材料:猪五花肉300克、青尖椒50克。
调料:植物油、剁椒、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。
做法:
1、青尖椒去蒂、籽,洗净切段;猪五花肉洗净,切成片。
2、锅置火上,放油,大火烧至六成热时,放入姜丝、蒜片爆香,下肉片、盐煸炒熟,盛出。
3、锅内留余油烧热,下青尖椒段煸炒,加盐、剁椒、肉片炒匀,加醋、酱油、料酒翻炒,加鸡精调味即可。
香味回锅肉
材料:猪五花肉300克、蒜苗50克。
调料:植物油、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、盐、白糖、葱花、味精。
做法:
1、将猪五花肉洗净切大块,用沸水煮熟后,取出切成片;蒜苗洗净,切段备用。
2、锅内放油烧热,下入肉片煸炒,待肉出油卷起,即加入豆瓣酱、甜面酱炸出香味。
3、下蒜苗和酱油、料酒、白糖、葱花翻炒,然后调入盐、味精翻炒均匀至入味即可。
蒜苗五花肉
材料:带皮猪五花肉500克、青蒜苗250克。
调料:植物油、葱花、酱油、盐、料酒、味精。
做法:
1、将带皮猪五花肉洗净,下入沸水锅中煮至八成熟,捞出凉凉,切成厚片;青蒜苗洗净切小段。
2、锅内倒适量植物油烧热,下葱花爆香,再加入肉片翻炒至卷缩,然后加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒至肉熟,出锅装盘即可。
梅菜扣肉
材料:猪五花肉400克、梅干菜60克。
调料:植物油、鸡汤、水淀粉、白糖、酱油、蒜末。
做法:
1、猪五花肉洗净,煮至七成熟取出,抹上酱油上色,下油锅炸至红色,捞出切片,皮向下逐块摆在碗里;梅干菜洗净切碎。
2、锅内倒油烧热,加蒜末、梅干菜、白糖炒匀,出锅放肉上;肉中加鸡汤、酱油,上笼蒸40分钟,汤汁用水淀粉勾芡,淋肉上,出锅倒扣盘中即可。
滑熘里脊
材料:猪里脊肉300克、冬笋100克。
调料:盐、味精、鸡蛋清、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。
做法:
1、将猪里脊肉洗净,切丝,用清水、盐、鸡蛋清、水淀粉浆制;冬笋洗净,切丝;将盐、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉调匀,制成芡汁。
2、热锅倒入油,待温热时,将里脊抖散入锅,滑至散透,沥油。
3、原锅留底油回火,入冬笋丝、芡汁、肉丝,翻炒均匀即可。
口蘑肉片
材料:猪瘦肉100克,口蘑片150克,冬笋片、黄瓜片各20克,鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精、植物油。
做法:
1、猪瘦肉洗净切片,用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀腌5分钟。
2、锅置火上,倒油烧至五成热,放入猪瘦肉片煸熟,捞出沥油。
3、锅中放适量植物油烧热,放入冬笋片、口蘑片、黄瓜片、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的肉片,翻炒至所有材料熟,放味精即可。
尖椒炒肉丝
材料:猪瘦肉250克、青椒300克。
调料:植物油、香油、酱油、盐、葱丝、姜丝、水淀粉。
做法:
1、将猪瘦肉洗净,切成丝,放入碗中,加水淀粉、盐,抓匀腌5分钟;青椒洗净,去蒂及籽,切成丝。
2、锅内倒油烧热,下入葱丝、姜丝爆香,放入肉丝炒至变色,加青椒丝稍炒。
3、加适量酱油、盐,继续翻炒片刻,淋香油即可。
菜花炒肉片
材料:菜花200克、猪肉100克、水发黑木耳50克、香芹段少许。
调料:植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、料酒、葱丝、姜丝。
做法:
1、菜花去柄,洗净,掰小朵,入沸水焯烫,捞出沥水;猪肉洗净切片,用盐、干淀粉、料酒腌渍片刻;黑木耳洗净后,撕成小朵。
2、锅内放油烧热,肉片下锅滑炒至变色捞出,沥油;锅内留底油烧热,放入姜丝、葱丝爆香,加入肉片大火急炒,放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒片刻,加盐、酱油炒匀,放入味精调味即可。
木樨肉
材料:猪里脊肉片200克,鸡蛋2个,黄瓜片100克,水发黑木耳片、水发黄花菜各20克。
调料:植物油、姜末、葱丝、酱油、盐、料酒、香油。
做法:
1、鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。
2、炒锅内倒植物油烧热,倒入蛋液炒成蛋块,盛出。
3、锅内再倒植物油烧热,放姜末、葱丝炒香,放猪里脊肉片炒熟,再放黑木耳片、黄花菜炒至熟,加料酒、酱油、盐、黄瓜片、蛋块炒至入味,淋香油即可。
红烧排骨
材料:猪排骨300克。
调料:葱花、花椒粉、干红辣椒段、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油、蒜瓣。
做法:
1、猪排骨剁成段,洗净,入沸水中焯透,捞出,放入另一沸水锅中煮熟,捞出。
2、炒锅内倒适量植物油烧至七成热,加葱花、蒜瓣、花椒粉和干红辣椒段炒香,放入煮熟的排骨翻炒均匀。
3、加酱油、白糖和适量清水煮至汤汁黏稠,用盐和鸡精调味即可。
芝麻小排
材料:猪小排1000克。
调料:葱段、姜片、大料、盐、水淀粉、植物油、白糖、醋、熟白芝麻。
做法:
1、猪小排洗净,剁段,焯水后去浮沫,放葱段、姜片、大料,用小火煮至小排段软烂,捞出。
2、净锅内放油烧热,放入猪小排煎至两面全黄,盛出。
3、锅中留底油,加清水、白糖,待白糖溶化,放盐、醋熬成深红色,将小排放入炒匀,用水淀粉勾芡,撒熟白芝麻炒匀即可。
粉蒸排骨
材料:猪排骨400克、生菜适量。
调料:米粉、豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。
做法:
1、排骨洗净剁段,放入沸水中焯去血水后沥干,入五成熟的油锅中炸2分钟。
2、锅内留底油烧热,放入豆瓣酱煸炒出香味。
3、将米粉、豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉一起拌匀,裹在排骨上,上笼蒸40分钟至熟取出,用生菜装饰即可。
洋葱炒猪肝
材料:鲜猪肝300克、洋葱丝200克。
调料:姜丝、葱丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法:
1、猪肝洗净,切片,用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟,放入沸水锅中快速焯烫捞起,过凉水沥干。
2、锅内放植物油烧热,炒香洋葱丝、姜丝、葱丝,再放入猪肝片、盐,改大火翻炒至熟。
3、出锅前加味精调味,淋香油翻炒均匀即可。
辣香肥肠
材料:猪大肠350克。
调料:葱段、姜片、大料、桂皮、盐、酱油、辣椒粉、干红辣椒段、辣椒油、植物油。
做法:
1、猪大肠洗净,放入沸水锅中焯5分钟,捞出沥水。
2、锅内加水煮沸,放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、干红辣椒段、大料、桂皮煮沸,用小火焖透,取出,凉凉切斜刀块。
3、炒锅倒油烧热,放入干红辣椒段炒出辣味,加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒入味即可。
香辣蹄花
材料:猪蹄400克。
调料:干红辣椒、姜片、蒜末、葱花、醋、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法:
1、猪蹄去毛洗净,斩成块,入沸水焯一下捞出;干红辣椒洗净,切小段。
2、猪蹄放入锅中,加适量水、姜片、盐大火煮沸,转小火炖至熟透,捞出凉凉,加入干红辣椒段、葱花、蒜末、醋、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油拌匀即可。
五香肘子
材料:猪肘子1个(约750克)、胡萝卜250克、猪瘦肉200克。
调料:姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大料、小茴香、陈皮、豆蔻、草果。
做法:
1、猪肘去骨洗净;瘦肉洗净切条状大块,用盐、料酒腌渍1小时,填入肘子中;胡萝卜洗净切块。
2、肘子放入大锅,加入清水、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大料、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、胡萝卜块一同煮1.5小时,取出切片即可。
卤猪头肉
材料:猪头肉400克。
调料:葱段、姜片、卤料包(花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、茴香)、盐、白糖、料酒、酱油。
做法:
1、将猪头肉洗净,放入清水锅内煮约30分钟,取出用清水洗净。
2、锅内放上竹垫,倒入清水,加入盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、卤料包,大火煮沸,改用小火熬约40分钟。
3、放入猪头肉煮沸,改用小火煮3小时至熟,捞出凉凉切片食用。
芹菜炒牛肉
材料:芹菜300克、牛瘦肉100克、红椒丝适量。
调料:植物油、酱油、盐、料酒、葱片、姜末、水淀粉。
做法:
1、牛瘦肉洗净切丝,用酱油、料酒、水淀粉腌渍;芹菜洗净切段,用沸水焯透,捞出沥水。
2、锅内放油烧热,下入葱片、姜末爆香,再下入牛肉丝,用大火炒散,铲出备用。
3、将芹菜段、红椒丝入油锅煸炒,加入盐、牛肉丝、酱油、料酒翻炒均匀即可。
冬笋炒牛肉
材料:牛肉300克、冬笋片200克。
调料:蒜末、姜末、葱末、盐、料酒、酱油、淀粉、植物油、小苏打、味精、胡椒粉。
做法:
1、牛肉洗净,切薄片,放小苏打、盐、酱油、淀粉、植物油抓拌好,腌渍片刻;盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调制成芡汁;冬笋片洗净焯熟,捞出沥干水分。
2、炒锅倒油烧至五成热,将牛肉炒至变色后下笋片滑透,盛出。
3、炒锅内留底油,下蒜末、姜末、葱末爆香,下入牛肉、笋片,烹入料酒,倒入芡汁炒匀即可。
土豆烧牛肉
材料:牛肉500克、土豆250克。
调料:植物油、葱花、姜片、酱油、料酒、盐、白糖、味精。
做法:
1、将牛肉洗净,切大块,放入沸水中煮10分钟,捞出,凉凉,切成块;将土豆去皮,洗净,切成滚刀块。
2、锅内放植物油烧至五成热,下葱花、姜片炒香,加入适量清水、酱油、料酒、盐、白糖、牛肉块和土豆块,拌匀加盖,小火烧至肉烂取出,加味精炒匀,装盘即可。
干煸牛肉丝
材料:牛里脊肉250克、芹菜100克。
调料:植物油、料酒、豆瓣酱、姜丝、酱油、盐、味精、香油、花椒面、芝麻。
做法:
1、将牛肉洗净,切成丝;芹菜择洗干净切成段;豆瓣酱剁细。
2、锅中倒适量植物油烧至七成热,下牛肉丝炒至收干,烹入料酒,放豆瓣酱、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生。
3、放盐、味精快速炒匀装盘,淋上香油,撒上花椒面、芝麻即可。
酥炸牛肉卷
材料:牛肉350克、猪网油200克、荸荠100克。
调料:葱末、姜末、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油、料酒、盐、醋、淀粉、植物油、红椒丝、陈皮。
做法:
1、将牛肉剁成泥,加适量淀粉、白糖、盐、味精、酱油搅匀,制成牛肉馅;陈皮洗净碾碎。
2、荸荠去皮洗净,切末,和陈皮、胡椒粉、葱末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
3、将网油摊开,撒上淀粉,放上牛肉馅,卷成卷。
4、锅内倒植物油大火加热,放入牛肉卷,先用大火炸,后改中火炸熟,捞出厚片装盘,加盐、醋,配红椒丝点缀上桌。
洋葱黑椒牛柳
材料:牛肉400克、洋葱丝150克。
调料:料酒、酱油、淀粉、姜末、蚝油、盐、黑胡椒、植物油。
做法:
1、牛肉洗净,切成细丝,用料酒、酱油、淀粉、姜末腌20分钟;将蚝油和黑胡椒调成味汁。
2、锅内倒油烧热,将腌渍好的牛肉丝煸炒一下,变色即盛出。
3、锅内另加油烧热,放入洋葱丝煸炒至柔软出汁,转大火后加入牛肉丝快速翻炒,加入调好的味汁翻炒,加盐调味,炒匀出锅。
咖喱牛小排
材料:牛小排块800克、洋葱丁300克、土豆块、胡萝卜块各150克。
调料:植物油、调料A(料酒、酱油、小苏打、清水)、调料B(咖喱粉、盐、白糖)。
做法:
1、牛小排块入沸水中焯烫后用调料A腌渍片刻,入油锅略煎后盛出。
2、锅内倒油烧热,放洋葱丁炒香,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和土豆,以及调料B烧沸,改小火煮10分钟,放入牛小排同炒入味,收干汤汁即可。
牛肉丝炒胡萝卜
材料:牛肉100克、胡萝卜250克。
调料:植物油、酱油、盐、淀粉、葱花、姜片、料酒。
做法:
1、牛肉洗净,去筋膜,切丝,加淀粉、酱油、料酒腌渍入味;胡萝卜洗净,去皮,切丝。
2、炒锅内倒植物油烧热,下胡萝卜丝快炒,放入盐、酱油炒匀取出。
3、锅内留底油烧热,下葱花、姜片略炒,再放牛肉丝,用大火快炒,然后放入炒过的胡萝卜丝,翻炒均匀即可。
牛肉炒莴笋
材料:牛肉片400克,莴笋片250克,红椒片、黄椒片各25克。
调料:葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、酱油。
做法:
1、牛肉片用嫩肉粉、胡椒粉、酱油腌渍入味。
2、锅内倒油烧热,将所有材料过油,牛肉片五成熟时捞起。
3、锅内留底油烧热,爆香葱段、姜片,将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色,加少许水,放入所有材料,加味精调味即可。
五香酱牛肉
材料:牛腿肉1000克,芹菜段150克,茴香、桂皮各30克。
调料:姜片、酱油、盐、白糖、五香粉、食用红色素。
做法:
1、将牛肉洗净,切成大长方形块,撒上盐,在砧板上反复揉搓,然后放入容器内腌渍;将腌好的牛肉用清水漂洗,在沸水中浸透,捞出洗去血沫后,切块。
2、牛肉放锅中,加凉水,放入酱油、白糖、芹菜以及茴香、桂皮、五香粉、姜片煮沸,撇去浮沫,用食用红色素将汤汁调和成玫瑰色,煮30分钟,取出芹菜,继续煮2小时即可。
葱爆羊肉
材料:羊肉、大葱各150克。
调料:植物油、料酒、姜汁、酱油、蒜、盐、醋、香油。
做法:
1、羊肉去筋,洗净,切薄片;葱洗净切滚刀段;蒜洗净剁成蒜末。
2、锅中放植物油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、盐、酱油煸至入味。
3、放入葱段,用大火翻炒2分钟,再放入蒜末、醋翻炒至入味,淋入香油即成。
牙签羊肉
材料:羊肉400克、牙签适量。
调料:盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。
做法:
1、羊肉洗净切厚片,加盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀,取牙签,每根串2~3片羊肉。
2、炒锅内倒植物油烧至六成热时,放入羊肉,炸至酥黄捞出。
3、锅中留油烧热,放入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀,放入炸好的羊肉,加味精调味,淋入香油翻炒均匀即可。
板栗烧羊肉
材料:羊肉200克、红枣50克、板栗100克。
调料:白糖、番茄酱、醋、鲜汤、淀粉、盐、香油、植物油。
做法:
1、将羊肉洗净,切块,放入沸水锅中焯烫后,捞出沥水,裹上淀粉,投入油中炸熟,捞出沥油。
2、红枣、板栗均洗净,放入清水中浸泡片刻,捞出,红枣去核,板栗去壳、衣膜备用。
3、锅留底油烧热,放入羊肉、红枣、板栗、白糖、番茄酱、醋及鲜汤烧至入味,调入盐,淋入香油,出锅盛盘即可。
小鸡炖蘑菇
材料:子鸡1只、干蘑菇50克。
调料:植物油、大料、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、干红辣椒、酱油。
做法:
1、将子鸡收拾干净,剁成小块;蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
2、将剁好的鸡块放入沸水中焯烫一下,除去血腥味,捞出沥水。
3、锅内放少量植物油烧热,放入鸡块翻炒至鸡肉变色,放入葱段、姜块、大料、干红辣椒、盐、酱油、白糖、料酒翻炒上色。
4、加入适量水炖10分钟,放入蘑菇,转中火再炖40分钟即可。
香蒜焖鸡肉
材料:鸡腿肉400克,蒜瓣100克,水发冬菇、春笋各50克。
调料:盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、植物油、熟芝麻。
做法:
1、鸡腿肉洗净,切成块,加盐、料酒、酱油腌渍入味;冬菇去蒂,春笋去皮,分别洗净切小块。
2、锅置火上,倒油烧热,放入蒜瓣煎成黄色后,下入姜片、鸡肉翻炒,至鸡肉变色后加入黄酱炒香,烹入料酒,随后加高汤稍煮;放入剩余材料及调料,收干汤汁,撒少许芝麻即可。
干豆角炒子鸡
材料:嫩子鸡1只、干豆角100克、红椒丝10克。
调料:植物油、姜片、料酒、酱油、盐、蒜末。
做法:
1、干豆角隔夜泡发后,洗净切段,加盐用手搓至豆角入咸味。
2、嫩子鸡洗净斩块;锅内烧热油,放入姜片和鸡块爆炒,烹入料酒,加酱油和盐调味,煸炒至鸡皮上的油沥出,盛出。
3、另起锅倒油加热,放红椒丝、蒜末煸香,放入干豆角炒至熟,将鸡块放入锅中同炒片刻即可。
荸荠鸡块
材料:鸡肉150克、荸荠15克。
调料:植物油、番茄汁、盐、白糖、水淀粉。
做法:
1、将鸡肉洗净,切成小块;荸荠去皮,洗净切块。
2、锅内放油烧热,下入鸡块、荸荠块炒至九成熟。
3、再调入番茄汁、盐、白糖,以小火炒至入味,用水淀粉勾芡即可。
金针菇鸡丝
材料:鸡脯肉250克、金针菇50克、葱2根、红辣椒2个。
调料:植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。
做法:
1、鸡脯肉洗净切丝,放入碗中,加入料酒、姜末、淀粉抓匀,并腌渍10分钟;葱、红辣椒分别洗净,切丝;金针菇洗净,切除根部备用。
2、锅中倒入适量植物油烧热,放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟,加盐调匀,撒上葱丝及红辣椒丝,再淋上香油即可。
葱姜烧子鸡
材料:子鸡1只(约300克)、葱段200克、红椒2个。
调料:料酒、姜片、胡椒粉、酱油、盐、植物油。
做法:
1、红椒洗净,去蒂、籽,切丝;子鸡洗净切块,放入沸水中烫至七成熟,捞起,沥干备用。
2、锅烧内放入适量植物油烧至七成热,加入切好的葱段、姜片、红椒丝爆香。
3、将焯好的子鸡块倒入锅中,用大火快炒片刻,加入料酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒,炒至鸡肉熟软即可。
辣子焖鸡腿
材料:鸡腿400克、青椒100克。
调料:植物油、黄酱、姜末、干红辣椒、料酒、盐、白糖、清汤、味精、香油。
做法:
1、鸡腿洗净,剁成块,焯水捞出;青椒、干红辣椒洗净,去蒂、籽,青椒切成块。
2、炒锅中倒适量油烧热,下黄酱炒香,放鸡肉块、姜末、干红辣椒略炒,加料酒、盐、白糖和清汤,待鸡肉块熟透,加青椒块,大火收汁,调入味精,淋少许香油即可。
香酥鸡腿
材料:鸡腿300克、面粉适量。
调料:植物油、五香粉、料酒、酱油、葱、姜、盐、花椒盐。
做法:
1、葱洗净切段;姜洗净切片;鸡腿洗净入碗,加五香粉、料酒、酱油、葱段、姜片、盐及适量水没过鸡腿,上锅蒸30分钟,取出,裹上面粉备用。
2、炒锅置火上,倒植物油烧到八成热,把鸡腿放入炸成金黄色,装盘,撒花椒盐即可。
土豆烧鸡翅
材料:鸡翅300克、土豆150克。
调料:料酒、酱油、盐、大料、花椒、鸡精、葱段、姜片、植物油、白糖。
做法:
1、鸡翅洗净,用料酒、酱油、盐、大料、花椒腌渍20分钟;土豆去皮洗净,切成块。
2、炒锅内倒油烧热,放白糖小火熬成泡沫状,放鸡翅上色后,加葱段、姜片、土豆块、清水,焖烧至熟,调入鸡精即可。
砂锅鸭块
材料:鸭肉200克、猪肉100克、水发香菇50克。
调料:植物油、姜片、蒜片、高汤、盐、酱油、醋、料酒、辣椒酱。
做法:
1、将鸭肉洗净切成小块;猪肉洗净切片;水发香菇洗净,去蒂。
2、锅内倒油烧热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入姜片、蒜片炒出香味,然后放鸭块,加高汤、盐、酱油、醋、料酒,汤煮沸后倒入砂锅,小火炖30分钟。
3、另起锅放底油,下辣椒酱和蒜片煸炒出香味即可。
椒盐黄花鱼
材料:黄花鱼1条、鸡蛋1个。
调料:味精、淀粉、盐、植物油、料酒、葱末、姜末、花椒粉。
做法:
1、鸡蛋打散成蛋液,加入淀粉拌成蛋液糊;将黄花鱼处理干净,片出鱼片,加入姜末、葱末、料酒腌渍10分钟,裹上蛋液糊。
2、锅内倒油烧至四成热,放入鱼片,炸至金黄色时捞起。
3、鱼头、鱼尾另炸后摆入盘中;锅内留少许油,下鱼片、味精、盐、花椒粉、料酒、葱末颠匀起锅,装入盛鱼头、鱼尾的盘中。
酱焖鲫鱼
材料:鲫鱼1条。
调料:姜末、蒜末、豆瓣酱末、葱末、料酒、酱油、醋、白糖、植物油。
做法:
1、把鲫鱼处理洗净,加料酒腌渍,放油锅中炸至金黄色,捞出。
2、锅内放适量植物油烧热,放姜末、蒜末、豆瓣酱末炒香,放入鱼、清水,使清水刚好没过鱼,慢火焖煮15分钟。
3、加入酱油、醋、白糖煮5分钟,捞起装盘;锅里加葱末,收干汤汁后,淋到鱼上即可。
番茄烧鱼
材料:鲤鱼1条、番茄200克。
调料:植物油、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒。
做法:
1、鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,切块,加适量盐、料酒腌渍15分钟;番茄去蒂,洗净,切块。
2、锅内放适量植物油烧热,放入鱼块煎至微黄,加入番茄块及蒜末炒香,并加入适量沸水,用小火焖煮约10分钟,加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
红烧鱼块:
材料:鲤鱼1条(约750克)。
调料:植物油、水淀粉、葱丝、姜片、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、香油、大料。
做法
1、鲤鱼处理干净,洗去肚内血沫,剁成块,抹上盐、料酒腌渍5分钟入味。
2、锅内倒植物油烧热,放鲤鱼块翻炒,烹入料酒、盐、酱油、姜片、大料,加适量清水烧沸,转小火焖熟。
3、放入葱丝、鸡精炒匀,加香油、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡即可。
清蒸鲜鱼
材料:净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克。
调料:葱段、姜丝、蒜片、料酒、酱油、香油。
做法:
1、鲤鱼两面剞十字刀纹;鲜香菇去蒂,洗净,切丝。
2、鱼放在盘中,头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝、蒜片,倒入料酒、酱油。
3、将盘子放入蒸锅中,用大火蒸20分钟,蒸熟后除去葱、姜,淋上香油即可。
糖醋脆皮鱼
材料:活鲤鱼750克。
调料:糖醋汁(盐、醋、酱油、白糖、味精、水淀粉、高汤)、姜末、蒜末、葱花、料酒、淀粉、植物油。
做法:
1、鲤鱼处理洗净,剞花刀,用盐、料酒、姜末、葱花、淀粉腌渍。
2、锅内倒油烧至七成热,手提鱼尾,用勺舀起沸油淋烫鱼身,使其表面定形后,再慢慢放入油中炸至皮呈金黄色,肉熟时捞出。
3、锅内再放油烧热,下姜末、蒜末、葱花炒香,烹入糖醋汁拌匀,待汁收浓起小泡时,起锅淋于鱼身上即可。
酸菜鱼
材料:草鱼肉片700克、酸菜100克。
调料:泡椒粒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、植物油、红椒丝。
做法:
1、草鱼肉片用葱段、姜片、料酒、盐腌渍;酸菜泡水后切段。
2、锅中倒油烧热,放入泡椒粒、蒜瓣、酸菜段炒出香味,加水,放入鱼头和脊骨煮沸15分钟。
3、滑入鱼片煮5分钟,加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味,淋香油,撒红椒丝即可。
鱼头泡饼
材料:鲢鱼头1个、猪五花肉片100克、油饼块150克。
调料:葱段、姜末、蒜片、干红辣椒、酱油、盐、高汤、植物油。
做法:
1、鲢鱼头洗净,剞花刀,放入六成热的油锅中炸至金黄色,沥油。
2、锅内留底油,放入五花肉片、葱段、姜末、蒜片、干红辣椒炒香,然后加入酱油略炒,倒入高汤,放入鱼头、盐,大火煮沸,转小火焖20分钟,装盘,油饼块放在盘的一侧即可。
黄瓜虾仁
材料:虾仁300克、鸡蛋清30克、黄瓜150克、胡萝卜片少许。
调料:葱末、姜末、淀粉、辣椒酱、料酒、盐、植物油。
做法:
1、虾仁洗净,放入碗中加料酒、盐、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀,腌渍3分钟;黄瓜洗净,去两头,切斜片。
2、锅内倒油烧至八成热,放入葱末、姜末煸炒出香味,放入虾仁、胡萝卜片翻炒片刻,加入黄瓜片、辣椒酱翻炒均匀即可。
清蒸螃蟹
材料:螃蟹3只。
调料:料酒、姜末、酱油、白糖、味精、香油、香醋。
做法:
1、将螃蟹洗净。
2、将姜末放在小碗内,加酱油、白糖、味精、料酒、香油、香醋调匀,制成味汁供蘸食。
3、将螃蟹上笼,蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉熟时取出,同调味汁一起上桌即可。
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