提供人体所需的各种营养素

    1.人体所需的营养素绝大部分来自菜篮子中的食物

    为了维持生命和劳动、学习、工作，人体需要几十种营养素和微量元素。通常人体必需的营养素有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素。蛋白质是生命的基础，约占人体总重量的20％。糖类对身体的作用是供给热能和必需的脂肪酸，并且是人体细胞的主要成分。人体对维生素的需求量虽小，但缺少了则会引起一系列缺乏症。许多维生素都参与体内的化学反应过程。人体内约有50多种无机盐，占成人体重的4％左右，钙、磷、铁、铜等是构成人体组织的原料。可见营养物质对人体的重要作用。如营养补充良好并合理，不仅能抗病防病，而且可以祛病增智、健康长寿。例如，膳食营养对大脑活动的影响，多年来成为人们的研究课题。俗话说“人脑是加工厂”，这个加工厂的正常运转，必须依靠从食物中摄取足量的糖类、脂肪、动物蛋白、维生素、微量元素等营养。最让人难以置信的是，拥有500万个细胞而只有1400克重的大脑，每天竟要“消耗”我们所吸收热能的20％！这说明人体必需营养的缺乏会很快在智力上引起反应。这些营养哪里来呢？毋庸置疑，大部分是从菜篮子食物中摄取。

    目前，我国人民对菜篮子食物的营养价值，还缺乏足够的了解和重视，没有充分、合理、有针对性地摄取菜篮子食物中所有的营养素。有这样一个事实值得关注，就是改革开放以来，我国人民物质生活有了极大的提高，虽然食品丰富，供应充足，而居民缺少营养的现象却比较普遍，有的甚至很严重。据中国营养学会公布的一次全国营养调查表明，中国人维生素及无机盐摄人不足和不均衡的现象普遍存在。其中，我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10％～20%，生长迟缓检出率为35％，铁、碘和维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况将影响儿童的健康和智力发育。据介绍，脂肪、蛋白质、糖类、维生素、无机盐是人类赖以生存的五大营养素。其中，维生素和无机盐的缺乏或不平衡会导致其他营养素不能被人体利用，引发多种疾病，甚至会导致死亡。有关专家指出，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素。55％的人缺乏维生素A，50％的人缺乏维生素B2，城市贫血者达30％以上。这些最缺的营养素，在菜篮子食物中含有量极为丰富。如今摄人营养只靠“米袋子”是解决不了的，到医院找医生开补药，也是解决不了的，只有到菜篮子里去找。营养物质的最佳来源是拎起菜篮子到商场和菜市场去购买，并科学调配，合理摄取，这是既及时又有效之举。

    2.菜篮子食物的最佳选择

    菜篮子食物从广义上说可分为四大类：第一类是富含动物蛋白的食物，包括肉、蛋、鱼等，对人体最好的为鱼；第二类是豆类、乳类及其制品，尤其豆类食物有“植物肉”和“绿色牛奶”之称；第三类是蔬菜、水果，是人体维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源；第四类是油脂类，可提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸，而且还是增进餐桌上菜肴色、香、味不可缺少的物质。这里简要介绍一下以上四类菜篮子食物中的最佳食物，以供选择。最近，世界卫生组织公布了1份经过3年时间研究得出的最佳食物榜。榜中最佳水果依次是木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果与西瓜。最佳蔬菜是红薯，它既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手；其次是芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。最佳肉食是鹅肉、鸭肉，其脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。最佳护脑食物是菠菜、韭菜、南瓜、椰菜、葱、豌豆、番茄、胡萝卜、蒜苗、芹菜等蔬菜，还有核桃、松子、杏仁、大豆以及糙米、猪肝等。最佳食油是植物油，它优于动物油，其中玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。植物油与动物油配食更佳，比例为1：0．5或1：1。

    3．营养健身的天然宝库是菜篮子中的食物

    在我国民间，老百姓根据自己的生活经验，对蔬菜、瓜果的营养价值早有所识，视之为祛病健身的营养宝库，流传很多推崇菜篮子食物的谚语，如南京地区有句民谚叫“三天不吃青，两眼冒金星”，形象地描述了少吃蔬菜对人体的危害。还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜可以四季栽培供应，是菜篮子里的常品。研究证明，不单胡萝卜营养丰富，包括自萝卜、青萝卜等所有十字科萝卜都含有相同的干扰素诱生剂的双链核糖核酸，不仅有营养，而且还具有防病治病的功效。绿色蔬菜含有天然叶绿素，被誉为“天然长寿药”。

    这些天然食物之所以被推崇，是因为它营养丰富，含有人体需要的各种维生素、无机盐，是“寓医于食”的最佳之品。例如，红薯属多糖与蛋白质的混合物，多吃可降低血浆胆固醇的含量，对防治心脑血管硬化很有利。核桃含丰富的磷，可营养脑神经，还含有大量的亚油酸，可防治动脉硬化。木瓜含有丰富的木瓜蛋白酶，可分解体内废物和沉积的脂肪，还可起到减肥作用。苹果富含果胶，可清除体内多余脂肪，还有清胃肠、除便秘的功能。香蕉含有丰富的钾离子，钾可防心脏病和中风发作，既可降低血压，又可增强血管壁弹性。此外，香蕉还含有丰富的纤维素、维生素B和C以及钙离子。钙有调节心律及正常肌肉收缩的作用。胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的前体，是人体维持正常新陈代谢的必要营养素。每天吃1根胡萝卜或喝1杯胡萝卜汁，是健身的好方法。

    还有北方的“当家菜”大白菜，味甘，性平，具有清热解毒、消肿止痛、消食下气及调和肠胃的功能。《千金要方》记载，白菜能“通利肠胃，除胸中烦，解消渴”。白菜梗含有维生素A的先导体，故有清凉解热、通大小便的作用。白菜富含纤维素，便秘的人吃了白菜，可刺激肠的蠕动，起到通便作用。白菜里含有较多的微量元素“钼”，它可以抑制人体对亚硝胺的吸收与合成，达到抗癌效果，可防乳腺癌、胃癌和结肠癌。白菜中含有硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用。白菜中的维生素C对防治坏血病和增强身体抗病能力也大有益处。

    我国长寿地区百岁老人的饮食结构大都为低热能、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。四川百岁寿星超过千人，多数老人吃素，常吃蔬菜、豆制品。前苏联有个长寿村的村民百岁老人很多，最高活到160岁，与饮用一种桑树的果汁有关。我国广西巴马瑶族自治县百岁老人多喜饮一种米酒。希腊人长寿食物结构以淀粉、鱼、橄榄油和水果为主。高寿作家冰心的养生秘诀中有一条是饮食极其普通，一日三餐粗茶淡饭，喜食粗粮和蔬菜。高寿的英国女王，饮食习惯简单得令人吃惊，据说仅1根芹菜、几片莴苣叶就算午餐。

    不用再举更多的例子就可以说明，菜篮子里不仅盛有丰富的营养素，而且它也是人们益寿延年之源泉。

    菜篮子中的微量元素对人体的作用

    菜篮子中的蔬菜、瓜果、鸡、鸭、鱼、肉都含有丰富的营养，尤其是含有一些难得的微量元素。它们对人体的健康和寿命的长短起着举足轻重的作用，人体一刻也离不开它们。微量元素在人体内含量虽然很少，但参与人体的各种生理功能，影响着人的生老病死，故有“生命元素”之称。近20年来大量研究发现，微量元素与衰老关系密切，长寿者体内都存在平衡、优越的微量元素谱，其中锌、硒、铜、锰、铬、钾等尤为重要。

    1．锌能提高人体的免疫功能

    体内缺乏锌，可致胸腺萎缩、淋巴细胞减少，自然杀伤细胞的功能降低，导致体液免疫功能下降，加速机体的衰老过程。锌还有抗氧化功能。自由基是促进衰老的另一重要因素。自由基十分活泼，可以通过氧化作用破坏细胞膜，导致细胞死亡。缺锌时，机体清除自由基的能力减弱。老年人常见的食欲不振、味觉减退、皮肤粘膜溃疡不易愈合等都与缺锌有一定关系，补锌往往可使这些症状得以改善。富含锌的食物包括牡蛎、鲱鱼、瘦肉、肝、核桃、绿色蔬菜等。对于明显缺锌者，也可以在医生的指导下服用锌制剂，但应以小剂量为主。

    2．硒与心血管疾病的发生有密切的关系

    有研究发现，芬兰、新西兰土壤中含硒量低，所以这些国家的心肌梗死病死率很高。硒具有降低胆固醇、三酰甘油和增加高密度脂蛋白的作用，可降低冠心病的发病率。有研究证实，癌的发生与硒的含量成反比关系，这可能与硒能消除自由基、增强机体免疫功能有关。缺硒可出现肌肉萎缩、毛发稀疏等症。据史料记载，唐朝永乐公主自幼体弱多病，安史之乱时流落民间，数年后竞变得健康美丽。究其原因，与在落难时常食富硒的沙苑子有关。

    3．铜是体内多种酶的组成部分

    铜缺乏时，酶的活性下降，可导致胶原纤维变性，造成骨质疏松、牙齿脱落、头发早白等一系列衰老征象。国外报道，体内铜量的多少与冠心病的发病有密切关系。另外，铜缺乏还可造成神经系统失调、步履不稳和思维迟钝等。富铜食物有虾、鱼、肝、豆类、坚果等。

    4．锰能抗衰老

    人体的锰不足，则使锰超氧化物歧化酶不足，降低抗氧化作用，生物膜易受到损害，加速衰老。另外，锰能改善动脉硬化患者的脂质代谢，并参与脑细胞代谢，所以适当补充锰，有助于防止动脉硬化和延缓脑的衰老。我国长寿之乡——广西巴马县人群头发中的锰含量就高于非长寿地区，因此有人还将锰誉为“长寿金丹”。锰含量较多的食物包括坚果、谷类、咖啡和茶叶。

    5．铬能调节血脂和血糖的代谢

    铬对预防动脉硬化、糖尿病、防止机体早衰有良好的作用。啤酒、酵母、肝、黑胡椒、牛肉、糙米等食物中的铬含量较高，不妨多吃些。

    6．钾是维持人体生命活动所必须的营养素

    钾有维持神经肌肉的正常功能，营养包括心肌在内的肌肉组织，保持肌肉弹性等作用。近年来还发现，血（清）钾水平与中风之间有着密切关系。英国剑桥大学的科学家对859人的摄钾量与中风的关系进行了研究，发现即使每天摄取少量的钾，也可使与中风有关的死亡率减少40％。由此得出“选食含钾丰富的食物可降低中风危险”的结论。无独有偶，最近美国北曼哈顿中风的研究所也证实，血液中较高的钾水平可使中风的危险降低40％～50％。该研究所对425名首次中风的患者测量了住院24小时内的血钾水平，结果表明，排除高血压、肥胖、吸烟及受教育程度等因素影响后，血钾浓度与中风危险性之间仍有密切关系，即血钾越低，发生中风的危险越大。较高的血钾水平可对抗食盐过多引起的高血压，对有轻度高血压的人和高血压危险因素较高【收缩压<18．7千帕（140毫米汞柱）和舒张压<12千帕（90毫米汞柱）】的人，也有降压作用。血钾水平较高时，还可以抑制血小板聚集和平滑肌细胞的增殖。它是降低中风危险的重要基础。人体内的钾主要来自食物，新鲜蔬菜和水果是钾的最佳来源。绿叶蔬菜、豆类、精肉、蛋类、香蕉、橘子、柠檬、杏、青梅等均含有丰富的钾。如果以降低血压、预防中风为主要目标，则可以在日常饮食中多选食上述含钾丰富的食物。一般来说，肾脏功能正常的人，选择含钾量较高的食物补钾是最安全的，不会发生血钾过高的危险。中老年人，特别是有中风危险的人，平时应尽量多吃绿叶菜及含钾高的水果。通过良好的饮食结构，可达到预防中风的效果。

    微量元素与人体的健康有密切关系，微量元素虽然不能在人体内合成，但人体对微量元素的需求也很少，一般饮食正常的健康人完全可以从天然食物中获取足够的微量元素。只有不良的饮食习惯和疾病状态，才会导致微量元素摄人不足，可以根据机体微量元素分析水平进行有针对性的食补。

    菜篮子也是防病治病的“百药箱”

    古人云“药食同源”，“药补不如食补”。菜篮子拎的天然食物和各种副食品，不仅可以就酒下饭，供给人体所需的营养物质，而且具有防病治病、健身延年的功能。

    菜篮子里装的瓜果、蔬菜等副食品，既有营养功效又有治病功能，是“天然的药箱”。如薯类、豆类不仅含有糖类、蛋白质，而且还含有治疗疾病的B族维生素和活性物质。肉、禽、蛋、鱼、奶等，可提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。蔬菜、水果可提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。它们不仅可以使食物多样化和营养素供给平衡，而且很多天然食物都是防病治病的灵丹妙药。并且取之方便，吃之无害。

    1．药用蔬菜简介

    本书收录多种食材与饮品，分别从性味功效、宜忌事项、营养成分等方面作出详细的描述，以传统中医药理指导日常餐饮之道，既经济又快捷且易于操作。读者从中不仅对食疗可以有一个全面的了解，同时又能轻松掌握简易的食疗方法。丰富的内容、简单易懂的文字表述、精美的图片及系统化的编排，使本书成为最实用的食物疗效手册。

    我国有蔬菜200多种，很多蔬菜都有药用价值，可祛病健身。蔬菜富含的维生素C可使人体氧化一还原系统处于平衡状态；还可增强免疫功能，抑制亚硝胺等物质的致癌作用；促进干扰素的生成；阻断肝炎向肝硬化转变等，尤其是富含膳食纤维的“粗菜”，为通便的能手，祛毒效果明显。举例如下：

    （1）红薯具有防病治病功能：红薯是长寿食物，专家们认为具有防病治病功能。①防癌抗癌。日本国家癌症研究中心在20种抗癌蔬菜中，将红薯名列榜首；美国费城医院从红薯中提取出了一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌与乳腺癌的发生，故能预防癌症。红薯熟食抑癌率达到98．7％，生食抑癌率为94．4％。②宽肠通便。红薯中含有丰富的粗纤维素，可促进肠蠕动，并能益气生津，润肠道，故有预防及治疗便秘的作用。每天吃250克～500克，即可舒适顺利排便，是治疗便秘的最佳食物。③软化血管的能手。日本科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中红薯的功效最为显着。实验证实，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，其能抑制胆固醇生成后期的一种合成酶。红薯主要含麦芽糖、葡萄糖，易消化吸收，还含有人体必需的赖氨酸，可保持动脉血管壁弹性，防止心血管壁的脂肪沉着，还含有亚油酸，可抑制动脉粥样硬化的发生，对预防心脑血管病及延年益寿起重要作用。④消炎治疮的高手。日本科学家山川理经过实验发现，红薯叶有抑制病菌增殖的作用。把红薯叶的粉末溶液滴入培养0157病菌的瓶中，此细菌在24小时内停止了繁殖，这可能是红薯叶里的果胶物质抑制了0157病菌的繁殖。而且红薯叶也从不生任何虫害，证明其中含有消炎物质。⑤轻身减肥的妙品。红薯含热量低，仅为大米的1／3，并含有纤维素及果胶，具有阻止糖原转化成脂肪的特殊功能，脂肪含量亦较低。因此，红薯是理想的减肥食物。

    （2）多吃番茄可以预防心脏病：番茄，又名西红柿，是人们生活中常食的主要蔬菜之一。由于它营养丰富，既可熟食又可生食，且价廉物美，老少皆宜，是人们常食的蔬菜佳品。美国与苏格兰的科学家经多年调查后发现，经常食用番茄可预防心血管疾病。他们先后研究了1379名患有心肌梗死的男子和同样人数健康男子的身体状况。结果发现，健康男子体内名为番茄红素的抗氧化剂含量很高，正是番茄红素使其患心脏病的可能性减少了一半。番茄红素可保护机体细胞免遭破坏。番茄红素存在于熬制的番茄酱中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中则含量更多。苏格兰的研究人员发现，番茄可能是抗血栓的关键物质。番茄中的黄色胶状物质“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，从而消除血栓的危险，是天然的溶栓剂。实验证明，采用4个番茄中的胶状物质就可以使血小板的活性降低72％。番茄含糖量较高，为1．5％～4．5％，而且其中大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有机酸主要为柠檬酸，另外还有苹果酸、丙二酸和反乌头酸。番茄中含有的胡萝卜素、B族维生素、芦丁等成分比苹果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外国人称其为金色苹果。番茄中所含的酶有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶裂解酶等。它富含铜、碘、锌、铁等微量元素，对婴儿和儿童生长都有特别的益处。番茄素还有消炎杀菌、抑制细菌生长的作用，可以治疗细菌性痢疾。番茄中维生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。维生素PP可以保护皮肤健康，保持胃液正常分泌，并可促进红细胞形成，还可治疗癞皮病。

    （3）金针菜、咸萝卜干、胡萝卜、菠菜可补血：金针菜含铁量最大，比菠菜高20倍，还含有维生素A、B1、C及蛋白质等营养素，并有利尿及健胃作用。成萝卜干中维生素B、铁质含量也很高，是高级养生食物，既咸且爽，吃起来别有一种风味。胡萝卜含有维生素B、C及胡萝卜素。胡萝卜素对贫血患者极有益，所以用胡萝卜煮的汤，是很好的补血汤饮。菠菜是有名的补血食物，含铁质相当丰富。

    （4）明目健胃的荠菜：据测定，每千克荠菜含蛋白质44克，糖51克，脂肪3．2克，还含有维生素C及钙、磷、钾等。荠菜还是一种良药，它味甘、性平、无毒，具有明目、健胃和解毒之功效，对治疗高血压、眼底出血及肾炎都有一定疗效。

    （5）洋葱药用：洋葱在欧美被誉为菜中“皇后”，有极高的药用价植。洋葱含有的前列腺素，是人体内特殊激素之一，在降低血压、预防血栓形成和在保护大脑与心脏等重要生命器官方面具有不可替代的优势。迄今为止，科学家只在洋葱中发现有前列腺素，故洋葱是惟一含有前列腺素的蔬菜，在日本已成为高血压患者争相食用的降压食物。

    洋葱含有黄酮类物质，这是一种植物色素的总称，被称为“槲皮酮”，其保护心脏的功能特别强。美国威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士认为，这种物质是一种抗氧化剂，可阻止氧与低密度脂蛋白粘合（如果两者粘合，附着在血管壁上，则妨碍血液流动）。另外，它可降低血小板粘滞性。试验证明，食用洋葱后，血小板粘滞性可降低34％，长期吃洋葱，可防止动脉硬化，减少血栓形成。洋葱几乎不含脂肪，但却含有二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白活性成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状动脉血管的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，心血管病患者每日食用50克～70克洋葱，其作用比降血脂药安妥明还强。

    洋葱还含有一种微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是输送氧气供细胞呼吸，此物质浓度升高，癌症发病率就会大大下降，所以洋葱又是抗癌的药用食物。

    此外，葱、蒜素对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和某些病原虫有杀灭或抑制作用。

    （6）海带健身治病：海带是一种有益于健康的食物，也是治病良药，人们很早就用它治病。如今，随着科学的发展，人们对海带又有了新的认识，将它列入营养食品、保健食品、抗癌食品、美容食品之中。

    常食海带可预防血管硬化。海带中含有一种叫做“海带多糖”的有效成分，能降低人体血清总胆固醇和三酰甘油的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。

    常食海带还可防治高血压。近年来，医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因。而海带含钙极为丰富，每百克干品中含钙量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治无疑会大有好处。

    海带的抗癌作用也为世界医学界所关注。医学家们通过研究发现，癌症患者的血液多是酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食物，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物质。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

    常食海带对人体健美也大有帮助。海带内含有丰富的维生素，其中，每百克干海带中含维生素A约14000国际单位，还含有大量的维生素B2。经常食用海带，可预防夜盲症、干眼病和皮肤干燥，减少唇炎、口角炎、舌炎的发生。此外，海带中的无机盐也极为丰富，对美容极为重要。经常食用海带，可补充人体的钙质和铁质，能预防骨质疏松症和贫血症的发生，从而使人体骨骼挺拔壮实，牙齿坚固洁白，容颜红润娇嫩。同时，海带还有通大便的作用，保持大便畅通也是维护皮肤光润的重要条件之一。

    2．水果药用

    水果在人体祛毒方面素有“清洁剂”的美誉。因其含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维，所以易将人体细胞及体液里的毒素溶解后排出体外。民谚道：“一日仨枣，一辈子不老。”此话不免夸张，不过也道出了大枣“活维生素丸”的价值；再如常吃的苹果，更有“一日一苹果，医生不找我”之说。美国耶鲁大学罗丁博士等组成的科研小组认为，若在进餐前20～40分钟吃一些水果或饮用1～2杯果汁，则可顺利又无痛苦地防止因进餐过多而导致的肥胖。因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，可快速被机体吸收，使由于体力或脑力劳动而降低的血糖量得以迅速恢复，满足机体对血氧的紧迫“渴求”。水果内的粗纤维还可让胃部有填塞胀满之感，可有效缓解机体各“部件”因急需营养物质而出现的饥不择食或狼吞虎咽。另外，餐前进食水果，可显着减少对脂肪性食物的需求．并间接地阻止了过多脂肪在体内积存的不良后果。

    水果不仅有减肥作用，而且有降脂降压作用。例如，香蕉含淀粉、果胶及维生素A、B、C、E、P和多种无机盐，尤其含钾丰富。高血压病患者大多数伴有尿钠增加和尿钾减少，尿钠与尿钾均高的人，往往血压不高，提示钾有拮抗钠而增高血压作用。香蕉所含维生素P有利于增强血管壁的弹性。防治高血压病引起的脑出血和中风，可多食香蕉，也可用香蕉皮30克～60克，水煎服。有条件的地方可取适量香蕉花煎水服，疗效较佳。苹果内含苹果酸、枸橼酸及维生素A、B、C等10多种营养素，还含有大量的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，对治疗高血压病有利。多吃苹果可改善血管硬化程度，有益于冠心病患者及嗜盐过多的高血压病患者。山楂可促进脂肪分解，善消肉食，另外还有抑菌、降血脂、强心、扩张血管、降低血压、降低胆固醇等作用，对高血压病、高脂血症、冠心病等都有一定疗效。用鲜山楂30克，苹果30克，鲜芹菜根3个，洗净切碎，共放入碗中，加冰糖少许，水适量，隔日1次，3个月为1个疗程，治高血压病有一定效果。菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，多食对肾炎、高血压病患者有益。从菠萝汁中提取的蛋白水解酶，临床上用于抗水肿和抗炎、抗风湿。常食菠萝能加强体内纤维水解作用，对高血压性水肿、血栓症有改善血液循环、消除水肿和炎症的良好作用。西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐能消烦、止渴、利尿、降低血脂、软化血管，可适量经常饮用；或用风干的西瓜皮30克，草决明15克，煎汤代茶饮，疗效较好。西瓜仁也是一味良好的利尿降压药。荸荠含粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质。用鲜荸荠（洗净、去泥）、海蜇（洗去盐分）各30克～60克，煮汤，每日分3次服，有良好的降压、化淤作用。柿子除含大量糖类、维生素C外，还含胡萝卜素及维生素B、P和多种无机盐，治疗高血压病、动脉硬化、痔疮出血等效果良好。生食柿子有润肺、祛痰、止咳作用。橘子含大量维生素c、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质，多吃橘子可提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。饭后吃1个橘子，可消除高血压病引起的消化功能紊乱。日本科学家确认，柑橘有抑制癌症发生的效用。科研人员对180名健康者血液里的玉米黄质含量进行比较后发现，食用柑橘越多的人，血液中玉米黄质的含量就越高；而对100名大肠癌和肺癌患者血液进行的检查结果则表明，他们血液中玉米黄质含量要比健康者低大约20％。医学专家建议说，每天吃2个柑橘，有望获得抑制癌症发生的最佳效果。

    3．葱、姜、蒜独有的药用价值

    民间素有“多吃葱、姜、蒜，不用上医院”之说。此说虽不能说是完全正确，但确有一定的科学道理。

    葱、姜、蒜不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且药用价值也十分明显。它们的共同特点是，都含有丰富的植物杀菌素，这种天然的杀菌素与人工合成的化学抗生素相比，不仅有很强的杀菌作用，而且没有任何毒副作用，对多种疾病均有很好的治疗或辅助治疗作用。

    常吃葱，人轻松。其意为经常吃葱对人的身体健康很有益处。就一定意义上说，葱是一种“特殊补品”，能补充人体所需要的多种元素。同时，葱也是一种“特殊药品”，对人的身体具有保健作用，能促进人体内新陈代谢功能的充分发挥。据现代营养学测定表明，葱的营养十分丰富，除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等无机盐外，还含有挥发油。油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。另外，葱还能有效地治疗伤风感冒。人一旦出现打喷嚏、流鼻涕等病症，取葱白咀嚼，至出汗即可除病。葱在人体内从事的是清扫和加油的工作，多吃葱可以提高消化功能，排除体内不干净的物质，这对人体无疑是非常有益的。葱还有消散血管内淤血块的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可以预防动脉硬化。葱还能刺激人体的汗腺，具有健胃功能。经常吃些葱不仅能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑。因此，有人把葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。贫血、低血压及怕冷的人，多吃些葱可以补给充分的热能。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人精力充沛。

    姜含有挥发油、姜醇、姜辣素及树脂、淀粉等十几种成分，能增加胃肠内消化液的生成和帮助消化，抑制肠内的异常发酵，促进气体的排出。姜可用于治疗伤风、感冒、呕吐、腹泻、哮喘、气管炎、遗尿、胃痛等症。民间曾流传“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”。如果感冒后喝生姜葱白红糖汤，既能及时补充体内丢失的水分，起到降温、退热和杀菌的作用，又能帮助发汗和排尿，有利于排出体内毒素，从而减少毒素对机体的不良刺激，防止其他疾病的发生。生姜能抑制前列腺素的合成，减少血小板的聚集，通过改善大脑供血可起到防晕车作用。美国学者认为，在生姜的提取物中含有与阿司匹林作用相似的抗凝血成分，其抗凝作用甚至超过阿司匹林，加上生姜的降胆固醇作用，服用生姜成为预防心肌梗死和脑梗死自然排毒疗法中十分有效的一种。生姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，对伤寒、沙门菌等病菌有强大的杀灭作用。生姜含有比维生素E作用大得多的抗氧化成分，常吃生姜有助于使老年斑推迟发生或逐渐消失。

    蒜比葱的降血脂作用更好，还能健脑和增强记忆力。大蒜含的维生素B1不很多，可是大蒜与维生素B1相结合产生蒜胺，它的作用比维生素B1更强。大蒜里含有微量元素硒，硒可抑制亚硝胺在人体内的合成和吸收，硒还可抑制并直接杀死癌细胞。在天然食物中，大蒜是抗癌之王，试验证明，将大蒜切成片，经洗十几分钟后，产生一种大蒜素，才是抗癌之王。

    葱、姜、蒜的食用方法很多，除了常见的作为烹调时的调味品外，最好是洗净生吃，而蒜最好切成片吃，这样各种有效成分破坏最少，医疗保健作用最大。葱、姜、蒜对胃肠道有刺激作用，故一次不可多吃。吃完葱、姜、蒜后立即刷牙或嚼点茶叶、口香糖，可清除所产生的异味。

    4．最佳饮料药用

    （1）茶疗最宜人：世界饮食国际学会定出六种最好的保健饮品，第一就是绿茶。绿茶有抗癌、消食、固牙等各种健身作用。俗话说：“饭后一杯茶，郎中不来家。”绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚具有抗癌效应。椐日本普查资料介绍，日本40岁以上的人体内都带有癌细胞，可是有的人患了癌症，有的人却安然无恙，查其原因，跟喝绿茶有关。科学试验证明，如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不会分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以，日本不仅40岁以上的人喝绿茶，连小学生每天一上学都喝1杯绿茶，把茶疗普及到全民，以防癌抗癌。

    此外，绿茶里含有氟，氟可以固齿清牙。我国古人就有用绿茶水漱口保牙的习惯。曹雪芹写的《红楼梦》里，就说贾府的人吃完饭后用茶水漱口。宋代大诗人苏东坡的诗里也有记载，他每天吃完饭就用中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，自然他那时还不知道茶里的清洁剂是氟。绿茶不仅能固齿，而且可以消灭牙上的细菌，消灭牙上的菌斑。菌斑在饭后3分钟就会出现，所以饭后用茶漱口很有必要。现在我国有人30岁就开始掉牙，50岁就几乎全掉了，使得医院里牙科最忙，而牙科镶牙又最忙，可见茶疗很有必要。在家里茶疗总比上医院拔牙、镶牙好，何乐而不为。

    绿茶还含有茶甘宁，茶甘宁可提高血管韧性，使血管不容易破裂，长期饮茶，可减少患脑血管病之危。喝绿茶最好用沸水沏泡。其一，沸水泡茶可使茶叶中的水溶性物质较多较快地溶解出来。相同的时间内，沸水泡茶时有效成分的浸出量几乎是温开水泡茶的2倍。其二．沸水对茶叶中的维生素C破坏并不大。维生素C溶于100℃的茶水中15分钟后，只分解了30％；而溶于100℃的白开水中仅10分钟，就消失了83%。这说明维生素C在茶水中是稳定的，原因在于茶水中的儿茶多酚类物质抑制了维生素C的分解。其三，沸水泡茶并不影响茶叶中氨基酸的浸出。茶叶之所以有鲜爽的滋味，主要是其中的茶氨酸所致，茶氨酸极易溶解于水，浸出率高达80％，而熔点却在218℃以上。可见，沸水是不会破坏茶氨酸的结构的。

    我的一位朋友在一次重病后22年一直坚持喝绿茶，其间再未得过病，也未进过医院，没吃过药，现已年近古稀，身体仍很好。他对喝绿茶很有体会，写了一首“茶疗”诗，内容是：

    四季绿茶沏一杯，不屑补品爱茶水，

    沏茶煮水皆有乐，无病无恙度晚年。

    （2）红葡萄酒抗衰老：欧洲人爱喝红葡萄酒，红葡萄的皮上含有“逆转醇”，其作用是抗衰老。每天1杯葡萄酒，可以预防多种疾病，并能延缓衰老。①常饮葡萄酒可预防心血管病。据美国医学家报告，18个欧美国家的50～65岁男性心脏病死亡率，以法国、瑞士、意大利等葡萄酒消费高的国家最低。研究发现，人体血液的“坏胆固醇”——低密度脂蛋白是引起动脉硬化的重要物质，葡萄酒不仅能使这种物质减少，而且能使血液中“好胆固醇”——高密度脂蛋白（它可以保护心脏）浓度增加，还能使血管中的小血凝块化解。因此，葡萄酒可预防或减轻动脉硬化，防止血栓形成，减少发生心肌梗死的危险。法国人虽然喜欢食用高胆固醇食物，如奶酪、肉、鹅肝，但法国中老年人心血管病死亡率比美、英低得多，这就是因为法国人青睐葡萄酒的缘故。②常饮葡萄酒可预防肾结石。德国慕尼黑大学的医学家们指出，多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料。通过对45万健康人和患者的临床观察，经常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石。适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险大小也不同。每天饮用250克咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；而常饮红茶则要低14％；常饮啤酒要低21％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会比无此习惯的人低36％。相反，常饮苹果汁和橙汁的人得肾结石和尿石症的机会最高，要比其他人高35％和37％。⑨常饮葡萄酒对糖尿病患者有益。葡萄酒中含有促进胰岛素分泌的维生素B6，它可提高胰岛素的敏感性，调节血糖，把糖排出血液，送进细胞，是糖尿病患者较为适宜的饮料。④常饮葡萄酒可益肤养颜。在所有的酒中，葡萄酒含维生素C最丰富，维生素C是强有力的抗衰老活性物质，它在体内转化成“抗坏血酸基”，是消灭“自由基”和扞卫人体细胞的卫士。现已知道自由基就是催人衰老、促发细胞癌变的罪魁。维生素C能强化人体的胶原，使人的皮肤更富弹性；还可氧化烟草中的蒽、苯并芘等有害物质，将人体组织中的有害物质不断清除，赋予你满面春光。需要提醒的是，红葡萄酒的保健作用比自葡萄酒强，故饮红葡萄酒较好。中年妇女平均每天饮200毫升，中年男性平均每天饮300毫升，也可多于或少于平均值。一般在吃饭时饮用。还有的医学专家主张，每晚睡前饮1小杯红葡萄酒，有助睡眠，且营养吸收好。

    5．淡水鱼药用

    鱼是人类的长寿食物，很多淡水鱼具有很好的药用价值，如甲鱼又称鳖，是名贵中药，其壳制膏，有滋阴清热、散结之功效。河蟹有散淤、续筋、接骨及抗结核之功能。河虾能治痘疮、下乳汁、利肠道，有解毒之功，酒后喝虾汤，顿觉肠胃舒适。黄鳝大补气血、舒筋壮骨，可作为病后体虚的滋补品，还可治虚痨咳嗽。河鳗有祛风杀虫之功效。鲫鱼和中补气，可治疗水肿、脾胃虚弱，用于催奶效果尤佳。黑鱼有去湿、利尿、通气、消肿、祛风、催奶、补血和促伤口愈合之功效。鲶鱼有利尿、治水肿、催奶作用。泥鳅蛋白质含量为鱼类最高，有益气、补中、止泻、解渴、醒酒、利尿等作用。草鱼暖胃和中，有益眼明目之功效，其胆汁加少量盐外涂可治沸水烫伤。鳙鱼又名花鲢，能暖胃、益筋骨，鱼头可医风寒头痛、妇女头晕。鲤鱼能下水气、利尿、消肿、治慢性肾炎及妇女月经不调、产后奶少不畅等。

    增智和美容的天然食物

    菜篮子拎好了，可以帮助人们健脑增智，美容美肤，增加活力，永葆青春，推迟衰老。

    1．儿童增智食物

    饮食对儿童的智力确有影响。近年已有科学家发现，人体大脑体液的酸碱度与智商高低有关。比如，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低）智商低；当碱性偏高时则智商高。

    一般说来，食物按其元素成分可分为酸性食物、碱性食物和中性食物。含氯、硫、磷等元素多的为酸性食物，主要有米、面、肉类、鱼类、贝类、蛋黄、白糖等；凡含钾、钙、镁等元素高的属碱性食物，像蔬菜、水果、牛奶、大豆、玉米等都可归为碱性食物。当然，并非酸味的食物就属酸性食物，如柑橘等，因含有较丰富的钾，仍属碱性食物。

    酸性和碱性食物都含有人体所必需的营养要素。儿童正处于身体生长和发育迅速时期，注意酸性和碱性食物的合理调配很重要。由于碱性食物与儿童智商密切相关，所以，在保证摄人足量的蛋白质、脂肪等营养要素的前提下，更应当鼓励儿童多吃些碱性食物。因为碱性食物中富含的钙、钠、钾、镁是人体运动和脑活动都必需的元素，缺乏这些元素，会直接影响脑神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，严重的还会导致神经衰弱等疾病。这样，对孩子的学习和智力发育都是不利的。

    2．健脑食物

    我们的大脑里有1000多亿个神经细胞在不间断地从事着最繁重的工作。为了能持续保证这些脑细胞高效率的工作，就需要能量。尽管我们的大脑只占体重的2%～3%（约重1500克），但是它所需要的能量占一个人全天营养的20％。从营养的角度上讲，我们每天摄入的食物，可决定一天的精神状态。某些食物可以提高我们的接受能力和工作效率，使思维更加敏捷，精力更加集中。

    胡萝卜能提高记忆力，因为胡萝卜素有加快大脑新陈代谢的作用。菠萝富含维生素C，是演员和音乐家最喜爱的水果，因为背诵台词和乐谱，大脑需要补充很多维生素C。另外，菠萝可为人体补充一种重要的微量元素锰，而且热能少不必担心多食会长胖。辣椒越辣越能刺激人体多分泌追求成功的激素。辣椒最好是生吃。草莓味美而且能消除紧张情绪。草莓里的果胶能让人产生舒适感，每天最少吃150克草莓才能达到预期的目的。香蕉的秘密武器是所含的血清素，它对人的大脑产生成功意识是不可缺少的。此外，香蕉富含各种维生素和钾。白菜能减少人的紧张情绪，使学习变得轻松（如在考试前）。柠檬能使人精力充沛，提高接受能力（这是由于维生素C的作用）。

    有助于集中精力的食物。海鳌是可为大脑提供营养的美味食物。海鳌含有的脂肪酸可供应人体所需要的养分，能使人长时间保持精力集中。洋葱可以消除过度紧张和心理疲劳，可以稀释血液，从而改善大脑氧的供应状况，每天最少吃半个洋葱，便会起到这种作用。核桃是对付需要长时间集中精力工作（如作报告、开会、举办音乐会及长途开车）的理想食物。

    生姜能使人思路开阔，这主要是它所含的姜辣素和挥发油的作用。它们能使血液得到稀释，流动更加畅通，向大脑供应更多的氧。经常吃生姜对新闻记者、艺术家尤为重要。荷兰芹能激起人的灵感，所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，是产生富有创新思想的前提。

    大豆是健脑的佳品，被誉为“植物肉”。大豆的原产地在中国。亚洲民族食用大豆已有上千年的历史。大豆含多种氨基酸与磷脂等成分，其营养价值超过同等重量的鸡肉。最新研究表明，大豆还含百分之三点几的异黄酮。大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素非常相似（两者均为“双酚”结构），故科学家称大豆异黄酮为“植物雌激素”。大豆异黄酮同样能与人体内的激素受体结合，故可预防激素水平降低引起的某些肿瘤疾病（如乳腺癌、前列腺癌等）。东方人由于爱吃大豆，故乳腺癌发病率远远低于西方国家。

    大豆异黄酮还有健脑作用。美国化学学会就大豆健脑作用进行的为期3年的动物试验发现，如经常给予恒河猴（与人类十分接近的灵长目动物）大豆异黄酮，其老年痴呆症的发病率较低，而那些从不进食大豆异黄酮的恒河猴，其老年痴呆症的发病率则较高。科学家推测，大豆异黄酮很可能对灵长目类动物脑中的“淀粉样蛋白”（引起老年痴呆症的主要物质）产生强力干扰作用。东方人的老年痴呆症发病率低于西方国家一半，很可能与长期食用大豆有关。美国营养学会建议，中老年人应每天至少吃25克大豆及其制品以防止大脑的退化。

    人在衰老的过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素，就会加速丧失记忆。叶酸主要存在于动物（鸡、鸭、小牛、母牛）肝脏、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6（麦芽、鲑鱼中富含）可促进神经元之间的联系，维生素B12肉、蛋、鱼、虾、蟹中富含）可确保生成神经递质，这两种维生素合在一起可使人们保持很好的记忆力。维生素E能保护机体的生物膜，防止大脑衰老。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记的能力。相反，葡萄糖摄入不足会导致低血糖，影响动脑筋，人体需要葡萄糖发挥长久的作用，每天应该保持一定的摄人量。总之，菜篮子食物在健脑上发挥着重要作用。

    3．护肤美容的食物

    富有光泽、具有弹性、红润、平滑的皮肤给人以健康的美感；而暗淡、松弛、苍白无光的皮肤则显示出病态。“和颜悦色”的美容食物可有效阻止或延缓皮肤的衰老，使青春永驻。健美食物有：谷类，如大麦、薏苡仁、黄豆、绿豆、黑芝麻、花生、红豆等；蔬菜类，如番茄、黄瓜、胡萝卜、芹菜、天葵、香椿尖、冬瓜、冬瓜子、洋葱等；果品类，如荔枝、樱桃、红枣、白果、胡桃、百合、葵花子、莲心、柠檬、苹果、菠萝、香蕉、西瓜等；水产类，如牡蛎、珍珠、海带、紫菜等；肉类，如白鸽肉、猪皮、猪蹄、兔肉等；乳汁类，如人乳、牛乳、羊乳等。

    欲使皮肤自皙要控制食盐，因为皮肤颜色的深浅与黑色素的多少有关。摄盐过多，盐中的黑色素能使皮肤的色素沉着，会使皮肤更黑。摄盐过多，还会影响人体的新陈代谢，并使皮肤变得粗糙，故应控制盐的过多摄入，同时多喝水，使盐分尽快地排出体外。花粉中富含蛋白质和氨基酸，并含有丰富的维生素、微量元素及天然酶类，不仅能调节人体功能，而且还能改善皮肤组织，抑制色素沉着，延缓皮肤的衰老，具有使皮肤白皙的作用，经常食用效果极佳。西红柿、山楂、橘子等含有维生素C的蔬菜、水果和富含维生素E的花生油等食物，均有抑制黑色素生成的作用，可防止黑色素的沉着。

    健美的皮肤应具有弹性、光滑、丰润、细嫩的外观，能保持皮肤组织细胞旺盛的新陈代谢和良好的贮水功能。女性皮肤以柔嫩为美，如果女性皮肤表面粗糙、毛孔粗大、真皮增厚、干燥脱屑无光泽，就很难说美了。男性皮肤则宜坚厚壮实，略显粗糙为美。当然应有光泽，不能干枯脱屑过多。皮肤细腻总是与饮食正常、营养良好者有缘分，而忍饥挨饿、营养不良的人，总是“又黑又瘦、皮枯容晦”。没有细腻滋润的皮肤美，所谓娇颜丽容也就不存在了。在饮食中适量摄人一些含胆固醇较高的动物性脂肪可对皮肤起保健作用。因为，饮食中的维生素A可防止皮肤干燥粗糙，使皮肤滋润，维生素E则可延缓皮肤老化，而维生素A、E均为脂溶性，需溶解在脂类物质中才能被吸收，如果缺乏脂肪，将会影响维生素A、E的吸收，影响皮肤美，所以年轻的姑娘们不能因怕胖而远离脂肪，这会使皮肤过早老化或变得干燥粗糙。富含维生素A的食物有牛奶、动物肝脏、萝卜、南瓜、番茄等。富含维生素E的食物有卷心菜、花菜、花生油等。

    皮肤干燥的主要原因是缺乏水和维生素。皮肤80％的成分是水，水喝得越少，皱纹就出现得越早。猪蹄、肉皮等食物因富含胶原蛋白，可促进皮肤吸收水分和储存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤有水分而显得丰满、充实；同时，它也富含弹性蛋白，可使皮肤增强弹性和韧性，使皮肤滋润娇嫩，不愧是最佳美肤食物之一。维生素C与保持皮肤弹性和胶原合成有密切关系，同时也可使毛细血管更富有弹性。皮肤干燥者，应多食富含维生素A和C的食物，如牛奶、动物内脏、萝卜、南瓜、番茄、生菜、果汁等。

    随着年龄的增长，岁月的痕迹刻在人们的脸上，使滋润光滑的皮肤开始出现皱纹。只要多吃含软骨素丰富的食物，就可以消除或减少皱纹，使皮肤保持细腻，富有弹性。软骨素主要存在于鸡皮、鱼翅、鲑鱼头部、鸡与鲨鱼等的软骨内。女性每天服用核酸，4周后脸部皱纹大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细腻，老年斑也逐渐减少。含核酸丰富的食物有鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。人体皮肤的外层每天都有表皮细胞死亡，酸牛奶中含酸性物质，有助于软化皮肤，去掉死皮的旧细胞，在此过程中皱纹也随之消除。多吃肉皮也可减少皱纹，使皮肤保持光滑。

    人到老年，面部、手背等处皮肤往往会出现扁平的黑褐色斑点、斑块，人称老年斑或寿斑。随着年龄的增长，斑点、斑块的数量会逐渐增多，面积也会逐步扩大，老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“自由基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，形成老年斑。

    一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。脂褐质色素不仅聚集于皮肤上，而且还侵扰机体内部，如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死；积存于脑细胞时，会影响脑功能，引起老年人记忆和智力障碍、抑郁症，甚至老年痴呆。这种物质在细胞内积蓄，便会妨碍细胞的正常代谢，引起整个机体衰老，最后导致死亡。

    要想不长或少长老年斑只有增加体内的抗氧化剂。最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老性能。因此，老年人除遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，而植物油是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、动物肝脏、蛋黄、奶油及玉米、黄绿色蔬菜中，均富含维生素E，不但能“吃”掉老年斑，还能吃出健康长寿来。

    由此可见，拎好菜篮子，是为儿童和老年人提供增智益寿的天然食物的关键。

    4．亮眼美目食物

    俗话说：“眼睛是心灵的窗户。”有一双明亮的眼睛，不仅是健康的标志，也是人生美的追求。古往今来对美人的描绘都离不开眼睛，如“明眸皓齿”、“目如秋月”、“眼含秋波”等。眼睛美是容颜美的重要内容之一。食物对美目有不可低估的作用。眼结膜、角膜的光洁度、明亮度，眼睛对事物反应的灵敏度和视力都与饮食营养有关。下面介绍几种有助眼睛美丽及防治目疾的食疗方：

    胡萝卜炒猪肝：取鲜胡萝卜150克，鲜猪肝100克。将胡萝卜、猪肝洗净，分别切成薄片，炒锅加花生油烧热后，放入胡萝卜、猪肝炒熟，加盐适量即成。每日吃1次。胡萝卜、猪肝富含维生素A，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。

    芝麻鸡蛋饼：面粉40克，花生仁20克（捣碎），黑芝麻20克（捣碎），同放碗中，打入鸡蛋1个，加白糖适量，调匀，做成饼，蒸熟，代早点食用。本方富含维生素B1、B2，有保护睑结膜、球结膜和角膜的作用，能预防眼角皱纹，并对视神经有营养作用。

    杞菊决明茶：每天取枸杞子、菊花、草决明各10克，沸水冲泡代茶频饮。有养肝明目功效，常饮可防治眼睛干涩、视物昏花等症。

    羊肝枸杞粥：羊肝60克，枸杞子30克，葱白3根，大米100克。先将羊肝洗净、切片，葱白切碎，同放锅内炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水适量，煮至大米开花，代早餐服食。具有补肝明目，增加维生素A、D和钙的功能，对角膜软化症、夜盲症及视物昏花有显着效果。

    猪胰荸荠汤：猪胰脏1具，荸荠250克，蝉蜕15克。先将猪胰脏洗净去衣膜，荸荠去皮切片，同蝉蜕一起放锅内，加清水煲汤，服食，每日1次。具有清热平肝、消炎退翳的功能，对急性结膜炎后期目赤不退，甚至初起翳膜，颇有效果。

    桑菊黄豆汤：冬桑叶20克，菊花15克，黄豆60克，白糖30克。将黄豆浸透，同桑叶、菊花一起加水适量，煎后去渣，放白糖，待溶化即可饮用，每晚1次。具有清肝明目、消炎散风热的作用，对急性眼结膜炎、红肿赤痛、畏光羞明有良效。

    羊胆蜂蜜膏：羊胆数只，蜂蜜适量。取羊胆汁加入等量蜂蜜，文火熬炼成膏，冷时每次取药膏1～2汤匙，加入适量温开水调服，每日2次。方中羊胆有清热明目功效；蜂蜜为补养佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，还含有蛋白质、氨基酸及维生素A、B2、B6、C、D、K和多种微量元素。适用于结膜炎、目赤、视物昏花等，具有补肝肾、清肝火的功效。

    蒸猪肝夜明砂：鲜猪肝100克，夜明砂15克。猪肝切片，夜明砂研成细末。将猪肝放碟中摊平，再将夜明砂细末撒匀于猪肝上，上笼蒸熟后趁热食用，每晚1次。对夜盲、视力模糊、角膜软化症有独特的疗效。

    菜篮子的色味功能

    菜篮子里采购的蔬菜、瓜果、鸡、鸭、鱼、肉不仅含有丰富的营养素和无机盐，提供人们生理功能的需要，维持生命的运转，而且食物的色味也对人体产生重要影响，起着健身抗病的作用。我国古代《内经》中对天然食物的气味功能就做过研究，指出，“谨和五味，食养尽之”、“气味合而服之，以补益精气”。所选食物的味道正确与否，可关系到帮助病体康复或拖延疾病的治愈。酸、甜、苦、辣、咸，这五味对人的健康有很大影响。

    1．食物昧的功能

    酸味：可以开胃健脾，增进食欲，增强肝功能，有助于钙和磷的转换和吸收，还有杀菌和解毒的功效。但过多食用则可能引起消化功能的紊乱。

    甜味：可补益气血，有解除肌肉紧张和解毒的功能。但过量食用，会引起血糖升高，血液中胆固醇增加，诱发心血管疾病，还会使人发胖。

    苦味：很难入口，但往往苦口者多为良药。苦味亦能增进食欲，增加胃蠕动以助消化，具有除湿利尿功效，并可抑制一些有害细菌的生长。

    辣味：具有较强的刺激性，可刺激肠胃蠕动，增加消化液分泌，还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒、舒筋活血。但过辣则破坏胃粘膜，使肺气太盛。有肛裂、痔疮、便秘、胃溃疡、神经衰弱、皮肤病者不宜多吃。

    咸味：咸味入肾，能软坚润下。它能调节细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和增进食欲，防止痉挛。但过度食盐会使钠和氯离子大量增加，从而加重肾脏负担。若长期食盐过量，则会增加血管阻力，导致血压上升，引发高血压病。所以，中老年人饮食宜酸不宜咸，青少年则宜苦不宜甜。

    中医认为，食物消化后，酸味被肝、胆吸收，有收敛、固涩的功能；甜味被脾、胃所吸收，有补养、弛缓、中和解毒的功能；苦味被心脏、小肠所吸收，有润燥除湿的功能；辣味被肺、大肠吸收，有发散及促进血液循环的功能；咸昧被肾、膀胱所吸收，有软化硬物及促进排泄的功能。医生正是根据五味功能对症下“味”。如气血不顺，常引起人体局部疼痛、月经不调、身体水肿及呕吐、喘气、下痢等疾病，不防多选食辣味食物，使循环畅通；气血不足常使人体疲倦不堪，头昏耳鸣，宜食用红糖、大枣等甜食滋补；胃寒者，食糖能健胃醒脾，增进食欲。除对症下“味”外，应对病忌“味”，如心脏病、肾炎、肝硬化腹水等病症，忌咸味，口味要清淡些。因为食盐中的钠能使体内水分潴积，产生水肿，还能使血容量和小动脉张力增加，导致血压升高，加重上述病症。由此可见，进食的味道与人体健康关系十分密切。

    谨和五昧，还须要避免偏嗜，进食不宜过热过寒，服食调其冷热。对酸、甘、辛、苦、咸五味，亦应合理调配，不偏嗜某味，以避免引起疾病。食量适中，可以保护胃肠功能。对肥甘厚味的荤食要有节制，否则很容易引起高血压、冠心病。总之，饮食要粗精、荤素、冷热、五味合理配合，方能“养生有方，治病有效”。否则就会出现这样那样的疾病。

    日本科学家对“鲜味”做过长期的研究，并证明它存在于多种食物之中，而且是一种独特的味道。“鲜味”在世界各国已经是与烹饪密不可分的部分。东南亚的鱼露、欧洲的汤羹、日本和中国调味的原汁、原汤都以“鲜味”誉满全球。菜肴品种花样繁多，如意大利的面片和中国的蛎油炖蘑菇酱都具“鲜味”。同任何基本味道一样，“鲜味”对食物本身的特色影响也是主要的一景。此外，母乳中富于“鲜味”，这就表明，“鲜味”在婴儿发育期间所需的营养品中起着重要作用。认清“鲜味”是基本味道之一，可帮助我们更清楚地了解对膳食的需要。对食物的看法在心理上与烹饪技术上同样重要。

    2．食物色的功能

    食物种类繁多，千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为四大类，即白色、黄色、红色和绿色。菜肴讲究配色，给人以美感，使人望而生津。然而，从营养角度看，就不仅仅为了美，还包括营养搭配的学问。这在营养科学中称为“色彩营养学”。美国科学家日前发布一项有趣的研究报告称，食物的颜色有助减肥。不是所有的颜色都对减肥有利，比如红色（中国烤鸭）、黄色（鸡蛋糕）、橙色（比萨饼）令肥肉增加，一不小心就会给你“颜色”瞧瞧，而冷色调的食物，如绿叶蔬菜，据称有压抑食欲的效果，即使拌色拉酱也不会食用过多，有助于减肥。颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换句话说，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序为绿色、红色、黄色、白色。食物的颜色也影响营养价值，甚至反映在同类中。例如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、B1是青茄的2倍；野生黑木耳各种维生素的含量高于白木耳。即使同一植物，因各部位的颜色不同，营养价值的差异也很大。例如，大葱绿色部分所含的各种维生素要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎所含的胡萝卜素高6倍，维生素C高4倍以上。专家们建议开展食物的“四色”运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增进食欲，而且能避免因偏食造成的营养缺乏症和其他病症。

    蔬菜除有通过视觉和味觉可以觉察到的色味功能外，还有人们难以觉察的寒热功能。

    中医认为，蔬菜中偏于寒性的较多，故有青菜可以清热去火之说。如我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭自、紫菜等偏寒性。如常吃的黄瓜性甘凉，能清热利尿。茄子性甘寒，能活血利尿，清热消肿。西红柿甘酸微寒，能清热解毒，生津止渴，凉血活血。白萝卜性辛甘凉，能清热行气化痰，但胃痛患者，以及在服用人参、鹿茸补药的同时，不宜食用。冬瓜性甘淡微寒，能清热解毒，利尿消肿，化痰止渴。芹菜甘苦微寒，能清热利水，凉血清肝热，降血压，但血虚患者不宜食用。莴笋性苦凉，能清热明目，并可通乳下奶，对生奶疮的妇女尤为合适。竹笋性甘淡微寒，能清热利尿，化痰开胃，但发疮毒、痈疽者不宜食用。紫菜性甘寒滑，能清热消坚，“凡瘿结块之病，宜常食紫菜”（《本草纲目》）。但胃寒、脾虚便溏者不宜食用。凡是久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃以上这些偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒。

    蔬菜中也有一些辛温偏热的，它们有助火升热（阳）的作用。如常吃的葱性辛温，能发散风寒，通鼻窍，可用来治疗风寒感冒。大蒜性辛温，能温胃行气，解毒杀虫，可增进血液循环，使手脚发热，面部发红。洋葱与大蒜相似，性偏温，内通心脾，外达四肢，祛风解毒，能透发麻疹，但阴虚、皮肤瘙痒者不宜食用。芥菜性辛温，能温胃散寒，但多吃可积热生火，使人患痔疮。小茴香性甘辛温，能行气止痛，解毒消肿，但平时阴虚阳盛、内有痰火的人不宜食用。韭菜性辛温，能行气活血补肾阳，但阴虚阳亢者与孕妇不宜食用。辣椒辛温，能温中散寒，可用于食欲不振、消化不良，能疗风湿、治冻疮。但患有胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、火眼、痔疮、疖肿等阳亢热盛、阴虚火旺的人均不宜吃。凡是阴虚阳亢、火旺热盛者，皆不宜多吃以上这些偏热性的蔬菜，以免助火升热。

    总之，身体虚寒的人可有选择地多吃一些辛温偏热的蔬菜；身体火旺热盛的人可有选择地多吃一些甘凉偏寒的蔬菜；身体正常者则宜将两者搭配起来吃。

    了解和重视菜篮子里食物的色味和寒热功能，按照身体的需要去购买食物，能起到更好的养身保健、祛病延年的作用。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com