事实上，食品添加剂是否安全，不取决于是否使用，而是是否符合国家的安全标准。因为大多数加工食品。如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易霉变、酸败和变质，如干酪不用防腐剂，外表会产生有害于人体健康的霉菌；奶油不加抗氧化剂容易酸败。食用变质的食品后，轻则引起腹泻、中毒，重则有可能引起癌变。
其实，各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。而很多媒体夸大食品添加剂的危害，对食品添加剂是不公平的。如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样。这里反映出对食品添加剂的认识误区，似乎不含添加剂的食品就是安全可靠的。
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