【材料】
蘑菇250克，胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将蘑菇洗净，撕碎。
2.将胎盘在清水中漂洗干净，入沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块；猪瘦肉洗净与蘑菇同入沙锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。
3.将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片，放入精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2～4次食完。
黄芪炖鹌鹑
【材料】
黄芪8克，鹌鹑8只，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。
【操作】
1.黄芪用湿布擦净，切成薄片。
2.鹌鹑宰杀后去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入开水锅内约1分钟捞出，将黄芪放入鹌鹑腹内；葱切小段；姜切片。
3.将鹌鹑、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤一并放入沙锅内，放火上炖，直至鹌鹌炖烂，拣出黄芪、葱、姜，放入味精调味即成。
大蒜炖野鸭
【材料】
紫皮大蒜3～5个，冬季野鸭1只。
【操作】
1.将野鸭宰杀，去毛与内脏；大蒜剥皮后放入鸭腹内，用线缝好切口。
2.整鸭放中文火炖煮90分钟，熟后喝汤食鸭肉。
大蒜炖鳖肉
【材料】
大蒜100克，鳖肉500克，白糖、白酒各适量。
【操作】
1.将鳖肉洗净；大蒜剥瓣洗净。
2.将所有用料共入炖盅内炖至肉熟即成。分2次服完。
山药炖猪肚
【材料】
猪肚、山药各适量。
【操作】
1.将猪肚洗净煮熟。
2.将山药与猪肚同入锅内同炖至烂，稍加盐调味，空腹食用。
山药炖羊肚
【材料】
羊肚、山药各适量。
【操作】
1.将羊肚、山药分别洗净。
2.上2味同入炖盅内，加适量水，盖上盅盖，隔水炖至熟烂，即可饮服。
金樱子炖肉皮
【材料】
山樱子、猪皮各30克。
【操作】
1.将山樱子、肉皮分别洗净。
2.将上2味一同放入陶瓷罐里，加适量水，用文火炖至肉皮熟透即成。
圆肉党参炖猫肉
【材料】
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。
【操作】
1.将猫肉洗净，入沸水内略汆捞出。
2.将全部用料同置盅内，隔水炖熟，即可吃肉喝汤。隔日1次。
芪桂炖山甲
【材料】
穿山甲肉1000克，冬虫夏草15克，黄芪15克，桂圆肉15克，瘦猪肉100克，鸡肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。
【操作】
1.将穿山甲肉洗净，切块；猪肉、鸡肉切块；把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内汆2分钟，捞出用凉水冲洗干净；将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。
2.坐锅烧热下生油，入穿山甲肉、葱、姜爆炒，加水炖2分钟，捞出，沥去水，拣去葱、姜不用；然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圆、黄芪、虫草围在四周，葱、姜置于其上，加入精盐、料酒、开水适量，盖严，入沸水锅，用文火隔水炖至穿山甲肉软烂，取出，拣去葱、姜，撇去浮油入鸡汤，再用中火炖45分钟取出，撒上胡椒粉即成。
淮杞巴戟炖海参
【材料】
淮山药25克，枸杞子20克，巴戟天5钱，已发海参600克，生姜1片，红枣4枚。
【操作】
1.购买已发海参用清水洗干净，切件；枸杞子和巴戟天分别用清水洗干净；淮山药切片；生姜刮去皮，洗干净，切2片；红枣洗干净，去核。
2.全部材料一齐放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加少许精盐调味即成。
胡椒炖老鸭
【材料】
瘦老鸭1只（约750克），猪肉500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。
【操作】
1.鸭剖洗净，切去鸭尾及肥油，滴干水，把胡椒洗净，放入鸭肚内，用线缝合，下油起镬，用姜爆至表面微黄。
2.猪肉洗净，与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖4.5小时，调味供用。
猴头菇炖竹丝鸡
【材料】
鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5粒。
【操作】
1.猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡剥净，去肠杂、鸡脚，斩大件；红枣去核洗净。
2.把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
红枣炖蚕蛹
【材料】
红枣20粒，蚕蛹100克。
【操作】
1.红枣去核；蚕蛹洗净。
2.将红枣、蚕蛹一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖l～2小时，调味供用。若与冰糖同炖，可作甜汤。
冬菇栗子鸡肉汤
【材料】
光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
【操作】
1.野栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净；光鸡洗净，斩件。
2.将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用。
淮山炖乳鸽
【材料】
乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8粒，生姜2片。
【操作】
1.西洋参洗净，切片；淮山药洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净。
2.乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。
3.将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时调味供用。
玉竹炖鹧鸪
【材料】
鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6粒，生姜1片。
【操作】
1.鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。
2.玉竹、红枣（去核）洗净。
3.将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜同放入炖盅内，加适量水，炖盅加盖，文火隔开水炖约1小时，调味供食用。
参果炖瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
【操作】
1.把猪肉洗净，入沸水中略汆。
2.把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
红枣马蹄炖兔肉
【材料】
兔肉500克，红枣20粒，马蹄5只，生姜1片。
【操作】
1.兔肉洗净，切块；红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净。
2.把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1～2小时，调味供用。
白参炖鹧鸪
【材料】
鹧鸪1只，白参30克。
【操作】
1.把鹧鸪剥净，去内脏，抹干水，切块。
2.白参切开，同鹧鸪一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约3小时，调味热服。鸡肝炖燕窝
【材料】
燕窝、鸡肝、火腿各适量。
【操作】
1.将燕窝浸水3小时以上，拣去燕窝中的燕毛。
2.用文火将燕窝、鸡肝、剁细的火腿隔水同炖上1小时，即可服用。
蚌肉炖老鸭
【材料】
蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜2片。
【操作】
1.将蚌肉洗净；老鸭肉洗净斩件；生姜洗净。
2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可随量饮汤食肉。
淮山玉竹炖白鳝
【材料】
白鳝500克，淮山药60克，玉竹60克。
【操作】
1.白鳝去肠脏，洗净，切短段；淮山药、玉竹洗净。
2.将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
清炖木瓜
【材料】
木瓜、冰糖各适量。
【操作】
1.选长形小木瓜，略熟，在瓜顶切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少许冰糖。
2.盖上木瓜帽子，用牙签固定帽子，隔水炖1小时，即可饮汁吃木瓜。
独脚金炖猴肉
【材料】
猴子肉60克（连骨者100克），独脚金12克，红枣4粒。
【操作】
1.猴子肉洗净，斩件；独脚金洗净，切段；红枣去核洗净。
2.把独脚金放炖盅底，再放猴子肉、红枣，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2～3小时，调味供用，去独脚金，饮汤食猴子肉。
菜胆炖鸡
【材料】
鸡半只，菜胆适量，金华火腿25克，红萝卜100克，姜2片，滚水4杯或适量。
【操作】
1.鸡洗干净，放入沸水内飞水，取出冲干净，沥干水分。
2.菜胆洗干净，放入滚水内汆至软身，取出用凉水冲冻，沥干水分；火腿切片；红萝卜切厚片。
3.放菜胆在炖盅，再放鸡、红萝卜、火腿，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2小时，加适量盐调味即成。
胡椒炖米鸭
【材料】
米鸭1只，白胡椒18粒，猪肉30克，金华火腿25克，陈皮10克，滚水4杯或适量。
【操作】
1.鸭、猪肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。
2.胡椒冲干净；陈皮浸软刮去瓤。
3.将鸭放入炖盅内，加入猪肉、火腿、胡椒、陈皮和滚水，加盅盖放入炖锅内隔水猛炖30分钟，改慢火再炖2.5小时，调味即成。鲍鱼炖鸡【材料】
鸡1只，瘦肉200克，急冻鲍鱼750克，姜3片，酒2茶匙，滚水4杯或适量、盐、生抽各适量。
【操作】
1.鸡由背部剖开，瘦肉洗干净，一起放入沸水内汆5分钟洗干净，沥干水分。
2.鲍鱼解冻洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼边污物，取出肠脏，洗干净，沥干水分。
3.鸡放入炖盅内，再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水，加盅盖入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时加盐、生抽调味即成。
田螺金华炖水鸭
【材料】
水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陈皮1个，绍酒2茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。
【操作】
1.水鸭洗干净沥干，用酒搽匀鸭腔。
2.田螺取肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，冲干净。
3.瘦肉飞水冲干净；陈皮浸软刮去瓤。
4.将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
鸡炖翅
【材料】
嫩鸡1只，发好湿翅500克，金华火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上汤或水4杯，盐适量，姜3片，酒2茶匙，葱2棵，水3杯。
【操作】
1.鸡由背部剖开，洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲净，沥干水分；火腿用温水洗干净切片。
2.翅洗干净，沥干水分；煮滚煨翅料，放入翅煨3分钟，盛起，沥干水分。
四宝蟠龙鳝
【材料】
白鳝1条，淮山药25克，玉竹25克，枸杞子15克，桂圆肉1汤匙，金华火腿25克，陈皮1个，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。
【操作】
1.鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出，洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。
2.煮滚姜、葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅。在炖盅加入绍酒、姜片。
3.淮山药药洗干净浸片刻；玉竹、桂圆肉、枸杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤；火腿切片。
4.将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，下盐调味即成。
杞子黑豆炖鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约750克），黑豆100克，枸杞子1汤匙，姜3片，陈皮1／5个，绍酒1汤匙，滚水3杯或适量。
【操作】
1.鲤鱼洗干净，剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆（小心弄破鱼胆），用干净的布抹干鱼内外，再用酒搽匀待用。
2.黑豆洗干净凉干，用白镬炒香；枸杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
3.将鲤鱼及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2.5小时，调味即成。
鲜人参炖乌鸡
【材料】
新鲜人参50克，乌鸡1只，瘦肉200克，金华火腿25克，红枣4粒，陈皮1／4个，滚水4杯或适量。
【操作】
1.乌鸡处理好洗干净，瘦肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净。
2.鲜人参、火腿洗干净；红枣洗干净去核；陈皮浸软刮去瓤。
3.将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，调味即成。
淮杞圆肉炖草羊
【材料】
淮山药50克，枸杞子1汤匙，桂圆肉半汤匙，瘦羊肉500克，陈皮1／4个，姜3片，酒1汤匙，滚水4杯或适量。
【操作】
1.淮山药、枸杞子、桂圆肉洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
2.羊肉洗干净，切大块，放入滚水内煮5分钟取出冲干净，沥干水分。
3.白锅放入姜片、羊肉炒干水分，放入炖盅内，加入其他材料，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2.5小时，加盐调味。冬瓜瑶柱炖鸭【材料】
鸭1只（重约1500克），冬瓜750克，瑶柱25克，姜3片，陈皮1/4个，酒1茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。
【操作】
1.用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾，冲干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。
2.冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净切大块。
3.瑶柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。
4.预备大炖盅一个，先放入数件冬瓜，再放鸭、瑶柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
糯米炖鸡
【材料】
瘦光鸡1只，糯米250克，瑶柱2粒，姜1片，酒半汤匙，糖、盐各适量。
【操作】
1.糯米洗净滴干水，入白锅炒至微黄色铲起（不下油炒）。
2.把适量水煲滚，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥，用糖调味进食，以免浪费，对身体有补益。
3.瑶柱用清水浸软。
4.鸡放入滚水中煮10分钟，取出洗净，斩成大件。
5.把鸡、粥水、瑶柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。清炖香露鸡
【材料】
瘦光鸡1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只（切厚片），姜1片，葱1条，酒1茶匙，盐半茶匙，生粉半茶匙。
【操作】
1.冬菇浸软去蒂，擦干水，加调料拌匀。
2.鸡洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净。
3.鸡、火腿、姜葱放入炖盅内，加滚水5杯或适量，炖3小时，加入冬菇再炖40分钟，加盐调味。
沙参炖鸭
【材料】
沙参15克，瘦光鸭1只（重1000克），酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.鸭洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净。
2.鸭、沙参、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖4小时。食时加盐调味。花胶炖水鸭
【材料】
发起花胶300克，芡实50克，水鸭1只，姜2片，葱2条，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.水鸭剖后洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，抹干水，把芡实放入水鸭肚内。
2.花胶切件。
3.4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚，下花胶煮5分钟，取起滴干水。
4.水鸭、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时，加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。
淮山杞子炖水鸭
【材料】
淮山药25克，枸杞子25克，水鸭1只，猪肉100克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.水鸭剖洗净后；放落深水中煮5分钟，取出洗净。
2.猪肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。
3.水鸭、淮山药、枸杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加盐调味。
北芪党参炖乳鸽
【材料】
瘦光鸽1只，北芪25克，党参25克，淮山药25克，猪肉1000克，姜1片，酒半汤匙。
【操作】
1.乳鸽放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.猪肉放入滚水中煮3分钟，取出洗净。
3.乳鸽、猪肉、淮山药、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内，炖4小时。食时加盐调味。
燕窝炖猪肉蜜枣
【材料】
燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒，盐适量。
【操作】
1.燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛，然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3.燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3.5小时。食时加盐调味。核桃炖牛脑
【材料】
核桃肉150克，牛脑1副，牛腩200克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.牛腩浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛腩放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.核桃肉放入白锅中炒片刻，再入水中煮3分钟取出洗净。
3.把牛脑、牛腩、核桃肉、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3.5小时。食时下盐调味。
薏米炖牛肚
【材料】
生薏米50克，熟薏米50克，牛肚600克，盐适量。
【操作】
1.牛肚洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净，切件。
2.生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟，取出洗净。
3.把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内，加入滚水4杯，炖3.5小时。食时加盐调味。黑豆炖牛骨髓
【材料】
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1汤匙，盐适量。
【操作】
1.黑豆放入锅中炒至豆壳裂开（炒时不用下油），铲起洗净滴干水。
2.牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟，取起洗净，骨髓切短，牛肉切件。
3.把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时。食时加盐调味。
乌豆炖塘虱鱼
【材料】
乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条（约600克），红枣6粒（去核），果皮1／4个（浸软），姜3片，酒1汤匙，盐适量。
【操作】
1.乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。
2.塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。
3.把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。
淮山杞子炖珍珠肉
【材料】
珍珠肉25克，猪肉200克，枸杞子25克，淮山药25克，姜1片，盐适量。
【操作】
1.珍珠肉用清水浸半小时。
2.猪腱肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3.把猪腱肉、珍珠肉、枸杞子、淮山药、姜放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3.5小时。食时下盐调味。
黄精炖鱼
【材料】
鱼500克，黄精15克，猪油、葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、香菜末各适量。
【操作】
1.将黄精洗净，切碎块；将鱼洗净，在鱼身上划几道斜口，再放入热油锅中炸至微黄色。
2.将锅内猪油烧热，放入葱段、姜丝、花椒等调料，炸出香味，烹入黄酒、酱油翻炒，加入精盐、黄精碎块，待汤烧开后放入炸好的鱼。
3.最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。
枸杞炖鲫鱼
【材料】
枸杞子20克，鲫鱼1000克，葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油各适量。
【操作】
1.先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。
2.将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、盐、味精。
3.然后放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，浇上白醋，加入枸杞子，再改用文火炖30分钟。
4.最后撒上葱丝、香菜、淋入香油，即成。
青蛤炖鱼
【材料】
活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。
【操作】
1.先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。
2.将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，再改用小火继续汆煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中汆烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同汆煮。
3.最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。
口蘑炖兔肉
【材料】
野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克，葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。
【操作】
1.先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略汆片刻，捞出，沥干水分；口磨一切为二。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和葱段、姜片、花椒翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。
3.然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。
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