第八章1 香肠何为上品
什么样的香肠为上品？只要掌握以下诀窍，就可以挑选到满意的香肠。
一看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣过厚，蒸熟后会“韧”。
二看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润则不属上品。
三看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
四看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
家庭生活一点通
选购香肠除了要求质量好之外，但还有重要的一点就是它的保质期，请在保质期之内购买和食用，否则会引起中毒，因为香肠内含有各种调料和肉类，很容易变质。
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