第十章1 厨房里的三大“杀手”要警惕
当你为全家人精心烹制美味佳肴时，要注意潜藏在厨房里的“杀手”，防止它们对你的健康暗下毒手。
1“杀手”之一：一氧化碳
厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。
2“杀手”之二：氮氧化物
以二氧化氮为例，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用和一定的毒性。在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者会导致肺纤维化的病变。
3“杀手”之三：油烟
煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟，并散布在厨房这个小小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合征。另外，油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。
家庭生活一点通
厨房要安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，这样可使油烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。另外，还要改善烹饪方法，加盖锅盖，加快烹饪速度，这样可以减少有害物质的产生。
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