【材料】
芹菜300克，猪肝300克，淀粉2茶匙，糖1茶匙，生姜汁1匙。
【操作】
1.把猪肝切成3厘米左右的厚度，用开水焯一下，依次放入淀粉、糖、生姜汁中浸泡；芹菜洗净，切成5～6厘米长，用开水焯一下即捞起，沥去水分。
2.烧热锅，下油4汤匙，以猛火炒猪肝，加入芹菜快炒，放入适量的盐、胡椒粉、生姜汁即可食用。
回锅蛋
【材料】
猪肉100克，针菜、云耳各少许，鸡蛋4只，葱2条，植物油2匙，糖2匙，水大半杯，麻油少许。
【操作】
1.剁碎猪肉，放入植物油2匙，少许麻油拌匀，浸软针菜、云耳，洗净，沥干水分，待用；葱切碎。
2.烧热2汤匙油，将碎肉炒散，加入打散的蛋液，煎成饼状。
3.将蛋饼用锅铲切成小块，加入针菜、云耳及糖、水、麻油煮至熟，洒入葱花，即可上碟。
豆角炒肉松
【材料】
板豆腐250克，瘦肉150克，青豆角300克，葱3条，沙糖、生油、盐、味精各少许。
【操作】
1.青豆角去头尾洗净切碎，板豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽、砂糖少许腌10分钟。
2.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎。
3.下油入锅，油热后放入青豆角炒透，加水炒熟铲起。
4.再放生油3汤匙入锅，放蒜蓉、肉碎爆香，炒数下，再放入沙糖、生油、盐、味精适量炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加葱花炒匀即可上碟。
皮蛋炒肉松
【材料】
瘦肉100克，红椒半只，皮蛋2只，青豆角70克，蒜瓣2粒，淀粉、胡椒粉、糖、麻油各少许。
【操作】
1.皮蛋去壳洗净，切成粗粒；青豆洗净切粒；红椒半只切细丝；蒜瓣剁碎。
2.瘦肉剁碎放入淀粉、胡椒粉、麻油各少许拌匀。
3.用少许油将青豆角炒熟盛起，待用。
4.爆香蒜蓉，放下肉松炒散至熟，放下青豆角粒、皮蛋粒、红椒丝及糖，拌炒均匀即可上碟供食。
珍珠笋炒牛肉
【材料】
夏威夷果仁小半杯，珍珠笋80克，西芹适量，冬笋半个，牛柳肉160克，甘笋数片，红葱头2个，糖、淀粉、胡椒粉各少许，油1汤匙，糖1匙，盐、蚝油各半匙，麻油少许。
【操作】
1.牛柳肉切粒，加入糖、淀粉、胡椒粉、油各少许拌匀，腌片刻。
2.珍珠笋、西芹、甘笋洗净，切3厘米长片；红葱头去衣切片。
3.烧热油少许，放下牛肉泡嫩油，取出沥去油。原锅爆香干葱头，放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌，加入果仁，牛肉回锅，炒匀，盐、蚝油、淀粉、麻油勾芡，即可上碟。
雪耳洋葱炒牛肉
【材料】
雪耳100克，牛肉200克，洋葱1个，生油适量，味精少许，盐少许，砂糖1匙，湿淀粉1汤匙，姜蓉1匙。
【操作】
1.将牛肉切薄片用少许油腌约10分钟。
2.把雪耳浸泡发大切块，洋葱切片。
3.先起油锅爆炒洋葱、雪耳，加入少许盐、水炒匀铲起，再用姜蓉起锅、爆牛肉，稍熟后即落洋葱、雪耳，落芡汁炒匀上碟即可。
丝瓜炒面筋
【材料】
丝瓜1条，葱头粒，香菇3朵，花生油1汤匙，上汤1汤匙，面筋250克，香菜少许，盐、胡椒、味精、麻油各适量。
【操作】
1.丝瓜削皮，切片，香菇泡软切片。
2.起锅下油1汤匙，放入切碎的葱头火爆香，再将切片的丝瓜放入，加入上汤及香菇片，文火炯熟。
3.倒入面筋，略煮，放入盐、胡椒、味精、麻油及香菜，即可食用。
滑肉薯片
【材料】
瘦肉150克，葱1条，马铃薯2个约重400克，蒜肉2粒剁碎，雪菜少许，盐大半茶匙，糖少许，水大半杯。
【操作】
1.瘦肉切成片，用少许淀粉拌匀待用。
2.马铃薯去皮，切成薄片；葱切成段；雪菜剁碎。
3.烧热锅，放入2汤匙油炒熟肉片，盛起。
4.将1汤匙油加入锅中，爆香蒜蓉，将薯片放入炒香，放入盐、糖、水各适量，略煮，放入瘦肉片、葱段及雪菜末炒匀，即可上碟。
酸菜牛柳丝
【材料】
木耳6朵，油2汤匙，酒1匙，牛柳240克，潮州咸菜2块，红椒丝和芝麻各少许，糖少许，淀粉半匙，胡椒粉少许，盐小半匙，麻油少许。
【操作】
1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片刻，拧干水分；木耳浸软，洗净备用。
2.牛柳洗净抹干，切丝，加入糖、淀粉和胡椒粉各少许拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。
3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒，牛柳回锅，调味，加水溶淀粉勾薄芡，撒上芝麻即可食用。
草菇煮豆腐
【材料】
草菇1杯，豌豆2汤匙，汤1杯，豆腐1块，淀粉1汤匙，油3汤匙，盐、糖各少许。
【操作】
1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻；豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥于水。
2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。
3.再起锅，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1匙盐，半匙糖，再用水溶淀粉勾芡即可。
锅贴
【材料】
面粉250克，开水1杯，白菜1棵，姜末2汤匙，半肥瘦猪肉500克，葱粒3匙，制成馅料。
【操作】
1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分。猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、一同拌匀。
3.将馅料分别放入粉皮中，包成锅贴，待用。
4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3／4杯，加盖，转中火煮至水分收干。
5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
扒香菇鹌鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋16个，香菇16朵，青菜（豌豆荚、波菜等）适量，生粉2小匙，炒油3大匙，胡萝卜1/2根，水3杯，盐、白糖各1小匙，酱油适量，麻油少许。
【操作】
1.把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约5分钟，捞起来，放在水里，去壳、淋酱油，使蛋着色。
2.青菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水。
3.胡萝卜切成花薄片，煮好放着。
4.3大匙油加热，炒香菇，胡萝卜，青菜；再加水，盐与糖各少许，将蒸好的鹌鹑蛋放入，用水溶淀粉勾芡，撒些麻油即完成。
罗汉果雪耳鸡汤
【材料】
雪耳50克，罗汉果1／4杯，鸡1只，南杏少许，甘笋200克，姜2片。
【操作】
1.雪耳洗净，用清水浸透；鸡从背部切开，取出内脏，出水后过冻。
2.甘笋皮洗净，切厚片。
3.将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时。加入适量细盐便可饮用。
火腿虾仁扒豆腐
【材料】
虾仁肉150克，火腿50克，清汤2汤匙，淀粉1/2汤匙，布包豆腐2件，胜瓜、盐、糖、胡椒粉少许。
【操作】
1.虾仁用清水洗净，沥干水分，切粒；用少许油将虾仁炒熟，盛出；火腿切粒。
2.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，斜切厚块，隔水蒸热，约4～5分钟。
3.胜瓜刨去外面，去瓤，洗净切粒。
4.用少许油将调味煮滚，放放虾仁、火腿、胜瓜同煮至熟，铺上豆腐面即可食用。
滑蛋炒牛肉
【材料】
鸡蛋5～6个，牛肉150克，葱粒1汤匙，姜汁酒1匙，糖小半匙，淀粉二匙，油少许，盐半匙。
【操作】
1.牛肉切薄片，放入姜汁、酒、糖、淀粉、油各少许拌匀，泡嫩后捞起，待用。
2.打散鸡蛋后，放入少许盐拌匀。
3.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
4.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可食用。
白菜清汤
【材料】
白菜600克，切薄片的火腿2片，炸油、盐、白糖各少许，鸡肉浓汤约三杯，淀粉1小匙。
【操作】
1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2.油加热，快速炒白菜。
3.用另一锅将汤煮开后，将白菜去油，放进去，再加火腿，用盐、白糖各1小匙调味，用小火煮约5分钟后，以水溶淀粉勾芡。
油豆腐粉丝
【材料】
油豆腐5块，猪绞肉120克，酱油、酒各1小匙，淀粉（后来才加）少许，葱末少许，姜汁少许，盐1/2小匙，粉丝20克，香菇小的6朵，水1杯，盐、酒、胡椒各少许。
【操作】
1.把肉馅的材料放入碗里搅拌。
2.粉丝用温水泡软，切成适当长度。
3.香菇泡软，削成切片。
4.油豆腐用热水冲掉油分，切成3块，里面塞肉馅。
5.水煮开，将油豆腐、香菇、粉丝放入，煮约20分钟，用盐2小匙，酒1大匙，胡椒少许调味。
冰糖炖银耳
【材料】
冰糖10克，银耳（白木耳）10克，水2杯。
【操作】
1.白木耳泡在温水里约1小时，去除硬的部分，洗净后，再泡在水里。
2.锅里加水和冰糖，放在火炉上，待冰糖溶解后，倒入容器里，将白木耳放入浸泡。
3.最后放入蒸锅里蒸1个小时。
炒素鳝
【材料】
冬菇40克，姜丝1匙，韭黄80克，银芽120克，甘笋丝2汤匙，蒜1头，油3汤匙，生盐、糖各少许，麻油半匙，淀粉各1匙，糖半匙，水2匙。
【操作】
1.冬菇浸软去蒂，切丝，加生盐、糖、麻油各少许拌匀，隔水大火蒸10分钟；韭黄切段，蒜头去衣剁蓉。
2.烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、姜丝，放入甘笋、韭黄、银芽，加盐小半茶匙，大火兜炒，冬菇丝回锅，拌匀淀粉、糖、水勾芡，炒匀即可食用。
鸡肉炒藕丝
【材料】
干辣椒5克，酱油250克，糖250克，藕1千克，净鸡肉250克，生菜油150克。
【操作】
1.将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝。
2.起锅放油烧热后放入干辣椒丝。
3.炒到有香味时，加鸡肉丝。
4.炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油、糖调味，食用时置于盘内，四周用菜叶点缀。
黄瓜伴墨鱼
【材料】
海鲜酱2汤匙，磨鼓酱1匙，姜粒1匙，黄瓜250克，红油2滴，急冻小墨鱼500克，白芝麻1汤匙。酱油1匙，浙醋少许，清水1／4杯，糖12匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙（后下）配成调味汁。
【操作】
1.黄瓜洗净，切成薄片，凉开水浸后，滤干水分，放入碟中。
2.小墨鱼解冻洗净再放入热水中焯透，捞起滤干。
3.芝麻入锅略炒待用。
4.红油、海鲜酱、麻鼓酱、调味汁一同拌匀。
5.下油1汤匙，爆香姜粒下酒2汤匙，放入调味汁炒匀。
6.将小墨鱼回锅煮至收于汁料，淋入麻油，撒入芝麻拌匀，放在瓜皮面即成。
玉米鱼松
【材料】
鲸鱼净肉240克，芥兰480克，葱2条切粒，盐半汤匙，麻油、胡椒粉少许，淀粉半汤匙蚝油1汤匙，淀粉1匙，水3汤匙。
【操作】
1.剁碎鱼肉，加入盐、麻油、胡椒粉、淀粉少许，搅至起胶，加入葱粒拌匀。
2.用3汤匙油将鱼肉煎成鱼饼，冻后切成鱼条（鱼松）。
3.芥兰洗净切成段，烧热2汤匙油，放入芥兰，加入糖1匙，煮至芥兰熟，盛起。
4.蚝油、淀粉、水各少许做调味汁，放下鱼松炒匀，加入芥兰拌匀即可上碟。
豆苗炒鸡公
【材料】
豌豆苗300克，鸡肉150克，姜丝1汤匙，盐少许，酒1汤匙，砂糖适量，生油适量，淀粉1汤匙半，味精少许。
【操作】
1.先把鸡肉切丝，加少许生油、淀粉拌匀腌约10分钟。把余下淀粉加水成小半碗待用。
2.把豆苗烫熟盛碟上。猛火烧锅下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。
牛肉薯包
【材料】
马铃薯2只，洋葱碎20克，免治牛肉250克，蛋三只，面包1片，芝麻酱1汤匙，茄汁1汤匙，盐少许，鲜奶2汤匙，牛油1汤匙。
【操作】
1.马铃薯去皮切片蒸熟，压成薯蓉，混和牛油，捏成窝状。
2.面包撕碎用鲜奶浸软，混合免治牛肉、蛋、洋葱碎、芝士酱、茄汁、盐，全部搅匀，酿于薯蓉窝内。
3.放入烤炉以180℃中火烤约10分钟至薯蓉表面金黄即成。吃时撒上芝士粉即可食用。
4.制作时应注意孩子的情绪如太倦或太兴奋，均会影响进食的胃口，所以不妨在准备开饭前作些预告，让他们先行收拾功课或玩具，清洁双手等，有充分时间去平定高涨的情绪。
荷包蛋饭
【材料】
白饭1碗，青豆100克，鸡蛋3只，粟米100克，茄汁2汤匙，水1汤匙，糖1匙，盐1／4匙。
【操作】
1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆、粟米出水备用。
2.烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块、青豆、粟米，再炒匀入碟备用。
3.预备一个扫了油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内用中火热1分钟，取出碟子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火热1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸。
4.制作时应注意有些小朋友认为自己已经长大了，希望拥有选择权，便实行拒食，此风不可长，但可让他们有机会选择食物的种类，例如粥、粉、面、饭，或把食物重新包装。
柠汁鱼块
【材料】
沙标鱼肉500克，柠檬1只，牛油2匙，面粉50克，洋葱粒工汤匙，盐2匙，胡椒粉少许，酒1匙，柠檬皮蓉、柠檬汁、糖、水、淀粉、盐各少许。
【操作】
1.沙标鱼去皮去骨起肉，切大块，用调料腌约20分钟，扑上干面粉，用油锅半煎炸至两面金黄。
2.慢火煮溶牛油2匙，下洋葱粒煮约2分钟，加柠檬皮蓉及柠檬汁再煮约1分钟，再加入盐、糖、淀粉、水煮至滚起，淋在鱼块上。
3.制作时应注意小朋友在幼稚园中容易传染疾病，引致发热，发热期间食欲减低，应多喝开水及吃流质或容易消化之食物。沙杯鱼价廉味鲜，鱼肉容易消化，加上柠汁更加引起食欲。
美丽孔雀
【材料】
胡萝卜50克，香菜少许，熟鸡蛋1只，菜心花数棵。
【操作】
1.熟鸡蛋去壳，在底部削去一小片，使鸡蛋能稳定，选择尖的一端为头，另一端为尾部。
2.胡萝卜切薄片，用剪刀裁出翼子和嘴巴，可用清水略浸翼子，使其卷起显得更有动感。
3.剪二段香菜梗放头部作眼睛，剪一小棵香菜作冠羽，再加上一小角胡萝卜作嘴巴，在尾部插上菜心花，便出现了孔雀开屏，亦可改用香菜像张开着长长的尾巴。
4.制作时小朋友亦可自制飞机，只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成，甚至让尾部光秃秃地，便成为可爱的小鸡。美丽的孔雀和可爱小鸡可以作为小朋友茶会时的装饰或小食。鸡蛋含蛋白质，最适合小朋友吃，但是很多小朋友不喜欢吃鸡蛋，只要略花心思，将普通的鸡蛋打扮起来，一定会令小朋友欢喜的。
冰糖炖麻雀
【材料】
冰糖10～20克，麻雀2只（约200克），清水200克。
【操作】
1.将麻雀去毛和内脏，洗净备用。
2.把麻雀、冰糖放入炖锅，加入清水，隔水炖约45分钟即成。
海带绿豆糖水
【材料】
清水1500克，海带60克，绿豆100克，红糖少许。
【操作】
1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。
2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水，煮约1小时即成。
红糖绿豆沙
【材料】
红糖少许，绿豆约60克，清水1000克。
【操作】
1.将绿豆洗净，用清水泡软备用。
2.将绿豆放入锅中，加入清水煮至绿豆呈糜状，再加入红糖调味即成。
使君子蒸猪瘦肉
【材料】
瘦猪肉100克，使君子6～10克，盐少许。
【操作】
1.将使君子去壳取出使君子肉备用。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
4.制作的关键是每遇到儿童不想吃东西，面色花白，日渐消瘦，腹胀虫痛，口渴烦躁等症状出现时就可服食。如服使君子肉后出现头昏、恶心、呕吐、便秘等症状时，将使君子的壳煎水代茶饮，即可解除。
泥鳅汤
【材料】
生油1汤匙，盐少许，泥鳅汤90～120克，清水线200克。
【操作】
1.将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去肠脏。
2.将生油热锅后，放入泥鳅，煎至金黄色。
3.加入清水于锅中，煮汤至半碗，用盐调味即成。
牛百叶粥
【材料】
牛百叶150～200克，清水2200克，白米50克，盐少许。
【操作】
1.将白米洗净备用。
2.将牛百叶用食盐少许搓洗干净，切成小块。
3.把白米、牛百叶放入锅内，加入清水煮约2小时即成。
白果蒸鸡蛋
【材料】
新鲜鸡蛋二个，白果2枚。
【操作】
1.将鸡蛋壳洗净，在鸡蛋的一端开一个孔。
2.将白果去壳切碎，小心放入鸡蛋，并以纸贴封小孔。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
灯心花鲫鱼粥
【材料】
灯心花30克，白米50克，清水1500克，鲫鱼1条（约350克），盐少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞和内脏，洗净用纱布包住备用。
2.白米、灯心花洗净备用。
3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时，加入盐即可。
韭菜炒羊肝
【材料】
羊肝120克，生油1汤匙，韭菜100克，盐、味精少许。
【操作】
1.将韭菜、羊肝洗净，韭菜切段，羊肝切片备用。
2.将生油热锅后，加入韭菜、羊肝炒熟，再加入盐、味精即成。
淮杞炖水鱼
【材料】
净水鱼1只重1斤，瘦肉、火腿粒各5钱（约20克），淮山1两（约40克），杞子2钱（约8克），姜2片。
【操作】
1.将水鱼斩段，用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内。
2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片，注入适量滚水，盖上盅盖，隔水炖约4小时便成。
龙胆草蛋
【材料】
鸡蛋150克，龙胆草10克，蜂蜜30克。
【操作】
1.将龙胆草加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜，即可食用。
沙参鸡蛋
【材料】
沙参30克，冰糖20克，鸡蛋100克。
【操作】
1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克，将鸭机鸭肝一副，猪油50克，葱白5克，味精2克，烧酒10克，细盐2克，姜2克。
【操作】
1.将鸭肉洗净切成块，鸭腕剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3.砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
苦参鸡蛋
【材料】
鸡蛋150克，苦参20克，红糖20克。
【操作】
1.将苦参加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打散加入到药汁中，加红糖即可食用。
木耳燕鸭蛋
【材料】
鸭蛋70克，黑木耳10克，冰糖10克。
【操作】
1.将黑木耳泡发后，洗净，切碎。
2.将鸭蛋打匀，加入黑木耳、冰糖，加少许水，搅拌均匀后，隔水蒸熟。
茶鸡蛋
【材料】
茶叶10克，鸡蛋150克，盐20克，酱油10克。
【操作】
1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。
2.八成熟后，将鸡蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。
精蒸肚
【材料】
猪肚250克，党参乃克，葱、姜、蒜各5克，烧酒2克，盐3克，味精、香油0.5克。
【操作】
1.将猪肚洗净，内装党参，缝合好。
2.放入汤碗内，加各种辅料（除香油），上屉蒸熟，取出用刀切成丝，淋上香油，用葱末、姜丝、蒜丝拌匀，即可食用。
冬菇滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克，酒1匙，姜汁1匙，盐适量。
【操作】
1.田鸡宰后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩段，加入汁、姜、酒、腌10分钟。
2.冬菇用清水浸软，约浸1小时，剪去菇脚，擅于水。
3.水5杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤值盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙，姜1片，盐适量。
【操作】
1.江跳柱洗净，用清水浸1小时，撕丝。
2.田鸡宰后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁1匙，腌10分钟，放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去核，洗净切件。
4.水6杯或适量煲滚，放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，即可食用。
椰盅煲田鸡
【材料】
大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。
【操作】
1.买椰子时，请卖者锯去椰子顶，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗净滴干水，椰子顶部的壳洗净。
2.银耳用清水浸至发大，撕成小朵洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.江跳柱洗净，用清水浸软，约需1小时。
4.田鸡净后去皮，切成脚趾，洗净抹干水，切块，加盐腌10十分钟，放入滚水煮3分钟捞起，洗净。
5.椰盅放入大碗内，使其不会倒侧，以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。
6.把椰子水放入煲内煲滚（如有椰衣碎要拣去），倒入椰盅内，要有八成满，如椰子水不够，加入滚水或上汤，盖上椰盅盖，炖4时，下盐调味。
杞子田七煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。
【操作】
1.鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.杞子洗净。
4.田七洗净，捣碎。
5.水12杯或适量放入煮开，放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
瘦肉田鸡汤
【材料】
田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。
2.江跳柱洗净，用清水浸1小时。
3.瘦肉切厚件，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
4.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
5.买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮5分钟捞起洗净。
6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内，注入滚水5杯或适量，盖上炖盅盖，炖4小时入盐调味。
雨花汆鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，雨花茶叶5克，烧酒10克，鸡油10克，熟火腿25克，细盐3克，味精5克，鸡汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净片成簿片，放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内，倒入开水将茶叶略微泡开，撤去水，倒在汤碗内，火腿切成薄片。
2.汤锅置火上放入鸡汤，随即加入细盐、烧酒、味精烧开，撇尽浮沫，将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内，待鸡呈白色时，用漏勺捞出，挤干水分倒在茶叶碗内，淋上鸡油即可。
鸡蓉竹笋汤
【材料】
鸡脯肉100克，竹笋100克，味精6克，胡椒面5克，细盐5克，猪油10克，高汤1800毫升，菠菜心8克，鸡油5克，淀粉7克，鸡蛋清2个。
【操作】
1.鸡脯肉剔去筋、膜，用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散，加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀（鸡蓉放入水中以能浮起为标准）。
2.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。
3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上，然后，将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内，然后，将菠菜心也蒙上鸡蓉（留少许叶子在外）放入汤锅内。
4.加入细盐、味精、胡椒面，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
黄瓜鸡片汤
【材料】
鸡脯肉250克，胡萝卜50克，黄瓜100克，冬菇三朵，花生油10克，白萝卜50克，淀粉8克，细盐3克，香油3克，葱白1根，鸡汤1200毫升，姜片、胡椒面各少许。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加细盐1克、淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。
2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮，洗切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
3.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜怆锅，随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，放入鸡汤、细盐。
4.汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
枣杏煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只，红枣10粒，栗子肉200克，无衣核桃肉100克，南杏仁5克，姜1片。
【操作】
1.杏仁放入滚水中煮5分钟，取起洗净；栗子肉放入滚水中煮5～10分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中；核桃肉放入滚水中煮5分钟，捞起用清水洗一洗；红枣洗净去核。
2.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉、栗子煲滚，再煲1小时，下盐调味。
荔枝煲鸭汤
【材料】
荔枝干30克，瘦光鸡1只，江跳柱25克，陈皮1／4个。
【操作】
1.荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江跳柱用清水浸1小时。
2.鸭切去脚，切去鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
沙参玉竹煲老鸭汤
【材料】
沙参25克，玉竹25克，老光鸭1只重约500克，火腿25克，盐适量。
【操作】
1.鸭切去脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参、玉竹洗净。
3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
三鲜鸡糁汤
【材料】
鸡糁250克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，油菜心20棵，熟猪油250克，胡椒面0.5克，熟鸡皮50克，味精2克，细盐5克，清汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡糁内加入味精0.5克，清汤50克搅匀，装入抹上猪油的方形器皿，刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟，熟后取出切成3.3厘米见方的块，再回锅馏熟。菜心洗净，鸡皮、火腿均切成薄片。
2.汤锅置旺火上，放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐，烧开后捞出放入汤碗内，取出笼内的鸡糕馏入汤碗内，将清汤灌入即成。
青萝卜煲鸭汤
【材料】
青萝卜500克，姜1片，瘦鸭1只重约700克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.青萝卜去皮，洗净，切厚片。
2.陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
3.鸭宰后，取出内脏。
4.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
雪菜野鸭汤
【材料】
净膛野鸭2只，细盐3克，黄酒100克，雪里蕻100克，冬笋100克，味精5克，鸡脯肉100克，葱姜25克（分成3份），鸡汤适量。
【操作】
1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水（150克）、葱姜，用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒（50克）、葱姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。
节瓜金银鸭汤
【材料】
节瓜760克，烧鸭250克、陈皮1／4、瘦鸭1只重约500克、姜1片。
【操作】
1.节瓜刮去皮，洗净；陈皮用清水浸软，去瓤洗净。
2.鸭宰后，取出内脏，切去脚及鸭尾，如怕肥，可撕去部分鸭皮，洗净。
3.鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.烧鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
5.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入节瓜、鸭、烧鸭、姜煲滚，慢火再煲3小时入盐调味。
鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头5个，鸭翅1对，猪肉200克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，姜片50克，细盐、白糖、味精各适量。
【操作】
1.猪肉洗净，切成2块；藕洗净，去皮切成2段；冬菇用水浸泡、摘净；干笋、红枣、莲子洗净待用。
2.汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅。待汤开后，再用微火煮1小时，再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
汆鸭羹汤
【材料】
熟鸭脯肉200克，松子仁20粒，木耳25克，清水草莽4个，熟火腿50克，细盐2克，味精1克，熟猪油50克，鸡汤750克。
【操作】
1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。
2.汤锅置火上，放入鸡汤、清水草莽、木耳略煮一会儿，再放入火腿、细盐、味精烧开，撤去浮沫，加入猪油。起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。
口蘑鸭球汤
【材料】
嫩鸭肉500克，口蘑100克，高汤1200克，烧酒12克，玻璃纸（16.5厘米见方）1张，味精3克，胡椒面少许，细盐5克，葱、姜各5克。
【操作】
1.鸭肉除去绒毛，洗净后切成2.3厘米见方的球。口蘑洗净杂质。一切两半，与鸭球分别下入开水锅内焯一下。
2.鸭球洗净血水，与口蘑一起放入大汤碗内，加入料酒、细盐、味精、胡椒面。
3.将汤锅置火上，放入高汤、葱、姜略煮片刻，捞出葱姜，将汤倒入汤碗内，碗口用玻璃纸封住，上笼蒸10分钟即成。
醋椒鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头1个、鸭翅1对，细盐、醋、味精、香油、鸭油、胡椒面、黄瓜1条、香菜各适量。
【操作】
1.汤锅内放入水，放入鸭油烧热，下入胡椒面煸炒片刻，放入烧酒，加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片。
2.汤开后撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
鸭血豆腐汤
【材料】
鸭血250克，香油10克，高汤750克，豆腐2块，细盐2克，味精2克，酱油4克，辣椒、葱末各少许。
【操作】
1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块，豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水中焯一下，捞出控净水。
2.汤锅置火上，倒入高汤烧开，再放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起，加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
鸭舌汤
【材料】
鸭舌25个，口蘑25克，糖5克，清鸭汤1500克，细盐5克，烧酒50克。
【操作】
1.鸭舌用开水煮一下，再用凉水冲洗干净，抽去舌中软骨和油，再用水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放在一个小锅内，加入烧开的鸭汤，上笼屉蒸2分钟，取出备用。
2.口蘑用温水浸泡9分钟，滤出原汁留用，口蘑加细盐搓洗几遍，去掉根部硬皮，再用温水洗净泥沙。先把个头均匀的用原汁泡上备用。
3.将口蘑用开水煮透，分放汤碗内，再把蒸过的鸭舌分放碗，倒入烧开的鸭汤，撒上少许烫过的豆苗即可食用。
冬菜鸭肝汤
【材料】
鸭肝300克，川冬菜1棵，红泡辣椒2个，鸡汤1000克，味精、胡椒面、细盐、葱、烧酒、姜各适量。
【操作】
1.鸭肝剔去筋，切去苦胆洗净，切成薄片，用葱段、姜片、料酒、清水腌。
2.冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水浸泡，红泡椒去掉蒂籽洗待用。
3.泡锅置火上，放入鸭汤、胡椒面、细盐、味精烧开，将鸭肝与浸煨鸭肝的水一起下汤锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，去浮沫，将冬菜、辣椒放入汤内，用小火煮5分钟即可盛入汤碗内。此时将鸭肝用热水汤一遍，撒在各菜碗里即成。
豆腐鸭架汤
【材料】
鸭骨架1条，鸭油10克，葱段5克，豆腐1块，茶油10克，胡椒面、细盐各少许，鸡清汤200克。
【操作】
1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
2.汤锅内放入茶油，置火上烧、成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤、葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
3.将砂锅置微火上，煮5分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐、味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
椰子银耳煲鸽汤
【材料】
瘦光鸽2只重约500克、椰子肉1个、银耳10克、火腿25克、蜜枣6粒、盐适量。
【操作】
1.椰子肉批去黑皮（或不批去也可以），切成小块；蜜枣洗净。
2.银耳用清水浸至发大，约需1小时，撕成小朵，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.鸽切去脚洗，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.把水9杯或适量放入煲内煲滚，放入鸽、火腿、蜜枣、椰子肉、银耳煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
柠檬乳鸽汤
【材料】
排骨200克、瘦乳鸽2只、柠檬半个（青柠檬或黄柠檬均可）、姜1片。
【操作】
1.柠檬洗净，切片去核；乳鸽切去脚，洗净。
2.乳鸽、排骨同放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.水1杯或适量放入煲内滚，放入乳鸽、排骨、姜煲滚，慢火煲3小时，下柠檬再煲10分钟，下盐调味。
云腿鸽子汤
【材料】
活乳鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，姜50克，烧酒50克，细盐4克，葱50克，味精5克，清鸡汤750克。
【操作】
1.鸽子宰杀后用热水烫透，摘净毛，剖腹挖出内脏洗净，放下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加入葱、姜、烧酒，上屉蒸至八成熟取出（滤出原汁留用），拆净大小骨头（留用）。将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片。
2.鸡肉斩成蓉，放入碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、细盐、味精。然后将汤锅置火上，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸熟，取出上桌即成。
枸杞乳鸽汤
【材料】
乳鸽3只，细盐5克，糖8克，烧酒5克，枸杞子50克，清汤1500克，葱、姜、胡椒面各少许。
【操作】
1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中焯透捞出，洗净血末；枸杞子用温水洗净。
2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
葱油虾仁面
【材料】
富强粉500克，虾仁50克，葱白100克，植物油30克，酱油50克，白糖2克，味精4克，精盐6克，淀粉面100克。
【操作】
1.将富强粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，搭成0.2厘米厚的薄片，边搭边撒上淀粉，搭好的切成细面条待用。
2.将虾仁洗净，切成碎末，葱切成冠花。
3.将炒锅放在火上，烧热加入油，熬至冒烟时，下入葱花炝锅，出香味加入虾仁末炒一下，再加入酱油、白糖，略炒几下出锅。
4.将面条煮好后，分别捞入盛有酱油、精盐、味精的碗里，再将葱油虾仁分别加入面条碗内，拌匀即成。
鸡丝馄饨
【材料】
面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮丝50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克，香油20克，味精5克，精盐10克，酱油5克，葱末10克，姜末5克，淀粉面100克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.3厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，搭好后，切成三角形皮。
2.将猪肉剁成肉蓉，加入酱油50克，味精2克、香油10克、葱、姜末，搅匀待用。
3.将皮拿在手，用筷子尖部拨馅心，包成菱角形。
4.将水烧开，把馄饨放入锅内，待馄钝煮熟，加入酱油、精盐、味精，再撒上鸡丝、蛋皮丝、海米末、紫菜、香菜，最后加入香油即成。
韭菜梗炒肉丝
【材料】
肥猪肉500克，韭菜梗1公斤，炒菜油50克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。
胡萝卜炒肉丝
【材料】
胡萝卜1公斤，瘦猪肉500克，香菜50克，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
2.将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
烂糊肉丝
【材料】
净白菜帮1公斤，瘦猪肉500克，海米或虾皮30克，炒菜用油80克，滑肉用油2公斤（实耗45克），酱油40克，精盐15克，味精6克，料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。
【操作】
1.将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。
2.将猪肉切成5厘米长、0.2厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。
莴笋炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。
【操作】
1.莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
2.将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末入锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。
青椒炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，青椒1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
【操作】
1.将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2.将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝地锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
绿豆芽炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，绿豆芽1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，醋10克，葱、姜丝各5克，水淀粉50克。
【操作】
1.将绿豆芽择洗干净，控净水分待用；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐5克上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
2.将油放入锅内，热后下入葱、姜丝，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
汆丸子
【材料】
瘦猪馅300克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶，油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块；瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。
2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的40个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撤去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。
3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入余下的精盐、味精、香油，盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
四喜丸子
【材料】
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉50克，高汤（或水）1公斤。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。
丸子烧油菜
【材料】
肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克葱、姜末少许。
【操作】
1.将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条，菜梗、菜叶分开。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成黄色捞出待用。
3.将植物油50克放入锅内，投入菜梗煸至六七成熟，加盐，再下菜叶合煸，然后将肉丸子放入，并加酱油和少量水，一同烧至味透烂即成。
甜酸丸子
【材料】
肥瘦猪肉600克，鸡蛋2个，面包屑50克，植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克、精盐8克、水淀粉150克、面包屑、番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的九子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
2.炒锅内留底油少许，下入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、剩余料酒、清水300克，开后勾芡，倒入炸过的丸子。待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
丸子烧白菜
【材料】
肥瘦猪肉馅500克，净白菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐13克，料酒6克，味精3克，水淀粉200克，葱、姜末少许。高汤（水）600克。
【操作】
1.将白菜切成2厘米长、0，5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉150克、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成熟的油内，炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油50克放入锅内，热后，下入葱姜末治锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加放味精、料酒，勾芡即成。
丸子烧冬瓜
【材料】
肥瘦肉猪肉馅500，冬瓜1.5公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐12克，料酒10克，水淀粉150克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。
3.将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
肉末炒茄子
【材料】
瘦猪肉250克，茄子1公斤，植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，热后，投入葱姜地锅，即下入肉末煸炒，视肖未变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
肉末烧茄子
【材料】
猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克，植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下用）；将茄子洗净削去皮，切成2.5厘米大小的菱形块。
2.将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
肉末烧芹菜
【材料】
瘦猪肉250克，芹菜1公斤，植物油75克，酱油5克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
肉末烧菜花
【材料】
瘦猪肉250克，菜花1公斤，植物油75克，酱油50克，精盐10克，料酒10克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉剁碎成末；菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水烫一下，去其味。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入同炒，最后加入精盐炒透即成。
肉末炒菠菜
【材料】
瘦猪肉250克，菠菜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】
猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克，植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
【操作】
1.将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2.将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
3.将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
肉末炒冬瓜
【材料】
瘦猪肉250克，冬瓜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。
2.将油放入锅中，热后先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
芝麻肝
【材料】
猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克，植物油1.5公斤（实耗200克），精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。
【操作】
1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
2.将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
三色炒蛋
【材料】
鸡蛋10个约500克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克，植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。
【操作】
1.将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。
2.将鸡蛋打入碗内，加入葱花、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。
3.将油放入锅内，烧热，把蛋汁倒入，炒熟即成。
肉末蛋糕
【材料】
鸡蛋10个约500克，肉末100克，青蒜50克，植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水淀粉20克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸5分钟，取出，用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。
2.将青蒜择洗干净，切成小段。
3.将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散，加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。
金银蛋饺
【材料】
鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克，精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
【操作】
1.将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2.将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3.黄色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
肉丝炒蛋
【材料】
瘦猪肉丝400克，鸡蛋8个，植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤100克。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。
2.将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～3分钟出锅即成。
熘鱼片
【材料】
净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克，猪油1公斤（实耗10克），香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。
【操作】
1.将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.将冬笋切成小骨牌片；取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
3.将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
4.将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末论锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
清汤鱼丸
【材料】
胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个，熟猪油50克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
【操作】
1.将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟，沥出葱姜水待用。
2.将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉（如有小刺要择出）。
3.把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油，然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲，呈粘稠状时为止。
4.将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。
5.再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内（以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲），如此把鱼泥全部挤成鱼丸。
6.把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中（先不要搅动，以防鱼丸破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
熘鱼腹
【材料】
净鱼肉300克，鸡蛋6个，猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克（实耗80克）。
【操作】
1.将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水煮熟。
2.将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆，在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。
3.将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内，炸成金黄色捞出控净油。
4.将油放入锅内，下入葱姜蒜未治锅，加入高汤（清水），精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。
煎白菜肉卷
【材料】
白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克，花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。
【操作】
1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.花生油放入炒勺后，烧至七八成热后，将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
肉末豆腐羹
【材料】
豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克，植物油75克，香油10克，酱油80克，精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
2.将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
炒猪肝
【材料】
猪肝500克，水发木耳200克，植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
【操作】
1.将猪肝洗后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
2.将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克、精盐7克搅拌均匀。
3.将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
4.炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
5.倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
烧茄泥
【材料】
茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。
【操作】
1.将茄子洗净，去皮，切成1厘米厚的圆片。
2.把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入，加少许水调成芡汁。
3.将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
4.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末炝锅，放入茄片，翻匀铲炒成泥状态加入盐、少许清水，烧沸后，将其汁倒入，拌匀出锅。
清蒸肝糊
【材料】
猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
【操作】
1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝未放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可食用。
肉豆腐糕
【材料】
肥瘦猪肉50克，豆腐25克，香油3克，酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜要各少许。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀码好。
2.将豆腐压碎，加入喂好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉各少许搅拌成馅。
3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟。
鸡血豆腐汤
【材料】
豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克，水发木耳10克，鸡蛋半个，鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】
1.豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。
2.锅内放入鲜汤，下入所有料。
3.烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋汁，加入香油、葱花，即可饮用。
海米冬瓜汤
【材料】
海米15克，冬瓜100克，肉汤，葱花、姜末、味精、盐、油。
【操作】
1.冬瓜洗净去皮，切薄片。
2.油烧热，爆炒葱姜末及海米，加入肉汤烧开，放入冬瓜、盐，煮熟，放入味精即可食用。
海米油菜菇
【材料】
油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】
1.油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水焯一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。
拌芹菜
【材料】
芹菜600克，五香豆腐干100克，小虾米25克，精盐5克，盐、味精少许。
【操作】
1.芹菜开水烫透，五香豆腐干用开水烫一下，小虾米沸水泡发。
2.芹菜、五香豆腐干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。
鸡油豌豆
【材料】
鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。
【操作】
1.将火腿切丁，豌豆洗干净。
2.用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。
三色肉丁
【材料】
瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个，香油5克，盐、味精适量、料酒5克，水淀粉40克，葱姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将青椒、胡萝卜、瘦肉洗净，切丁。
2.将鸡蛋搅匀，与盐、水淀粉一起放入肉丁上浆。
3.将上浆的肉丁过油；青椒、胡萝卜用水焯熟。
4.热锅上油将肉丁、青椒、胡萝卜一起翻炒，加盐、味精、料酒入味3～5分钟即成。
猪肝汤
【材料】
猪肝50克，菠菜50克，植物油15克，盐适量，葱姜末5克，料酒3克。
【操作】
1.猪肝切片放料酒、盐及水50克，拌腌片刻。
2.菠菜切成小段，锅油烧热，放葱末爆香，放菠菜和盐，煸炒，加水100克，烧沸。
3.将碗内肝片连血水一并下锅，烧沸后撤去浮沫，盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。
丝糕
【材料】
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。
【操作】
1.将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调均匀。
2.屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。
碗蜂糕
【材料】
400克，面肥100克，白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
2.准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。
3.上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
拌鱼肉
【材料】
黄花鱼1条，香菜段少许，香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。
【操作】
1.黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头。
2.鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
3.加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
三色鱼丸
【材料】
青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜青椒各10克，水发木耳5克，蛋清20克。
【操作】
1.鱼肉剁成蓉，加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，煮熟捞出。
2.胡萝卜青椒、木耳切成小方丁。
3.锅放油烧热，放葱姜末炝锅，放菜丁，加汤、盐、酒，至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油。
鸳鸯糕
【材料】
面粉400克，面肥50克，白糖50克，红糖50克，桂花少许，青梅、葡萄干各10克，碱3克，清水200克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、水和成面团，发酵待用。
2.发面对好碱揉匀，分成两块同样大的剂子，一块揉白糖，一块揉红糖，同时各加入少许桂花揉匀。
3.将两块面撤成1厘米厚的方片，两片捏在一起，然后将青梅、葡萄干摆在上边。
4.上屉用旺火、沸水蒸25分钟即熟。晾凉，切成菱形块即成。
千层糕
【材料】
精粉400克，面肥100克，植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
【操作】
1.将精粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，使其发酵。至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
2.将面团擀成0.3厘米的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条。
3.用旺火蒸25分钟取出，稍凉一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
红果包
【材料】
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕100克，青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。
【操作】
1.将京糕切成细泥，放入小盆内，加入白糖、青梅末、桂花少许，拌匀成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀后搓成长条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。
3.然后左手托皮，右手打馅，收严剂口，把生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形（一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个），塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形，整个生坯呈石榴形。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
芝麻包
【材料】
面粉400克，面肥100克，白糖150克，熟芝麻150克，果酱25克，熟面粉25克，青红丝少许，碱面3克，温水200克。
【操作】
1.将白糖、果酱放入小盆内拌匀，加入熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，搓成3厘米粗细的长条，按25克1个揪剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。
3.左手托皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边，再将两角捏在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
豆沙包
【材料】
面粉400克，面肥100克，豆沙馅300克，碱面3克，温水200克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥，温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2.将面团搓成条，按25克1个揪成面剂，将剂按扁，搭成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。然后左手托皮，左手打馅，收紧剂口呈馒头状，最后用手轻轻压成稍扁圆形。
3.把生坯摆入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
三鲜馅包子
【材料】
面粉400克，面肥100克，猪肉末200克，海米100克（水发），韭菜100克，香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3.将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，拼成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
肉菜包
【材料】
面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茄香等可）250克，酱油75克，精盐8克，香油25克，味精3克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加面肥、温水200克和成团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2.将青菜馅剁或绞成蓉的猪肉一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状。
3.将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，搭成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。
4.将包子码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
小笼包子
【材料】
富强粉400克，面肥100克，猪肉250克（肥3瘦7），香油10克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，碱面3克。
【操作】
1.将肉剁或绞成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175～200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2.将富强粉放入盆内，加面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧。
3.将面团揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片；分别包入馅心，捏成18～21个褶的小包子。皮馅比例是：皮15克，馅20克。
4.码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
蝴蝶卷
【材料】
面粉400克，面肥100克，香油10克，熟火腿末，鸡蛋末各适量，碱面3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加面肥，温水200克，和成面团，待酵面发起加入碱液，揉匀稍饧。
2.将面团排成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时，留下一点不卷，切成较薄的小片。
3.取两个小片，未卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约1／3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。
4.卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生坯。码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
麻酱花卷
【材料】
面粉400克，芝麻酱50克，面肥100克，花生油适量，碱面3克，精盐3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和匀，待发起，加入碱液揉匀，稍饧。
2.将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。
3.将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段探起拧成花卷。
4.将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
菊花卷
【材料】
富强粉400克，熟鸡蛋黄2个，面肥100克，熟火腿末20克，精盐10克，碱面3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入精盐、面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；再将熟鸡蛋黄搓成细末，加入发酵面团内揉和均匀，再稍饧片刻。
2.将面团搓成条，揪成20个剂子，每剂搓成细长条，卷紧成蚊香盘状，用筷子将盘好的面坯夹成4个大小相同的圆形，再用快刀在每个圆形坯的正中切一刀，命名之成菊花状，即成菊花卷生坯。
3.将菊花卷生坯码入展内，在每个菊花卷正中，撒少许火腿末，用旺火蒸5～6分钟即熟。
金丝卷
【材料】
面肥100克，富强粉400克，香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。
【操作】
1.将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。
2.将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开招齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。
3.将发面团匀，搓成条，下剂子，擀成长圆形的皮（中间稍厚、边缘稍薄），中间放条（6厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟。
荷花馒头
【材料】
面肥100克，面粉400克，豆沙馅250克，果酱100克，白糖75克，碱面3克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将炒锅放在火上，加入清水75克，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。
3.将面团扮成厚0.3厘米、宽5厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成20个小剂子。
4.将每个剂子按扁，再搭成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶交叉着切三刀，呈六瓣荷花生坯。
5.将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟，取出，将果酱汁点缀在顶部。
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