肉片炒蒜苔

    原料：猪精肉，蒜苔，葱花，酱油，精盐，料酒，醋，味精，水淀粉，植物油。

    做法：将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。蒜苔择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜苔，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    茭白肉片

    原料：猪精肉，茭白，酱油，精盐，料酒，葱花，姜片，植物油。

    做法：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

    肉丝炒土豆

    原料：土豆，瘦肉，蒜头，辣椒，油，盐，酱油。

    做法：把土豆削皮切丝，然后放在水中泡十分钟。瘦肉切成条状，辣椒和蒜头切成粒状。

    烧热锅倒油进去，然后放蒜头和辣椒爆香后放肉丝，拌炒一会倒土豆丝进去，不断地翻炒至土豆变成金黄色即可。

    辣椒炒三丝

    原料：羊角辣椒，胡萝卜，猪肉，鸡腿菇，油，盐，糖，料酒，生姜粉，生粉。

    做法：猪肉切细丝，调入料酒、生姜粉、生粉，加入少许清水，使肉丝不能太干，搅拌均匀放置10分钟。辣椒去蒂洗净后切丝，胡萝卜洗净削皮后切丝，鸡腿菇洗净切丝。锅烧热后倒入1大勺油，爆炒肉丝，肉丝变色后立刻盛出。锅里再倒入大勺油，倒入胡萝卜丝和鸡腿菇丝，煸炒的变软后，加入肉丝，翻炒均匀，最后倒入辣椒丝，调入盐和糖，快速翻炒均匀即可。

    清炒肉片

    原料：猪精肉，葱花，酱油，水淀粉，花椒水，料酒，味精，精盐，植物油。

    做法：将猪精肉切薄片；葱切成与肉片同长的丝。

    炒锅倒入植物油，放入肉片煸炒，炒至半熟时放入葱丝煸炒几下，加酱油、花椒水、精盐、味精、料酒，待肉片成熟时用水淀粉勾芡，淋明油即可。

    生爆盐煎肉

    原料：去皮猪腿肉，青蒜，豆瓣，豆豉，精盐，味精，植物油。

    做法：将去皮猪腿肉洗净，切成片。

    青蒜洗净切成段；将豆瓣、豆豉剁碎。

    炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加入精盐，炒到肉片出油再放入豆瓣、豆豉，炒至肉片呈红色放入青蒜，加入味精，再炒到青蒜断生即可。

    姜味三丝肉

    原料：猪精肉，姜，青红椒，鸡蛋，料酒，酱油，精盐，白糖，味精，水淀粉，干淀粉，植物油。

    做法：猪精肉洗净后切成丝，将肉丝放入碗中加精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉抓匀上浆，再将嫩姜切成丝；青红椒去蒂、去籽，洗净切丝备用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时放入肉丝滑散，待肉丝变色捞出沥油。锅内留少量油，放入青红椒和姜丝煸炒，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，下入肉丝，淋油，出锅装盘。

    肉末黑木耳

    原料：黑木耳，猪肉，青尖椒，红尖椒，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、醋各适量。

    做法：木耳泡发洗净后，切丝。青红椒切丁。肉，姜切末备用。给木耳丝焯水后捞出沥干水份。净锅上油，待油热后，下姜末炒香，倒入肉丁翻炒。下少许酱油，醋，料酒。倒入青红椒丁。下入沥干水的木耳丝翻炒均匀，加盐，鸡精调味后起锅。

    麻辣肉片

    原料：猪精肉，青菜心，鸡蛋，酱油，红油，料酒，豆瓣，水淀粉，白糖，姜末，熟芝麻粉，精盐，味精，花椒，植物油。

    做法：肉切片，放入碗内加鸡蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，青菜心切成段，豆瓣、花椒均捣碎，放入酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、味精调成汁芡。锅烧热，倒入植物油升至四成热时，放肉片滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入青菜心煸炒至断生，加少许精盐盛入盘内；锅烧热倒入少量油，加花椒、豆瓣煸炒到呈红色，烹入汁芡，加肉片、红油出锅，装盘。

    酥脆油肉

    原料：猪精肉，酱油，精盐，味精，胡椒粉，白糖，高汤，料酒，葱花，姜末，蒜泥，水淀粉，猪板油，植物油。

    做法：将猪精肉用温水洗净，然后用刀切成0.4厘米见方的片，待用。切好的猪肉片加入精盐、味精，料酒、酱油、水淀粉拌匀。取碗放葱花、姜末、味精、精盐、胡椒粉、蒜泥、酱油、水淀粉、白糖、高汤调兑汁芡备用。将猪板油剁碎。炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片炒散，待熟时倒入兑汁芡加入猪板油渣，翻炒均匀后出锅装盘。

    四川冬菜回锅肉

    原料：五花肉，冬菜干，郫县豆瓣酱，油，葱，姜，蒜末，鸡精，白糖。

    做法：冬菜干用水泡开，洗干净，切末，五花肉用冷水煮一下，约煮到7、8分熟，拿出晾凉再切薄片。热锅，放点油，把葱姜蒜末先爆香，然后放入肉片炒一下。火要大一点，一直炒到肉片微微焦黄。放一点豆瓣酱，然后加入冬菜末、鸡精、白糖继续翻炒，大约再翻炒一分钟就可以出锅了。

    豉香小炒肉

    原料：五花肉，杭椒，葱、姜、料酒、生抽、豆豉各适量。

    做法：五花肉洗净，切少许葱姜段。五花肉和葱姜，料酒放入五花肉。煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉。五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎。把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内。利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。

    笋烧海参

    原料：水发海参，鲜笋，瘦肉，盐，味精，糖，酒，淀粉。

    做法：水发海参切长条，与鲜笋切片同入锅。

    加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。

    青椒炒肉丝

    原料：猪精肉，青椒，鸡蛋，葱丝，姜丝，精盐，酱油，醋，味精，水淀粉，植物油。

    做法：将猪精肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切丝。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝滑散，待肉丝变色后捞出沥油。锅内留少量油，入葱花、姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精勾芡，淋明油，即成。

    地三鲜

    原料：土豆，茄子，青椒，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤。

    做法：茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，加入水生粉大火收汁即可。

    真姬菇炒肉丝

    原料：真姬菇，猪瘦肉，尖椒，辣酱，生姜，大蒜，葱花，蚝油，生抽，白糖，干淀粉，水淀粉。

    做法：瘦肉洗净切成丝，加入干淀粉拌匀腌制10分钟，入油，拌匀。真姬菇剪去根部，洗净沥干。尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜切片。将真姬菇放入沸水中焯烫一下后沥干。热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出。锅内入油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下。放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

    丝瓜肉片

    原料：猪肉，丝瓜，酱油，水淀粉，料酒，精盐，味精，葱，姜片，植物油。

    做法：将猪精肉切片，入碗加精盐、味精、水淀粉上浆。丝瓜去瓤，洗净，然后切丝。取一只碗放入酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调兑汁芡。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片滑散，待肉片变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入葱片、姜片煸香，加入丝瓜稍炒后放入肉丝，再倒入兑汁芡，淋明油，出锅装盘即成。

    花仁炒蛋丁

    原料：鸡蛋，枸杞，花生，猪瘦肉，麦冬，盐，水淀粉，花生油。

    做法：枸杞洗净，用温水泡涨。麦冬洗净煮熟，切黄豆粒大小。

    猪肉丁加盐、水淀粉腌制。

    鸡蛋打碎不加水，蒸成蛋糕，切丁待用。

    锅中放油，炒熟肉丁，顺次放入麦冬、枸杞、蛋糕丁，炒匀调味，勾芡，盛出，上面撒香脆花生即可。

    芹菜炒肉丝

    原料：瘦猪肉，净芹菜，植物油，酱油，盐，鸡精，水淀粉，葱，姜末。

    做法：芹菜择洗干净，切细丝；瘦猪肉洗净，切细丝，放入盆内，加水淀粉，盐上浆，用温油滑散捞出。

    锅内倒油烧热，下葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐、鸡精，炒匀出锅即可。

    苦瓜炒肉片

    原料：净猪肉，鲜苦瓜，红椒，精盐，味精，醋，花椒水，水淀粉，植物油。

    做法：猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆；苦瓜洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒切菱形片。植物油入锅，烧至四成热时，入肉片滑散，断生沥油。炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    肉末豆腐

    原料：豆腐，猪肉馅，高汤，豆豉，鸡精、葱、蒜、料酒、生抽、淀粉、郫县豆、姜粉、白糖各适量。

    做法：猪绞肉提前用生抽、料酒、生淀粉腌制，豆豉切碎，姜、蒜切末备用。豆腐切块，清水烧开后将豆腐块放入，焯烫。锅内热油，小火将腌制好的肉末炒白，盛出备用。锅内剩油加入姜末、蒜末炒出香味，放入豆豉。倒入1碗高汤，放入豆腐，加上生抽、白糖，大火烧开转至中火。汤汁烧至一半时，加入炒好的肉末，汤汁，放入鸡精，水淀粉勾芡，起锅后撒上香葱末，即可。

    干炸丸子

    原料：肥瘦猪肉末，鸡蛋，馒头，酱油，精盐，味精，料酒，葱、姜末，五香粉，水淀粉，植物油。

    做法：将馒头掰碎，加入凉水浸泡30分钟，擦去水，把泡过的馒头倒在屉布内，挤净水，揉搓至无硬粒。将猪肉末加入水淀粉、鸡蛋清、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、五香粉、味精搅拌，使肉馅发黏并上劲，再加入馒头渣，搅拌均匀，即成丸子馅。将锅置火上烧热，放植物油烧至六七成热，把拌好的肉馅挤成丸子炸成金黄色，当丸子外脆内熟时，捞出，控去油，装盘即成。

    酱爆肉丁

    原料：猪肉，鸡蛋清，面酱，精盐，味精，葱，姜，蒜，香油，鲜汤，水淀粉，植物油。

    做法：先将猪肉切成大片，剞十字花刀，再改成方的丁装入碗中，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。将葱、姜、蒜均切小丁。取一小碗，放进精盐、味精、淀粉和鲜汤兑成白汁。勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁滑开，至肉变色时倒出，控净油。回锅，放底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁，随即放进兑好的汁翻炒至汁熟，淋香油，出锅装盘即可。

    黄瓜爆肉丁

    原料：黄瓜，猪瘦肉，鸡蛋清，甜面酱，白糖，料酒，葱末，味精，姜末，酱油，鲜汤，精盐适量，干淀粉，植物油。

    做法：将黄瓜丁；猪肉劈成大片，用刀背排斩，再剁成见方的肉丁，放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。炒锅上火，舀入植物油，烧至六成热，

    酱香胡萝卜炒肉丝

    原料：猪里脊，胡萝卜一根，尖椒一个，韭菜一小把，陴县都豆瓣酱，酱油，姜，盐，花椒粉，淀粉。

    做法：把猪肉切成丝，然后放入适量的陴县豆瓣酱，酱油，花椒粉和淀粉味上10分钟。把胡萝卜去皮切成丝，韭菜切成段，尖椒切成丝。起锅倒油，油热了放入姜爆香，接着放入肉丝滑炒至变色，然后放入所有准备好的蔬菜和少许的盐，等到蔬菜炒熟了即可。

    豆皮葱卷

    原料：豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒，花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉。

    做法：豆腐皮切成均匀的长方形，葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段。每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定。锅内放入油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油。另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

    南煎丸子

    原料：肥瘦肉末，笋片，水发木耳，鸡蛋，葱，姜末，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，高汤，水淀粉，香油，植物油。

    做法：肉末放盆内，加精盐、料酒、酱油、葱和姜末、味精搅匀；放鸡蛋、水淀粉，挤成丸子。将油勺烧热，加净油，将丸子推入勺内，用手勺压扁，转勺再淋少许油，煎金黄色，丸子放入平盘，将笋片、木耳焯过。用葱、姜末炝锅；烹料酒、酱油，放精盐、味精、高汤和白糖，烧沸后再放丸子，旺火烧沸，小火煨数分钟；放笋片、木耳在丸子上面，然后勺上旺火收汁，用水淀粉勾芡即可。

    锅贴煎虾

    原料：鲜虾，切片面包，鸡蛋，葱，植物油，盐，鸡精，黑胡椒粉，淀粉，面粉。

    做法：把鲜虾洗净剥壳，留头尾，用牙签剔除背部沙筋。虾用蛋清充分腌制15分钟后再用盐、鸡精、黑胡椒粉腌制20分钟以上，鸡蛋打至起泡，与盐、淀粉、面粉、鸡精混合后成酱汁备用。切片面包去外边一切二，腌制好的虾开边切后放到切片面包上，将调好的酱汁倒在虾身上，并使之粘牢，然后在虾上摆些葱。开微火，先炸虾面，慢慢炸至变红，然后反过来炸，直到金黄为止，逐一炸好后装盘即可。

    炒肉榨菜丝

    原料：猪瘦肉，榨菜，味精，绍酒，酱油，白糖，香油，葱，姜丝，淀粉适量，植物油。

    做法：将猪肉切成丝，榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。

    炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

    香菇烧肉

    原料：五花肉，香菇，盐、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、香叶各适量。

    做法：将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头。猪肉洗净后切成块，沥干水分备用，锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色，加淹没肉的开水，放盐、生抽、白糖、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

    山楂肉条

    原料：瘦猪肉，山楂片（水泡好或用鲜品也成），白糖，绍酒，姜，葱，花椒，香油，植物油。

    做法：将瘦猪肉洗净，入清水锅中，放入一半洗净的山楂片，同煮至六成熟捞出，猪肉晾凉切成粗条，用食用油、姜、葱、绍酒、花椒、拌匀腌至1小时，沥干水分。坐锅点火，入油至五成熟时，下肉条炸干水分，微黄后捞出。用底油略炸余下的一半山楂，略炸后，下肉条反复翻炒，微火培干，淋入香油、白糖拌匀即成。

    炸烹茄条

    原料：嫩茄子，尖椒，胡萝卜，鸡蛋，湿淀粉，色拉油，碘盐，味精，酱油，白糖，醋，葱，姜，蒜，香菜。

    做法：把茄子去蒂洗净去皮，切方条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘即好。

    酱瓜鸡丁

    原料：鸡肉，红椒，酱黄瓜、葱，姜，盐，生抽，湿淀粉，油，清汤，香油。

    做法：鸡肉切丁用湿淀粉，盐，少许生抽拌匀腌制10分钟。红椒去籽切丁，酱黄瓜切丁，葱姜切碎。锅内烧热油，下葱姜炒香，下鸡丁炒至变色。倒入酱瓜丁和辣椒丁快速翻炒，点少许清汤，大火炒匀收汁，淋少许香油拌匀即可。

    红烧栗子鸡

    原料：嫩光鸡，生板栗，料酒，糖，生粉，酱油，上汤。

    做法：将鸡剖净后斩成块。将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。油烧至七成熟时，将鸡块过一下油，呈金黄色捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

    剁椒酿苦瓜

    原料：苦瓜，肉末，蒜末，剁椒，黄酒，盐，鸡精。

    做法：苦瓜去籽，内壁白色部分用勺子刮去，填入用黄酒、盐、鸡精拌好的肉末，肉末与苦瓜齐平。

    填好肉末后的苦瓜上铺上拌好的蒜末和剁椒。

    蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟即可。

    蒜泥白肉

    原料：猪腿肉，八角，葱白，丁香，姜片，香叶，花椒，料酒，嫩黄瓜，蒜末，葱花，辣椒酱，酱油，盐，红糖，小茴香。

    做法：猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫，煮好后，肉凉后拿出来，切成薄片。煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用。酱油、红糖、姜片、八角、香叶、小茴香放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，黄瓜洗干净，切成薄片。用肉片卷起黄瓜片，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。

    传统熘肉段

    原料：猪五花肉，青红椒，葱花，蒜，姜末，精盐，味精，鸡粉，料酒，白糖，醋，淀粉，生粉，植物油。

    做法：将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入180℃油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即可。

    姜汁烧肉

    原料：梅花肉 ，洋葱，姜、酱油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、红糖、水各适量。

    做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。

    锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。

    大火烧开后改中火至汤汁浓稠加入炒香后的白芝麻混合即可。

    板栗红烧肉

    原料：带皮五花肉，板栗，水淀粉，白糖、料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、大料、桂皮、葱、姜、干淀粉各适量，植物油。

    做法：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、大料、桂皮依次下锅烧开。移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。等肉烂时加入

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