粉蒸肉
材料：猪五花肉500克、南瓜300克。
调料：植物油、米粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。
做法
1猪五花肉洗净，留皮切薄片。
2将猪五花肉片放入容器中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。
3用筷子清除掉葱姜蒜，将米粉裹在腌过的五花肉上。
4南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹过米粉的猪五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。
东坡私家肉
材料：猪五花肉500克。
调料：葱段、姜片、酱油、白糖、料酒、盐。
做法
1五花肉洗净，切成长方片，焯水断生捞出备用。
2五花肉放入锅内，加葱段、姜片、酱油、料酒，大火烧开后转小火焖煮，待肉上色后加入白糖、盐、适量热水（没过肉块），用大火烧煮半小时。
3转小火焖至皮酥肉烂，撇去浮油，捞出，皮朝上放入碗中，浇上肉汁即可。
无锡酱排骨
材料：猪肋排600克。
调料：植物油、酱油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、料酒、大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶。
做法
1将猪肋排洗净，斩成块，入沸水锅中焯水捞出；油锅煸香姜片、葱段，倒入排骨煸炒。
2烹入料酒，下大料、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒，加入酱油、料酒和适量水中火焖烧。
3待排骨八成熟加入盐、味精、白糖，再焖至九成熟，收汁起锅。
火爆荔枝腰花
材料：猪腰400克、冬笋50克、水发木耳30克、泡辣椒2个。
调料：植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、味精。
做法
1猪腰去膜，洗净，片成两片，先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2木耳洗净；冬笋洗净，切薄片；泡辣椒切斜块；盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁。
3锅内倒入植物油烧热，下腰花爆炒推散，将其他材料放入锅中，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即可。
焦熘肝尖
材料：鲜猪肝300克、蛋清60克。
调料：葱末、姜末、醋、酱油、料酒、干淀粉、白糖、植物油、水淀粉、香油。
做法
1猪肝洗净，切片，放入碗中，加葱末、姜末、酱油、料酒腌渍；蛋清、干淀粉调成蛋清糊备用。
2锅内植物油烧热，将猪肝逐片裹蛋清糊，炸至呈浅金黄色，捞出，待油温升高时，复炸至黄色，捞出，沥油。
3锅留底油，煸香葱末、姜末，加料酒、白糖、酱油、适量清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入醋，加猪肝翻炒均匀，淋上香油即可。
大蒜烧肚条
材料：猪肚400克、去皮大蒜瓣350克。
调料：清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末。
做法
1猪肚洗净，放入沸水中煮至变色，撇去浮沫，继续煮约40分钟，捞出，凉凉后切条备用。
2锅内倒油烧热，放入去皮大蒜瓣，煸炒出香味后盛出备用。
3锅中余油烧热，爆香葱末、姜末，加入清汤，下入肚条、炒过的大蒜翻炒均匀，加盐、料酒、胡椒粉调味，开锅后转小火继续煮20分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，撒入适量葱末即可。
香爆里脊
材料：猪里脊肉200克、牛奶10毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：香菜段、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末、植物油、香油。
做法
1猪里脊肉洗净，切条，加盐、牛奶、干淀粉、蛋清拌匀；料酒、盐、味精、水淀粉放入碗内，调成芡汁备用。
2锅内倒入植物油烧热，下猪里脊条滑散，炒至变色，下葱丝、姜末、蒜末、香菜段炒香，倒入芡汁翻炒入味，最后淋入少许香油即可。
香辣回锅肉
材料：带皮五花肉300克、青椒6个、青蒜3根。
调料：植物油、花椒、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱。
做法
1带皮五花肉洗净，煮熟，捞出切成薄片；青椒洗净、去籽，切块；青蒜洗净，切断。
2锅内倒入少许植物油烧热，加入花椒、白糖、郫县豆瓣酱炒片刻，再放入五花肉片快速翻炒至入味。
3放入青蒜段快炒两下，加盐、味精调味即可。
荷叶蒸肉
材料：猪五花肉片500克、鲜荷叶4张、毛豆仁50克、大米125克。
调料：红糖、姜末、葱花、花椒、酱油、豆腐乳汁、五香粉、醪糟汁、甜面酱、盐。
做法
1大米、花椒、五香粉放入炒锅炒成黄色，研磨成米粉。
2酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、米粉、葱花、姜末、盐放入肉片中拌匀腌渍20分钟。
3荷叶洗净，焯烫，切成三角形，取一片猪五花肉放在荷叶上，再放适量毛豆，再盖上一片五花肉，用荷叶包好，蒸熟即可。
粉蒸排骨
材料：猪排骨500克、米粉100克、荷叶1张。
调料：香菜叶、郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。
做法
1锅内倒入植物油烧热，爆香姜末、葱末、花椒，加郫县豆瓣酱、盐、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料备用。
2排骨洗净，斩成小段，加炒好的混合料拌匀，腌渍1小时，加入米粉拌匀。
3在蒸笼上垫一层荷叶，放入准备好的排骨段，放入蒸锅中蒸熟，取出，撒入香菜叶即可。
金针菇烧肥牛
材料：肥牛肉400克、金针菇100克、红椒1个。
调料：植物油、姜末、葱花、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤。
做法
1肥牛肉洗净，切片，用盐、鸡精腌10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒洗净，切末。
2锅中倒入少量植物油烧热，下姜末、红椒末炒香，放入金针菇、肥牛肉翻炒至变色。
3淋入清汤，加适量盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
水煮牛肉
材料：牛里脊肉250克，青蒜、白菜心各150克，芹菜心100克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜片、酱油、味精、姜片、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、高汤。
做法
1牛里脊肉洗净，切成薄片，加酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟；青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成段待用。
2油锅下干辣椒、花椒，炸至呈棕红色，捞出剁细；锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
3锅内留余油烧热，下郫县豆瓣酱，炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮透捞出。
4将牛肉片倒入微开的汤汁锅中，用筷子拨散，刚熟就倒在装配料的盘中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油即可。
山楂萝卜羊肉煲
材料：羊肉500克、白萝卜300克、山楂20克。
调料：姜、盐、香菜叶。
做法
1羊肉洗净切块，放入沸水中焯烫，捞出，洗净血水。
2白萝卜去皮洗净，切块备用；山楂洗净备用；姜洗净，切片备用。
3取一砂锅，放入羊肉、白萝卜、山楂、姜片，加入刚淹没材料的清水，用大火煮沸后，改小火煮约1小时。
4待羊肉熟透，加入盐、香菜叶调味即可。
栗子焖羊肉
材料：羊肉500克，栗子300克，胡萝卜块、白萝卜块各少许。
调料：植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、米酒、辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、香油、盐、味精。
做法
1羊肉洗净切块，放沸水中焯约1分钟，捞起洗净滤干备用。
2烧热油锅，加葱段、蒜蓉、辣椒段爆香，再将羊肉放入稍炒，放入胡萝卜、白萝卜、桂皮、大料、白糖、味精、酱油、米酒、盐，加水，用小火焖煮约1.5小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟。
3去掉胡萝卜、白萝卜、大料、桂皮，放栗子，小火焖煮2分钟，淋水淀粉及香油，翻炒数下即可。
蒜香羊排
材料：羊排段500克，西芹2根，胡萝卜、鸡蛋各1个。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、嫩肉粉、面粉、淀粉、蒜泥、葱花、腐乳、植物油。
做法
1羊排段加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀，腌渍30分钟。
2鸡蛋放入面粉和油，搅拌成糊。
3将腌好的排骨放入蛋液面糊中裹匀，然后再蘸上淀粉，放入五成热的油锅中逐个炸透，至表面酥脆时捞出摆盘，撒上葱花即可。
芙蓉羊肉
材料：羊里脊肉500克、鸡蛋1个、玉米笋片适量。
调料：植物油、盐、鸡精、鸡汤、姜汁、料酒、水淀粉、红椒丝。
做法
1羊肉洗净，剁成细泥；鸡蛋取蛋清，磕入碗中，搅拌均匀。
2将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀。
3锅烧热后倒入油，烧至五成热，放入羊肉泥，滑炒成白色。
4锅中留少许底油，加入玉米笋片、鸡汤、料酒、鸡精、姜汁、羊肉泥煮沸后，加盐调味，用水淀粉勾芡，加红椒丝装饰即可。
辣子鸡
材料：整鸡1只、干辣椒250克。
调料：植物油、熟芝麻、蒜瓣、葱段、姜片、花椒、盐、味精、白糖、料酒。
做法
1将鸡处理净，斩成小块，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟；干辣椒去蒂，切段。
2锅内放油烧至八成热，将鸡块入油锅中炸至外表变干、呈深黄色，捞出沥油。
3锅倒油烧热，煸香姜片、蒜瓣，放入干辣椒、花椒，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，下入葱段，加味精、白糖、熟芝麻炒匀即可。
照烧鸡腿
材料：鸡腿1个、白芝麻少许。
调料：酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒。
做法
1鸡腿洗净，去骨，剖开后，加酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒腌渍30分钟。
2鸡皮朝上，放在垫好锡纸的烤盘上，烤箱设定为180℃，烤10分钟，把剩下的腌汁刷在鸡腿上。
3续烤5分钟，烤至金黄，味道飘散出来时，撒上白芝麻即可。
孜然鸡翅
材料：鸡翅尖300克。
调料：植物油、酱油、盐、白酒、白糖、淀粉、孜然粉、姜丝、葱末、蒜末。
做法
1鸡翅尖洗净，剞刀，加酱油、盐、白酒、白糖、淀粉拌匀。
2油倒入锅中烧热，姜丝、蒜末、葱末爆香，放入鸡翅煎至金黄。
3锅中洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒，加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液，烧开后小火焖，大约5分钟后收汁后上碟，在鸡翅上撒少许孜然粉即可。
茄香鸡片
材料：鸡脯肉200克、洋葱1/2个、豌豆50克、鸡蛋清1个、面粉适量。
调料：植物油、蒜末、番茄酱、料酒、盐、白糖、水淀粉。
做法
1鸡脯肉洗净，切片，加入料酒、少许盐、鸡蛋清、面粉拌匀腌10分钟；洋葱去皮，切片；豌豆洗净，放沸水中煮熟。
2炒锅倒油烧热，放入鸡肉滑散，煎至两面呈金黄色盛出，沥油。
3原锅倒油烧热，炒香蒜末，放入洋葱片翻炒，加入番茄酱、盐、水淀粉、白糖、少许水煮沸，倒入鸡肉烧至汤汁稍稠，倒入豌豆翻炒均匀即可。
腰果彩色鸡丁
材料：腰果50克，鸡脯肉200克，青椒、红椒各1/2个。
调料：白糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油。
做法
1将腰果洗净晾干，放入油锅小火炸熟凉凉；鸡肉洗净切丁，装入容器，加酱油、料酒、水淀粉抓匀腌10分钟后过油捞出；青椒、红椒去蒂、去籽洗净，切丁备用。
2锅内倒油，烧至六成热，放入青椒、红椒，煸炒片刻，放鸡丁、腰果，加入盐、白糖、酱油、料酒，炒匀即可。
百合鸡球
材料：鸡脯肉200克、百合2个、南瓜1个。
调料：蛋清、葱丝、姜丝、料酒、鸡精、水淀粉、盐、植物油、香油。
做法
1将鸡脯肉洗净斩成蓉，加入蛋清、水淀粉、料酒搅拌；百合洗净，掰开，快速焯水过凉，沥干备用；南瓜洗净，挖成小球。
2油锅烧热，将鸡蓉成小球入锅中炸至金黄；南瓜球入油锅炸熟。
3锅中留底油烧热，放入姜丝煸香后下入鸡球、南瓜球、百合，加盐、料酒、鸡精，撒上葱丝翻炒两下，最后水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡胗、鸡心各100克，黑木耳、蒜苗各少许。
调料：植物油、泡红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、味精、蒜。
做法
1鸡胗、鸡心洗净，切小片，然后用盐和少许料酒腌一下；泡红辣椒切开，去籽，然后剁碎；黑木耳、蒜苗洗净，切小段；蒜洗净，切末。
2锅置火上，加5汤匙油烧热，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生，捞出滤油。
3将锅置火上烧热，加少许油，加入蒜末、泡椒末炒香，然后加黑木耳、蒜苗略炒，再加入鸡杂一起翻炒。
4加少许酱油和白糖一起翻炒2分钟左右，加少许味精炒匀即可。
温馨小提示
泡椒鸡杂要想好吃、入味，泡椒质量很重要，建议去四川特产专卖购买四川泡椒，做出来的味道特别好。
酱烧鸭块
材料：熟带骨鸭300克、水发玉兰片50克。
调料：植物油、酱油、甜面酱、料酒、味精、白糖、大料、葱段、蒜片、姜片、高汤、水淀粉。
做法
1熟带骨鸭剁成块；玉兰片洗净，切片。
2锅内倒少许油烧热，煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱，烹入料酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，用小火煨（中间翻动1～2次）熟后转至大火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。
板栗黄焖鸭
材料：白条鸭500克、板栗250克。
调料：料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、植物油、香菜段。
做法
1将白条鸭洗净控干，剁成大块；板栗剥皮，放入热水浸泡后除去内膜备用。
2锅内倒油，烧至六成热，放入鸭块煸炒至黄色，放葱段、姜片继续煸炒，出香味后烹入料酒，加酱油，放入板栗，加水至没过材料；大火烧开后转小火，焖炖半小时后放入白糖、盐，鸭肉熟透时开盖收汁，加香菜段即可。
姜爆鸭丝
材料：熟熏鸭1/2只、青蒜苗2根。
调料：味汁（酱油、白糖、料酒、味精、淀粉）、姜丝、红辣椒丝、植物油。
做法
1青蒜苗洗净，切段；熏鸭去骨，切丝。
2锅中烧热油，先把鸭丝煸过盛起，沥油；然后再把姜丝、红辣椒丝下锅煸炒，再放入鸭丝、蒜苗段炒出香味，加入味汁，翻炒均匀即可。
魔芋烧鸭
材料：鸭1只（约700克），魔芋、青蒜段各适量。
调料：姜丝、料酒、盐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、蒜末、水淀粉、花椒、高汤、植物油。
做法
1鸭处理净，斩成块；魔芋去皮，洗净，切成条，放沸水锅内煮5分钟，再泡入温水备用。
2锅内放油烧热，放花椒、豆瓣酱、鸭块煸炒至变色，盛出。
3另起锅加高汤烧沸，放鸭块、魔芋条、姜丝、蒜末、料酒、酱油煮至鸭肉熟，加青蒜段、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
鲜熘鱼片
材料：净鱼肉250克、水发玉兰片30克、净油菜10克、干淀粉25克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：姜片、蒜片、葱段、料酒、水淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤。
做法
1鸡蛋清、干淀粉调匀成蛋清淀粉；鱼肉去皮及刺，切成片，加盐、蛋清淀粉、料酒腌渍。
2净锅倒油烧热，将鱼片分散入锅，用筷子轻轻搅散，沥油。
3锅中留油，将鱼片拨入锅中，加姜片、葱段、蒜片、玉兰片、油菜心同炒，再将其余调料调成料汁烹入锅中，炒勺推匀即可。
番茄鱼片
材料：净草鱼肉200克、番茄150克、鸡蛋2个（取蛋清）、盐酥青豆适量。
调料：清汤、料酒、盐、水淀粉、味精、葱段、植物油。
做法
1鱼肉洗净，切片，用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉充分上浆备用。
2番茄洗净、去蒂、切成块备用。
3锅中植物油烧热，放入浆好的鱼片，滑散，捞出沥油。
4油锅炝香葱段，下入番茄，烹上料酒、盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片、盐酥青豆炒匀即可。
剁椒鱼头
材料：鱼头2个、剁椒适量。
调料：盐、料酒、姜末、香葱末、植物油。
做法
1鱼头清净，一劈为二。
2用料酒擦鱼头，以去除腥味。
3鱼头放入盘中，在鱼头上放上剁椒、姜末、盐，上锅蒸8分钟。
4取出后撒上香葱末，淋入少许熟油即可。
温馨小提示
这款菜肴鲜嫩可口，鱼头肥而不腻。
制作剁椒鱼头，宜选用胖头鱼的鱼头，此鱼肉质细嫩、滑润，是鱼头菜肴中上上之选。
酸菜煮草鱼
材料：草鱼肉200克、酸菜末100克、红椒1个、蒜苗10克。
调料：植物油、红油、盐、味精、姜片、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法
1将草鱼肉洗净，切成片，用盐、味精、水淀粉腌一下；红椒洗净，切成片；蒜苗洗净，切成段备用。
2锅内倒油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片，用中火煮熟；煮到汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。
红辣椒爆炒鳝片
材料：鳝鱼1条、红辣椒150克。
调料：植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。
做法
1鳝鱼去掉内脏，洗净，用刀侧把鳝鱼捋平，再切成3厘米长的段，用盐、料酒腌渍约5分钟。
2起锅倒油，先把鳝鱼片用温油滑一次，捞出放在一旁。
3再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入红辣椒并炒至五成熟。
4加入步骤2中滑出的鳝鱼片，接着加入胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
清蒸鲈鱼
材料：净鲈鱼1条、香菇2朵。
调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、酱油、红辣椒、葱、姜。
做法
1香菇洗净后切丝；葱、姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用。
2在鱼身上斜切几刀，并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许葱丝、姜丝腌渍10分钟备用。
3香菇丝与盐、姜丝、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。
4放入腌好的鱼腹中，胡椒粉、料酒、酱油调成汁淋在鱼上，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
蒜蓉虾
材料：基围虾500克。
调料：植物油、蒜蓉、葱花、酱油、盐。
做法
1基围虾洗净去须刺，用剪刀将虾尾从背部剪开，挑出沙线。在腹部剪四五刀将虾筋剪断（这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲）。
2将剪开的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟。
3最后淋上酱油，撒上葱花，再用热油淋浇在虾上即可。
温馨小提示
选择基围虾时，一定要选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净干燥的。
胡椒虾
材料：对虾10只，洋葱1/2个，红辣椒丝、香菜段各少量。
调料：葱丝、香油、黑胡椒、料酒、盐。
做法
1对虾洗净去沙线，加少许盐、料酒腌5分钟；洋葱去皮，洗净，切成细丝。
2锅中倒入香油烧热，放入洋葱丝炒至变色，改小火加入黑胡椒翻炒至香。
3盛入煲锅中，加入虾煮至虾变成红色，盖上盖以小火焖煮5分钟，最后转大火至水分收干，撒下葱丝、红辣椒丝及香菜即可。
罗汉大虾
材料：对虾500克，鱼肉泥60克，鸡蛋1个（取蛋清）、生菜2片。
调料：鸡精、料酒、玉米粉、白糖、植物油、盐、面包屑。
做法
1将对虾去头、皮，留下尾巴，洗净，片开，去除虾线，挤干水分，撒些鸡精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清中蘸一下，最后把背面蘸上面包屑，码在盘子里。
2将鱼泥用蛋清、玉米粉、鸡精、盐、白糖、料酒、植物油拌成糊，抹在对虾上。
3将对虾用干净温油炸熟，放入铺有生菜的盘中即可。
干烧大虾
材料：明虾6只。
调料：植物油、高汤、辣豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、葱段、蒜末、姜末、米酒、白糖、醋、香油、干淀粉、水淀粉。
做法
1明虾去壳，去除沙线，洗净；抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，撒上干淀粉。
2油锅烧热，放入明虾炸至红色。
3锅中留油烧热，放入干辣椒、葱段、蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
4锅中放少许水，加入高汤、米酒、白糖、醋、香油煮沸后放入明虾煮熟，用水淀粉勾芡即可。
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