可口可乐公司的产品。据权威杂志《商业周刊》新调查显示，可口可乐品牌价值高达675.25亿美元，是全世界最有价值的品牌。其实它的99％以上配料是碳酸水、糖、磷酸、咖啡因、焦糖药剂、少量的古柯叶和可乐果的提取物。

    可口可乐的诞生——"阴差阳错"出正果年，美国乔治亚州安特兰坦市有一个名叫约翰·潘巴顿的药房老板自制了一种有益于提神的药水，销路很好。有一天，一个人来买这种药水。潘巴顿在匆忙之中，错将另一种褐色溶液调了进去，无形之中对配方稍微作了修改。不料，对方喝了之后觉得味道好极了，逢人便夸，作了义务广告宣传。面对名气大增的这种药水，潘巴顿作出了新的决策，将其冲淡变成饮料。给自己发明的新食品起一个什么名称呢？潘巴顿上门求教弗兰克·鲁滨逊，这位亚特兰大市的会计知识渊博，才气过人。他思索片刻，眉头一皱，举起笔流利地写下了几个字体优美的英文字母"Coca Cola"。从此，这种用苏打水同古柯叶子、可乐果核、咖啡因和糖混合在一起的饮料便风行全世界。

    是谁翻译了"可口可乐"世纪20年代，可口可乐已在上海生产，一开始翻译成了一个非常奇怪的中文名字，叫"蝌蝌啃蜡"，被接受状况可想而知。于是可口可乐专门负责海外业务的出口公司，公开登报悬赏350英镑征求译名。当时身在英国的一位上海教授蒋彝，便以"可口可乐"四个字击败其他所有对手，拿走了奖金。可口可乐，一直被认为是广告界翻译得最好的品牌名，不但保持了英文的音译，还比英文更有寓意。可口可乐四个字生动地暗示出了产品给消费者带来的感受——好喝、清爽、快乐——可口亦可乐。消费者一见就胃口十足，"挡不住的感觉"油然而生。也正因如此，可乐逐渐成为碳酸饮品类的代名词和行业标准。据说，Pepsi在进入中国时也被迫翻译成"百事可乐"，而不是"百事"。

    可口可乐的"暴发"与故弄玄虚的配方"可口可乐"的99％不过是一些水和普通原料，包括糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、"失效"的古柯叶等，其核心技术是在可口可乐中占不到1％的神秘配料——7x商品。"可口可乐"保护配方胜过生命。据说7x的信息被藏在美国乔治商业银行最深的地下室，分别装在7个保险柜里，锁着7道锁。公司只有10个人知道配方中的一个单方，开启时必须同时到达，时间差不得超过1分钟，还要有银行正副行长联席会议授权。他们签署了"决不泄密"协议，而且连他们自己都不知道另外6种成分是什么。10人不允许乘坐同一交通工具外出，以防止发生飞机失事等事故导致秘方失传。其实，这个配方自存入该银行就从未打开过。也有人认为，"可口可乐"的所谓1％配方纯属子虚乌有，故弄玄虚。真如是，他们炒作品牌的本事就更值得借鉴了。对于他们来说，保住秘密，就是保住市场。在这一秘密的指引下，可口可乐公司不断研发出新产品，使其每天在全世界销售2.5亿多瓶产品。

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