油的识别方法
油分为两类，动物油和植物油。动物油和植物油又各分两类。但分类方式有所区别。
动物油是根据油的来源来分类的，一类动物油来自于动物体，将动物脂肪炼成油，比如猪油、狗油、牛油等；一类动物油主要是从动物的奶中获得，比如奶油、黄油等；植物油分为流体油脂和固体油脂，以15℃为临界温度。在15℃时，如果油质呈液态，则称流体油脂，如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、粮油、橄榄油等；如果油质呈凝固状态，则称固体油脂，如可可油、棕榈油、椰子油等。
各种油的原料和制作工艺不同，它们的营养各有区别。
（1）黄油中除了含有较为丰富的脂肪外，还含有较多的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。但是，多吃黄油对身体并不好。因为黄油中虽然含有丰富的脂肪和维生素，但它同时含有相当比例的胆固醇。经常食用黄油会导致体内的胆固醇含量过高，从而容易引起心血管方面的疾病。
（2）大豆油的营养成分丰富多样，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，而且含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。除此之外，大豆油中还含有胡萝卜素、固醇、卵磷脂及铁、钙、磷等矿物质元素。大豆油有润肠功能，不仅对体内胆固醇的分解代谢有促进作用，而且还能够帮助消化系统将胆固醇代谢物迅速排出体外，从而彻底降低了胆固醇在血液中的含量，有效地避免它在血管壁上的沉积，对各种血管疾病、便秘、肠梗阻等有着显著的治疗效果。大豆油中的不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量较为丰富。亚油酸是一种抗癌物质，对多种癌症都有一定的抵抗和预防作用。另外，大豆油既可以作为驱虫剂和杀虫剂，又可以作为解毒剂。
（3）菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素。其中，不饱和脂肪酸的含量尤为丰富，对高血压、心脏病、高血脂等疾病有很好的疗效，患有相关疾病的人可以多吃一些菜籽油。菜籽油可以清热解毒，对各种烫伤非常有效。另外，菜籽油具有通便功能，治疗便秘的效果非常显著。
（4）葵花子油含有多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇、维生素E、胡萝卜素等。葵花子油的作用很广泛，不仅能够调节体内的新陈代谢，使各种代谢器官正常工作，而且能够有效降低血液中胆固醇的含量，对动脉硬化和其他血管疾病有一定的预防和治疗作用。葵花子油中的胡萝卜素能够让肌肤保持水分，使肌肤充满弹性，还会让人避免患上夜盲症。除此之外，胡萝卜素还具有一定的抗癌作用。
（5）花生油除了含有不饱和脂肪酸外，还含有丰富的氨基酸和多种维生素。花生油具有多种功能，比如补中、滑肠、润燥等，可以治疗多种疾病，如肺部燥热、喉咙干咳、十二指肠溃疡和各种胃病等。
猪肉的识别方法
识别猪肉的好坏可以从多方面入手，如嗅觉、视觉、触觉等。下面是识别各种猪肉的具体方法：
（1）健康肉。因为是由健康的生猪宰杀，肉色比较正，呈鲜红色或淡红色，切面有光泽且没有血液渗出，肉质嫩软，肉皮平整光滑，多呈白色或淡红色。肉的弹性比较强，轻轻用指一压即可恢复原状。
（2）变质肉。变质的猪肉表面因失水而很干燥，肉暗红，有时甚至会呈现灰色，切面发粘，没有弹性，有的还会散发出腐臭味，脂肪也呈现出灰色。
（3）囊虫肉。俗称“豆猪肉”，由寄生虫病所致，对人体有很大的危害。这种寄生虫大多寄生在骨骼间的瘦肉中，形成许多米粒大小的白色半透明且含有半透明液体的囊膜，这样的肉绝对不能食用。
（4）注水肉。由于含有过多水分，猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，同时显得饱满或肿胀，切面上看湿漉漉的。透过塑料薄膜，可以看到注水肉里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。另外，可以找一张干薄的纸片贴在肉上，用手压紧片刻后取下，用火柴点燃，不能燃烧则说明肉中注了水。
（5）病死肉。死猪因未放血或放血少，会呈现出不同程度的黑红色，切开的肉切面呈豆腐状，并且有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。
蜂蜜的识别方法
目前市场上常有假蜂蜜充斥，购买时应选择去专业店购买有质量保证的产品。如果要在市场购买的话，可以通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：
（1）取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜会呈现半球状且不易浸透报纸，而浓度低的或假的蜂蜜则非常容易浸透报纸。
（2）取一杯水，加入少许蜂蜜。优质蜂蜜会很快沉入杯底且不易溶化；用筷子慢慢搅动时，会看丝丝连连的现象。劣质或假蜂蜜就会很快与水溶在一起。
（3）取一根筷子插入蜂蜜中，然后垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌得比较慢，并且可以拉丝，断后会收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则相反，即便能拉成长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
（4）用筷子蘸些蜂蜜品尝，纯正天然的蜂蜜甜中含润，略带微酸，口感绵软细腻，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，且余味淡薄短促。
识别变质酸奶法
（1）普通酸牛奶有一股特有的香味，凝结时凝块均匀、细腻、无气泡，表面有时会有少量的乳清析出。另外，普通酸奶呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口。
（2）变质的酸牛奶，呈流质状态，不凝快，且酸味过浓或者有酒精味。另外，有的酸奶冒气泡，有一股霉味，有的颜色呈深黄或发绿，这样的酸牛奶一定不能食用。
巧识肉类是否新鲜
肉类的识别很容易：
（1）鲜肉表面有光泽，瘦肉肉色鲜红，肥肉肉色洁白，且颜色均匀，轻压时有弹性且不粘手；不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，切面上有粘液，且无光泽，无弹性，白中带黄。
（2）变质的肉压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，颜色非常暗淡，且能闻到异味；死后屠宰的家畜肉，肉色暗红，有青紫色斑，血管中淤积的血液呈紫红色，这种肉对人的身体非常不好。
鉴别鱼是否新鲜的妙法
（1）鲜鱼鱼鳞有光泽，完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指轻压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不发胀，肛孔白色，不突出。
（2）不新鲜或变质的鱼：鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，轻压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
区别池藕、田藕法
藕有两种：一种是生长在水田中的田藕，另一种是生长在池塘中的池藕。因为生长条件的不同，田藕品质较差，池藕质量较好。区分地藕和田藕的方法是：上市较早的田藕身短，有11个孔；上市较迟的池藕，身长，有9个孔。另外，不论池藕还是田藕，都是藕节粗短的好。
选购成熟水果小窍门
常见水果的挑选方法：
（1）苹果。一般而言，纵向比较高的苹果味道比较好；用手敲敲，如果声音不脆，则说明不新鲜，水分少。
（2）菠萝。挑菠萝时首先看颜色，表皮呈深绿色且圆润的最为新鲜。若它的叶子呈黑绿色，表示日照良好，营养充分，这样的菠萝吃起来汁多又香甜。
（3）草莓。选草莓时最好的办法是看果蒂，如果果蒂呈深绿色，则说明草莓新鲜。若果蒂周围呈红色，或有部分白色，说明还没有成熟。
（4）香蕉。颜色发黄的为首选，有时青一些也不要紧。口感最好的是表皮有斑点的，这样的香蕉香甜且果肉很软。
巧选鲜虾
选鲜虾非常容易，只要认真观察就会选到好虾：
一般来说，鲜虾的体形完整，甲壳透明发亮，须足无损折，体硬，体表呈青白色或青绿色（青虾），头节与躯体紧连；鲜虾肉质致密有韧性，有光泽，切面半透明，呈青白色。如果看到这样的虾，就可以毫不犹豫地选择它。
海蟹的识别
通常我们买的多是梭子蟹，优质的梭子蟹体暗紫发青，蟹甲上有青白色云斑，两尖角无损折，四对足硬朗。
如何识别注水鸡鸭
（1）用手拍。注了水的鸡肉或鸭肉特别富有弹性，用手拍一拍，就会发出“卟卟”的声音。
（2）看翅膀。仔细观察鸡鸭的翅膀，如果发现上面有红色或乌黑色的针点，那就说明注过水了。
（3）捏皮层。用手捏一捏鸡鸭的皮，如果打滑现象明显，说明已注过水。
（4）抠胸腔。为了蒙蔽消费者，有的商贩把水注入鸡鸭腔的内膜和网状内膜中。其实，我们仍有办法鉴别出来：只要用手指将网膜抠破即可。如果是注过水的鸡鸭肉，水自然会从中流出来。
（5）用手摸。没有注过水的鸡鸭摸起来是平滑的。如果注了水，摸起来则感到高低不平，像有肿块一样。
（6）拿纸试。取一张干燥易燃的薄纸片，把它贴在鸡鸭的背上，用力压压，然后取下来点燃。如果能燃烧，说明没有注过水，否则说明是注水的。
巧选活鸡
活鸡做出的菜和汤味道更为鲜美，但选购活鸡却需要一定的技巧：
（1）鉴别鸡是否生病。将鸡翅提起的时候，健康的鸡，挣扎有力，双脚收起，鸡鸣声长而响亮；翻开鸡的肛门，健康的鸡此处鸡毛是干净的，肛门微红且无红点；抓住鸡的双脚，拍鸡背能够发出咯咯声，鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神。
（2）判别鸡是否肥嫩。肥嫩鸡羽毛亮而有光泽，鸡屁股圆或平，鸡胸有肉，刀骨尖软。
巧选茶叶
判断茶叶的质量好不好，主要要看色泽：翠绿有光泽的绿茶质量较好，褐色带油润的红茶质量较好。另外还可以根据茶叶的干净度和松紧度来判断茶叶质量的好坏。茶叶的干净度：多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的茶质量差；茶叶的松紧度：紧而重实的茶质量好，粗而松弛、细而碎的质量差。
巧识香油是否掺假
识别香油要学会看：
（1）颜色。如果香油呈淡红或红中带黄即为正品。如果呈现黑红或深黄色，那么很可能掺进了棉籽油或菜籽油。
（2）状态。把香油放在日光下，如果在日光下清晰透明，则为正品；如果在光照下不透明，或出现分层现象，说明香油掺过水。
选用优质合格酱油
优质酱油浓度较高，可以通过摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢来辨别，流速慢的则为优质酱油；瓶底无沉淀物、颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，这样的酱油就是优质酱油。据报道，很多市场上有用废毛发为原料制成的劣质酱油。消协提醒：合格酱油必须有QS标志，且标签规范，上面明确标有生产日期、生产厂家、酿造方法或配料等。
如何识别鸭子的老嫩
（1）选购活鸭时，要看气管粗细。嫩鸭一般气管较细，如竹筷，老鸭气管较粗。
（2）选购活鸭时，如鸭身较糙，有小毛，体重为1.5千克左右的是新鸭；鸭身光滑，干净，重量在1千克左右的就是老鸭。不要误以为重量越轻，生长的时间越短，其实恰恰相反。
如何识别烧鸡好坏
选择烧鸡时，有两点需要注意：
（1）如果烧鸡眼睛是全闭上的，很有可能是用病鸡熏制的。因为如果是用健康的鸡熏烤的，应该是半睁半闭状态。
（2）挑开肉皮，如果肉色发红说明是用未放过血的死鸡做成的，如果肉色是白色的，可以放心购买。
如何选火腿
有的生产厂商用病猪肉制火腿，在选择的时候要分外小心。最好选择知名厂家的产品，质量比较有保证。
同时，可从这几个方面鉴别火腿质量：加工是否粗糙、口味是否醇香、包装是否正规。
辨别生熟蛋的窍门
无意中把生蛋和熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上旋转。用同样的力量，熟蛋能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。
辨别新陈蛋的窍门
若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐水测试：
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，鲜蛋会沉入水底，陈蛋则浮在水面，放置时间较长的则半沉半浮。辨别出来后，就可以根据放置时间的长短食用。
如何选择新鲜蔬菜
蔬菜放在冰箱里会变得不新鲜，口感不好，应该每天购买当天吃的蔬菜。那么，如何选购市场上常见的新鲜蔬菜呢？
（1）番茄。看果蒂，若其坚硬且呈绿色，说明是新鲜的。有些出售的番茄已经没有了果蒂，那就要看番茄的颜色，太鲜艳的可能是放置了太久，最好不要选购。
（2）黄瓜。刚采摘的黄瓜表面上有很多白色的小刺，摸起来很刺手，有的头上还带着小黄花，颜色呈深绿色。这样的黄瓜吃起来口感清脆，味道纯正。
（3）茄子。深紫色且有光泽，蒂头带有硬刺，这样的茄子是新鲜的，若其颜色已成褐色，建议不要选购。若蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
（4）香菇。菇伞呈茶褐色表示是鲜嫩的蘑菇，口感好，味道鲜美，肉质有弹性。
如果是新采摘的香菇，其背面皱褶处会有白膜状的东西；如果此处有褐色的斑点，则说明不新鲜。
怎样选洋白菜
洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，是北方家庭中的常见蔬菜。一般来说，平头型和圆头型质量好。原因是这两种类型的洋白菜菜心矮短，菜球大；菜球紧实，出菜率比较高；菜质细嫩，质优味美。而尖头型的洋白菜菜心少，结球疏松，出菜率低，心叶老，味道不好。总体来说，选择洋白菜就要选择瓷实的，不要选择空心的。
怎么选辣椒
辣椒的品种很多，一般可以分为辣、甜、微辣三类。辣椒的果肉也有区别：有的肉肥厚，有的肉非常薄。果形较小，皮色青黄的包子椒辣味较淡，在北方六七月份非常常见；果实小，皮薄且辣味较强的辣椒最好不要选择；八九月的小红辣椒，一簇簇地簇拥在一起，俗称朝天椒，辣味最强。甜椒果实很大，似灯笼，又名柿子椒或者灯笼椒。这种辣椒肉厚，味甜不辣，是腌酱辣椒的优良品种。
如何识别新陈大米
识别大米的新陈可以用以下几个方法：
（1）看：新米色泽透明，呈玉色状，未熟米粒还带有青色，而且新米的“米眼睛”即胚芽呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或是呈现咖啡色。
（2）闻：新米有股浓浓的清香味，陈米则没有，且存放一年以上的陈米只有米糠味。
（3）品：新米含水量较高，吃起来松软，且齿间会有一股清香；陈米则含水量较低，吃起来较硬。对于在超市出售的大米，有包装袋的还可以注意生产日期和厂地。
巧识真假味精
合格的味精，用舌头舔时有冰凉感且有鱼腥味；如有冷滑和粘糊感，且不易溶化，则说明掺进了石膏或木薯淀粉；如尝后有苦咸味而无鱼腥味，则说明掺入了食盐。
巧识八角茴香（俗称大料）
（1）由8个骨朵果组成，呈放射状排列于中轴上；骨朵果一般长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米；外表呈现红棕色，上侧一般开裂，内表呈现淡棕色，气味儿芳香。这样的茴香为上品。
（2）果实由7～8个较小的骨朵果组成，呈轮状排列聚合而成骨朵果较宽，前端渐尖，略变曲，果皮较薄；闻起来有怪异香味。这样的八角茴香就是伪劣产品了。
巧识花椒
（1）一般一个小果梗上有2～3个小果实聚簇，每个骨朵果都是裂开的，外表面紫色或棕红色，光滑；骨朵果里面呈现淡黄色，内果与外果皮分离；闻起来气香，味麻辣而持久。具备这些特点的是上好的花椒。
（2）一般由5个小骨朵果聚簇，形状很像梅花；骨朵果的颜色呈绿褐色或棕褐色，粗糙；闻起来香气较淡，味辣微麻。这样的产品就是伪劣产品了。
巧识小茴香
（1）双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米；表面黄绿色或绿黄色；分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵肋，腹面稍平坦；气芳香，味甜、辛。具备这些特点的茴香为上品。
（2）如果双悬果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米，表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线呈浅棕色延展或翅状，气味辛辣；则说明是劣质品。
巧识鲜姜
（1）上好的鲜姜有较多弯，有分枝，长5～8厘米，直径0.5厘米；表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米，断面灰棕色或红棕色；气芳香，味辛辣。
（2）劣质的鲜姜多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米；表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米，断面淡黄色；气芳香但比正品香气淡，味辛辣。
如何挑选西瓜
挑选西瓜基本方法：看、摸、敲、掬、弹。
（1）看：看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，花蒂小且向内凹，新采摘的瓜柄呈绿色。
（2）摸：用手摸瓜皮，滑而硬则说明是好瓜，若瓜皮发软则说明瓜不新鲜。
（3）敲：用手托住西瓜，用食指和中指弹敲后听声音：熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如果发出“噗噗”声，则说明瓜过熟。
（4）掬：用双手掬起瓜后放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。
（5）弹：单手托起西瓜，用另外一只手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，如果条件允许，把瓜放在水中，熟瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。
如何选木耳
（1）好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。摸起来干燥，闻起来清香而尝起来无味。
（2）掺假的木耳朵厚且朵片粘在一起，摸起来有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明被盐水泡过；如有涩味，说明被明矾水泡过；如有甜味，说明用糖稀拌过。
选购竹笋的小窍门
竹笋不仅味道鲜美，还可以入药，具有清热化痰、益气和胃等功效。另外，竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的营养特点，多食有助于消化，还可以预防大肠癌。还有研究表明，经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见，竹笋是一种很好的保健蔬菜，但如果买到劣质的竹笋就不会有以上这些功效。挑选竹笋一定要注意：春笋要质地鲜嫩，颜色呈现黄色或白色为好；毛笋颜色呈白色为好；冬笋颜色呈黄色略带白色为好。
如何识别果汁的真伪
很多女孩爱喝果汁，在选择果汁时应注意以下几个方面：
（1）色泽：纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，然后对着阳光或灯光看，颜色过深说明色素过多，瓶底有杂质说明已经变质。
（2）气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味。
（3）口感：纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
如何识别天然矿泉水
矿泉水是采自地下深层、流经岩石的地下水经过一定处理后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。从外观上很难看出矿泉水和自来水的区别，但掌握一定的技巧后就不难辨别：
（1）透明度。天然矿泉水不含杂质，在日光下透明，没有浑浊现象；而自来水在瓶底有少许沉淀和悬浮物。
（2）比重。矿泉水含有丰富的矿物质，矿化程度比自来水大，因此，其表面张力也相应较大。将矿泉水注满玻璃杯，其水面可以凸起，把硬币放在水面上，硬币可以漂浮不沉；自来水则没有这种现象。
（3）热容量。在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。
（4）口感。天然矿泉水口感柔润无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，自来水则有股漂白粉味。
（5）折光率。将矿泉水注入清洁的玻璃杯中，放进竹筷观察其光折射率。矿泉水因含有丰富的矿物质，折光率比自来水大，竹筷在矿泉水中呈现的弯曲现象比在自来水中要大。
怎样鉴别牛奶的质量
现今，牛奶已成为很多家庭的日常饮品。但如果喝了劣质奶将对身体健康非常不利。在选购时，可以用以下几种方法鉴别牛奶的质量：
（1）看：新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无异物、无黏稠现象。如果是瓶装牛奶，见有稀薄现象或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。
（2）测：新鲜的牛奶能够沉于清水中，不新鲜的牛奶则浮于水面立即散开。还可以把一滴牛奶滴落在指甲上，若呈球状并停留在指甲上就是新鲜的，若立即流走的就不新鲜。
（3）煮：取少许牛奶放在小杯子内，再把杯子放进沸水中。观察5分钟，如果有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
如何识别真假奶粉
前几年，某个地区发现上百名婴儿因食用“黑心”奶粉而出现营养不良综合症，其中有的成了“大头娃娃”，有的甚至因并发症死亡。这引起了人们的恐慌，究竟什么样的奶粉比较安全呢？
这里介绍几个简单易行且可以巧妙识别真假奶粉的办法：
（1）手捏：用手捏住袋装奶粉包装，来回摩擦，由于真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等，颗粒比较粗，会发出“沙沙”的声响。
（2）色泽：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
（3）气味：真奶粉有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。
（4）口感：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，没有糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。
（5）溶解：用冷水冲时，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色混合液；用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。
如何巧防奶粉变质
奶粉打开后如果不及时喝完就会结块，为防奶粉变质，可以取一团脱脂棉，在上面洒上一些白酒，然后塞在奶粉袋开口处，再用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
如何选购红枣
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，且红枣不变形，不脱皮，不粘连；枣皮皱纹少而浅，枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小；口感既不太干，又软糯香甜。反之，皮色深紫，湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
如何鉴别啤酒质量
（1）优质的啤酒清澈透明（黑啤除外），无悬浮物和沉淀物，颜色呈浅黄或金黄，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中时，随着泡沫的泛起，可以闻到浓郁的酒花香气，泡沫细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚。
（2）劣质啤酒或变质啤酒不仅浑浊无光，甚至有悬浮物或沉淀物，泡沫呈黄色，打开瓶盖可闻到微微的酸臭味。
此外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。
第二节食品加工与烹饪
煮饺子小窍门
煮饺子时要添足水，待水沸腾后往锅中放入少量食盐，待其溶解后再下饺子，这样会使面筋的韧性增加，饺子不会粘皮、粘底，并且饺子的色泽会更好。
和饺子面的窍门
取500克面粉，掺上6个蛋清，可以避免饺子的粘连现象，因为在饺子下锅后，蛋清里含有的蛋白质会很快凝固收缩，且饺子起锅后收水快。
煮挂面窍门
在煮挂面时，不要等水煮沸时才下面，因为这样不但费时，而且煮出的面很黏。煮挂面时，当水面上刚刚有小气泡冒出时便将挂面放入锅内，然后搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面条，面柔、汤清。
巧煮面条
煮面条时，在锅中加一汤匙油，不仅不会使面条粘在一起，而且还可以防止泡沫溢出锅外。
如何确定蒸锅内食物是否蒸熟
将锅盖打开，把划燃的火柴凑近热蒸汽，如果火焰奄奄一息甚至熄灭，就说明食物已经熟了。
炒鸡蛋小窍门
炒鸡蛋时，用少量温水将鸡蛋拌匀，然后倒入油已煮沸的锅里炒，炒时再往锅里滴上几滴白酒，会使炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
自制北京八宝菜
原料：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
腌制方法如下：
把腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，把腌豇豆、腌茄包都切成条块，把腌苤蓝做成梅花型的苤蓝花。按照配料的比例搅拌在一起，然后放入缸内用清水浸泡2～3天，浸泡期间每天换一次水。然后将泡好的菜捞出装入布袋内，压榨脱水后入缸酱渍，菜和酱按照1∶1的重量比混合，每天翻动2次，酱渍10天后即成。
巧腌北京甜辣萝卜干
把鲜萝卜洗净，切成粗细均匀、长6厘米的条状，然后入缸腌渍。每腌渍5000克萝卜向其中加350克盐，萝卜与盐按层交替放置，每天倒缸2次，两天后取出晾晒，晾晒时经常翻动一下，晒至六成干即可。将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250克，待糖完全溶化后就可以食用了。
巧用“十三香”
炖肉时放点陈皮可使香味浓郁；白芷可以消除牛羊肉的膻味；自制香肠时，加些肉桂味道更美；熏肉熏鸡时加入丁香味道会更好。
炒青菜脆嫩法
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，入锅前在青菜上洒点盐，腌渍片刻，可以除去水分，便可使炒出的青菜更加脆嫩清鲜。
怎样烧鱼鱼不碎
（1）在烹调之前，先用油炸一下，就不容易碎了。
（2）煲汤时，用武火烧开后，要改用文火慢慢的煨焖，至烂熟散出香味即可。煨焖时最好不要翻动鱼身，只将锅端起轻轻晃动便可，这样焖出的鱼既可以熟烂，又不会破碎。
怎样烹调肥肉才不腻
要想使肥肉不腻且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里，慢慢炖。在烹调前，将适量豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。一般为500克猪肉需要1块腐乳。待开锅后将腐乳糊倒入锅里，再继续炖3～5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。
去咸肉的异味
咸肉放久了，拿出来吃的时候会有一股辛辣味，表面也会有点异味。在烹调前，先用清水加醋清洗一下，然后再把肉与一个白萝卜一起煮10分钟左右，这样可以完全除去辛辣味。
葡萄清洗法
（1）用面粉。用面粉加水调成稀面粉溶液，把葡萄放入其中，不宜搓洗，只轻搅几下就行，最后用清水冲净。
（2）用牙膏。挤些牙膏在手掌间，揉均匀后把葡萄放在手中轻轻搓揉，再用清水清洗干净，会使葡萄完全晶莹剔透，吃起来更放心。
丸子、松肉的烹饪
在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要把肉与淀粉按照5∶1的比例调配，就可以做出松酥的松肉或软嫩的丸子。
切肥肉的窍门
肥肉富含脂肪，非常软滑，切时非常困难。下面有一种切肥肉的好方法：在切肥肉前，先将肥肉放在凉水中蘸一下，再放在案板上切，切时边切边洒点凉水，这样切不仅非常省力，而且肥肉也不会滑动，不易粘案板。
碱水洗鲜桃
鲜桃果皮上有很多细毛，非常不易清洗。为了快速清洗干净，可以先把鲜桃放在碱水中浸泡几分钟，再用手慢慢搅动，桃毛就会自动脱落，接着用清水冲洗干净就可以食用了。
高压锅烹调火候
1000克牛肉加2000克水，17分钟即可炖烂；1000克鸡加2000克水，18分钟可脱骨；1000克排骨加2000克水，20分钟可脱骨。
大枣巧去皮
干大枣的果皮很难去掉，不妨试一试这种方法：先用清水将干大枣浸泡3小时，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开后就容易剥皮了。
牛奶渍鱼格外香
将清理干净的鱼放在牛奶里浸泡一下，取出后在其表面裹一层干面粉，投入热油锅中炸制，其口感酥脆、味道香美。
巧切松花蛋
在切松花蛋时，蛋黄通常会粘在刀上，影响美观。如果切前，先将蛋放在热水中烫一下，就能切得非常整齐漂亮；还可以用丝线将松花蛋割开。
巧作三明治
做三明治时，先把吐司放在冰箱内冰一下，待吐司变硬后再切，这样不但比较容易切，而且还比较容易涂奶油，三明治做好后，吐司也已恢复膨松。
熬粥防溢妙法
熬粥时为了不让其溢锅可以在锅里加几滴食用油，这样粥就不会往外溢了。
瓜果的清洗窍门
瓜果表皮上很可能带有残存农药或寄生虫卵，食用前应该先在盐水中浸泡一下，去除瓜果表皮残存的有害物质，然后再用清水冲洗。
冷冻食品解冻法
（1）鱼类：放在浓度为5％的温盐水中就可解冻。
（2）蛋品：将其放在不渗水的金属容器中，再将容器放在常温水中。
（3）肉类：最好在室温下自然解冻，不宜在水中解冻。
（4）家禽：没有除去内脏的最好在室温下自然解冻，而除去内脏的可在水中解冻。
巧制肉馅
先将鲜肉放在冰箱里冷冻，冻实取出用擦菜板擦成细条，然后将擦成细条的肉剁碎即可。
巧做糖醋鱼块
在做糖醋鱼块的时候，为了保证醋味不浓不淡，最好在即将起锅时放醋，这样就不会因为放的过早而使醋味大减。
巧剥蒜皮
剥蒜前先把蒜放在温水中泡5分钟，捞出后用手一搓，蒜皮就会很容易脱落了。
巧洗带鱼
在清水中加点食用碱，把带鱼放入其中浸泡10分钟左右，捞出后放在清水中清洗，不仅容易洗净，而且无腥味。
巧刮鱼鳞
将鱼装进一个大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面，然后用勺伸入袋内轻轻地刮。这样，既可以把鱼鳞刮净，又能保证鱼鳞不外溅。
三种美吃猪蹄的方法
（1）扒：将煮熟后的猪蹄切成两半，放在一个盆内备用，再将炒锅置于火上，待锅热后放入大油，油热后放入葱、姜末、大料、料酒、酱油等调料，加适量的清汤，再将猪蹄放入锅中，加少量白糖、味精，炖至熟烂时淋少许花椒油，翻匀便可出锅。
（2）炸：将猪蹄放在蒸锅中高温加热，至猪蹄蒸烂时停止加热，将其取出剔去蹄骨。在炒锅中放入适量猪油，烧热后放入猪蹄肉，炸成金黄色时，捞出切成大块，置于盘中，再撒些椒盐后可食用。味道咸酥鲜香。
（3）汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，均匀搅拌后做成汤包馅，上笼蒸熟。其味鲜美，具有扬州风味。
巧炒鲜虾仁
在炒虾仁的时候，可以先将虾仁放入碗内，加点精盐及食用碱粉，用手抓搓一下，然后再以清水浸泡，5分钟后用清水洗净，沥水后下锅炒，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
炒洋葱窍门
炒洋葱时，先在洗净切好的洋葱上撒上点干面粉，然后再下锅炒，炒时加几滴白葡萄酒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉因为纤维粗老，所以在炒时会出现发韧或炒不熟的现象。那么到底怎样才能将牛肉炒得软烂又不用太多的时间呢？这就需要在切牛肉上下功夫。切条时要顺纹，切片时要横纹，肉切好后放在盆中，然后加入调料：酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打，再加少量清水与牛肉一齐拌匀，腌渍15分钟后，再加25克生油封面，继续腌渍90分钟，接着将牛肉放入热油锅中，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅时，肉中的油分子会剧烈的膨胀，粗纤维被破坏，炒15分钟即可出锅食用，口感鲜嫩。
微波炉做菜技巧
用调料将原料浸透后，再放进微波炉内烹饪，这样便很容易入味，避免了因微波炉烹饪过程快而导致难以入味的问题。原料被浸透后再烹饪，还可以使葱、姜、蒜等增香的调料得到很好的发挥。
夹生饭重煮法
在焖米饭时，如果因为水少或者因为其他原因导致米饭夹生，可以采用以下方法重煮：
（1）如果整个锅中的饭都没有熟，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，然后点入少许黄酒，再盖好锅盖焖几分钟即熟。
（2）如果只是表面夹生，那么，只要将表层翻到中间再焖即可。
拔丝糖汁的熬制
在熬制做拔丝菜用的糖汁时，为了使糖丝拉的更长，凝结时间延长，可以放入一小块明矾以达到想要的效果。
冷冻牛肉洗涤窍门
在用牛肉做菜时，如果选用冷冻牛肉，一定要先用面粉水清洗，然后再烹饪，这样会使做出的菜更加美味可口。因为冷冻的牛肉生鲜度略差，做熟后口感微酸，滋味不佳。
巧煮牛肉
牛肉通常很不容易煮熟，以下是两种可以使牛肉容易熟烂的方法：
在煮牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂上一层芥末，第二天将其洗净，加少量醋再煮，这样很容易烂；用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，也可使牛肉易熟快烂。
如何自制五香牛肉干
牛肉干好吃，但是价格也非常昂贵，如果自己烘制就非常经济实惠了，下面就介绍一个自制牛肉干的方法：
（1）选肉。选择新鲜牛肉5000克，然后去除脂肪及筋腱，洗净后沥干，切成大小合适的肉片或肉丁，放入锅中用清水煮30分钟捞出。
（2）加料入味。取部分原汤，加入食盐100克，酱油300克，白糖400克，黄酒50克，生姜、葱、五香粉各10克，用大火煮开。当汤散发香味时，改用小火煮，放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，煮到汤汁快干的时候，将牛肉块取出并沥干。
（3）烘干。把肉均匀放在铁丝网上，用火烘干，牛肉干就制成了。
需要注意的是：烘烤时，温度不可过高，避免烤焦，并且随时翻动，可以烤得更均匀。
面包皮去糊锅味
米饭烧糊时，可以试用以下这种方法去糊味：在米饭上面放一块面包皮，几分钟后，面包皮就可以把糊味吸收。
陈米做饭小窍门
通常陈米做饭不像新米那样香甜可口，但如果在淘过米后，加水时同时加入少量的啤酒，如此蒸出来的米饭便会和新米一样香甜可口且有光泽了。
巧发绿豆芽
取一个稍深些的新花盆（用旧花盆豆芽易烂），用瓦片堵好底上的小孔。将绿豆洗净后倒入花盆，约2～3厘米厚即可。在花盆上面盖上湿布，然后放在温暖处，每天浇几次自来水，待豆芽拱出后压上木板，上面再放上砖或石块，大概过一周左右，粗壮的豆芽就长出来了。如果多准备几个盆子，天天都能吃到自制的天然绿色食品了。
巧去玉米须
玉米剥除了外叶后，总会残留一些玉米须。用洗奶瓶的刷子刷一刷即可除去。
巧除竹笋的涩味
竹笋有涩味，要轻松将其除去，可以连皮放在淘米水中，加一个红辣椒，再加入温水，煮沸后熄火，水凉后再用清水冲洗干净，涩味就没有了。
巧煮竹笋
煮竹笋的过程中，如果放入少量芝麻酱，不仅竹笋易烂，而且味道更加芳香可口。
清洗干香菇窍门
香菇味道鲜美，是很多人都喜欢的菜肴。可是，干香菇却不容易泡发，也不容易洗干净，这里介绍一种简单的方法：
先用冷水将其表面冲洗干净。如果香菇带柄，可将根部除去，然后把“鳃页”朝下放置，用温水浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开之后，再把香菇朝同一方向轻轻搅动，这样泥沙就会徐徐沉下。最后再用少量70℃的热水浸泡，并要多次换水，直到水变得澄清后，才可以烹调。
另外，在浸泡香菇时，如果加入少许白糖，烹调后的味道会更加鲜美。
蒸煮土豆技巧
（1）煮土豆。煮土豆要用文火，大火煮并不能使土豆熟得更快。为了使土豆熟得更快，可以在煮土豆的水里加进一汤匙黄油。还可以加入少许茴香，这样煮出来的土豆味道会更加鲜美。
（2）蒸土豆。用水煮会让土豆中的维生素流失一部分，蒸食法可以让维生素的损失减少到最低限度。
巧做又香又软的土豆饼
（1）把土豆洗净后切成两半，带皮上锅蒸至熟烂，然后剥皮捣成土豆泥。
（2）将白面一点点加到土豆泥中，然后根据自己的喜好调入盐或糖，或自己喜欢的其他口味，再将其擀成小圆饼。
（3）在锅中放入适量的植物油，烧热，当油烫的时候放入土豆饼，用小火慢烙即可。
需要注意的是：那些表皮粗糙的土豆的淀粉含量较多，适合做土豆泥，而皮比较光的土豆，更适合做醋溜土豆丝，非常爽脆可口。
巧熬骨头汤
将猪骨头洗净，与冷水同时下锅，用文火煮，煮的过程中不要再加水，防止蛋白质受冷骤凝，这样骨中或肉中的营养成分就不易渗出；待确定骨酥肉烂后再放盐和酱油等调味品。这样做出的汤味道鲜美可口，营养丰富。
巧拌辣油菜
将干净油菜切成较大斜片，放入开水中稍烫取出，用凉水过滤，控去水分放入盘中备用，然后将花椒放入烧热的香油锅内，变黑后滤出，再放入辣椒丝、葱花和姜丝翻炒一下，然后与油一起浇在油菜上，最后撒上盐和味精拌匀即可食用，味道香辣润口。
巧拌黑木耳
将优质黑木耳洗净后用开水焯一下，再用凉水滤过，放在盘中待用。将胡萝卜切丝同样用开水焯一下放在盛有木耳的盘中，加入适量的酱油、醋、料酒、味精、白糖、香油，均匀搅拌即可食用。做法简单，口感清香。
巧做咖喱土豆丝
将土豆丝在凉水中浸泡后，用沸水烫热，取出沥水放入盘中，将备好的咖喱油、辣椒油、盐、味精等调料放入盘中，均匀搅拌后再腌渍一刻钟即成，本品香辣鲜美。
巧做红油土豆丁
将土豆洗净切成1厘米的小块，过凉水后控去水分，再加盐腌渍8分钟，然后控去盐水，放入盘中，调入红油、香油、盐、醋、白糖各适量，拌匀后即成。
巧做拔丝苹果
（1）将苹果切块，然后裹上面粉；
（2）将鸡蛋液、淀粉和面粉与适量清水混合搅拌成鸡蛋糊；
（3）将苹果挂上鸡蛋糊，放入油锅里炸至金黄后取出，备用；
（4）将白糖放在油锅中熬成深栗色，投入苹果块翻炒至汤汁均匀裹在苹果上，再加入芝麻即成，本品香甜可口。
巧做酱烧苦瓜
将苦瓜去籽洗净后切成条，用沸水煮熟，取出沥水备用；将大豆油烧热后，加甜酱爆炒片刻，放入苦瓜，翻炒均匀，放入酱油、味精搅匀，再煮片刻即成，本品清淡鲜香，而且可败火。
巧制土豆丸子
将土豆煮烂捣成泥待用，将精肉同样绞成泥置于盆中，加入姜末、葱花、料酒、味精和酱油拌匀，再将土豆泥倒入盆中，加榨菜末和盐充分拌匀后制作成均等的丸子，放入热油锅中炸，直至呈金黄色后便可取出食用，本品酥嫩可口。
巧做滚龙丝瓜
将丝瓜洗净切成小长段，然后放入热油锅中烹炒，加入料酒、干贝、味精、盐，翻炒片刻后放淀粉勾芡，然后再放上胡椒粉、点上少许芝麻油即可出锅。本品清淡幽香。
巧做红焖葱头
将小个葱头洗净控去水分，放在盘中备用；将猪油放入锅内加热，待油温达70℃时投入葱头，炸至葱头变黄，调入家庭常用调料，翻炒片刻后，再用文火焖一刻钟后即成。本品酥烂软滑，非常可口。
巧做奶糖豌豆
将豌豆去荚洗净，沥水放入一容器中备用；将猪油烧至八成熟，放入豌豆爆炒至豌豆八成熟（约需3分钟），盛入盘中；将炒锅洗净后倒入牛奶、黄油、料酒、盐烧开，当汁呈乳白色液体时，倒入豌豆，焖煮5分钟后，点入少许味精即成。本品奶香味浓。
巧做松子烧平菇
将平菇洗净，切成片，用沸水烫透，用刀拍一下松子，很容易将皮去掉，然后放入热油锅中炸一会，再放入平菇、盐、味精、料酒、酱油、姜汁、素汤烧开，放入淀粉勾芡，最后点上麻油即可出锅，本品色泽酱红，清香滑嫩。
巧做酱爆蘑菇丁
（1）将蘑菇、胡萝卜、冬笋洗净切成丁；把黄酱放入碗里，加少许清水散开；
（2）将花生油烧至六成熟，把蘑菇丁、冬笋丁、葫萝卜丁投入油锅中，片刻后捞出沥油；
（3）将少许油烧热，用葱末炝锅，倒入黄酱炒香，加酱油、白糖、料酒和味精，炒至浓稠，倒入沥好的蘑菇、冬笋和葫萝卜丁，把酱汁全部裹在原料上即可。本品口感甜香，酱味浓厚。
食用酱油有讲究
不同用途的酱油卫生指标不同，卫生指标较好的佐餐用的酱油可以直接入口，但是炒菜的酱油一定不能用来拌凉菜或直接入口，因为它的卫生指标较差。
防止果汁溢出的窍门
在用托盘运送果汁时，如果果汁倒的太满，会很容易溢出。如果插入一支汤匙，果汁就不会溢出了。原因很简单：当果汁摇晃时，会在汤匙周遭产生漩涡，从而抑止颠簸。
巧除苦瓜苦味
苦瓜营养价值高，但很多人忍受不了苦瓜的苦味，用下面的方法就可以轻松去除苦味：
将苦瓜切好后，撒上少量盐拌匀，然后将汁水滤掉，就可减轻苦味。
煮鸡蛋小窍门
鸡蛋煮得太久，营养价值就会降低，所以在煮鸡蛋时应用大火煮，使蛋白尽快凝固。另外在水里加些盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易。如果蛋壳已经破裂，找一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，就可保持蛋的外形，而且煮熟的蛋更加鲜嫩。
煎蛋的窍门
（1）煎蛋时，把蛋放入油锅后，在上面和锅边洒上几滴热水，这样能使蛋面完整，吃起来嫩滑。
（2）煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮且好看，而且油也不易爆溅到锅外。
（3）如果想把蛋皮煎得既薄又有韧性，就要用小火煎，也可以提前在蛋液中加一点醋搅拌后再煎。
巧做蛋饺小窍门
把蛋和食用油按照20∶1的比例混合，把食用油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时就会容易的多，因为不必再每做一只蛋饺都抹一次油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。
蛋饺馅要按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺更加鲜嫩。
巧切白煮蛋
切白煮蛋片时，应在蛋完全冷却后进行。若用普通刀，可在刀上沾点水，这样切出的蛋片就比较光滑，而且不粘刀。
泥鳅复活的妙招
把泥鳅用清水漂洗一下，捞出放入一个不透气的塑料袋里，在袋内装少量水，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，然后再放进冰箱的冷冻室里冷冻。这样泥鳅就不会死掉，而是保持冬眠状态。
等到烹制时再取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又能很快复活。
巧杀甲鱼
先将甲鱼放在一块平整的木板上，再快速将它翻个身，使它腹部朝上无法爬行，就在它伸出四脚和头颈挣扎翻身时，一手迅速按住甲鱼的腹部，另一只手举刀从颈部将其一刀两断。
泡海蜇丝的妙招
泡海蜇丝时如果掌握不好，海蜇丝就会收缩，也不容易洗干净。应该先用开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡，这样海蜇不会缩，做出来的菜肴爽口味美。
如何做出美味鳖
做出美味鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，要小心取出备用。将鳖肉切块清洗，然后用鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。等到香气四溢，美味佳肴就好了。
鱿鱼干的处理
洗前先将鱿鱼干泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮（如果完全泡透，剥起来非常容易）。
泡发海螺干窍门
用温水将海螺干洗净后用温水浸泡至海螺干变软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干的2％取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入其中浸泡，直到用手捏时感到有弹性，再用清水洗净后烹调。
泡发海参的窍门
先将干海参放入清水中煮，水温80℃～90℃即可，然后降低温度再继续焖煮10小时，待其充分胀发，关火焖至水凉，捞出剖腹去肠；然后再把水烧开，停火，待其自然冷却后浸入清水中，让其膨胀发足，即可烹调。
巧妙泡发鱼翅
将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，再将鱼翅投入冷水锅加热后停火。水凉后取出鱼翅，去除鱼骨。再放入冷水锅中，加少许碱，烧开锅后用文火煮1小时，用手揭得动时即可出锅，漂洗1～2次，即可烹制。
去除贝类泥沙小窍门
将蛤蜊、田螺、蚌等贝类浸在水中，同时放入一把菜刀，2～3小时后，贝类就会自动吐出泥沙了。
炸肉皮小窍门
炸肉皮前，先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，再用温水漂洗干净，将肉皮晾干。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，就可以把肉皮放入，待起小白泡时捞出。冷却后，等油温升高时再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮烹制后松软味美。
除鱼腥味妙招
（1）河鱼有泥味，可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，以去除泥味。
（2）夏天河鱼有土腥味，可先把鱼剖肚洗净，然后将其置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或者放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烹制便可消除土腥味。
（3）炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
（4）在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
（5）鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
（6）如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白盘（即鲤鱼两侧的类似白线的筋），它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方割一小口，这样白盘就显露出来了，用镊子将其抽掉，烹制时就不再有腥味。
（7）加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
除鱼胆苦味妙招
洗鱼时，如果不小心将鱼胆弄破，可在粘了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。
大葱可防蝇叮鱼
在洗净的鱼（或鱼制品）上放几根洗净的葱段，就可以防苍蝇叮爬了。
啤酒炖鱼省时味鲜
在炖鱼时，放入少量啤酒，不仅能缩短炖制时间，还能彻底除去腥味，使鱼味更鲜美。
滑肉片省油窍门
在做滑肉片时，一般要用五成热的温油。如果不想放太多油，可以将油烧至八九成热，然后快速滑炒，这样效果相同，而且还会省不少油。
焖肉加醋省时
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
用硼砂烧肉不腻
做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，做出的肉不腻，而且口感好。
炸猪排如何不缩
炸猪排前，在有筋的地方切两三个切口，这样再炸就不会缩了。
砍断猪大骨有窍门
做骨头汤用的筒状长骨，非常难砍断。可以先用钢锯在骨的中部锯出一个深1毫米、长5毫米左右的缺口，然后再集中力量用刀背砍另一侧，骨头会很快被折断，既省力又安全。
怎样烧肉味更美
先将水烧开，然后放肉，这样就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，大部分的油脂和蛋白质都留在肉内，烧出的肉块味道鲜美。
如果将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，这样做出的肉汤味道鲜美。
如何炖猪肉既酥又烂
人们都认为比较老的猪肉很难煮烂，其实则不然，试用以下方法，就能在短时间内将老猪肉炖得又香又烂：
把油和白糖炒成金黄色，然后将肉块倒入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等佐料。翻炒一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜等等调味的佐料，最好再放进一些山楂或几片萝卜。旺火烧开后，再用慢火炖三四小时即可，这样炖出的猪肉又香又烂。
清洗猪内脏五法
（1）清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，就会洗得非常洗干净。
（2）清洗猪肠、猪肚时，在水中加适量食盐和碱，可除异味。
（3）用淘米水清洗猪肚、猪肠，清洗得也非常干净。
（4）用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
（5）猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。
清洗猪肺窍门
将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，这样重复几次就可以将猪肺管内部洗净。然后放入锅内，用水浸没，烧沸后再浸泡15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1～2遍即可。
切“火腿”有窍门
“火腿”又名“火肉”、“兰熏”，一般是用猪腿腌制或熏制而成，因其肉质嫣红似火得名。火腿鲜美好吃，历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
但是令人们头疼的是：火腿好吃，却很难切。下面就介绍一个简单易行的方法，大家不妨一试：
取一把干净的钢锯，将火腿放在小木凳上，一手按住火腿，一手持锯，按需要的大小段，轻轻来回锯，不到一分钟就能锯下一段，而且断面平整。
除了火腿以外，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯切开，这样烹制的时候也比较容易。
烹猪肾前巧处理
将猪肾切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
炒肉片鲜嫩的窍门
将肉切成薄片后，加入少许酱油、淀粉及料酒拌匀。这样既能去除异味，又能突出鲜味。注意先不要放盐，否则肉会变老、变硬。待油热后即可放入，用锅铲轻轻翻动，待肉片伸展变色后加其他调料，翻炒片刻后盛出，这样肉片鲜嫩可口。
怎样捏制肉圆不粘手
（1）可先在双手上涂抹色拉油，这样肉就不会粘手。
（2）戴上干净的塑料手套，如果没有手套，可以在手上套上干净的食品袋，再用橡皮筋勒住手腕，就可避免肉粘手。
怎样自制生日蛋糕
（1）材料：鸡蛋500克，面粉250克，奶油250克，白砂糖250克，红葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉、香草片少许。
（2）做法：先把蛋清与蛋黄分开，然后放入盆里用打蛋器打好，加入白砂糖和香草粉打稠，最后加入精制的面粉搅拌均匀；在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地洒在蛋糕上面，然后将调好的奶油装入带花的布袋，在蛋糕上做出漂亮且有新意的图案即成。
鸡蛋不“护皮”窍门
煮鸡蛋时，蛋皮与蛋清有时粘连在一起，不容易剥离，其实只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸五分钟，鸡蛋就会熟了，而且也不会出现剥不下皮的情况。
如何自腌五香咸蛋
五香咸蛋味道鲜美，口感好，是众多人喜欢的小菜肴。那么如何自制出口味鲜美的咸蛋呢？
（1）选蛋：将不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净。
（2）配料：一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克。
（3）制作方法：煮1小时后冷却，取出蛋，将五香粉50克制成不稠不稀的泥料。腌制时，最好用左手取鲜鸭蛋放入泥料内，右手把沾好泥料的蛋放入准备好的干净的缸内，装满后，用盖子盖紧封好，不能漏气。
一般来说，夏季腌制25～30天，春、秋季40～50天，以70～80天的味道最佳，这样味道鲜美的五香咸蛋就制成了。
巧炸馒头片
日常生活中，在炸馒头片的时候，可以先用冷水将馒头片浸湿，然后再入油锅炸，这样不但能省油，又能使炸好的馒头片焦黄酥脆。
做菜盐放多了怎么办
当菜咸了时，不妨用使用以下小窍门：取一个土豆，洗净后一切两半，放在菜里煮几分钟，便可以让菜由咸变淡了。
煮肉小窍门
煮肉时，要想使汤味更鲜美一些，煮时可以用冷水慢慢地熬煮；而如果想使肉味更鲜美一些，煮时就要用热水。
鸡蛋易熟窍门
煮鸡蛋时，如果将鸡蛋先放在冷水中浸泡上6分钟左右，再投入热水中煮，会更容易煮熟，且鸡蛋蛋壳不会破裂，很容易剥掉。
炖排骨时放点醋
醋能够防止食物中的维生素被破坏，在煮排骨时放点醋，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于人体吸收，从而提高它的营养价值。
巧除豆腐的卤味
豆腐一般都会有一股卤水味。如果在下锅前，先将其在开水中浸泡10分钟左右，卤水味便可以消失，这样做出的豆腐才会味美香甜。
使饺子增加韧性的窍门
饺子出锅后，过一遍温开水，再放入盘中，会使饺子增加韧性，从而不会互相粘在一起。
巧用焯菜水
青菜焯过以后，其中的养分大部分都遗留在水中了，所以一定不要将焯菜的水倒掉。可以在炒菜、和肉馅时放入适量，这样既可以保住营养成分，又会使菜或饺子味道更鲜美。
巧剥橙子皮
用刀切橙子时，往往汁液流溢，既浪费又不卫生。用以下方法剥橙子皮既卫生又较简便：
在剥橙子皮前，将橙子放在桌面上，用手掌慢慢地来回揉搓，让其均匀受力揉搓几分钟后，它就会像橘子皮一样容易剥，吃起也干净、方便。
泡茶没有沸水怎么办
泡茶如果没有沸水，只有温开水时，可以试着往温水中放点白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能够喝到香茶了。
开水煮饭可避免维生素流失
煮饭时最好用开水，因为自来水中含有氯气，它会破坏粮食中所含的维生素B1，而用开水便可以避免维生素的流失。
发面加盐好
面发酵的好坏是制作馒头、包子等各类面食的关键，如果在发面时放入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的面食松软可口。
第三节食品保鲜和存储
香蕉保存法
将待熟的香蕉放在冰箱内贮存，会使香蕉在较长时间都能够保持新鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
西瓜保鲜妙招
将西瓜浸入浓盐水中4天，然后捞出擦干，涂上从西瓜蔓叶中挤出的水汁，装在聚乙烯袋内密封，放入地窖中，可使西瓜保鲜6～8个月，而且取出后西瓜表面与原来没有什么不同，味道依然香甜可口。
荔枝保鲜窍门
将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5～6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一个月，而且不影响其味道。
贮存葡萄窍门
葡萄非常容易变质，最好现买现吃，但如果想要贮存一些葡萄，可以采用下面的方法：
（1）将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍能保持充足的水分。
（2）选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，在纸箱里垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。
贮存苹果妙招
（1）用一个干净轻便的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包好整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，可以在箱底及四周垫些纸，包苹果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小能包住苹果就可以。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放，苹果与苹果之间可放一些碎纸或者是草，避免苹果在箱内滚动。最后将包装好的箱子放置在0℃～1℃的温度条件下即可保存几个月。
（2）在缸内放适当的水，水多少根据缸的大小来确定。如果可放10000克苹果的大缸，就放500克左右的自来水。然后用架子把苹果和水隔开，把苹果摆在上边使其不落入水中。这样储存苹果，不管秋冬，都可保证苹果的甜、脆、而且表皮不干不皱。如天太冷，只需在苹果上盖几张报纸即可。
削皮水果保鲜窍门
水果被削去皮以后，如果不一次性吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使水果变成浅棕色，而且口感也不好。那么，如何才能让吃剩下的水果保持原来的鲜脆呢？其实很简单，将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止其氧化而起到保鲜的作用，又可使水果清脆香甜。
贮藏西红柿窍门
夏季西红柿大批量上市，可以一次性大量购买，贮藏起来以备用。
挑选青红色的西红柿，放进食品袋，扎紧口。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。用这种法一般可贮藏西红柿1个月左右。
如果秋天时用这种方法贮藏西红柿，效果更好，可间隔3～7天换气一次即可，这样整个冬天都有鲜西红柿吃。
黄瓜保鲜窍门
（1）在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，就可以增加水中或气泡周围水域的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。用这种保存方法，即使在夏季，也能使黄瓜保鲜20天。
（2）夏天是黄瓜上市的季节，这个时候的黄瓜很便宜，可以一次性买大量黄瓜备用，但是一定要注意保存。如果保存不当，黄瓜就会长白毛，还易腐烂。要想防止黄瓜长白毛，最简单的方法就是不要把黄瓜乱堆乱放，最好放在篮子里，再把篮子放在通风凉爽的地方，使黄瓜通风散热，通过降温来控制微生物的活动，这样就不会长白毛也不那么容易腐烂。
（3）秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜。
贮存西瓜窍门
（1）将选好的西瓜放入15％的盐水中浸泡，3分钟后捞出擦干表面的水分，装入塑料袋，把袋口封紧，可贮存10天。
（2）在室内地面铺一层3厘米厚的河沙，将西瓜摆放在河沙上，摆3层，在最上面盖上塑料薄膜，可贮存西瓜20天左右。
（3）用500倍高锰酸钾把缸内消毒后，在缸底铺3厘米厚的熟石灰，再将选好的西瓜分层放入缸内，缸口用塑料薄膜盖严，盖上木盖，可贮存西瓜30天。
（4）在背阴处的地面铺一层青草，摆一层西瓜后再盖一层薄膜和一层10厘米厚的细土，可贮存西瓜60天。
红枣保鲜、贮存窍门
（1）将无虫无斑的鲜枣洗净后放入盆内，加入少量白酒，搅拌均匀后放入干净的瓷坛中，用泥封口，吃的时候取出，味甜如初，还略带酒香。
（2）在清明节前，将红枣放在干净的草席上晒一晒，或在阴凉通风处摊晾几天，干透后放入缸中，封好缸口，可以防止枣霉变。
（3）贮存时在红枣中拌些草木灰，然后盖好盖，也可防止红枣霉变生虫。
柑桔保鲜窍门
（1）将选好的柑桔装入小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5～6个月，柑桔也不会腐烂。
（2）选用比较大的食品塑料袋，在袋上开几个洞，排除湿气，然后把柑橘装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果及时拣出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后，柑橘仍可新鲜如初。
黄瓜、西红柿不宜在冰箱存放
把黄瓜、西红柿放在冰箱里，会使其表皮呈现水浸状态，导致它们失去原有的美味，甚至还可能变质腐烂。
糕点保鲜窍门
为了使糕点长时间保鲜，可以在保存糕点的密封容器里放一片新鲜的面包片。面包发硬时，取出更换一片新鲜的，没有面包放一块苹果也行，这样就能使糕点保鲜较长时间。
贮存三明治窍门
在盛装三明治的盘子中放上1片柠檬，就可延长三明治的保鲜期。
贮存月饼小窍门
每个中秋的时候家里都要准备一些月饼，一时吃不完最好保存起来。不宜放在密封的容器内，也不要与其他食品放在一起，以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼在25℃的时候，可存放12～15天，豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。
保存面包的窍门
面包打开后吃不完就很容易变硬，你可以在擦洗晾干后的玻璃或陶瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，这样面包就不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。
切忌将面包与饼干同放
面包含水分较多，而饼干含水分极少，一般都是干而脆的。所以二者不能同放在一起，如果放在一起时间长了就会使面包变硬，而饼干因受潮失去酥脆感。
保存牛奶的窍门
牛奶一般都要冷藏，不然就很容易坏掉。以下是一个在常温下保存牛奶的方法：
（1）把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里，然后用一块干净的湿餐巾布盖在上边，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
（2）牛奶烧开后放入少量的糖或盐（按每1升牛奶加1汤匙的比例），冷却后倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，然后再采用以上方法，可使牛奶较长时间保存而不变质，而且颜色也和原来一样。
米饭保鲜窍门
（1）500克米里加入20克醋或柠檬汁，这样煮出的饭无酸味，且能保鲜。
（2）用0.5％醋酸溶液煮饭，然后把饭压成块装入塑料袋中密封好，这样在30℃阴暗环境中能保存15天。
粮食的保存法
把少量干海带放在粮食中，能够起到吸湿和杀菌的作用，从而有效防止粮食生虫发霉。海带在粮食中放一段时间后会变湿，可晾干后再次放入，仍有原来的效果，且不影响食用。
防各种豆子生虫小窍门
（1）将豆子中的杂物去除干净，然后将其晒干，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，然后将密封好的塑料袋放在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，可以使绿豆保持1年不变坏。
（2）将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出后晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。
（3）将蚕豆或赤豆晒干整理干净后，放入容器或口袋中，再放入两三瓣大蒜可使其2～3年不生虫。
防虫蛀花生窍门
在盛花生的容器或塑料袋内，放1～2支香烟密封好，3年内都不会有虫蛀。
鲜藕保鲜窍门
先挖个坑，坑底铺一层湿土，逐层放入鲜藕，不要超过6层，再盖上10厘米厚的潮湿细土，土上再盖30厘米厚的树叶、柴草等。每次取用后立即盖严，下雪后应及时扫除积雪。这种土方法，可以使莲藕保存到初春。
巧防土豆丝变色
切好的土豆丝放在空气中，很快就会变色，菜的色泽就会大打折扣。如果将切好的土豆丝放在加少许醋的冷水中，就可以防止变色。
贮存土豆窍门
土豆含有很多的蛋白质，最接近动物蛋白，还含丰富的赖氨酸和色氨酸，可以说其营养价值并不亚于大豆。另外，土豆价格通常比较便宜。正因为土豆物美价廉，所以很多人都喜欢一次性买大量的土豆储存。用以下几个储存方法，可以使土豆保鲜效果较好。
（1）将土豆放在纸箱中，同时放几个未成熟的苹果，因为苹果能散发乙烯气体，可以使土豆保鲜，但记住要定期更换苹果。
（2）将土豆装入草袋，上面撒一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。
（3）将土豆放入浓度为1％的稀盐溶液中，浸泡10～20分钟，然后晒干后保存。
竹笋保鲜小技巧
新鲜的竹笋买回家后，如果暂时不食用，可以在切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏，可以起到非常好的保鲜效果。
贮存冬笋窍门
冬笋要注意防止水分丢失，可以按照下边的方法存放：
（1）选择完整的冬笋，然后放入塑料袋中密封，可存放一个月不变味。
（2）准备一个木箱，然后在木箱底层铺2～3寸湿黄沙，再把冬笋尖朝上摆好，最后用湿黄沙埋好，置于阴凉通风处，可以保存1～2个月不变质、变味。
鲜蘑菇保鲜窍门
（1）清水浸泡。这种方法可以使蘑菇保持饱满，但只能短期贮存。
（2）盐水处理。将鲜蘑菇浸泡在0.6％的盐水中，10分钟后捞出装在塑料袋内。然后再放入10℃～25℃的环境中，放置8小时左右，蘑菇会变为亮白色，可保鲜3～5天。
（3）焦亚硫酸钠处理。先用0.01％的焦亚硫酸钠溶液漂洗5分钟，再用0.1％的焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，沥干后装进塑料袋内，在10℃～15℃下可以保存很久。
（4）激素保鲜。用0.01％的氨基嘌呤溶液浸泡15分钟，沥干后贮存即可。
（5）比久保鲜。比久是植物生长延缓剂，学名为琥珀酸-2，2-2甲基酰肼。把鲜蘑菇放入0.1‰～1‰的此溶液中浸泡10分钟，沥干后保存在塑料袋中，在5℃～22℃的温度中可保鲜七八天。
使韭菜、蒜黄保鲜的妙招
冬季买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，就要采取保鲜的方法，浪费了很可惜。可以用新鲜的大白菜叶子把这些包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
注意：千万不可沾水，一旦沾水就会使菜腐烂。
储存大白菜窍门
冬天时青菜很贵，而大白菜既便宜，又有利于健康。所以，很多家庭都会储存一些。
储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。不要选择包心太足的白菜，因为如果菜心继续生长，容易破肚子。另外，大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。
如果没有足够的地方晾晒，可以采取边整理边码边排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温降到零度以下的时候，要及时给白菜保暖。
储存大白菜的地方，既要注意通风，又要注意保持一定的温度。大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，这样的菜要及时挑出来，避免使其他的菜腐烂。
生姜保鲜小窍门
（1）将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖好，防止酒香溢出，此方法可以长期保鲜。食用时取出切一小块，再把没有用完的放进去，生姜用完后，浸泡过姜的酒仍然可以利用。
（2）把生姜洗净，沥干水分后埋入食盐罐里，这样可以防止水分丢失，也不容易干瘪，此方法也能比较长时间保持新鲜。
（3）将外表皮茎肥厚的大块生姜，去除小芽，然后埋入潮而不湿的沙土中，即可以长时间保鲜。
韭菜保鲜窍门
（1）用细绳扎紧韭菜下半部，不要捆得太紧，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。
（2）将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小缝即可。
（3）将白菜掏出菜心，然后将韭菜放入，合好切口，也可保鲜数天。
菠菜保鲜窍门
把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，不用扎住袋口。然后在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将包裹好的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，使根部充分吸水而叶子上不沾水，置于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜保持鲜美3～4天。
保存辣椒窍门
将辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐烂，也不会沾上灰尘，非常干净卫生。
大蒜保存窍门
（1）将大蒜用网状袋子装好，吊在通风处，这是最简单的办法。
（2）把大蒜皮剥去，一瓣瓣地放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。如此以来，大蒜既不长芽又可长期保存。
（3）如果大蒜多，也可用酱油或醋来腌泡。这样做的蒜味道很好。
大葱的保存法
（1）用来贮存的大葱，不要去除上面的泥土，也不要洗，放在通风处，就不会枯烂。
（2）洗干净的葱，应用报纸包裹好，直立着置于通风处，可短期保鲜，不过在吃前要洗干净，因为报纸的油墨有毒。
（3）将大葱的叶子晒蔫后，再放在阴暗处存储，能保存时间较长。
（4）将大葱的葱根朝下竖直插在水盆中，大葱不易腐烂，还会生长。
香菜保香窍门
将整株香菜洗净、整理好后放入开水锅里，加入少许食盐，大概30秒钟后，香菜变绿即取出，稍凉后用细铁丝挂在通风处阴干，注意不能曝晒。3～4天后，香菜就会干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软，放在汤中和原来的味道一样。
储存冬瓜窍门
如果准备长时间储存，应该挑选那些无碰伤、表层白霜完整的冬瓜，然后放在阴凉、通风、干燥处，在冬瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。
豆腐储存妙招
要使豆腐2～3天不坏，可将豆腐放入烧开并冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不但不坏，而且不失其原味。
豆腐干保存妙招
豆腐干买回后想多保存几天，可以将其泡在清水中，冬季隔2～3天换1次水，夏季要半天或者1天换一次水，最多不能超过1天。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。用此方法可保存很长一段时间。
腐竹贮存妙招
含水分过高的腐竹可以先晾晒，使水分降低到10％左右，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于低于33℃的阴凉、通风、干燥处。如果生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，绝不能用药物喷洒。
蛋黄的保鲜窍门
蛋黄从蛋白中分离出来后，将其浸在麻油里，可保鲜2～3天。
蛋白的保鲜窍门
把蛋白盛在碗里，再浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐，这样蛋白的味道就不会改变。
夏天贮存禽蛋妙招
（1）竖放：将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存1～2月。
（2）抹油：用猪油或其他食用油涂抹蛋壳，保鲜效果很好。
（3）速烫：将鲜蛋擦净后，在沸水中浸烫30秒，晾干后密封保存，可贮存数月。
（4）糠埋：选择一个干净的容器然后撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，这样一般可贮存6个月。
（5）水浸：将生石灰和清水按照1∶200的比例混合，然后搅拌均匀，取上层清液放入小坛，把新鲜的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。
贮存咸鸭蛋窍门
将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里，随吃随取，咸鸭蛋可以长期不变味。
牛肉保鲜妙招
配制1％的醋酸钠溶液，放入新鲜牛肉，浸泡1小时左右，使牛肉pH值为8.0，可以保证3天不变色变味。
猪肉保鲜妙招
（1）把新鲜猪肉浸泡在0.5％的醋酸钠溶液中，使其pH值保持在7.6左右，这样能使猪肉保鲜2天。
（2）把鲜肉切成条块，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡，同样能持久保鲜。
（3）如果一次性购买了大量的猪肉，可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块，装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，凉后再放入盛放猪肉的盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节前贮藏的猪肉，到第二年再吃也不会有异味。
鸡肉保鲜妙招
配制含有5％醋酸钠、1％食盐的溶液，将鸡肉浸泡在该溶液中，可以使鸡肉保鲜5天左右。
贮存腊肉窍门
（1）将风干后的腊肉浸入植物油中，可保存一年不变质。
（2）在干净的缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉一层一层地码入缸内，每层喷一层白酒，最上一层撒些盐，然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存，能保存8～9个月不变味。
（3）将风干的腊肉放入陶器内，用干净的布蒙好，再盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸放在石灰上，这样能使腊肉保存三四个月不变味。
（4）将风干后的腊肉用纸一块块包好，放入纸箱内，每层放一层稻草灰或麦草灰，然后密封纸箱，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
储存肉馅窍门
包饺子剩下的肉馅，可放在碗里，把表面抹平，浇上一层熟食油，这样便可隔绝空气，如此存放在冰箱中，一星期内食用都不会变味。
鲜鱼保存的最佳温度
保存鲜鱼的温度并不是越低越好，最佳温度是-3℃，这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响，而且能使鱼的味道和其他特性保持良好，还能够节约电源。
鲜鱼保存新方法
最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下，这种方法有一定的不足，因为冷的冰水附在鱼上，水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净，不妨试用以下方法：
（1）把鱼放入80℃左右的热水中，浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上，这样既能够延长贮藏时间，又可以杀死细菌。
（2）将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，然后用干布擦干污血，烧锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后将鱼放入浸泡约4小时，取出晾干，涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。
猪肝贮存窍门
猪肝放久了就会变硬，味道也会变，如果在猪肝外面涂上一层食用油，放进电冰箱冷藏，无论多长时间都可以保持原色、原味，而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。
海参的贮藏窍门
先将海参晒得干透，然后放入双层塑料袋中，同时加入几头大蒜，将袋口扎紧，悬挂在高处，便不会变质生虫。
贮存海蜇窍门
将海蜇、盐、明矾按照100∶10∶1的比例配比，先用温开水将盐、明矾溶化，冷却后倒进干净的坛子里，然后放入海蜇，水要没过海蜇，密封贮存，这个方法可以保证海蜇几年不变质。
保存虾米小窍门
（1）淡质虾米。可在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶中密闭保存起来即可。
（2）咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，然后再放进密闭的容器里保存。
无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可在瓶中放适量大蒜，这样可以起到防虫的作用。
防止酱油和醋发霉窍门
（1）在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它隔绝空气，就可以防止发霉。
（2）酱油或醋瓶里放1～2段大葱或几瓣大蒜，可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间，但是不科学。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，然后打开瓶盖，连瓶放在热水中煮一刻钟，把微生物杀死，这样可以避免酱油继续发霉变质。
巧防食盐受潮变苦窍门
食盐受潮后就容易变苦，原因是食盐中含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，气体进入空气，残留的氧化镁会使食盐变苦。
要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一炒，也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。
贮存新茶妙法
（1）生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好，使其不透气，将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周，中间放上灰袋。把坛子装满后，密封，放置于阴凉处。布袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存不变质。
（2）木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内，放入坛子的底部，然后将包装好的茶叶放入坛子中，茶叶一定不能透气，装满后密封坛口，放置于阴凉处，装木炭的布袋最好一个月换一次。
（3）暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行，适合家庭贮存茶叶。
（4）化学贮存法。找一个较厚的塑料袋，将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气，然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存，没有了氧气茶叶就不会被氧化了。
（5）冷藏贮存法。将新茶（含水量要低于6％）装进铁或木制的茶罐，用胶布密封好，将其放在电冰箱内，温度保持在5℃，效果也很好。
巧克力的存放
巧克力不宜放在冰箱中冷存，因为把它放在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
茶叶受潮不要晒
茶叶受潮后，不能把它放在太阳下晒，那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失，取出晾干，然后密封保存，这样便可以保持原味。
第四节饮食禁忌
喝豆浆谨记
（1）刚翻泡的豆浆并没有熟。有些人在煮豆浆时，刚看到锅中翻泡就认为豆浆煮熟了，于是停止加热。其实，这时候，豆浆并没有煮熟。之所以会翻泡，是生豆浆中的皂角素在作怪。在加热豆浆的过程中，当锅内温度达到80℃左右的时候，皂角素迅速膨胀，导致水面上有泡沫出现，从而造成一种假象。这时候千万不要熄火，而应该继续加热，直至煮沸，将其中的有毒物质完全分解掉。
（2）忌过量饮用豆浆。喝过多的豆浆会让人感到胃部不舒服并会让人腹部胀痛，有时候还会导致腹泻。老年人和婴幼儿的消化功能比较差，更不应该贪喝豆浆。
（3）忌在豆浆中加红糖。豆浆中含有大量蛋白质，而红糖中则存在数种有机酸。如果在豆浆中加入红糖，豆浆中的蛋白质就会因有机酸的作用而变性，形成沉淀。沉淀后的变性蛋白质会沉在杯底，豆浆的营养成分被破坏。如果想喝甜豆浆，可以往豆浆中加些白糖。
（4）忌用保温瓶盛放生豆浆。有些家庭主妇把大豆磨成豆浆后，习惯用保温瓶保存，这种做法是不正确的。一方面，保温瓶为细菌繁殖提供了一个良好的环境；另一方面，保温瓶中残留的水垢，而生豆浆中含有皂角素，它能够将水垢中的部分有毒物质溶解。
忌食鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它是有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等；而干的黄花菜则可以食用，因为它的有毒物质在晾干及加工过程中已经消除了。
空腹忌多吃柿子
未加工或未去皮的柿子空腹吃多了，会在胃里凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等症状。
忌吃隔夜的熟白菜
大白菜不仅富含营养物质和维生素，还含有大量的硝酸盐，如果煮熟后放置的时间过长，在细菌的作用下，这些硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。这类物质进入到人体的肠胃后，会迅速进入血管，把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失带氧能力，使人的肌体因缺氧而出现很多病症。
胃寒者忌吃豆腐
平素胃寒者，不宜吃豆腐，因为豆腐性偏寒，食用后可能会导致胸闷、反胃等现象。易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
中药食物搭配禁忌
薄荷，忌鳖肉；茯苓，忌食醋；蜂蜜，忌生葱；白术，忌大蒜、桃子、李子等。
水肿病人禁忌
水肿病人，最好不要吃碱性食物，以防病情恶化。
慎买街头散装炒货
在街头上散卖的炒瓜子、栗子等，表面上看起来很有光泽，但实际上可能是涂上了矿物油，而一些白瓜子、开心果等，看起来很白，招人爱，吃起来却别有味道，这些东西很可能用漂白剂漂过或硫磺熏过。
不宜提前购买的蔬菜
青菜最好吃新鲜的，即使在冬天，青菜的存放也不能超过3天，特别是青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等。
哮喘、过敏性疾病患者禁忌
患有哮喘和过敏性疾病的人，最好不要吃“发食”，如鸡、羊、鱼、虾、蟹等。
不能用茶叶煮鸡蛋
常吃茶叶蛋，不利于人体对各种营养的消化和吸收，因为茶叶中不仅含有生物碱，还含有多种酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用。
熬粥切忌加碱
很多人为了使煮出来的粥黏稠、滑口，就在熬粥时加食用碱，这种做法是不科学的，会使粥内一些重要的营养成分被破坏。
忌过量食咸鱼
咸鱼通常是将生鱼用海盐腌制而成的。在腌制的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺就会发生化学反应，产生二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，会产生极强的致癌物质，过量食用可能会导致鼻咽炎。
忌食烧焦的鱼和肉
烧焦的鱼和肉有毒，因为鱼和肉本身富含蛋白质，一旦烧焦后，高分子蛋白就会转化为许多有害化学物质，它们进入人体后，会使正常的人体功能及遗传受到毒害，会影响到下一代的健康，而且被烧焦的鱼和肉里的高分子蛋白会分解出一些极强的致癌物质。
忌直接食用鲜海蜇
食用未腌渍透的海蜇会中毒，因为海蜇属于腔肠动物门的水母生物，它体内的五羟色胺等毒胺会引起腹痛、呕吐等症状。如果在食用前将其经过盐和白矾长时间浸渍，就会脱去水和毒物，食用就非常爽口且无害身体了。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆对人体有刺激作用，吃后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
春季饮食禁忌
春季气温乍暖，人体氧气渐旺，所以应忌多食羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、洋葱、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂、茴香、花椒、炒蚕豆、炒黄豆等上火的食物。
夏季饮食禁忌
夏天炎热，应该忌食冷元宵、冷糍粑、冷黏糕、冷饭、冷粥、隔夜荤腥油腻菜肴；忌饮隔夜茶；忌多食鹿肉、龙眼肉、獐肉、雀肉、羊肉、狗肉、荔枝、人参、韭菜、肉桂、洋葱、芥菜、花椒、白酒、炒花生、瓜子、黄豆等。
秋季饮食禁忌
秋天天气渐凉，人们要根据自己的身体状况忌食或少食生黄瓜、生地瓜、生菜瓜、西瓜、香瓜、小蒜、莼菜、葵菜、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、茄子、炒货食品、辣椒、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、菊花、薄荷、金银花等。
冬季饮食禁忌
冬天气候寒冷，根据自己的体质忌食或少食螃蟹、螺蛳、田螺、蚌肉、蚬肉、绿豆、绿豆牙、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花脑、莼菜、发菜、地耳类、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白菊花、决明子、沙参、西洋参等。
忌用牛奶送服药品
在服药期，药物不应与牛奶同时服用，通常在服药后一个半小时才可饮奶，因为牛奶中含钙、铁量高，每一升鲜牛奶含1300毫克钙，含0.4毫克铁，这些离子要与药物同时服用就会使药物的性能被破坏，使肠胃难以吸收，从而影响治疗的效果。
忌饮冰冻的鲜牛奶
存放牛奶的温度应不低于0℃～3℃，绝对不可冷冻，因为冷冻后的牛奶中脂肪会在最上层，大量蛋白质和乳糖在中层，最下面的是固体物质和一部分蛋白质，紧密透明的冰晶体会包在周围，这样的牛奶解冻后会出现异常的气味，其营养价值也会随之降低。
酸牛奶忌加热后食用
有人担心酸奶太凉，冷天吃了它会闹肚子，所以就将酸奶加热后食用，这种方法是不科学的。
酸奶是用鲜奶加入活性乳酸菌发酵而成的。它保存着鲜奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素，酸奶中的蛋白质经过乳酸菌发酵，而形成细微的凝乳。酸奶中的钙在乳酸的作用下会形成酸钙，这些很容易被人体吸收和消化，如加热有益的乳酸菌将被全部杀死，不但降低了酸奶的营养价值，还会使其美味消失，所以酸奶还是不要加热后食用。
忌食结块的麦乳精
麦乳精一经打开一时又吃不完，其表面颗粒吸水后表面溶解，从而会互相粘连结成块状。麦乳精是经过真空干燥制成的多孔碎粒速溶含乳饮料，其中有些物质如果糖、葡萄糖以及麦芽糖都具有吸湿性，而麦乳精中总的含糖量可达百分之六十五至七十。一但形成块状，时间较短一般对质量和食用不会有很大的影响，但长时间结块后麦乳精中的维生素、脂肪都会逐步变质而不能食用。
低度酒忌久存
啤酒和葡萄酒属于低度酒，它们含有丰富的蛋白质、糖类，如存放太久微生物很容易生长繁殖，这样就会使酒产生酸味而变质。
通常散装啤酒的保质期应为2～3天，瓶装啤酒的保质期是2～4个月。
但是白酒度数高，它的乙醇分子含量多，会很快与水分子产生聚合作用。不仅可以长时间储存，并且越陈越香。
吃含钙食物不喝茶
草酸易与钙形成结石，而茶的成分中含有草酸，因此日常饮茶以浓淡适度为宜，且不要过量。另外食用富含钙质的食物后，不要马上喝茶。
第五节食物相克
兔肉与鸡蛋相克
兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒。这两种食物放在一起吃，很可能会产生刺激肠胃的物质，而导致腹泻。
狗肉与鲤鱼相克
鲤鱼气味甘平，利水下气，不但含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还含有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，如果与干热的狗肉同吃，很可能产生不利于人体的物质，危害人体的健康。
牛肉与红糖相克
二者同吃会引起腹胀。
鹅肉与鸭梨相克
二者同时服用会伤及肾脏。
狗肉与姜相克
二者同食会腹痛。
马肉和木耳相克
二者同时服用容易得霍乱。
驴肉与金针菇相克
二者同食会引起心痛，甚至会危害生命。
羊肉与竹笋相克
二者同食会中毒。
猪肝与荞麦相克
二者同食会影响消化。
鸡蛋与豆奶相克
二者同时服用会阻碍营养素的吸收。
海带与猪血相克
二者同时服用会导致便秘。
牛肉与田螺相克
二者同食会产生腹胀、不消化现象。
田螺与蚕豆相克
二者同食会导致肠绞痛。
虾皮与黄豆相克
二者同食会导致消化不良。
蟹与芹菜相克
二者同时服用会影响人体蛋白质的吸收。
黄瓜与辣椒相克
辣椒富含丰富的维生素C，而黄瓜中含维生素C分解酶，所以如果二者同食会破坏辣椒中的维生素C，使其营养价值大大降低。
螃蟹与茄子相克
蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者都是寒性，如果同食会损伤肠胃，脾胃虚寒者同食这两种食物还可能会产生胃炎等疾病。
麦冬与木耳相克
两者同食会导致胸闷。
韭菜与牛肉相克
二者同食会中毒，轻微中毒者可以用人乳和豉汁解毒。
西红柿和蜂蜜相克
二者同食会引起眼部不适，甚至会导致失明。
芹菜与菊花相克
二者同食会引起呕吐。
西瓜与羊肉相克
二者同食会伤元气，导致体虚。
萝卜与橘子相克
萝卜吃后，可能会在人体内产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，从而阻止甲状腺对碘的摄取，而橘子却会加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发甲状腺肿大。
竹笋与糖浆相克
两者同服会中毒，轻微中毒者可用甘草水煎服解毒。
柿子与紫菜相克
紫菜富含钙离子，而柿子含有丰富的鞣酸，如果二者同食会生成不溶性络合物，影响营养成分的消化与吸收，甚至会导致胃肠的不适。
山楂与猪肝相克
猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，山楂中富含维生素C，它遇到金属离子会迅速被氧化，失去营养价值。
糖精与煮鸡蛋相克
煮鸡蛋和糖精同食，鸡蛋中的氨基酸与糖精在加热条件下会发生化学反应，生成糖基赖氨酸化合物，这种化合物不但会破坏鸡蛋中的氨基酸成分，还会产生有毒化合物，对人体健康危害性很大。
皮蛋与红糖相克
二者同食会中毒。
白酒与牛肉相克
牛肉属于甘温，有补气助火之功效；而白酒属大温之品，所以二者同食如同火上浇油，很容易上火，甚至导致牙龈炎和牙周炎。
牛奶与韭菜相克
牛奶中含钙，韭菜中含丰富的草酸，牛奶与韭菜混合食用会严重影响钙的吸收。
鸡肉和芹菜相克
鸡肉与芹菜同食会伤元气；牛肉与栗子同食后会呕吐；兔肉与芹菜同食会伤头发；蟹与柿子同食会中毒；洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛。
白酒和啤酒相克
啤酒中含有人体需要的20多种营养素，经常适量饮用啤酒对人的身体大有好处。但是，如果和白酒同饮，对人体不但没有益处，而且有很大危害。因为两种酒同饮，会加重酒精在全身的渗透，对人的肝、脏等内脏器官产生极大的刺激，严重者会导致胃痉挛、急性肠胃炎等病症。
酒与辛辣食物相克
《本草纲目》记载：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨”。酒本来就是大辛大热之物，与芥及辣物这样热性强的物质同食，如同“火上浇油”，会严重刺激神经血管扩张，而且还会助长酒的麻醉作用，导致人疲惫痿软。
冷饮与热茶相克
二者同饮，一冷一热对牙齿非常不好，而且对肠胃也有害处。
牛奶与菜花相克
牛奶富含钙质，菜花所含的化学成分影响钙的消化吸收。
豆腐与四环素类药物相克
豆腐中含有较多的钙，而且在用盐卤做的石膏中含有较多镁，如果和四环素类药物同时服用，四环素遇到钙、镁会就会发生反应，从而降低药效。所以在服用四环素类药物时，不能吃豆腐。
第六节食物妙用
香菜的妙用
香菜属于伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香味经不起长时间加热，因为香气很容易挥发。食用前再加入香菜，才能够保留香气。
梨的妙用
经常吃梨可以使肌肤保持弹性，不起皱纹。梨中含有丰富的维生素E，对太阳光的暴晒能起到防护作用。
苹果的妙用
（1）夏天，贮存东西很容易腐烂，如贮存土豆时，一不小心就会全部烂掉。如果有苹果“帮忙”就不会发生这种情况了：拿几个青苹果放在盛有土豆的袋中，封好袋口放在阴凉处，苹果散发出的乙烯气体能使土豆不烂。
（2）新摘的柿子很涩，如果与苹果同装在一起，密封好，一周后再吃，柿子就很甜了。还有，如果什么水果没有熟，放上个苹果密封几天，也会有同样的效果。
（3）苹果皮的营养很丰富，好多人都把皮削掉，这样的做法显得浪费。因为，苹果皮可以治疗动脉硬化、关节炎及其他一些老年病症。
（4）铝锅用久了锅内会变黑。可以用苹果皮放在里面煮15分钟，锅就会变得干净且光亮如新。
（5）早晚空腹吃个苹果，可以有效治疗便秘。
（6）用苹果汁刷牙，可消除口臭，还可保持牙齿洁白，但切记刷完后要再用牙膏刷一遍。
茄子的妙用
茄子富含维生素，是健康的蔬菜。但是它除了具有食用价值外，还有很高的药用价值。
（1）茄子秸治咳嗽。取茄子秸90克，水煮后服用，每天2～3次，坚持几天，可以有效治疗咳嗽。
（2）白茄子治久咳。将白茄子切成长条煮后去渣，加入适量蜂蜜，均匀搅拌后装入一瓶中，放在冰箱中存储，每天取出饮用一汤匙，一天2次，坚持数天可治年久咳嗽。
（3）白茄根治风湿。白茄根25克，筋骨草15克，混合水煮服用，可以有效治疗风湿关节痛。
（4）茄蒂治肿痛。将茄蒂放在火盆里燃烧，找一个喇叭状的筒，大口罩住燃烧的茄蒂，小口对着患处，这样每天烟熏3～4次，肿痛就会消失，已经化脓者也可让脓包化小。
（5）茄子根治冻疮。用茄子根煎水，趁热的时候烫洗患处，可治冻疮。
（6）生茄子治蜇伤。将生茄子切开，涂抹在蜜蜂蜇伤处或蚊虫叮咬处，可以消肿止痛痒。
西红柿的妙用
西红柿含有丰富的维生素和膳食纤维，而且还含有一种西红柿红素。这是一种较强的抗氧化剂，具有预防心血管疾病和癌症的作用。所以，多吃西红柿有益于身体健康。此外西红柿的用途还有很多。
（1）治疗皮肤病。将西红柿捣烂，加少量淀粉，拌匀后敷于患处，每日2～3次，可以治真菌、感染性皮肤病。
（2）美容。西红柿中含有大量的维生素，用西红柿汁来擦脸，可以有美白淡斑的作用，坚持用西红柿汁擦脸，过一段时间皮肤就会变得光滑、白嫩了。
（3）治疗高血压。高血压患者可以每天早上空腹吃西红柿，用白糖拌新鲜的西红柿吃，长期坚持，降压效果比较明显。
（4）治疗贫血。每天吃一个西红柿和一个苹果，长期坚持可以缓解贫血。
（5）治疗肝炎。取芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，再加一匙西红柿丁，放入沸米粥内烫熟，然后放入适量的盐和味精即可食用，对治疗肝炎有良效。
（6）治牙龈出血。如果牙龈经常出血，可以每天吃个西红柿，坚持半个月，即可治愈。
（7）防中暑。将西红柿切片，根据个人口味加入盐或糖，熬成汤热饮，可以防止中暑。还可以将西红柿汁和西瓜汁各半杯混和饮用，有退烧的作用。
酒的妙用
（1）做米饭。如果用陈米做饭，在把米洗净后，加入适量的水和啤酒（酒和水的比例为1∶4或者1∶5）的混合液，这样蒸出来的米饭香甜可口，米粒饱满，和新米没有什么区别。
（2）炒鸡蛋。在鸡蛋糊中加入少许白酒搅拌，待油烧热后放入，大约2分钟，这样炒出的鸡蛋松软、颜色光亮，而且很鲜嫩。
（3）去除锅巴。在做饭菜时，有时会不慎烧糊，沾在锅底的黑色锅巴很难洗掉。在这样的情况下，可以加入水和酒的混合液浸泡，5分钟左右再洗就很容易洗干净了。
（4）防止酱发霉。有时一大瓶酱打开后吃不完，很快就会发霉，如果在酱瓶中加点酒，就不会发霉了。这个方法也可用于酱油的保存。
（5）防止食物变质。家里自制香肠吃不完，很快就会变质变味，如果将其平铺在放有1杯白酒的坛子中，再喷一些白酒，然后密封好坛子，这样香肠保存一个夏天也不会变质。
（6）中和酸味。如果在做菜的时候不小心加多了醋，可以往菜中滴几滴料酒，这样不仅可以使酸味减轻，还可以增加菜的口感。
（7）防止水变味。外出游玩，好多人都喜欢用军用的水壶带一些凉开水，而时间一长，水就会有一股水锈味。如果在往水壶中灌水前，加一小勺的红葡萄酒，就不会出现水变味的现象了。
（8）杀毒消炎。洗澡时，往洗澡水中加入一些酒，洗后可使皮肤光滑滋润，柔软而富有弹性，而且还可以起到杀菌的作用。
（9）除去腥味。做鱼时，加些料酒，不仅使鱼味道鲜美，鱼肉鲜嫩，还可以驱除鱼的腥味。
医疗妙用鸡蛋壳
（1）治头晕。将蛋壳用小火炒成黄色后碾成粉末，与甘草粉混合后，每次取5克用黄酒送服，每天两次，可以有效治疗头晕症。
（2）治腹泻。鸡蛋壳30克，陈皮、鸡内金各9克，小火炒黄后碾成粉末，每次6克，就温开水服用，每天3次，连服两天。
（3）美容。把蛋壳中的蛋清收集起来，加入奶粉和蜂蜜调成糊，自制的面膜就形成了，大概敷20～30分钟后用清水洗净，长期坚持可以使皮肤光滑白嫩。
（4）治烫伤。在蛋壳和蛋清之间有一层很薄的白色的膜，将这个膜敷在伤口上，它不仅可以止疼还可以使伤口尽快愈合。
生活中巧用鸡蛋壳
（1）煮钙质米饭。将蛋壳洗净，放在锅中用微火烤黄的同时把它碾成粉末。在做米饭时放入些，这样的饭能增加人体的钙质含量。
（2）催鸡多生蛋。把蛋壳碾碎用来喂鸡，可以使鸡生蛋更多，而且鸡蛋蛋壳坚硬，不会有软蛋。
（3）除已用后油的黑色。在盛油的容器里放些蛋壳，它可以把用过一次的油中的炭粒吸附掉，使黑油重新变清澈。
（4）洗衣服。把蛋壳捣碎装在小布袋里，放入热水中浸泡5分钟捞出。用泡过蛋壳的水来洗脏衣服，格外干净。一般一个鸡蛋壳泡的水，可以洗两件衣服。
（5）生火炉。把每次用过的蛋壳捣碎，收集起来，可以用它来引火，效果很好。
（6）灭蚂蚁。吃的东西不小心掉到地上就会招来一群恼人的蚂蚁，把蛋壳用火烧后，碾成粉末，可以用来杀死蚂蚁，这个方法既有效又环保。
（7）养花卉。将蛋壳放在花盆里，既能保养水分，又能为花卉提供养分，使花草长得旺盛。
（8）清洁陶瓷器皿。家里摆的瓷器装饰物，脏了之后很难清洗干净。这个时候就可以把鸡蛋皮碾成粉末，用它来擦洗陶瓷器皿，效果比肥皂的效果还要好。
（9）清洁水垢。热水瓶里的污垢很难清洗干净，但是蛋壳能够轻松将其去除：把蛋壳捣碎放入热水瓶中，加些清水左右摇晃多次，水垢就会被清除了。此外，水壶中的水垢，可以用水壶煮鸡蛋将其除去。
（10）洗油瓶子。有些装油的小瓶子，口太小所以洗起来很困难，如果将瓶内放入一些碎蛋壳，然后装满水泡上1～2天，油垢就可以轻松去除了。如果油垢不多，便不用浸泡，放进蛋壳后，轻轻摇晃就可以使瓶子很干净了。
食盐的妙用
（1）盐水冷冻鱼不变干。鱼在冰箱中冷冻久了就会变干，如果把它放在盐水中保存就不会发干了。
（2）用盐洗菜保洁。现在的青菜大都喷有农药，所以在洗菜时要放些盐，这样不但可以把菜洗得很干净，而且还有驱虫、杀毒之效。
（3）盐可使蔬菜黄叶返绿。青菜放久了就会变黄，在水煮的时候放些盐，可以使颜色由黄变绿。
（4）凉拌西红柿宜放盐。我们在做凉拌西红柿时，通常是放糖的，但是事实上如果在拌西红柿时加少许的盐会使它更甜。
食醋的妙用
食醋不仅是很好的调味品，而且还有好多其他的妙用。
（1）防晕车。晕车的人在外出前，喝点低浓度的食醋水，不仅可以提神，还可以减轻晕车症状。
（2）治疗失眠。如果偶然出现失眠症状，可以取一汤匙食醋放在冷开水中，喝下就可迅速入睡。如果口感不好可以根据个人口味的轻重加入适量的蜂蜜，治疗的效果会更好。
（3）治疗昏厥。如果不幸有人发生昏厥，不要慌张，用食醋浸手帕然后捂在昏厥者的鼻子上，可刺激患者清醒。
（4）消毒。新买了瓷制餐具、茶具等等后，把它们放在10％的醋水中煮上两三小时，然后再使用。因为新瓷器上含有微量铝，用醋可以去除，避免伤害身体。另外在烹调水产品时，像蟹、海蜇等，先用1％的醋液浸泡1小时，可防止食物中毒。
（5）醋食品。醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，因为常吃这些食品可以起到降脂、降压的疗效。
巧用大雪梨
雪梨不仅好吃，而且还有很高的药用价值。
（1）止咳。将未削皮的大雪梨洗净切碎，加入冰糖和水一起煮，晾凉后服用，可治咳嗽和咽喉肿痛。这种方法简单有效。还有另外一个方法，就是用去核的雪梨，装上川贝粉3克，隔水蒸熟，然后吃梨喝汤，可以有效治疗各种因素引起的咳喘。
（2）止咳血。取雪梨一个，去核后切成片，鲜藕300克切片，鲜藕叶一张切碎，鲜白茅根30克洗净切断，混合后用水煎服，可以治疗咳嗽痰中带血的症状，而且治疗效果极佳。
（3）止鼻血。用雪梨两个，藕节12克，瘦猪肉60克，混合后煮着吃，每天一次，连续服几天，可以有效治疗鼻出血。
（4）治老年咳喘。大雪梨一个去核，然后加入适量冰糖，放在碗内用锅蒸熟，吃梨喝汤，这样坚持数月，可以有效治愈老年憋气咳喘。
淘米水的用途
很多人把淘米水当作废水，其实它的用途有很多。
（1）洗肉。从市面上买回的肉，在外暴露太久会粘有很多的灰尘，用自来水洗不容易洗干净。如果用热淘米水洗两遍，再用清水洗一遍，肉就非常干净了。
（2）洗砧板。砧板用久了，会产生一股腥臭味，而且会发霉。可将砧板放入淘米水中浸泡一段时间，再用点盐来洗擦，最后用热水冲净，这样砧板上的腥臭味就去除了。
（3）洗咸鱼。将咸鱼放入1盆淘米水中，再放食用碱面50克，然后将鱼浸泡半天。取出便可以烹调，这样做出来的鱼味道更鲜美。
（4）延长砂锅的使用寿命。新砂锅先用淘米水洗刷几遍，装上米汤在火上煮半小时后再使用，便可增加砂锅的使用寿命；当砂锅积了污垢后，可将其和淘米水浸泡一起煮，然后用刷子刷洗，最后再用清水冲净，砂锅上的污垢就被除去了。
（5）洗猪肚、猪肠。猪肚、猪肠通常很难洗干净，但是用淘米水清洗就会容易许多。
（6）泡干笋、海带、墨鱼。用淘米水泡干笋、海带、墨鱼等，既容易泡涨，去除泥沙，又容易煮熟。
（7）洗手。有的时候做完饭手上都是油渍，用淘米洗手，不仅能去污，而且长期使用还可以使皮肤滋润光滑。
（8）防厨具生锈。菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，在使用过后，浸入比较浓的淘米水中，然后再保存起来就可以防止生锈。如果已经生了锈，你可以将其放入淘米水中，浸泡3～5小时，取出后擦干就能将上面的锈迹除去。
（9）去除漆味。新买来的漆器都具有一股漆味。可用淘米水再加少许食醋，用干而柔软的布蘸混合液来擦漆器具，这样漆味就可以去除了。
（10）洗衣物。把脏衣服先在淘米水中浸泡10分钟，然后再用肥皂洗或洗衣粉洗。这样洗出的衣服非常干净，特别是白色的衣服会更洁白。
（11）洗毛巾。毛巾用久了会有异味并且会变硬。放入淘米水中煮上十几分钟，毛巾便会变得干净而且和新的一样柔软了。
牛奶的妙用
（1）煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美且柔软。
（2）炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。
（3）炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，既可以除腥又可使鱼肉更嫩。炖鱼加奶，可使鱼酥软。
（4）白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可保证土豆色泽好。
（5）衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。
（6）剩奶擦皮革，可防裂保柔。
（7）煮菜花加牛奶，可使菜花白净且味美。
（8）将鱼片在牛奶中浸一下，然后粘上面粉，下锅炸后会更加香脆可口。
（9）夏季用牛奶加水浇花是好肥料，不过费用有点高。
（10）瓷器上有小裂纹，可以放在牛奶中煮半小时，它可将裂纹粘住，使瓷器更加坚固美观。
（11）洗纱窗帘时，在洗衣粉中加些剩牛奶，可以使纱窗洗得更加干净。
（12）吃过葱蒜后，喝杯牛奶，可以除去口中的异味。
残茶叶的妙用
（1）残茶叶晒干后，铺撒在潮湿处，可以去潮，还可以装入枕套充当枕芯，非常柔软，且有健脑的作用。
（2）把残茶叶浸泡在水中3天后，浇在植物根部，可以充当肥料，促进植物生长。
桔子皮的妙用
桔子皮不能做垃圾扔掉，因为它有一定的用途：
（1）用桔子皮泡水喝，可以去火、止咳。
（2）把桔子皮的内层粘上去污粉，用其来擦不锈钢器皿。不仅可以防止不锈钢制品上出现擦伤痕迹，而且会格外亮净。
西瓜皮的妙用
锅盖（铝或不锈钢）上的油泥，通常人们都是用砂土、细炉灰、碱面或洗衣粉擦。但是很多人不知道，用西瓜皮擦锅盖上的油泥，效果会更好。擦完后用清水冲洗，不但光洁如新，而且锅盖上没有丝毫划伤的痕迹。
凤梨皮的妙用
一般家中的不锈钢锅都非常容易粘黑垢，很难刷洗，如果巧用凤梨皮，便可将其刷洗得干干净净：用家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子统统放入大锅中，武火加热20分钟，熄火，待冷拿出，保证每个锅都光亮如新。
牛奶可除旧邮票上的黄斑
当旧邮票因为某种原因出现黄斑后，可以投入到盛有牛奶的容器中，加少量盐浸泡2小时后，黄斑会自动消除，然后取出用清水冲净、晾干，洁净如新。
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