原 料：

    童子鸡1250克，茶叶100克，红糖、食用油各50克，味精、香油、卤水、上汤各少许。

    制作过程：

    1.将鸡宰杀洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

    2.炒锅烧热，下食用油烧至微沸，下茶叶炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶。

    3.待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。

    4.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。

    营养功效

    童子鸡所含蛋白质多于老鸡，其肉里含弹性结蒂组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收，食之具有健脾胃、强筋骨等功效。

    小贴士

    将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。

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