营养快车：

    什么叫美食，美食的定义非常简单明确：味美的食物。事实上，美食涉及到人们的审美问题，哪怕是一碗蒸煮的米饭，只要觉得好吃，就可称得上美食。事实上美食离不开烹调这个核心工艺，本部分列举了中外各色美食、名吃、料理的烹调技法与制作工艺。

    中华美食之八大菜系

    中国菜肴在烹调上分好多派别，然而其中最具代表性，并且影响力强的有：川、粤、闽、苏、浙、湘、鲁、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。我们都知道，一个菜系的形成和它的悠久历史与烹调特色是密不可分的，但是一个菜系同时也受到该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等因素的影响。

    川菜

    川菜在秦汉初期就初具规模。唐宋时发展迅速，明清名声鹊起，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

    川菜的美味烹调特色：

    川菜重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜艳协调。川菜的特点以酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，烹调离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

    川菜的烹调方法偏重于烤、烧、干煸、蒸，并且善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

    川菜的代表菜品有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

    川菜经典佳肴举例：

    粉蒸肉排

    配料清单：

    猪肋排250克，糖5克，四川豆瓣酱6克，甜面酱3克，酒酿汁5克，酱油3克，大米250克，花椒20克，黄酒、葱花、姜末、猪油各适量，胡椒粉少许。

    烹调技法：

    1.大米与花椒一起入锅炒成金黄色，冷却后磨成粗粉或椒米粉。

    2.用葱花、姜末、黄酒、酱油、糖、甜面酱、豆瓣酱、酒酿汁、胡椒粉调成味汁。

    3.猪肋排切成3厘米见方块，放于味汁内，待入味后拌入椒米粉和猪油，然后扣放在碗内，上笼用大火蒸至肉烂即好。

    美食特点：

    淡黄色，软糯，鲜香，入口甜辣，为四川冬季美食。

    粤菜

    粤菜的记载出现在西汉，明清发展迅速起来，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表逐渐发展起来的。

    粤菜的美味烹调特色：

    粤菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。粤菜的调味有着名的五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

    粤菜烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。粤菜烹调尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。

    着名的菜品有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

    粤菜的经典佳肴举例：

    潮州鱼丸

    配料清单：

    鱼肉500克，蛋清2克，水发冬菇50克，生菜100克，炸熟开洋、笋片各25克，鲜汤1000克，味精10克，盐、胡椒粉各适量。

    烹调技法：

    1.将鱼肉用刀刮出，去尽筋，用刀背将其捶成茸后放入容器。另在250克清水内放盐2.5克，拌成盐水。

    2.鱼茸内加盐和味精，拌和后加l/4盐水，用力搅打，再加盐水，继续搅打，如此反复4次至水加完、鱼茸有黏性而上劲，用手挤出的丸子放水里能浮起，随即加入蛋清拌和。

    3.将鱼茸挤成鱼丸，下冷水锅，用文火余熟，捞出装碗内。

    4.净锅放鲜汤，再放入冬菇、笋片、开洋、生菜、味精、盐和胡椒粉，烧开，倒入鱼丸汤碗内即成。

    美食特点：

    该食谱雪白、爽滑，为潮州名菜。

    闽菜

    闽菜起源于福建省闽候县，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为主要代表，并在此基础上发展而成。

    闽菜的美食烹调特色：

    闽菜特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调技法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

    闽菜着名菜品有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

    闽菜的经典佳肴举例：

    响铃肉

    配料清单：

    猪腿肉400克，虾茸200克，核桃仁100克，青椒100克，蛋清2个，黄酒10克，盐7克，鲜汤25克，淀粉15克，糖少许，精制油各适量。

    烹调技法：

    1.将腿肉切成块，用刀拍扁成直径为3厘米左右的圆形薄片。青椒切成约2.5厘米的小圆片。核桃仁用开水泡透后剥去外衣，斩细，与虾茸和匀，加盐，拌成馅。

    2.蛋清中和入10克淀粉，调成蛋糊，抹于肉片上。肉片的当中包入虾茸、核桃馅，再捏成圆球形，滚上蛋糊，放入七成热的油锅，炸至内熟外脆时捞出。将青椒片放入油锅过一下油即可。

    3.净锅放黄酒、鲜汤、糖、盐。沸后下水淀粉勾芡，再放入肉球和青椒，翻两番，淋上油即可出锅。

    美食特点：

    金黄色，酥软鲜香，为福建风味菜。

    苏菜

    苏菜起源于南北朝时期，苏菜主要是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为主要代表，在此发展至今。

    苏菜美食烹调特色：

    苏菜的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料讲究，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味香醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。

    苏菜着名的菜品有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

    苏菜的经典佳肴举例：

    风鸡

    配料清单：

    新公鸡1只（约1500克），黄酒15克，花椒盐120克，葱丝10克，姜5片。

    烹调技法：

    1.鸡宰杀后留毛，去食袋、食管、气管，从翅腋下挖去内脏，用手指蘸上花椒盐伸入腹腔，将腹壁擦遍抹透，鸡嘴边也塞上少许花椒盐。然后用绳将鸡翅、脚连身一起捆紧，剖口朝上，挂上阴凉通风处，1周后翻个面，再挂3周左右，待鸡完全干燥即成风鸡。

    2.食用前取下风鸡，用温热水泡洗，除毛后在清水中浸2～3小时，让肉质还软。然后加黄酒、葱结、姜片、花椒盐，上笼蒸半小时，取出晾凉后斩成长条块即可。

    美食特点：

    咸鲜入味，质感硬结，为下酒美食，是扬州名菜。

    浙菜

    浙菜来自于民间，唐宋以后，和唐宋以后，与苏菜并称为“南食”两大台柱，浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为主要代表，并在此基础上发展而成。

    浙菜的美味烹调特色：

    其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

    久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

    浙菜的经典佳肴举例：

    雪菜大汤黄鱼

    配料清单：

    黄鱼1条（约500克），雪里蕻咸菜梗100克，笋片25克，黄酒15克，味精少许，葱丝10克，油、盐各适量。

    烹调技法：

    1.鱼洗净，在两面背上分别剖两个斜十字刀纹，再斩成两段。雪里蕻咸菜洗净切成段。

    2.热锅放油，烧至八成热，放入鱼，略煎两面，烹入黄酒，加盖焖一下，加水1000克，用大火烧开。再加盖，用小火焖烧10分钟，待汤呈乳白色，放入雪里蕻咸菜梗、笋片、葱结、盐，用大火烧开，加味精出锅即成。

    美食特点：

    汤汁乳白，鱼肉肥嫩，雪里蕻咸菜鲜脆爽口，是宁波传统菜。

    烹调细节：

    加盐的量视雪里蕻咸菜的咸淡而定。

    湘菜

    明朝时期，湘菜逐渐发展成为我国的八大菜系之一，传统的湘菜以湘江流域、洞庭湖流域以及湘西山区的菜肴为代表，在此基础上发展而成。香菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味特点香鲜、酸辣、软嫩。

    湘菜的美味烹调特色：

    烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

    其着名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

    湘菜的经典佳肴举例：

    茶树菇干锅鸭

    配料清单：

    草鸭500克，水发茶树菇250克，京葱丝25克，红椒丝5克，湖南辣椒酱、葱丝、姜片各20克，生抽、糖、味精、黄酒、精制油各适量。

    烹调技法：

    1.鸭洗净，切成3.5厘米见方块，焯水后洗净待用。

    2.水发茶树菇去老根，切段后焯水待用。

    3.热锅加油，放入葱、姜片、辣椒酱，炒出香味后投入鸭块、茶树菇，加生抽、黄酒、糖、味精、清水（以淹没鸭块为度），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟，待其酥后去葱、姜，装入锅仔，放上京葱丝、红椒丝，淋入热油，转小火保持微沸即可上桌。

    美食特点：

    香鲜轻辣，味浓、醇，系湖南特色菜。

    鲁菜

    鲁菜起源于春秋时期的鲁国和齐国，宋代以后鲁菜发展成为“北食”的代表，历经明、清两代，鲁菜发展成为宫廷御膳主体，对京、津东北各地的菜肴影响较大，我们现在说的鲁菜主要是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

    鲁菜的美味烹调特色：

    鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。

    鲁菜的着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，口味清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

    鲁菜的经典佳肴举例：

    奶汤白菜

    配料清单：

    白菜心400克，奶汤500克，熟火腿片25克，熟笋片20克，水发香菇片25克，葱椒酒5克，盐5克，姜葱末3克，鸡油3克，味精少许，猪油适量。

    烹调技法：

    1.白菜心切成3厘米左右长的段，拍后撕成劈柴块。热锅放猪油，用中火烧至五成热，爆香葱姜末，倒入白菜块煸炒一下，加盐、葱椒酒搅匀，煮3分钟左右，放入味精，搅匀后盛入盘中。

    2.香菇片、笋片，火腿片分别用沸水烫后，将其逐片相间地排放在白菜上，再淋上些鸡油即成。

    美食特点：

    该食谱汁白味醇，鲜嫩爽口，入口不腻，是山东风味菜。

    烹调细节：

    该食谱采用葱椒酒制法，取花椒4粒拍碎、葱白3段切末，用黄酒拌湿后用纱布包起，浸入10克黄酒中约1小时即成。

    徽菜

    徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是全国八大菜系之一，徽菜起源于歙县，现在的徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为主要代表。

    徽菜的美味烹调特色：

    徽菜的特点：选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，尽量保持原汁原味，其中徽菜以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

    徽菜的着名菜肴品有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、等。

    虾米茭白

    配料清单：

    嫩茭白250克，虾米25克，盐3克、味精、黄酒、胡椒粉、麻油、精制油各适量。

    烹调技法：

    1.虾米泡软、切碎。茭白去皮切成滚刀块。

    2.热锅放精制油，烧热，投入茭白、虾米，用中火煸炒。然后加盐、味精、黄酒、胡椒粉，改用小火略焖，出锅时淋入麻油。

    美食特点：

    鲜、香、嫩、适口，为安徽风味菜。

    中华知名美味小吃

    什么是小吃？小吃是饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。说到中华的小吃，自然会想到各地的美食名吃，他们或烹制独特，或用料讲究，或色香四溢，是中华饮食文化的重要组成部分，其中比较知名的是：北京小吃、天津小吃、上海小吃、西安小吃、武汉小吃等。

    北京美食名吃

    美食烹调特点：

    北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回等民族的烹调技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调味精美。北京菜的烹调技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩。

    北京美食代表：

    北京烤鸭，是着名北京名吃的代表，以北京特产填鸭烤制而成，曾是元，明，清历代的宫廷珍品，后来传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。着名的全鸭席即是烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为有名。

    同时，还有“涮羊肉”、“银耳素烩”、“黄焖鱼翅”、水饺等北京名吃，是深受人们的喜爱。

    北京菜的美味食谱推荐

    芜爆里脊

    配料清单：

    猪里脊肉250克，芫萎（香菜）100克，葱丝、蒜片、姜汁各10克，鸡蛋清25克，黄酒10克，醋5克，麻油、水淀粉各25克，盐3克，味精4克，胡椒粉少许，油适量。

    烹调技法：

    1.里脊肉去筋膜，片成薄片，用凉水泡去血水，使肉片呈白色，沥干水分，放黄酒、盐、味精、蛋清、水淀粉，拌匀上浆。

    2.芫姜洗净，切成3厘米左右的段，与葱、蒜、黄酒、盐、姜汁、味精、醋、胡椒粉拌匀。

    3.热锅放油，烧至四成热，下肉片拨散、划熟，取出沥油。

    4.热锅放麻油，烧至八成热，倒入香菜及味料，稍煸炒一下，放入肉片翻炒几下，淋上麻油即可出锅。

    美食特点：

    绿白相间，鲜嫩清爽，略有胡椒粉的香辣味，是北京特色菜。

    天津美食名吃

    天津美食菜肴名吃起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津地处退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、河虾、蟹，因此民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。

    美食烹调特点：

    天津菜品选料精细、烹制考究，其烹调方式以炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒见长，同时精于调味，注重色、香、味、美。

    天津风味小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”居首，被誉为“津门三绝”。

    天津美食代表：

    有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍。

    八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

    四大扒是成桌酒席的配套饭菜，有：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

    冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

    中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

    风味小吃有：狗不理包子、桂发祥麻花、桂发祥麻花、煎饼果子、糖炒栗子等名吃。

    天津菜的美味食谱推荐

    天津干羊蹄筋

    配料清单：

    羊蹄筋肉。

    烹调技法：

    1.将羊蹄筋头挑出，用刀割断蹄瓣上的筋，再用钳子抽出。

    2.然后，把筋上的精肉膜刮净，用清水洗净，平摊在席子上。

    3.平摊时，要注意伸直不要在阳光下暴晒，晾干后，即成干羊蹄筋。

    美食特点：

    形状为条状，白亮透明，成品置于阴凉处，可以久存，其质不变。

    上海美食名吃

    上海菜是中国主要菜系之一，上海菜是以当地本帮菜为基础，同时兼有京、鲁、扬、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，从而形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。

    美食烹调特色：

    上海菜的烹调工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。

    特色美食代表：

    1.清蒸大闸蟹

    着名上海菜，大闸蟹为长江中下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，是营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。

    2.滑炒虾仁

    以鲜活河虾去壳上酱，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油，无汁，堪称一绝。

    此外还有：“清汤鱼丸”、“松鼠鳜鱼”、春卷等名吃，口味独特，深受国内外人们所喜爱。

    上海菜的美味食谱推荐

    鸡骨酱

    配料清单：

    带骨嫩鸡半只（约400克），熟笋块50克，葱段5克，黄酒10克，酱油25克，盐2克，糖3克，味精1克，鸡汤300克，水淀粉30克，熟猪油60克。

    烹调技法：

    1.净鸡斩成小块。

    2.热锅放猪油25克，烧至七成热，放入鸡块，煸至外皮紧缩、油润时，烹入黄酒，放酱油、糖和鸡汤。用小火烧片刻，放入笋块，烧至原料酥熟后，加味精和盐，转旺火收汁，下水淀粉色芡，淋入熟猪油25克，颠翻几下，使油与芡结合，再淋入熟猪油起光润色，撒上葱段即可。

    美食特点：

    浓油赤酱，芡汁紧包鸡块，肉肥嫩入味，是上海传统名菜。

    陕西的美食名吃

    陕西菜主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜为主要代表。

    美食烹调特色：

    陕西美食小吃烹调技法主要以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，大多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，人们至今沿用，可谓古为今用，风味独特。陕西菜品烹调出的烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。此外，清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息浓厚，营养美味。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

    美食名吃代表：

    秦陇大地的风味代表主要是由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。

    衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。

    商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。

    市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

    健康指南针：秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居于从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

    上海菜的美味食谱推荐

    炸香椿鱼

    配料清单：

    嫩香椿芽100克，淀粉75克，面粉15克，鸡蛋1个，盐4克，花椒盐5克，油适量。

    烹调技法：

    1.去椿芽后半部分粗梗及大叶，留尖梢部分的嫩芽，洗净、沥干，加盐1.5克渍l分钟左右，挤去水分，撒上一层淀粉。

    2.将鸡蛋液、淀粉、面粉、盐、15克油和50克水搅拌成酥糊。

    3.热锅放油，烧至六成热，逐个夹住香椿芽根头部，先下尖梢，在酥糊中转动，待均匀地挂上糊后尖梢朝下入锅，炸呈黄色时捞出。如此分次下锅，使色泽均匀，炸完后按头、尾整齐摆放入盘。食用时用花椒盐蘸食。

    美食特点：

    金黄色，酥松脆嫩，形状似鱼，香味独特，是陕西大荔传统风味菜。

    国外的饮食特色

    国外的美食特点

    谈到国外的饮食，总体上他们的饮食结构主要分为三大类：以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结构、日本饮食结构和“地中海式饮食结构”。但是整体上看，我们不然发现国外在膳食上追求更多的是“营养”，而且是均衡的营养，其次才是食物的“美味”。

    在保护营养方面，国外的烹调方式值得我们学习，如西方人喜欢吃生菜，如蔬菜、水果、色拉。此外在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养，而我们要把牛肉煮得熟透才吃。

    西方人在制作美食时，讲究营养而忽视味道。他们往往以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度；还有那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”。

    法国美食美味特点

    法国人一向以善于吃，并且他们的“精于吃”闻名于世，时至今日法式大餐仍然名列世界西菜之首。法式菜的烹调手法很简单，法国菜最为讲究的是发挥材料的原味。法国菜品喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，用量也大，因此很多的法式菜都带有酒香气息。

    法国菜品烹调有3大特点：一是主要包括选料广泛；二是加工精细；三是烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法国菜品推崇吃生食或是半熟的食品，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。此外法国人比较钟情于吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

    法国菜的美味食谱推荐

    法式牛排

    配料清单：

    牛排500克，鸡蛋150克，面包150克，小麦面粉50克，盐4克，胡椒粉3克。

    烹调技法：

    1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

    2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

    3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

    4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

    美食特点：

    法式牛排的特点外焦黄，味酥香，里鲜红味鲜嫩。

    意大利美食美味特点

    意大利菜的各地风味差异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜比较接近，乳、鲜奶，肉食都是比较常见的方式。由于靠近阿尔卑斯山，原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。意大利南部的气候较热，而且三面环海，因此烹调原料以海鲜、西红柿、橄榄油为多。意大利菜讲究烹调的火候，该熟透的一定要熟透，该煮烂的煮的很烂，其烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等着称，烧烤的菜很少见。

    意大利菜的风味有2个主要特点：

    1.注重火候，原汁原味

    意大利菜十分讲究原料本质、本色，并且成品力求保持原汁原味，整体上意大利菜的风格汁浓味厚。

    2.米面做菜，品种丰富

    意大利菜肴最为显着的一个特点就是以米面做菜。意大利的面条至少有几十种，面食的烹调方法多样，煮、烤、炒、也可做汤或配佐肉类菜肴。

    意大利菜的美味食谱推荐

    意大利香饭

    配料清单：

    蘑菇(鲜蘑)50克，洋葱80克，胡萝卜80克，番茄80克，黄瓜80克，稻米200克，番茄汁15克，辣椒(红、尖、干)10克，盐2克，胡椒粉1克，黄油100克，奶酪15克。

    烹调技法：

    1.将白蘑菇、洋葱切片，胡萝卜、黄瓜切粒，番茄去核切粒。

    2.黄油50克放入饭煲内，高火6分钟，加入所有什菜拌匀，加盖高火2分钟。

    3.再加入米、鸡汤、茄汁、红椒（磨细）粉拌匀，高火16分钟。中途搅拌一次。

    4.取出候5分钟后，加入干酪粉、精盐、胡椒粉及黄油50克拌匀即可。

    美食特点：

    该美食采用清蒸工艺，清香爽口，色泽鲜艳。

    美国美食美味特点

    美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，既有英国菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜，同时又有美式菜的独到之处。

    美式菜肴显着特点是：

    1.美国菜味道清淡，主菜以肉、鱼、鸡类为主。

    2.喜欢铁扒类的菜肴，喜欢用水果作为配料，经常和菜肴一起烹制，着名的有：“菠萝局火腿”、“菜果烤鸭”。

    3.美国人对酸辣不是很感兴趣，美式菜的甜食很讲究，如各种布丁，苹果排，南瓜排等，味美繁多，造型新颖。

    美国菜的美味食谱推荐

    美式炸鸡

    配料清单：

    鸡1250克，鸡蛋280克，小麦面粉250克，豌豆250克，胡萝卜150克，植物油150克，洋葱100克，芹菜50克，盐5克，发酵粉3克，味精2克，胡椒粉1克，白兰地25克。

    烹调技法：

    1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍；胡萝卜、芹菜分别洗净，都切成丁。

    2.将蛋清用捆条打起，面粉与蛋黄加水和成面糊，放入少许发酵粉。

    3.将蛋清轻轻地拌入面糊内，取锅放油加热，用蔬菜（胡萝卜、芹菜）丁、面糊将鸡肉裹上，炸熟上色捞出。

    4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀，煎盘放少量油，用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状，再用锅铲压扁成饼，煎熟，配炸鸡食用。

    美食特点：

    该食谱鲜香软嫩，香酥可口。因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

    韩国美食美味特点

    韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。

    韩国菜有很知名的特点，即所谓的“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。，韩国人日常饮食以米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤等为主食。

    韩国菜肴中辣椒，辣椒面、辣椒酱是不可或缺的调味料。总体上“辣”是韩国菜的主要特色。

    韩国菜的美味食谱推荐

    韩式冷汤面

    配料清单：

    标准粉面条150克，牛肉后腿200克，圆白菜100克，乳黄瓜50克，泡菜30克，鸡蛋60克，白芝麻100克，奶油10克，大葱5克，姜5克，辣椒酱15克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，香油2克。

    烹调技法：

    1.小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软。

    2.黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用。

    3.冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干。

    4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。

    5.用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤。

    6.牛肉取出切片备用。

    7.冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。

    8.加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。

    美食特点：

    采用煮的烹调工艺，工艺流程复杂，口味咸鲜，汤汁鲜美。本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com