一、肥胖病的饮食常识

    肥胖病与膳食的关系

    预防肥胖病应从儿童时期做起，如果青年、中年时期即肥胖，到老年再进行治疗是比较困难的。

    肥胖病的膳食治疗，一方面减少热能的摄入，适当节食；另一方面是增加热能的消耗。老年人已养成多年的饮食习惯，过度节食，会产生心悸、头昏等症状，应防止低血糖、酮症的发生。对那些没有并发症的肥胖老人，节食也只能逐步进行。有些老年人喜用间食，老年人在下午、晚间适当补充一些食物是可以的，但其热量应计算在内。肥胖老人要减肥，应该取消或减少零食。要适当节制饮食，并积极增加热能的消耗，如增加活动量或适宜的运动量，持之以恒，也许是对中老年人减肥的好方法。

    过去有人主张，减肥要采取高蛋白质、低碳水化合物的办法。现在认识到碳水化合物也不可过少，如果过少，会产生酮症。过去有的人采取饥一顿、饱一顿的办法减肥，结果适得其反。不但总热量没有下降，不能减肥，而且当饥饿时大量动用体内脂肪，往往是造成高血脂症的诱因。因此国外有些医学家风趣地说；“这样折腾一次，就等于给自己的棺材上添上一颗钉子”。过去还有人采用绝食疗法和极低热量（每日600卡）减肥法，均不可取。采用这种办法，除了使人难以忍受外，还违反了减重的基本原则，且具有更大的副作用。减肥主要是减少体内的存脂，而成年后的肥胖，主要是脂肪细胞肥大，而不是脂肪细胞数量的增多。减肥是使脂肪细胞变小，去掉过剩的脂肪，而不影响肌肉组织。但绝食和低热量疗法在使脂肪减少的同时，也使非脂肪组织减少了，于是体内出现负氮平衡。此外，这种减肥法，还可带来血脂过多。血胴过多症，使某些原有疾病经久不愈。

    1935年美国有100万肥胖女青年服用药物减肥剂二硝基粉，体重虽然减轻了，但有l％的服药者因白内障导致失明。1967年，欧洲突然出现许多高血压患者，究其原因，原来是不少肥胖者服用了厌食剂氨苯恶唑啉。现在，在我国，形形色色的减肥产品已经充满了市场，各种减肥茶、减肥饮料、减肥食品以及减肥化妆品、减肥药品等等，不计其数。各种广告、广告文章、广告影视，竞为宣传，使人不知选择哪种为好。我国目前市场上的减肥产品，从机制上看大致有以下几种类型：

    1.厌食型

    食入后，能抑制神经，产生一种厌食感，造成“入”不敷“出”，以此来调动体内贮存的脂肪的分解代谢。这种减肥措施，副作用很大，使身体缺乏必须的营养，难以支撑生活和工作，而且会引发某些疾病。

    2.缓泻型

    减肥者服用后，出现腹泻和频繁排尿，使食物在胃肠内停留时间短，来不及消化吸收，就被排出体外，同样是造成“入”不敷“出”，在体内形成营养和热能负平衡。与其这样，还不如科学地适当节食，何必受此一苦。采用这种减肥措施，副作用也是很大的，容易造成轻重不同的内脏中毒现象。

    3.营养型

    在第一种与第二种的基础上，加进了人体限制饮食后所必需的营养物质。也许他们是受到了要素饮食的启发，在减肥食品中加进了人体所必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸和多种维生素和无机盐，形成低脂肪、低糖、低热量、食量少的食品。这种减肥食品比第一、二种前进了一步，但缺点是改变了人们的正常饮食习惯，中老年人很不适应，而且一旦停服，又会出现反弹，体重迅速回升。

    4.降脂型

    它是前三种基础上的一种改进。在减肥剂中添加某种药物或物质，促进脂肪尽快分解成脂肪酸，从而达到减肥的目的。它的特点是不需节食，也不改变人们的正常饮食习惯。但是你必须天天依赖它，一旦停服，减肥过程就会停止。其实，用降脂的方法减肥，在中医的传统食疗方中就早已采用。虽然降脂的机制不同，但目的都是使多余的脂肪分解代谢。我国的绿茶，尤其是乌龙茶、普洱茶，就有减肥去脂的作用，虽然进程缓慢，但比较安全可靠，不会发生副作用。另外，我国有些中药，如生山楂、水牛角、茵陈等等都有降脂的作用，常被用来减肥降脂。

    中老年人减肥，特别是已并发某些慢性病的中老年人，在选用上述各种减肥产品时，应特别慎重，搞不好不但达不到减肥的目的，反而会使某些疾病加重，并诱发新的疾病。中老年人减肥，是为了防衰抗病，不是为了苗条健美。应当采用科学的、有计划的、逐步减低热量的饮食疗法。根据热量守恒定律，少摄入6.8卡热量，体重就会下降1克，因此可根据拟降低体重数来计划膳食。例如一个肥胖者，身高165厘米，体重80千克，标准体重应为60千克，超重20％以上。目前他每日摄入热量为2200卡，可逐步采用2000卡、1800卡、1600卡、1400卡循序渐进的膳食制度。在节食中，减少主食时，应及时补充蛋白质食物。有人实验证明，每日如果少吃100克粮谷类食物，而增加100克豆制品，减重的效果较好。如因主食少吃而有饥饿感，可以多吃些蔬菜，并可补充维生素和无机盐。总之，每日食谱要多样化，要使各种营养素齐备，并使酸性元素食物和碱性元素食物平衡，才能使病人长期坚持。

    适量节食，再加上增加活动量和体育锻炼，是较科学的减肥方法。肥胖者脂肪细胞可重至1.5微克，采用饮食控制后，可降至0.7微克，增加体育锻炼和活动量，可使脂肪细胞降至0.3~0.5微克。虽然在减重的最初一、二周内会有些饥饿感，但当体重下降后，就会感到轻快和舒畅。只要持之以恒，就会取得令人满意的效果。

    肥胖症患者饮食禁忌

    1.忌吃糖类

    肥胖症患者在摄入糖后，易以脂肪的形式积聚于机体内，而不变成糖原积存于肝脏和肌肉内。这是由于糖类在体内能转变为脂肪，故必须限制糖类食物的摄入。这类食物有粳米、面粉、蚕豆、豌豆、甘薯、藕粉、土豆、苹果、桃、梨、香蕉、大枣、蜂蜜、巧克力、炼乳等。此外，一些甜点心、甜面包等也忌多食。

    2.忌多吃食盐

    盐具有很强的亲水性，每1克盐必须加人110毫升水才能变成生理性水，过多食入盐，能引起口渴和刺激食欲，使体重增加，故忌多吃盐。

    3.忌吃含嘌呤高的食物

    这类食物有动物内脏、豆类、鸡汤、鸭汤、肉汤等，能增进食欲和加强肝、肾、心的中间代谢负担，故忌食用。

    4.忌吃脂肪

    摄入过多的脂肪，会抑制造血功能，引起患者消化、吸收不良，故每日的摄入量应限制在70克以下，并使动物脂肪和植物脂肪各占一半。

    5.忌吃油煎、油炸的食物

    这类食品有油煎馒头、油炸猪排、春卷、油炸鸡等。因其含有较多的脂肪，并能刺激食欲，故忌食用。

    6.忌多饮水分

    肥胖症患者组织的亲水性增高（脂肪组织具有滞留大量水分和盐类的特征），使体内残余物质排出减缓而积蓄于组织内，故忌多饮水，限制其摄入量。肥胖症患者的饮水量（包括饮料及菜肴中的液体），每日应在800~1500毫升。超过1500毫升或低于800毫升均不合适，因为超过了可增加血液循环的负担，并使体内积存的水分增多，体重增加。限制水分过多则使汗腺分泌紊乱，体内的代谢残渣排除也会受到障碍，尿液浓缩会引起盐类沉积于尿道而引起绞痛。

    国际流行的饮食减肥法

    近年来，国际上不少营养学家研究出许多有效的饮食减肥方法，下面介绍几种：

    1.儿时吃母奶

    专家强调，用母奶喂养的婴儿长大后，肥胖的可能性要比用其他乳品喂养的婴儿小。这是因为，婴儿在出生后第一年形成脂肪细胞，如果用脂肪含量较高的乳品喂养婴儿，儿童体内脂肪细胞的数量与体积将会过分地增加和增大。母奶为婴儿生长提供各种营养并可避免脂肪细胞过分地增殖和增大。

    2.饭前闻味

    此项为国际流行减肥的其中方法之一。需要强调的是，食前闻味。美国的艾伦·赫希博士发现，食前先闻味30分钟，将有助于减肥。这位专家解释说：“实际上，这样做的结果会使你大脑认为你已经吃过了。”因为，嗅闻食物时，大脑感到你的食欲已得到满足。所以，你就不必和以前吃得一样多了。

    此外，美国营养学家巴巴拉博士最近为减肥者提供了一些吃了不易发胖，不富含营养成分的食品。苹果：含纤维成分丰富；香蕉：含丰富钾质；草莓：可以混合粟米片一起进食；红萝卜：含丰富维生素A；谷类食品，是减肥者最理想的解肌食物；玉米：高纤维质，是含钠成分低的营养食品；鸡蛋：含丰富维生素A及蛋白质，减肥者应该一星期吃两个；鱼肉：是一种具有丰富蛋白质、低卡路里及脂肪的食物。

    一日四餐利减肥

    当我们生病时，医生总要求病人一日服四次或六次的抗菌素，这样才能保持血液中药物杀菌的有效浓度。如果药物的杀菌能力比细菌微弱的时候，反而会使细菌增加抗药力，使药物失去杀菌作用。

    营养物质也是一样，只要您平均加以吸收，就不会贮存脂肪，好像我们家里有固定的收入，使您安心过日子。不仅如此，也可以使您身体健康。但是，就营养的血液浓度来看，一日应该以四餐最理想。

    国外营养博士阿罗诺夫认为，患有肥胖的人应多餐少吃，而且食物应是低热量的。这样，就可以消除饥饿感，抑制食欲，形成对食物的总热量进行限制的可能性，从而使身体日趋苗条。

    可是现在许多人为了减肥，竟改成一日两餐，这是错误的。如果一日只吃两餐，身体为应付饥饿，通常会贮存养分作为补给，这养分就是脂肪，所以一日两餐反而会发胖。另外，一日两餐时，心里总是想：“我少吃了一顿”，因而容易吃下两餐或更多的东西。看来，要想保持苗条而健康的身体，一日两餐是不可取的，而一日四餐却有利于减肥。最后一餐可安排在宵夜之时，不过要记住：每餐不能吃得过多，并注意摄入低热量的食物才行。

    饮食减肥调配原则

    众所周知，“饮食减肥”是指通过调节饮食方法达到减肥的目的，然而很多人不知道如何调节，片面认为只是不食肉类和甜食或什么都不吃的方法。其实“饮食减肥”要合理调养计划，对饮食量、饮食结构、饮食时期有个科学安排，做到循序渐进，并对饮食结构调整改造，这是一个艰苦过程，必须有坚定的信心、坚强的意志和持久的耐力，还要遵循一系列科学减肥措施。

    1.调控饮食

    调控饮食是指确保有一定营养的情况下，少吃含热量特别高的食物，采取“二低一高”的食谱为宜，即低热量、低碳水化合物、高蛋白质的食谱。因为低热能饮食使机体处于能量负平衡状态，达到消耗体内储存脂的目的；低糖饮食主要是因为糖易吸收，能促进脂肪合成，抑制脂肪分解，低糖的淀粉类食物或粗纤维含量高的植物可以减弱这种作用，达到减肥目的。因“二低”饮食必然造成体内蛋白质亏损，故应提高蛋白质的供应量，此即为“一高”。

    2.合理调配

    根据四季、体质、食物性味调配要因时、因地、因人而宜，这“三因”才是切合实际的减肥方案。

    3.饥饱适度

    为了防治肥胖症，平时要不偏食，不暴饮暴食，饮食有节。在我国人民群众中流传着一些顺口溜：“若要身体好，吃饭不过饱，晚餐减一口；活到九十九”；“饥不暴食，渴不狂饮，每餐八成饱，保您身体好”；“早餐好，午餐饱，晚餐少”。这些方法行之有效，要持之以恒，必然收到好效果。

    4.饭前保健

    现在大部分人都习惯于饭后健身保健，如饭后吃水果、饭后百步走、午饭后午睡等。如果改为饭前健身保健，效果更加明显，也更科学合理。

    （1）饭前吃水果：水果为生食，饭前吃可保护体内的免疫系统免受热食的不良刺激，有利于免疫功能的发挥。饭后吃水果不但无此效果，而且水果与食物混合后产生发酵反应，甚至腐败，出现胀气、便秘，妨碍消化功能。

    （2）饭前喝汤：“饭前喝汤，苗条健康，胜似良方”，自有其道理，因为先喝几口汤对口腔、食道、胃、肠等起着润滑作用，可以减少干硬食物对消化道黏膜的刺激。

    （3）饭前运动：饭前慢跑或快走30分钟，可以有效地消耗体内储存的脂肪，达到减肥的目的。

    （4）午餐前睡觉：中午下班后先吃点水果或喝点牛奶，上床午睡半小时至一小时，然后进午餐，午后工作或学习都会精神饱满，还有助于减肥。过去习惯是午餐后午睡；睡醒后头昏脑涨，周身乏力，这是因为进餐后，血液流入消化道帮助消化吸收，流到四肢和大脑血量减少，使乳酸等代谢物堆积所致。午餐后立刻午睡，也容易发生肥胖。

    （5）饭前刷牙：三餐饭前刷牙将牙垢清除以利牙齿洁白及防龋齿，饭后刷牙已晚矣。有了健康牙齿，再细嚼慢咽，使饱腹感增加。每口食物应嚼24～28次，使食物与唾液充分混合，食物体积增大，可以增加饱腹感，从而控制食量，达到减肥的目的。

    饮食减肥具体措施

    下面介绍几种具体通过调节饮食减肥的措施，肥胖症患者可以根据自身情况选择。

    1.早餐量多，晚餐量少

    这种方法的减肥原理是将机体每天工作和生活所需热量，大部分安排在早餐饮食量里，在白天的工作和活动中代谢掉其热量，无多余的脂肪储存。

    2.一日两餐，严格控制

    不管两餐相隔多长时间，一天内只能吃两餐，并按规定范围选择食物。如果按照此法控制，每周可减肥0.8～1.2千克。

    每餐食物：a.瘦肉100克（或家禽或鱼肉或其他海产品也可）；b.半片薄烤面包（或一定量米饭）；c.一小盘低热量蔬菜；d.少许水果；e.中等量的盐、胡椒（或其他无热量的调味品，如醋等）；f.适量饮咖啡（或茶）。

    每餐的热量为1047千焦，全日总热量为2094千焦。不能用别的食物来代替这种饮食，坚持到理想体重后可停止这种饮食方法，一般需3周（21天）左右。由于食物量少，常发生便秘或便干（结），可服缓污剂（如麻仁九、大黄苏打、果导等，可选用1～2种），可大量饮水。

    此法在减肥同时，还可以辅助治疗月经不调、原发性高血压、性欲减退、生育能力差等病症。

    3.一日六餐，控制总量

    根据每个人的工作生活习惯灵活安排，每日6餐，但总热量要控制在5023千焦左右，长期坚持，获益匪浅。估计每周可减肥1.35～2.7千克。每天早晨测体重并记录，一定不要突破总热量摄入，如果因特殊情况使体重增加1.35千克或更多，要禁食两天左右（或将热量控制在376千焦以下），一旦恢复原体重，再采用上述方法维持。

    本法不但减肥方便，还有利于防止动脉硬化、冠心病、高脂血症和糖尿病的发生和发展。

    4.定时禁食，医生指导

    在医生的指导下，在有限时间内禁食，仅喝开水。这种减肥方法收效最快，已有百余年的历史，广为流行。

    具体方法有二：①每周禁食1～2天，至体重减轻为止。②在医生指导下，禁食2～3天，仅喝大量水（或热量低的饮料），每天服2片维生素（或无机盐类）。

    5.控制食量，定时活动

    对自己所喜食的食物样样都要吃，但每样都要少吃，既能保持营养平衡，肥胖者心理也平衡了。每天还要选择所喜爱的运动项目（如散步、快步走、慢跑、打太极拳或打球等），有规律、有计划地运动，做到定时、定量，不可过度。这样做既有利于减肥，又可强身健体，提高机体的抗病能力，可谓一举两得。

    6.控制饮食，三周循环

    这种循环饮食控制法，是美国健康心理学家卡森博士经过30年的时间研究制定的，经21天（3周）特殊训练，可使女性体重每天平均减少0.3千克，男性使用效果更佳。

    第一周：女性在前3天内，每天摄入2512千焦热量，后4天每天摄取3767千焦热量。男性在前3天每天摄入5023千焦热量，后4天每天摄取6279千焦热量。

    第二周：女性每天摄取5023千焦热量，男性同第一周。

    第三周：女性重复第一周。男性每天摄取7535千焦热量。

    三周后停止控制饮食。平均每人可减轻5～7千克体重。如果三周已过尚未达到理想体重，应再循环一遍。

    7.纤维食物，减肥效良

    纤维素含量丰富的食物，在口腔咀嚼的时间比较长，容易使人产生饱腹感而停止饮食，可以预防摄入过多的热量。富含纤维素的食物在胃里停留时间较长，使人有饱腹感，餐间不再加小餐或零食。富含纤维素的食物可使大便畅通，防止结肠癌和直肠癌的发生。近年研究表明，纤维素还有降低胆固醇、降血糖、降压等功能，有利于高血压、冠心病、糖尿病的防治。

    本法是每天进食30～50克纤维素，还必须摄入4186千焦左右的热量。纤维素有两大类，即可溶性和不溶性纤维素。不溶性纤维素最佳来源是全谷粮食（如全麦粉、糙米、燕麦、全谷食品）、豆类（如芸豆、豌豆）、果类（如苹果、梨、草毒等）。可溶性纤维存在于水果、蔬菜、豆类之中，燕麦中也含有。精制的谷物（如精白米、精面粉等）几乎不含纤维素。此外，为了平衡饮食营养，每日应适量吃些无纤维食物（如肉、鱼、蛋和食用油），但不可多吃。

    8.体积需大，热量要低

    这是指食物要选大体积、低热量的食品，才能获得饱腹感。常用的有海藻、蘑菇、萝卜、豆腐、大豆、粉丝、薯类、白菜等，烹调时不宜用过多的油或糖等调味品。饭前可吃一些水果以获饱腹感，如香蕉、西瓜、桃等。坚持1～2周，慢慢习惯之后，将水果减半。当减半后无饥饿感，即获成功，胃也适应了。此法肥胖者易接受，特别是平时习惯于大量进食者，用此法既能“填饱肚子”，又可避免摄入能量高的食物，一举两全。

    最后说说如何计算食物的热量。

    1克蛋白质、脂肪和能够利用的碳水化合物热量分别平均为23~65千焦、39.55千焦和17.16千焦。在正常情况下，脂肪消化吸收率为95％，有效热量为：39.55×95％＝37（千焦／克）。碳水化合物的消化吸收率为98％，有效热量为：17.16×98％＝（17千焦/克）。蛋白质的消化吸收率为92％，但是每克蛋白质在体内不能够完全氧化，排出体外还剩余5.44千焦的热量，所以，蛋白质的有效热量是：（23.65-5.44）×92％＝17千焦／克。我们用A、B、C分别代表碳水化合物、脂肪、蛋白质各100克，用下面的公式可以很方便地计算出它们的总热量。

    A×17＋B×37＋C×17＝食物含热量

    例如：牛肉含有49％的水，15％的蛋白质，36％的脂肪，不含碳水化合物，则100克牛肉所含的热量为：蛋白质：15克×17千焦／克＝255千焦；脂肪：36克×37千焦／克＝1332千焦，水不产生热量，故100克牛肉含热量为1587千焦。

    二、肥胖病的饮食调理

    食疗减肥法

    食疗减肥不是单纯的节食、少吃或者不吃，而是调整饮食结构、注意饮食方式和适当控制食量，三者有机结合起来进行，是防治肥胖行之有效的方法。

    1.调整饮食结构

    减少糖类食物，如含淀粉丰富的米、面等粮食食物、甜食等；尽量少吃肥肉、动物油、肥鹅、奶油等高脂肪的食物，控制其占每日总热量的20%～25%；适当提高蛋白质的摄取量，使之占每日所需热量的20%，可多吃些瘦肉、鱼、蛋、豆制品，多食新鲜蔬菜和水果，补充维生素、矿物质、微量元素和食物纤维，并起充饥作用。调整饮食结构的目的是在限制热能的范围内合理分配蛋白质、脂肪和糖类所占热能的比值，做到营养平衡，既减肥，又要保证机体正常需要。

    2.合理分配三餐

    女性减肥期间要做到早吃饱、午吃好、晚吃少。如果早上马虎，中午凑合，晚上丰富，这最容易使人发胖。人体内促进食物转化为糖与脂肪的各种消化酶是由胰腺分泌的，而人体胰腺分泌夜间高于白天，也就是说消化吸收功能夜间高于白天，如果晚餐丰富、过量，加之晚间消耗能量的活动少，这就无疑是给体内脂肪储存“增砖添瓦”。故晚上切忌吃过饱和过于丰富，应清淡一些，正常一日三餐饮食热量分配应三、四、三比例。肥胖的人，早餐可以多吃些，晚餐应少吃些，可由30%降到25%。另外，睡前不要加餐，纠正吃零食的习惯，进食避免过快，少饮酒与咖啡，适量饮茶，少食盐，改进烹饪方式，少煎、炒、烹、炸，多汆、拌、卤、煮，减少用油量等。

    3.适当控制食量

    女性减肥期间应减少高脂、高热量供应，造成热量供求间的负平衡，使得体内摄入的热量少于需求的热量，从而消耗体内堆积的过剩脂肪。控制食量不等于禁食，如果摄入糖、脂肪过少，“脂库”中储存的脂肪转化为热量一时难以满足人体的正常活动需要，就会导致低血糖，出现头晕、心悸、乏力等症状。因此，控制饮食既不能禁食也不能减得过快，要逐渐递减。食量控制应以无饥饿感又保持正常活动的精力、体力为宜，一般是逐步降低到正常需要热量的60%～70%。体重减失过猛无益于健康。

    食疗减肥除自己调整控制饮食外，目前市场出售有多种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的减肥营养食品，既保证了营养的需要，又不至于饿肚子，可以试一试。

    饮食减肥的同时，应适当增加体育锻炼，这样效果才好。一定要注意，饮食调控减肥不能盲目节食与禁食，否则会导致营养不良症、神经性厌食症及因此引起的其他疾病，对身体造成不可挽回的损害。饮食减肥应长期坚持，减减停停，往往减肥未成反增肥。

    素食减肥法

    以蔬菜作为主食，不吃鸡、牛、羊、猪、鱼等记食物，而达到减肥的目的，即为素食减肥法。此种减肥的方法虽可以减肥，但比较容易缺乏维持细胞生存所必需的氨基酸和蛋白质、维生素B12，容易造成营养失调或缺乏营养素，进而影响身体健康。故应慎重选择，且时间不可过长，否则易造成不良后果。

    饮水减肥法

    医学家认为，胃的容积是有限的，如果肥胖者每天尽量多喝开水，水的摄入量以患者感到饱腹感为限，则能减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。

    流食减肥法

    流食减肥法在医学临床上又称“极低热量餐”减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每日只喝几杯调味的总热量为1674～3348千焦的蛋白质液，1星期体重就可减掉2～4千克，此后每周可减2～5千克左右。据悉，有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功地减去25～35千克的体重。

    慢食减肥法

    慢食减肥法是通过减慢进食速度来达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发出停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。

    均衡饮食减肥法

    均衡饮食减肥法，是指减肥者每日应以五谷、蔬菜、水果和果汁为主食，但除了蔬菜是低热量食物可多吃些外，其他糖类食物应限量，也就是都要吃齐，但不要吃多。每天糖类食量不要超过2510焦，再加上蛋白质的1255焦和油脂的837焦，合计是每日4.6千焦的低热量糖类均衡饮食减肥法。

    保持苗条的身材是一辈子的事。因此，在一生中，必须养成分配食物热量的习惯，更应记住高热量糖类不能天天大量吃，否则，每日只靠吃进大量糖类，就足够供应身体一天所需的全部能量，而同时吃进体内的脂肪和蛋白质，就有更多的机会因为不需要用得很多，而在体内堆积成脂肪。另外，每日的糖类用不完时，也会转换成脂肪堆积。

    在常吃的糖类中，如炒饭、炒面、炒米粉、日式料理的炸蔬菜、炸蛋卷、锅贴、葱油饼、水煎包、蚂蚁上树、炸薯条、炸苹果派和其他类似的油炒、油炸、油煎的糖类食物，除了原有的糖类热量外，更加进了大量热量最高的油脂，故这些用油加工过的糖类，热量更高，如每餐或每日都吃，则其中的油脂就可直接堆积成脂肪，尤其聚集在腰部和臀部。

    蔬菜本是热量很低的食物，但一经油炒或油爆后，由于蔬菜体积松散庞大，会吸收大量的油脂，此时就不宜吃很多，否则，大量油脂会跟着进了肚子，而油脂是热量最高的食物，过多的热量就不知不觉在体内累积成脂肪了。

    蛋白质饮料减肥法

    蛋白质饮料减肥法，即指把减肥者每天必须摄取的食物，事先用人工方法，抽出食物中的蛋白质，然后，将此种蛋白质做成容易消化的液体，让减肥者饮用。据研究报告，减肥者在摄取了蛋白质溶液之后，蛋白质会转变成能量，供身体消耗，而大部分的脂肪也会随身体的需要逐渐转变成能量被身体消耗掉，只有一小部分的脂肪存留在肌肉纤维内。通常举重和摔跤选手都长年服用这种蛋白质溶液，作为能量的来源。

    辣椒减肥法

    日本京都大学的一个研究小组发现，辣椒素具有防止肥胖的作用，这种调味料能促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪在体内积存；同时，辣椒中可溶性纤维是一种良好的淀粉阻滞剂，它有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，而且纤维在胃内吸水臌胀，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，从而有助于减少食量、控制体重。值得注意的是，运动后不宜立即吃辣食，否则容易引起肥胖。

    食醋减肥法

    有关专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能够收到良好的减肥效果。据报道，每日吃15～20毫升的食醋，在2个月内就可以减轻体重3～5千克。

    蔬果餐减肥法

    美国医学家经研究指出，多食蔬菜水果有助于减肥。因为肉类食品很容易成为脂肪，在人体内储存起来而使人肥胖。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含的热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。

    咖啡减肥法

    咖啡中的咖啡因具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中。饮用咖啡30～40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧脂肪。再加上下面介绍的瘦身方法，就能得心应手地减肥瘦身了。

    1.闻

    让自己沉浸在浓郁的咖啡香里。据研究，咖啡的香味能使人心情稳定，并提高五官的敏感度，工作时一杯咖啡可以提升工作效率，更可以刺激减肥的意愿。

    2.品

    饭后30分钟到1小时内品尝一杯浓郁的黑咖啡（不加糖、奶）。咖啡因有助饭后消化，促进脂肪燃烧的作用。下班时不妨再喝一杯黑咖啡，配合步行。一般每日4杯是理想的减肥量，但注意：过量就会影响健康及睡眠。

    3.运动

    饭后喝杯咖啡，再配合一些简单的运动，如快走10～15分钟，不搭电梯，走楼梯到办公室，坐在椅子上扭转上半身、踮脚，这些运动都可帮助你消化刚摄入的热量。

    4.按摩

    用煮过的咖啡渣按摩可使肌肤光滑，还能紧缩皮肤。在容易积蓄脂肪的部位，如小腹、大腿、腰部，以咖啡渣调配咖啡液，朝心脏部位按摩，能达到分解脂肪的效果，入浴按摩更有效。

    减肥药膳

    1.莲子百合汤

    原料：莲子50克，百合50克，猪瘦肉250克，葱姜、食盐、料酒、味精适量。

    应用：适用于心脾不足的心悸、失眠，以及肺阴虚的低热干咳的肥胖症病人。具有益脾胃、养心神、润肺肾，去热止咳之功效。

    制法：将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚1.5厘米的块；将莲子、百合、猪瘦肉放入铝锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒；武火烧沸，文火煨烧1小时即可。

    食用时，加入少量味精，吃莲子、百合、猪肉，喝汤。

    2.三色糯米饭

    原料：红小豆、薏米、冬瓜籽、黄瓜各适量。

    应用：具有健脾利水、减肥之功。

    制法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净并放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净糯米及冬瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁既可食用。

    3.茯苓粉

    原料：茯苓粉、米粉各等份，白糖、素油各适量。

    应用：经常食之有补气益胃、健脾消肿之功效。

    制法：将茯苓粉、米粉、白糖加水适量，调成糊状，置微火平锅内煎烙成薄饼。

    减肥套餐

    1.一日套餐

    （1）早餐：鲜肉月饼一盘，牛奶一杯。

    瘦猪肉：10克含热量24千卡。

    面粉：50克含热量170千卡。

    麻油：2克含热量18千卡。

    鲜牛奶：100克含热量千64卡。

    合计：276千卡热量。

    （2）午餐：米饭、红烧鸡块一盘。

    米：75克含热量266千卡。

    鸡肉：200克含热量220千卡。

    土豆：100克含热量16千卡。

    素油：10克含热量90千卡。

    酱油：少许含热量10千卡。

    合计：602千卡热量。

    （3）晚餐：饭、酸笋汤。

    米：25克含热量89千卡。

    鲜笋：100克含热量46千卡。

    菠菜：200克含热量46千卡。

    醋：50克含热量10千卡。

    麻油：2克热量18千卡。

    合计：209千卡热量。

    另有水果：梨200克，含热量100千卡。

    全天进食总共含热量1187千卡。

    2.三日套餐

    （1）第1天

    晚餐：牛奶200毫升。

    午餐：蔬菜100克、水果50克、淀粉类食物50克。

    晚餐：蔬菜100克、水果50克、蛋白质类食物50克。

    （2）第2天

    早餐：豆浆200毫升，面包2片（50克）。

    午餐：蔬菜100克、水果50～80克、淀粉类食物50克、蛋白质类食物50克。

    晚餐：蔬菜100克、水果50～80克、蛋白质类食物50～75克。

    （3）第3天

    早餐：豆浆100～150毫升、鸡蛋50克。

    午餐：蔬菜100～150克、水果100克、蛋白质类食物50克、淀粉类食物50～80克。

    晚餐：蔬菜100～150克、水果100克、蛋质类食物50克、淀粉类食物50～70克。

    3.低热量饮食套餐

    （1）早餐：馒头28克，咸豆浆冲蛋300克（包括豆浆245克，鸡蛋50克，麻油5克。）共重328克。其中蛋白质16克，脂肪13克，糖15克。最好在上午7时进食。

    （2）午餐：火粥250克，清蒸鲫鱼（90克为3分量），凉拌豆腐茼蒿（包括豆腐100克，茼蒿100克，麻油5克），葡萄75克。共重560克。其中蛋白质16克，脂肪15克，糖25克。最好在中午12时进食。

    （3）晚餐：三鲜面（包括干面条25克，牡蛎30克，花枝25克，虾仁30克，小白菜100克，麻油5克），杨桃200克。共重415克，其中蛋白质16克，脂肪15克，糖25克。最好在下午5时进食。

    本套餐营养成分：蛋白质48克，脂肪43克，糖65克，总热量1200千卡。

    中药粥疗减肥法

    1.荷叶粥

    原料：取鲜荷叶1张（约200克），粳米100克，白糖适量。

    制法：将粳米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。

    功用：能清暑，生津，止渴，降脂减肥。

    2.什锦乌龙粥

    原料：取生薏苡仁30克，冬瓜子仁20克。

    制法：将二原料洗净，合在一起，放入锅内加水煮至豆熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出纱布包即可食用。

    功用：具有健脾消肥之功效。

    3.柴胡降脂粥

    原料：取柴胡8克，白芍、泽泻、茯苓各10克，粳米20克。

    制法：加水适量煎至糜烂食用，每日1次。

    功用：适用于两胁胀满、情志不畅、烦躁易怒的患者。

    4.首乌山楂粥

    原料：取首乌、山楂、玉竹各10克，粳米20克。

    制法：加水煎煮至糜烂食用，每日1次。

    功用：适用于老年及阴虚患者。

    5.薏苡仁粥

    原料：取用薏苡仁30克，白糖适量。

    制法：将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加适量水，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。

    功用：能健脾除湿，减肥消肿。

    中药茶疗减肥法

    1.健美茶Ⅰ～Ⅵ号方

    （1）Ⅰ号方：山楂、泽泻、莱菔子、麦芽、神曲、夏枯草、陈皮、炒二丑、草决明、云茯苓、赤小豆、藿香、茶叶各7克。具有消积利湿之功效。适用于饮食、二便、睡眠均正常的近期肥胖者。

    （2）Ⅱ号方：生首乌、夏枯草、山楂、泽泻、石决明、莱菔子、茶叶各10克。具有平肝息风、理气化湿之功效。适用于肝阳上亢、性情急躁的肥胖者。

    （3）Ⅲ号方：白术、泽泻、云苓、车前子、猪苓、防己、茶叶各10克。具有健脾燥湿、利尿消肿之功效。适用于伴有下肢浮肿之肥胖者。

    （4）Ⅳ号方：大黄、枳实、白术、甘草、茶叶各20克。具有消积通便之功效。适用于大便秘结之肥胖者。

    （5）Ⅴ号方：法半夏、云茯苓、陈皮、川芎、枳壳、大腹皮、冬瓜皮、制香附、炒泽泻、车前草、炒白术、茵陈、茶叶各5克。具有健脾祛湿之功效。适用于无任何不适、一切正常的肥胖者。

    （6）Ⅵ号方：山楂40克加1号方。具有软化血管、降脂之功效。适合于伴有甘油三酯增高之肥胖者。

    以上6个方剂，每个方剂研成细末。无论选用哪号方剂，都要分作7份，每日饮服1份。

    2.荷叶减肥茶

    取鲜荷叶、山楂各5克，生薏苡仁3克，沸水沏饮。具有化食导滞、降脂减肥之功效。适用于高血脂症、肥胖症。

    3.决明茶

    取草决明、茶叶各6克，开水浸泡如茶饮，适用于大便干、口舌干燥的患者。

    4.海藻虎杖饮

    取海藻4克，虎杖、陈皮各6克，加水适量煎煮取汁饮。每日1～2次。

    5.山楂蒲黄饮

    取山楂10克，玉竹6克，蒲黄3克，水煎煮前两味20分钟，加蒲黄搅匀后饮汁。每日1～2次。适用于冠心病患者。

    6.芹菜饮

    取鲜芹菜带根去叶适量，洗净后用开水烫一下，捣烂绞汁饮用。每日1～2次。适用于目赤肿痛、头晕头痛及有高血压的患者。

    7.枸杞饮

    取枸杞子、何首乌、泽泻、广陈皮各10克，加水适量煎取200毫升，分2次服。适用于腰酸痛、咽干、颧红等阴虚患者。

    三、肥胖病的饮食宜忌

    提倡素食

    在心脑血管疾病大肆流行的今天，素食的呼声一直很高。但到底什么是素？不同的国家和民族各有不同的理解。有的地区把蛋品和牛奶归属素食，有的则把除肥肉以外的食物都当作素食。我国受佛教的影响，将动物性食物算作荤食，植物性食物统称为素食。因此，尽管都有提倡吃素，但含义却不一样。

    如果认为素食是指植物性食物，则素食的热量比荤食低，含粗纤维多，容易产生饱腹感，不易导致肥胖。多吃素食，便可预防因过于肥胖而引起冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病和脑血管意外等发生。蔬菜、水果、豆制品、植物性海产品等，含有丰富的维生素和动物性食品所缺乏的营养素，既有益于皮肤健美，毛发养护，增强皮肤对各种刺激的耐受力，也能预防脂溢性皮炎、坏血病、皮肤病；大豆中的色氨酸在体内可转化为尼克酸能预防癞皮病；素食中有较多的纤维素，可预防糖尿病，也可促进肠蠕动加快，使粪便易于排出，减少致癌物质与肠黏膜的接触，具有预防肠癌的作用；素食属于碱性食品，可消除血液中的“污垢”，中和酸性代谢物质，有助于抗衰防老。

    多吃粗粮蔬菜

    粗粮蔬菜中所含的高纤维饮食比低纤维饮食易使人产生饱腹感，因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食，使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高，从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加，可抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成。低纤维膳食热量高，通过肠道的时间长、吸收多，久而久之可引起肥胖。由此可见，植物纤维不是“废物”，而是祛病益寿的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里，是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多，杂粮含纤维又比米、面粉多。为了健康，应提倡多吃粗粮、多吃素。

    例如：有些蔬菜如黄瓜、大葱、冬瓜、红豆、海藻等是很好的减肥食品，长期服用，能收到一定的减肥效果。下列简要介绍几种：

    1.冬瓜减肥法

    肥胖者体内大多有过多的水分，而冬瓜可以利尿，可帮助排除体内的水分，因此有助于减肥。冬瓜含热量少，能促进新陈代谢，减肥效果好。

    （1）冬瓜盅，取嫩冬瓜1个，大小以能坐入饭碗为宜。削去青皮，一端切开，挖出瓤与子，填入火腿、虾米、笋干、香菇、木耳之类，然后将切去的一块盖上，用牙签固定。坐入碗中，隔水蒸熟，即可食用。

    （2）冬瓜糊，冬瓜切去贴皮青肉，取其白色酥软里肉，煮烂后加虾仁、葱白、细盐、芡粉，用筷子搅匀，洒上少许胡椒粉即成。

    2.菜花减肥

    菜花营养丰富，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。每100克菜花含有60毫克维生素C，为圆白菜的1.5倍，茄子的2倍，韭菜的3倍。

    苏联科学家证实：患肥胖症的人如果每天吃一定量的菜花，在不长时间内即可减肥。吃菜花能给人以自然免疫力，预防各种感冒。菜花含粗纤维少，柔嫩可口，很适合胃肠病患者及消化力弱的人食用。

    3.蔬菜减肥

    （1）韭菜合纤维素很多，有通便作用、能排出肠道中过多的营养。

    （2）绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，不易形成脂肪堆积。

    （3）萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。

    （4）大豆（包括大豆制品）含有不饱和脂肪酸，能分解胆固醇，可防止血管硬化，并能促进脂肪代谢，不易形成皮下脂肪堆积。

    （5）黄瓜中含有内醇二酸，这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的堆积。

    （6）大葱中的有机硫除了发现辛辣的刺激味外，还能刺激人体某些激素的分泌。这些激素能促进脂肪的分解。

    除此之外，其它如薏米、萝卜、韭菜、绿豆、魔芋、莴苣叶、荷叶、山芋、山药、猪腰、木耳、鸡血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的减肥食品。

    肥胖患者适宜的食物

    1.海带

    海带性寒，味咸，具有软坚散结的作用，其所含多种矿物质、微量元素等，能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上沉积。试验证明，胖人1个月吃1~1.5公斤海带，能达到理想的减肥效果。缺碘会引起甲状腺分泌不足，而这会使身体的基础代谢率明显降低。如果严重缺碘，降低水平能量输出，可诱发肥胖症。可见，海带是含碘最高的食品，因而还能防胖。

    2.豆类

    大豆中含有一种叫皂草苷的成分，每公斤大豆含有0.5~0.6克，它具有降低脂肪吸收的功能。几百年的实践证明，赤小豆有利尿除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆和薏苡合用煮粥，是一种良好的减肥食品。

    3.山楂

    山楂是消食开胃常用的食品。山楂善消内积，可消油腻，正像清代章穆所说：“山楂性善消内积，攻坚破积，败人津液，耗人腹内脂膏……”

    4.冻豆腐

    豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，使其形态呈蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。经常食用，可吸收胃肠道及全身组织的脂肪，有利脂肪排泄从而消减体脂，达到减肥目的。

    5.腌菜

    腌菜具有较多纤维素可吸收消化道脂肪，又可润肠通便，加速排泄。其产生的酸性物质还能溶解破坏体内蓄积的脂肪，增加脂肪消耗，有明显减肥作用。

    6.豌豆苗

    古书记载，豌豆苗有“令人面泽的妙用”，是一种美容减肥的蔬菜。

    7.水

    水是减肥最重要的催化剂，也是减肥的安全妙药。它促进脂肪代谢，排泄废物。研究证明，人体减少水分的摄入，脂肪就逐渐沉积，增加水分摄入，储存的脂肪就逐渐减少。

    8.米饭

    1986年4月，美国出版了一本《米饭减肥报告》，该书在美国十分畅销，其中米饭减肥法，是以米饭为主，以蔬菜、水果为辅。减肥方法分为五个阶段进行：第一阶段，每日三餐只限吃米饭，并配以水果和不含热量的饮料；第二阶段可增加番茄一类的蔬菜；第三阶段多增加蔬菜，或添一个含量较高的土豆或其他薯类；第四阶段可增加很少的瘦肉；第五阶段每周时增加1只含脂肪低的禽肉（如鸡、鸭）。以后的日常食物，以稻米、蔬菜、水果为主。

    9.脱脂牛奶

    谁需要脱脂食品？首先是中年人和老年人需要这种食品，目的是防止动脉粥样硬化；再就是运动员和肥胖的人，他们无论如何应当“制止”体重；最后就是那些懂得长胖就意味着变老的千百万人们。为了这些人，便生产出为通常脂肪含量1/3的鲜牛奶、乳渣、酸牛奶、炼乳等，而这些脱脂奶品，是中年人和壮年人减肥的最好食品。

    冬瓜最减肥

    营养学家测定，每500克冬瓜中含蛋白质1.5克，糖8克，粗纤维15克，钙70毫克，磷4.5克，以及维生素C、B和大量微量元素，具有较高的营养价值。

    冬瓜吃法多样。水煮、清烧、焖炖、蒸炒皆宜，它既是一种清热解暑的大众化蔬菜，又可登大雅之堂的筵席。饮誉国内外的“冬瓜盅”，就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见。汤汁清澈，味美而不腻，被人们誉为“白玉藏珍”。

    医学研究认为，冬瓜内含有的丙醇二酸，是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可防止人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者的佳品。冬瓜内含糖量也很低，糖尿病人可常食用。冬瓜的水分较多，产热量低，是高血压、冠心病、动脉硬化的辅助食疗蔬菜。

    祖国医学认为，冬瓜味甘淡、性微寒，入肺、脾、心三经，其皮、籽、肉、瓤均可入药。冬瓜皮是中药常用的利尿剂，可用于肾病引起的水肿，还可用于治疗脚气病和痱子，即用冬瓜皮轻轻磨擦患处，一日数次，即可见效。冬瓜肉、瓤具有清热解毒、除胀去湿、消暑降温、止咳化痰等功效，常用于治疗腹满、痰喘、暑热、痈痹、痔疮等。冬瓜与鲫鱼一起煮成冬瓜鲫鱼汤，还具有催乳作用。冬瓜籽有清肺热、利胸膈、去热毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克，红糖适量煎汤服用，可治疗老年慢性支气管炎引起的咳嗽。《本草纲目》载，冬瓜能益气除烦，“欲得体瘦轻健者，则可常食之”，可作为一味减肥良药。

    多饮茶

    茶叶是一种消除油腻、降低血脂、提神醒脑的减肥佳品，当代本草学家陈藏器曾说：“（茶叶）苦寒，生物硷以刺激胃液分泌，促进消化，鞣酸能止泻解油。”此外，茶叶还能防止血液中脂肪的沉积，增强血管壁的弹性，降低血压，预防动脉粥样硬化。普洱茶和乌龙茶疗效最佳，素有“减肥茶”之美称。

    1.喝茶减肥

    我们的祖先，很早就发现喝茶不但能帮助消化，清脑利尿，还能除去身体油脂。明代顾元庆所著《茶谱》中说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”

    这里讲的“去腻”，指的是去身体油脂，即降低血脂，也就是人们常说的“刮油”。

    人们都有这样的体会，肉吃多了，喝一杯浓茶，就觉得胃部舒服一些。

    我国的少数民族中，如蒙古、维吾尔族的人们，虽然吃肉多，但是，喝茶也多。所以，他们之中的大胖子并不多。

    法国的肥胖者为了减肥，常喝我国云南的普洱茶，称它为“刮油茶”。

    日本人则喜欢喝我国福建的乌龙茶。他们视乌龙茶为茶中珍品。乌龙茶既能防肥、减肥、味道又好，符合日本人的口味，因此在日本很受欢迎。

    近年来，国内专门试制了多种减肥茶，上市后较受肥胖者的欢迎。长期饮用减肥茶，可以起到降低血脂和减肥的作用。

    2.红茶菌减肥

    据日本著名病理学博士、红茶菌家权威版本正义研究，红茶菌能够清理肠胃，通畅大便，降低血压，减少血脂，且有减肥功能，它分解出来的膜腊菌、乳酸菌能够使体内营养燃烧充分，化为能量，从而减少脂肪的体内堆积。

    家庭制作“红茶菌”的方法如下：

    （1）一升开水泡一把茶（夏用绿茶，冬用红茶，茶水浓度比平时略浓），加白糖100克，泡1刻钟后滤去茶叶，冷却至30℃左右倒入消毒过的大口玻璃容器内。

    （2）取菌膜一块，侵入茶糖液中，随即以二三层纱布盖严容器口（不能盖盖子），将容器置放不受阳光直接照射处。夏季室温浸泡1星期，冬天浸泡20天左右。当液面有类似海蜇样的乳白色新菌膜生成，菌液变得清澈透明并不断有小汽泡上升时，便可闻到一股清芳的酸味，这时以纱布过滤即可饮用。

    （3）如未见菌膜变质，可继续如法泡制。连续泡制时，应将部分原液兑入新泡的茶糖水中，以缩短发酵时间。

    配制过程中，手及用具要严格消毒，禁忌铁器和油污器皿。如发现菌体有黑丝缕缕，可用消毒过的夹具及时摘出。倘菌块发绿变黑萎蔫，菌液混浊并发出霉臭味，则不可饮用。

    红茶菌酿茶服法是既定时定量，每日2~3次，每次1茶杯，饭后服饮。如嫌太酸，可适量加点白糖或蜂蜜，也可用凉白开水稀释，随意饮用，以代茶水亦可。

    适宜喝汤饮汁

    “常喝汤，保健康”，“吃饭以前先喝汤，不用医生开药方。”这些是爱喝汤者的口头禅，说明了常喝汤对人体健康有好处。人们还发现，汤还是一种良好的食欲抑制剂。根据这一道理，一些肥胖者就采用“喝汤减肥术”来减肥。他们平时在吃饭时多喝些汤，以减少主食、副食的摄取量，从而达到减肥目的。

    除此之外，还有一种健康的减肥法——果汁节食，它的奥秘在于：

    （1）以果汁节食时，可增强肺部、肝脏、肾脏、皮肤的排泄与清洁功能，因此代谢产生的大量废物及毒素可迅速排出体外。

    （2）果汁节食对于神经系统、精神状态、生理系统都有安定活化的效能。使精神改善后，必能增加荷尔蒙及腺体的分泌。

    （3）组织缺乏各种维生素、矿物质不平衡时易引起细胞氧化，功能减弱，产生各种病状及细胞提前老化。新鲜果汁中富含各种维生素、酵素、矿物质及稀有金属元素，这些营养成分可直接由血液吸收，维持组织及细胞间生化及矿物质平衡，加速组织痊愈或新生。

    （4）节食时，由于自动分解食物，产生大量酸性废物，一旦组织中，酸性过高时，容易引起疾病，新鲜果汁供应身体碱性成分，对于平衡体内酸碱极重要。

    要少食脂肪

    如果你要减肥，一定要少吃高脂肪的食物。因为脂肪1分克所产生的热量为9卡路里，相当于糖或蛋白质的一倍，所以同样的体积，脂肪多的食物所含的热量，就比其他东西高出许多，而且蛋白质的含量也少。例如，白肉鱼需要80克才能够产生80卡路里的热量，但金枪鱼脂肪多的部分只需要20分克，且在蛋白质方面，白肉鱼为1.4克，金枪鱼仅有0.55克。所以，吃鱼、肉，是为了要摄取蛋白质，但若所吃的东西脂肪偏高，反而会造成蛋白质不足，所以选择食品时一定要注意。切不要因为脂肪多的鱼和肉好吃，就吃过量了。当然，脂肪的卡路里高，但一概不吃也是不行的。在1200卡路里中，一定要确保1200卡路里的油脂，这相当于4小匙的植物油。

    吃牛排或吃鱼，在吃完后同样都有饱的感觉，但其持续的时间相差很多，这就是脂肪的效用。因为脂肪停滞在胃中的时间长，所以饱的感觉能持续较久。

    如果主菜是油炸和煎、炒的食物，那么副菜（如水煮菠菜）就不必放油，又如果主菜若是烤或蒸等没有放油的食物，那么就要以有放油的炒肉等为陪衬的副菜。如果每餐都有食用少量的油脂，那么在下次用餐前，才不会感到肚子饿而想零食。

    减肥的小美食

    晚上如果加班，你会吃什么点心呢？我想，你应该选择善待肠胃的食品，宵夜一定要选择可吃饱和容易消化的食物，如热蔬菜就是不错的选择，但千万别吃凉性或刺激性强的食物。特别注意的是要选择低卡路里食品，这样即使吃完就睡也不易发胖，这也是重点之一。

    1.炒蘑菇

    （1）将生香菇、金针菇、松茸和洋菇等用铁弗龙锅炒。

    （2）菇类炒软后，洒上胡椒盐，再加点奶油。

    （3）食用时可淋点酱油，味道更鲜美。

    这道菜含丰富的食物纤维及矿物质，非常适合当宵夜。

    2.南瓜汤

    （1）小南瓜1／4个，大洋葱1颗，各切成0.2~0.3厘米的薄片。

    （2）用刚好可盖住（1）的水煮20分钟，待南瓜煮烂后用汤匙压碎。

    （3）加入高汤及奶水（用2~3大匙的脱脂牛奶加半杯水），最后洒点胡椒和肉桂粉。

    3.黑麦+鸡肉三明治

    （1）黑麦面包2片，每片都涂上芥末粒（只涂单面）。

    （2）1~2块鸡胸肉煮熟后切成薄片。

    将（2）用生菜卷起来再夹入（1）中即告完成；若能再加片起司味道会更棒。

    由于黑麦面包较硬，须充分咀嚼，所以适合细嚼慢咽的宵夜，且含丰富纤维，不会对胃造成负担。

    此外，黑麦面包在4度以下可保存6个月，不妨买下来放在冰箱，方便随时取用。

    要调节饮食

    下列15条减肥技巧，是专业减肥人士所奉献，请参照运用：

    （1）吃得越慢，进食越少。开始吃以后20分钟，大脑便转出信息：饱了。

    （2）每日三餐，一定要吃早饭，否则更饥饿。

    （3）尽可能少吃脂肪、油、糖含量高的食物和少饮酒。

    （4）只有饿时才吃，而不是到时间就吃。

    （5）坐着吃而不是站着吃。

    （6）越美观的食品，越易使人饱。

    （7）多吃需反复咀嚼的食物，如硬面包、纤维多的蔬菜。

    （8）每周减肥0.5~1千克为好。吃得太少，每天食物的热量在80卡以下，就可能会改变新陈代谢的作用，反而会使体重增加。

    （9）每天把已经吃的东西记下，以便控制自己不过量进食。每天需进食：牛奶、酸奶、肉、禽类、鱼、粗面包、面条、水果或蔬菜。

    （10）早餐应吃些耐饥饿的食物，如1个鸡蛋，1块鲜乳酪，1杯茶和1块面包，还可加上一些水果，但千万不要吃葡萄和香蕉。

    （11）为填饱肚子而进餐时，最好吃一个苹果。

    （12）1天两顿主食应分成5顿吃最好。

    （13）每天应喝包括茶、咖啡、蔬菜、水果在内的1.5千克水，少饮水果汁。

    （14）每天锻炼最少1小时，以消耗520卡热量，若没有1小时锻炼时间，要有意识地加快生活节奏，如快走、快速骑车、快速爬楼梯等。

    （15）禁吃减肥药，因其短时期内有效，但过后会更发胖。

    饮食减肥五注意

    1.盐是隐藏的增肥剂

    想减肥的人，如可能，应尽量避免使用食盐。因为盐对含水分细胞只有束缚作用，不能使积聚的液体排出。对与你要实现的目标是背道而驰的。必须用盐时，可用海盐或药盐。其次，无论是普通盐，或是纯钠，都可以在加工的奶酪、酸菜、腌菜、罐头汤、蔬菜或海味食品中找到，我们称之为隐藏的盐。

    事实上，钠（或食盐）摄入过量是直接引起人类几乎所有的“现代”疾病的最主要的食品，包括肥胖病。

    减肥的方法是可以用各种草药和调味品，尤其是大蒜、洋葱、柠檬或少量醋制成粉放入盐瓶中代替盐。它们也可用来代替各种东方食品，特别是酱油之类食品。酱油类要适量使用，因为它们含钠量太高。但是，由于它们是酿制成的，因此人体还能承受。除了食盐的代用品外，食糖、乳品及其他食品的代用品也可使用。

    2.避免食品过多过杂

    能减肥又能保持减肥后体重的食品是非常聪明的。但是，每餐要避免食品品种繁多，三、四种就够。品种太多，会引诱自己吃得过多。丰盛的佳肴会刺激食欲，但是，每餐吃多种质地的食品，如软的、易咀嚼的食品，比只吃一种质地的食品能更快地满足食欲。

    确定体重以节制饮食。首先，要明确目标，即确定自己要达到的合理体重。并要知道，大多数人总感到体重比自己幻想达到的体重略重为好，特别是许多肥胖者是如此。所以，对待自己应该善良、慷慨些。

    使多余体重逐渐减到理想体重的上限。再多减一些体重也是可能的。那么，体重该多少才合理呢？一种计算最佳体重的方法是5.5（男性）或5（女性）乘以身高的英寸数（如果身高高于5英尺），再加上110，便是你的体重磅数。

    举例：假如你是男子，身高5′10″。那么，

    5.5×10＝55，再加上110之后，就知道你的最佳体重应为165磅（55＋110＝165）。

    如果你已“人到中年”，即年龄在30~55岁之间，超过55岁，大部分人身体便开始收缩，体重减轻。你可以在上述计算的基础上增加2~5％的重量。显然一这样计算得到的体重，只适于普通人，而且还需根据性别和身材进行调整；3.细嚼慢咽传统减肥有一个保健方法，除了要求每一口食品需咀嚼100次之外，并无别的要求。据说，这样做对许多疾病有奇效。很显然，咀嚼次数越多，消化就越好，就能更好地刺激肝脏，这样食欲就减小，并对食物感到满足，被迫用餐的感觉也越小。另一个很有趣的方面是，充分咀嚼还有助于改善或平衡性冲动。因为它对肝脏有影响，而肝脏是性冲动和性欲的一个主要“控制器官”。另外，坐着用餐能更加放松，并为品尝食品创造一个较好的气氛。

    4.用餐前放松

    这一方法在做完祈祷和深呼吸之后进行，就是舒展地呼一小口气。进食前有许多微妙的紧张情绪，但只要舒一口气，情绪就会奇迹般地放松下来。

    用餐时不做别的事。比如用餐时不阅读，不看电视等。吃饭时尽量保持安静，不要闲聊，但可以放轻快的音乐。

    5.避免食用脂肪和各种油类

    应尽量避免食用脂肪和任何种类的油。如果能彻底改变蛋白质、碳水化合物。脂肪和油这三类食品中任何一类食品的摄取量，体重会减得很快。不过，最容易办到的是膳食中先不用脂肪或油。至少，一直到体重减轻以后再用，不过要适量！

    不要受美食的引诱

    在现实生活中，许多人往往明知吃多了不行，却仍然常吃得太多。对这些人应采取的饮食只有两个基本原则：第一是限制热量，第二是均衡营养。

    已有实验证实八分饱是长寿秘诀。以老鼠做实验，将饮食量限制在八成左右的老鼠与吃得很饱的老鼠做比较，平均寿命相差1.6倍。若将将此结果应用到人类，寿命为80岁的人可活到120岁可见减少食量，会使寿命出现极大差异。

    吃得多，则会肥胖，肥胖更会诱发成人病。身材适中则会减少患成人病的机会，这样就可以保持健康长寿。

    研究发现，治疗肥胖困难的原因是因为难以改变肥胖者的饮食结构。现代人越来越身高体大，女性平均身高、平均体重，男性身高及体重都大大超过从前。肥胖原因，除遗传因素外，尚有难以改变的饮食结构，一些人一日三餐常食用啤酒、香肠、奶酪、黄油、土豆等，而蔬菜相对较少。他们吃肉类、黄油和甜食的本领特别高：香肠不是切成片，而是一根根的吃（多夹在面包里）；黄油抹在面包上，不是薄薄的一层，而是厚厚的一堆；吃巧克力，不是一块两块，而是半板至一板，甚至更多。他们饭后多讲究进甜食，诸如酸奶、冰淇淋、巧克力、蛋糕、各种果汁等，除正餐外，还零打碎敲地吃那些甜食。这正是使人增肥的食谱，但要想减肥您可要注意节制。

    当然，减肥也得根据人们的习惯和体质进行，例如有一位小姐，身高1.72米，体重106千克。给她治疗2个月，减了5千克，她非常高兴，可是不到2周，又恢复了原来体重，经追问，知道她又采用了原来的食谱，问她为什么不听医生的话，回答是：“我实在受不了”。

    又有一位中年男士，身高1.81米，体重115千克，治疗2个月，毫无变化。原来他仍然坚持习惯食谱：每日1000毫升啤酒、4根香肠、3块奶酪、1块黄油、6片面包、1千克土豆、3杯咖啡、1板巧克力，有时外加半只烤鸭。我问他为什么不改变一下食谱，他笑着回答：“叫我改变就等于叫我绝食”。可见，遗传固然是肥胖的基础，饮食结构才是肥胖的关键。

    不要吃太多

    营养过剩，就是由于吃得好、吃得多，如高动物性食品（肉、蛋、奶）、高油脂、高糖类等等。尽力地吃，结果体内热量过剩，进入体内的热量大于消耗热量，这些多余的热量，以脂肪的形势储存在体内，慢慢变成了一个大胖子。

    现在中国的独生子女，普遍出现营养过剩现象，应引起家长们注意。儿童时代肥胖，将来肥胖就很难消除，以后容易导致高血压和动脉硬化的发生。同时，营养过剩的儿童免疫细胞就会过早发育，可导致中年时期细胞免疫力的迅速下降，无论是智力、体质等各方面的功能将会大大降低。事实上，“营养过剩等于慢性自杀。”因为营养过剩必然导致血脂过多、身体超重而肥胖，很容易诱发动脉硬化、高血压、冠心病和脑血管病等等。患了这些病的人，无疑会缩短自己的寿命。与此同时，超过了体重的胖子，还易患关节炎、肩痛、脚痛、腰痛、平足症、皮炎、静脉曲张、腹疝和多种神经疼痛。营养过剩的肥胖人，血液偏于酸性，这又易患痛风、糖尿病、肾结石、胆囊炎、胆石症，阑尾炎等等。

    由此可见，营养过剩发展的规律为：营养过剩→身体超重→肥胖→易患多种疾病→身心痛苦→缩短寿命。

    所以，在工业高度发达、生活水平日益提高的今天，应该提倡减肥运动，一方面增加体育运动；另一方面限制脂肪、糖、食盐和动物食品摄入量，增加蔬菜和水果摄入量，以减少肥胖病的发生。

    不能减少维生素

    我们知道，维生素和体内的生理作用关系密切。没有维生素，那么，蛋白质、脂肪、糖类便无法有效利用。蛋白质相当于车体，糖类、脂肪相当于汽油。空有燃料，没有润滑油，引擎也无法顺利运转。因为，摄取活性型维生素（可帮助消化吸收者）很重要。从食品中摄取的维生素越多，消化吸收率也最高。常见富含维生素的食物有：

    维生素E：鳗鱼、鳕鱼于、柴鱼、鲸鱼、青花鱼、牛肉、鸡肉、牛肝、糙米、胚芽米、菠菜、胡萝卜、马铃薯、番茄、苹果、香蕉、植物油、绿茶。

    维生素C：花椰菜、泡菜、韭菜、南瓜、小松荣、青花菜、萝卜叶、菠菜、青椒、莲藕、草莓、甘薯、青辣椒、柠檬。

    β—胡萝卜素：牛肝、鳗鱼、鱼子、牛奶、鸡蛋、乳酪、南瓜、胡萝卜、白萝卜叶、春菊、小松菜、豌豆、菠菜、海苔。

    维生素B2：牛肝、鸡蛋、牛奶、乳酪、鳗鱼、青花鱼、鲜鱼、沙丁鱼、霸鱼、菠菜、纳豆、香菇。

    三餐要注意

    有些人口中嚷着要减肥，非减不可，然而却一点也瘦不下来，这是因为他们虽然想节食，却没有去做的缘故。

    其实瘦的原理很简单，就是不要摄取过多的热量（卡路里）。若消耗的热量与摄取的热量均衡，肥胖则不致产生，而摄取的热量若比消耗的热量少，则必然会瘦。

    肥胖者，若实行节食的话，每周可减0.5~1公斤，有时甚至可达2公斤。

    欲速则不达，节食也一样。虽然你想要瘦下来，但千万不可急躁。节食应该从正常的三餐开始，方法也不少，其主要原则如下：

    1.不能缺少的三餐

    由于在意自己的体重，就说“早上没有食欲，不吃”或“随便吃一点”，这种近似一天吃二餐的人有不少。

    但是，为了要减肥，三餐应该要吃得正常。吃二餐都瘦不下来了，吃三餐不是会更胖吗？对这个问题你不用担心，吃三餐有助于减肥。

    我们将主张一天吃三餐的人饮食记录下来看看，可发现有很多都是比一天吃三餐的人总热量（卡路里）还高。特别是在很多例子中，吃零食就是发胖的主因。譬如说饭量减少了，就来个脆饼吃吃，而脆饼一个约320卡路里，相当两小碗饭，或四个（400克）马铃薯的卡路里，在卡路里相同的情况下，饭或马铃薯不但比脆饼有营养，而且更能满足腹欲。

    2.重要的早餐

    有很多胖人早餐都不吃，自以为一餐不吃就可瘦下来，然而，这反而导致了肥胖。因为人体内有自然的节奏，饭后一过4~5小时，就会感到肚子饿，即使你早上起来没有食欲，但10点一到，自然感到肚子饿而想吃东西。即使只喝杯可乐和煎饼充饥，也有160卡路里，而且，这个卡路里中没有任何的蛋白质等营养素，只能说是空的卡路里，与其那样不如早上吃一个蛋。一个橘子和喝一杯牛奶。吃这些东西也含有良质蛋白质、矿物质、维生素等，对于提高早上的工作效率很有帮助。

    若二餐之间隔太长，吃饭时的吸收率提高，更容易导致肥胖。

    3.晚餐减肥最重要

    几乎每个家庭都一样，家人团聚慢慢享受的晚餐，是一天中最丰盛的一餐。也有很多家庭，在6~7点吃完饭后，8~9点再喝喝茶、吃吃点心，于是在这段家庭团圆的时间，就种下了发胖的种子。

    一天当中，身体劳动的时候，热量的消耗也多，若摄取的热量比消耗的热量少，则会消耗掉贮存于体内的脂肪，所以体重会减轻。然而，晚饭吃得饱的，在10点就寝之前又吃了甜食，因为睡眠中热量的消耗减少，于是那些多余的热量，就转变为脂肪贮存在体内。

    晚饭要以蛋白质、矿物质及含维生素食物为主，即使有很多盘菜，也要把卡路里降为一天当中最低的。

    4.切莫疯狂绝食减肥

    若把我们的身体比喻为汽车，那么车子的车身及引擎，是由鱼、肉、蛋、牛乳、蔬菜及水果等制造的。饭及面包、砂糖、油脂等，则相当于汽油的作用。而所谓的发胖，就是脂肪积存的车身和引擎的间隙，使得行动不便。所以说，胡乱地绝食，不仅是脂肪，连重要的车身及引擎都会燃烧掉，这一来身体的情况失常，毛病也就会继之而起了。所以，制造车身及引擎的营养，是每天都不可缺少的。疯狂减肥绝不可取。减肥必需的食物。

    日常的食品中，如果将含有同样功能及营养素的食品归类在一起，大致可分为四类。只要能从四类食品群中选择必要的量来食用，自然就能获得均衡的营养。

    1.牛乳、蛋类

    牛乳和蛋具有人类的母乳相同的功能，仅靠它们就能使刚出生的小牛成长、孵化出幼雏，它们是孕育生命的营养源，尤其，牛乳含有丰富的钙质及维生素B2，而蛋是维生素A的来源和维生素B2、铁质等的补给源，这两者皆为优良的蛋白质来源，若将此二者合起来，饮食的品质将大大地提高。

    2.制造血液及肌肉的良质蛋白质来源

    除鱼、肉之外，在植物方面，被喻为“素肉”的大豆及大豆加工品也含有良质蛋白质。

    3.含矿物质、维生素者

    如蔬菜、薯类，水果等。蔬菜有各式各样的种类，如菠菜、南瓜等颜色较深者，含有丰富的胡萝卜素，为维生素A之来源，每日必食100分克以上。再者，马铃薯等薯类含有丰富的维生素C，即使加热，其养分也不易遭破坏，因此，被列为富含维生素C之蔬菜类。

    蘑菇、海草等，含有矿物质及维生素，但在体内不曾转变为热量，所以减肥可安心食用。植物性纤维，对人类健康很有帮助。据说光吃纤维少的食物，肠的蠕动食变得迟缓，有形成便秘或引起肠癌之可能。反之，纤维多的食品，则具有降低胆固醇的效果。

    4.人体热量的主要来源

    有米饭、面包、面条及年糕等，此外尚包括油脂及砂糖。人们往往误以为要降低卡路里，最好不要食用这类食物，但是为了要使身体内的新陈代谢顺利进行，若不食用一定的量是不行的。尤其是，米饭及面包中也含有蛋白质，而油脂中更含有人体所不可缺的不饱和脂肪酸，此外，油脂因不易消化而停滞在胃里的时间长，也具有经饿的效果。

    先由第一至第三类食品中，食用必要的分量，然后再以第四类食物来填饱肚子、补充能量。

    饭前吃水果可减肥

    人们在日常生活中，总是习惯将水果放在饭后吃。以为酒足饭饱之后，吃些水果可以消除油腻、帮助消化、有益健康。不过，你如果想减肥的话，可以从现在起，把“饭后水果”习惯改为饭前进食水果，保证能够有效地达到减轻体重的目的。

    美国一所大学的研究人员最近做的一项试验显示，若在饭前30分钟左右先吃一些水果或饮用一杯果汁，便能有效地把体重降低。据有关专家认为，饭前进食水果或饮用果汁，具有抑制食欲的作用。因为水果内所含的果糖，使体内所需求的热量得到满足，于是对食物的需求便会减少，一些实验者在实行“餐前水果”后，而防止了体内过多脂肪的积存。

    研究人员还发现，餐前饮用果汁的人在进餐时，所吸收的热量比平时要减少20％～40％左右。一个人每餐摄取的热量，如果都照这样的幅度下降，无疑会有明显的减肥作用。

    你如果要减肥，请改变饭后吃水果的习惯，有意识地把水果放在饭前吃，一定会收到满意的效果。

    减肥期间不宜不吃早餐

    有些女性认为不吃早餐可以达到减肥的目的，殊不知这样不仅达不到减肥的目的，还无益于身体。不吃早餐，胃不进食将长达十七八小时之久，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天吃的晚餐来提供，这就远远满足不了营养的需要。人体内贮存的能量转化也有限，这就导致血糖降低，出现头晕、眼花、乏力、心悸、饥饿难忍，不仅影响上午的工作和学习，久而久之，会使胃肠功能受损。

    许多不吃早餐的女性，因早餐未进食，午餐、晚餐吃得相对比较多，如果计算一下，一天摄入的总量并不少，加之晚间人体消化吸收功能好，所以不吃早餐，并不能达到减肥目的。正确的作法应是合理分配一日三餐的质与量，早餐摄入全天需要热量的30%左右，午餐占40%左右，晚餐摄入热量应不超过全天的30%。

    四、减肥食疗素菜谱

    凉拌卷心菜

    【材料】卷心菜250克，精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。

    【操作】卷心菜洗净，切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋，调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。

    【作用】健胃通络，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

    凉拌莴苣

    【材料】莴苣500克，生姜20克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。

    【操作】莴苣去皮筋，洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤干水分，放入盘中。生姜洗净，去皮，切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上，另一半生姜丝放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。

    【作用】利尿减肥。适用于单纯性肥胖症，尤其适合体胖气壮者食用。

    马兰拌竹笋

    【材料】鲜马兰250克，笋尖50克，香干25克，麻油5毫升，精盐、味精、白糖各适量。

    【操作】马兰去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，去除涩味，然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过，然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖，拌匀入味，再淋上麻油即成。

    【作用】清热解毒，消食利尿。适用于单纯性肥胖症。

    木耳拌黄瓜

    【材料】鲜嫩黄瓜500克，水发木耳（黑白都可）50克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。

    【操作】黄瓜洗净，切成2毫米厚的圆片，撒上精盐腌10分钟后挤去水分，放在盘中。酱油内加白糖、味精，调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片，用沸水焯过，挤干水分，放入黄瓜盘中，食用前倒入调味汁拌匀。

    【作用】清热生津，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

    炝花菜

    【材料】花菜500克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。

    【操作】将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放火盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。

    【作用】健肌润肤，防老抗衰。适用于老年肥胖症。

    金钩芹菜

    【材料】芹菜100克，虾仁25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。

    【操作】芹菜去叶，洗净，切成短段细丁。虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。

    将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。

    炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。

    将芹菜丁和虾仁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。

    【作用】可降血压，也可防止肥胖和性功能低下。

    烹青椒

    【材料】青椒200克，酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量，香油、味精、姜丝各少许。

    【操作】将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内，调和成调料，备用。青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。

    炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒（青椒不可炒过火，否则软烂，口味口感皆不佳），煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。

    【作用】防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。

    凉拌芹菜

    【材料】芹菜300克，生姜丝5克，精盐、味精、麻油各适量。

    【操作】芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。炒锅上火，加水烧开，下芹菜焯熟，沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。

    【作用】健身苗条，降压利尿。适用于单纯性肥胖症。

    口蘑烧冬瓜

    【材料】水发口蘑100克，冬瓜500克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。

    【操作】冬瓜洗净，去皮、瓤，下沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火，加油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精，旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】补气健身，减肥降压。适用于单纯性肥胖症。

    鱿鱼丝炒豆芽

    【材料】绿豆芽300克，素鱿鱼丝150克，生姜丝5克，精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。

    【操作】绿豆芽去根须，洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热，放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟，用淀粉勾芡即成。

    【作用】清热解毒，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。

    双冬烩油菜

    【材料】水发冬菇50克，净冬笋50克，油菜300克，精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、酱油、湿淀粉、豆芽汤各适量。

    【操作】油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净，切两半备用。油菜下沸水锅中焯过，冬笋入油锅中炸一下，待浮起后捞出。

    炒锅内留底油少许，放入生姜末煸香，随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    【作用】补气健脾，减肥健美，延年益寿。适用于单纯性肥胖症。

    拌三片

    【材料】马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。

    【操作】把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片。将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片。将三片放盘中码好。

    将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。

    【作用】此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。

    炝冬笋

    【材料】净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。

    【操作】将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。

    将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。

    【作用】化痰涎，消食胀，适用于单纯性肥胖症。

    笋扒冬瓜

    【材料】冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。

    【操作】把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。

    炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。

    【作用】去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品。

    素烧三元

    【材料】莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。

    【操作】将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。

    锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。

    【作用】减肥，润肤，延缓衰老。

    豆芽豆腐汤

    【材料】黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。

    【操作】把雪里蕻洗净，切丁。黄豆芽去皮，洗净。豆腐切丁。锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。

    【作用】此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。

    糖醋茭白

    【材料】鲜嫩茭白300克，白糖20克，精盐、食醋15毫升，精盐2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

    【操作】茭白削去外皮，洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟，捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开，加入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    蘑菇烧菜胆

    【材料】鲜蘑菇200克，上海青600克，精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。

    【操作】鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶，洗净后将菜胆切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后在尖部切十字刀口。炒锅上火，加油烧至五成热，放入菜胆，用手勺不停搅动，至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许，放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味，加入鲜汤再烧一会儿，捞出菜胆整齐地摆在盘中。

    锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在菜胆上即成。

    【作用】养颜润肤，减肥抗衰。适用于单纯性肥胖症。

    醋熘青椒

    【材料】青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。

    【操作】青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油，撒上盐，搅拌均匀，装盘即成。

    【作用】有消食化积，活血散淤，消肿软坚，降血压，减肥，软化血管等作用。

    素鸡烧白菜

    【材料】白菜250克，素鸡腿150克，水发香菇2朵，青椒1个，酱油、味精、香油、白糖、精盐、花生油各适量。

    【操作】将白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好，以防香菇水不净，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。

    炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐搅拌均匀起锅。

    锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。青椒炒时，切不可时间长，以保持翠绿色。

    （4）将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入白糖、酱油、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干、素鸡腿入味，再放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。

    【作用】清热解毒，清淡鲜嫩可口，无油腻感，常吃可减肥。

    香菜炒胡萝卜

    【材料】胡萝卜500克，香菜梗5克，生姜5克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、鲜汤各适量。

    【操作】胡萝卜洗净切细丝，生姜洗净切丝，香菜梗洗净切段。炒锅上火，加油烧至四成热，加入生姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入鲜汤，再加入黄酒、精盐、味精、香菜梗翻炒均匀即成。

    【作用】清热利肠，健美轻身。适用于单纯性肥胖症。

    醋熘莲花白

    【材料】莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、白汤、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。

    【操作】将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。

    莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。

    炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。

    【作用】莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用。

    春笋炒香菇

    【材料】春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。

    【操作】将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形。春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。

    【作用】春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。

    姜丝红薯

    【材料】红薯400克，生姜10克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。

    【操作】红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。

    【作用】健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

    白炒蛇瓜

    【材料】蛇瓜500克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。

    【操作】蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

    【作用】清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    辣椒红薯叶

    【材料】嫩红薯叶400克，辣椒20克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。

    【操作】）嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。

    【作用】益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    奶汁冬瓜条

    【材料】冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。

    【操作】蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米、宽1厘米的条。

    锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。

    原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。

    【作用】主治小腹水肿，利小便。有助于减肥。

    金钩挂银芽

    【材料】绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐、料酒、味精各适量。

    【操作】豆芽菜去根和豆皮，洗净。青椒去籽心，洗净切丝。姜去皮洗净切丝。锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。

    海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝、精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。

    【作用】健脾暖胃，壮阳补肾，减肥，防止冠心病的发生。

    蚕豆炒豆干

    【材料】鲜蚕豆200克，豆腐干2块，生姜5克，精制植物油、精盐、味精各适量。

    【操作】鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。

    【作用】清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    香油拌茄子

    【材料】茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。

    【操作】茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。

    【作用】清暑热，解痛毒，活血止痛。适于单纯性肥胖症。

    海带烧萝卜

    【材料】海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。

    【操作】海带用水浸泡一天一夜（中间换两次水），洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用纱布包好）、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。

    【作用】利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。

    双冬烧面筋

    【材料】面筋150克，干冬菇15克，净冬笋50克，糖10克，花生油、酱油、味精各适量。

    【操作】面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。花生油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。

    【作用】健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。有利减肥。

    双菇烩

    【材料】罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克），金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。

    【操作】香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】补气益胃，去脂降糖。适用于单纯性肥胖症。

    酸甜萝卜卷

    【材料】红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。

    【操作】白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放，在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。

    【作用】宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于单纯性肥胖症。

    茼蒿炒萝卜

    【材料】白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。

    【操作】白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成菱形片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

    【作用】化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖，喜食肥甘，痰多倦怠，舌体胖，苔厚腻者。

    百合发菜卷

    【材料】干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。

    【操作】红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备黏卷子用。百合碾粉。将发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。

    百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

    豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。

    炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。

    【作用】适用于肥胖症，高血压，慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。

    海带焖木耳

    【材料】水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。

    【操作】葱白切段，姜拍松。黑木耳用水发好，去除杂质，洗净。油豆腐切成4厘米的块。海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、油豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。

    【作用】此菜具有减肥，治淋巴结核，治咳平喘，慢性支气管炎等作用。

    茶树菇炒冬笋

    【材料】茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。

    【操作】茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。

    【作用】补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。

    香油空心菜

    【材料】空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。

    【操作】空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加精盐、味精、香油，翻拌均匀即成。

    【作用】清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。

    辣椒丝瓜片

    【材料】丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。

    【操作】丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。鲜辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加植物油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、素清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    凉拌黄花菜

    【材料】鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。

    【操作】鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上，另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。

    【作用】清热利尿，降血压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

    椒盐拌藕片

    【材料】鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。

    【操作】生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌匀后装盘即成。

    【作用】清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。

    香椿拌豆腐

    【材料】嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。

    【操作】将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。

    【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    荸荠鸡丁

    【材料】鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。

    【操作】将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用。将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。

    锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。

    原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。

    【作用】此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。

    银耳鹑蛋

    【材料】鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。

    【操作】将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。

    水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。

    在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。

    【作用】益气养血，强精补肾，健脑强身。适用于单纯性肥胖症。

    糖醋拍萝卜

    【材料】鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。

    【操作】将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。

    【作用】清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

    芝麻青菜

    【材料】黑芝麻50克，青菜350克，精盐、味精、精制植物油各适量。

    【操作】黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐，再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。

    【作用】润肤减肥，补益肝肾，乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。

    话梅拌银针

    【材料】绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。

    【操作】绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。

    【作用】去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。

    莲藕炒豆芽

    【材料】鲜藕100克，水发莲子（去心）50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

    【操作】莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。

    蟹黄烧白菜

    【材料】素蟹黄50克，白菜心400克，鲜汤200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。

    【操作】白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    【作用】清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    西芹炒山药

    【材料】鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。

    【操作】山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成02厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。

    【作用】补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    银耳茯苓鸽蛋

    【材料】茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。

    【操作】水发木耳去杂洗净，大的撕为两片。将茯苓研制成细粉。将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。

    锅烧热放猪油，加鸡汤、鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。

    【作用】润肤，抗衰老，提高人体免疫力。适用于单纯性肥胖症。

    茄汁玉米笋

    【材料】罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、白糖、素清汤各适量。

    【操作】将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加植物油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    【作用】减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    红烧冬瓜

    【材料】冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。

    【操作】冬瓜洗净去皮，瓤切成小块。炒锅上火，加植物油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐即成。

    【作用】清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。

    咖喱烧茭白

    【材料】鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。

    【操作】鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、05厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1／2，然后再按05厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。

    炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。

    炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。

    【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    金菇拌冬笋

    【材料】金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。

    【操作】金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。

    【作用】降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    荠菜冬笋

    【材料】荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。

    【操作】冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。

    糖醋黄瓜卷

    【材料】黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。

    【操作】黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。

    【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    白萝卜豆腐脑

    【材料】白萝卜、嫩豆腐各250克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。

    【操作】将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用麻油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加精盐、味精后煮沸，用淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

    【作用】顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    香菇炒双脆

    【材料】黄瓜250克，茭白200克，生姜5克，水发香菇100克，精制植物油600毫升，麻油5毫升，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。

    【操作】黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。

    炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。

    锅内留余油20毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。

    【作用】减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

    香菜冬瓜

    【材料】冬瓜500克，生姜末5克，酱油25毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。

    【操作】冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。

    【作用】利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    素虾烧白菜

    【材料】嫩白菜心500克，素虾200克，生姜丝5克，大茴香1粒，黄酒10毫升，味精1克，酱油30毫升，湿淀粉25克，鲜汤100毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。

    【操作】嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。

    炒锅上火，加植物油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐，淋上花椒油即成。

    【作用】通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    栗子烧白菜

    【材料】嫩白菜心500克，栗子150克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10毫升，湿淀粉15克，花椒油2毫升，精制植物油适量。

    【操作】白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。

    炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

    【作用】清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    山楂炒豆芽

    【材料】鲜山楂100克，绿豆芽300克，生姜5克，葱5克、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。

    【操作】绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。

    【作用】清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    椒盐豇豆

    【材料】豇豆500克，花椒3克，生姜7克，精盐7克。

    【操作】豇豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入豇豆和花椒、生姜，煮至豇豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆已烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。

    【作用】润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    香菇烩双竹

    【材料】水发竹荪150克，水发香菇50克，鲜竹笋片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。

    【操作】竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。

    【作用】补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    黄花菜炖粉丝

    【材料】干黄花菜、山芋粉丝各100克，生姜5克，精盐1克，味精1克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤、酱油、花椒油各适量。

    【操作】干黄花菜放入清水中浸泡2小时，掐去老梗换清水泡发至透，捞出沥净水，切成2厘米长的段。生姜洗净，切成细丝。山芋粉丝放温水中泡软，切成3厘米长的段。

    炒锅上火，加油烧至五成热，放入生姜丝煸出香味，加入鲜汤、酱油、精盐、味精、生姜、黄花菜、山芋粉丝，炒熟后淋入花椒油即成。

    【作用】消肿利尿，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

    丝瓜烩豆腐

    【材料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，精制植物油30毫升，酱油18毫升，白糖6克，鲜汤60毫升，味精3克，淀粉18克，生姜5克，麻油适量。

    【操作】嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块。豆腐切成小方块，放在沸水锅中煮4～5分钟。生姜切片。

    炒锅上火，加油烧热，放入生姜片，煸出香味后再倒入丝瓜块，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、白糖、酱油，翻炒几下，煮沸后立即倒入豆腐，再沸后改用小火焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

    【作用】调中益气，清热凉血，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    双球烩草菇

    【材料】胡萝卜50克，冬瓜150克，罐头草菇250克，精盐3克，味精2克，花椒油10毫升，鲜汤200毫升，湿淀粉15克，麻油适量。

    【操作】胡萝卜、冬瓜分别去皮洗净，用挖球器挖成圆球形，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放花椒油烧热，加入鲜汤，再放入胡萝卜球、冬瓜球、草菇和精盐，烧至熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    【作用】清热解暑，利水消肿，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。

    酸甜藕楂夹

    【材料】鲜藕300克，山楂糕200克，白糖30克。

    【操作】藕洗净刮去外皮切成03厘米厚的片，放入沸水锅中焯过，捞入凉水中过凉，沥干，放入盘中。将山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕片，逐个夹好后摆在盘中。

    炒锅上火，放入清水适量，再加入白糖，用小火收浓糖汁，晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。

    【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    清蒸凤尾菇

    【材料】鲜凤尾菇500克，精盐、鲜汤、麻油各适量。

    【操作】凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，将菌褶向下，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置蒸笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。

    【作用】补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    三宝酿豆腐

    【材料】油炸豆腐100克，豆腐干6块，水发黑木耳50克，水发香菇50克，精盐、白糖、酱油、味精、湿淀粉各适量。

    【操作】豆腐干、水发香菇及黑木耳洗净后分别切碎，将三者一起放入容器内，加酱油、精盐、白糖、湿淀粉拌匀成馅。油豆腐切半挖空，在挖空处撒上干淀粉，填入馅料，然后将油豆腐馅口向上逐个摆入盘中，上笼蒸熟取出。炒锅洗净，加入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在油豆腐上即成。

    【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    白菜烩豆腐

    【材料】白菜200克，豆腐100克，精盐6克，味精3克，精制植物油6毫升，淀粉6克。

    【操作】白菜洗净，切成长约3厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒，白菜半熟后加清水没过，白菜煮开，将豆腐放入煨熟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】调和脾胃，益气和中，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

    香菇芹菜

    【材料】芹菜400克，水发香菇50克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。

    【操作】芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。

    【作用】平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。

    醋熘大白菜

    【材料】大白菜300克，植物油20毫升，酱油25毫升，陈醋20毫升，白糖20克，姜丝少许，盐2克，淀粉5克。

    【操作】白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】解热除烦，通利肠胃。适用于单纯性肥胖症。

    香菇烧白菜

    【材料】鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。

    【操作】鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的葵花子油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。

    【作用】补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适用于单纯性肥胖症。

    面酱炒扁豆

    【材料】扁豆200克，食用油10毫升，甜面酱5克，盐2克，姜2克。

    【操作】扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。

    【作用】扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适用于单纯性肥胖症。

    小白菜炒平菇

    【材料】小白菜200克，鲜净平菇100克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。

    【操作】小白菜洗净，切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。

    【作用】生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适用于单纯性肥胖症五彩炒金菇【材料】金菇100克，冬菇3朵，甘笋丝、西芹丝各少许，豆腐干2块，姜丝、白糖、麻油、淀粉精盐、味精各适量。

    【操作】金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加精盐、味精、白糖，淋上麻油，用淀粉勾芡，炒熟即成。

    【作用】补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。

    椿芽拌胡豆

    【材料】鲜胡豆100克，椿芽100克，麻油、精盐、味精适量。

    【操作】胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加麻油、盐、椿芽、味精拌匀即成。

    【作用】健脾渗湿，清热健胃。适用于适用于单纯性肥胖症椒盐萝卜丝【材料】带秧萝卜（红白皆可）200克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、麻油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋各适量。

    【操作】带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、麻油、花椒盐、白酱油、醋、味精、白糖，拌匀即成。

    【作用】下气，消疾，去积。适用于适用于单纯性肥胖症鱼香四季豆【材料】四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。

    【操作】四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣切细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。

    【作用】利水消肿，清热滑润。适用于单纯性肥胖症。

    香油炒凤尾菇

    【材料】凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。

    【操作】凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，加入盐、味精，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。

    【作用】清热解暑，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症芝麻苦瓜【材料】嫩鲜苦瓜200克，芝麻30克，精盐、米醋各适量。

    【操作】苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。

    【作用】清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。

    奶汤春笋

    【材料】春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，鲜汤300毫升，料酒5毫升，精盐3克，味精2克，香油适量。

    【操作】蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加鲜汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。

    【作用】清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。

    炒素鸡丝

    【材料】湿面筋200克，土豆20克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。

    【操作】将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。

    【作用】健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。

    五、减肥食疗荤菜谱

    牛肉末煮豆腐

    【材料】豆腐3块，牛肉80克，榨菜1汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐、味精、酱油各适量。

    【操作】豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入盐、酱油、味精，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱花，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。

    【作用】益气和中，补虚扶正，健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。

    碧绿鳝鱼片

    【材料】黄鳝120克，西瓜翠衣、芹菜各150克，麻油、姜、葱、蒜蓉、盐、湿演粉、味精各少许。

    【操作】黄鳝活剥，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌片刻，放入开水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗净，切条。芹菜去根叶，洗净，切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，入姜、蒜蓉、葱爆香，放入鳝鱼片，炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟，加入盐、味精用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】平肝降压，消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者。

    水鸭炖赤豆

    【材料】水鸭1只，草豆蔻6克，赤小豆200克，食盐、葱、姜、味精、老酒适量。

    【操作】水鸭洗净，将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭，文火炖至熟烂，加葱、姜、酒、盐、味精等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。

    【作用】燥湿行气，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。

    虫草炖全鸭

    【材料】冬虫夏草10克，老雄鸭1只，绍酒15毫升，生姜5克葱白10克，胡椒粉1克，食盐3克。

    【操作】将8～10枚冬虫夏草装入鸭头内，将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用保鲜膜封口，上笼蒸约1小时至鸭熟即成。

    【作用】温补肾阳，防癌利水。适用于单纯性肥胖症。

    丝瓜虾仁

    【材料】丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋清1个，黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。

    【操作】丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀，加入干淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜片煸炒至软，加入精盐、味精，炒至入味，倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜条上即成。

    【作用】清心凉血，补肾壮阳，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

    清烩三鲜

    【材料】水发玉兰片100克，水发海参100克，鲜河虾50克，油菜心30克，葱白10克，酱油5毫升，料酒5毫升，淀粉15克，精盐、味精、香油各适量，清汤200毫升。

    【操作】玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油，烧至五成热，放入葱白烹锅，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把挂上淀粉糊的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。

    【作用】健胃消食，补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。

    陈皮兔肉

    【材料】兔肉750克，陈皮40克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。

    【操作】将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。干红辣椒切3厘米长节。

    锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。

    【作用】陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。适用于单纯性肥胖症。

    豉汁蒸牛蛙

    【材料】净牛蛙肉150克，豆鼓豉5克，蒜头5克，精制植物油3毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、味精、白糖适量。

    【操作】牛蛙肉斩成段，洗净，沥干，放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火，放油烧热放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味为止，不要炒焦，取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀，摊平放在盆中，然后放入蒸笼内用旺火蒸15分钟左右，撒上葱花、生姜丝即成。

    【作用】利水消肿，减肥苗条，润肤健美。适用于单纯性肥胖症。

    干贝炖牛蛙

    【材料】牛蛙肉300克，冬瓜500克，干贝20克，精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。

    【操作】牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗净血水，沥干，放入大炖盅内，加入黄酒、陈皮和清水、干贝，小炖血肉，加少许沸水上笼蒸约10分钟取出，待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内，放入生姜片，上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净，去皮，修成荸荠形，放入牛蛙炖盅内，再上笼蒸10分钟取出加入精盐、味精即成。

    【作用】利水消肿，益脾健胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜焖鹌鹑

    【材料】鹌鹑400克，冬瓜200克，葱、姜各5克，精盐、花椒、味精、料酒各适量，清汤400毫升。

    【操作】将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑，旺火烧开后改用小火，保持汤锅微沸，焖至五成熟，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜即成。

    【作用】清热消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。

    二仙烧羊肉

    【材料】仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克，羊肉250克，盐、味精适量。

    【操作】羊肉切片，放砂锅内，加清水适量，再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好，放入锅中，文火烧至羊肉烂熟，加入盐、味精即成。食时去药包，食肉饮汤。

    【作用】温补肾阳，健脾益气。适用于单纯性肥胖症。

    板栗烧鲤鱼

    【材料】板栗350克，鲤鱼1尾（重约1000克），茯苓30克，生姜片15克，葱段15克，大蒜头10克，精盐3克，黄酒50毫升，红糖10克，酱油10毫升，精制植物油1000毫升。

    【操作】鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两边各剞四刀。大蒜头剥去皮，茯苓洗净。板栗用刀切一小口，放入沸水锅中煮透，剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁，将鲤鱼腌20分钟。

    锅置火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸约2分钟。锅内注入清水600毫升，待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉，用小火焖，中间将鲤鱼翻一次身，待板栗肉熟时加入味精调味，收汁装盘即成。

    【作用】补益脾胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

    荷香熏鲢鱼

    【材料】鲢鱼肉500克，豆蔻仁3克，鲜荷叶3张，猪油150克，生姜15克，酱油30毫升，黄酒10毫升，白糖适量、精盐1克，胡椒粉2克，味精1克，茶叶25克，米饭60克。

    【操作】鲢鱼肉洗净，切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净，用沸水烫软，再放入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌30分钟，然后用一块猪油包一块鱼肉，外面再用荷叶包好。

    锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500毫升，上面架箅子，将包好的鱼块放在箅子上，用小火烧开，直至水干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟，取出鱼块放入盘中即成。

    【作用】温补脾胃，解暑祛湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    紫菀烧鲫鱼

    【材料】紫菀2克，陈皮6克，大鲫鱼2条（每条约500克），胡椒粉2克，生姜10克，葱白15克，食盐3克，酱油10毫升，绍酒10毫升，白糖3克，清汤500毫升，湿淀粉10克，猪油50克。

    【操作】鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水中略焯，捞出待用。陈皮、紫菀切碎，均分成两份，分别放入两条鲫鱼腹内。

    炒锅置火上烧热，放入猪油50克，待油六成热时下姜片、葱白，略煸后加入清汤，放食盐、酱油、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮15分钟，捞起入盘。

    将湿淀粉放入锅内，加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。

    【作用】健脾温肺，化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。

    白汤鲫鱼

    【材料】鲫鱼2条（约重400克），熟火腿片25克，水发香菇片25克，熟笋片50克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。

    【操作】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刮去内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。炒锅加花生油烧热，将鱼放入两面略煎，加葱、姜、料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤呈乳白色时，再改为旺火烧，加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放鱼上面，淋上熟鸡油即成。

    【作用】可治疗脾胃虚寒，肾炎水肿，常食鲫鱼有减肥作用。

    菠菜炒生鱼片

    【材料】鲩鱼片200克，菠菜250克，精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。

    【操作】菠菜去根，洗净，略切几段，放入开水中焯过，捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅，下蒜蓉、姜末、葱段爆香，加入生鱼片、红酒，略炒后下菠菜，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】养肝降压，清热滑肠。适用于单纯性肥胖症。

    盐水鸡肫

    【材料】鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。

    【操作】鸡肫去油脂和杂质，入开水锅烫过，捞出洗净。葱切丝，姜切丝，香菜切2厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡，汤汁凉时捞出鸡肫，切成片放于盘中，加入醋和香油、味精调匀，撒上香菜即成。

    【作用】消食化积，化石通淋。适用于单纯性肥胖症。

    兔肉炒银针

    【材料】兔肉100克，绿豆芽250克，姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。

    【操作】兔肉洗净，切丝，用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净，刮皮，切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅，入姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，淋入麻油即成。

    【作用】补中益气，清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。

    海蜇拌黄瓜

    【材料】海蜇200克，嫩黄瓜200克，生姜10克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。

    【操作】将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾，切成细丝，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。

    【作用】清热利尿，消积润肠，减肥苗条，轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜香菇肉

    【材料】冬瓜500克，瘦肉50克，水发香菇20克，水发黑木耳30克，精制植物油100毫升，葱2根，生姜2片，蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。

    【操作】冬瓜洗净，刮去外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干，切成2厘米厚的长条块，放入沸水内煮5分钟，捞出沥水。葱切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。

    炒锅烧热，倒入油，油热后放冬瓜条，炸至金黄色捞出。锅留底油，油热后加入生姜片、蒜片、胡椒粉爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黄酒、鲜汤、味精、精盐、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    【作用】利水消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。

    肉丝香干炒芹菜

    【材料】猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食用油、酱油各适量。

    【操作】猪瘦肉、香干切成丝。芹菜洗净切段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把芹菜段、香干丝、酱油等放入，炒熟即成。

    【作用】补益气血，降脂利尿。适用于单纯性肥胖症。

    肉片炒扁豆

    【材料】猪瘦肉50克，扁豆150克，食用油、酱油、盐、葱、姜、淀粉、料酒适量。

    【操作】猪瘦肉切薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。扁豆去筋洗净，折成两段。油烧热后先煸葱、姜，再煸炒肉片煸好后盛出。余油加盐煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟后下肉片，加酱油，用旺火快炒几下即成。

    【作用】健脾和胃，补益气血。适用于单纯性肥胖症。

    山楂回锅肉

    【材料】山楂60克，猪瘦肉250克，糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料适量。

    【操作】取山楂、猪瘦肉，加适量水同煮，肉七成熟时捞出，切成肉片，将糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料与肉片拌匀腌1小时，沥去水分，把肉片放至烧好的植物油中炸至微黄色取出。将山楂与肉片同放锅中炒，水干后起锅，淋上香油，加味精、白糖少许，拌匀即成。

    【作用】化食消积，降脂降压。适用于高血压、高脂血症、消化不良、肥胖症。

    丝瓜熘肉片

    【材料】丝瓜300克，猪瘦肉100克，淀粉20克，清汤200毫升，精盐3克，味精1克，料酒5毫升，植物油、葱、姜、米醋各适量。

    【操作】丝瓜刮去皮筋，洗净杂质，浸泡后用刀一剖两半，切成片。葱、姜切末。猪肉切薄片，加精盐、料酒腌制后用淀粉上浆。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末煸出香味，加入清汤、精盐、料酒烧沸，分散下入肉片滑熟，下丝瓜片、米醋、味精，烧沸后用淀粉勾芡即成。

    【作用】清热凉血，补中益气。适用于单纯性肥胖症。

    芹菜拌海蜇

    【材料】芹菜250克，海蜇（水发）100克，小海米3克，精盐、味精、醋少许。

    【操作】芹菜切段，海蜇皮切丝，分别在热水中焯过。海米用凉水泡发。然后将三者一起拌匀加醋、盐、味精少许即可食用。

    【作用】清热平肝，消积化痰。适用于单纯性肥胖症。

    枸杞炒肉丝

    【材料】枸杞子30克，猪瘦肉100克，鲜甜笋200克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。

    【操作】猪瘦肉、甜笋切丝，枸杞子洗净。锅置火上，放入猪油烧热，投入肉丝、笋丝和枸杞子，爆炒至熟，加入食盐、味精、酱油后用淀粉勾芡即成。

    【作用】滋补肝肾，通利二便。适用于单纯性肥胖症。

    金钩炒肉丝

    【材料】黄豆芽300克，猪瘦肉50克，葱、姜各5克，植物油15毫升，酱油3毫升，甜面酱10克，清汤50毫升，味精、湿淀粉盐、适量。

    【操作】选择刚出芽的黄豆芽，洗去豆瓣皮，沥净水。猪瘦肉切成细丝，葱、姜切丝。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜丝炒出香味，加肉丝煸炒，加入甜面酱，随即加入黄豆芽翻炒，加酱油、清汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】健脾利湿，消肿除痹。适用于单纯性肥胖症。

    三鲜煨冬瓜

    【材料】冬瓜500克，熟火腿30克，冬笋、蘑菇各25克，葱花5克，味精05克，盐3克，胡椒粉05克，鸡汤250毫升，湿淀粉10克，香油5毫升，猪油15克。

    【操作】冬瓜切成45厘米长、33厘米宽、07厘米厚的片，放入沸水锅内焯至刚熟时捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成16厘米见方的薄片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋上香油起锅即成。

    【作用】清热化痰，减肥强身。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜猪皮冻

    【材料】冬瓜500克，鸡骨架一幅，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、料酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。

    【操作】冬瓜去皮、瓤，洗净后切成小块。生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅中焯一下，切成条状。葱、姜用刀面拍松。

    锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，再放回锅中，并放入鸡骨架、冬瓜，同煮半小时，捞出鸡骨架，锅内加精盐、味精、料酒调味，出锅倒入汤碗内，冷却后反扣在盘中（夏天可放在冰箱冷却半小时），加红樱桃、香菜叶点缀即成。

    【作用】清热解毒，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

    土豆烧牛肉

    【材料】土豆500克，牛肉100克，葱、姜各5克，花椒10粒，八角2小粒，精盐2克，酱油10毫升，糖色5克，植物油适量。

    【操作】土豆去皮，洗净，切块。牛肉切成02厘米厚的片，葱切段，姜切片。锅内加水烧开，将牛肉入开水中烫过，捞出。炒锅内加植物油，烧至三成热，加八角、花椒炸出香味，放入牛肉翻炒，加糖色、酱油、清汤、葱、姜，烧至牛肉五成熟时，放入土豆块、精盐，旺火烧开后，转用小火焖熟即成。

    【作用】补脾益胃，益气强筋。适用于单纯性肥胖症。

    番茄牛肉片

    【材料】鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10毫升，淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、料酒各适量。

    【操作】牛肉切成薄片，加料酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，加清汤稍煨，加番茄块、精盐炒熟即成。

    【作用】健胃消食，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。

    鸭掌通心菜

    【材料】通心菜500克，去骨鸭掌10只，蒜蓉1茶匙，姜、葱各少许，料酒、蚝油、酱油、糖、盐各适量。

    【操作】通心菜择洗干净，沥干水份。鸭掌用少许盐水冲洗干净后，用姜、葱氽水。炒锅下油，爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香，加料酒和酱油、糖，用中小火将鸭掌煮熟，即可上盘放在通心菜上。

    【作用】滋阴养胃，清热活络，利水消肿，降脂。适用于单纯性肥胖症。

    莲子百合炖甲鱼

    【材料】莲子30克，百合20克，冬虫夏草10克，甲鱼1只，精盐、味精各适量，生姜片少许。

    【操作】甲鱼去头和内脏，切块，与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中，先用武火煮沸，改用文火炖至熟透，加入精盐、味精即成。

    【作用】滋阴补肾，清热养阴，宁心安神。适用于单纯性肥胖症。

    清蒸枸杞甲鱼

    【材料】甲鱼1只，枸杞子15克，葱、生姜、精盐少许。

    【操作】甲鱼去内脏洗净，将枸杞子放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐少许，放锅上清蒸，熟后食肉饮汤。

    【作用】滋补肝肾，益气补虚。适用于单纯性肥胖症。

    莲子心大枣炖河蚌

    【材料】莲子心5克，大红枣10枚（去核），河蚌400克。

    【操作】河蚌去壳洗净切块，放入锅中煸炒，待出水后，加水适量，放入莲子心及大红枣，文火煮至熟透，加调料即成。

    【作用】滋阴清热，宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。

    五彩酿蟹壳

    【材料】中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许，牛奶或豆浆1杯，洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许，济多善粉（壳聚精粉）1克，黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许，奶酪粉适量。

    【操作】洋葱切碎，用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅，微火加热并搅拌，加入牛奶或豆浆做成白汤，加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内，撒上奶酪粉和青豆，用微波炉烤，180度炉温烤15分钟，至表面呈焦色，最后撒上芹菜末即成。

    【作用】补益强壮，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

    鸡黄炸河虾

    【材料】河虾300克，鸡蛋2个，麻油、盐少许，牛奶半杯，面粉少许，白菜2～3片，西红柿1个。

    【操作】鸡蛋取蛋清打至起泡，加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热，将带皮河虾裹上糊入锅炸熟，捞出装在盘中，用切好的白菜、西红柿点缀即成。

    【作用】益精壮阳，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    雪梨虾球

    【材料】中虾100克，雪梨1个，西芹100克，植物油适量，盐半茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉各少许，盐半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙。

    【操作】虾去壳，挑出泥肠，在背部切开，不要切透，洗净，吸干水分，加调料腌渍。西芹摘去老筋，洗净，切段。雪梨去皮、核，切厚片。炒锅下油，将虾走油至熟，倒出沥油。炒锅下油，爆炒西芹，将虾回锅，用淀粉勾芡，再加雪梨炒匀上碟即可。

    【作用】补肾健脾，生津止咳。适用于单纯性肥胖症。

    三色干贝

    【材料】干贝20克，丝瓜1条（约500克），银芽（豆芽去根）200克，甜红椒1个，天门冬15克，生晒参须10克，盐、油少许。

    【操作】天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净，用温药汁浸泡10分钟，再蒸30分钟。甜红椒切成细条，丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝，用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅，加入蒸干贝的药汁2大匙和盐调味，大火快炒数下，加入甜红椒丝炒匀即可起锅，将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。

    【作用】清肺消瘦，美容养颜。适用于单纯性肥胖症。

    山楂鱿鱼卷

    【材料】水发鱿鱼板200克，鲜山楂（去蒂、核）100克，植物油10毫升，湿淀粉10克，葱、姜各5克，油菜芯10克，精盐、味精、料酒各适量。

    【操作】鱿鱼板去皮膜，在内侧斜刀每距02厘米切一刀纹，再转角60度用直刀每距02厘米切一刀纹，形成交叉的花纹再切成2厘米的条，入开水锅汆烫成卷。山楂去核，切片。葱、姜切末油菜芯切段，入开水锅中烫过。炒锅内加植物油，烧至四成热，加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，加入料酒、味精、精盐和少许清汤，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】消食化积，活血化淤。适用于单纯性肥胖症。

    肉片炒墨鱼

    【材料】猪瘦肉200克，墨鱼干100克，茯苓50克，植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉各适量。

    【操作】茯苓用温水浸泡，水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块，猪瘦肉洗净切片，分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅，将墨鱼煸炒至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒至收汁即成。

    【作用】滋补肝肾，宁心安神，补血催乳。适用于单纯性肥胖症。

    双球煨蛤蜊

    【材料】红萝卜1个，白萝卜1个，蛤蜊500克，蒜苗少许，肉苁蓉15克，太白粉1／2茶匙，精盐、味精各少许。

    【操作】将肉苁蓉用半碗水蒸30分钟，沥去药渣备用。蛤蜊洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，挖出蛤蜊用，留下局汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状，精盐、味精各少许。

    锅内加半大匙油烧热，加入蛤蜊汤、萝卜球及1碗水，再加入精盐、味精，用小火焖煮至熟软时，加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀，淋上肉苁蓉药汁，用太白粉勾芡即成。

    【作用】滋阴补肾，消食化痰。适用于单纯性肥胖症。

    薏米仁炖鹌鹑

    【材料】鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，精盐3克，精制植物油50毫升。

    【操作】薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。

    【作用】益气健脾，利水祛湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    茄子鹌鹑

    【材料】茄子500克，鹌鹑脯肉150克，酱油75毫升，淀粉20克，葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。

    【操作】茄子洗净，去皮切成1厘米左右的厚片，再在茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。

    另取蒸碗1只，加入酱油60毫升，将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入，一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。

    （4）用酱油15毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁，浇在茄子和鹌鹑肉上面，再放香菜少许即成。

    【作用】利水消肿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。

    赤豆炖鹌鹑

    【材料】赤小豆50克，鹌鹑3只，生姜10克，鲜汤1000毫升，精盐5克，味精3克，黄酒10毫升，胡椒粉3克，葱10克。

    【操作】赤小豆用清水洗净，生姜洗净切厚片，葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤用旺火烧开，改用小火慢炖30分钟，至肉烂，加味精、黄酒调味，拣去葱、姜不用。

    【作用】利水除湿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。

    洋葱炒羊肉

    【材料】羊肉200克，洋葱100克，生姜丝5克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。

    【操作】羊肉洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成。

    【作用】温阳化湿，祛痰利水，减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。

    萝卜烩黄花鱼

    【材料】白萝卜500克，黄花鱼400克，葱段、姜片各少许，盐半茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，酱油1茶匙，淀粉适量。

    【操作】萝卜去皮洗净，切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身，加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油，下黄花鱼，将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油，放入姜片、葱段爆香，加入萝卜煮至熟，放入黄花鱼，再煮约10分钟，用淀粉勾芡即成。

    【作用】下气消食，除痰润肤，清热解毒，降脂。适用于单纯性肥胖症。

    姜蒜烧鲤鱼

    【材料】鲤鱼700克，独头蒜50克，姜米1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，油1茶匙，酱油半汤匙。

    【操作】鲤鱼洗干净，控干水分，用少许淀粉拌过，走油后倒出沥油。炒锅加油，爆香姜米，加入鲤鱼及独头蒜，加入调味品，加盖将各种原料小火焖熟，用少许马蹄粉勾芡即成。

    【作用】健脾开胃，利水消肿，降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。

    姜葱焖鲤鱼

    【材料】鲤鱼500克，姜20克，葱15克，绍兴加饭酒、酱油各1茶匙，盐1／4茶匙，味精少许，淀粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。

    【操作】鲤鱼洗净，揩干水分。炒锅加油，将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片，葱洗净切段。炒锅加油，爆香姜片及葱段，放入鲤鱼，加调味品加盖将鱼焖香，用淀粉勾芡即成。

    【作用】健脾开胃，利水消肿，降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。

    赤豆焖鲤鱼

    【材料】赤小豆150克，鲜鲤鱼750克，鸡汤1000毫升，白糖10克，酱油30毫升，食醋20毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，精制植物油50毫升。

    【操作】鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧剖成15厘米宽的交叉花刀，放入沸水中烫片刻，捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内，加水适量煮熟备用。

    炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜煸香，再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐，然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面，撒上白糖，用旺火烧2分钟，改用小火焖熟，加入味精即成。

    【作用】健脾益胃，除湿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    雪菜焖鲤鱼

    【材料】重约800克鲤鱼1条，雪里红100克，葱花5克，生姜末5克，黄酒15毫升，酱油25毫升，白糖5克，精制植物油750毫升（实耗约50毫升），麻油5毫升，鲜汤、味精各适量。

    【操作】鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剁去头、尾，去皮及脊骨，将鱼肉剁成块，放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。

    炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油，下葱花、生姜末稍炸，放入雪里红煸炒，加鲜汤、黄酒、酱油、白糖及鱼块，汤沸后加盖用小火焖约15分钟，待汤汁快尽时淋入麻油，加入味精即成。

    【作用】利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    清蒸草鱼

    【材料】草鱼700克，水发香菇10克，葱白、姜少量，盐1克，黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。

    【操作】鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切成三块，放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面，加酱油、酒，然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10分钟，将鱼取出放在盘中。取1大匙蒸汁，加入各种调料，混合均匀，淋在蒸好的鱼上，再撒上葱丝即成。

    【作用】健脾开胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

    菇笋焖鲫鱼

    【材料】鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱、姜各5克，清汤200毫升，植物油10毫升，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。

    【操作】鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片。葱、姜切末，油菜洗净。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸炒出香味，加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟，加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮，盛入汤盘中即成。

    【作用】补脾开胃，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。

    草菇炒鱼片

    【材料】鱼肉120克，鲜草菇200克，花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。

    【操作】鲜草菇洗净，放入沸水中焯过，滤去水分。鲩鱼肉洗净，切片，用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅，加入姜丝、草菇，再下鲩鱼肉片，炒至鱼片熟，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者，土豆葫芦鸡翅【材料】鸡翅12个，土豆400克，葱末、姜末各5克，水发黑木耳15克，清汤100毫升，精盐、味精、料酒适量，淀粉20克，香油、胡萝卜、油菜心各适量。

    【操作】鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉，加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末，木耳切成末，加葱末、姜末、精盐、味精，调和成馅。胡萝卜切片，油菜心切段。

    取鸡翅，装入馅料，用棉线扎住底端口颈，做成上小下大的葫芦形，放入开水锅中氽烫去杂质，摆放在盘内上笼蒸熟，取出摆放在大盘内。

    炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡，加入味精、香油调匀，浇在盘内的鸡翅上即成。

    【作用】温中补脾，益气养血。适用于单纯性肥胖症。

    蘑菇童子鸡

    【材料】童子鸡1只（重300克）水发蘑菇100克，葱、姜15克，清汤400毫升，玉兰片、油菜心适量，精盐、料酒少许。

    【操作】童子鸡洗净，入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块，葱、姜拍松，将三者全部装入童子鸡腹内，然后把童子鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、料酒，汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入，用旺火蒸至童子鸡熟时取出，在上面摆上烫过的油菜点缀即成。

    【作用】温中润燥，保肝健美。适用于单纯性肥胖症。

    香菇莲子鸡

    【材料】母鸡1只（重500克），水发香菇50克，白莲子（去心）50克，生姜10克，料酒、精盐适量，笋片、油菜心少许，清汤400毫升。

    【操作】将母鸡斩成核桃大的块，入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二，生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中，加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟，入凉水中过凉。锅内加水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。

    【作用】健脾补肾，养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。

    香菇蒸兔肉

    【材料】兔肉500克，香菇60克，生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。

    【操作】香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、淀粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟，加入味精，淋少许麻油即成。

    【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病，动脉粥样硬化症，高脂血症，肥胖症。

    芹菜兔肉煲

    【材料】兔肉100克，芹菜100克，冬菇30克，黑木耳10克，酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱、味精各少许。

    【操作】兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶，洗净，切段。冬菇剪去根，浸发。黑木耳浸发，去菌根杂质再用清水漂洗。

    起油锅，下姜、葱爆香，放入兔肉爆炒，加入红酒和清水少许，烧沸，加调味品，然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内，文火煲至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，加入味精即成。

    【作用】清肝降压，健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症。

    冬瓜兔肉丁

    【材料】兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，湿淀粉15克，盐、味精、红酒各适量，葱、姜各5克，植物油15毫升，清汤30毫升。

    【操作】将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤，切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐，烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，再加红酒、精盐、味精、兔肉，炒熟即成。

    【作用】补中益气，利水化痰。适用于单纯性肥胖症。

    山药炖兔肉

    【材料】兔肉200克，山药200克，葱、姜各5克，红酒5毫升，精盐3克，味精适量，清汤200毫升，植物油10毫升。

    【操作】山药刮去皮，洗净，切块。兔肉切小块，葱、姜切片。锅内加水烧开，加盐、料酒，放入兔肉烫去血污，捞出用清水漂洗。炒锅内加植物油烧至五成热，加葱、姜煸出香味，加入清汤、山药、兔肉，用小火炖至熟烂，加入味精即成。

    【作用】补中益气，轻身健美。适用于单纯性肥胖症。

    莴苣炒肉片

    【材料】莴苣400克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，鲜汤200毫升，葱5克，湿淀粉20克，精盐、黄酒、味精、麻油、精制植物油各适量。

    【操作】莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成菱形片。水发黑木耳洗净，切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。

    锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内加入味精即成。

    【作用】清热利尿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    荷香米粉肉

    【材料】荷叶3张，猪肉500克，米粉100克，甜面酱30克，生姜末10克，蒜蓉18克，白糖20克，酱油20毫升，黄酒20毫升，鲜汤85毫升，精盐、味精各适量。

    【操作】猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。将黄酒、甜面酱、酱油、白糖、蒜蓉、生姜末调匀，放入猪肉块拌匀，放置30分钟后加入米粉、鲜汤拌匀。用荷叶将猪肉块包起来，逐个放在碗里，上笼旺火蒸20分钟，熟后加入精盐、味精即成。

    【作用】宽中解郁，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    萝卜炒肉丝

    【材料】萝卜300克，猪瘦肉100克，葱5克，生姜5克，湿淀粉20克，精制植物油15毫升精盐、黄酒、味精适量。

    【操作】萝卜洗净切成丝。猪瘦肉洗净切成丝，加精盐、湿淀粉抓匀上浆。锅内加清水烧开，分散放入肉丝滑熟。炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱、生姜丝、萝卜丝煸炒，再加入精盐，烧至八成熟时加入肉丝、味精、黄酒，翻炒均匀即成。

    【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    杜仲汁炒腰花

    【材料】猪腰（或羊腰）250克，杜仲15克，酱油15毫升，料酒10毫升，白糖10克，醋、味精、葱末、姜末各少许，湿淀粉100克，熟猪油40克，植物油500毫升（实耗50毫升）。

    【操作】杜仲切丝，水煎取浓缩汁15毫升。腰子切成两片，挖掉腰臊，用清水浸泡后划斜花刀，再切成长3厘米、宽15厘米的长方形块，用湿淀粉80克拌匀。

    锅内加植物油，放在旺火上，待油热冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放入锅内（这样可以避免黏在一起），炸至外面呈焦黄色时即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、杜仲浓缩汁、湿淀粉20克，放在碗中调匀（作芡汁用）。

    炒锅放在旺火上，倒入猪油，油热后将葱、姜末放入，稍炸，随即将调好的汁倒入，汁稠后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上加入味精即成。

    【作用】滋阴补肾，强壮筋骨。适用于肾虚腰痛及肥胖症患者。

    荷叶五花肉

    【材料】带皮猪瘦肉150克，甜面酱15克，姜、葱各5克，白糖10克，酱油、料酒适量，鲜荷叶2张。

    【操作】猪瘦肉洗净，切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。葱切成细丝，与白糖、料酒、酱油、甜面酱等调成汁。把切好的肉片放入汁中，浸泡约半小时，至肉呈红色，调好味。荷叶洗净切小片，将肉片放入包好，放在碗里，再将碗放火锅内或笼层中蒸约15分钟即成。

    【作用】清热解暑，利尿止血，降脂降压。适用于单纯性肥胖症之高血压，高脂血症，中暑等患者。

    海带焖排骨

    【材料】水发海带600克，猪排骨200克，葱、姜各6克，花椒12粒，清汤350毫升，酱油15毫升，山楂10克，精盐、味精、植物油适量。

    【操作】海带洗刷干净，切成4厘米长、2厘米宽的片。猪排骨斩成块后入开水锅中烫去血污。葱、姜用刀面拍松，山楂切片。

    炒锅内加植物油，烧至四成热，加花椒、葱、姜爆香，放入排骨翻炒几下，加入酱油、清汤、盐、海带、山楂片，先用旺火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精调味即成。

    【作用】软坚散结，益肾补精。适用于单纯性肥胖症。

    猪肚酿红薯

    【材料】红薯粉150克，猪肚1个（重约400克），葱、姜末各5克，清汤100毫升，大蒜10克，精盐、味精、酱油、香油各适量。

    【操作】猪肚里外翻洗干净。红薯粉加清汤调拌，加葱末、姜末、盐、味精拌匀后灌入猪肚内，将猪肚用棉线缝合，按扁。大蒜捣碎成泥，加酱油、香油调均匀，装在小碟内。

    锅内加水烧开，把猪肚入蒸笼蒸熟，再放入用盐、味精、酱油调制的汤锅中浸泡半小时，捞出晾凉后切薄片，上桌食用时蘸蒜泥调味。

    【作用】健脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。

    莴笋熘肉片

    【材料】莴笋茎300克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，葱、姜各5克，淀粉20克，精盐、味精、料酒、香油各适量，清汤200毫升。

    【操作】莴笋去皮筋洗净后，顺长剖成两半，切成象眼片。木耳切小片，葱、姜切成丝，猪瘦肉切薄片后加精盐和少量淀粉抓匀。

    炒锅内加植物油，烧至五成热，放入葱、姜丝炒出香味，加入清汤、盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴笋片、木耳，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，盛入汤盘内即成。

    【作用】清热利尿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。

    苦瓜熘肉片

    【材料】嫩苦瓜200克，猪精肉100克，水发黑木耳30克，葱、姜、蒜各10克，淀粉15克，清汤200毫升，精盐、味精、香油、醋各适量。

    【操作】将苦瓜一剖为二，去瓤，斜切成薄片，入沸水锅中烫过。猪精肉切薄片，加精盐、淀粉抓均匀。黑木耳撕成小片，葱、姜切未，大蒜切片。

    锅内加油烧至四成热，入葱、姜煸出香味，加清汤和精盐烧开，分散下入挂好浆的肉片滑熟，加入苦瓜片、木耳，用淀粉勾芡，撒入蒜片，加入味精、香油和醋即成。

    【作用】清热解暑，补中益气。适用于单纯性肥胖症。

    黄瓜氽肉片

    【材料】黄瓜300克，猪瘦肉100克，鸡蛋清10克，淀粉、水发黑木耳、精盐、味精、香油各适量，清汤300毫升。

    【操作】黄瓜洗净，用刀顺剖为两半，再斜切成薄片。猪瘦肉切片，加精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。黑木耳撕成小片。锅内加清汤、精盐烧开，分散下入肉片滑熟，放入黄瓜片、黑木耳烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油即成。

    【作用】清热利水，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

    菠菜熘肉片

    【材料】嫩菠菜200克，猪精肉100克，水发黑木耳10克，胡萝卜5克，淀粉15克，葱、姜各5克，清汤200毫升，精盐、味精、香油各适量。

    【操作】菠菜洗净，入开水锅中烫过，用清水过凉后切成寸段。猪精肉切成厚01厘米、长3厘米、宽2厘米的片，加精盐、淀粉抓均匀。葱、姜切丝，黑木耳、胡萝卜切片。

    炒锅内加油烧至四成热，加葱、姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、烧开，分散下入肉片滑熟，加胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油即成。

    【作用】清热润肠，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

    蘑菇炒肉

    【材料】鲜蘑菇250克，猪瘦肉100克，花生油适量，料酒、盐、葱、姜、味精、胡椒适量。

    【操作】鲜蘑菇洗净切片，猪瘦肉切片。炒锅置火上，加入花生油，油热后下肉片、鲜蘑菇翻炒，再加料酒、盐、葱、姜、胡椒，翻炒至熟，加入味精即成。

    【作用】温肺化痰，理气消食。适用于单纯性肥胖症。

    鸡蓉炒海带

    【材料】水发海带400克，鸡脯肉50克，葱、姜各5克，植物油10毫升，甜面酱5克，精盐、味精、料酒、清汤各适量，花椒少许。

    【操作】海带冲洗干净后，放入水锅中，加葱、姜、料酒、花椒，盖上锅盖用小火煮熟烂，捞出沥净水，切成细丝。鸡脯肉切成末状，葱、姜切末。

    炒锅内加植物油，烧至四成热，下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒，加入甜面酱翻炒，再加入海带丝、盐、料酒、清汤，炒至成熟，加入味精，翻炒均匀即成。

    【作用】清热利水，去脂降压。适用于单纯性肥胖症。

    冬笋绍子

    【材料】干鱿鱼100克，猪里脊肉150克，冬笋200克，葱1根，何首乌15克，肉苁蓉25克，酱油3大匙，糖1／2大匙，香油少许，油2大匙，太白粉少许。

    【操作】何首乌、肉苁蓉加3碗水煎煮，煎取药汁1碗。干鱿鱼加水浸泡5小时左右，洗净，切成细丝。冬笋切细丝后，放入开水中煮约2分钟。猪里脊肉切细丝，加酱油1大匙、太白粉少许。

    起油锅，入鱿鱼丝炒香，加猪里脊肉丝炒至熟，加入酱油、糖等调味品，再将烫熟的冬笋加入一起炒，约1分钟后加药汁炒至汤汁收干，撒入葱丝并淋少许香油即可起锅。

    【作用】补肾益精，润肠通便。适用于单纯性肥胖症。

    山药猪肺片

    【材料】山药（磨成细粉）100克，猪肺300克，干淀粉100克，鸡蛋4个，生姜10克，葱15克，食盐6克，味精15克，花椒粉1克，胡椒粉2克，芝麻油5毫升，花生油、绍酒适量。

    【操作】猪肺洗净切块，姜切成大片，葱切成段，部分切成葱花。鸡蛋打散在碗内，加入干淀粉、山药粉调成糊状。猪肺放入碗内，加葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精腌制后，再用蛋糊上浆拌匀。

    炒锅烧热后倒入花生油，待油六成热把猪肺逐块放入炸黄捞出。全部炸过一遍后，再一起下锅复炸一遍。另烧热锅放入猪肺翻炒，加葱花、花椒粉，淋入芝麻油，翻炒几下装盘即成。

    【作用】健脾益肺，温化痰饮。适用于单纯性肥胖症。

    砂桂炖猪肚

    【材料】猪肚1个，砂仁5克，桂皮3克，生姜30克，盐、味精适量。

    【操作】猪肚洗净，切块，与砂仁、桂皮、生姜同入沙锅内加水适量，煲烂后加入食盐、味精即成。

    【作用】健脾和胃，化痰散饮。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜煨肚片

    【材料】猪肚200克，嫩冬瓜300克，酱油10毫升，糖色2克，精盐、味精、湿淀粉、葱椒油各适量，清汤200毫升，葱、姜、大料少许。

    【操作】猪肚洗净，放入汤锅中，加葱、姜、大料煮至熟，取出切成3厘米大小的块。嫩冬瓜洗净，切成小块。炒锅内加植物油，烧至五成热，加冬瓜块煸炒，加酱油、糖色翻炒，加清汤、精盐、味精、肚片，用小火煨烧至熟，再用湿淀粉勾芡，淋入葱椒油即成。

    【作用】补益脾胃，止渴消积。适用于单纯性肥胖症。

    豆豉酱猪心

    【材料】猪心100克，葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、精盐、味精、黄酒各适量。

    【操作】猪心洗净，加葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒、精盐调匀。起锅后将以上原料放入锅内微煮后，加水适量，用小火煨至熟透收汁，待冷后将猪心切成薄片，平放盘内，加入味精即成。可做冷荤菜食用。

    【作用】宁心安神，补虚益血。适用于单纯性肥胖症。

    淮杞炖猪脑

    【材料】淮山药30克，枸杞子10克，猪脑2具。

    【操作】将以上原料洗净，放入炖盅内，加水和调味品适量，隔水炖熟，饮汤吃渣。

    【作用】健脾安神，滋肝益肾。适用于单纯性肥胖症。

    六、减肥食疗粥菜谱

    山药粳米粥

    【材料】干山药片30克，粳米50克，木糖醇适量。

    【操作】将山药、糯米淘洗干净，加适量清水同煮成粥，加入木糖醇即成。

    【作用】补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于糖尿病、肥胖症的辅助治疗。

    茯苓粳米粥

    【材料】白茯苓粉15克，粳米100克，味精、精盐、胡椒粉各适量。

    【操作】将淘洗干净的粳米放入锅，加清水适量，用旺火烧开，转用小火熬煮成稀粥。将白茯苓粉用凉水调匀，加入粥中，煮沸，加入味精、精盐和胡椒粉调味即成。

    【作用】健脾益胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

    芹菜豆腐粥

    【材料】芹菜20克，豆腐30克，粳米100克，精盐适量。

    【操作】芹菜洗净切细。豆腐和淘洗干净的粳米一同放入沙锅中，加清水适量，用旺火烧开，再用小火煮成粥，加精盐和芹菜末即成。

    【作用】清热生津，散淤破结，消肿解毒，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

    鹌鹑粳米粥

    【材料】鹌鹑1只，粳米150克。

    【操作】鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净切成小块，入锅，加水适量，煮至肉熟，加入淘洗干净的粳米，用旺火烧开，改用小火煮至肉熟米烂即成。

    【作用】健脾益气，利水除湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

    参苓大米粥

    【材料】人参3～5克（或党参15～20克），白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。

    【操作】人参切薄片。茯苓捣碎。加水浸泡半小时，然后水煎取药汁2次，将药汁合并加大米煮成粥。

    【作用】益气健脾胃，利水。

    黄芪冬瓜粥

    【材料】黄芪30克，新鲜连皮冬瓜1000克，大米100克。

    【操作】黄芪洗净切片，加水煎取药汁2次，再把药汁与大米、冬瓜块一同入锅，武火烧沸，文火熬熟即成。

    【作用】补气固表，健脾渗湿。

    冬瓜鲤鱼头粥

    【材料】鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米适量。

    【操作】先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣，与洗净的粳米煮为稀粥，放入调味品即可。每日1次，5～7日为1疗程，经常食用效果较好。

    【作用】利小便，消水肿，清热毒，止烦渴，适用于水肿胀满，小便不利，包括妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

    冬瓜粥

    【材料】新鲜连皮冬瓜100克（或干冬瓜仁10克，或鲜冬瓜仁30克），粳米100克。

    【操作】将冬瓜切小块与粳米同煮，或用冬瓜仁煎水去渣，将粳米入煮成粥，供用。

    【作用】化浊利湿，清热止渴。适用于肥胖症。

    发菜马蹄粥

    【材料】发菜15克，马蹄120克，粳米60克，盐、味精各适量。

    【操作】发菜用清水浸泡，搓洗干净。马蹄去皮，洗净，切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，加入调味品即成。

    【作用】清热除烦，利尿降压。适用于高血压病、肥胖症、高脂血症属肝阳亢盛型，症见头目眩晕、心烦口苦、咽喉干燥、小便短黄、大便干结者。

    葛根薏米仁粥

    【材料】葛根50克，生薏米仁30克，粳米100克。

    【操作】葛根去皮，洗净切片。生薏米仁、粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。

    【作用】清热止渴，利尿降压。适用于高血压病、肥胖症。

    桂圆莲子粥

    【材料】桂圆肉15～30克，莲子（去心）15～30克，红枣（去核）5～10枚，糯米30～60克，白糖适量。

    【操作】将以上用料（除白糖外）加水共煮成粥，食时调入白糖少许。

    【作用】益气养血，补益心脾。适用于单纯性肥胖症。

    枸杞羊肾粥

    【材料】粳米50克，枸杞子30克，羊肾2对，羊肉100克，葱花、调料各适量。

    【操作】羊肾去膜洗净，羊肉切块。将枸杞子、羊肾、羊肉块放火锅中同煮熟后，再放入粳米煮成粥，加入葱花和调料即成。

    【作用】温中暖胃，明目养肝。适用于单纯性肥胖症。

    玉米粉粥

    【材料】粳米100克，玉米粉适量。

    【操作】将粳米洗净，加水500毫升，煮至米开花后，调入适量玉米粉糊，使粥成稀糊状，再稍煮片刻即成。

    【作用】调中养胃，降脂健身。适用于单纯性肥胖症。

    红薯粥

    【材料】新鲜红薯250克，粳米100～150克，白糖适量。

    【操作】将红薯（以红紫皮黄心者为最好）洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。随意趁热服食。

    【作用】健脾养胃，益气通便。适用于单纯性肥胖症。

    五皮粳米粥

    【材料】白茯苓皮、大腹皮、冬瓜皮各15克，橘皮、生姜皮各10克，粳米100克。

    【操作】将上5味药煎水，取汁去渣，加入淘净的糯米，煮成稀粥。每日2次，温热服。

    【作用】健脾补气，利水消肿，适用于单纯性肥胖症。外感发热时不宜服。

    瓠瓜羹

    【材料】瓠瓜400克，芹菜100克，豆豉、食盐、食油各适量。

    【操作】将瓠瓜刮皮洗净去瓤，横切成1厘米见方的小块；芹菜洗净切碎。炒锅置武火上，加食油适量，烧至六成热时，加入清水约1000毫升，待水沸，下瓠瓜丁，煮至烂熟，加芹菜末、豆豉、盐略煮拌匀，稀淀粉勾薄芡即成羹。空腹随意食，或佐餐食。

    【作用】本羹是适合素体痰湿较盛的肥胖人和高血压、慢性尿路感染的患者食用。脾胃阳虚有寒者忌食。

    腊八粥

    【材料】糯米、粟米、秫米、赤豆、菱角、栗子、红枣各150克，花生仁60克，核桃仁、瓜子仁各30克，无核葡萄干60克，桂花卤、玫瑰卤各6克，白糖60克，红糖300克。

    【操作】红枣洗净，去核，切丁。菱角、栗子用刀斩一口，煮熟去壳，取肉切丁。将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、花生仁分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加入清水、红枣、栗子、菱角，上火烧开，慢慢熬煮，并不时搅动锅底以防糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调匀。将粥分盛入碗内放上葡萄干、瓜子仁、核桃仁，可摆出各种图案，最后用白糖撒成福、寿、喜、庆等字样。

    【作用】补中益气，健脾暖胃，益肾滋阴，清热，消食。适用于体虚、营养不良性水肿，肥胖、贫血、消渴者食用。

    赤豆糯米粥

    【材料】赤小豆、糙糯米、红枣各60克，桂花糖、玫瑰糖各6克。

    【操作】将赤豆与糙糯米分别用水浸泡过夜，然后淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火慢慢熬煮至烂，再加入红糖、桂花糖、玫瑰糖，调匀即成。

    【作用】健脾益胃，消肿解毒，和血排脓，利水通乳。适用于单纯性肥胖症。

    明目降脂粥

    【材料】炒决明子15克，山楂50克，白菊花10克，粳米100克，白糖适量。

    【操作】将决明子和白菊花一起加水煎煮2次，将药液滤过后合并，加入淘洗干净的粳米、去核的山楂一同煮成粥，调入白糖即成。

    【作用】降脂减肥，清热明目。适用于单纯性肥胖症。

    山楂粳米粥

    【材料】山楂30克（鲜品60克），砂糖10克，粳米100克。

    【操作】山楂洗净，放入沙锅内，水煎后去渣取浓汁，加入淘洗干净的粳米和砂糖，加入清水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

    【作用】健脾胃，消食积，散血淤。适用于单纯性肥胖症。

    赤豆鹌鹑粥

    【材料】鹌鹑1只，粳米50克，赤小豆30克，生姜3片，精盐、味精各适量。

    【操作】鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净切成小块，用沸水焯片刻捞起，洗去血水后与赤小豆、生姜一同入锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火煮30分钟。待鹌鹑肉熟后加入淘洗干净的粳米煮至成粥，放生姜加精盐、味精调味即成。

    【作用】健脾益气，利水除湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    兔肉粳米粥

    【材料】兔肉100克，粳米100克，精盐、味精、葱花、生姜末各适量。

    【操作】兔肉洗净，切成豆粒大小的肉丁。粳米淘洗干净，放入沙锅内，加清水适量。用旺火烧开，加入兔肉丁、精盐、生姜末，改用小火煮至肉烂粥熟，加入葱花和味精即成。

    【作用】补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    萝卜海蜇粥

    【材料】红萝卜120克，海蜇皮60克，粳米60克。

    【操作】红萝卜削去皮，洗净，切片。海蜇皮用清水浸泡，漂净盐分，切细条。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即成。

    【作用】清热化痰，滋阴润燥。适用于单纯性肥胖症。

    荷叶大米粥

    【材料】鲜荷叶1张，大米100克，冰糖少许。

    【操作】荷叶洗净，切成3厘米的方块，入锅，加水适量，武火烧沸再用文火煎煮10～15分钟，去渣取汁。大米洗净入锅，倒入荷叶汁，熬煮成粥，加入冰糖化开即成。

    【作用】具有消化湿浊而不伤脾胃的特点。

    芥菜大米粥

    【材料】芥菜头适量，大米50克。

    【操作】芥菜头切小块，与大米同煮成粥，早餐食用。

    【作用】化痰利气，温中健胃。适用于单纯性肥胖症。

    地瓜小米粥

    【材料】地瓜150克，小米100克。

    【操作】地瓜洗去杂质，切成1厘米见方的丁。小米淘洗干净。锅内加适量水，加入小米，先用旺火烧开，转用小火保持微沸，待小米快要烂时，加入地瓜丁，煮至小米、地瓜熟烂即成。

    【作用】补脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。

    莲花糯米粥

    【材料】莲花五朵，糯米60克，冰糖适量。

    【操作】将切开的莲花瓣掰下，用清水洗净。糯米淘洗干净后放入锅内，加清水上火熬煮成粥，待粥快成时加入冰糖和莲花瓣，稍煮即成。

    【作用】镇心安神，养颜轻身。适用于单纯性肥胖症。

    萝卜粳米粥

    【材料】新鲜萝卜250克，粳米100克。

    【操作】将新鲜萝卜洗净切丁，同粳米一起煮粥；或将鲜萝卜捣汁，加入粳米煮粥。

    【作用】化痰止咳，消食利隔，止消渴。适用于糖尿病、肥胖症，以及慢性气管炎等。

    玉竹粳米粥

    【材料】玉竹15～20克（鲜品30～60克），粳米100克，木糖醇少许。

    【操作】玉竹洗净，去掉根须，切片，煎取浓汁后去渣，或用干玉竹煎汁去渣。将玉竹汁入锅，加入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入木糖醇即成。

    【作用】滋阴润肺，生津止渴。适用于单纯性肥胖症。

    山楂桑葚粥

    【材料】山楂30克，桑葚子15克，粳米100克。

    【操作】山楂、桑葚子、粳米洗净，一起放入锅内，加清水适量，文火煮成粥即成。

    【作用】养血滋阴，活血祛淤。适用于单纯性肥胖症。

    冬菇瘦肉粥

    【材料】猪瘦肉60克，冬菇15克，云耳15克，粳米60克，盐、味精各适量。

    【操作】冬菇、云耳剪去蒂，用清水浸软，切丁备用。猪瘦肉洗净，切丁。粳米洗净。把粳米、冬菇、云耳一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，再加入猪瘦肉煮熟，加入盐、味精调味即成。

    【作用】补益脾胃，润燥减肥。适用于单纯性肥胖症。

    赤豆茯苓粥

    【材料】赤小豆30克，白茯苓15克，粳米100克。

    【操作】白茯苓研细待用。将赤小豆、粳米同煮粥，粥熟后调入湿白茯苓粉。日服1次，或隔日1次。

    【作用】健脾利水，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

    灵芝肉丝燕窝粥

    【材料】猪瘦肉60克，燕窝8克，灵芝20克，粳米60克，淀粉、盐、味精各适量。

    【操作】猪瘦肉洗净，切丝，加淀粉拌匀。燕窝浸发，拣去杂质、绒毛。灵芝洗净，晾干研细。粳米洗净。把灵芝、燕窝、粳米放火锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲30分钟，放入猪瘦肉丝煮至肉丝熟，调味后即可食用。

    【作用】健脾养胃，滋阴美容。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜粳米粥

    【材料】新鲜连皮冬瓜100克，粳米50克。

    【操作】冬瓜洗净切小块，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水500毫升用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

    【作用】利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于单纯性肥胖症。

    薏米杏仁粥

    【材料】薏米100克，杏仁10克，冰糖少许。

    【操作】薏米淘净，杏仁去皮尖洗净，冰糖打成碎屑。薏米入锅，加入适量水，武火烧沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，继续用文火熬熟，加入冰糖即成。

    【作用】健脾，利湿，祛疾，渗湿，益肺，降气。适用于单纯性肥胖症。

    玉米刺梨粥

    【材料】玉米30克，刺梨15克，粳米60克。

    【操作】玉米洗净，捣碎。刺梨去皮，洗净，切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥即成。

    【作用】补中健脾，开胃消食。适用于单纯性肥胖症。

    海带山药粥

    【材料】水发海带300克，山药100克，粳米50克。

    【操作】山药去皮洗净，切成碎末。海带洗净切细。将淘洗干净的粳米与山药、海带一起放入沙锅内，加清水适量，用旺火烧开后转用小火煮熟即成。

    【作用】降压降脂，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    枸杞糯米粥

    【材料】枸杞子15～20克，糯米50克，木糖醇适量。

    【操作】将枸杞子、糯米洗净后放入沙锅内，加水500毫升，用文火烧沸，待米开花、汤稠时加入木糖醇，停火焖5分钟即成。

    【作用】滋补肝肾，益精明目。适用于单纯性肥胖症。

    红豆大米粥

    【材料】红豆250克，大米100克，食盐、味精少许。

    【操作】红豆、大米淘洗干净入锅，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。

    【作用】利水，渗湿，健脾。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜小米粥

    【材料】冬瓜300克，小米粉50克，芝麻仁10克，精盐适量。

    【操作】冬瓜去皮、瓤，切成丁。芝麻仁放火锅内，用小火炒熟。锅内加清水，加入冬瓜丁煮熟，加入小米湿粉搅匀，撒入芝麻仁即成。

    【作用】利水止渴，健脾补肾。适用于单纯性肥胖症。

    石膏粳米粥

    【材料】生石膏60～120克，粳米30～60克。

    【操作】生石膏捣碎，入沙锅煎汁去渣，再入粳米同煮稀粥，早、晚食用。

    【作用】清热泻火，滋养胃阴。适用于单纯性肥胖症。

    七、减肥食疗汤菜谱

    冬瓜鲤鱼汤

    【材料】重约1000克鲤鱼1条，冬瓜500克，精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

    【操作】冬瓜洗净切片、鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，下油锅煎至金黄色，注入适量清水，加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，再烧一会儿即成。

    【作用】利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    墨鱼木耳汤

    【材料】墨鱼肉250克，黄瓜50克，水发黑木耳10克，香菜10克，黄酒、精盐、味精、麻油、鸡汤各适量。

    【操作】墨鱼肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽的长条，下沸水锅氽透捞出。香菜洗净，切成碎末。黑木耳洗净，切成小片。黄瓜去瓤，切成薄片，下沸水锅焯透，捞出放入汤锅中，再将黑鱼肉放在黄瓜上。

    炒锅上火，放火鸡汤、黄酒、精盐、黑木耳烧沸，撇去浮沫，放入味精调好味，浇在鱼肉上，再淋上麻油，撒上香菜末即成。

    【作用】补脾益气，利水减肥。适用于单纯性肥胖症。

    南瓜绿豆汤

    【材料】南瓜450克，绿豆200克，薏苡仁30克，山药50克，精盐、味精各适量。

    【操作】南瓜洗净，去瓤、籽后切成块。山药洗净，切成片，与洗净的绿豆、薏苡仁一同放入锅中，加入清水适量，用旺火烧开后转用小火慢煮至熟烂，加入精盐、味精调味即成。

    【作用】减肥降脂，强身健体。适用于单纯性肥胖症。

    香菇萝卜汤

    【材料】水发香菇25克，白萝卜500克，豌豆苗25克，精盐、黄酒、味精、黄豆芽汤各适量。

    【操作】白萝卜洗净，去皮切丝，下沸水中焯至八成熟，捞出放在大碗内。水发香菇去杂质，洗净，切丝。豌豆苗择洗干净，下沸水锅中焯透捞出。

    锅中加入黄豆芽汤、黄酒、精盐、味精，烧沸后撇去浮沫，下入白萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗中。

    再将香菇丝下入黄豆芽汤内烫一下，捞出也放入大汤碗中。锅中汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

    【作用】益气健身，化痰理气，减肥抗衰。适用于单纯性肥胖症。

    雪菜冬瓜汤

    【材料】雪菜50克，冬瓜200克，肉汤500克，精盐、味精、料酒、香油各适量。

    【操作】将雪菜择洗干净，切成碎末；将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的小块。

    将冬瓜块放入沸水锅中先煮5分钟，捞出放到凉水里浸一下，凉透捞出，控水。

    锅置旺火上，放入肉汤，烧沸，再放入冬瓜块和雪菜末，再煮沸后撇去浮沫，加入料酒、味精、精盐，加盖烧2分钟，启盖，淋入香油即成。

    【作用】强身健体，祛水肿，利小便，减肥。

    双菇竹荪汤

    【材料】水发竹荪50克，水发香菇50克，蘑菇50克，时令绿叶菜50克，味精2克，姜末10克，香油5克，西红柿50克，精盐4克，花生油25克，高汤适量。

    【操作】竹荪修去两头，洗净，切成长方块；西红柿洗净，去皮切片；蘑菇、香菇分别去杂洗净切片；绿叶菜洗净切段。

    炒锅下花生油烧至五成热，加入香菇、蘑菇、竹荪高汤、西红柿，烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。

    【作用】有降低血压及血液中胆固醇的作用，可有效地减少肠壁脂肪，防止肥胖。

    二草人参汤

    【材料】甘草、金钱草各30克，人参（另炖）8克。

    【操作】水煎，每日1剂，分3次服。

    【作用】健脾益气，利水渗湿。适用于甲状腺功能减退性肥胖脾虚湿蕴型。

    湿胆汤

    【材料】半夏、竹荪、枳实各6克，橘皮9克，甘草3克，白茯苓45克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】理气化痰，清胆和胃。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    竹荪银耳汤

    【材料】竹荪200克，银耳10克，鸡蛋1个，盐适量。

    【操作】竹荪放入清水中浸泡后去外膜洗净。银耳入水中浸泡，洗净，去蒂。鸡蛋打碎搅匀。锅中加清水，烧沸后倒入鸡蛋糊，再加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟，加盐、味精，起锅即成。

    【作用】清热润燥，适合于单纯性肥胖。

    银耳芦笋汤

    【材料】银耳10克，罐头芦笋25克，青豆15粒，精盐、料酒、味精各少许。

    【操作】银耳温水泡发、去蒂；芦笋切段。锅内加清汤，放入银耳煮沸后，加青豆、芦笋、精盐、料酒、味精烧开片刻即可。

    【作用】健脾补肾，温中和胃，去脂减肥，适用于体肥肚胖者饮用。

    豆苗鸡肉汤

    【材料】豆苗250克，鸡胸肉200克，姜2片，酱油、太白粉、盐、沙拉油、味精、麻油、胡椒粉各少许。

    【操作】将鸡胸肉去皮，洗干净，切薄片，用腌料腌匀；豆苗择好洗干净，沥干水分。将6杯清水放入锅中煮滚，放入调味料及豆苗，煮约3分钟，再加入姜片及鸡肉，用筷子随时松开肉片，稍煮，即可熄火。佐餐食料饮汤，每日分2次服。

    【作用】减肥瘦身。

    蒜头鸡肉汤

    【材料】光鸡1只（约750克），蒜头8粒，枸杞50克，米酒3大匙，清水5碗，盐、味精各适量。

    【操作】鸡洗净切块，蒜头拍碎备用。切好的鸡肉放入锅内，加入5碗清水和3大匙米酒，再加入蒜头、枸杞以及盐、味精，用文火焖煮约30分钟即起锅。

    【作用】此汤有减肥瘦身作用。

    参芪鸡丝冬瓜汤

    【材料】鸡脯肉200克，党参、黄芪各10克，冬瓜200克，盐、味精、黄酒各适量。

    【操作】鸡肉切丝。党参、黄芪洗净切片。连皮冬瓜洗净切片。将鸡丝、党参、黄芪一起入锅，加水500毫升，用小火煮至八成熟，放入冬瓜，加盐、黄酒、味精，待冬瓜熟透即成。

    【作用】补脾益气，渗湿减肥。适用于体型肥胖，面浮肿，食少懒言，畏冷喜卧，大便不实，舌淡脉细者食用。

    玉竹莲子瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉500克，玉竹30克，莲子30克，百合30克，红枣4枚，盐、味精各适量。

    【操作】玉竹、莲子、百合、红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，加入调味品即成。

    【作用】补气健脾，养心安神。适用于高血压病，冠心病，肥胖症属心脾两虚者，症见心悸、心慌、失眠、多梦、饮食减少、体倦乏力；亦可用于神经衰弱之失眠，心悸。

    莲子发菜瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉250克，白莲子30克，腐竹100克，发菜15克，红枣4枚，盐适量。

    【操作】莲子去心。腐竹用水浸软后切段。发菜用水浸软后洗净。红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煮1～2小时，加入调味品即成，随量饮用。

    【作用】健脾和胃，清热化痰。适用于动脉粥样硬化，高血压病，冠心病，肥胖症属脾虚有痰者，症见饮食减少、神疲乏力、大便溏薄、脉虚弱。

    黄芪川芎兔肉汤

    【材料】兔肉250克，黄芪60克，川芎10克，生姜4片。

    【操作】黄芪、川芎洗净后用纱布包好，生姜洗净。兔肉洗净，切块，去油脂，用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入调味品即成，随量饮汤食肉。

    【作用】补气健脾，活血通络。适用于中风后遗症属气虚血淤肥胖症者。

    鲤鱼汤

    【材料】新鲜鲤鱼1条（约重1000克），葱花、姜末、料酒、精盐、香菜末、胡椒粉各适量。

    【操作】将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，用姜末、葱花、料酒、胡椒粉、盐、香菜末搅拌均匀，腌渍一段时间。

    锅中注入适量清水，放入鲤鱼、葱、料酒、盐、姜共煮，至鱼熟，用香菜、胡椒粉末调味即成。鲤鱼两次用调料腌、煮，主要是使之入味充分。

    【作用】用于小便不利，水肿，肥胖等症。

    豆腐紫菜兔肉汤

    【材料】嫩豆腐4块，兔肉60克，紫菜30克，葱花少许。

    【操作】兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、淀粉拌匀。紫菜撕成小片洗净。豆腐切厚片。锅内加适量清水，先下豆腐，武火煮沸后再下兔肉，煮5分钟，然后下紫菜、葱花，稍煮，加入调味品即成，随量饮用。

    【作用】补中益气，化痰利水，减肥健身。

    滋肾养肝汤

    【材料】何首乌30克，枸杞子、桑寄生、黄精、决明子、泽泻、丹参各15克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】滋肝益肾，养阴清热。适用于单纯性肥胖阴虚内热型，高脂血症。

    芪参肾气汤

    【材料】生黄芪、丹参、熟地黄、泽泻、淮山药、何首乌各30克，党参、山茱萸各15克，白术12克，茯苓、生山楂各20克，陈皮9克，水蛭粉（冲服）3克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】滋阴补肾，健脾利湿。适用于单纯性肥胖阴虚内热型，高脂血症。

    龙井对虾汤

    【材料】大对虾300克，一级龙井茶叶25克，料酒15毫升，鸡清汤750毫升，精盐和味精各少许。

    【操作】先将对虾去头、外壳，抽出沙肠，洗净，切薄片；龙井茶放入茶杯中，用煮沸的鸡清汤泡好待用。

    锅置火上，倒入鸡清汤，烧沸后放入虾片烫透，捞入汤碗中，再将泡好的鸡汤龙井茶倒入锅内，加盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入放虾片的汤碗中，汤面放少许嫩龙井茶芯片即成。饮汤食虾片，每日1料。

    【作用】止渴除烦，去腻消炎，去脂减肥。

    虾仁冬瓜海带汤

    【材料】虾仁、海带各200克，冬瓜500克，瘦肉100克，姜数片，盐少许。

    【操作】虾仁洗净，吸干水分；冬瓜洗净切粒；海带浸透，洗净，切片。将冬瓜、海带放入沙锅中，加适量开水，炖半个小时后加入肉片，再炖至肉片烂，加入虾仁、姜片后煮沸片刻，加少许盐调味即可。饮汤食料，每日1料。

    【作用】淡利水湿，去脂减肥，对高血压，动脉硬化，肥胖症均有预防和辅助治疗作用。

    滋补肝肾汤

    【材料】熟地黄30克，山茱萸、玉竹、天花粉、猪苓各12克，泽泻、枸杞子各15克，制大黄、牡丹皮各5克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】滋肝补肾，清热利湿。适用于单纯性肥胖阴虚内热型。

    己椒苈黄汤

    【材料】防己、葶苈子、莱菔子（包煎）各10克，椒目3克，生黄芪、生牡蛎（先煎）各20克，益母草15克，红花、商陆各6克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】益气化痰，健脾化淤。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    茵陈楂决汤

    【材料】绵茵陈15克，泽泻24～30克，山楂、决明子各30克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】清热利湿，健脾消积。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型，高脂血症。

    茵陈五苓汤

    【材料】茵陈30克，猪苓、泽泻各9克，茯苓、丹参各15克，白术、山楂各10克，桂枝6克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】健脾利湿，行气化痰。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型，高脂血症。

    健脾降浊汤

    【材料】太子参、丹参、生山楂各30克，白术、陈皮、川芎各10克，葛根、当归各15克，三七6克，黄芪、水蛭、何首乌各20克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】益气健脾，祛淤降浊。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型，高脂血症。

    茯苓厚朴汤

    【材料】制半夏、茯苓、薏苡仁、荷叶各10克，鸡内金、厚朴各5克，陈皮、炒苍术、山楂各6克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】健脾化痰，燥湿减肥。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    六君子汤

    【材料】人参（另炖）、茯苓、白术各9克，炙甘草6克，陈皮3克，半夏45克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】健脾益气，燥湿化痰。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    大柴胡汤

    【材料】柴胡12克，枳实、黄芩、白芍药、半夏各9克，大黄6克，生姜15克，大枣4枚。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】和解少阳，内泻热结。适用于单纯性肥胖胃热湿盛型。

    荷术汤

    【材料】荷叶20克，苍术、白术各10克，黄檗、甘草各6克，牛膝、薏苡仁、黄芪各15克，桂枝、木瓜、茯苓、泽泻、车前草、山楂、虎杖、夏枯草各12克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】健脾益气，清热利湿。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    鲜白菜汤

    【材料】白菜、胡萝卜150各克，葱头、芹菜各50克，大蒜末、干辣椒丁、胡椒粒、精盐、味精各少许。

    【操作】白菜、胡萝卜、葱头择洗干净，切块；芹菜去根，洗净，切段。

    锅置旺火上，放适量冷水，加胡萝卜、葱头、芹菜、干辣椒丁、胡椒粒，烧沸后改文火煮烂，投入白菜，烧至白菜八成熟时，撒精盐、味精、大蒜末，煮沸即出锅。佐餐用，每日1剂，分2次服。

    【作用】健胃和中，去脂降压，血脂高、肥胖体弱者常饮此汤有辅助治疗作用。

    卷心菜汤

    【材料】卷心菜50克，葱头15克，胡萝卜20克，芹菜20克，番茄25克，葱、蒜、芫荽、胡椒粒、精盐、味精各少许。

    【操作】卷心菜、葱头、番茄洗净，切块。胡萝卜洗净切片。芹菜择洗干净，切段。蒜瓣捣成茸。葱洗净切丝。芫荽洗净切末。

    锅加水，旺火烧热，放入胡椒粒、葱和胡萝卜片，焖至六成熟，放入卷心菜、芹菜段、葱丝、蒜茸和番茄块，旺火煮开后改小火烧煮至菜熟烂，加芫荽末、精盐、味精调味即可。佐餐食料饮汤，每日1剂。

    【作用】健胃和中，去脂减肥，适用于肥胖症、高血压、冠心病等。

    苋菜黄鱼汤

    【材料】黄花鱼1条，苋菜60克，葱花、姜末、胡椒粉、料酒及盐各适量。

    【操作】先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟后，去骨刺。苋菜择洗干净，切长段。油放烧锅内，下葱花、姜末稍炸，下黄花鱼略爆，加入苋菜炒一下，加适量清水，汤沸后，加调味料，并加入水淀粉勾薄芡即可。饮汤食鱼，每日1剂。

    【作用】去脂减肥，适用于肥胖症。

    海蜇滚豆腐汤

    【材料】已发透海蜇200克，豆腐500克，火腿5克，芫荽、姜、盐、味精、油适量。

    【操作】将海蜇洗净，入开水焯一下，捞出用清水浸透。火腿剁成茸。豆腐切小块。将姜放入汤煲内，放适量水煮沸后下豆腐，煮开，再下海蜇稍煮，撒上芫荽及火腿茸，加入调味品调味，汤煮开即可。饮汤食海蜇、豆腐，每日1剂。

    【作用】淡利水湿，去脂减肥，适用于肥胖症。

    银耳鹌鹑蛋汤

    【材料】鹌鹑蛋50克（6个），干银耳10克，鲜菇片25克，小菜心10克，火腿片10克，绍酒、盐、味精、清汤、葱、姜、香菜叶、麻油各适量。

    【操作】银耳用冷水泡发，去蒂，洗净，放入碗内，加沸清汤浸泡待用。取小盅碟6只，抹上油后将鹌鹑蛋逐个磕入碟内，表面放一小片香菜叶，上笼用中火蒸熟取出，将鹌鹑蛋脱出放在盆中待用。

    将鲜菇片、小菜心下沸水锅中焯熟捞起，沥干水分。将银耳下锅加入清汤、葱、姜、绍酒、盐，煨透后捞出，除去葱、姜，将鲜菇片、小菜心、火腿片放入汤碗中，再放入银耳和鹌鹑蛋。将清汤倒入锅中烧沸，加入盐、味精搅匀，倒入汤碗内即成。

    【作用】润肺益胃，减肥养颜。适用于单纯性肥胖症。

    降脂复肝汤

    【材料】茵陈、丹参、生山楂各30克，决明子、泽泻、何首乌各20克，广郁金12克，法半夏、陈皮、柴胡各10克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】燥湿化痰，疏肝活血。适用于单纯性肥胖肝郁脾虚型，脂肪肝。

    紫菜冬菇肉丝汤

    【材料】猪瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克，盐、味精、姜米、葱花各适量。

    【操作】猪瘦肉洗净，切丝，加淀粉拌匀。紫菜撕成小片，放入清水中浸开，洗净。冬菇浸软，去蒂，洗净，切丝。把冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸15分钟，放入紫菜煮沸，再放肉丝煮沸，加入调味品即成。

    【作用】化痰利水，降脂健美。适用于单纯性肥胖症。

    葶苈大枣汤

    【材料】红枣12枚，葶苈子30克，红糖15克。

    【操作】水煮大枣、葶苈子，待枣成糊状，加入红糖，去渣留汁。每日分4次服。

    【作用】泻肺逐饮，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

    鲜蘑豆腐汤

    【材料】水发蘑菇100克，蒜苗25克，豆腐200克，海米25克，盐3克，味精2克，香油5毫升，米醋5毫升，胡椒粉2克，清汤适量。

    【操作】蘑菇洗净，去根，切成小片。豆腐切成丁。海米用温水泡发。蒜苗洗净，切段。锅内加入清汤，放入豆腐、蘑菇、泡好的海米和盐，烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋上香油，撒上味精，出锅，再撒上蒜苗段即成。

    【作用】补脾润燥，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    竹荪冬瓜汤

    【材料】竹荪20克，冬瓜150克，笋片100克，味精、鲜汤、精盐各适量。

    【操作】竹荪用冷水发好洗净，去外膜，切成斜方形，放于冷水中浸泡。冬瓜切成小块，笋片洗净切丝。将笋片丝下沸水中烫几分钟后捞出，放入锅内，加竹荪、冬瓜块及调味品，煮熟即成。

    【作用】健脾滋阴，减肥抗癌。适用于单纯性肥胖症。

    和血通络汤

    【材料】炙黄芪、生山楂各30克，全当归、桂枝、赤芍药、白芍药、大枣、天麻、决明子、菊花、川乌、草乌各10克，制何首乌15～18克。

    【操作】水煎，每日1剂，分3次温服。

    【作用】健脾益肾，活血通络。适用于单纯性肥胖脾肾阳虚型，高脂血症。

    三豆柴鱼汤

    【材料】柴鱼1条，红豆、黑豆、绿豆各15克。

    【操作】柴鱼用锤打松散后，撕去鳃，洗净，斩小段；红豆、黑豆、绿豆洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2～3小时，食用。

    【作用】养血凉血，降脂美肤。

    萝卜鲫鱼汤

    【材料】青萝卜（或白萝卜）500克，鲫鱼2条，葱段3克，姜片3克，蒜瓣5克，八角2瓣，精盐3克，味精1克，花生油100毫升，芝麻油5克，鸡蛋清2个。

    【操作】萝卜洗净，去蒂，切片。鲫鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，两面各剞刀，沥水备用。

    锅置火上，花生油烧至七成热，鲫鱼蘸鸡蛋清，入锅煎透，沥油。锅回火上，鱼上放葱、姜、蒜、八角、精盐及萝卜，加适量水，煮汤。至鱼肉熟，加味精，淋芝麻油。配餐汤，鱼和萝卜可食。

    【作用】健脾利尿渗湿，清热解毒祛疾，降脂减肥，适用于肥胖症。

    十全大补汤

    【材料】人参（另炖）、川芎各6克，肉桂、炙甘草各3克，熟地黄、黄芪各12克，茯苓、白术、川当归、白芍药各9克，生姜3片，大枣2枚。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】温肾壮阳，填精补血。适用于希思病肥胖脾肾阳虚型。

    止痛减肥汤

    【材料】麻黄、干姜、川芎、川牛膝、炙甘草、黄芩、茯苓、附子（先煎）各10克，细辛、乳香、没药各3克，薏苡仁40克，苍术、当归、秦艽、威灵仙、香附各15克，桃仁、红花、地龙各6克，黄芪30克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】温经活血，利湿化痰。适用于痛性脂肪过多综合征，肥胖脾肾阳虚型。

    山楂山药羹

    【材料】鲜山楂100克，鲜山药200克，湿淀粉20克，鲜汤、精盐、味精各适量。

    【操作】山楂去核，洗净，切成薄片。山药去皮洗净，剖开，斜切成薄片。锅内加鲜汤、山药片、山楂片烧开，撇去浮沫，放入味精、精盐调味，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    山楂玉米须汤

    【材料】山楂20克，玉米须50克。

    【操作】山楂洗净与洗净的玉米须一同放入沙锅内，加水适量，煎汤。

    【作用】补益脾胃，利尿消肿降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    山楂首乌汤

    【材料】山楂15克，何首乌15克。

    【操作】将山楂、何首乌分别洗净，一同入锅，加水适量，浸泡1小时，再煎煮约30分钟，去渣取汤服用。

    【作用】滋补肝肾，和血通脉，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    轻身汤

    【材料】黄芪30克，党参、苍术、丹参、山楂、大黄、海藻、荷叶各15克，白术、柴胡、泽泻、陈皮、姜黄、决明子各10克。

    【操作】水煎，每日1剂，分3次饭前半小时服。

    【作用】健脾活血，通腑化饮。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    鸡肉冬瓜汤

    【材料】鸡肉300克，冬瓜500克，党参10克，薏苡仁20克，生姜6克，葱10克，精盐4克，味精2克。

    【操作】党参切段洗净，薏苡仁去壳洗净，鸡肉洗净切条，冬瓜刮去粗皮切块。

    净锅置旺火上，加清水适量，放入鸡肉烧开，撇去浮沫，再加薏苡仁、党参、生姜片、葱，烧至鸡肉刚熟时加入冬瓜，烧开后改用小火煮熟，加精盐、味精调味即成。

    【作用】补中益气，健脾利湿，消肿轻身。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜汤

    【材料】冬瓜500克，葱段3克，姜片3克，蒜瓣5克，精盐3克，味精1克，花生油25毫升，芝麻油5毫升。

    【操作】冬瓜洗净，去蒂，去瓤，切成4厘米见方的小块。锅置火上，花生油烧至七成热，葱、姜、蒜爆香，加入冬瓜、精盐及适量水，煮20分钟，加入味精，淋芝麻油即可。配餐汤。

    【作用】清热解毒，利水消痰，适用于肥胖症。

    化痰减肥汤

    【材料】生大黄、苍术、泽泻、茵陈、洋葱各6克，虎杖、决明子、蚕蛹、金银花、白茅根各10克，半夏、番泻叶、槐米、柴胡各5克，荷叶、薏苡仁各15克，姜黄、大蒜各3克。

    【操作】水煎，每日1剂，代茶饮。

    【作用】祛痰化浊，利湿降脂。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    加味肾气汤

    【材料】熟地黄24克，山药、山茱萸各12克，泽泻、茯苓、牡丹皮各9克，肉桂5克（或桂枝9克），附子（先煎）3克，车前子（包煎）18克，木通6克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】温补肾阳，淡渗利水。适用于甲状腺功能减退性肥胖脾肾阳虚型。

    附桂八味汤

    【材料】熟附子（先煎）、肉桂、干姜各9克，红参（另炖）、肉苁蓉、熟地黄各15克，山茱萸、山药、茯苓各20克，淫羊藿12克，黄芪30克，薏苡仁25克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】补肾温阳，健脾益气。适用于甲状腺功能减退性肥胖脾肾阳虚型。

    人参汤

    【材料】熟附子、炙甘草各15克，干姜12克，人参（另炖）10克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】振奋阳气，救逆固脱。适用于甲状腺功能减退性肥胖脾肾阳气衰竭型。

    萝卜汤

    【材料】红、白萝卜各250克，姜10克，盐少许。

    【操作】红、白萝卜去皮洗净切小块。姜拍破，与红、白萝卜块一同入沸水中煮熟，加盐调味即成。

    【作用】宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于体型肥胖、喜食肥甘之品、胸痞腔闷、痰多倦怠、舌苔厚腻者。

    丝瓜豆腐瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉60克，丝瓜250克，嫩豆腐2块，精盐、味精、葱花各适量。

    【操作】丝瓜去皮，洗净，切成厚片。豆腐切小块。猪瘦肉洗净，切薄片，加精盐、淀粉拌匀。锅内加清水2大碗，武火煮沸，下豆腐、肉片煮沸后，放入丝瓜，再煮几分钟，至丝瓜、肉片刚熟，加葱花和调味品即成。

    【作用】益气和中，清热生津。适用于单纯性肥胖症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病属气阴两虚兼有热者。

    二陈化湿汤

    【材料】炒陈皮、制半夏、生山楂、猪苓、茯苓、虎杖、何首乌、桑寄生、丹参各10克，泽泻12克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】清热健脾，燥湿化淤。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型，高脂血症。

    杜仲夏枯草瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉250克，杜仲30克，夏枯草30克，红枣4枚。

    【操作】杜仲、夏枯草去杂质洗净后用纱布包好。红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净切块，用开水焯过。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加入调味品即成，随量饮用。

    【作用】补益肝肾，清泻肝火。适用于高血压病、肥胖症属肝肾虚有热者，症见头晕目胀、腰膝酸软、筋骨痿弱、时有胁痛心烦等。

    龙眼桑葚兔肉汤

    【材料】兔肉250克，龙眼肉30克，桑葚子15克，枸杞子15克，盐、味精各适量。

    【操作】龙眼肉（去核）、枸杞子、桑葚子洗净。兔肉洗净，切块用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武入煮沸后，文火煮1～2小时加入调味品即成，随量饮用。

    【作用】滋阴补血，养心安神。适用于单纯性肥胖症。

    荜拔鲤鱼汤

    【材料】荜拔5克，鲜鲤鱼1000克，川椒15克，生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。

    【操作】鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，切成小块。姜、葱洗净，拍破待用。把荜拔、鲤鱼、葱、生姜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，移支火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成。

    【作用】利水消肿，温中散寒。适用于单纯性肥胖症者，症见胃脘冷痛、痛经、月经不调，及高血压、高脂血症。

    双苓汤

    【材料】猪苓、茯苓、白术、厚朴、陈皮各9克，苍术、泽泻各15克，肉桂6克。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】健脾利湿，行气利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    防己黄芪汤

    【材料】防己12克，黄芪15克，白术9克，炙甘草6克，生姜4片，大枣1枚。

    【操作】水煎，每日1剂，分2次服。

    【作用】益气祛风，健脾利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    紫菜海带汤

    【材料】紫菜10克，海带50克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

    【操作】将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放锅中，加清水适量，先用旺火烧沸，再用小火煮至海带熟，加入少许盐，盛入碗中即成。

    【作用】淡利水湿，去脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    莲子百合瘦肉汤

    【材料】莲子、百合各30克，猪瘦肉200～250克。

    【操作】将莲子、百合、猪瘦肉洗净加水煲熟，调味后饮汤吃渣。

    【作用】健脾和中，养心安神。适用于单纯性肥胖症。

    猪肺止咳汤

    【材料】猪肺100克，生麻黄3克，生姜3克，盐适量。

    【操作】猪肺洗净切片，用沸水焯过。麻黄洗净，用纱布包好。生姜切片。将三者同入火锅中，煮30分钟后加入盐，温热服食。

    【作用】补肺温中，发表散邪。适用于单纯性肥胖症，症见风寒感冒、咳嗽痰喘、水肿脚气等。

    燕窝汤

    【材料】燕窝3克，冰糖30克。

    【操作】取燕窝放入盅内，用50℃的温水浸泡至燕窝松软，摘去杂质，洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净的碗中待用。锅中加入清水约150毫升，加入冰糖，置文火上加热至沸后，倒入碗中即成。

    【作用】生津养血，滋阴补虚。适用于单纯性肥胖症。

    甘麦大枣汤

    【材料】小麦100克，大枣7枚，甘草30克。

    【操作】将小麦、大枣、甘草入锅同煮，取汁温饮。

    【作用】养心安神，润燥缓急。适用于单纯性肥胖症。

    菊花芥菜兔肉汤

    【材料】兔肉250克，菊花30克，芥菜120克，生姜4片。

    【操作】荠菜去根和杂质，洗净。菊花洗净，加清水煮半小时后去渣留汁。兔肉洗净，切块，去油脂，用开水拖去血水。

    把兔肉与生姜一起放入锅内，加入荠菜、菊花药汁，文火煮约15小时至兔肉熟烂，调味即成，随量饮汤食肉。

    【作用】清肝凉血，平肝息风。适用于单纯性肥胖症。

    首乌巴戟兔肉汤

    【材料】兔肉500克，制何首乌30克，巴戟天30克，花生30克，生姜片4片，盐、味精各适量。

    【操作】何首乌、巴戟洗净后用纱布包好。花生洗净。兔肉去油脂，洗净，切块，用开水拖去血水。

    把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加入调味品即成，随量饮汤食肉。

    【作用】补益肝肾强壮筋骨。适用于单纯性肥胖症。

    香菇木耳青菜汤

    【材料】淡菜干30克，香菇15克，木耳10克，盐、味精各适量。

    【操作】香菇用水浸软，洗净。木耳加水浸开，洗净，去蒂。淡菜浸软洗净。把香菇、淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮10分钟，再放入木耳煮2分钟，加入调味品即可食用。

    【作用】健脾滋肾，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    鲜百合汤

    【材料】鲜百合100克，酸枣仁15克。

    【操作】百合剥开洗净。酸枣仁水煎去渣取汁，放入百合煮熟，连汤服用，睡前服为宜。

    【作用】滋阴润肺，养心安神。适用于单纯性肥胖症。

    凤菇豆腐汤

    【材料】鲜凤尾菇100克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、精制植物油各适量。

    【操作】凤尾菇去杂质洗净，撕成薄片。豆腐洗净，切成小块。炒锅上火，放油烧热，下凤尾菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、精盐，烧煮至凤尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、葱花即成。

    【作用】祛脂减肥，补中益气，健脾养胃。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜参芪鸡丝汤

    【材料】冬瓜200克，鸡脯肉200克，党参20克，黄芪15克，黄酒、精盐、味精各适量。

    【操作】冬瓜去皮，洗净，切片。鸡脯肉洗净，切丝，与洗净的党参、黄芪一同放入沙锅内，加入清水500毫升，用小火煮至九成熟，加入冬瓜片、精盐、黄酒、味精，待冬瓜熟透即成。

    【作用】健脾益气，利湿轻身。适用于单纯性肥胖症。

    竹荪三鲜汤

    【材料】水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜心4棵，黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

    【操作】竹荪去外膜，洗净切成段。海参去杂质，洗净，切成菱形片。猪肚洗净，切薄片。青菜心洗净剖成两片。

    汤锅上火，放入鸡汤，烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖，沸后撇去浮沫，加入竹荪和青菜心，再沸后去葱段、生姜片，加入味精调味即成。

    【作用】滋阴润燥，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

    兔肉紫菜豆腐汤

    【材料】兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。

    【操作】紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中。兔肉洗净，切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉拌匀。豆腐切成小方块。锅中加清水500毫升，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入兔肉片，煮3分钟，放入葱花、紫菜，搅匀即成。

    【作用】清热利水，化痰软坚，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    鲫鱼笋片汤

    【材料】重约400克鲜鲫鱼1条，熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克，精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

    【操作】鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎，加黄酒、葱、生姜和清水适量烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白，再改用旺火烧，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片，烧沸拣去葱、生姜，出锅盛入碗中，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋上麻油即成。

    【作用】补益脾胃，利水消肿，减肥轻身，通脉下乳。适用于单纯性肥胖症。

    薏仁海带蛋汤

    【材料】薏苡仁30克，海带100克，鸡蛋2个，精制植物油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

    【操作】海带洗净切丝，与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内，加水煮至烂。炒锅上旺火，放入植物油烧热，将打匀的鸡蛋炒熟，立即将海带丝、薏苡仁连汤倒入，加精盐、胡椒粉各适量，再煮片刻，起锅时加味精即成。

    【作用】减肥健美，健脾渗湿，消疲软坚。适用于单纯性肥胖症。

    苦瓜荠菜瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉125克，鲜苦瓜250克，荠菜60克，盐、味精、淀粉各适量。

    【操作】猪瘦肉洗净，切片，用盐、淀粉调匀。鲜苦瓜去瓤，洗净，切片。荠菜去杂质和根，洗净。将荠菜放入锅内，加清水适量文火煮半小时，去渣，再加入苦瓜煮熟，然后下猪瘦肉片煮5分钟至肉刚熟，加调味品即成。

    【作用】清心解暑，清肝泄热。适用于单纯性肥胖症。

    灵芝田七瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉250克，龙眼肉15克，灵芝30克，田七6克，生姜4片。

    【操作】灵芝洗去杂质，切小块。田七、龙眼肉洗净。猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加入调味品即成（可不放盐），随量饮用。

    【作用】养心安神，祛淤止痛。适用于单纯性肥胖症。

    粉葛瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉500克，鲜粉葛200克，生姜4片，蜜枣4个。

    【操作】粉葛洗净，去皮，切块。蜜枣去核，洗净。猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加入调味品即成，随量饮汤食肉。

    【作用】清热解肌，生津止渴。适用于单纯性肥胖症。

    山楂枸杞兔肉汤

    【材料】兔肉500克，枸杞子15克，山楂30克，淮山药30克，红枣4枚，盐、味精各适量。

    【操作】枸杞子、山楂、淮山药、红枣（去核）洗净。兔肉洗净，切块，去油脂用开水拖去血水。将全部用料一起放入锅内，加清水适量，武入煮沸后，文火煲1～2小时，加入调味品即成，随量饮汤食肉。

    【作用】养阴补血，活血化淤。适用于单纯性肥胖症。

    冬瓜薏仁兔肉汤

    【材料】兔肉250克，冬瓜500克，生薏米仁30克，生姜片4片。

    【操作】冬瓜去瓤，洗净，连皮切成大块。生薏米仁洗净。兔肉洗净，切块，去油脂，用开水焯去血水。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加入调味品即成，随量饮汤食肉。

    【作用】利水，消暑，减肥。

    黑鱼冬瓜汤

    【材料】重约100克黑鱼1条，冬瓜1000克，精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

    【操作】冬瓜洗净切片。黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段，下油锅稍煎，再加清水适量，然后加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、生姜，加入胡椒粉调味，再烧一会儿即成。

    【作用】补脾利水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    竹荪银耳莲子汤

    【材料】干竹荪15克，银耳9克，鲜莲子40克，鸡蛋、味精、精盐、鲜汤各适量。

    【操作】竹荪用冷水发好洗净，去外膜，切成斜形块，置冷水中浸泡。银耳水发洗净，去蒂。鲜莲子放在沸水中焯10分钟，刷去莲衣，洗净捞起，用冷水浸泡。鸡蛋打入碗中搅成糊。

    锅中加水烧沸，倒入鸡蛋糊，再加入竹荪、银耳、莲子，文火烧10分钟，加入调味品即成。

    【作用】滋阴利水，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

    杏仁陈皮羊肉汤

    【材料】杏仁、陈皮各10克，羊肉250克，食盐、姜、葱、五香粉各适量。

    【操作】将全部用料同入沙锅炖烂，加葱、姜、盐、五香粉适量，稍煮即可食用。

    【作用】健脾益肾，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

    莲子玉米瘦肉羹

    【材料】猪瘦肉90克，鲜莲子60克，鲜玉米60克，发菜6克，生姜4片，马蹄粉15克。

    【操作】莲子（去心）用开水烫去外衣。发菜用清水洗净。猪瘦肉洗净，切丁。玉米洗净。

    把莲子与猪瘦肉、生姜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至莲子熟（约1小时）下玉米、发菜，再煮10分钟，调入湿马蹄粉糊，搅匀，加盐调味，随量饮用。

    【作用】健脾开胃，消痰利水。适用于单纯性肥胖症。

    干贝蛋清羹

    【材料】干贝20克，鸡蛋清1只，清汤250毫升，盐、绍酒、鸡精、湿淀粉、葱、姜各少许。

    【操作】干贝剥去筋，洗净，放入小碗中，加绍酒、葱、姜、清水，上笼蒸熟，取出拣去葱、姜，将干贝撕条待用。鸡蛋磕入小碗内，取蛋清待用。炒锅洗净，放入清汤、干贝煮至微沸，加入盐、鸡精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋清，用勺子搅动即成。

    【作用】滋补健脾，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

    草果煲青鸭

    【材料】青头鸭1只，草果10克，赤小豆250克，食盐、葱、姜、料酒各适量。

    【操作】青头鸭洗净，把赤小豆与草果装入鸭腹内缝合。沙锅内加水适量，放入青头鸭文火炖至熟烂加葱、姜、盐等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。

    【作用】益气除湿，利尿消肥。适用于单纯性肥胖症。

    八、减肥食疗主食谱

    烙韭菜饼

    【材料】面粉500克，韭菜500克，虾皮30克，鸡蛋2个，精盐、姜末、植物油备适量。

    【操作】韭菜洗净杂质沥净水分，在菜板上切成细末，加虾皮、精盐、姜末、植物油、生鸡蛋调拌均匀成馅。

    面粉加凉水和成软面搓成长条掐成20个小面坯，逐个压扁成圆皮，放上韭菜馅摊均匀，折成半圆形，压合边沿。也可将面皮划开成半圆形，加馅后折成三角形。

    平锅烧热，放入油，把韭菜饼放入锅内，用小火煎熟即成。

    【作用】活血壮阳，补中降脂。适用于单纯性肥胖症。

    糯米参枣饭

    【材料】党参20克，大枣15枚，糯米200克，白糖30克。

    【操作】党参、大枣洗净泡发，水煮开时备用。糯米加水适量，蒸熟成饭。将枣置于饭上，再把汤液加白糖煎成稠汁，浇于枣饭上。

    【作用】补中益气，填饥健身。适用于单纯性肥胖症。

    虾皮卷心饼

    【材料】面粉500克，甘蓝菜500克，虾皮30克，花椒盐、精盐、味精、葱花、姜末适量。

    【操作】将甘蓝菜放在案板上切成细末，加精盐少许腌渍10分钟，挤去部分水分，加虾皮、花椒盐、味精、葱花、姜末拌均匀成馅心。

    面粉加水和成软面，搓揉成长条，制成20个小面坏逐个压扁成圆皮，放上馅料包好，包口朝下，轻轻压扁成圆饼。

    平锅烧热，放植物油少量布满锅底，把馅饼整齐地摆入锅内，用小火烙至成熟、两面呈微黄色即成。

    【作用】益胃健肝，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

    茯苓包子

    【材料】茯苓300克，面粉1000克，鲜猪瘦肉500克，生姜15克，胡椒粉5克，麻油10毫升，绍酒10毫升，食盐15克，酱油100毫升，大葱25克。

    【操作】茯苓捣碎加水约1000毫升，煎取浓缩药汁500毫升待用。面粉倒入盆内，加入发酵粉适量，倒入温茯苓药汁，和成面团发酵。

    猪瘦肉剁成蓉，倒入盆内，加酱油拌匀，再加入姜末、食盐、麻油、绍酒、胡椒粉、大葱（剁细），搅拌成馅。待面团发好后，加碱水适量，以面味无酸涩为度，然后搓成长条，分成20个剂子，按常法包包子。

    将包子放入蒸笼内，水沸上笼，武火蒸15分钟即成。

    【作用】健脾利湿，化痰利尿。适用于单纯性肥胖症。

    肉丝白菜炒饭

    【材料】瘦肉50克，大白菜150克，白米饭80克，植物油4毫升，盐1克，味精05克，葱半根，大蒜和酱油各适量。

    【操作】瘦肉洗净切丝，大白菜洗净切细，葱斜切成丝，大蒜切末。

    锅内加油，烧热，放肉丝炒熟后加入白菜，继续炒至白菜半熟，加入米饭，用文火慢慢炒透，加入葱、蒜。

    最后加入酱油、味精调味，还可加入番茄酱、红萝卜丝，炒匀即成。

    【作用】醒胃健脾，滋养强壮。适用于单纯性肥胖症儿童。

    冬瓜肉蒸包

    【材料】面粉450克，酵母粉80克，猪瘦肉50克，冬瓜400克，酱油8毫升，姜、葱末各5克，精盐8克，味精3克，香油4毫升。

    【操作】面粉加酵母粉和温水适量，揉匀发酵，发好后加碱揉匀，除去酸味，再制成20个面坯。

    猪瘦肉剁成肉泥，加酱油、味精、香油、葱花、姜末搅匀待用。冬瓜削去皮，剁成细末，加食盐少量拌均匀，装入纱布中挤去部分水分，加入肉泥内调拌成馅。

    锅内加水烧开，将20个面坯压成直径9厘米的圆皮，放上馅，包成菊花顶包子，放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。

    【作用】利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    健脾消积饼

    【材料】生芡实180克，生鸡内金90克，面粉200克，白糖50克。

    【操作】芡实洗净，淘去浮皮，晒干，碾细过筛。鸡内金碾细过筛，置盆内，加入沸水，浸泡半日许，再入芡实粉、面粉、白糖，制成极薄小饼，入锅烙成焦黄色，随意食之。

    【作用】健脾止泻，消积除痰。适用于单纯性肥胖症。

    豆腐素蒸包

    【材料】面粉400克，酵母100克，蒸好的豆腐400克，粉丝20克，精盐10克，味精2克，油菜30克，芹菜、姜各5克，植物油20毫升，食用碱适量。

    【操作】将面粉放入盆中，加酵母及适量水，面粉发酵后，加碱揉匀，制成20个面坯，擀成薄皮待用。锅内加水烧开，将粉丝用沸水泡软后剁成细末。将油菜、豆腐、芹菜、姜剁成细末，加精盐、味精、植物油调拌均匀制成馅。将馅放入面皮内，包成菊花形包子，入笼蒸20分钟即成。

    【作用】宽中益气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

    黄鳝白米饭

    【材料】黄鳝3条，白米160克，葱花、干姜粉、麻油、精盐适量。

    【操作】黄鳝剖腹去内脏洗净，切段，放入沸水锅中焯过，捞出用凉水冲去血腥后备用。白米洗后放入锅内，加适量水，煮至将熟时，将鳝鱼放入饭上面，盖上锅盖，焖至饭和鳝鱼熟，将鳝鱼与饭拌匀，加入麻油、葱花、干姜粉、精盐即可食用。

    【作用】利湿退黄，补气益血。适用于单纯性肥胖症。

    虾肉土豆水饺

    【材料】土豆500克，虾50克，葱、姜末各5克，精盐8克，味精2克，香油5毫升，面粉500克。

    【操作】土豆去皮洗净，剁成细馅料，加盐、味精、香油调拌。海虾去壳剁细，加葱花、姜末调拌均匀，然后和土豆馅调在一起。面粉用凉水调好揉匀，制成80个坯。将面坯擀成薄片，包上馅心，即成生水饺。锅内加水烧开，放入水饺，用手勺慢慢推动。水饺浮起时将锅盖盖好。待水饺煮熟，盛出即可食用。

    【作用】宽肠养肌，壮阳减肥。适用于单纯性肥胖症。

    双瓜窝头

    【材料】冬瓜300克，地瓜200克，玉米粉100克，精盐5克，葱、姜末各5克。

    【操作】冬瓜削去皮，切成细末。地瓜切成泥。将二者混在一起，加葱末、姜末、精盐和玉米粉调拌均匀。取部分调和好的原料放在左手心里，用右手指揉捻几下，再用两手团成圆锥形，右手拇指蘸点水，在圆锥形底部钻一个小洞到锥尖上部。将内外壁整光滑，上笼用旺火蒸20分钟即成。

    【作用】清热生津，润肠减肥。适用于单纯性肥胖症。

    黄瓜减肥饭

    【材料】黄瓜100克，赤小豆50克，薏米100克，粳米50克。

    【操作】赤小豆、薏米、粳米淘洗干净，入锅先煮，熟后撒上切成丁的黄瓜即成。

    【作用】健脾利水，减肥保健。适用于单纯性肥胖症。

    兔肉馄饨

    【材料】兔肉100克，面粉250克，鸡蛋1个，盐少许，味精、葱、淀粉适量。

    【操作】兔宰杀后剥皮，去内脏，取净肉。将兔肉剁成碎肉末，加味精、葱、鸡蛋、食盐、淀粉拌匀。将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的面片。左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。

    锅内加水适量，置武火上烧开，下入馄饨煮开，再煮3分钟即成。

    【作用】补中益气，凉血解毒。可辅治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血。

    玉米饼

    【材料】玉米60～90克。

    【操作】将玉米磨碎，制成面饼，入烤箱内烘熟或蒸熟即成。

    【作用】健脾生津，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    九、减肥食疗药酒

    天麻首乌酒

    【材料】天麻60克，制首乌30克，丹参36克，黄芪15克，杜仲16克，淫羊藿12克，白酒1500毫升。

    【操作】将天麻、制首乌、丹参、黄芪、杜仲、淫羊藿切小段，放入纱布袋里，将袋口扎紧，放入酒坛内，倒入白酒密封浸泡20天，每日振摇1次。每次服10毫升，每日2次。

    【作用】补益肝肾，消脂降压。适用于单纯性肥胖症。

    枸杞银花酒

    【材料】枸杞子100克，金银花60克，白茯苓80克，白酒1000毫升。

    【操作】将枸杞子、金银花、白茯苓放入白酒中浸泡八个月，每2天摇动1次，30天后过滤即成。每次服10～15毫升每日1～2次。

    【作用】清热明目，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    大蒜酒

    【材料】大蒜头800克，白酒1500毫升。

    【操作】大蒜头去皮，剥瓣，拍裂，放入瓶内，倒入白酒密封浸泡30天即成。每日2次，每次服酒10毫升，食大蒜3～4瓣。

    【作用】温通血脉，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    大黄酒

    【材料】大黄10克黄酒（或米酒）800毫升，白砂糖、蜂蜜各适量。

    【操作】将大黄放入黄酒（或米酒）中浸泡30天后，加入白砂糖、蜂蜜适量即成。每日服30～60毫升。

    【作用】活血化淤，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    山楂丹参酒

    【材料】山楂80克，紫丹参60克，延胡索50克，白酒1500毫升。

    【操作】山楂、紫丹参、延胡索放入瓷器（或小酒坛）内，倒入白酒，密封浸泡20天，每日将酒坛振摇1次。每次服10毫升，每日2次。

    【作用】活血祛淤，强心降压。适用于单纯性肥胖症。

    补肝益肾减肥酒

    【材料】山萸肉、绵杜仲、胡桃肉、云茯苓各10克，漂白术、菟丝子各15克，淮山药30克，白酒1000毫升，蜂蜜适量。

    【操作】将山萸肉、绵杜仲、胡桃肉、云茯苓、漂白术、菟丝子、淮山药放入白酒中浸泡1个月。每次取10毫升，加少量蜂蜜饮服。

    【作用】补肝益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    十、减肥食疗药茶

    大黄茶

    【材料】绿茶6克，大黄2克。

    【操作】将绿茶、大黄放入杯中，加入沸水冲泡，盖上茶杯盖稍闷即成。

    【作用】清热泻火，通便消积，去脂。适用于单纯性肥胖症。

    健身降脂茶

    【材料】绿茶10克，何首乌10克，泽泻10克，丹参10克。

    【操作】将绿茶、何首乌、泽泻、丹参一同放入锅中，加水煎汤，去渣取汁。每日1剂，代茶饮。

    【作用】活血利湿，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    降脂减肥茶

    【材料】枸杞子10克，何首乌、决明子、山楂各15克，丹参20克。

    【操作】水煎，每日1剂，代茶频饮。

    【作用】健脾补肾，活血化淤。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    桑枝茶

    【材料】嫩桑枝20克。

    【操作】将嫩桑枝切成薄片，放入杯中用沸水冲泡。代茶饮，每日1剂，连服3天。

    【作用】祛风湿，行水气。适用于单纯性肥胖症。

    玫瑰红茶

    【材料】干玫瑰6朵，沸水1杯，红茶1份，蔗糖2包。

    【操作】干玫瑰加沸水冲开，静置到完全冷却，加入蔗糖和红茶搅匀。

    【作用】提神减肥。适用于单纯性肥胖症。

    椰子奶茶

    【材料】椰浆粉30克，沸水1杯，红茶1份，蔗糖1包。

    【操作】椰浆粉加沸水调匀，加蔗糖和红茶，搅匀即成。

    【作用】提神解渴，减肥。适用于单纯性肥胖症。

    首乌乌龙茶

    【材料】乌龙茶3克，首乌30克，槐角、冬瓜皮各20克，山楂肉15克。

    【操作】将首乌、槐角、冬瓜皮、山楂肉加水同煎，去渣，以其汤液冲泡乌龙茶饮用。

    【作用】补肾乌发，去脂降压。适用于单纯性肥胖症。

    桑白泽泻茶

    【材料】桑白皮25克，泽泻12克。

    【操作】桑白皮轻轻刮去表皮，冲洗干净，切成3～4厘米长的段。将水烧开，放入桑白皮、泽泻，煮沸1分钟。转文火再煮5分钟，稍凉后饮用。

    【作用】祛痰利尿，降压降脂。适用于单纯性肥胖症。

    荷明首乌茶

    【材料】荷叶50克，决明子80克，制首乌60克，制大黄50克。

    【操作】将全部原料研成粗末，调匀，分成15份，用纱布包好备用。每次取1包，用开水冲泡，代茶饮。

    【作用】清肝明目，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    海带大黄减肥茶

    【材料】海带100克，大黄30克，绿茶80克。

    【操作】海带用水浸泡后洗净，切成细丝，用文火炒干备用。每次取海带丝6克、大黄3克、绿茶8克，放入杯中，用沸水冲泡，加盖闷10分钟。每日1剂，当茶饮用。

    【作用】利水通便，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    灵芝胡萝卜汁

    【材料】灵芝200克，胡萝卜1000克。

    【操作】灵芝研成细末装瓶备用。新鲜胡萝卜洗净，切块，榨汁。每次取胡萝卜汁150～200毫升，加灵芝粉6克，口服，每日3次。

    【作用】祛痰健胃，抗癌解毒。适用于单纯性肥胖症。

    罗汉果茯苓汁

    【材料】罗汉果1粒，茯苓10克，白术10克，白蜜适量，净水200毫升。

    【操作】罗汉果洗净，压碎，与茯苓、白术一起用清水浸泡20分钟后入锅，煎10余分钟，去渣留汁，加入白蜜，搅拌均匀即可饮用。

    【作用】清热化痰，利水减肥。适用于单纯性肥胖症。

    健脾饮

    【材料】橘皮10克，荷叶15克，炒山楂3克，生麦芽15克，白糖适量。

    【操作】橘皮、荷叶切丝，和山楂、麦芽一起放入锅中，加水500毫升，煎30分钟，去渣留汁，加白糖调匀，代茶饮。

    【作用】健脾导滞，升清化浊。适用于单纯性肥胖症。

    甜菊参叶饮

    【材料】甜菊叶10克，人参叶10克。

    【操作】将甜菊叶、人参叶用沸水浸泡，代茶饮，或加水煎汤饮服。

    【作用】清热养阴，生津止渴。适用于单纯性肥胖症。

    平肝减脂茶

    【材料】茶叶6克，荷叶6克，决明子15克，山楂30克，麦芽30克。

    【操作】将决明子、山楂、麦芽置于锅内，加水煎30分钟，然后加入茶叶、荷叶，煮10分钟，将药汁滤出备用。再加水煎取汁液。最后将两次汁液混匀即成，每日代茶常饮。

    【作用】平肝泄热，消食降脂。适用于单纯性肥胖症。

    泡沫热红茶

    【材料】红茶叶2大匙，沸水2杯。

    【操作】将红茶叶放入大杯中，冲入沸水，静置3分钟后滤去茶叶。

    【作用】提神减肥。适用于单纯性肥胖症。

    芦荟山楂茶

    【材料】芦荟叶30克，山楂片10克。

    【操作】芦荟叶去皮剁成细末，山楂片洗净。锅内加水适量，放入芦荟叶末及山楂片，煮沸，过滤，去渣留汁，即可饮用。

    【作用】清热泻下，健胃消食。适用于单纯性肥胖症。

    香蕉橘皮茶

    【材料】香蕉160克，橘皮（干品）5克，茶叶8克，蜂蜜适量。

    【操作】香蕉去皮，切细丁。将香蕉丁、橘皮、茶叶置入大杯里，冲入沸水，加盖闷泡10分钟，调入蜂蜜即成。每日1剂，分2次冲服。

    【作用】润燥健脾，降脂减肥。

    山楂银菊茶

    【材料】山楂、银花、菊花各15克。

    【操作】山楂拍碎，与银花、菊花一起水煎后取汁代茶饮。

    【作用】化痰消脂，清凉降压。适用于单纯性肥胖症。

    芹菜蜜汁

    【材料】芹菜500克，蜂蜜30克，柠檬20克。

    【操作】芹菜洗净晾干，切段后用榨汁机榨取汁液，加入蜂蜜和柠檬汁即成。

    【作用】清热平肝，降脂降压。适用于单纯性肥胖症。

    山楂椰子汁

    【材料】山楂10个，椰子汁60毫升，鸭梨1个。

    【操作】山楂去核，鸭梨去皮、核，分别洗净切成小块，榨成汁倒入杯中，加入椰子汁，调匀即可饮用。

    【作用】降火消积，消脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    橘杏丝瓜饮

    【材料】干橘皮10克，杏仁10克，老丝瓜一段。

    【操作】干橘皮、杏仁、老丝瓜加水煎煮后去渣取汁，代茶饮。

    【作用】行气化痰，祛风舒络。适用于单纯性肥胖症。

    槐实玉米饮

    【材料】槐实20克，玉米须80克，白糖适量。

    【操作】玉米须洗净，槐实挑选饱满者。将玉米须、槐实入锅，加水500毫升，用文火煎煮半小时左右，再加少量白糖，随时饮之。

    【作用】凉血降压，化痰减肥。适用于单纯性肥胖症。

    苦瓜茶

    【材料】茶叶50克，苦瓜1个。

    【操作】鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶接合，悬挂通风阴凉处。苦瓜阴干后将外部洗净擦干，连同茶叶切碎，混匀，每次取10克，放入茶杯中，用沸水冲泡30分钟，代茶频饮。

    【作用】清热利尿，明目减肥。适用于单纯性肥胖症。

    双根玉荠茶

    【材料】山楂根10克，茶树根10克，玉米须10克，荠菜花10克。

    【操作】将山楂根、茶树根、玉米须、荠菜花，放入锅中，加水煎煮20分钟，代茶频饮。

    【作用】消食导滞，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。

    乌梅红茶

    【材料】乌梅6粒，水1杯，红茶1份，蔗糖3包。

    【操作】将乌梅加水用小火煮10分钟，离火后放置到完全冷却，加入蔗糖和红茶搅匀。

    【作用】提神减肥。适用于单纯性肥胖症。

    双子山楂茶

    【材料】决明子50克，山楂15克，车前子10克。

    【操作】将所有原料放入锅中，加水4碗，小火煎煮成2碗，去渣取汁，即可饮用。

    【作用】润肠通便，去脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    柿霜钩藤茶

    【材料】柿霜6克，钩藤6克，白茅根5克，山楂10克，决明子5克，绿茶6克。

    【操作】将全部原料混匀，每次取适量用沸水冲后加盖闷泡6分钟，代茶饮用。

    【作用】清热生津，降压降脂。适用于单纯性肥胖症。

    两桃蜜汁

    【材料】猕猴桃150克，樱桃10克，白蜜适量，纯净水150毫升。

    【操作】猕猴桃洗净，去皮，绞成汁，倒入杯中。将白蜜放入碗中，加入纯净水调开，倒入猕猴桃汁杯中，搅拌均匀。樱桃洗净，放入猕猴桃汁杯中即成。

    【作用】清热利水，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

    芒果鲜藕饮

    【材料】芒果200克，鲜藕50克，荸荠50克，白糖适量，纯净水25毫升。

    【操作】芒果去皮、核，留肉，放碗中待用。鲜藕、荸荠洗净，去皮切成小块。将芒果肉、鲜藕、荸荠一起入榨汁机内榨汁，将汁倒入杯中。白糖加纯净水化开，调成糖水，加入芒果汁中，调匀即可饮用。

    【作用】清热解渴，利尿降脂。适用于单纯性肥胖症。

    减肥茶

    【材料】生山楂10克，炒决明子10克，干荷叶60克，橘皮5克。

    【操作】将生山楂、炒决明子、干荷叶、橘皮放入杯中，加入沸水冲泡，盖上茶杯盖稍闷即成。每日代茶饮，连服100天。

    【作用】理气行水，降脂化浊。适用于单纯性肥胖症。

    山楂茶

    【材料】山楂15克，普洱茶6克。

    【操作】将山楂洗净，放入锅中，加水适量煎沸5分钟，取汁冲泡普洱茶。

    【作用】消食降脂，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

    银杏菊花茶

    【材料】银杏叶6克，菊花6克，枸杞子15克，乌龙茶6克。

    【操作】将银杏叶、菊花、枸杞子、乌龙茶混匀，放于杯中冲入适量开水，闷泡10分钟，随意服之。

    【作用】提神解渴，健脑明目，去脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    荷叶茶

    【材料】干荷叶9克（鲜者30克）。

    【操作】将干荷叶搓碎（鲜者切碎），水煎，代茶频饮。

    【作用】降脂消肿，清热解暑。适用于单纯性肥胖症。

    果香红茶

    【材料】芒果丁30克，李子丁45克，奇异果丁45克，红茶1份，蔗糖1包，【操作】将全部用料混合在一起，用沸水冲泡即成。

    【作用】提神减肥。适用于单纯性肥胖症。

    茅根山楂茶

    【材料】白茅根15克，山楂15克，白糖适量。

    【操作】白茅根、山楂水煎取汁加入白糖调味，代茶饮。

    【作用】生津化湿，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

    三花橘皮茶

    【材料】玫瑰花、茉莉花、代代花、荷叶各60克，橘皮10克。

    【操作】将以上原料共研成粗末，用开水冲泡，代茶饮。

    【作用】健脾理气，利湿消脂，适用于单纯性肥胖症。

    葫芦减肥茶

    【材料】陈葫芦15克，茶叶10克。

    【操作】将陈葫芦、茶叶制成粗末，用沸水冲泡，代茶饮。

    【作用】利水降脂，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

    猕猴桃荷叶饮

    【材料】猕猴桃50克，荷叶10克，茯苓9克，白糖适量，纯净水250毫升。

    【操作】猕猴桃洗净，切成小块，放入碗中待用。荷叶洗净，切成小片，也放入碗内。茯苓用清水浸泡20分钟。锅置火上，加入纯净水，烧开后放入猕猴桃块、荷叶片和茯苓，煎10多分钟，去渣留汁。将白糖放入汁中，搅拌均匀，晾凉后即可饮用。

    【作用】止渴解暑，利尿渗湿。适用于单纯性肥胖症。

    扁鹊三豆饮

    【材料】绿豆12克，赤小豆12克，黑豆12克。

    【操作】将以上“三豆”加水煎煮至烂熟，食豆饮汤，每日2～3次。

    【作用】清热解毒，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。

    健美茶

    【材料】法半夏、云茯苓、陈皮、川芎、枳壳、大腹皮、冬瓜皮、炙香附、炒泽泻、车前草、炒苍术，炒白术、茵陈、茶叶各5克。

    【操作】上药研为细末，搅匀，分成7份，每日服1份。

    【作用】健脾行气，清热利湿。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    柠檬饮

    【材料】柠檬、糖适量。

    【操作】将柠檬切片，加糖冲泡，每日1剂，代茶饮。

    【作用】清热降脂，消食化积。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

    奶茶

    【材料】茶汁、牛奶适量。

    【操作】先用牛奶加白糖煮沸，然后按1勺牛奶，2勺茶汁的比例，用沸水冲服。

    【作用】消肥健脾，提神明目。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

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