【你可能不知道】
金针菇的学名叫作毛柄金钱菌，也叫作冬菇、金菇、构菌、小火菇等。由于它的菌柄细长，看上去和金针菜很相像，所以叫作金针菇。
金针菇在全世界范围内分布得很广泛，中国、俄罗斯、欧洲、北美洲等地都有所种植。
金针菇和一般的植物不同，它不含有叶绿素，也就没有了光合作用，所以也不能够制造出碳水化合物。
金针菇属于一种木材腐生菌，因为它一般多生长在柳树、杨树、榆树等树种的枯树干以及树桩上。
金针菇一般多栽培于秋冬两季或者早春，由于它滑嫩脆爽、营养丰富、美味可口，所以很受人们喜爱，尤其是吃火锅时必不可少的一种材料。
【为什么要吃】
科学研究发现，金针菇里的氨基酸的含量非常高，明显高于一般的菇类，而且赖氨酸的含量也很丰富，赖氨酸可以促进儿童大脑的发育，能够提升儿童的智力。另有研究表明，金针菇里含有一种抗癌作用很好的物质，所以经常吃金针菇可以提高身体的免疫力和抵抗力。
中医认为金针菇的味甘性寒，可以起到滋补肝脏、抵抗癌症、补益肠胃的作用，对于胃肠道炎症、胃溃疡、肿瘤等病症可以起到一定的防治作用。
金针菇里锌元素的含量比较高，而锌元素对于防治男性的前列腺疾病有很好的帮助作用。不仅如此，金针菇里钾元素的含量比较高，钠元素的含量比较低，对于预防高血压的发生也可以起到一定的效果，很适合老年人食用。
金针菇里含有一种朴菇素，这种物质可以增强身体抵抗癌细胞的能力，经常吃金针菇还可以有效地降低胆固醇，阻碍血脂上升，对心脑血管疾病也有一定的防治作用。
金针菇可以增强身体的新陈代谢，加强身体的生物活性，使食物中的营养得到高效率的吸收与利用。
另外，吃金针菇还可以消除疲劳感，提高精神状态。
【应该怎么吃】
金针菇是吃火锅时必不可少的材料，也可以制作成罐头或者密封在塑料包装袋里零售，味道都很好。
一、豆皮拌金针菇
原料：金针菇、豆皮、香菜、酱油、盐、鸡精、白砂糖、辣椒油。
做法：
1.将豆皮清洗干净之后切成细丝，把香菜洗净后切成小段。
2.金针菇清洗干净之后放在热水里焯一下。
3.将豆皮放进热水里焯一下。
4.将所有的原料都放在一个盘子里，倒入酱油、盐、鸡精、辣椒油以及白砂糖，搅拌均匀就可以了。
二、凉拌金针菇
原料：金针菇、辣椒、大蒜、葱、盐、酱油、白砂糖、辣椒油。
做法：
1.将金针菇剪去根部以后清洗干净，一根根地撕开。
2.把辣椒洗净之后切成细丝。
3.准备好锅，向锅里倒入半锅清水，开大火烧开之后把金针菇与辣椒丝一起放进锅里焯一下。
4.把焯过之后的金针菇与辣椒丝放在凉水里泡一下进行冷却。
5.从清水里捞出来控干水分。
6.把葱洗净以后切成5毫米左右的小段，大蒜剥去皮以后切成碎末，然后盛在碗里，撒入适量的盐和白砂糖，再倒入酱油以及少量的凉开水，搅拌均匀，调成汁。
7.将调好的汁浇在金针菇与辣椒上，搅拌均匀。
8.再向金针菇上浇一勺辣椒油，放置半个小时之后就可以吃了。
【一定要知道】
之前有过报道称金针菇有毒，严重影响人体的肾脏，其实估计是将金针菜与金针菇混淆了。金针菜即平时说的黄花菜，新鲜的黄花菜里含有一种叫作“秋水仙碱”的物质，这种物质含有一定的毒性，在吃的时候要在阳光之下晒过之后才可以食用，但这与金针菇完全是两回事。黄花菜是一种植物，而金针菇是一种食用菌，并不是一种食物。
不过金针菇也不是谁吃都好的。中医认为它性属寒，所以那些患有脾胃虚寒以及腹痛腹泻的人应该少吃为好，另外患有关节炎的患者也要少吃，以免使病情加重。
金针菇在与食物的搭配上还有一些宜忌：金针菇与鸡肉搭配可以起到补血益气的功效；和豆腐搭配能够降低血糖、强健身体；与西兰花一起搭配着吃可以提高身体的免疫力，增强肝脏解毒的能力。但是金针菇不适合与牛奶一起搭配着食用，可能会造成心绞痛；而与驴肉一起搭配会造成腹痛、腹泻等症状出现，所以在吃的时候要注意。
荔枝——延年益寿、益脑健身
【你可能不知道】
荔枝在古代又叫作“离枝”，唐代的大诗人白居易对于这个称呼做过描述：“此果若离开树干，一日则色变，二日则香变，三日则味变，四五日后色、香、味都已没有存，所以叫离枝。”
说起荔枝的栽培可以追溯到汉武帝时期，它在唐宋两朝时达到兴盛。世人皆知杨贵妃爱吃荔枝，杜牧所写的那句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”更是千古佳句。
在中国，荔枝主要产于南方地区，广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地都有所栽培，而其中以广东和福建栽培的最为有名。而荔枝与菠萝、香蕉、龙眼并称为“南国的四大果品”，深受人们的喜爱。
【为什么要吃】
荔枝的表皮为红色，上面有很多突起的“小疙瘩”，剥去皮以后汁水充足，荔枝的果肉鲜嫩可口，清甜甘爽，是夏季消渴祛暑的不错的水果。
荔枝的果肉里含有比较丰富的蛋白质以及维生素C，能够很好地提高人体的抵抗力以及免疫力，促进血液循环，并且还能够减少雀斑，经常吃可以使皮肤更加细嫩，能够起到美容养颜的效果。
中医认为荔枝的果肉可以滋补肝脏和脾胃，具有安神定心、止痛补血、温中理气的作用。荔枝很适合身体素质不好、体弱多病的人群食用，而生完孩子的女性也可以多吃一些，是调理身体、补血补气的滋补佳品。
吃过荔枝的都知道荔枝的汁水与果肉都很甜，这是由于它的果肉里含有很丰富的葡萄糖以及蔗糖，果肉的含糖量达到了70%以上，这和很多的水果相比都是遥遥领先的。科学研究表明，经常食用荔枝可以补充大脑组织的营养，很好地改善精神疲惫、健忘、失眠多梦等症状，还可以消肿止痛、止血、止腹泻等。
【应该怎么吃】
将新鲜的荔枝叶或者荔枝的壳在水里煮，喝汁水，能够有效地防止吃荔枝而造成上火。
在吃荔枝以前可以先喝一杯淡盐水或者凉茶，绿豆汤或者冬瓜汤也可以，这样都可以很好地防止上火。
将刚采摘下来的荔枝放在一个杯子里，然后放在寒冷的泉水里浸泡，等到第二天再食用，这样也可以防止上火，并且在去除燥气的同时还起到了补阴的效果。在古代时曾有这样一首诗：“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。”
同一棵荔枝树上的果实，由于所面向的方向不同，口感也会不一样。吃东面树冠上的荔枝，可以很好地减轻燥气。荔枝很会吸收日光，特别是喜欢吸收西面的阳光，所以一般情况下同一棵荔枝树上的果实，往往是西面的果实成熟得最早。经常吃荔枝的人也都爱选择吃西面树冠上的荔枝，因为这个方向的荔枝口感很好。不过容易上火的在选择时，最好吃东面树冠上的荔枝。
在我国的古代医书里有过关于吃荔枝降火的方法的记载：“吃荔枝多过内热，当以咸物下之。”准备好一个盆，向里面加入清水，然后放入4勺食盐，把荔枝放进盆里浸泡半个小时左右。在荔枝的果肉里含有一种叫作荔枝酸的成分，将荔枝浸泡在盐水里之后，盐水可以有效地分解荔枝酸。所以吃过在盐水里浸泡过的荔枝之后，人体内就不太容易积存酸性物质了，这就很好地防止了在代谢的过程中所引起的酸中毒，并且不容易上火。如果嫌这个方法麻烦，有点浪费时间，那么可以不在盐水里浸泡，但在吃完荔枝之后应该喝一些淡盐水。
【一定要知道】
最好不要空腹食用荔枝，应该在饭后的半个小时再食用。特别是对于儿童来讲，一天吃三四颗荔枝就好了，多吃会引起体内燥热，上火。
燥热阴虚、体质比较湿寒的人也不适合多吃荔枝；而患有胃胀、反酸的人以及糖尿病患者也要少吃，以免造成身体不适。
食用荔枝过多而造成胃滞以及腹泻的时候，可以泡一杯用晒干的荔枝叶煎的荔枝茶喝，能够很好地缓解病症。
另外，因为荔枝具有补血、壮阳的效果，所以身体有热症的人最好不要食用。
莲子——脑力劳动者的“保健佳品”
【你可能不知道】
莲子又叫作白莲、莲米、莲肉、水芝等，在我国的很多地方都有种植，其中以江西的赣州和福建的建宁所产的莲子最为有名。
莲原来指的是它的果实，也就是平时说的莲蓬；它的花和果实都泛称为莲，而它地下茎的很肥大的那一个部分叫作藕。
莲根据栽培目的的不同，分为三个类型：藕莲、子莲和花莲。藕莲主要是以产藕为主，它一般开花比较少；子莲主要以产莲子为主，它的花开的一般比较茂密，不过说起观赏价值的话也比不上花莲；花莲的花很好看，所以以观赏为主，这个品种常常不能结实。
莲一般喜欢生长在比较静的水里，经常在公园的池塘里看到，它不适合生长在水势涨落比较大或者流动的水域里，并且水深也最好不要超过1.5米。它喜欢日照充足的环境，有的莲子的寿命很长，千年古莲也时有发现。
【为什么要吃】
莲的浑身上下都是宝，莲蕊、花托、叶柄、藕等都可以入药，是很好的药材，具有清热止血的功效。种子的胚具有去除心火、降低血压的作用；莲子可以健脾利肾、养心止泻；莲藕是很好吃的一道蔬菜，而经过加工制作而成的藕粉在各大超市也很畅销，深受老百姓喜爱。
莲子里的蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量都很丰富，而且还含有钙、磷、钾等微量元素，所以经常吃莲子可以促进骨骼以及牙齿的生长发育，并且还可以促进机体凝血，可以镇静神经，对于保持心跳的节律也能起到一定的作用。
莲子里含有的磷元素是组成细胞核蛋白的重要组成部分，可以促进机体进行脂肪以及糖类的代谢，有效地维持酸碱平衡。
莲子具有安神定心的作用。老年人以及一些经常用脑的人可以多吃一些，能够提高记忆力，有效地预防老年痴呆的发生。
莲子具有很好的强心效果，可以扩张血管，去除心火，还能够帮助睡眠，治疗口疮等。
莲子里含有一种棉籽糖，对于补充长久患病、刚生完孩子的女性的身体营养来说很不错；莲子具有一定的抑制性欲的效果，对于受遗精或者滑精困扰的男性来说吃，莲子能起到显著的效果。
【应该怎么吃】
一、银耳莲子羹
原料：银耳、莲子、枸杞、白砂糖。
做法：
1.将银耳提前在水里浸泡5个小时，莲子浸泡半个小时。
2.把银耳清洗干净，捞出来以后控干水分，剪去上面的黄蒂，然后撕成小块。
3.莲子洗干净以后去除掉莲心。
4.把银耳与莲子放进一个砂锅里，倒入适量的水，以没过原料为好。
5.盖上锅盖，开大火烧开，然后转到小火继续煮一个小时。
6.时间到后掀开锅盖，倒入适量的白砂糖。
7.将枸杞清洗干净之后也放进去，然后盖上锅盖，继续以小火煮10分钟。
8.煮熟之后熄火盛出来就可以食用了。
功效：在秋冬两季，皮肤很容易因为失去水分而变得干涩粗糙，没有光泽。银耳味甘性平，具有润肺生津、滋阴养胃的效果，还可以补脑、益气，是女性滋补美容的上好选择。莲子又具有补肾养神、安心的效果，这道羹看上去晶莹剔透，喝起来黏稠香甜，是女性美容养颜的佳品。
二、莲子红枣豆浆
原料：黄豆、红枣、莲子、冰糖。
做法：
1.将莲子先在清水里浸泡3个小时，黄豆和红枣浸泡半个小时。
2.把泡好的莲子去除掉莲心，红枣去除掉枣核。
3.将处理好的莲子和红枣一起放进豆浆机里。
4.把黄豆控去水分之后也放进豆浆机里。
5.向豆浆机里加入适量的冰糖与清水，按下豆浆机的开关进行搅拌就可以了。
功效：红枣具有健脾利胃、补气养血的功效；莲子可以安心养神、补肾固精。所以这份豆浆营养很高，老少皆宜。
【一定要知道】
莲子要注意不要与牛奶一起服用，否则会造成便秘；大便燥结的患者也不要服用莲子。
在古代的医书《本草拾遗》里有过这样的记载：“生则胀人腹，中薏令人吐，食当去之。”
由于莲子很容易受潮或者受热，受潮会使它长出害虫，而受热以后，莲心的苦味会渗透进莲肉里面，所以莲子应该储存在阴凉干爽的地方。如果在储存期间莲子由于受潮而滋生了虫子，那么应该立即放在阳光下面暴晒，或者用火焙烤。当暴晒过之后要摊开晾一两天，等到含有的热气完全散尽了之后再储存。虽然这种方法可以缓解莲子由于受潮所带来的影响，使莲子不至于完全浪费掉，但是毕竟不能与天然莲子的色泽以及口感相提并论，而且它的药效也会受到一定的影响。
银耳——菌类中补脑佳品
【你可能不知道】
银耳又叫作白木耳、雪耳等，是一种没有毒的菌类，素有“菌中之冠”的美誉。
银耳起源于我国四川省的通江地区，现在在我国，银耳主要分布在四川、浙江、安徽、福建、江苏、江西、广东、广西等地。
银耳除了是一种营养价值高、比较名贵的滋补品之外，还是一种很好的药材。银耳在历朝历代都被进贡给朝廷，皇室的贵族们也把它当作具有延年益寿的良药，自古以来就很受推崇。
【为什么要吃】
银耳味甘性平，没有毒性，经常吃可以起到健脾利胃、润肺清肠、强心健脑的作用，还可以提高人体的免疫力与抵抗力。
银耳中含有蛋白质、脂肪、肝糖以及多种氨基酸和矿物质。银耳里的氨基酸的种类很丰富，人体所需的氨基酸中有一半以上银耳都可以提供。
银耳里含有钙、铁、磷、钾、钠等多种微量元素，其中钙元素与铁元素的含量尤其高。不仅如此，银耳里还含有海藻糖和甘露糖醇等，具有强身健体的效果。
经常吃银耳可以提高肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的效果。
银耳对于老年人的慢性支气管炎以及心脏病具有一定的辅助治疗的作用。
银耳里维生素D的含量比较丰富，能够很好地防止体内钙的流失，有利于骨骼的发育；而含有的硒元素还可以提高抵抗肿瘤的效果。
银耳里的膳食纤维能够增强肠胃的蠕动，及时地将体内积存的废弃物质排出体外，同时也减少了人体对于脂肪的消化以及吸收，长久食用银耳可以起到减肥的作用。
【应该怎么吃】
一、紫薯银耳汤
原料：紫薯、银耳、冰糖。
做法：
1.先将银耳在清水里浸泡一个小时，让它变得滋润柔软，并且完全地伸展开。
2.把紫薯洗净以后去掉皮，用刀切成小块。
3.把浸泡好的银耳用清水冲洗干净，然后控干水分，撕成朵，朵尽量小些，不仅利于炖烂，也方便食用。
4.准备好锅，加入适量的清水之后放入银耳，开大火煮开，然后换到小火继续煮一个小时。注意不要因为心急而开到大火煮，那样做即使水开了银耳也不会完全的烂透，影响食用。
5.等到一个小时之后，银耳煮得已经差不多可以了，这时候放进去紫薯以及适量的冰糖，继续煮一个小时。
6.待紫薯煮熟了之后，汤汁也变得浓稠了，熄火后盛出来就可以了。
功效：银耳能够提高机体的免疫力，保护肝脏，并且加强肠道的蠕动，对于患有便秘症状的人来说可以喝一些，效果不错。
二、红枣木瓜银耳羹
原料：红枣、木瓜、银耳、冰糖。
做法：
1.将银耳在清水里提前浸泡一个小时，然后洗净取出后撕成小朵。
2.准备好高压锅，把撕好的银耳放进锅里，然后倒入清水，开大火烧开，然后转到小火继续煮半个小时左右。
3.在此期间把红枣清洗干净并去掉核。
4.等到高压锅时间到了之后熄火，打开盖，将准备好的红枣以及适量的冰糖一起放进锅里，再次开大火烧开，然后转到小火煮10分钟，时间到后关火。
5.把木瓜去掉皮和籽儿，清洗干净，然后切成小块，放在红枣银耳汤里混合均匀就可以了。
【一定要知道】
银耳在与其他的食物的搭配上需要注意的宜忌：银耳与莲子一起食用可以起到减肥并且祛除面部的雀斑以及黄褐斑的效果；与雪梨一起吃可以润肺止咳，长久咳嗽不能痊愈的患者可以试着食用一下，效果不错；与山楂一起吃能够补充气血，美容养颜，很适合爱美的女性食用；与人参一起吃可以缓解治疗肺结核；与黑木耳一起吃可以彼此补益，增强各自的效果；与青鱼一起吃可以补肝健肾，消除肿痛；与鸭蛋一起吃可以润肺清喉，缓解治疗喉咙干咳痒痛以及声音嘶哑的病症；与菊花一起吃可以解毒排毒、清肝明目，在一定程度上恢复视力；与鹌鹑蛋一起吃可以补充气血、补肾养精，增强身体素质；与燕窝一起吃对于治疗支气管炎具有一定的效果。
由于银耳能够清除肺热，所以患有风寒的患者不应食用。也不要食用已经发霉变质的银耳，因为它会产生一种毒性很强的毒素，对人的身体危害很大，严重时还有可能导致死亡。另外，由于银耳加入冰糖以后含糖量会比较高，所以患有糖尿病的人吃的时候要慎重，而平常人在睡觉之前也不应食用，避免血黏度上升的情况发生。
西葫芦——去烦躁、消渴的良蔬
【你可能不知道】
西葫芦又叫作白瓜、番瓜、荨瓜等，原产于北美洲的南部，现在世界各地都有广泛的种植。
在我国，西葫芦的栽种范围也很广泛，不同地区对于它也有不同的叫法。在河南的平顶山、周口以及安阳等地它被叫作松瓜，而在东北地区一般被叫作角瓜。
西葫芦属于短日照的植物，根据日照情况的不同也会出现不一样的生长状况。在长日照的情况下茎和叶生长得比较好，在短日照的情况下结瓜期比较早。西葫芦比较喜欢温润的生长环境，不太耐干旱，尤其是在结瓜期的时候更应该保持土壤的湿润。另外，在高温干旱的条件下，西葫芦很容易产生病毒。
【为什么要吃】
西葫芦里含有比较丰富的葡萄糖、维生素C、蛋白质、脂肪以及纤维素等，另外在含有的多种微量元素里，钙元素的含量最高。
新鲜的西葫芦表皮是淡绿色的，水分比较充足，具有滋润皮肤的效果。西葫芦里含有一种维生素，对于改善面色发黄、发暗具有很好的效果。所以经常吃西葫芦可以使皮肤变得紧致有光泽。
在中医看来，西葫芦具有清热止渴、利尿、去除烦躁、消除肿痛、平息咳嗽的效果，可以有效地治疗因为水肿引起的腹部胀痛，肾炎、肝硬化等病症。
西葫芦里含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并且能够提高机体的免疫力，对于抵抗病毒以及肿瘤也有很好的效果。
【应该怎么吃】
一、鸡蛋炒西葫芦
原料：鸡蛋2个、西葫芦1根、葱、盐、油、料酒。
做法：
1.把西葫芦清洗干净之后切成均匀的细丝。
2.将葱洗净后切成葱花。
3.把鸡蛋打碎放进碗里，向碗里放入葱花、少量的食盐、料酒，搅拌均匀。
4.准备好锅，倒入油之后加热，然后将搅拌好的鸡蛋汁放进油锅里翻炒，炒熟以后盛出。
5.将切好的西葫芦丝倒进锅里翻炒1分钟多点，然后放入适量的盐，翻炒均匀。
6.将炒好的鸡蛋倒进锅里，一起翻炒均匀就可以了。
7.熄火，出锅。
功效：止渴止咳、利尿消肿、滋润皮肤、提高免疫力。
二、西葫芦煎蛋
原料：西葫芦、鸡蛋、大蒜、紫苏叶、辣椒、油、盐、胡椒粉。
做法：
1.把西葫芦清洗干净之后切成薄片状，放在盘子里备用。
2.大蒜去掉皮之后切成碎末，紫苏叶清洗干净后切成末状。
3.把辣椒洗净后去掉里面的籽儿，然后切成丝。
4.把3个鸡蛋打碎在碗里，向里面加入一勺牛奶和少量的食盐，然后充分搅拌均匀。
5.在锅里热好油，然后把大蒜末和紫苏末倒进去，炒出香味。
6.将西葫芦倒进锅里翻炒。
7.倒入辣椒丝继续翻炒，然后加入适量的食盐以及胡椒粉，翻炒均匀。
8.待西葫芦变软快要成熟的时候，把刚才调好的蛋液均匀地洒在西葫芦上面，转到小火，然后盖上锅盖，煮到蛋液凝固的时候熄火就可以了。
功效：开胃利食、清热止渴。
【一定要知道】
西葫芦不适合生吃，一定要做熟才可以食用，而且在制作的时候不要煮得太烂，以免里面的营养流失。
一般人都可以食用西葫芦，但是对于脾胃虚寒的人来说要少吃为好。
牛奶——安神、补虚，男人最佳的选择
【你可能不知道】
牛奶是如今人们最常饮用的一种营养品，它的营养价值高，味道醇正，老少皆宜。
每个国家对于它自己所生产的牛奶都有着不同的等级与标准。如今按等级来分，世界上比较常见的是全脂牛奶、低脂牛奶以及脱脂牛奶。而随着人们对于牛奶口感以及营养的要求越来越多，出现了很多添加了营养成分的牛奶，比如常见的高钙低脂牛奶，就是在纯正的牛奶里添加了钙质，这样更有利于人体对于钙的消化与吸收，更大程度上提高了牛奶的饮用价值。
一般来说，牛奶里会含有比较多的脂肪，平均100克的牛奶含有的脂肪量会在4克以上，而这对于那些身体比较肥胖或者血脂比较高的人来说并不怎么健康，所以，这些人在饮用牛奶的时候可以选择那些脱脂牛奶，这样就避免了对于脂肪的摄取，有利于身体健康。
【为什么要吃】
众所周知，奶制品里的蛋白质的含量是相当丰富的，而牛奶里含有的蛋白质是完全蛋白质，更有利于人体的消化与吸收。蛋白质里以酪蛋白以及乳清蛋白为主，这两种蛋白质在人体里都是很容易被消化吸收的蛋白质，有助于人体肌肉组织的构成，所以，常喝牛奶对于补充人体优质的蛋白质是很有帮助的。
牛奶里含有的糖类以乳糖为主，它在牛奶里呈现的是溶解的状态。不仅如此，牛奶里还含有少量的葡萄糖、果糖以及半乳糖。
牛奶是补充钙质的上好饮品，它里面含有着非常丰富的天然钙，并且很利于人体吸收，吸收率高达70%，相比于一般食品的20%左右的吸收率，它可谓遥遥领先。牛奶里面的钙和磷的含量不仅丰富，而且比例也很恰当，是补充人体每天所需钙和磷的优质来源。
我们都知道，钙元素是构成人体骨骼以及牙齿的重要物质，充足的钙质可以促进人体的生长发育以及牙齿的健康。若人体缺少钙质的话，则会造成小儿佝偻病以及老年人的骨质疏松。牛奶里面的钙与蛋白质结合后很容易被人体吸收利用，所以无论是小孩子还是青少年，或者是老年人，都可以经常喝些牛奶来补充日常所需的钙质。不过需要注意的是，牛奶里面的嗜热菌不容易被杀灭，所以新鲜的纯牛奶的保质期会比较短，一般在一周左右。
牛奶里面还含有着比较丰富的维生素，特别是维生素A、维生素B₂、维生素B₁₂等，并且牛奶里的维生素与其他的营养成分搭配得比较合理，这样就促进了人体对于各种维生素的吸收。
牛奶里含有钙、磷、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，而其中钙和钾的含量最高。牛奶里的多种矿物质好多都与有机酸结合成了盐，含量一般在0.7%左右。
【应该怎么吃】
牛奶的营养价值很高，所以不适合空腹饮用，否则它里面的营养补充了人体的能量，而并没有起到补充营养的效果，所以应该在饭后饮用比较合适。另外，如果一天喝一杯牛奶，就可以选在吃早餐的时候喝；而要是一天两杯的话，则可以在吃早餐与睡觉之前的一个小时喝。当然这并不是一成不变的，也可以按照自己的习惯喝，不过在喝之前最好提前吃一些富含淀粉的食物，这样牛奶就可以在胃里停留比较长的时间，有利于牛奶中的营养被更好地吸收与利用。
【一定要知道】
牛奶是由很多种物质混合而成的一种乳浊液。太“稀”或者“稠”都不是它的正常的状态。平时在喝牛奶时如果稍加留意，就会发现一般牛奶的包装上都会印有“均质”这两个字，那么这两个字是什么意思呢？
其实均质是一种牛奶加工的工艺手法。牛奶中的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，在牛奶存储放置的过程中，脂肪可能会由于所占的比重比较小而出现上浮的现象，从而引起牛奶中的脂肪含量不均匀。一些牛奶的生产厂家为了使牛奶里的物质混合均匀，往往会对原料奶进行高压均质的处理。它的原理也很简单，是将大的脂肪块切成比较细小的脂肪微粒，这样它就可以比较均匀地分布在牛奶里面了。
我们一般喝的牛奶并不会出现奶皮子或者黄油，原因就在于经过均质处理后的牛奶它里面的脂肪块比较细小，因而不会出现上浮的状态。经过均质处理后的牛奶更容易被消化吸收利用，香味也比较浓郁，口感很好。
有的时候我们会发现在买来的牛奶里会出现粘壁的现象，甚至还可能出现凝块，这种现象的原因是由于牛奶存储的时间太长了，时间太长的牛奶它里面的脂肪会再一次的凝聚，有时就会出现上浮结成块状。
有时买的牛奶喝起来感觉很黏稠，这样的牛奶很有可能是在里面添加了增稠剂，所以在选购的时候要多注意。
刚从奶牛身上挤下来的鲜奶并不怎么卫生，它里面可能会含有牛毛、牛粪以及一些草料等成分，并且带有大量的细菌，有时候还可能携带有少量的致病菌以及病毒。通常来说，每毫升的牛奶里可能会带有少至十万，多达千万的细菌。如果喝了这样的牛奶，就可能引起腹泻或者急性肠胃炎。在市场上一些小摊贩卖的零散牛奶有很多都是没有经过加工处理或者消毒的，在食用卫生上存在着很大的安全隐患，所以购买牛奶还是买那些正规厂家生产制造的为好。
我们平时看到的诸如百利包、利乐砖等包装的牛奶都是存放时间比较长的灭菌奶，这样的牛奶都是经过了比较全面彻底的消毒灭菌的过程的，不过那些对于人体健康有益的菌类好多也被消灭了，这样牛奶的成分就在不同程度上遭到了破坏。一般这样的牛奶保质期在一个月到一个半月之间，而有些灭菌奶的保质期甚至可以达到半年之久。灭菌奶的香味比较浓郁，口感基本没有变化，不过营养成分确实是遭到了不同程度的破坏，比如维生素B就损失了大概三成。
至于牛奶的消毒方法，目前最先进的一种方法是超高温瞬时灭菌（UHT）。它是将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135～140℃，保持3～4秒的时间，从而达到商业无菌的效果。由于加热的时间很短，所以牛奶的口感、性状以及营养价值都得到了比较好的保存，目前国内比较大的牛奶生产厂家使用的都是这种方法。
酱油——解除烦闷，吃饭更有滋味
【你可能不知道】
酱油又叫作豉油，是以大豆、小麦、淀粉等为原料加工制造成的液体调味品，它的颜色为红褐色，有着独特的酱香味道。在菜里点几滴酱油不仅能上色，增加美感，还可以入味儿，增加食欲。酱油是如今烹饪菜肴必不可少的调味品。
我们的祖先早在几千年以前就已经掌握了酱油的制造工艺了。发展到今天，酱油有了很多的种类：按照颜色分，有颜色比较淡、呈红褐色的生抽以及颜色比较深、呈棕褐色的老抽；按照制造工艺分，有低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种工艺的酱油；按照氨基酸态氮含量的高低来分的话，大于等于0.8克/100毫升的为特级、大于等于0.7克/100毫升的为一级、大于等于0.55克/100毫升的为二级、大于等于0.4克/100毫升的为三级。另外，还有黄豆酱油、酱香酱油、红烧酱油、原生态酱油以及有机酱油等多个种类。
【为什么要吃】
酱油是以大豆以及小麦为原料，经过一系列的工序制作出来的，含有很丰富的营养成分。其中主要含有糖类、酸类、可溶性蛋白质以及氨基酸等成分。
在酱油的众多营养成分里，最重要的要数氨基酸了，酱油里氨基酸的含量高低直接反映了酱油质量的好与坏。酱油里含有着18种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，这些物质对于维持人体正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。人类只有从食物里吸收进氨基酸，才会更好地使机体的酸碱以及水分达到平衡。同时氨基酸的含量与蛋白质的功能也紧密相连，蛋白质是生命活动的物质基础，是组成细胞组织的重要成分，并且蛋白质也影响着体内物质的代谢以及运转。
酱油可以在体内产生一种防止氧化的成分，可以防止自由基对于人体的伤害，这种效果比同样具有此种功能的维生素C以及维生素E都要高出十几倍。酱油可以不断地消灭自由基，所以它的功效是可想而知的。
酱油里还含有一种非常重要的成分——还原糖。淀粉质的原料在淀粉酶的作用下水解为单糖以及双糖等多种物质，都具有很好的还原性，同时它可以提供人体内60%～70%的热能，是极其重要的热能的来源。并且有一部分糖类与蛋白质能够结合而形成糖蛋白，与脂肪可以结合形成糖脂，这些物质都具有很重要的生理功能。
酱油里还含有醋酸、乳酸、柠檬酸等多种有机酸，可以增强酱油的风味。这些酸类物质具有成碱的效果，能够将体内多余的酸消除掉，从而降低尿液的酸度，对于防止尿酸在膀胱里形成结石具有一定的效果。
在每100毫升的酱油里，大概含有18克的食盐，食盐的存在增加了酱油的咸味，对于身体内盐分流失造成的盐分不足可以起到一定的缓解补充的作用。
【应该怎么吃】
酱油作为如今最常见的调味品，在烹饪菜肴时总少不了它的存在，一般在菜快要翻炒成熟的时候，向锅里滴入几滴酱油，即可以增强菜品的颜色与味道。
不过需要注意的是，对于有些人来说并不适合多食用酱油：第一，患有高血压、冠心病以及糖尿病的人。酱油里含有氯化钠、谷氨酸钠等多种钠元素比较多的物质，多吃不利于病人的健康。第二，患有痛风的人。酱油的主要原料里有大豆，这就使它含有一定量的大豆的嘌呤，有些生产厂家为了增加酱油的新鲜度，还在里面加入了核苷酸，这些物质对于患有痛风的人来说都是不利的。
由于酱油里含有一定成分的鲜味物质，所以在添加了酱油之后应当尽量不放鸡精或者味精等调味品。
酱油很容易发生霉变，尤其是在夏天，要将酱油放在阴凉干燥的地方进行保存。同其他的食物一样，发霉变质的酱油是不能够再食用的。
当服用了治疗心血管疾病以及胃肠道疾病的药物之后，不要食用含有酱油的菜肴，以免发生恶心、呕吐的现象。
【一定要知道】
在挑选酱油的时候一定要小心仔细，可以通过摇晃酱油瓶子来分辨酱油的好坏，一般好的酱油在摇晃的时候会起很多的泡沫，并且不容易消失。
另外，通过观察三方面也可以区分酱油的好坏。第一，看制作工艺。要区分是酿造酱油还是配制酱油。通过传统的工艺酿造的酱油味道比较好，含有的盐量也比较高，而采用速酿工艺制造的酱油含有的盐量就比较低。第二，看氨基酸态氮的含量。这个含量越高，酱油的味道就越新鲜。第三，观察用途。酱油一般分为供佐餐用的以及供烹调用的两种。一般供佐餐用的卫生指标相对比较高，可以直接入口食用，而供烹调用的则不能够直接用来作为凉菜的调味品。
黄花菜——提神健脑、解除抑郁的真品
【你可能不知道】
黄花菜又叫作萱草、金针菜、健脑菜、安神菜等，另外，它还有一个很优雅的名字——忘忧草，相传在古代有位妇人，她的丈夫远征在外，不能回家，她就在自己家里种植萱草以排解内心的愁苦与担忧，所以便得名为“忘忧草”。
新鲜的黄花菜里含有一种叫作“秋水仙碱”的物质，这种物质有毒，人体食用之后，经过胃以及肠道的吸收会在体内进行氧化，变为毒性更大的“二秋水仙碱”。对于新鲜的黄花菜含有的这种毒性物质，在60℃的时候会慢慢减弱甚至消失，所以在食用之前应该将黄花菜在开水里焯一下，然后再在清凉水里浸泡2～3个小时，再食用就没有毒性了，可以安全放心地食用。
根据古籍记载，黄花菜是中国的一种特产蔬菜，栽种以及食用的时间很长，距今已有2000多年的历史了。而历代的文人墨客也有许多关于它的诗文留传于世，唐代著名的诗人白居易就写过“杜康能散闷，萱草解忘忧”的诗句。
如今我国的很多地方都有栽种黄花菜，其中湖南省衡阳市的祁东县的黄花菜的产量占全国总产量的一半以上，是我国黄花菜的原产地以及最大的种植生产基地。
【为什么要吃】
中医认为黄花菜味甘性平，经常吃的话具有消肿利尿、补肝养血的作用，还可以防治头晕耳鸣、腰部酸痛、咽喉肿痛、吐血等病症。刚生完孩子的女性可以通过吃适量的黄花菜来补充虚弱的身子，并且能起到促进奶汁分泌的效果。
我们知道，机体内胆固醇的提高会造成中老年多发症以及身体衰退的现象的出现，而科学研究表明，黄花菜可以很好地降低动物血清胆固醇，这样，人们就可以吃到既能抵抗衰老、预防疾病，味道又很鲜美的蔬菜了。
经常吃黄花菜可以滋润皮肤、增强皮肤的弹性，使皮肤上的色斑消退掉，减少皱纹，是美容养颜的很好的一种蔬菜。
黄花菜具有一定的抗菌杀毒的效果，另外还具有健脑的功效，经常吃可以延缓老年人的智力衰退，有效地防治老年痴呆的发生。
黄花菜里还含有比较丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、钾等多种微量元素。它还具有清热、明目、健胃、消食的作用。
黄花菜既然叫作忘忧草，那么它到底有没有解除忧郁的本领呢？科学研究以及临床试验都表明，黄花菜煮水确实能够起到缓解抑郁的作用。中医认为，黄花菜可以治疗眩晕耳鸣以及心悸、烦闷等病症。从科学的角度分析，黄花菜里含有比较多的色氨酸，它的存在可以使人心情愉快，从而起到缓解抑郁的效果；而含有的维生素B₆能够调整神经功能紊乱，具有一定的抵抗抑郁的作用；另外，黄花菜里含有的酪氨酸被人体吸收后可以转化为肾上腺素，从而起到让人兴奋的效果。所以，黄花菜叫作“忘忧草”是名副其实的。
【应该怎么吃】
上面提到，由于新鲜的黄花菜含有一定的毒性，所以在食用以前要在热水里面焯一下，然后在清凉水里浸泡之后才可以食用。另外，在食用干制的黄花菜的时候，最好也在温水里面浸泡一段时间再食用，这样能够很好地去除掉二氧化硫等有毒有害的物质。不过一次性最好食用不要太多黄花菜。
黄花菜很适合于凉拌（同样首先应该在热水里面焯一下）、炒食或者做汤。不过不适合单独炒食，最好搭配着其他的食料一起制作食用。
一、凉拌黄花菜
原料：黄花菜、黄瓜、胡萝卜、大蒜、姜、油、盐、酱油、醋。
做法：
1.将黄花菜在清水里面浸泡半个多小时。
2.把黄瓜以及胡萝卜清洗干净后切成细丝。把大蒜剥去皮，姜洗净后备用。
3.准备好锅，向里面加入适量的清水，然后开大火烧开。
4.将黄花菜从清水里捞出来，放进烧开水的锅里煮5分钟左右。
5.把黄花菜捞出来，放在清凉水里面继续浸泡。
6.将切成丝的胡萝卜也在锅里煮5分钟左右，然后捞出来浸泡在凉水里面。
7.把姜切成丝，把大蒜切成小块。
8.将锅里的水倒去，倒入适量的油烧热，然后把姜丝和蒜块放进锅里炒出香味。
9.换成小火，向锅里倒入适量的酱油，翻炒。
10.将已经冷却完全的黄花菜从水里捞出来，控去水分，然后放进锅里，加入刚才煮好的胡萝卜和黄瓜丝，一起搅拌均匀。
11.翻炒均匀后熄火，将所有原料盛出来，放在盘子里，倒入适量的醋和香油就可以了。
功效：黄花菜里的维生素B₁比较丰富，常吃可以促进肠道蠕动，将体内的毒素排出体外，对预防便秘可以起到很好的效果。黄花菜里的钾元素的含量比较高，而钠元素的含量比较低，有一定的降低血压的作用，还可以利尿、安神，很适合高血压患者食用。怀孕期间的女性可以适当地吃些黄花菜，对于胎儿的发育具有很好的作用。
二、黄花菜萝卜汤
原料：黄花菜、萝卜、鸡汤。
做法：
1.把黄花菜在温水里浸泡一个小时，然后清洗3次左右，捞出来控干水分。
2.将白萝卜清洗干净以后切成块状。
3.准备好锅，向里面加入适量的鸡汤，开大火煮。
4.等到煮至七分开的时候把黄花菜以及萝卜块一起放进锅里，继续煮。
5.等到水开的时候转到小火，继续煮15分钟就可以了。
功效：这道汤可以祛除掉皮肤上的色斑，使皮肤更加细腻有光泽，美容养颜。
【一定要知道】
食品安全问题越来越引起人们的注意，黄花菜本身含有微弱的毒性，在挑选的时候要注意一些问题。比较新鲜优质的黄花菜外表呈浅黄色或者金黄色，粗细比较均匀，没有杂质，闻起来有比较清新的香气；而不太新鲜的比较劣质的黄花菜外表看上去是深黄色，并且稍微带有一点微红色，粗细不均匀，长短也不一致，而且混有杂质，闻起来有硫黄味或者霉变的味道。
黄花菜很适合怀孕期间的女性、老年人以及平时劳累过度的人群食用，但是不适合患有皮肤瘙痒或者肠胃病的人食用。
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