这主席非常厉害，方流搜索了一下他的简历，发现他家以前在内战的时候，是另一边的。后来在70年代，举家搬迁到了米国。这老板老张，本人申请了米国的大学，去读了数学。到了数学硕士毕业了，他堂兄正好在洛杉矶这里买了一家小餐馆，缺一个大堂经理。本身这堂兄自己英文不咋样，招呼华人还行，招呼老外是实在不行。但是大堂经理这职位，一定是要能招呼华人也能招呼老外！所以后来这老张在毕业之后，看着数学硕士的学位也不太好找工作，就先去堂兄那里帮忙当大堂经理。结果越做越喜欢，越做越出彩！做了几年，自己和老爹攒了一些钱之后，再拿出了全家的积蓄，在一条老街上盘了家咖啡馆，经过改建，开了一家名叫聚丰园的中餐馆。父子俩雄心勃勃要打造“中式菜馆的麦当劳”。而他老爹，本身年轻的时候在国内，也是给达官贵人做厨师的，而且做的还就是江南菜。聚丰园开张的第一个月，程正昌只做了一万两千块钱生意，差得不行，就连周末时间，也只做了几百块钱。礼拜一更不用说，只有可怜的一两百元钱。可是几十年后，这老张靠着做中餐连锁，足足打拼出来了一个年销售额差不多20亿美元的饮食帝国！方流对老张真的是很好奇，他觉得如果这老张真的肯指点他的话，他一定能成功……要求也不高，他不需要建立一个商业帝国，只要能赚点小钱就行。“中餐影响力确实比较大，但中餐馆的国际排名却并不高。英国著名美食杂志《restaurant》前几年全球50家餐馆排名中，亚洲只有3家入围，日本一家，新加坡两家，咱这边餐馆名落孙山。”见面之后老张在方流面前侃侃而谈道。“这是不是有文化隔阂的问题？”方流此时问道。“肯定会有这个因素，但同为亚洲国家，日本有8家餐馆列入《米其林指南》，而英国本土却只有2家。当然了本来英国菜就烂，但是在另外一方面，咱们中国没有一家餐馆被米其林选上，至少这说明，日本餐馆的国际化程度远远超过了我们。”“就拿你加州为例，我记得每年能挤进最佳餐馆排名的中餐馆基本还没有过吧？而日本餐馆就不一样了，甚至韩国馆子都时不时的能上一两次榜呢。总之，我们自己看自己，和别人看我们，存在着不小的差距。”老张非常坦诚的说道。“造成咱们自己看自己和别人看咱们之间差距比较大的原因吧，我个人是这么看的。当然了只是一己之见，不一定正确，我就这么一说，贾总你们就这么一听。”“我觉得这有很多原因。从技法上看，中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样。虽然咱们中餐也有摆盘，但是人家西餐的摆盘那盘子很大菜可以很少，整个摆盘起来的画面感简直就像是什么抽象派的画作一样！不说别的。至少在第一眼看上去之后给人感觉就很艺术，就有噱头！而咱们中餐摆盘呢？”“最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐萝卜的雕工，从观赏性、噱头以及所谓的艺术感上来说没那么强。甚至比如印度抛饼，几年前风靡首都，因为大家没见过这个做法，觉得新鲜，可它并没提供什么新口味。而咱中餐在这么一个飞饼的噱头上都没有；从经营角度看。”“中餐馆多走低端路线，讲究薄利多销；从口味上看，西方主流美食界还没有真正接受中餐；从服务上看，我们的差距非常明显。一家好的餐馆。不是菜品好就能成功的，服务才是关键。”“服务？”听到了这里，方流突然愣了一下。他以前还一直以为经营餐馆口味甚至环境和价格都是最重要的呢，怎么服务反而是关键了？而且服务好不应该是什么高档餐馆的标准呢？而老张看到了方流迷惑的眼神，那直接不用问就往下解释了。“中餐服务弱，确实是一个突出问题。以国内来说，像样点的日餐馆、韩餐馆，都能给人留下比较深刻的印象，说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色，可有多少中餐馆能让人过目不忘呢？你们俩想想看，国内有多少中餐馆是你们去过之后过目不忘的？是觉得远远超过其他餐馆的？没有吧？”说到了这里，老张顿了顿，仿佛是在整理思路和词语，“咱们国内中餐服务差呢，原因很复杂，但关键在人。中餐服务员工资比较低，很难留住人，像西餐馆那样，大学毕业生能干上3至5年的情况，实在太少了。”“在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊；而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。这就是差距啊！”方流此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的把老张说的内容都给记了下来。把之前的记了下来之后，方流还问道：“服务细节？”而老张呢也配合的放慢了语速的说着，“所谓的服务细节呢，那就是比如该怎么上菜、摆餐具等，你不能把菜一下子地就给人家撂桌子上。甚至中低档的餐馆里面最基本的一点，服务员端菜上菜的时候。这手拿着盘子，手指头不能扣到盘子里面吧？不能碰到菜和汤吧？但是说真的，这些事儿国内太常见了！你说看到一个服务员上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了，你还觉得高档么？还有胃口么？”“而好一点的西餐馆，服务员走路要快而安静，我们服务员习惯了大喊大叫。走起路来劈啪乱响。不论是西餐还是中餐，上菜程序都非常讲究，在西餐馆，好一点的服务员见老顾客进来，能直接通知后厨，什么时候上什么，顾客吃完头盘，聊两句，主菜一准上来。”“咱们中餐馆很难做到这一点，因为后厨也做不出来，顾客不催，服务员就想不起来，主菜上来了，凉菜还没到，这种事并不罕见。当然，国外食客有为服务埋单的习惯。人家服务员服务的质量好。消费者就多给几块钱当消费，而一个服务员服务的台子多了。大家给的小费那就积少成多，甚至比保底工资高的多都很正常！”“而咱们这儿没人给小费，所以服务质量提高了，服务员也得不到什么好处，人家可不是当一天和尚敲一天钟么？反正不管怎么做都是这些钱，最多就是给点开瓶费什么的。别的那干多干少一个样，不就跟当年大锅饭的时候差不多了？而且这么一个行业又没有当年那种钻研的风气，甚至整个社会都浮躁了，大家还觉得服务员不体面，这服务员怎么可能钻研？”“像这些问题。加强培训不能解决吗？”方流记录完了之后，没等方流说话呢，她就主动的问道。看起来她已经完全进入了老板的角色了啊！“难，中餐馆利润太低，一般情况下在50％左右，竞争激烈的地区只有30％，而西餐馆利润一般在70％以上，单品价值高，这就给经营提供了更多的操作空间，你看西餐馆多会儿有单间？”方流并没有简单的就相信了老张的话。倒不是说他如何的怀疑老张，而是很多时候一些成功人士说话，不能完全信。因为最关键的地方，人家不一定说。这倒不是方流心理阴暗，比如真要有人打听他医术为什么这么好，他肯定也不会说自己有真气啊！所以抽了个空，他带着上官婉儿一起，偷偷的去了老张他们家的那个“聚丰园”餐厅。虽然说老张家族现在已经开了熊猫快餐，甚至在全米国开了都有1500家了，但是这么一个聚丰园餐厅，倒是一直还开着。不过不知道是不是交给了他家的什么亲戚在经营。到了这餐厅之后，两人拿了菜谱来看。方流发现这菜谱很奇葩，里面有很多国内从来没见过的菜。各种稀奇古怪的菜名，让方流真是开了眼界了。他自己估计，这些都是为了适应米国人的口味，以及为了适应米国这边的产物，而做出来的妥协吧？比如说，米国这边好像就是没有藕，那么很多跟藕有关的菜肯定就没办法做了。而这边没有菜花，只有西兰花，作为代替的话，口味肯定会变不少，很多菜色只能重新研发。甚至早年间来米国发展的那些国人，在米国也没有那么多国内随处可见的调料，能买到的调料都是西式的，这怎么做正统中餐？所以因地制宜的改变了味道，很多时候也是没办法的办法。方流点了一大堆的菜，然后挨个的尝了几口，发现基本上都是酸甜味道的。而且肉什么的，那都是炸过的。这么吃起来，方流觉得这是不是就是针对米国这边老外口味做的改良？而且就算是肉片什么的也弄的比较大，考虑到这边的汉堡比国内快餐都大，所以这边都喜欢块头比较大的肉？而上官婉儿此时把刚上来的鹌鹑蛋上面的配菜萝卜丝给夹到碗里吃了，而且吃得还挺起劲的。然后服务员暂时离开了一下，5分钟之后回来，就端上来了一盘凉调萝卜丝！“美女，我刚才看你好像挺喜欢吃萝卜丝的，就让后厨给您切了一盘调了调，免费的，算是我们送给您的小礼物，不知道合不合您口味……”

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