平衡膳食的含义

    随着现代医学的发展和生活水平的逐步提高，很多危害人民健康的传染性疾病逐渐消失，而一些与日常饮食密切相关的疾病，如心血管、糖尿病、肥胖症及肿瘤却普遍发生，因此，饮食的合理性及饮食质量的评价问题越来越为广大群众所关注。

    人们每天必须从食物中摄取各种营养素，以促进生长、发育和生殖。人体所需的各种营养素不下数十种，且缺一不可，但多了也不好。再者，大自然提供的食物数量有上万种，但就每种食物所含的营养素而言，差异极大。如何从各种食物中得到你每天所需的营养素，这就是平衡膳食的主要内容。

    具体而言，什么是平衡膳食呢？所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要，两者保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。

    平衡膳食需具备以下两个特点：

    1、膳食中应该有多样化的食物人们知道，人体本身需要各种营养素，不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果只吃一两种或少数几种比较单调的食物，就不能满足人体对多种营养素的需要，长期吃较单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的。因为各种食物中所含的营养素不尽相同，只有吃各类食物，才能满足人体对各种营养素的要求。

    2、膳食中各种食物比例要合适人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内发挥作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的。要使肝脏分泌胆汁，又必须保证蛋白质的供给。

    那么，蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢？如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。但蛋白质是构成人体的"建筑材料"，体内缺少了它，就会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。

    由此可见，各种营养素之间存在着一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发挥其作用，不但要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素的比例要适当。那么，各种营养素应该保持怎样一个比例才合适呢？中国营养学会建议：每天蛋白质占12～15％，还要有新鲜蔬菜500克和适量的水果，这样的膳食结构，基本上可以达到平衡。

    平衡膳食应该包括哪些食物平衡膳食因各种营养素数量充足、比例合适，而且种类齐全，不仅能满足机体的各种生理需要也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。

    平衡膳食包含粮谷类、肉蛋奶鱼类、豆类及其制品、蔬菜水果类和油脂类食品。一般来说，从事中等体力劳动的成年人可按粮食占膳食总重的41％、肉蛋奶鱼和豆类制品占16％、蔬菜水果占41％、油脂占2％来安排膳食。

    粮食类食品每日大约需500～600克，除了米、面之外，做饭时加点绿豆、红小豆等干豆，能互补粮食中的赖氨酸不足，也提倡吃点粗粮。肉蛋鱼奶和豆制品等蛋白质食品，可以根据经济状况加以调节，条件好的可以多吃些动物性食品，条件差的可以多吃点豆类食品，一般每日摄入50～100克瘦肉、1个鸡蛋和50克豆类能比较好地满足机体对蛋白质的需求。蔬菜水果类食品每天至少要吃到500克，其中一半应是绿色蔬菜，品种也应该尽量多些，条件好的应多吃些水果。油脂类每天25克比较适宜。

    劝君饮食宜清淡1492年，探险家、航海家哥伦布带领一支由三艘轻快帆船组成的远航船队，发现了一块新大陆--美洲，当时他们误以为是印度，故把当地居民称为"印第安人"（即印度的居民）。青铜肤色的印第安人是美洲大陆的土著居民，由于历史上殖民主义的奴役和近代有些国家的种族歧视政策，严重地阻滞了印第安人社会的发展，因此，目前不少印第安部族仍居住在自然条件较差的地方。他们的经济、文化和医疗卫生水平也很低，但是，科学家们却惊奇地发现：当高血压病和与高血压病密切相关的心肌梗塞、脑卒中等心血管疾病占世界人口死亡原因的一半，高血压病正严重地危害文明人类健康的时候，有些医疗卫生条件很差的原始土著，却极少患高血压病，这其中有什么奥秘呢？

    来自原始土著的启示印第安人就是一个居住在巴西北部和委内瑞拉南部热带雨林的原始部落。美国密执安州几个科学家经过广泛调查，发现这些印第安人成年后血压并不随年龄而增高，相似的报告也来自对其他原始土著的调查，这究竟是什么原因呢？原来这些原始土著每天的吃盐量均极低。

    来自全球的流行病学资料也显示，摄盐量高的地区的人群高血压病的患病率明显地高于摄盐量低的地区的人群。例如在日本，摄盐量多的北方患病率显著高于摄盐量低的南方。我国的生活习惯是南方吃盐较少，北方较多，患病率也是北方高于南方，拉萨地区藏族患高血压病的极多，究其原因，也恐怕与常饮盐茶有关。就是那些不患高血压病的原始土著，如因移民、服兵役而嗜盐量上升后，患病率即增加。研究人员也证明了盐能在实验动物单独引起高血压。

    临床上，只需中度限盐即能降压，限盐并可以增强降压药的效果。大量流行病学、临床和实验资料表明，钠盐与高血压有着密切的关系，"过多摄钠学说"已经成为目前最受重视的高血压病病因之一，国外有的学者甚至认为：高盐是所有高血压病产生的原因！至于高盐导致高血压的机制尚未完全明了，但据认为血压的升高与钠潴留使细胞外液增多导致心排血量增多，小动脉壁水肿致周围血管阻力增高及细胞内外钠离子浓度比值变化引起了小动脉张力增高等因素有关。

    低盐饮食，防治高血压病的基石由于钠盐与高血压有着如此紧密的关系，目前世界上不少的地区和国家正掀起了低盐饮食的热潮。各国推荐的限盐量并不相同。在日本，限盐量为7～9克／日，而美国医学会推荐的限盐量则为1.1～3.3克／日，比美国人日平均摄盐量的一半还要少。由于生活习惯，我国人民的摄盐量颇大，每日达15克或以上。实际上，正常人体每日需氯化钠仅为0.6克，研究者发现每天摄入1克钠盐就会完全可以保持体内平衡，国内有关专家认为，每人每日平均摄入5~8克钠盐适度，而高血压病患者每天摄盐量不应该超过3克，咸菜、榨菜、酱豆腐等过咸食物以少吃，不吃为佳，碱性食物如皮蛋也不宜多吃，因碱性食物中也含有钠，如患者有耳鸣、眩晕、心衰、浮肿等情况，则更需限制日摄盐量在1～2克以下。至于低盐对人健康是否有影响，科学家们通过对人类发展史、牙齿、粪石等研究，证明人类的祖先就是低盐饮食的，因此，低盐饮食对身体是不会有什么影响的。

    当然，影响血压还有其它多种因素，除遗传因素外，患者还应根据自身具体情况采取相应措施，如肥胖者减肥、嗜酒者戒酒，进行适当的体育锻炼，避免精神紧张，低脂饮食，多吃含钾盐（钾盐据认为对心血管具有保护作用）高的食物如冬菇、紫菜、白菜、马铃薯、油菜等，视病情需要还要适当服用降压药，但无疑，低盐饮食是防治高血压病的基石，具有非同小可的价值，万万不要轻视！

    为什么提倡吃杂食食物的营养价值取决于这种食物所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适。任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素，单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需要。比如，粮食作为我国人民的主食，能提供较多的碳水化合物和热量以及部分无机盐、B族维生素和纤维素，但其蛋白质质量较差，尤其是赖氨酸含量低，这就大大降低了营养价值。而人们心目中的营养价值较高的鸡、鱼、肉、蛋等固然优点很多，比如能提供优质蛋白、丰富的无机盐、脂溶性维生素以及改善膳食风味等，但缺点是维生素C、纤维素及碳水化合物严重不足。其它诸如蔬菜、水果等食品。因此为了提高膳食的营养价值，必须使膳食组成多样化，提倡吃杂食，以利用食物的合理搭配扬长避短，提高膳食的营养价值，满足机体对各种营养素的需要。

    营养素的摄入量应是多少随着生活水平的提高，人们对营养问题越来越关心，但是由于过去对营养知识普及得不够，有些人错误地以为营养素的摄入是多多益善，因而容易产生危害身体健康的严重后果。

    许多营养素，尤其是某些脂溶性维生素和微量元素，摄入量不足时，可以产生营养缺乏病，摄入量过多则可以产生中毒现象，这和药品治疗的道理一样，对这一卫生知识现在应该大力宣传，以引起人们的注意。

    历史上许多营养素的发现，是由于该营养素缺乏而引起学者们深入研究的结果。例如，为了研究脚气病的病因，人们发现了维生素B1；为了研究癞皮病病因，人们发现了烟酸；为了研究夜盲症，人们才从治疗夜盲症的羊肝中分离出维生素A。祖国医学在三千多年前即知道地方性甲状腺肿可以用海藻来治疗，后来在1820年才证实海藻中富含的碘是治疗此病的有效物质。维生素的不足可以引起缺乏病，尤其是水溶性维生素的缺乏更易生病。脂深性维生素的缺乏则不同，需要较长的时间才会出现缺乏症状。这是因为水溶性维生素容易由尿和汗中排出，而脂溶性维生素不易排出缘故。

    这样就给人们一个印象，以为水溶性维生素服多了无害，例如有人主张每日口服维生素C3～5克以达到保健的目的。其实这是有害的，因为从人体实验中已证实，长期每日口服维生素3克以上时，血中白细胞吞噬细胞的能力就会受到抑制。B族维生素中任何一种维生素服用过多，也可以引起其中另一种维生素排出过多而引起缺乏，例如长期口服大剂量的维生素B。

    可以引起维生素B2排出的过多而发生维生素B2缺乏症。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。例如年龄为1~3岁的儿童，每日口服维生素A7.5万IU（国际单位）达6个月，即可出现维生素A中毒症状，包括过度兴奋、头痛、恶心、腹泻等。长期更大剂量地服用还可引起骨骼脱钙而发生骨折。维生素D的中毒，在婴幼儿时期就则更为常见，因为有一些婴儿对维生素D的毒性作用特别敏感。国外曾有报告，有的婴儿每日只摄入维生素D3000～4000IU，即可以出现中毒症状。表现为精神不振和生长停滞，同时血钙含量异常升高。一般婴儿每日摄入2万IU可出现严重的中毒症状。呕吐、腹泻、虚弱、体重减轻、肾脏损伤以及血钙含量异常升高，致使腹内脏器有钙盐沉积。因此对婴儿服用脂溶性维生素D要特别小心。目前有水溶性维生素D制剂出售，使用大剂量这种制剂虽不至于中毒，但这是很大的浪费。

    微量元素对于人体的作用要比维生素更为重要，因为人体可以自己制造某些维生素，但却无法制造出它所需要的微量元素。显然，每一种微量元素都有它特殊的功能。尽管它们在体内的含量只有10万分之几，有的甚至仅有10亿万分之几，但是一旦缺少了这微乎其微的一点，生命就可能因此而终止。目前在儿童营养中，最常见的微量元素缺乏症为铁、锌和硒的缺乏。铁缺乏可引起贫血，锌缺乏可引起味觉减退、异食癖和生长停滞，儿童克山病和大骨节病的发生与缺硒有一定的关系。但防治这些微量元素缺乏症所用的剂量是很小的，例如铁每人每日只需10毫克，锌每人每日也只需10毫克，硒则更少，每人每日只要0.5毫克就够了。因此对这些微量元素长期大剂量服用，不仅是浪费，而且有发生中毒的危险，尤其是对孩童更应该注意他们服用的剂量，不是越多越好。即使是蛋白质、脂肪和食盐的摄入量也不：是多多益善，因此为高蛋白、高脂肪的膳食可引起心血管疾病，食盐摄人量过多可引起高血压症，这已是众所周知的事情了。

    吃饭如何做到平衡什么叫"吃好"？从营养学观点来看，就是膳食调配合理，使各种营养素能满足人体生长发育和各种生理功能的需要，也就是提供一个平衡膳食。如果人体营养需要与膳食供给量之间的平衡关系失调，就会给身体健康造成危害，这是大家共知的常识。但由于缺乏营养知识，生活富裕了会出现营养问题。例如，粮食堆满仓，就只吃精白米，结果，解放后曾消失的维生素B1缺乏病，又在一些地区出现。所以粮食加工还应适当做到有粗有精，使人能搭配食用。

    平衡膳食，就是要使各种营养素之间保持一定量的平衡关系，以利于它们在人体内吸收利用。一般认为，碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素所供给的热能以分别占总热能的60～70％、20～25％和10～15％为宜，其它如热能与维生素B1、B2和尼克酸之间，以及钙与磷之间都应该保持一定的比例关系，才能保证营养素的最好利用。

    合理的膳食很重要，暴食暴饮不但达不到营养的目的，而且有害健康。

    还有的青年人限制食量以避免发胖，结果形成瘦弱的体态。应当用体育锻炼消耗热量，才能促成健美的体型。

    根据我国近年营养调查资料，人们每日摄入的热能主要靠谷类食物提供，而动物性食品所提供的热能和蛋白质都不到10％。这种类型的高谷类膳食在营养上还有若干缺陷。比较可行的解决办法是，大力发展畜牧饲养业，采取措施增加大豆及其制品的生产和供应，使豆类蛋白质和动物性蛋白质相加占膳食蛋白质总量的一半左右，必要时还可以采用营养素强化的方法进行增补，以达到平衡膳食的目的。

    如何做好家庭食谱设计我们常会听到人们抱怨饭食太单调，怎么解决这个问题呢？答案只有一个，请设计食谱即是有人会认为食谱设计很难。其实只要掌握一些技巧，食谱设计并不难。

    设计食谱的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大类食物。

    果蔬类--包括富含维生素C柑类水果、番茄和辣椒以及深绿或黄色的蔬菜和其它水果。一个正常成年人（以轻体力劳动计，下同）每天至少需500克。这一类食物主要提供维生素A和c、膳食纤维以及其它多种维生素和矿物质。

    谷类及其制品--这一类食物属主食，是能量的主要来源。摄入量根据具体能量消耗的多少而定，一般而言每天约500克。这一组食物也含有较多膳食纤维（特别是全谷物）、硫胺素、尼克酸、蛋白质和铁。

    蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类--这组食物提供构建机体的蛋白质，也是铁、尼克酸、硫胺素和核黄素的良好来源。每天约125克。

    奶类食品--蛋白质和矿物质含量高，尤其是钙．、其它的还有核黄素、硫胺素和维生素A、D。每天一杯（约250克），最好是低脂。

    脂肪和油--系高浓度能量来源食物．含维生素A和D，每人每天一匙（约20克）。

    根据这五类食品的特点和人体需要变换安排，就呵得到千变万化的食谱。

    设计食谱还应考虑到视觉效果，因为我们都是先看后吃的，食物的颜色、外形、摆放和质地等因素都会影响我们的食欲？

    一般是以一周为单位制订食谱，先定下每天的主餐，并选好主餐的主菜，然后选择与主菜相配的小菜，以及相应的甜食、水果。完成了每天的主餐设计后，就要设计每天占第二位的那一餐，方法是剔除主餐已经用过的食物，然后也是按照选择主菜、小菜、主粮、配菜的顺序进行设计。接着还有余下的一餐，原则是补足一天中还需的营养素。最后再检查一遍整个计划，看看食谱是否营养适宜，是否包含了五大类食物一如法炮制计划好四周的食谱，就可有一个月的食谱，不时作一些小改动便可循环使用，没人知道这样丰富多彩的膳食其实是源于一个基础食谱。

    在实际操作中，尚须注意以下几点：

    1、明白多样化的重要，包括口味、色泽、外形、质地、作料和配菜都可时常变换花样；2、记住家庭成员的个人喜好；3、考虑一下季节因素，如热汤适合于冬季；4、避免食物量太大，特别是高脂和高能量食品。

    如何吃出美好心情在工作节奏日益加快的今天，不少家庭单纯注重饮食的营养，注重食物卫生，忽视了餐桌上的美好心情即餐桌上的精神卫生。如有的家庭把餐桌当成办公桌，夫妻间常在餐桌上大谈工作，甚至为某些分歧争执不休，全然不顾及孩子和他人的胃口。也有些夫妻把餐桌当"战场"，常为钱的问题或其他家庭琐事或孩子的教育问题发生口角。也有人把工作或生活上的烦恼带上餐桌，根本无法心情愉悦地就餐，而是埋头生闷气吃饭，甚至对孩子和家人发无名火。也有些家长惯于在餐桌上教训指责孩子，追问考试成绩，甚至出题考孩子，稍不如意，便大发脾气，甚至拳脚交加，令不少孩子含着泪吃饭或赌气不吃，也闹得全家极不痛快。也有不少家庭，包括儿童、学生，乃至家长习惯于边吃饭边看书报杂志或电视等。凡此种种，均属吃饭时很不正常的精神状态，在这种气氛中又有谁能吃出一个美好的心情呢？

    何况在上述种种恶劣氛围下吃饭，中枢神经容易受到不同程度的抑制，导致交感神经过度兴奋，使各种消化腺分泌减少，胃肠蠕动失调，食欲减退，甚至发生恶心、呕吐与一系列其他消化功能紊乱的症状，久而久之，很容易闹出胃病或使原有的胃病加重。所以，单纯追求食品的营养，不知道吃出一个好心情，便是忽视了就餐的精神卫生，因而不能完全达到营养身体的目的。只有当全家在平静的气氛中，大家欢欢乐乐地进餐，我们所吃的东西，我们辛辛苦苦花钱费力做出来的饭菜，才会真正起到营养人们身心的重要作用。

    要能吃出一个美好的心情，便要注意餐桌上的精神卫生，这要求我们在进餐时除了避免发生前面已列举的种种现象外，还要注意如下几点。

    1、不要把生活与工作中的烦恼与不愉快的情绪带上餐桌，一旦坐在餐桌边，便要进入吃饭的"角色"，忘却一切烦恼与不快。

    2、进餐时宜稍稍讲些令人愉快高兴的新闻或家事，但不宜言谈过多，应细嚼慢咽地进餐。

    3、进餐时间如果认为不会碍事，最好关掉电话，以免影响和家人进餐。

    也不要串门会客，以免影响干扰他人。

    4、一家就餐要同步同时，不要等了这个又喊那个，搞得饭菜都凉了，大家没心情。

    5、对于家中所烹调的饭菜，不宜过多品头论足，责备求全，宜多以赞扬的形式表达对烹调者的感激。即使确有失误如饭烧焦、菜太成或太淡、或营养搭配不妥等，也宜在饭后提出，或当即以委婉的方式，用商量的口吻进行补救。

    吃的学问本身就大得很，因此吃的学问不但包括要吃得营养、吃得合理、吃得平衡，同时要吃出一个美好的心情，以满足机体本身和精神对营养的需求。

    我国膳食有哪些优势虽然我国当前膳食构成中存在许多问题，但实际上我国传统膳食用现代营养学观点来看是颇有优势的，除了以色、香、味俱佳的优点在世界上久享盛名外，近年来通过对比观察，营养学家还发现，它在防治西方膳食引起的许多疾病方面也很有效果。与西方膳食相比，我国的传统膳食究竟好在哪里呢？

    好在以植物性食物为主一般来讲，我国传统膳食以植物性食物为主，动物食物为辅，荤素结合，各种营养素的比例对成年人来说比较恰当。据分析，在我国人民的膳食中，谷类食物约占膳食总热量的60～75％，蔬菜和薯类占15～30％，鱼、肉及蛋类占10～15％。由这种膳食提供的主要营养素有下列特点。

    1、平均每人摄入的总热量不高，只有2500千卡左右；2、碳水化合物的摄入量很高，有400～500克，它们提供的热量约占总热量的80％；3、蛋白质的摄入量很合适，为70克左右，其中植物性蛋白质约占90％，由蛋白质提供的热量约占总热量的10~20％。

    另外，谷类蛋白质还有降低血中胆固醇的作用。脂肪的摄入量较低，一般为40～60克，主要为富含不饱和脂肪酸的植物性脂肪。由脂肪提供的热量约占总热量的15~20％。

    与我国传统膳食的结构相反，一些欧美国家的膳食中动物性食物所占的比例很大，谷类与植物陛食物所占比重较小。例如美国，在70年代，平均每人每日的总热量为3350千卡。碳水化合物380克，蛋白质100克（其中70克为动物蛋白），脂肪160克。膳食中的谷类食物所供给的热量仅占总热量的28％，动物性食物占了33％，脂肪供给的热量占40％，这是一种不平衡的膳食，它能对人体健康造成危害，例如引起肥胖症、冠心病、糖尿病以及肿瘤。

    因此，近年来美国的营养决策机构提出了下列改进美国膳食的建议。

    1、增加谷类食物、碳化合物的摄入量，使其所供给的热量达到总热量的55～60％，其中，由食糖所供给的热量由18％降到10％。

    2、减少脂肪的摄入量，由占总热量的42％降至30％。

    3、减少饱和脂肪的摄入量，由占总热量的16％降至10％，增加不饱和脂肪酸的摄入量，使其占总热量的20％。

    4、胆固醇的摄入量降至每日300毫克。

    这种膳食构造与我国和日本的传统膳食十分相似。

    好在粗纤维含量丰富我国南方一年四季都有新鲜蔬菜供应，而北方则以薯类、根茎类的蔬菜为主。这种膳食的粗纤维含量十分丰富。相反，在以动物性食物和精制食品为主的西方国家，膳食中的粗纤维含量就很低，平均每人每日仅食4克粗纤维。从粗纤维角度来看，在许多流行病学的调查中，人们发现某些癌症的发生与这种高脂肪，低纤维的饮食习惯关系很大。例如欧美国家的居民所患恶性肿瘤是以某些与性激素有关的器官（如子宫、卵巢、前列腺）以及大肠癌症为主的。例如，日本人移居美国后的第二、三代，其膳食习惯有了改变，尤其是脂肪及热量的摄入量增加，其结果是结肠癌的发病率与当地白人相近。酿成这些疾病的原因就是动物脂肪摄入过多，而又缺乏粗纤维。

    低纤维食物减少了人的排便量，并延长了排便时间，从而也增加了致癌物质与大肠的接触时间。我国的富含粗纤维的食物则避免了这些麻烦。

    为什么说盐有功也有过食盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量钾、镁等元素，海盐中还含有较多的碘。钠和钾对维持细胞内外正常的水分分布、促进细胞内外物质交换起重要作用。钠过多或过少都会直接影响细胞的正常生理功能。自古以来，人们就把盐看得很珍贵。李时珍在《本草纲目》中说。"五味之中，唯此不可缺"。盐为什么这么重要呢？这是因为人体得不到足够的盐，便会生病。心脏没有它，就会影响正常的跳动；氯是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振。长期不吃盐，人就全身无力，还会头晕，全身肌肉抽搐等等，医学上叫做"失盐病"。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要作用。另外，食盐还有抑菌、灭菌、防腐作用。既然食盐的作用这么重要，有人认为，要想身体强壮就得多食盐，这种看法也是片面的、错误的。

    由于出汗和排尿，体内每日都有一定盐分排出体外，因此每天都必须补充盐。一般人每天3～5克食盐即可满足正常需要，但由于生活习惯和口味不同，实际食盐摄入量因人因地可有很大差别，我国进盐量较多，普通人每天约进食盐10～15克。这里必须知道，除了因高温、强劳动、慢性腹泻或服利尿剂等原因而出汗或排尿过多，需酌量增补外，一般不要增加食盐量。

    食盐过多，会增加心肾功能负担，成为有碍健康的因素。科学证实，食盐过量与高血压也有密切关系。此外，食盐过多对呼吸道病患者不利。对溃疡病、急性风湿病、肥胖症、冠心病、肝硬化腹水期，限制食盐量也是一项极为重要的治疗措施。

    每天该吃多少盐盐是家喻户晓的调味佳品，远在5000年前的古代人就开始将食盐用来调味了，它即是生活中不可缺少的咸味剂，又是人体必需的营养素。它可以调节体内酸碱平衡，维持体液渗透压及肌肉的正常兴奋性，保持细胞透过性，它与人类生存密切相关。

    然而，值得注意的是食盐的过量摄入人体会引起一系列的疾病，这已被科学实验与现实生活所证明，并不得不引起警惕了。食盐中的主要成分：

    钠是冠心病、高血压等心血管系统疾病的主要诱发源，从宏观上考察也可证实这一科学论断，西藏地区的人民高血压发病率很高与他们长年累月喝盐茶的习惯有关；华北、东北地区，高血压发病区也多，超过9％的人口比例，与当地居民普遍口味重，喜吃咸食，不无相关；南方的广州、福州，平均每人每天食盐量只有6~7克，因此高血压发病率不超过5％。因此也有类似的资料，过量地摄取食盐，还会使人们易生癌症与易于衰老，不少肾脏病患者与平时摄取过多食盐密切相关，这是由于血液中的钠离子的含量增高后，加重了肾脏的负担，当控制了食盐的摄入量后，肾脏负担减轻，便可见好转，因此患肾脏病者，医生劝告首先是控制食盐的摄入，特别是老人、婴儿更应注意。

    究竟盐的食量标准应是多少，据科学测定一个人每天盐的摄入量只需1100～3300毫克即可。为了减少食盐摄入体内，应注意最好摄取天然食物为主，尽量避免吃用盐或酱油腌渍过的食物（如咸蛋、咸菜等含钠量高的食物）。因为许多食物中本身就有盐的成分，此外，要吃精盐，因精盐通过加工，清除了原盐中的泥、沙杂质，减少了污染，更加清洁卫生，多生产低钠食盐、无钠食盐、食疗盐等，把调味品与保健医疗结合起来，以保障人民身体健康，延年益寿。

    食物中的热量应该怎样计算所谓食物的热量，就是指食物中潜在的能量。能量的单位通常都以能单位卡来表示。物理学上把1克水从5℃上升1度所需要的热量叫作1卡，或称小卡。营养学上的大卡，通常叫千卡。将1公斤水的温度从15℃上升到16℃所需要的热量就是1千卡，我们说某食物含有1千卡热量，即把食物燃烧所放出的热量，可以使1公斤水从15℃上升1度。又譬如，说某一苹果含有87千卡的热量，就是说，经过消化吸收、氧化分解，这个苹果所产生的热量，能够使87公斤水的温度从15℃上升1度。

    能量供应是人体生命活动的基础，无论心跳、呼吸、体温的维持、神经兴奋、腺体分泌等生理过程，都需要能量，这些能量主要来自食物中的三大营养物，即糖类、脂类和蛋白质在体内的氧化分解。每一克糖和蛋白质在体内氧化可以产生热量4千卡，脂肪可以产热能9千卡。所以，三大营养素被称作人体的能源物质，或叫作燃料。

    我们的身体是由上百亿个细胞所构成的有机体，每一个细胞都是利用营养物质和氧产生能量的化工厂，又是不同形式能量的转换站，如肌肉细胞就能够把热能转化成机械能，使人产生力量去做功。一个人如果每天吃下12毫米长的一块方糖之后，他就获得了登上几十层摩天大厦的能量。

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