〖玉米——降低血清胆固醇水平〗

    【食物简介】

    玉米学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。其维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。同时，它含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有维生素等营养物质。它所含的钙质也很丰富，经测定，它能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。

    【降脂功效】

    玉米中含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们都有降低血清胆固醇水平的作用，可减轻动脉硬化和脑功能衰退症状。此外，它所含的丰富的膳食纤维不仅能刺激肠胃蠕动，清除体内废物，而且能促进胆固醇的代谢，从而促进肠内毒素的排出。

    【适用分量】每日100克。

    【饮食安全】

    一次不要食用过多，以免引起胃闷胀气。玉米发霉后会产生致癌物质，故绝对不能吃发霉的玉米。

    【对并发症的益处】

    它含有丰富的钙，可起到降血压的功效。它所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用；膳食纤维能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E不仅有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

    【食用建议】

    玉米蛋白质中缺乏色氨酸（长期单一食用玉米易发糙皮病），宜与豆类食物搭配食用。以玉米为主食时更应多吃豆类食物。

    枸杞子玉米羹

    原料

    鲜玉米粒200克，枸杞子5克，青豆粒10克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将鲜玉米粒、枸杞子、青豆粒用清水洗净。

    2.锅内烧清水，待水开后，投入玉米粒、枸杞子、青豆粒，用中火煮约6分钟。

    3.用水淀粉勾芡，推匀盛入碗内即可。

    【食疗功效】

    可滋肝明目、益肾助阳、健脾和胃、养血补虚，适用于冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病及癌症的防治。

    小贴士

    吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的活性抗氧化剂。

    冬葵子玉米须汤

    原料

    玉米须60克，冬葵子15克，赤豆100克，糖适量。

    制作方法

    1.将玉米须、冬葵子洗净，放入锅内，加入适量清水煎水取汁；赤豆洗净。

    2.将药汁、赤豆一起放入锅内，煲约1小时。

    3.趁热加入糖调味即可。

    【食疗功效】

    玉米须利尿消肿、平肝利胆而减肥。冬葵子利水通淋，并富含胡萝卜素和亚油酸及钾、镁、锌等元素，能使皮肤白嫩光泽。此汤适用于肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂等症。

    小贴士

    玉米须为禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和花头。

    〖燕麦——降低胆固醇水平〗

    【食物简介】

    燕麦又称雀麦、野麦、油麦、玉麦等，就是我国的莜麦，是高寒地区一年生草本作物，在我国产于长江与黄河流域。它的营养非常丰富，蛋白质、脂肪含量是大米的2倍，且富含维生素B1、维生素B2、维生素B6及微量元素铬、镁、锰、锌及多种氨基酸、植酸、亚油酸、磷脂等，尤其富含人体“不可缺乏的非必需氨基酸”——谷氨酰胺。研究结果证实，常吃燕麦能促进心脏健康。

    【降脂功效】

    现代医学研究发现，燕麦含有大量多孔的可溶性纤维，是小麦的10~15倍，这些可溶性纤维进入肠道会形成海绵状胶样物质，吸附大量胆汁酸，包裹胆固醇与类胆固醇物质，将其清除出体外，这样势必迫使肝脏从血中摄入胆固醇为材料“加工”成胆汁酸，从而降低血中胆固醇水平。美国食品与药物监督管理局（FDA）批准的一项食品与健康声明中指出，把燕麦作为膳食的一部分，可以降低血胆固醇水平。

    【适用分量】每日40克左右。

    【饮食安全】

    中医认为燕麦有止汗、滑肠、催产的作用，故腹泻者及孕妇禁食。

    一次不宜吃得太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。

    【对并发症的益处】

    燕麦所含的铬元素是葡萄糖耐量低下者很好的食疗品；镁元素有扩张血管、抗凝、抗动脉硬化作用；锰元素能维持胰岛正常功能；锌元素有抗氧化作用；植酸可使人工合成的激素丧失作用，有一定的防癌作用。

    【食用建议】

    购买时以选用可溶性纤维含量高的野生燕麦为好。

    食用燕麦可从少量慢慢添加，使身体适应。每日食用50克（一小碗）燕麦粥或燕麦粉饼，连续食用1~2个月，可使总血胆固醇水平降低3%，使“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇降低14%。如果想较快降低胆固醇，则可先每日吃75克，食用一段时间后再减到50克。当然，由于燕麦降脂存在个体反应性不同，并非所有食用者都有效。

    燕麦粥

    原料

    白燕麦50克。

    制作方法

    取白燕麦加水适量，煮粥。

    【食疗功效】

    每日1次。可补益脾胃、调脂减肥、润肠通便，适用于伴有糖尿病的血脂异常者。

    小贴士

    燕麦片一般分两种：免煮的和需要煮的。一般建议选择需要煮后才能食用的产品，因为燕麦中一种被称为β-葡聚糖的水溶性膳食纤维，在煮的过程中会充分溶解，煮后食用的效果更佳。

    燕麦黄豆汤

    原料

    干黄豆50克，燕麦50克，糖适量。

    制作方法

    1.将干黄豆用清水浸泡一夜。

    2.次日将泡好的黄豆置入锅中，加入适量清水，先用大火煮至沸腾，再改用小火继续熬煮。

    3.直至黄豆烂熟，加入燕麦再煮5分钟，待粥汁浓稠后调入糖即可。

    【食疗功效】

    空腹食用，对高血脂患者有降血压、健脾胃的作用，对脱发症状也有很好的改善作用，尤其适宜高血脂、慢性胃炎患者。

    小贴士

    燕麦是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。

    〖荞麦——降低血脂和胆固醇浓度〗

    【食物简介】

    荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞等。它具有很高的营养价值，被誉为“21世纪最重要的食物资源”。它味道清香，有清理肠道沉积物的作用，因此民间也称它为“净肠草”，平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、面包、糕点、荞酥、凉粉等风味食品。荞麦还可酿酒，其酒色清澈，久饮对强身健体很有帮助。荞叶中的营养也十分丰富，干叶可制成荞麦茶叶，荞麦苗可作蔬菜。荞麦中的淀粉与大米淀粉很像，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，食用后更容易消化吸收。

    【降脂功效】

    荞麦中含有大量黄酮类化合物，如芦丁（维生素P）等，能降低血脂浓度，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量。此外，它所含有的维生素也能降低血液的胆固醇水平。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻者不宜食用。

    正常人一次也不宜吃得太多，否则易造成消化不良。

    【对并发症的益处】

    荞麦中蛋白质的含量与大米相当，但人体必需的赖氨酸含量较高，所含的脂肪主要是对人体有益的油酸和亚油酸，能增强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血压。流行病学调查表明，在以荞麦为主食的地区，高血压的发病率较低。它还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁等，具有保护血管和抗血栓形成的作用，常食荞麦有助于预防和治疗冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、牙周炎、牙龈出血和胃病等。糖尿病患者食用荞麦（特别是苦荞）后，血糖、尿糖都会有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦就能控制病情。近年来，它还被公认为是预防癌症的保健食品。

    【食用建议】

    应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒，这样的品质才佳。

    【病友疑问】

    Q：高脂血症容易与哪些疾病混淆？

    A：据临床研究证实，高脂血症容易与饮食性糖尿病、甲状腺功能减退、肾病、胆道阻塞、胆汁性肝硬化等继发性高脂蛋白血症相混淆，因此在有疑似症状时，应去医院做身体检查以确诊，而不要盲目用药治疗。

    绿豆荞麦粥

    原料

    荞麦仁175克，绿豆50克。

    制作方法

    1.将荞麦仁淘洗干净，用冷水泡透。绿豆择去杂质，洗净，用温水浸泡至涨起。

    2.锅内放入清水，下入绿豆煮沸略煮，下入荞麦仁搅匀，煮沸，煮至熟。

    【食疗功效】

    荞麦仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等，并含有其他粮食中少有的烟酸和维生素P，有降低血脂的作用，还可保护血管，是治疗心血管病的好食物。绿豆的营养十分丰富，富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养素，有降低血脂和胆固醇浓度的作用。

    小贴士

    荞麦不宜与黄鱼同食。

    牛肉荞麦面条

    原料

    荞麦挂面150克，熟牛肉、黄瓜、苹果、水发木耳各50克，姜丝10克，盐2克，糖25克，醋15毫升，牛肉汤450毫升。

    制作方法

    1.将熟牛肉切丝，黄瓜洗净并去皮切丝，去核的苹果、去根洗净的木耳分别切成丝。牛肉汤放入锅内煮沸，出锅倒入容器内，静置冷却后，撇去浮油，入冰箱冷藏约2小时，备用。

    2.锅内放入清水煮沸，下入荞麦挂面煮沸，煮至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。

    3.将荞麦面条放入碗内，再将牛肉丝、黄瓜丝、苹果丝、木耳丝、姜丝呈放射状摆在面条上，加入盐、糖、醋，浇入备用的牛肉汤即成。

    【食疗功效】

    可促进胃肠蠕动，增加排便数量，减少胆固醇的肠道吸收，调节脂类代谢，降低血中胆固醇的含量。

    小贴士

    荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的子粒，称荞麦米，甜荞子粒叫甜荞米，苦荞子粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。

    〖薏米——防治高血脂〗

    【食物简介】

    薏米又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩提子、胶念珠等，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。人们对薏米早有很深的了解，不仅在饭食中使用它，并把它视为名贵中药，在药膳中广泛应用，列为宫廷膳食之一。它的营养价值较高，所含的蛋白质远比米、面高，而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质很有好处。

    【降脂功效】

    薏米的膳食纤维含量居五谷之首，而且是水溶性的，可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，吸附胆盐，而胆盐有消化脂肪的功能，因此可以使肠道对脂肪的吸收率降低，从而对高血脂有防治作用。

    【适用分量】每日50~100克。

    【饮食安全】

    便秘、尿多者及孕早期的女性忌食，消化功能较弱的小孩和老弱病者更应禁忌。

    【对并发症的益处】

    薏米所含的薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，还是一种抗癌药，能抑制癌细胞增殖，可用于治疗胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除了具有薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿道结石、尿道感染、蛔虫病等症。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合体弱、消化功能不良者。

    薏米川芎鸭子汤

    原料

    川芎10克，薏仁20克，鸭子600克，料酒10毫升，姜片5克，盐、鸡精适量。

    制作方法

    1.将川芎、薏仁洗净；鸭子宰杀后去内脏，洗净，斩块。

    2.锅内烧水，水开后放入鸭肉滚去血污，捞出洗净。

    3.将鸭肉、药材及姜片一起放入炖盅，加入适量开水、料酒，大火炖开后改用小火炖1小时，调味即可。

    【食疗功效】

    川芎行气开郁、除脂减肥。薏仁健脾渗湿并减肥。鸭肉滋阴、清肺、解热。此汤可降脂瘦身、清热活血。但阴虚火旺者慎食。

    小贴士

    薏米用当粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

    薏米排毒消脂汤

    原料

    火麻仁10克，薏仁30克，冬瓜150克，猪瘦肉200克，姜5克，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将火麻仁、薏仁洗净；冬瓜洗净，切块；瘦肉洗净，切块。

    2.锅内烧水，水开后放入瘦肉汆水，捞出洗净。

    3.将火麻仁、薏仁、瘦肉、冬瓜、姜一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后改用小火煲1小时，调味即可。

    【食疗功效】

    火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴、滋补肾肝。薏仁有利尿、利水的作用，且含有丰富的膳食纤维，可帮助减轻体重。冬瓜清热利尿并减肥。此汤便溏者慎食。

    小贴士

    薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易煮熟。

    〖红薯——预防心血管系统的脂质沉积〗

    【食物简介】

    红薯俗称山芋、番薯、地瓜等，原产于南美洲，我国很早就有栽培。它以块根供食，光滑、鲜脆，有圆、长、锤等形状，皮色有淡红、浅黄、白，优良品种有白皮红心、红皮红心、南京红皮、青岛紫皮、浙江紫红等。它富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、维生素及多种矿物质，享有“长寿食品”的美誉。

    【降脂功效】

    红薯中含有大量膳食纤维，与胆汁结合，能抑制胆汁在小肠的吸收，而胆汁有消化胆固醇的作用，所以，适量吃红薯可有效降低血液胆固醇水平。

    【适用分量】每次1个（约150克）。

    【饮食安全】

    不能过多食用红薯，否则可使进食的总热量增加，碳水化合物转化为脂肪，反而不利于降低血脂浓度。

    红薯易在胃中产生酸，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

    不宜食用凉的红薯，否则易导致胃部不适。烂红薯（带有黑斑）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

    【对并发症的益处】

    适量食用红薯能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化；使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖；降低血压；延缓衰老；缓解疲劳，使人精力充沛；预防骨质疏松症的发生；增强人体抗病能力。

    【食用建议】

    尤其适宜夜盲症、中老年夜尿频多、习惯性便秘患者，常食有利于预防动脉硬化、高血压、过度肥胖等。平时吃肉颇多、时常大便秘结者，吃些红薯煮菜，可使大便畅通。

    红薯汤

    原料

    红薯300克。

    制作方法

    1.红薯去皮，切块。

    2.将红薯块加适量清水煮熟即可。

    【食疗功效】

    红薯味甘性平，能补脾益气、宽肠通便、生津止渴（生用）。

    小贴士

    红薯的生、熟性能有别，吃时要注意。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好；黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。

    红薯粥

    原料

    大米、糯米各50克，细长红薯200克。

    制作方法

    1.将大米、糯米混合，洗净，加入少量水浸泡；红薯洗干净，去皮，切成小块。

    2.锅中加入约10倍于食材量的水，用大火煮沸后将米倒入。

    3.米煮沸后放入红薯，用小火煮20分钟即可。

    【食疗功效】

    红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

    小贴士

    黄或红心的红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

    〖绿豆——降血脂，保护心脏，防治冠心病〗

    【食物简介】

    绿豆又叫青小豆、青豆子、交豆等，是我国人民的传统豆类食物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史，现在主要产于我国四川、河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。它不仅有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的美称，是传统的夏季消暑食物。

    【降脂功效】

    绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，有效降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白浓度，保护心脏，预防动脉粥样硬化，减少心脑血管病变。

    【适用分量】每次40克。

    【饮食安全】

    忌用铁锅烹煮。

    因为绿豆性寒，所以脾胃虚弱者不宜多吃；服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

    绿豆不宜煮得过烂，以免使其中的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效，但未煮烂的绿豆腥味强烈，吃后易使人恶心、呕吐，因此烹制时应注意火候。

    【对并发症的益处】

    绿豆是高钾低钠食品，K因子（钾/钠比值）高达200以上，能降低血压和维持血压的稳定，可防治高血压。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），这些低聚糖由于人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，因此绿豆提供的热量比其他谷物低，对糖尿病患者有辅助治疗的作用。绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，甚至可预防某些癌症，如大肠癌等。

    【食用建议】

    尤其适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、高血脂患者、水肿患者食用。

    绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。其中，以色浓绿而富有光泽、粒大、整齐、形圆、煮之易酥烂者品质最好。

    香甜绿豆沙

    原料

    绿豆60克，糖适量。

    制作方法

    1.将绿豆洗净，先用清水泡软，然后倒入锅内煮烂。

    2.将煮烂的绿豆用果汁机打碎，再倒入锅内煮开。

    3.等绿豆呈糜状，再加入适量糖调味，煮片刻即可。

    【食疗功效】

    清热解毒，降压，消脂，降糖。

    小贴士

    绿豆不能与鲤鱼、狗肉、榧子壳等同食。

    车前子绿豆汤

    原料

    绿豆30克，车前子（干品）15克，蜂蜜5毫升。

    制作方法

    1.绿豆洗净；车前子洗净，装入干净的纱布袋内，扎紧。

    2.将绿豆、纱布袋放入锅内，加入适量清水，煮40分钟后去纱布袋，再煮约20分钟至绿豆熟烂。

    3.趁热加入蜂蜜，调匀即可。

    【食疗功效】

    车前子利尿通淋，轻身减肥；绿豆清热解毒。此汤能降脂减肥，并有抗结核菌和痢疾杆菌等作用，对肾亏火旺、小便不利、尿短急痛，对伴有高血压的肾结核患者也有一定疗效。炎夏季节宜常食。

    小贴士

    将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

    〖黄豆——有效降血脂，可减肥和预防动脉硬化〗

    【食物简介】

    黄豆与青豆、黑豆统称为大豆，既可供食用，又可以炸油。它的营养价值很高，所含的蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是天然食物中最受营养学家推崇的食物。

    【降脂功效】

    黄豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和磷脂等，这三类物质都可降低血中的胆固醇含量，减轻动脉硬化。黄豆及其制品中还含有大豆皂苷（即豆浆煮沸时液面浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效地降低血脂水平，具有减肥和预防动脉硬化的作用。

    【适用分量】每日40克。

    【饮食安全】

    患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用黄豆。此外，黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此消化功能不强、有慢性消化道疾病者也应尽量少吃。

    黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。

    【对并发症的益处】

    黄豆中的皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。它所含的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可轻身减肥，预防因肥胖而引起的脂肪肝。医学研究证实，每日服用煮熟的黄豆或豆浆，可使糖尿病患者的血糖、尿糖降低，并可减少胰岛素或口服降糖药的用量。

    【食用建议】

    一般人都可以食用黄豆，它不仅是更年期女性、糖尿病和心血管疾病患者的理想食物，而且也很适合脑力工作者和减肥者食用。

    红枣枸杞子豆浆

    原料

    黄豆60克，红枣15克，枸杞子10克。

    制作方法

    1.将黄豆浸泡6~10小时后洗净，红枣去核洗净，枸杞子洗净。

    2.将处理好的材料一起放入豆浆机的网罩内，加入适量清水，启动机器。

    3.十几分钟后豆浆自动煮熟，即可饮用。

    【食疗功效】

    此豆浆可益精明目、补虚益气、安神补肾、改善心肌营养。

    小贴士

    有研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。

    黄豆海带肉片汤

    原料

    水发海带100克，瘦肉100克，枸杞子5克，泡黄豆50克，姜10克，盐4克，料酒3毫升，清汤适量。

    制作方法

    1.海带、枸杞子、泡黄豆洗净，瘦肉切成厚片；姜去皮切片。

    2.锅内烧水，待水开后投入海带，用中火煮去其异味，捞出。

    3.取炖盅，加入海带、瘦肉、枸杞子、泡黄豆、姜，调入盐、料酒，注入适量清汤，炖1.5小时即可。

    【食疗功效】

    有清热、降压、散结、软坚作用，适用于高血压、高血脂、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等症。

    小贴士

    黄豆不能与菠菜同吃，因为食物中的维生素C会对铜的释放产生抑制作用。

    〖赤豆——有效降低血清胆固醇水平，可消脂减肥〗

    【食物简介】

    赤豆又名红豆、朱赤豆等，为蝶形花科红豆树的种仁。它既可做粥、饭，也可炖汤或煮食，作茶饮也很合适。

    【降脂功效】

    赤豆属于高蛋白、低脂肪食物，含有的亚油酸、皂苷、豆固醇等成分，可有效降低血清胆固醇水平。它含的膳食纤维可阻止人体对糖分的吸收，从而减轻在体内积聚的脂肪的含量，起到消脂减肥的作用。

    【适用分量】每次50克。

    【饮食安全】

    由于赤豆有利尿功效，因此尿多者要避免食用；正常人也不宜久食或一次过量食用。

    【对并发症的益处】

    赤豆含有较多的皂角苷，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

    【食用建议】

    赤豆的热量较高，属性上比较偏于火，如果不希望吃得太燥，不妨在煮赤豆汤时，加入薏米同煮，可以调和它们的属性。

    【病友疑问】

    Q：一般准备要进行血脂化验检查时，医生都会告诉我，说抽血当天不要吃早餐，必须空腹12小时以上才有效。这是为什么呢？

    A：因为餐后几小时内，人体内的血清脂质和脂蛋白的成分和含量发生了某些变化。如果进食脂类食物，血液中会出现乳糜微粒，同时甘油三酯含量也可显著增高。这是一种正常的生理现象。此时抽取的血液相当混浊，测定血清甘油三酯浓度可为空腹时的数倍乃至数十倍，此种现象可持续6~8小时。除乳糜微粒和甘油三酯含量增高外，其他脂质和脂蛋白成分也有变化，一直到12小时以后才慢慢地恢复到原来空腹时的基础水平。这样的检查，得出的结果并不准确。而进食含碳水化合物较多的食物，如米饭、馒头、糕点等，也能引起脂质和脂蛋白含量的变化，只是变化的程度不像脂肪那么明显。所以抽血检查前一定要保持空腹12小时以上。

    莲子百合赤豆沙

    原料

    赤豆50克，莲子30克，百合10克，陈皮、冰糖适量。

    制作方法

    1.赤豆、莲子、百合洗干净，用清水泡浸2小时。

    2.锅内加水煮沸，把赤豆、陈皮、莲子、百合放入锅中煮。

    3.煮开后用中火煲2小时，最后再用大火煲至赤豆起沙（但还有适量水），加糖调味即可。

    【食疗功效】

    赤豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。

    小贴士

    赤豆不必浸太久，最多是1~2个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

    赤豆冬瓜汤

    原料

    冬瓜500克，赤豆200克，脊骨500克，瘦肉200克，姜10克，盐10克，鸡精5克。

    制作方法

    1.将冬瓜切件，脊骨、瘦肉斩件，姜去皮。

    2.用沸水煲净脊骨、瘦肉表面的血水，洗净备用。

    3.在沙煲内放入脊骨、瘦肉、冬瓜、赤豆、姜，加入清水，煲2小时，调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    赤豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的水肿。冬瓜本身也是很好的利尿食物。

    小贴士

    晚餐时食用，配合清淡饮食。

    〖黑豆——降低血脂，软化血管〗

    【食物简介】

    黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子，性平味甘，无毒，入脾、胃二经。它营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素，是植物中营养最丰富的保健佳品，一直被人们视为药食两用的佳品。

    【降脂功效】

    黑豆中含有丰富的镁元素，可有效清除血清中的胆固醇；所含的大量不饱和脂肪酸也可降低胆固醇水平；所含的植物固醇不仅不易被人体吸收，而且能抑制人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇在血液中的含量，对心血管有很好的保护作用。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】

    一次不宜吃得过多，否则容易胀气。

    黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好者食用后会出现胀气现象；但是过度加热之后，其部分营养成分又会被高温分解掉，所以烹制时应注意火候。

    黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。

    【对并发症的益处】

    黑豆中含有大量大豆蛋白、亚油酸、卵磷脂、亚麻酸及丰富的钙等营养物质，能降低脂肪和胆固醇，软化血管，降低血压，促进血液流通，预防心血管疾病。它含有铬元素，可调整血糖代谢，糖尿病患者适当食用黑豆对控制血糖有好处。肾虚者食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

    【食用建议】

    除了作主食外，可供药用的还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

    红枣黑豆炖鲤鱼

    原料

    鲤鱼400克，红枣15克，黑豆30克，姜、葱各10克，食用油18毫升，盐5克，鸡精、料酒各适量。

    制作方法

    1.将鲤鱼处理干净，红枣、黑豆分别用温水泡透，姜切成丝，葱捆成把。

    2.将鲤鱼用小火煮片刻，倒出待用。

    3.取炖盅一个，加入鲤鱼、红枣、黑豆、姜丝、葱把，调入盐、鸡精、料酒，注入适量清水，加盖，炖约1.5小时即可食用。

    【食疗功效】

    鲤鱼有补中益气、利水通乳的功效，黑豆治脚气水肿，红枣也有治疗全身水肿的作用。此菜对妊娠手足发肿或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可预防孕妇发生水肿。

    小贴士

    黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

    黑豆鱼尾汤

    原料

    黑豆50克，鱼尾500克，脊骨500克，姜20克，盐6克。

    制作方法

    1.脊骨斩件，鱼尾洗净，姜去皮。

    2.沙煲内烧水，待水沸时煲净脊骨、鱼尾的血水。

    3.将脊骨、黑豆、鱼尾、姜放入砂煲内，加入清水，煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。

    小贴士

    黑豆炒熟后，热性大，多食易上火，故不宜多食。

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