肉末黑木耳

    原料：黑木耳，猪肉，青尖椒，红尖椒，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、醋各适量。

    做法：木耳泡发洗净后，切丝。青红椒切丁。肉，姜切末备用。给木耳丝焯水后捞出沥干水份。

    净锅上油，待油热后，下姜末炒香，倒入肉丁翻炒。下少许，酱油，醋，料酒。倒入青红椒丁。下入沥干水的木耳丝翻炒均匀，加盐，鸡精调味后起锅。

    焦熘肉片

    原料：猪瘦肉，熟芝麻，淀粉，姜汁，酱油，盐，醋。

    做法：猪肉洗净，切片；把淀粉加水调成水淀粉；另将姜汁、酱油、醋、水淀粉和水一起调成芡汁。油锅烧热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入油锅内，炸至肉片外焦里嫩，倒在漏勺内沥去油。炒锅上火，倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颤翻几下，使肉挂芡汁，撒上熟芝麻即成。

    爆炒腰花

    原料：猪腰子，青椒，红椒，盐，鸡精，料酒，老抽，香油，植物油，白糖。

    做法：青红椒洗净掰成片，猪腰用清水冲洗干净，用菜刀拦腰片开成两瓣，去掉白色筋膜，在猪腰上打上十字花刀。锅里放油烧热，放入腰花，滴入少许料酒，快速的翻炒几下，锅内留底油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入青红椒片翻炒，放入刚才炒过的腰花。放老抽，然后加一点点白糖炒匀，加适量盐调味，关火，最后加味精和香油炒匀即可。

    芹菜千张肉丝

    原料：猪瘦肉，旱芹，千张，盐、鸡精、姜、生抽、淀粉、豆瓣酱、胡椒各适量。

    做法：芹菜，千张清洗干净，切丝备用。猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用。锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味。最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。

    扣猪肉

    原料：带皮五花肉，海带，豆皮，盐，酱油，料酒，味精、香菜各适量。

    做法：带皮五花肉洗净，切片，在肉皮上抹上酱油、料酒；海带、豆皮洗净，均切丝，用热水焯过后捞起备用；香菜洗净。油锅烧热，下入五花肉片炸至肉皮紧缩，捞出沥油。取一碗，将海带丝、豆皮丝铺于碗底，再放入炸好的肉片，将盐、酱油、料酒、味精混合调成汁浇在肉片上，放入蒸锅中蒸30分钟取出，撒上香菜即可。

    腐乳肉

    原料：五花肉，腐乳，上海青，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。

    做法：将腐乳压成泥，放入容器内，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。五花肉洗净，切成薄片，放入容器内，加入鸡精、白糖、料酒和淀粉搅匀待用；上海青烫熟，摆盘待用。炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

    千层肉

    原料：五花肉，上海青，盐，味精，料酒，老抽，糖。

    做法：五花肉洗净，切成片，用温水汆过后备用；上海青洗净，用沸水焯过后排于盘中。锅置于火上，注油烧热，放入汆过的肉片拌炒，加入盐、料酒、老抽、糖，并注入少量的水焖煮。至汤汁收浓时，放入味精，将肉片排于装有青菜的盘中，浇上汤汁即可。

    豉香小炒肉

    原料：五花肉，杭椒，葱、姜、料酒、生抽、豆豉各适量。

    做法：五花肉洗净，切少许葱姜段。五花肉和葱姜，料酒放入锅中。煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉。五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎。把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内。利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。

    菱角烧肉

    原料：五花肉，菱角，盐、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、植物油各适量。

    做法：把水里放入姜片，将五花肉焯水备用。热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。

    倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。加入开水，小火炖约20分钟。

    倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘。

    滑炒里脊丝

    原料：猪里脊肉，木耳，榨菜丝，盐，味精，生抽，醋，料酒，葱适量。

    做法：里脊肉洗净，切丝，用盐、料酒腌渍后备用；木耳洗净，切丝；葱洗净，切段；榨菜丝稍微冲洗一下，去掉咸味。炒锅内注入植物油烧热，放入腌制好的肉丝炒至发白后，再加入木耳、榨菜丝、盐、生抽、料酒、醋翻炒。加清水，煮至沸时加入味精，起锅装盘，撒上葱段即可。

    金勾肉筋

    原料：猪瘦肉，四季豆，干虾米，洋葱，甜椒，盐，味精，淀粉。

    做法：猪瘦肉洗净，切条；四季豆洗净，去头尾；干虾米泡发，洗净；甜椒洗净，剖开，切成长条；洋葱洗净，切成圈。将猪肉条用淀粉稍腌后，下入油锅中滑炒至肉色发白；四季豆入沸水中焯熟后，捞出沥水。油锅烧热，下入虾米炸至透亮后，下入洋葱、甜椒翻炒，快熟时下入四季豆及猪肉条，炒熟后，加盐，味精调味即可。

    咕噜肉

    原料：五花肉，洋葱，青椒，红椒，番茄酱，盐，白糖、淀粉、蛋清、醋、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。

    做法：五花肉洗净，切块，用盐、鸡精、蛋清、胡椒粉、料酒腌渍入味；洋葱、青椒、红椒均洗净，切片。将五花肉抹上淀粉，入热油锅炸至金黄色，捞起备用。再热油锅，放青、红椒和洋葱同炒，然后倒入番茄酱、醋、白糖和水煮至黏稠，放入肉块翻炒，使肉块裹上酱汁即可。

    小土豆烧肉

    原料：五花肉，小土豆，豆瓣酱，盐，味精，醋，老抽，料酒，八角、桂皮各适量。

    做法：五花肉洗净，切块；小土豆洗净，入锅煮熟后，捞起去皮。油锅烧热，下入八角、桂皮稍炒后，加开水煮开，下入五花肉块、老抽、醋、料酒焖煮半小时，至熟软时捞出备用。烧热油锅，下入豆瓣酱炒散，再将五花肉块和小土豆翻炒匀，加老抽、醋和少许水煮开后，加盐、味精调味即可。

    老家小炒肉

    原料：猪肉，盐，酱油，蒜、青椒、生姜各适量。

    做法：猪肉洗净，切成小片，用温水汆过后备用；蒜洗净，斜切成片；青椒洗净去籽切成丝；姜去皮，切片。

    炒锅内注油，用旺火烧热后，加入青椒丝、生姜爆炒，放入肉片拌炒至肉片表面呈金黄色时，再放入切好的蒜片稍微翻炒，出锅时加盐、酱油调味即可。

    蒜苗回锅肉

    原料：猪五花肉，蒜苗，红椒，盐，味精，豆瓣酱，甜面酱，糖。

    做法：五花肉刮洗净，入锅中煮熟后，捞出浸凉，再切成薄片。将蒜苗洗净，切成斜段；红尖椒洗净，切成大片。锅中加油烧热，下入五花肉片炒至呈灯盏窝形时，盛出。原锅留油，下豆瓣酱、甜面酱炒香，加入蒜苗、红椒炒熟，再加入五花肉片翻炒均匀，出锅前加盐、味精、糖调味即可。

    肉丝雪里蕻炒年糕

    原料：猪肉，年糕，雪里蕻，盐，味精，酱油，干辣椒。

    做法：猪肉洗净，切成丝；年糕洗净，切成薄片，入锅中煮软后，捞出；雪里蕻洗净，切碎；干辣椒洗净，切段。炒锅内注油烧热，放入干辣椒爆炒后，放入肉丝拌炒。再加入盐、酱油炒至肉丝呈金黄色，放入年糕，雪里蕻翻炒，再加入味精起锅装盘即可。

    自制肉炒茶树菇

    原料：瘦肉，茶树菇，盐、味精、香油、酱油、卤汁各适量。

    做法：瘦肉洗净，切片，用卤汁腌半小时。

    茶树菇去根，洗净切段。

    油锅烧热，放入腌好的肉爆炒片刻，再放入茶树菇续炒，加入盐、酱油炒匀，淋入香油即可。

    酸豆角炒肉末

    原料：酸豆角，猪里脊肉，蒜，小米辣。

    做法：里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2~3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。用余油爆香蒜和小米辣。下入酸豆角，翻炒4~5分钟。加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2~3分钟即可。

    榨菜肉丝

    原料：榨菜，猪肉，盐，味精，酱油，红辣椒。

    做法：猪肉洗净，切成丝；红辣椒洗净，切成丝。

    炒锅置于火上，注油烧热，放入肉丝爆炒，再加入榨菜丝炒熟。

    最后加盐、酱油、红辣椒、味精调味，起锅装盘即可。

    锦绣菌菇炒肉丝

    原料：锦绣菌菇，芹菜，猪瘦肉，红椒，盐，味精，香油，生抽。

    做法：锦绣菌菇洗净切段，芹菜、红椒洗净切丝。

    油锅烧热，放入肉丝快速爆炒，再加入锦绣菌菇、芹菜、红椒煸炒。

    调入盐、味精、生抽充分炒匀，淋入香油，装盘即可。

    南瓜粉蒸肉

    原料：五花肉，南瓜，蒸肉粉，葱花，红油，料酒，甜面酱，豆瓣酱，糖，蒜末、盐各适量。

    做法：五花肉洗净，切末；先将除葱花外的所有的调味料加适量清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。南瓜去皮，洗净，并将瓜瓤刮净后切片，铺在蒸碗内围边。将蒸肉粉拌入五花肉中，铺在蒸碗中间，入锅蒸半小时，将葱花撒在粉蒸肉上即可。

    糖醋里脊

    原料：猪里脊肉，鸡蛋，葱花、姜末、醋、酱油、白糖、盐、淀粉各适量。

    做法：将里脊肉洗净沥干水，切成长条，放容器内，加少许盐、淀粉和鸡蛋液拌匀。油锅烧热，下入肉条炸至金黄色，捞起沥油待用。炒锅留油烧热，下葱花和姜末爆锅，再加酱油、鲜汤、白糖、醋烧沸，放入炸好的肉条，用大火收汁，用淀粉勾芡，起锅装盘即成。

    泡菜回锅肉

    原料：猪五花肉，泡萝卜，干辣椒，盐，味精，酱油，蚝油，蒜苗。

    做法：五花肉洗净，切薄片；泡萝卜洗净，切片；蒜苗洗净切段。炒锅置于火上，注油烧热，放入干辣椒爆香，放入肉片炒至干香后，加入蒜苗段、萝卜片，再加入盐、酱油、蚝油翻炒。至各材料均熟，放入味精调味，起锅装盘即可。

    苏式红烧肉

    原料：五花肉，盐、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各适量。

    做法：五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放入料酒，15分钟后拿出冲洗一遍。将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时。一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香菜叶即可。

    肉末豆角

    原料：鲜豆角，猪肉，橄榄菜，葱姜末、蒜泥、红辣椒、盐、料酒、鸡精、花椒油各适量。

    做法：将猪肉洗净切粒，鲜豆角洗净切粒，红辣椒切粒。炒锅加油上火烧热，下红辣椒和葱姜末炒香，放入肉粒炒散，调入料酒炒匀。再放入豆角、盐、鸡精、蒜泥、橄榄菜及少许清水，炒透入味，淋花椒油，出锅装盘即成。

    酸豆角肉末

    原料：猪瘦肉，酸豆角，盐，味精，醋，红辣椒、葱各适量。

    做法：猪肉洗净，切成肉末；酸豆角洗净，切成丁；红辣椒、葱洗净，切段。炒锅置于火上，注油烧热，放入肉末翻炒，再加入盐、醋继续拌炒至肉末熟时，放入酸豆角、红辣椒、葱段翻炒。再放入味精，起锅装盘即可。

    胡萝卜炒猪肉丝

    原料：胡萝卜，猪肉，豆腐干，植物油，香油，酱油，盐，醋，味精，大葱，姜，香菜。

    做法：将胡萝卜洗净，去根，切丝。将豆腐干洗净，切丝。将猪肉洗净，切丝。锅置火上，加入植物油烧热，放入葱、姜丝炝锅，加入肉丝炒至断生后，再加入胡萝卜丝、豆腐干丝、醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、香油、香菜段，翻炒均匀，出锅即可。

    五花肉烧豆腐

    原料：北豆腐，五花肉，青蒜，鸡精，姜，料酒，老抽，水淀粉，郫县豆，五香粉。

    做法：五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。热锅放油，将豆腐煎至两面金黄后捞出待用，锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀。再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟。揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可。

    红烧狮子头

    原料：五花肉，生菜，鸡蛋清，葱末、姜末、酱油、白糖、盐、料酒、淀粉各适量。

    做法：生菜洗净，沥干水分摆盘；五花肉洗净，剁泥，加盐、料酒、白糖、葱姜末、鸡蛋清和淀粉拌匀，做成大肉丸，入盘。油锅烧热，放入肉丸，煎至金黄色、外层结硬皮，捞出。炒锅内留油烧热，并加入酱油、料酒、清水同烧，再将炸好的肉丸倒入，焖煮10多分钟至熟透，再烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可。

    红烧丸子

    原料：猪五花肉，鸡蛋，淀粉、清汤，酱油、葱姜末、葱花、鸡精、料酒、花椒、八角各适量。

    做法：五花肉洗净，剁成泥，磕入鸡蛋，加入葱姜末、淀粉、酱油和料酒拌匀，做成丸子。油锅烧热，放肉丸炸至金黄色捞出，入碗，加花椒、八角、酱油、清汤和料酒，入笼旺火蒸40分钟，取出放在盘上。原汤烧开，加淀粉、鸡精搅匀，浇在丸子上，撒葱花即可。

    排骨鹌鹑蛋

    原料：排骨，鹌鹑蛋，盐，味精，醋，酱油，葱，料酒。

    做法：排骨洗净，砍成小段，加料酒、盐腌渍入味；鹌鹑煮熟去壳后待用；葱洗净，切末。锅内注油烧热，放入排骨炸至金黄色后，再加入鹌鹑蛋、盐、醋、酱油翻炒，加适量热水，焖煮至水分快干。向锅内加入味精调味，撒上葱末，起锅装盘即可。

    姜汁烧肉

    原料：梅花肉，洋葱，姜、酱油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、红糖、水各适量。

    做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。

    锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。

    大火烧开后改中火至汤汁浓稠加入炒香后的白芝麻混合即可。

    南瓜豉汁蒸排骨

    原料：南瓜，猪排骨，豆豉，盐，老抽、料酒、葱、姜、蒜各适量。

    做法：猪排骨洗净，剁成块，汆水；豆豉入油锅炒香；南瓜洗净，切大块排于碗中备用；葱、姜、蒜洗净，切末。油锅烧热，加盐、老抽、料酒调成汤汁，再与排骨拌匀，放入排有南瓜的碗中。将碗置于蒸锅内蒸半小时后，取出，撒上葱末、姜末、蒜末即可。

    农家蒸腊排骨

    原料：腊排骨，辣椒酱，葱花，干红椒段，香油，盐，味精。

    做法：腊排骨用温水洗净，砍成小块。

    将腊排骨装入碗内，调入盐、味精、辣椒酱、干红椒段，入蒸笼蒸30分钟后取出。

    撒上葱花，淋入香油即可。

    酱香迷踪骨

    原料：猪排骨，红椒，盐，白糖，香油，酱油，料酒，葱花、胡椒粉各适量。

    做法：红椒洗净，切片；猪排骨洗净，切小段，投入沸锅中汆水后，放入碗中，用料酒、酱油腌渍。油锅烧热，下入排骨炸成棕红色，加入红椒、料酒、胡椒粉、葱花炒香，调入盐、白糖、酱油和高汤烧沸。最后淋入香油即可。

    豆角炒腊肠

    原料：豆角，腊肠，盐、鸡精、白皮蒜、小葱各适量。

    做法：豆角用清水浸泡3分钟活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。

    择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段，葱切花，大蒜切片。

    锅倒油，揉入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后倒入腊肠炒变色起锅，放盐、鸡精即可。

    胡萝卜炒肉片

    原料：胡萝卜，猪肉，盐、姜、淀粉、植物油、白糖各适量。

    做法：红萝卜洗净，切成丝或片状。把肉切成小片状。放入调味料绞拌。把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。

    把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟，盛碟上菜。

    蜜汁排骨

    原料：排骨，盐，酱油，味精，白糖，蚝油。

    做法：排骨洗净，用盐，酱油腌半个小时，汆水备用。油锅烧热，放白糖，搅拌至糖全部溶化后开始冒小泡泡。放入汆过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放盐、酱油，蚝油。待完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，用中小火焖20分钟左右，等汁收干即可。

    陕北酱骨头

    原料：猪大骨，花椒，桂皮，八角，大葱丝，姜，白糖，料酒，酱油，香叶，糖色，盐。

    做法：猪大骨洗净，置锅中加水没过骨头。

    锅内放入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、炒好的糖色，白糖。

    用大火烧至汤开后打净浮沫，加入盐，转中小火加盖炯煮约1小时，待汤汁浓稠时装盘，撒上大葱丝即可。

    金银蒜香骨

    原料：猪肋骨，蒜瓣，鸡蛋，生姜，胡萝卜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，生粉，胡椒粉，自制混合豉汁料。

    做法：将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用。将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜切碎丁状备用。将腌好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用。将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用。将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，放入微波炉中高火约6-7分钟即可。

    百叶烧排骨

    原料：百叶结，猪排骨，胡萝卜，葱花，酱油，盐，味精，香油，料酒少许。

    做法：排骨洗净，剁成块，加少许料酒、酱油腌渍入味；百叶结洗净待用；胡萝卜切小块。油锅烧热，放入排骨爆炒，再加入百叶结、胡萝卜同炒。调入酱油、盐、味精拌炒均匀，淋入香油，撒上葱花即可。

    芳香排骨

    原料：猪小排，盐，花椒，葱花，五香粉，料酒，香油，醋、卤水适量。

    做法：排骨洗净，剁成长块，抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入碗内腌20分钟。

    上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出沥干。

    将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出，装盘后淋上香油，撒上葱花即可。

    青椒炒猪耳

    原料：猪耳朵，青椒，盐，葱，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，白糖。

    做法：猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片，倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟。取出猪耳切成丝，青椒也切成丝，锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝，倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒。翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可。

    叉烧小排骨

    原料：猪排骨，叉烧酱，姜，葱，料酒，酱油，盐，味精，番茄酱，淀粉。

    做法：将排骨洗净，砍成小段；姜去皮洗净切丝，葱洗净切花；将排骨用姜、葱、料酒、酱油腌渍20分钟。锅中加油烧热，下入排骨炸至外表金黄色捞出沥油。锅中再加油烧热，下叉烧酱、番茄酱及所有调味料炒匀，加清水煮开后下排骨，煮至汁液浓稠，以淀粉勾芡即可。

    茄汁菠萝烧排骨

    原料：猪小排，青椒，菠萝，盐，胡椒粉，花雕酒，番茄沙司，菠萝汁。

    做法：肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时，菠萝、青椒改刀切小块。排骨放入不粘锅内，煎至排骨变色，加入适量花雕酒，等到酒气消散后加入少许水，加盖煮至水分收干。加入青椒翻炒，加入菠萝，调入适量番茄沙司，加入少许盐，加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

    京味焖排骨

    原料：猪排骨，盐，味精，醋，料酒，酱油，葱适量。

    做法：猪排骨洗净，剁成块，用盐，料酒腌渍备用；葱洗净切碎。

    炒锅内注油烧热，放入腌渍好的排骨拌炒，再加入盐、醋、料酒、酱油继续拌炒。

    向炒锅内注水，焖煮20分钟至排骨熟，撒上葱花即可。

    麻辣肉片

    原料：猪肉，油菜，植物油，鸡蛋清，淀粉，高汤，盐、姜、花椒、酱油、香油、辣椒油、白糖、郫县豆各适量。

    做法：猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制。郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。油锅烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味。将炒好的油菜铺在盘子底部。炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒。放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。倒入调好的芡汁炒匀。放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

    菌香蹄花

    原料：猪蹄，香菇，熟芝麻，大葱，盐，酱油，八角，桂皮，红油适量。

    做法：猪蹄治净，砍成小块；香菇泡发洗净，去蒂，切成丝，入沸水中烫熟后捞出装盘；大葱洗净，切成丝。锅中加油烧热，下入猪蹄炸至金黄色时捞出沥油。原锅烧热，下入八角、桂皮、酱油、盐及适量高汤，烧开后下入猪蹄，煮至汁浓且猪蹄上色时，盛出装在香菇上，撒上熟芝麻、大葱丝，再淋上红油即可。

    招牌香辣蹄花

    原料：猪蹄，熟芝麻，葱花，泡辣椒，盐，八角，桂皮，花椒，料酒，酱油，冰糖，香油适量，淀粉少许。

    做法：猪蹄治净，砍成块，入沸水中汆去血沫后，捞出。砂锅中加清水，放猪蹄、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，盐煮2小时，至猪蹄熟软且上色后即捞出盛盘。锅中加油烧热，下入泡辣椒、葱花稍炒，以淀粉勾芡，浇淋在猪蹄上撒上熟芝麻、淋上香油即可。

    花生焖猪蹄

    原料：猪蹄，花生仁，盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、姜片、大料、青椒片、红椒片各适量。

    做法：猪蹄治净，剁成块，放入开水中汆烫，捞出沥干水分待用。汤锅中放清水，加入大料、盐、料酒、鸡精、白糖、老抽、姜片烧开，放入猪蹄，烧熟后捞出。花生仁放入原汤中煮熟捞出。将猪蹄和花生仁放入砂锅中，加入姜片、辣椒片、料酒及适量原汤，焖至汁浓即可。

    韭心炒肝尖

    原料：韭菜，猪肝，青、红辣椒，盐，味精，料酒，姜丝。

    做法：将韭菜择洗干净，取其最嫩的一段切碎待用；猪肝在清水中泡去血水，捞出，切成薄片；青红辣椒洗净，切成段。将猪肝片用盐、料酒、姜丝腌渍10分钟，以去除腥味。锅中加油烧热，下入红椒丝爆炒熟，下入猪肝炒至变色，倒入韭菜心翻炒至熟，加盐、味精调味即可。

    炒腰花

    原料：猪腰，木耳片，胡萝卜，小黄瓜片，葱姜煮汁，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。

    做法：猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分钟后捞出。葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。

    叉烧肉

    原料：黄瓜，猪腰，核桃仁，红椒，盐，味精，香油、水淀粉各适量。做法：黄瓜洗净切片；猪腰治净，切花刀，再横切成条，入沸水中汆烫去血水，捞出控干；红椒洗净，切丝。盐、味精、水淀粉和鲜汤搅匀成芡汁，备用。油锅烧热，加入红椒爆香，再依次加入腰花、韭菜、核桃仁翻炒，快出锅时调入芡汁炒匀即可。

    山椒腰花

    原料：猪腰，莴笋，盐，味精，醋，料酒，红辣椒、黄辣椒各少许。

    做法：猪腰治净，切成花状，汆水，晾干后用盐、醋、料酒腌渍；莴笋洗净，切条；红辣椒黄、辣椒洗净切片。锅内注油烧热，放入腌渍过的腰花拌炒，并加入盐、醋、料酒、莴笋条、红辣椒、黄辣椒翻炒至熟。加入味精，控干油汁，起锅装盘即可。

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