RUSTIC RIGATONI

    When flaking the canned tuna, keep the pieces large so that the sauce is chunky. Fold all the ingredients together gently so that the tuna doesn't break up too much.

    4 large ripe tomatoes

    3 large cloves garlic, peeled and minced

    1/3 cup golden raisins

    1/3 cup each coarsely chopped, pitted green and black olives

    1/4 cup coarsely chopped flat-leaf parsley

    1 tablespoon drained tiny capers

    1/3 cup extra-virgin olive oil

    Salt and coarsely ground black pepper, to taste

    2 cans (each 6 1/2 ounces) tuna, packed in oil or water

    12 ounces rigatoni

    1. Cut the tomatoes into 1/2-inch cubes and place them in a large serving bowl. Stir in the garlic, raisins, olives, parsley, capers, oil, salt and pepper. Flake the tuna into the bowl, in large pieces, and gently fold everything together with a large rubber spatula.

    2. Shortly before serving, bring a large pot of salted water to a boil. Add the rigatoni and cook until it is al dente (just tender), 13 to 14 minutes. Drain the rigatoni and toss with the tomato and tuna mixture, being careful not to break up the tuna!

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com