1.营养成分每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，糖类77.9克，膳食纤维0.7克，维生素B10.11毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.9毫克，维生素E0.46毫克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。
2.食疗功效一方面，粳米性质温和，有补中益气的功效，可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜及其他食物来平衡营养。
糯米又名江米、元米。江米膳食是大多数人喜爱的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。
1.营养成分每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白质7.3克，脂肪1.0克，糖类78.3克，膳食纤维0.8克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。
2.食疗功效糯米性味甘、平。具有补中益气，健脾养胃，除烦止渴之功效；用于脾胃虚弱，体倦乏力，食少腹泻，气虚自汗。
小麦小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。面粉就是小麦加工后的产品，是东方人的主食之一。用小麦磨制而成的面粉，又有精面粉与全麦面粉的区别。
精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此，推荐大家吃全麦食品。
黑小麦以其诱人的营养价值和滋补功能，被称为"益寿麦"。黑小麦富含蛋白质、氨基酸，碘和其他矿物质元素含量高，可以防止心血管病、妇女和老年人骨质疏松症，并可以抑制甲状腺肿痛、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等病痛。
1.营养成分每100克小麦粉中含能量1439千焦耳，蛋白质11.2克，脂肪1.5克，糖类73.6克，膳食纤维2.1克，维生素B10.28毫克，维生素B20.08毫克，烟酸2.0毫克，维生素E1.8毫克，钙31毫克，磷188毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36毫克，铜0.42毫克，锰1.56毫克。
2.食疗功效小麦性微寒，有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。
大麦大麦是禾本科一年生植物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质，同时富含维生素E和多种微量元素。
公元前6000年，埃及就已经种植大麦了。中国大麦的老家在青藏高原，大约始于5000年前。大麦的主要用途是生产啤酒。子粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。
1.营养成分每100克大麦中含能量1284千焦耳，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，糖类73.3克，膳食纤维9.9克，维生素B10.43毫克，维生素B20.14毫克，烟酸3.9毫克，维生素E1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.80毫克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。
2.食疗功效消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠壶腹部溃疡等病。有消食、回乳、消水肿等功效。
燕麦是难得的食疗补品，别名雀麦、野麦、牛星草。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也较高，还含有维生素B，、维生素B：和少量的维生素E、钙、磷、铁以及谷类作物中独有的皂甙。燕麦原为谷类作物的田间杂草，在2000多年前才被培育为农作物。俄国是最大的燕麦生产国，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。
1.营养成分每100克燕麦中含糖类67.8克，蛋白质12.2克，膳食纤维5克，维生素B10.39毫克，维生素B20.04毫克，维生素B60.16毫克，维生素B，：54.4微克，维生素E7.96毫克，维生素A3微克，叶酸25微克，泛酸1.1毫克，烟酸3.9毫克，钙27毫克，铁13.6毫克，磷35毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，铜0.89毫克，镁146毫克，锌2.21毫克，硒0.5毫克。
2.食疗功效中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。服用燕麦3个月者能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、？-脂蛋白，是老年人理想的食品。
荞麦又名莜麦。是中国人的"净肠草"，含有纤维素、钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等成分。子粒呈三棱形，种子的仁磨成粉后，可食用。已知最早的养麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前双墓中，距今已有2000多年。
荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。这些地区气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。因为产量不是很高，加上口感比较粗硬，过去多在当地自产自销，现在，各大城市都可以看到装潢很有特色的"莜面馆"、"莜面村"，里边的莜面食品虽然并不十分地道，但制作精美、口感极好。
1.营养成分每100克荞麦中含能量1356千焦耳，蛋白质9.3克，脂肪2.3克，糖类73.01克，膳食纤维6.5克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.28毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2。2毫克，维生素E4.40毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45毫克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。
2.食疗功效莜麦性寒，具有降低血液中的胆固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用莜麦，对动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
玉米俗称包谷、珍珠米等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的"黄金食品"。原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，两年后他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米所含的脂肪中50％以上是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物醇、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，对人体十分有益。
1.营养成分每100克干玉米中含能量1402千焦耳，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，糖类73.0克，膳食纤维6.4克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E3.89毫克，钙14毫克，磷218毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锌1.7毫克，硒3.52毫克，铜0.25毫克，锰0.48毫克。
2.食疗功效玉米有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用。长期以玉米作为食物，可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄，防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
黑玉米被称为"美容食品"，能有效地改善肝、心、脾、胃等"五脏"功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，保持最佳体形；有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
高粱也称蜀黍，营养丰富，用途广泛。高梁的子粒加工后即成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。自古就有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉。
高粱是酿酒的重要原料，我国著名的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高梁子粒为主要原料酿造的。
1.营养成分每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，糖类74.7克，膳食纤维4.3克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克。
2.食疗功效高粱味涩、性温，有和胃、健脾、补气、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。慢性腹泻的患者常食高粱米粥有明显疗效。
黄米黄米学名称黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏与不黏两种。又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。
1.营养成分每100克黄米中含能量1431千焦耳，蛋白质9.7克，脂肪1.5克，糖类76.9克，膳食纤维4.4克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.3毫克，维生素E4.61毫克，钠3.3毫克，锌2.07毫克，铜0.90毫克，锰0.23毫克。
2.食疗功效黄米性微寒，味甘，无毒。具有益脾和胃，安神止泻之功效。可用来防治胃气不和、夜不得眠、脾胃虚弱、久泻不止等。
黑米黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：
"前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。"此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。3年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。
1.营养成分每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白质9.4克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，钙12毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，糖类72.2克，铁1.6毫克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2毫克。
2.食疗功效黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。
《本草纲目》中说黑米能"健脾胃、滋。肾水、止肝火、养颜色、乌须发"，久服可强身延年。
小米古人常用小米饭来招待贵客。小米学名粟，是谷子去皮后的颗粒状粮食，米粒小、卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
含有丰富的淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等。
在我国原始农业中，小米的种植居首要地位，历来就有"五谷杂粮，谷子为首"的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的"救命粮"。
1.营养成分每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白质9.0克，脂肪3.1克，糖类75.1克，膳食纤维1.6克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.33毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74毫克，铜0.54毫克，锰0.89毫克。
2.食疗功效中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黄所含营养成分均高于一般产地的米质含量，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。
薏米稀有的美肤佳品，别名薏仁米，是薏苡这种植物的种仁，关西地区也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分和脂肪油、糖类等。古人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为"生命健康之友"。薏米多产于山区，福建武夷山有着悠久栽培历史。
1.营养成分每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白质12.8克，脂肪3.3克，糖类71.1克，膳食纤维2.0克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，烟酸2.0毫克，维生素E2.08毫克，钙42毫克，磷217毫克，钾238毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，铁3.6毫克，锌1.68毫克，硒3.07毫克，铜0.29毫克，锰1.37毫克。
2.食疗功效薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。还可抑制癌细胞的生长，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。
黄豆俗称菽，别名黄豆。早年在奥地利的首都维也纳曾举行过一次万国博览会，我国首次展出了滚圆的大豆，当时很多外国人没见过如此大而圆的金黄色豆子，于是轰动一时，从此大豆名扬四海，中国被称为"大豆王国"。黄豆的蛋白质含量丰富，是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。大豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。
1.营养成分每100克黄豆中含能量1502千焦耳，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，糖类34.2克，膳食纤维15.5克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.41毫克，维生素B20.20毫克，烟酸2.1毫克，维生素E18.90毫克，钙191毫克，磷465毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，硒6.16毫克，铜1.35毫克，锰2.26毫克。此外尚含有辅酶Q（美国威斯辛大学从大豆中提出一种磷脂，对人体血细胞凝集作用有非常重要的影响），大豆蛋白中氨基酸的组成与奶酪素相似，现已选用大豆代替奶酪素或血纤维作水解蛋白注射液。
2.食疗功效黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，提高记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
黑大豆又名乌豆、黑豆。与黄大豆、青大豆相似，也是一种营养十分丰富的食物，药用价值比前两种更高。黑大豆主要作药用，饮食上应用不多，主要用于养生保健品。
1.营养成分每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白质36.0克，脂肪15.9克，糖类33.6克，膳食纤维10.2克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.20毫克，维生素B20.33毫克，烟酸2.0毫克，维生素E17.36毫克，钙224毫克，磷500毫克，钾1377毫克，钠3.0毫克，镁243毫克，铁7.0毫克，锌4.18毫克，硒6.79毫克，铜1.56毫克，锰2.83毫克。此外，尚含有异黄酮类（大豆黄酮甙和染料木甙）、皂甙、胆碱等。
2.食疗功效黑大豆性味甘，平。具有滋阴补肾，益血明目，健脾利湿，敛汗消肿之功；用于肾虚腰痛，血虚目暗，腹胀水肿，痈疽疮毒等。
豆芽是世界上最早无土栽培的蔬菜。黄豆、绿豆均可制成豆芽．豆芽的营养成分几乎等同于大豆、绿豆原材料，但豆发芽后可产生抗坏血酸，一般情况下，大豆芽含抗坏血酸量可达17毫克／100克，绿豆芽更可至30毫克／100克。对于缺乏新鲜蔬菜与水果的地区，豆芽可作为抗坏血酸的食物来源。
豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人体吸收、又易引起腹胀的棉子糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃豆子后腹胀现象的发生。豆子在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2~4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
1.营养成分每100克黄豆芽中含能量184千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪1.6克，糖类4.5克，膳食纤维1.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素C8毫克，维生素E0.80毫克，钙21毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，镁21毫克，铁0.9毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，铜0.14毫克，锰0.34毫克。
每100克绿豆芽中含能量75千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，糖类2.9克，膳食纤维0.8克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，维生素E0.19毫克，钙9毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克，硒0.50毫克，铜0.10毫克，锰0.10毫克。
2.食疗功效豆芽含维生素C和氨基酸较多，又富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而有预防坏血病和牙龈出血的作用，能防止血管硬化，降低血中胆固醇水平，防止小动脉硬化和治疗高血压。
不饱和脂肪酸还有护肤养颜和保持头发乌黑发亮的功能。豆芽中的粗纤维含量增多，能防止结肠癌及其他一些癌瘤的生成。
豆腐被誉为预防现代成人病的"植物肉"。是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分而成的一种食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝、百叶（千张）等蛋白质含量较高，达17％～45％。加工中，大部分纤维素、可溶性糖类被去除，胀气因子明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其吸收率明显提高。
豆腐的发明人是汉代淮南王刘安，刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在他的名下了。传说刘安后来在八公山"升天"，山上修建了淮南王刘安庙，"八公山豆腐"也因此而名扬天下。
1.营养成分每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，糖类4.2克，膳食纤维0.4克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.71毫克，钙164毫克，磷119毫克，钾125毫克，钠7.2毫克，镁27毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，硒2.30毫克，铜0.27毫克，锰0.47毫克。
2.食疗功效豆腐可以益气、补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进机体代谢。
豆腐适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。
赤小豆又名小豆、红豆、米赤豆等，因皮层为红色而得名。赤豆的营养价值很高，与高丽参有相同的药效。
1.营养成分每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，糖类63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.20毫克，硒3.80毫克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。
2.食疗功效补肾益精，活血润肤。
绿豆绿豆又叫青小豆，以豆皮绿色而得名。含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，且均类似于赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪类食品。
绿豆淀粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素所占比例较高，因此，用绿豆制成的粉丝有较好的强韧性，久煮不易溶化。
"绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施，喜煞酸翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。"这首诗将绿豆比成绿珠，饮其汤便觉得好像盛夏置身于四川青城山望瀑布一样，病苦顿忘，而想重上征骑，可以说这对绿豆已经是推崇备至了。
1.营养成分每100克绿豆中含能量1322千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，糖类62.0克，膳食纤维6.4克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E10.95毫克，钙81毫克，磷337毫克，钾787毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28毫克，铜1.08毫克，锰1.11毫克。
2.食疗功效中医认为绿豆性寒味甘。有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的功效。适宜于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、中毒等症状的人食用。
蚕显别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，是张骞出使西域时带回的豆种。蛋白质含量高，并含有钙、铁、磷等多种微量元素和维生素。
埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆是其中必不可少的一种。其制作方法多种多样，制成的食品也花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等。
1.营养成分每100克蚕豆中含能量1402千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪1.0克，糖类61.5克，膳食纤维1.7克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.9毫克，维生素C2毫克，维生素E1.60毫克，钙31毫克，磷418毫克，钾1117毫克，钠86.0毫克，镁57毫克，铁8.2毫克，锌3.42毫克，硒1.30毫克，铜0.99毫克，锰1.09毫克。
2.食疗功效中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。
现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。
扁豆又称茶豆。嫩荚和种子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古称"鹊豆"，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能人药治病。扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。原产于印度尼西亚，15世纪初（明宣德年间）我国开始引进种植。
1.营养成分每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类61.9克，膳食纤维6.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.26毫克，维生素B20.45毫克，烟酸2.6毫克，维生素E1.86毫克，钙137毫克，磷218毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锌1.90毫克，硒32.0毫克，铜1.27毫克，锰1.19毫克。还含有抑肽酶、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。
2.食疗功效中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。
扁豆宜于妇女白带多、急性肠炎、呕吐和泻痢等患者食用。
豌豆又名寒豆，干豆中含蛋白质约25％，以球蛋白为主，少量清蛋白。在氨基酸组成中，赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低。脂肪中以磷脂为主，但总量也仅占1％左右。铁含量较多。鲜豆中还含有维生素C，未成熟的豌豆因含有7％左右的蔗糖，而呈微甜味。
1.营养成分每100克豌豆含蛋白质20.3克，糖类65.8克，膳食纤维10.4克，胡萝卜素0.25毫克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.49毫克，维生素B20.14毫克，维生素E8.47毫克，烟酸2.4毫克，钾823毫克，钙97毫克，镁118克，铁4.9毫克，锌2.35毫克，磷259毫克。
2.食疗功效豌豆性平味甘，有理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴、通乳的功效。用于腹泻、小便不利、下腹胀满、乳闭及高血压、糖尿病等。
芸豆鲜芸豆又名四季豆、刀豆，是一种蔬菜，这里指它的种子。因其绿色嫩豆荚似刀形而得名。主要成分是蛋白质、氨基酸、维生素和粗纤维。
1.营养成分每100克白芸豆中含能量1238千焦耳，蛋白质23.4克，脂肪1.4克，糖类57.2克，膳食纤维9.8克，维生素B10.18毫克，维生素B20.26毫克，烟酸2.4毫克，维生素E6.16毫克。
每100克红芸豆中含能量1314千焦耳，蛋白质21.4克，脂肪1.3克，糖类62.5克，膳食纤维8.3克，维生素A30视黄醇微克当量，维生素B10.18毫克，维生素B20.09毫克，烟酸2.0毫克，维生素E7.74毫克，钙176毫克，磷218毫克，钾1215毫克，钠0.6毫克，镁164毫克，铁5.4毫克，锌2.07毫克，硒4.61毫克，铜0.83毫克，锰1.43毫克。
2.食疗功效中医认为芸豆性温、味甘，有温中下气，益肾补气，散寒止喘的功效。主治呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、咳喘等。
豇豆别名长豇豆、带豆。主要含蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、铁、锌、磷、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分。豇豆在新石器时代已有栽培，是世界上最古老的蔬菜作物之一。广泛分布于热带、亚热带和温带地区，以非洲最多，主产国为尼日利亚，中国的主要产地为山西、山东、陕西等地。阿拉伯人常把虹豆当做爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
1.营养成分每100克豇豆中含能量1347千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪1.2克，糖类65.6克，膳食纤维7.1克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.08毫克，烟酸1.9毫克，维生素E8.61毫克，钙40毫克，磷344毫克，钾737毫克，钠6.8毫克，镁36毫克，铁7.1毫克，锌3.04毫克，硒5.74毫克，铜2.10毫克，锰1.07毫克。
2.食疗功效中医认为，豇豆有理中益气，补肾健胃的功效，适宜于糖尿病、尿频、遗精患者以及白带异常的妇女食用。
毛豆毛豆又称菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛得名。鲜毛豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。
毛豆含有一般人容易缺乏的营养素，是非常珍贵的食物，人体日常所需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等毛豆几乎都有。平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养。
1.营养成分每100克毛豆中含能量435千焦耳，蛋白质8.8克，脂肪0.4克，糖类19.5克，膳食纤维3.1克，灰分1.1克，维生素A52毫克，胡萝卜素310毫克，维生素B10.37微克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素C16毫克，维生素E0.83毫克，钙16毫克，磷200毫克，钾391毫克，钠4.0毫克，镁46毫克，铁3.5毫克，锌1.37毫克，硒2.02微克，铜0.39毫克，锰0.55毫克。
2.食疗功效①所含植物性蛋白质，是由18种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。
②所含的天然卵磷脂，是细胞膜的主要成分，能保持细胞年轻，溶化血管壁的胆固醇，激活脑及神经系统；可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经，增进学习和思考能力。
③所含皂素，在人体内可抑制脂肪合成、防止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍等疾病，且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖。
④所含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增进癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。
⑤毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松症患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、光洁红润。
刀豆又名剑豆、大刀豆、关刀豆。含尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸、刀豆赤霉素等。刀豆血球凝集素具有抗肿瘤作用，可刺激人体T细胞转化、平衡机体免疫功能。同时具有升高白细胞的作用。
1.营养成分每100克刀豆中含能量151千焦耳，蛋白质3.1克，脂肪0.3克，糖类7.0克，膳食纤维1.8克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.07毫克，烟酸1.0毫克，维生素C15毫克，维生素E0.40毫克，钙49毫克，磷57毫克，钾209毫克，钠8.5毫克，镁29毫克，铁4.6毫克，锌0.84毫克，硒0.88毫克，铜0.09毫克，锰0.45毫克。
2.食疗功效刀豆性甘、温，具有温中下气，补肾助阳，利肠胃，止呃逆之功效。适用于虚寒呃逆，肾虚腰痛，老年痰喘，小儿百日咳。
红薯别名甘薯、白薯、番薯、红苕。
含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1，钾、胡萝卜素，热量高但不含脂肪。因含有较多的糖，吃起来甜，有些地方也称番薯为"地瓜"，按皮色又有白皮和红皮之分。红薯原产于热带和亚热带，经明代科学家徐光启大力推广，很快便在福建、广东一带种植。
徐光启生于1562年，据此推算，海南种植红薯的历史才400多年。
红薯是海南的"大米"，沿海渔村习惯以红薯为主食。海南岛被誉为长寿岛，长寿老人多散居乡村，他们日常饮食都离不开红薯，由此可见，红薯是非常健康的食品，适当进食红薯，能使人健美、长寿。
1.营养成分每100克甘薯（红心）中含能量414千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类24.7克，膳食纤维1.6克，维生素A125视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C26毫克，维生素E0.28毫克，钙23毫克，磷39毫克，钾130毫克，钠28.5毫克，镁12毫克，铁0.5毫克，锌0.15毫克，硒0.48毫克，铜0.18毫克，锰0.11毫克。
2.食疗功效中医认为红薯可补脾胃，益气力，强筋骨，养容颜，清热解毒。
常食红薯，能保持人体酸碱平衡，起到降脂的作用。它所含的"脱氢雄固酮"有抗癌作用，是标准的减肥、抗衰老、抗癌食品。红心薯含胡萝卜素及维生素C极丰富，甚至超过胡萝卜中的含量。红薯中富含黏蛋白，它是一种糖蛋白，这种物质可保持关节腔内的润滑作用，还可保持动脉血管的弹性。红薯还是一种碱性食品，能中和因过食鱼、肉、蛋等产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。此外，红薯中含有的一种胶原黏液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。
蔬菜的营养功效白菜为十字花科植物大白菜的茎叶。"青白高雅，凌冬不调，四时具长，有松之操"，故又名菘。
被誉为"菜中之王"，这一美名的得来要归功于国画大家齐白石。
齐先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句"牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？"于是"菜中之王"的美名就流传开来。
大白菜的品种很多，有上千个之多，著名的有福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
1.营养成分每100克大白菜中含能量71千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类3.2克，膳食纤维0.8克，维生素A20视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C31.毫克，维生素E0.76毫克，钙50毫克，磷31毫克，钠57.5毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.38毫克，硒0.49毫克，铜0.05毫克，锰0.15毫克。
2.食疗功效性平微寒，味甘。具有消热除烦，通利肠胃，消食养胃之功效。
可有效减少乳腺癌的发病危险，调节紧张的神经。考试前多吃一些类似的菜肴，能使心态平静，不至于太紧张。
包菜为十字花科植物甘蓝的茎叶，别名卷心菜、洋白菜、圆白菜。来自欧洲地中海地区。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
叶酸．是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。怀孕期间缺乏叶酸，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状，同时还会导致胎盘自动剥落、自发性流产、早产、生产困难、婴儿容易夭折、患上神经管缺陷（包括无脑症与脊柱裂症）、婴儿体重过轻或是巨幼红细胞贫血等疾病。
1.营养成分每100克包菜中含能量92千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.6克，膳食纤维1.0克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，维生素E0.50毫克，钙49毫克，磷26毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，硒0.96毫克，铜0.04毫克，锰0.18毫克。
2.食疗功效性平，味甘，入脾。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃痛等病症。
①益心肾，健脾胃。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
②新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可以请圆白菜帮忙。
③圆白菜中含有某种"溃疡愈合因子"，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡、十二指肠溃疡患者的疗效食品。
芹菜为伞形花科植物芹菜的全草，别名香芹。原产于地中海沿岸，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。我国栽培芹菜，据说已有2000多年的历史。芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
1.营养成分每100克芹菜中含能量84千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类3.3克，膳食纤维1.2克，维生素A57视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.4毫克，维生素C2毫克，维生素E1.32毫克，钙80毫克，磷38毫克，钾206毫克，钠159.0毫克，镁18毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，硒0.57毫克，铜0.09毫克，锰0.16毫克。
2.食疗功效性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下等病症。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是唐初由波斯经尼泊尔传到我国来的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为"红嘴绿鹦哥"，是绿叶蔬菜中的佼佼者。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。我国民间有句俗话说："菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换"。
1.营养成分每100克菠菜中含能量130千焦耳，蛋白质2.6克，脂肪0.6克，糖类5.9克，膳食纤维2.2克，维生素A488视黄醇微克当量，胡萝卜素2.93毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.15毫克，维生素C22毫克，维生素E2.50毫克，钙40毫克，磷64毫克，钾137毫克，钠83.0毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锌1.14毫克，硒2.00毫克，铜0.99毫克，锰0.54毫克。
2.食疗功效菠菜性凉，味甘辛，补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阳平肝，助消化。
菠菜能促进胃液和胰液的分泌，有利于蛋白质的分解，所以，对习惯性便秘有一定的缓解作用。菠菜中的铁及B族维生素，能够有效防治血管方面疾病，有助于保持皮肤、指甲的美观。菠菜有生血功能，故贫血者可常食菠菜。
油菜又名菜苔、芸苔、胡菜等。性凉味辛，其叶、苔及花茎均可食用，菜子可榨油。是我国主要的油料作物和蜜源作物之一．品种有芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。油菜的营养成分含量及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素c比大白菜高30多倍。
1.营养成分每100克油菜中含能量96千焦耳，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，糖类3.8克，膳食纤维1.1克，维生素A103视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钙108毫克，磷39毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，硒0.79毫克，铜0.06毫克，锰0.23毫克。
2.食疗功效性温，味甘，清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦等。
荠菜荠菜被古人誉为"灵丹草"，是天然珍品。俗称地菜、清明草等，贵州叫"雀雀菜"，青海叫"田儿菜"，福建叫"芥只菜"。含蛋白质、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。
荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。
1.营养成分每100克新鲜荠菜中，含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.7克，粗纤维1.7克，灰分1.4克，钾206毫克，钠159毫克，钙294毫克，镁37毫克，磷81毫克，铁5.4毫克，锰0.65毫克。锌0.68毫克，铜0.29毫克，硒0.51微克，胡萝卜素2.59毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.15毫克，维生素C43毫克，烟酸0.6毫克。
2.食疗功效荠菜中的荠菜酸能缩短凝血时间，有止血功能，因此，可用于多种出血症，如肺出血、流产、月经过多、视网膜出血、目赤红肿、结膜炎、白内障和夜盲症等。荠菜还有类似于麦角和缩宫素的作用。其所含胆碱有兴奋神经、改善呼吸的作用。其所含乙酰胆碱则可有效降低血压，治疗原发性高血压和眼底出血症。所含丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的发生率。
生菜又叫卷心莴苣、牛利菜等。原产于地中海沿岸，有叶形和球形两种。生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和B族维生素的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
1.营养成分每100克生菜中含有蛋白质1.4克，脂肪0.4克，糖类2.1克，热量63千焦耳，钙70毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.36毫克，维生素B1微量，维生素B20.10毫克，烟酸0.2毫克，维生素C20毫克。
2.食疗功效性凉而味甘苦。功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，青少年生长发育期应多食。对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶等患者尤其有效。
花椰菜别名菜花。原产于西欧，传入我国仅是近百年来的事。菜花在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
绿菜花又名西兰花。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球（包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花苗），其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析：每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，比结球甘蓝和白菜高1倍，是番茄的4倍。维生素A的含量达380视黄醇微克当量，比白菜高100倍。所含的B族维生素、蛋白质及糖类等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。
1.营养成分每100克菜花含热能100千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，糖类4.6克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素0.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C61毫克，维生素E0.43毫克，钙23毫克，铁1.1毫克，锌0.38毫克，磷47毫克。
2.食疗功效中医认为花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。
花椰菜极适宜于生长发育期的儿童食用，也适宜于生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人食用，更适宜于一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。对食欲缺乏、消化不良、大便干结者亦有帮助。
红苋是一种野菜，俗称青香苋、红苋菜，含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷。春夏季在我国南北各地均有野生，以春天所摘的嫩叶最适合食用。
1.营养成分每100克红苋中含能量130干焦耳，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，糖类5.9克，膳食纤维1.8克，维生素A248视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钙178毫克，磷63毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锌0.70毫克，硒0.09毫克，铜0.07毫克，锰0.35毫克。
2.食疗功效性凉，味微甘。人大肠经，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。
茼蒿俗称蒿子秆，是吃火锅不可缺少的蔬菜。含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史。
1.营养成分每100克茼蒿中含能量88千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类3.9克，膳食纤维1.2克，维生素A252视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，维生素E0.92毫克，钙73毫克，磷36毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，硒0.60毫克，铜0.06毫克，锰0.28毫克。
2.食疗功效性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治心悸、失眠多梦、痰多咳嗽、腹泻、夜尿频繁等症。
韭菜韭菜别名壮阳草，古称长生韭。原产于东亚，有人称它为"春菜第一美食"。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有"黄韭试春盘"的食俗。生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。
1.营养成分每100克中韭菜含能量109千焦耳，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖类4.6克，膳食纤维1.4克，维生素A235视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C24毫克，维生素E0.96毫克，钙42毫克，磷38毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，硒1.38毫克，铜0.08毫克，锰0.43毫克。
2.食疗功效①补肾温阳。韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
②润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
③行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④止汗固涩。韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。
⑤益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
马齿苋别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜，为马齿苋科1年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布，夏、秋采集嫩茎叶，除去杂质后用，或以沸水烫后晒干用。
1.营养成分每100克马齿苋中含能量113千焦耳，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3.9克，膳食纤维1.8克，维生素A372视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克。
2.食疗功效性寒，味甘酸。清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿通淋、凉血止血，除尘杀菌；主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，有"天然抗生素"的美誉。夏秋之季，用它治的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
蕨菜又叫龙头菜。先开花后生叶，广泛分布于各地的山林中间。含大量水分、少量蛋白质和脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、纤维素、糖类、钙、铁等。
蕨菜有两亿多年的历史，在古生代二叠纪就有，所以被人称做"山菜之王"。周秦时代，蕨菜是当做祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。
1.营养成分每100克蕨菜中含能量163千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖类9.0克，膳食纤维1.8克，维生素A183视黄醇微克当量，维生素C23毫克，维生素E0.78毫克，钙17毫克，磷50毫克，钾292毫克，镁30毫克，铁4.2毫克，锌0.60毫克，铜0.16毫克，锰0.32毫克。
2.食疗功效中医认为，蕨菜有清热解毒，安神利尿，强胃健脾，祛风除湿和活血消肿之功效。适宜于急慢性胃炎和风湿性关节炎、泌尿系感染、高血压、冠心病、神经衰弱和肥胖症患者食用。
滑菜别名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬苋菜、冬寒菜、马蹄菜、金钱菜，为锦葵科1年生草本植物冬葵的全株。全国各地均有栽培，其嫩茎叶供食用，全株人药。
1.营养成分每100克滑菜中含能量126千焦耳，蛋白质3.9克，脂肪0.4克，糖类4.9克，膳食纤维2.2克，维生素A1158视黄醇微克当量，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C20毫克，钙82毫克，磷56毫克，钾280毫克，钠14.0毫克，镁30毫克，铁2.4毫克，锌1.37毫克，硒2.41毫克，铜0.13毫克，锰2.50毫克。
2.食疗功效清热，止咳，行水。主治肺热咳嗽、热毒下痢、利水通淋、乳汁不行。
雪里蕻也称春不老，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种。取名"雪里蕻"，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损了．惟独它青翠不减，脆嫩依然。在北方，积雪非到春暖不化，它长期被冰雪覆盖，不见阳光，直到冰雪消融，已是仲春3月，它才露面，"春不老"这个名字，有些凌霜傲雪的高士气派。
1.营养成分每100克雪里蕻中含能量100千焦耳，蛋白质2.0克，脂肪0.4克，糖类4.7克，膳食纤维1.6克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C31毫克，维生素E0.74毫克，钙230毫克，磷47毫克，钾281毫克，钠30.5毫克，镁24毫克，铁3.2毫克，锌0.70毫克，硒0.70毫克，铜0.08毫克，锰0.42毫克。
2.食疗功效性温，味甘辛，可解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。
含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的功用。
甜菜甜菜为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜、枸杞苜、枸杞芽，洗净鲜用或晒干备用。
1.营养成分每100克甜菜中含能量184千焦耳，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，糖类4.5克，膳食纤维1.6克，维生素A592视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.32毫克，烟酸1.3毫克，维生素C58毫克，维生素E2.99毫克，钙36毫克，磷32毫克，钾170毫克，钠29.8毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锌0.21毫克，硒0.35毫克，铜0.21毫克，锰0.37毫克。
2.食疗功效甜菜性味甘，凉，无毒。具有清肝降火，滋阴益肾，升清降浊，败火明目之功效。可用于治疗肾阴不足，肝热上逆，风火牙痛，虚烦发热，夜盲目赤，消渴口干，二便不利。
空心菜学名蕹（音：Wènɡ）菜，嫩茎梢及叶可以食用，含有矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含维生素B2是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，空心菜千百年来被人们看做是粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值却十分丰富。
1.营养成分每100克空心菜中含能量84千焦耳，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类3.6克，膳食纤维1.4克，维生素A253视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克，钙99毫克，磷38毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锌0.39毫克，硒1.20毫克，铜0.10毫克，锰0.67毫克。
2.食疗功效具有凉血止血的作用。老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜食用。紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，对糖尿病患者有降低血糖的作用。
香椿香椿自古就是时令佳品，椿树枝头上生长的嫩枝芽，又叫香椿叶，分为紫椿、油椿两种，紫椿质优，是一种木本蔬菜。富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外，还含脂肪、糖和粗纤维等。
1.营养成分每100克香椿中含蛋白质1.7克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，糖类10.9克，粗纤维1.8克，灰分1.8克，胡萝卜素0.7毫克，维生素B10.07毫克，烟酸0.9毫克，维生素C40毫克，维生素B20.12毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，硒0.42毫克。
2.食疗功效①涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠疡便血，崩漏带下等病症。
②提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
③祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用于治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，别名胡瓜、刺瓜等。以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，所含的热能很低。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。
1.营养成分每100克黄瓜中含能量63千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.9克，膳食纤维0.5克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C9毫克，维生素E0.49毫克，钙24毫克，磷24毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，镁15毫克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，硒0.38毫克，铜0.05毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖和高血压、高血脂患者有利。其纤维素能促进肠内腐败食物的排泄。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。
苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
因苦瓜从不把苦味渗入别的配料中，所以又有"君子菜"的美名。原产于东印度，明代以前传入我国，是我国南方夏季的主要蔬菜。
1.营养成分每100克苦瓜中含能量79千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克．糖类4.9克，膳食纤维1.4克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C56毫克，维生素E0.85毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，钠2.5毫克，镁18毫克，铁0.7毫克，锌0.36毫克，硒0.36毫克，铜0.06毫克，锰0.16毫克。
2.食疗功效中医认为，苦瓜性寒，味苦，有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜中的苦瓜和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的奎宁，有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年朋友多吃。
冬瓜别名白瓜、枕瓜，含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。原产于我国南部及印度，是夏秋季节的主要蔬菜。
从名称看来，冬瓜似乎是冬天所结。相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说："冬天出冬瓜，名副其实也。"后来人们嘲笑他，"冬瓜本姓夏，有奶未必娘。"为什么夏季所产的瓜，却又取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。同样的原因，冬瓜又称为白瓜。
1.营养成分每100克冬瓜中含能量46千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，糖类2.6克，膳食纤维0.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素C18毫克，维生素E0.08毫克，钙19毫克，磷12毫克，钾78毫克，钠1.8毫克，镁8毫克，铁0.2毫克，锌0.07毫克，硒0.22毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效性微寒，味甘淡。可利尿消肿，减肥，清热解暑。主治水肿，脚气，喘咳，暑热烦闷等。
丝瓜别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜，为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。
1.营养成分每100克丝瓜中含能量84千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，糖类4.2克。膳食纤维0.6克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克，维生素C5毫克，维生素E0.22毫克，钙14毫克，磷29毫克，钾115毫克，钠2.6毫克，镁11毫克，铁0.4毫克，锌0.21毫克，硒0.86毫克，铜0.06毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效清热解毒，解暑除烦，通经活络，止咳化痰。主治热病身热口渴、咳嗽、喘、痔漏、疔疮痈肿、妇女乳汁不下。
南瓜别名番瓜、饭瓜。含水分、糖类、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷和膳食纤维等成分。
我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧"桃南瓜"表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
1.营养成分每100克南瓜中含能量92千焦耳，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖类5.3克，膳食纤维0.8克，维生素A148视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克．维生素C8毫克，维生素E0.36毫克，钙16毫克，磷24毫克，钾145毫克，钠0.8毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锌0.14毫克，硒0.46毫克，铜0.03毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为南瓜有补中益气、化痰、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功效。可预防和治疗糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡等。常吃南瓜还可以化掉胆结石。
茄子是清热泻火的养生食品，也叫昆仑瓜。有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形；颜色紫红、红、绿或乳白。含脂肪、蛋白质、糖类、维生素、钙、磷等。原产于印度，晋代以后传入中国，向西经波斯传入阿拉伯及非洲北部，到13世纪才传入欧洲，17世纪又从欧洲传到北美。
1.营养成分每100克茄子中含能量88千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类4.9克，膳食纤维1.3克，维生素A8视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C5毫克，维生素E1.13毫克，钙24毫克，磷23毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，镁13毫克，铁0.5毫克，锌0.23毫克，硒0.48毫克，铜0.10毫克，锰0.13毫克。
2.食疗功效①防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
②抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不至增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
③抗坏血病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏合力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
番茄俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源之一。原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，演化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至世界各地。番茄最初是作为庭院观赏植物的。番茄约在明万历年间传到我国。
栽培的番茄有5个变种：普通番茄（果大、叶多，茎带蔓生）；大叶番茄（叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实也大）；樱桃番茄（果小而圆，形似樱桃）；直立番茄（茎粗节间短，带直立性）；梨形番茄（果小，形如洋梨，叶小，浓绿色）。
1.营养成分每100克番茄中含能量79千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类4.0克，膳食纤维0.5克，维生素A92视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，钙10毫克，磷23毫克，钾163毫克，钠5.0毫克，镁9毫克，铁0.4毫克，锌0.13毫克，硒0.15毫克，铜0.06毫克，锰0.08毫克。它含有能治高血压的维生素P；治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合的维生素C；还有助消化和利尿作用的特殊成分--番茄素；而且还含有钙、磷等矿物质，有助于小儿生长发育。
2.食疗功效①促进消化。番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类，可促进消化，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
②保护皮肤弹性。番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿维生素D缺乏病、夜盲症和眼干燥症。
③抗癌，防衰老。番茄内含有谷胱甘肽的一种物质，在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
④抗疲劳，护肝。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏病症有辅助治疗作用。
落葵落葵又名藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜、木耳菜、软浆菜、豆腐菜等，为落葵科草木质藤本植物落葵的叶或嫩茎。洗净用。
1.营养成分每100克落葵中含能量84千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，糖类4.3克，膳食纤维1.5克，维生素A337视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.6毫克，维生素C34毫克，维生素E1.66毫克，钙166毫克，磷42毫克，钾140毫克，钠47.2毫克，镁62毫克，铁3.2毫克，锌0.32毫克，硒2.6毫克，铜0.07毫克，锰0.43毫克。
2.食疗功效落葵性味甘，寒，无毒。具有凉血清热，生津润肺，祛热解渴，利尿通便之功效。可用于治疗肠膈烦热，血热鼻出血，发斑便血，烦躁口渴，口干咽痛，肺热咳嗽，大便燥结。
莴笋俗称莴苣，因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，含大量胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，有止渴的功效。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋，碘、氟的含量很高。原产于地中海沿岸，传入我国后各地均有栽培，是春秋两季的主要蔬菜之一。
1.营养成分每100克莴笋中含能量59千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克，糖类2.8克，膳食纤维0.6克，维生素A25视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克．维生素B20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C4毫克，维生素E0.19毫克，钙23毫克，磷48毫克，钾212毫克，钠6.5毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锌0.33毫克，硒0.54毫克，铜0.07毫克，锰0.19毫克。
2.食疗功效性微寒，味甘苦。味道清新且略带苦味的莴苣，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、胆汁的分泌，促进各消化器官的功能。其含量极高的钾，可促进排尿和乳汁的分泌。丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长发育。
洋葱俗称葱头。含人体必需的维生素C、钙、磷、铁、硒、甲基硫化物、前列腺素A、挥发油等。原产于亚洲，皮紫红、黄或绿白色，其中黄皮葱头鳞茎横断面的鳞片排列成两个同心圆，水分少，辣味轻，鲜嫩好吃，是炒菜做汤的好原料。
1.营养成分每100克洋葱中含能量163千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类9.0克，膳食纤维0.9克．维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C8毫克，维生素E0.14毫克，钙24毫克，磷39毫克，钾147毫克，钠4.4毫克，镁15毫克，铁0.6毫克，锌0.23毫克，硒0.92毫克，铜0.05毫克，锰0.14毫克。
2.食疗功效①降压降脂。洋葱是目前所知惟一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。一般冠心病及动脉硬化患者每天吃50～75克洋葱，比吃降血脂药还管用。
②解毒防癌。洋葱中含有一种名为"栎皮黄素"的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌的作用。
③发散风寒。洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
芋头是理想的减肥食品，俗称毛芋，别名芋艿。富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质元素（钙、磷、铁）、维生素、胡萝卜素等成分。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地。
芋头的主要成分虽然是淀粉，但其含有能使淀粉变为热量的维生素B1，帮助脂肪燃烧的维生素B2，能预防肥胖的食物纤维，所以担心肥胖的人，可以放心食用。
1.营养成分每100克芋头中含能量331千焦耳，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，糖类18.1克，膳食纤维1.0克，维生素A27视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6毫克，维生素E0.45毫克，钙36毫克，磷55毫克，钾378毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，铁1.0毫克，锌0.49毫克，硒1.45毫克，铜0.37毫克，锰0.30毫克。
2.食疗功效性温，味甘辛。对肿毒、牛皮癣、烫火伤等症具有一定的疗效。
因芋头所含的矿物质中氟的含量高，故具有洁齿、防龋和保护牙齿的作用。
土豆学名马铃薯，也叫洋芋、山药蛋。五大农作物之一，世界年产量达10亿吨，是高血压、心脏病患者的重要食物。哥伦布远航的时候发现了马铃薯，在此之前，美洲的印第安人已经与它相伴了8000年。尽管这种植物传入欧洲仅400多年的时间，却很快征服了整个西方世界，欧洲人的饮食中几乎每天都少不了马铃薯。马铃薯中的淀粉是淀粉工业的支柱，用马铃薯淀粉制成的糖浆、糊精、葡萄糖之类产品的品种数以百计，是食品加工的重要原料。
1.营养成分每100克土豆中含能量318千焦耳，蛋白质2.0克，脂肪0.2克，糖类17.2克，膳食纤维0.7克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.04毫克，烟酸1.1毫克，维生素C27毫克，维生素E0.34毫克，钙8毫克，磷40毫克，钾342毫克，钠2.7毫克，镁23毫克，铁0.8毫克，锌0.37毫克，硒0.78毫克，铜0.12毫克，锰0.14毫克。
2.食疗功效中医认为，马铃薯有和胃、健脾、益气、强肾的功效。马铃薯容易消化，其中的膳食纤维细腻柔软不伤胃，对溃疡病有良好的治疗效果，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者的良好疗效食品；它的蛋白质含量低，钠含量低而钾含量高，能够促进体内多余的钠排出；维生素和膳食纤维丰富，又是肾病、心脏病和糖尿病患者的理想食品。常吃马铃薯还可治疗脾胃虚寒、便秘和皮肤湿疹等症。
芦笋别名龙须菜、石刁柏、长命菜、小百部、门冬薯、细叶百部等，为单子叶植物纲百合亚百合科多年生宿根草本石刁柏的嫩茎。全国各地均有栽培。原产于地中海沿岸，2000多年前，由古希腊人进行人工栽培，引入我国已有近百年的历史。
1.营养成分每100克芦笋鲜品中，含蛋白质1.4克，糖类4.9克，粗纤维1.9克，灰分0.6克，钾213毫克，钙10毫克，钠3.1毫克，镁10毫克，磷42毫克，铁1.4毫克，锰0.17毫克，锌0.41毫克，铜0.07毫克，胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，维生素C45毫克，烟酸0.7毫克。
2.食疗功效清内热除烦，止血，降血压，抗癌。主治吐血、衄血、高血压、冠心病、癌症。
山药别名薯药、薯蓣、薯豫、土薯、诸薯、山芋、五涎、玉蓣、蛇芋、怀山药、野白薯、野山豆、扇子薯、佛掌薯等，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。全国各地均有栽培。
"秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜"，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。
《神农本草》中载：山药"久服耳目聪明"。山药含有多种营养物质，能调和肠管收缩与扩张，促进小肠运动节律，使肠道内容物排空，减少毒素在体内的停留时间，能增强人体免疫功能，并且还有镇静、抗昏迷作用，凡是遗精、妇女白带多、小便频数在复方中皆有治疗作用。
常食山药可白肤健身。
1.营养成分每100克山药块根中，含水分84.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，糖类12.4克，胡萝卜素0.02毫克，粗纤维0.8克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，维生素C5毫克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，烟酸0.3毫克。
2.食疗功效益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明目，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、妇女白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
魔芋别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下，林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。
1.营养成分每100克魔芋精粉中，含水分12.2克，蛋白质4.6克，糖类78.8克，粗纤维74.4克，维生素B20.1毫克，烟酸0.4毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰0.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克。
2.食疗功效化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、经闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧伤、烫伤。
白萝卜在我国民间有"十月萝卜小人参"的说法。萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心等。其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。常言说得好："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。""扬州八怪"之一的郑板桥先生，曾写过这样一幅养生保健联："青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶"，"萝卜就茶"是郑老先生的养生之道。
1.营养成分每100克白萝卜中含能量88千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖类5.0克，膳食纤维1.0克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C21毫克，维生素E0.92毫克，钙36毫克，．磷26毫克，钾173毫克，钠61.8毫克，镁16毫克，铁0.5毫克，锌0.30毫克，硒0.61毫克，铜0.04毫克，锰0.09毫克。
2.食疗功效中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。
萝卜对于百病皆宜，特别适宜于气管炎、多痰、胃胀腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。
胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜等，是胡萝卜素的重要来源，肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种。富含维生素A，以及极为丰富的胡萝卜素。原产于中亚细亚，阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心，栽培历史在2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。中国于13世纪经伊朗传入，发展成长根形。
1.营养成分每100克胡萝卜中含能量155千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，糖类8.8克，膳食纤维1.1克，维生素A688视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C13毫克，维生素E0.41毫克，钙32毫克，磷27毫克，钾190毫克，钠71.4毫克，镁14毫克，铁1.0毫克，锌0.23毫克，硒0.63毫克，铜0.08毫克，锰0.24毫克。
2.食疗功效性微寒，味微苦甘辛，可下气补中，补肝益肺。胡萝卜中含有的胡萝卜素，分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，经过酶的作用，有50％可变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中容易膨胀，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
竹笋也叫玉兰片，是竹子初从土里长出来的嫩芽。高蛋白、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
1.营养成分每100克竹笋中含能量79千焦耳，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，糖类3.6克，膳食纤维1.8克，维生素B10.08毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.6毫克，维生素C5毫克，维生素E0.05毫克，钙9毫克，磷64毫克，钾389毫克，钠0.4毫克，镁1毫克，铁0.5毫克，锌0.33毫克，硒0.04毫克，铜0.09毫克，锰1.14毫克。
2.食疗功效中医认为竹笋无毒，性微寒，具清热消痰、利膈爽胃、消温益气的功效。因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大肠癌、乳癌的佳蔬。
慈菇慈菇的环茎可供食用。慈姑原产于我国，江南各地均有栽培，主产于珠江三角洲和太湖地区。其球茎呈圆、扁圆或椭圆形，分白色和紫色两种。
好的慈菇球茎肥圆端正，表皮光滑，肉质洁白，整修干净，不带泥土，无病虫害。白慈姑的肉质要比紫皮慈姑细嫩清脆。
1.营养成分每100克慈菇中含能量393千焦耳，蛋白质4.6克，脂肪0.2克，糖类19.9克，膳食纤维1.4克，维生素B10.14毫克，维生素B20.07毫克，烟酸1.6毫克，维生素C4毫克，维生素E2.16毫克，钙14毫克，磷157毫克，钾707毫克，钠39.1毫克，镁24毫克，铁2.2毫克，锌0.99毫克，硒0.92毫克，铜0.22毫克，锰0.39毫克。
2.食疗功效中医认为，慈菇的功能在于活血、通便、滑胎，具有润肺止咳、利尿通淋、行血、清热消肿的作用。可以治疗咳嗽咯血、产后血崩、食毒、药毒、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、胞衣不下、狂犬咬伤等病症。
现代医学认为，慈菇的主要成分是淀粉，富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，所以它能促进人体发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿。其中的维生素B1、维生素B2可使人增加食欲，保持良好的消化。
芦荟外表和仙人掌相似，大的有20多米高，小的仅有几厘米，原产于非洲，属热带植物，喜光、喜暖、耐干旱、耐热力强，不耐寒，忌潮湿积水。芦荟品种有300多种，但可食用的只有五六种，市场上常见的有3种：木立芦荟、库拉索芦荟（别名蕃拉芦荟）、中国芦荟（别名元江芦荟）。
1.营养成分有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛，还有葱醌类物质，如芦荟甙、异芦荟甙、B-芦荟甙、芦荟大黄素等，此外，还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素B2H）和活性酶、过氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纤维素酶，以及多种有机酸和树脂，并含有无机元素钙、锰、硫、镁、锌、钴、铜。
2.食疗功效中医认为芦荟解毒排毒、健胃、通便、抗癌。
芦荟酊具有抗菌性，芦荟米酊具有抗肿瘤、破坏癌细胞的作用；芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。
芦荟叶中含有丰富的有效物质，因而具有医疗、保健和美容等多种功能。
百合别名重迈、重箱、摩罗、强瞿、百合蒜、百合花、野百合、白百合、山百合、蒜脑薯、中逢花、夜合花、白衣百合、药百合等，为百合科草本植物百合及其同属多种植物（例如细叶百合等）的肉质鳞茎的磷叶。因茎由许多肉质鳞叶，片片紧紧地抱在一起，故得名百合，百是许多的意思。秋、冬季采取，沸水烫或略蒸，干燥即可，夏季开漏斗形花，有红黄、黄、白或淡红等色，鳞茎多为扁圆形，鳞片肉质肥厚，细腻，软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致，营养丰富。全国各地均有栽培或者野生。
1.营养成分每100克百合中含能量678千焦耳，蛋白质3.2克，脂肪0.1克，糖类38.8克，膳食纤维1.7克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素C18毫克，钙11毫克，磷61毫克，钾510毫克，钠6.7毫克，镁43毫克，铁1.0毫克，锌0.50毫克，硒0.20毫克，铜0.24毫克，锰0.35毫克。
2.食疗功效中医认为，百合润肺止咳，清心安神；主治肺热咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦。
百合对急性粒细胞性白血病，急性淋巴细胞性白血病、急性单核细胞性白血病和慢性粒细胞性白血病均有一定疗效，但有效期短。
黄花菜又称金针菜，古时称忘忧草，是干制蔬菜。含有丰富的蛋白质、18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。在我国栽培历史悠久，因花蕾色黄，形似金针而得名。
1.营养成分每100克金针菜鲜花蕾含蛋白质19.4克，脂肪1.4克，粗纤维7.7克，糖类34.9克，胡萝卜素1.84克，维生素B10.05毫克，维生素B20.21毫克，烟酸3.1毫克，维生素E4.92毫克，钾610毫克，钙301毫克，铁8.1毫克，锌3.99毫克，磷216毫克。此外，还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨酸及琥珀酸、谷甾醇、秋水仙碱等。
2.食疗功效中医认为，黄花菜安五脏，利心志，止渴消烦，令人心平气和，无忧郁。这也许就是古人叫它"忘忧"、"疗愁"的原因吧。
现代医学也证明：黄花菜可止血、消炎、清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。
大蒜为百合科草本植物蒜的鳞茎，是百姓常食的普通蔬菜之一。原产于亚洲西部或地中海，传入我国后各地均有栽培，是重要的调味蔬菜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜，与葱、姜、辣椒共称四辣。含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素c和钙、磷、铁等，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。
蒜供食用的部位有鳞茎（标瓣）、幼苗（青蒜）、蒜薹（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜。蒜瓣中含磷质和糖分较多，青蒜含有胡萝卜素和维生素，因此，大蒜是食用价值很高的蔬菜，常吃可以提高机体免疫力。
1.营养成分每100克大蒜中含能量527千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，糖类27.6克，膳食纤维1.1克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.8毫克，维生素C7毫克，维生素E1.07毫克，钙39毫克，磷117毫克，钾302毫克，钠19.6毫克，镁21毫克，铁1.2毫克，锌0.88毫克，硒3.09毫克，铜0.22毫克，锰0.29毫克。
2.食疗功效大蒜是人体的滋补品和良方，在我国作为药用已有3000多年的历史。其性温，入脾胃经，具有"下气、消谷、化肉"、"除风邪、杀毒气"等功效。大蒜中的挥发油含大蒜素，是一种广谱抗生素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌等具有明显作用，此外，对阴道滴虫、蛲虫等也有杀灭作用。近来的研究发现，大蒜精油还有一种良好的降压作用，脂溶性挥发油有抗癌作用，还能增强吞噬细胞功能，具有抗炎作用。
大葱俗称香葱、小葱、大葱，原产于西伯利亚。是百合科草本植物葱的茎与叶，北方以大葱为主，南方多小葱，是一种常用调料。葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、B族维生素、维生素C及钙、镁、铁等。此外，葱还含挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。
相传神农尝百草找出葱后，便将其作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱调和，故葱又有"和事草"的雅号。
大葱在我国栽培历史十分悠久，分布十分广泛，以山东、河北、河南等省为主要产地。大葱品种很多，按葱白长短可分为长葱白葱和短葱白葱。前者有山东章丘大葱、北京高脚白葱等；后者有鸡腿葱等。除此以外还有小葱、改良葱和软化栽培的羊角葱。
1.营养成分每100克大葱中含能量126千焦耳，蛋白质1.7克，脂肪0.3克，糖类6.5克，膳食纤维1.3克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.5毫克，维生素C17毫克，维生素E0.30毫克，钙29毫克，磷38毫克，钾144毫克，钠4.8毫克，镁19毫克，铁0.7毫克，锌0.40毫克，硒0.67毫克，铜0.08毫克，锰0.28毫克。
2.食疗功效葱不仅是家庭必备的调味佐餐佳品，而且有着很好的药用功效。
流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。北方人有句俗话说："大葱蘸酱，越吃越壮。"这是许多人的养生经验之谈。
作为调味品，葱的主要功能是除草腥及菜肴中的异味，有较强的杀菌作用。中医认为，葱可预防呼吸道和肠道传染病，经常吃葱，还可健脑。
葱中含有的葱素有软化血管、降低血脂的作用，对心血管硬化有较好的疗效。
薤头为百合科植物小根蒜或薤的地下鳞茎。主产于东北、河北、江苏、湖北等地。生于耕地杂草中及山地较干燥处。北方多在春季，南方多在夏、秋间采收，连根采挖，去茎叶、须根，鲜人药，或食用。
薤白所含大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高脂血症；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染性疾病有治疗效果。薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
1.营养成分每100克薤头中含糖类0.3克，膳食纤维0.3克，维生素A560视黄醇微克当量，维生素C27毫克，维生素E0.11毫克，钙160毫克，磷58毫克，钾120毫克，镁39毫克，铁3.6毫克，锌0.58毫克，铜0.28毫克，锰0.34毫克。
2.食疗功效薤白味辛，苦，性温，无毒。入胃、大肠、肺经。通阳散结，行气导滞，止痢。主治胸痹心痛彻背、不得平卧、气短、胃脘痞闷、泻痢、疮疖等。
姜又称生姜、黄姜，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。含有矿物质、维生素、姜油酮、姜油酚、姜辣素等物质。其特有的辛辣和芳香气味的挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等，可增强和加强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化。原产于东南亚，我国自古已有栽培。
在我国人民的生活中，姜是不可缺少的调味蔬菜，它与大众生活密切相关，以至留下了"姜还是老的辣"这样的生活感悟，以及"冬吃萝卜夏吃姜"这样的饮食养生之道。
1.营养成分每100克生姜鲜品中，含水分87克，蛋白质1.3克，脂肪0.6克，灰分0.8克，糖类10.3克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，维生素C4毫克，钙27毫克，钾295毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，磷25毫克，铁1.4毫克，锰3.2毫克，锌0.34毫克，铜0.14毫克，硒0.56微克，烟酸0.8毫克。
2.食疗功效中医认为，姜可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。主治风寒咳嗽，胃寒呕吐，腹痛腹泻，中鱼蟹毒等症。
辣椒又分为海椒、秦椒、菜椒、青椒等。原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。富含维生素C、辣椒素、辣红素、蛋白质、脂肪、维生素A原和钙、磷、铁等，所含芳香物质可促使人体内分泌一种"幸福激素"，使人精神振奋。辣椒是一种在世界范围内栽培较广、消费量较大的食品。它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制出各种美味佳肴，让人胃口大开。
按味道的不同，辣椒又可分为甜椒和辣椒，甜椒个大，圆形，肉厚；辣椒个小，长而尖，肉薄。辣椒老熟后多用于晒干食用。贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等。在我国善吃辣者主要集中在川、黔、贵、湘地区，俗话说："贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣"。
1.营养成分每100克新鲜辣椒果实中，含水分91.9克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，灰分0.6克，糖类5.8克，粗纤维2.1克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，钾209毫克，钠2.2毫克，钙15毫克，磷33毫克，镁15毫克，铁0.7毫克，锰0.14毫克，锌0.22毫克，铜0.11毫克，硒0.62毫克，烟酸0.5毫克。
2.食疗功效①解热，镇痛。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此，具有较强的解热镇痛作用。
②增进食欲，帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
③降脂减肥。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪保存，有利于降脂减肥防病。
④预防癌肿。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。
莲藕莲的地下茎叫藕，不仅含有蛋白质、氨基酸、蔗糖、葡萄糖、天冬碱、葫芦巴碱、干酪酸等，还含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。由于莲藕长有管孔，因此，在民间被视为"能预见未来"的吉祥食物。
1.营养成分每100克莲藕中含能量293千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，糖类16.4克，膳食纤维1.2克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.09毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钙39毫克，磷58毫克，钾243毫克，钠44.2毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌0.23毫克，硒0.39毫克，铜0.11毫克，锰1.30毫克。还含有天门冬素、焦耳性儿茶酚、没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物，以及氧化物酶等。
2.食疗功效中医认为，莲藕性平，有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥、补心补虚的功能。藕节可用于止血。
茭白生在淡水里，开淡紫红色小花，嫩茎经黑粉菌寄生后膨大，叫茭白，别名菰首，果实叫菰米。主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。纤维少，味道清香，有较好的解酒功效。原产于我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗："翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与钙莼伴季鹰。"说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。
1.营养成分每100克茭白中含能量96千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类5.9克，膳食纤维1.9克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素C5毫克，维生素E0.99毫克，钙4毫克，磷36毫克，钾209毫克，钠5.8毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锌0.33毫克，硒0.45毫克，铜0.06毫克，锰0.49毫克。
2.食疗功效中医认为茭白性凉味甘。可利大小便，解酒醉，清湿热，解毒，催乳汁。茭白中含的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
莲子是补心益肾、固精安神的滋补佳品，别名莲蓬子。是莲的种子，营养成分有莲心碱、芸香苷、牛角花糖苷、乌胺、淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁盐等。可食用也可药用，具有滋补作用。
"低头弄莲子，莲子清如水"，莲子不仅是美食，而且具有美好象征意义，常在文人墨客的笔下出现。人们食用莲子有着久远的历史，在挖掘湖南长沙马王堆汉墓时，就发现过用以食用的莲子。
莲子以粒大、饱满、无皱、整齐者为佳。在购买干莲仁时，要注意是否有霉变发黄的迹象，以洁白、干燥者为优。
1.营养成分每100克莲子鲜品中含能量1439千焦耳，蛋白质17.2克，脂肪2克，糖类67.2克，维生素A3.33视黄醇微克当量，维生素B10.17毫克，维生素B20.09毫克，烟酸4.2毫克，维生素C5毫克，钙97毫克，磷550毫克，铁3.6毫克。
2.食疗功效中医认为，莲子有益心，补肾，健脾，止泻，固精和安神之效。
磨粉做糕或与粳米同煮，食用后可轻身益气，令人强健。适宜于体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑精、妇女月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲缺乏以及癌症患者化疗前后食用。
菱角别名水栗子，果肉洁白。含蛋白质、脂肪、糖、灰分、烟酸、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，并含有多种氨基酸。原产于我国南方，以长江下游太湖地区和珠江三角洲、赣江等地栽培较为集中。
菱角品种繁多，以色泽论，有青菱、红菱等；从角数分，则有四角菱、三角菱、苏杭馄饨菱，清香脆嫩的嘉兴南湖无角菱，鲜美香甜的江苏吴县元宝菱，以及广州地区风味别致的大头菱等。
1.营养成分每100克菱角中含能量410千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪0.1克，糖类21.4克，膳食纤维1.7克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B10.19毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.5毫克，维生素C13毫克，钙7毫克，磷93毫克，钾437毫克，钠5.8毫克，镁49毫克，铁0.6毫克，锌0.62毫克，铜0.18毫克，锰0.38毫克。
2.食疗功效①防癌抗癌。在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱角种子的醇浸出液有抗癌作用。日本民间用菱角配合薏苡仁等治疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28.8％。
②增强视力。菱角为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，退阴火，明目清心。菱角中含丰富的葡萄糖、蛋白质等营养物质，有助于维持人体正常的生理活动。
③保护皮肤黏膜。菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮，头面黄水疮，皮肤疣赘等多种皮肤病。
芡实芡实又叫鸡头米、鸡头莲、刺莲雁头、芡子、鸡头苞、水鸡头、苏芡等，为睡莲科植物芡的种仁，古书中说它是"婴儿食之不老，老人食之延年"的粮菜佳品，具有"补而不峻"、"防燥不腻"的特点。
1.营养成分每100克芡实干品含能量1469千焦耳，蛋白质8.3克，脂肪0.3克，糖类79.6克，膳食纤维0.9克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B。
0.30毫克，维生素B：0.09毫克，维生素B60.02毫克，维生素B12110微克，维生素C6毫克，胡萝卜素0.02毫克，叶酸18微克，烟酸2.5毫克，钙37毫克，磷56毫克，铁0.5毫克。
2.食疗功效芡实的收涩之性，可以改善生殖系统的循环状况，改善男性精虫稀少，并调理女性体质虚弱、白带过多、冷感等症状，此外对于成人小便失禁、尿频、久泻不止也有疗效。长期食用芡实，还能促进血液循环，使脸色红润、聪耳明目、美化肌肤、防老抗衰。而传统中医学认为，芡实有补脾益肾、收敛止涩、镇静止痛的作用，能缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛、腰膝关节痛等症状，如《本草从新》所述："芡实补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。"经芡实调整脾胃后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就能更加适应。同时，芡实也是秋季进补的首选食物。
荸荠别名马蹄，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。原产于我国，秦汉时期已有记载，立冬后至翌年1月份采收上市。含蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
1.营养成分每100克荸荠中含能量247千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类14.2克，膳食纤维1.1克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.70毫克，铜0.07毫克，锰0.11毫克。
2.食疗功效①清热化痰。荸荠甘寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰等病症。
②通淋利尿。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
③抗菌，抗病毒。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能预防流脑及流感的传播。
菌藻类的营养功效黑木耳又称耳子、黑菜。黑色，形状类似人的耳朵，所以得名。是我国特产，主要产于湖北、陕西、四川和东北各省，最好的黑木耳产于湖北保康和房县。黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、磷脂、甾醇等多种营养素，还含有对人体有益的植物胶质。
1.营养成分每100克黑木耳干品中所含能量858千焦耳，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，糖类65.6克，膳食纤维29.9克，维生素A17视黄醇微克当量，胡萝卜素100微克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，维生素E11.34毫克，烟酸2.5毫克，钙247毫克，铁97.4毫克，锌3.18毫克，磷292毫克，钠48.5毫克，硒3.72毫克，镁152毫克，锰8.86毫克，铜0.32毫克，钾757毫克。
黑木耳尚含卵磷脂、脑磷脂、甾醇等保健作用很强的营养成分。
美国科学家实验证明，黑木耳有防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
2.食疗功效黑木耳性平味甘，有润燥利肠、补益补血和补气强身的作用。适宜于各类缺铁性疾病患者以及因缺乏胶质、血小板凝聚而引起的肺结核咯血、心脏病患者、容易受环境污染影响而发病的人群食用。初有泌尿系结石者更宜多食木耳。
银耳俗称白木耳。胶质，半透明，柔软有弹性，形似菊花、牡丹或绣球。含蛋白质、糖类、无机盐，还含有维生素E以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等营养成分。
1.营养成分白木耳的营养成分很丰富，同黑木耳相差不大，每100克干品中所含能量836千焦耳，蛋白质10克，脂肪1.4克，糖类67.3克，膳食纤维30.4克，维生素A8视黄醇微克当量，胡萝卜素50微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，维生素E1.26毫克，烟酸5.3毫克，钾1588毫克，钠82.1毫克，钙36毫克，镁54毫克，铁4.1毫克，锰0.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，磷369毫克，硒2.95毫克。
2.食疗功效①促进骨髓造血功能。动物实验表明银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率。
②提高人体免疫力。体内实验表明银耳多糖能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，其活性类似选择素，是不可多得的免疫增强剂。
③防癌抗癌。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。
香菇又名香菰、香蕈、香菌。含香菇多糖，对肿瘤具有抑制作用，能增强机体的免疫功能。
1.营养成分每100克香菇（干品）含可食部分100克，能量883千焦耳，蛋白质20克，脂肪1.2克，糖类61.7克，膳食纤维31.6克，维生素B21.26毫克，胡萝卜素20微克，烟酸2.0毫克，维生素C1毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，钙83毫克，镁147毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，镁147毫克，铜1.03毫克，磷258毫克，硒6.42毫克。
2.食疗功效香菇性味甘，平。具有补气健脾，益肾和胃之功效；用于贫血、维生素D缺乏病、小便失禁及麻疹透发不畅等。
猴头菇又名猴头菌、刺猬菌、猬菌。含多糖、多糖蛋白和多肽类物质，可提高人体免疫功能。
1.营养成分每100克猴头菇（罐装）含可食部分100克，能量54.4千焦，蛋白质2克，脂肪0.2克，糖类4.9克，膳食纤维4.2克，胡萝卜素6微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.2毫克，维生素C4毫克，维生素E0.46毫克，钾8毫克，钠175.2毫克，钙19毫克，镁5毫克，铁2.8毫克，锰0.03毫克，锌0.4毫克，铜0.06毫克，磷37毫克，硒1.28毫克。
2.食疗功效猴头菇性味甘，平。具有益气健脾，开胃，抗肿瘤之功效；用于脾胃虚弱，消化不良，神疲乏力及食管癌、胃癌和肠癌等。
平菇又名侧耳、耳菇、天花蕈。含有18种氨基酸，使平菇具有特殊的鲜味；主要含D-甘露醇、D-山梨醇、侧耳毒素；含蘑菇核糖核酸，能抑制病毒的合成和繁殖；也含多糖类物质，对肿瘤有抑制作用；平菇是"舒筋散"成分之一，可治腰腿痛，手足麻木，筋络不舒等症，是国际上公认的"健康食品"。
1.营养成分每100克平菇含可食部分100克，能量84千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类4.6克，膳食纤维2.3克，胡萝卜素10微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.16毫克，烟酸3.1毫克，维生素E0.79毫克，钾258毫克，钠3.8毫克，钙5毫克，镁14毫克，铁1.0毫克，锰0.07毫克，锌0.6毫克，铜0.08毫克，磷86毫克，硒1.07毫克。
2.食疗功效平菇性味甘，温。具有祛风散寒、舒筋活络之功效；用于跌打损伤，筋骨肿痛，肝血不足，高脂血症。
草菇又名兰花菇、苞脚菇。民间用于清热解暑，益气健脾。鲜草菇含蛋白质和糖类均为3％，纤维素为2％，脂肪含量很低，不含胆固醇，最适宜心血管患者食用。
1.营养成分每100克草菇（鲜品，可食93克）
含能量83.6千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，糖类2.3克，膳食纤维2.3克，维生素A2视黄醇微克当量，胡萝卜素7微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.34毫克，烟酸8毫克，维生素C4毫克，维生素E0.4毫克，钾179毫克，钠73毫克，钙17毫克，镁14毫克，铁1毫克，锰0.07毫克，镁21毫克，铜0.4毫克，磷33毫克，硒20微克。
2.食疗功效草菇性味甘，寒。具有益气健脾，清热消暑，降血压，抗癌之功效；用于高血压、高脂血症及病后、产后体弱。
注意：脾胃虚寒者不宜多食。
金针菇又名金钱菌、智力菇。含胡萝卜素、多种氨基酸（9种必需氨基酸，4种半必需氨基酸，5种非必需氨基酸），有促进儿童生长发育、降血脂作用。
1.营养成分每100克金针菇所含能量108.7千焦耳，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖类6.0克，膳食纤维2.7克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素30微克，维生素B10.15毫克，维生素B20.19毫克，烟酸4.1毫克，维生素C2毫克，维生素E1.14毫克，钾195毫克，钠4.3毫克，镁17毫克，铁1.4毫克，锰0.1毫克，锌0.39毫克，铜0.14毫克，磷97毫克，硒0.28微克。
2.食疗功效金针菇性味甘，平。具有平肝益胃、减肥、抗癌之功效；用于肥胖症、高血压、肝炎及脾胃虚弱。
榛蘑又名假蜜环菌。含有甘露醇、D-苏糖醇、卵磷脂、麦角甾醇等。
1.营养成分每100克榛蘑含蛋白质9.5克，糖类31.9克，脂肪3.7克，膳食纤维10克，矿物质4克；含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E；钾2.5克，钙11毫克，镁110毫克，铁25毫克，锌7毫克，磷290毫克。
2.食疗功效榛蘑性味甘，温。具有健胃明目、祛风活络、强筋壮骨之功效；用于脾胃虚弱，食欲缺乏及眼炎、夜盲症、腰腿疼痛、维生素D缺乏病、癫痫。
茯苓又名茯灵、玉灵。含茯苓酸、麦角甾醇、卵磷脂、蛋白酶等，茯苓含膳食纤维达81％，此外，尚含少量的蛋白质、脂肪粗糖类、维生素B2及烟酸、铁、锰、磷、硒等。
1.营养成分每100克茯苓含可食用部分100克，蛋白质1.2克，脂肪0.5克，糖类82.6克，膳食纤维80.9克，灰分1.2克，维生素B20.12毫克，烟酸0.4毫克，钾58毫克，钠1毫克，钙2毫克，镁8毫克，铜0.23毫克，磷32毫克，硒4.55微克。
2.食疗功效茯苓性味甘、淡，平。具有利水渗湿、健脾补中、宁心安神之功效；用于脾胃湿盛，小便不利，食少脘闷，心悸失眠。
注意：虚寒精滑，气虚下陷者忌食。
海带别名海草。是在低温海水中生长的一种大叶藻科植物，形状像带子，最长可达7米，生长在浅海里。富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及维生素B1、维生素B2。
1.营养成分每100克（干品）海带含蛋白质1.8克，糖类23.4克，膳食纤维6克，胡萝卜素0.24毫克，含多种维生素、烟酸；含碘24毫克，钾0.76克，钙0.35克，镁0.13克，铁4.7毫克，硒5.84毫克。
2.食疗功效海带性味咸，寒。具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压之功效；用于甲状腺肿大、颈淋巴结肿、慢性气管炎、咳喘、肝脾肿大、水肿、高脂血症、高血压病。
①预防甲状腺肿大。海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。
②利尿消肿，理气润肠。
③抑癌，抗肿瘤。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。
动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
紫菜别名甘紫菜，生长在海边岩石上。紫菜中蛋白质和维生素B2的含量高，氨基酸不仅含量高，而且种类多，脂肪含量低。一直被视为珍贵的海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。以片薄、表面光滑，有光泽，洁净无杂质者为佳品。
1.营养成分紫菜的营养价值很高，每100克含蛋白质26.7克，糖类44.1克，膳食纤维21.6克，胡萝卜素1.37毫克，维生素A228视黄醇微克当量，维生素B10.27毫克，维生素B21.02毫克，烟酸7.3毫克，尚含维生素C和维生素E；矿物质元素含钾1.8克，钙0.26克，镁0.11克，铁55毫克，锌2.5毫克，锰4.3毫克，铜1.7毫克，磷0.35克，硒7.22毫克，碘1.8毫克。
2.食疗功效紫菜性味甘、咸，寒。具有软坚化痰，清热利尿，补肾养心之功效；用于甲状腺肿、慢性气管炎、咳嗽、水肿、脚气、高血压。
中医认为，紫菜适宜于除腹痛便溏之外的一切人食用，有消炎散结、消热、利尿和补肾的功效，可治疗水肿，淋病，脚气，甲状腺肿大，淋巴结肿大，高血压，动脉硬化等病症。
紫菜还含有较丰富的胆碱成分，常食对记忆力衰退有一定的改善作用。
发菜又名龙须菜、地毛。是一种名贵的干菜，民间用做小儿维生素D缺乏病、老年人缺钙和高血压的食疗品。
1.营养成分发菜的营养价值很高，每100克含蛋白质20.2克，18种氨基酸均含量很丰富，含糖类60.8克，膳食纤维35.0克，维生素B10.15毫克，维生素E0.07毫克；矿物元素含钙1.05克，镁0.13克，铁85.2毫克，锰3.29毫克，锌1.68毫克，硒5.23微克。
2.食疗功效发菜性味甘、淡，平。具有清热利尿、益肝潜阳、清肠止痢、软坚化痰之功效；用于小便不利及高血压、动脉硬化。常食发菜对心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎以及癌肿瘿瘤等症均有一定疗效。
畜禽肉的营养功效猪肉许多人或许会感到意外，在将牛、猪与鸡肉的蛋白质做过分析后得出，与氨基酸产生最平衡状态的便是猪肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成，一直是中国饮食中的主角之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
1.营养成分每100克猪肉中含能量1653千焦耳，蛋白质13.2克，脂肪37.0克，糖类2.4克，维生素A18视黄醇微克当量，维生素B10.22毫克，维生素B20.16毫克，烟酸3.5毫克，维生素E0.35毫克，钙6毫克，磷162毫克，钾204毫克，钠59.4毫克，镁46毫克，铁1.6毫克，锌2.06毫克，硒11.97毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。
猪肝猪肝是猪的肝脏，是汉族人最喜欢吃的猪内脏之一。猪肝吃法很多，炒、煮、酱等均可。
1.营养成分每100克猪肝中含能量540千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，糖类5.0克，维生素A4972视黄醇微克当量，维生素B10.21毫克，维生素B22.08毫克，烟酸15.0毫克，维生素C20毫克，维生素E0.86毫克，钙6毫克，磷310毫克，钾235毫克，钠68.6毫克，镁24毫克，铁22.6毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克，锰0.26毫克。
2.食疗功效猪肝有养血、补肝和明目的功效，适宜于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血患者，以及各种眼病患者。
牛肉牛是草食动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛之分。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。
相传在公元前3000年以前，伏羲氏就教民众饲养六畜，这当中就包括牛。
牛最初是作为肉食，到黄帝时代开始用牛拉车，商代时，人们已将牛作为农业生产的劳动力。
1.营养成分每100克牛肉中含能量523千焦耳，蛋白质19.9克，脂肪4.2克，糖类2.0克，维生素A7视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.65毫克，钙23毫克，磷168毫克，钾216毫克，钠84.2毫克，镁20毫克，铁3.3毫克，锌4.73毫克，硒6.45毫克，铜0.18毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风的功效，适宜于中气下陷、气短体虚、面黄目眩的人食用。
牛胆：清肝明目，利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭：养血止血、滋阳润燥。
牛黄：有强心、解热等作用。是牛的胆囊结石，一种珍贵的中药，现在可以人工合成。
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
牛肝是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B族维生素、维生素C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目作用。
1.营养成分每100克牛肝中含能量582千焦耳，蛋白质19.8克，脂肪3.9克，糖类6.2克，维生素A20220视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B21.30毫克，烟酸11.9毫克，维生素C9毫克，维生素E0.13毫克，钙4毫克，磷252毫克，钾185毫克，钠45.0毫克，镁22毫克，铁6.6毫克，锌5.01毫克，硒11.99毫克，铜1.34毫克，锰0.37毫克。
2.食疗功效牛肝性味甘，平、无毒。具有补肝明目，滋阴养血，育阳降逆，养荣利肌之功效。可用于治疗肝血虚所致的头晕眼花、夜盲、面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚。
羊肉羊是纯食草动物，所以羊肉较细嫩，脂肪含量较少，但又含有丰富的蛋白质和维生素。羊的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用，人们常说："要想长寿，常吃羊肉"。
1.营养成分每100克羊肉中含能量849千焦耳，蛋白质19.0克，脂肪14.1克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.14毫克，烟酸4.5毫克，维生素E0.26毫克，钙6毫克，磷146毫克，钾232毫克，钠80.6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌3.22毫克，硒32.2毫克，铜0.75毫克，锰0.02毫克。
2.食疗功效羊肉：性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，抵御风寒的功效。用于治疗气血不足，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
羊胆：清火、明目、解毒。治风热、目赤、青盲、肺痨吐血，还可治喉头红肿、黄疸、便秘等症。
羊血：活血、补血、化瘀。用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
羊肾：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。有生精益血、壮阳补肾功效，适用于肾虚阳痿者食用。
狗肉俗话说"狗肉滚三滚，神仙也站不稳"，狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使机体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉"之说。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。
1.营养成分每100克狗肉中含能量485千焦耳，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，糖类1.8克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.34毫克，维生素B20.20毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.40毫克，钙52毫克，磷107毫克，钾140毫克，钠47.4毫克，镁14毫克，铁2.9毫克，锌3.18毫克，硒14.75毫克，铜0.14毫克，锰0.13毫克。
2.食疗功效中医认为狗肉的功能在于和血暖身、补中益气、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或体育比赛之前，都要吃些狗肉补养身体。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。
马肉据说吃马肉可使身体变得暖和，这是由于马肉含大量的肌球蛋白的原因。马是草食动物，善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。早在5000多年前，先民已用马驾车；周代将马分为6类，即种马、戎马（军用）、齐马（仪仗用）、道马（驿用）、田马（狩猎用）、驽马（杂役用）；秦汉时期大规模经营马场。伯乐著的《相马经》，是世界上最早的相马著作，一直流传至今。
1.营养成分每100克马肉中含能量510千焦耳，蛋白质20.1克，脂肪4.6克，糖类0.1克，维生素A28视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.2毫克，维生素E1.42毫克，钙5毫克，磷367毫克，钾526毫克，钠115.8毫克，镁41毫克，铁5.1毫克，锌12.26毫克，硒3.73毫克，铜0.15毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效中医认为马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功。但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同。
马肉的脂肪含量极少，而其性质又属于不饱和脂肪酸，亚麻酸含量较多，因此没有动脉硬化的顾虑。食用时带有甜味是因为含有丰富的糖原质的缘故。同时含有颇多铁质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血的效果。
驴肉俗话说得好："天上龙肉，地下驴肉。"驴是哺乳动物，像马，但比马小，耳朵和脸都较长。驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。野生驴是国家保护的濒危动物，严禁捕杀！
1.营养成分每100克驴肉中含能量485千焦耳，蛋白质21.5克，脂肪3.2克，糖类0.4克，维生素A72视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2.5毫克，维生素E2.76毫克，钙2毫克，磷178毫克，钾325毫克，钠46.9毫克，镁7毫克，铁4.3毫克，锌4.26毫克，硒6.10毫克，铜0.23毫克。
2.食疗功效中医认为驴肉有补血益气，滋肾养肝、熄风安神和止血之功效。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠赢瘦，食欲缺乏，心悸眼差，阴血不足，目眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。阿胶则有补血、滋阴、安胎、润肠、止燥之功，主治虚劳咳嗽、肺痨吐血、便血、妇人崩漏、产后虚弱、月经过多不止、胎动不安、营养不良性贫血、支气管扩张、肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。
兔肉兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉也叫菜兔肉，均为高蛋白，低脂肪，常吃没有发胖之忧。卵磷脂含量丰富，可以防止血栓形成，保护血管壁。胆固醇含量很少，能防止动脉硬化的形成。明代皇帝总是在重阳节到兔儿山（北京中南海西南）登高赏秋，吃"迎霜兔肉"，饮菊花酿酒。所谓"迎霜兔肉"就是经霜的兔肉，所以霜降进补要重兔肉。常吃兔肉，可使皮肤细嫩，容颜滋润，所以兔肉又有"美容肉"的美称。
1.营养成分每100克兔肉中含能量427千焦耳，蛋白质19.7克，脂肪2.2克，糖类0.9克，维生素A26视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.10毫克，烟酸5.8毫克，维生素E0.42毫克，钙12毫克，磷165毫克，钾284毫克，钠45.1毫克，镁15毫克，铁2.0毫克，锌1.30毫克，硒10.93毫克，铜0.12毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效兔肉含较多卵磷脂，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足及肥胖症等人食用。
鸡肉鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉是目前价格最稳定的动物性蛋白食品。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的，尚存不多的一些野生品种，已经是奇货可居。
鸡是传统的十二生肖之一，被看做是勤劳善良的象征。中国人爱吃鸡是世界闻名的，连肯德基、麦当劳这样的连锁快餐到中国后，也一改以卖牛肉为主而以卖鸡肉为主。
1.营养成分每100克鸡肉中含能量699千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A48视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，硒11.75毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产妇乳少，白带频多以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。
鸭肉我们把"鸡、鸭、鱼、肉"称为四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。早在公元前475～221年的战国时期，就有了鸭子的相关文字记载。鸭肉中的蛋白质主要是肌质蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
1.营养成分每100克鸭肉中含能量1004千焦耳，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，烟酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.0毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25毫克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的患者食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的患者也宜食用。
乌鸡与一般鸡有着外形和内在的区别，在食疗方面也是一般鸡不能相比的。有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。体小，原产于我国江西泰和。
含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，还有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素。
1.营养成分每100克乌鸡肉中含能量464千焦耳，蛋白质22.3克，脂肪2.3克，糖类0.3克，胆固醇106毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.2毫克，烟酸7.1毫克，维生素E1.77毫克，钙17毫克，钠64毫克，锌1.6毫克，锰0.05毫克，磷210毫克，镁51毫克，硒7.73毫克，钾323毫克，铁2.3毫克，铜0.26毫克。
2.食疗功效乌鸡具有滋养机体，提高生理功能的作用。因为其含铁、钙、蛋白质均高，所以适宜于一切老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食用，可以防治老年人骨质疏松症，小儿维生素D缺乏病，妇女缺铁性贫血症。所含大量的维生素E则对维持生理系统功能，延缓衰老，强筋健骨十分有益。
用乌鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。乌鸡炖天麻可治神经衰弱，炖陈年老醋可治糖尿病。
鹅肉鹅，又称家雁，有灰色和白色两种。颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种脂肪酸--亚油酸可与植物油媲美；鹅肉属完全蛋白质，其中有10多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；还富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
1.营养成分每100克鹅肉中含能量1050千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪19.9克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.23毫克，烟酸4.9毫克，维生素E0.22毫克，钙4毫克，磷144毫克，钾232毫克，钠58.8毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锌1.36毫克，硒17.68毫克，铜0.43毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。民间有"喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽"的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲缺乏者食用。
鹅肝的含铜量是各类食物中最多的，而人体若缺铜则易发心脏病，所以，鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化。亦适宜于少白发者食用。
鹌鹑鹌鹑是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，为迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，杂有棕白色条纹，腹白色。肉中含有大量蛋白质，还含多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
雄鹌鹑好斗，我国古代富家子弟就有斗鹌鹑的喜好。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，俗话说"要吃飞禽，还数鹌鹑"，足见鹌鹑肉在美食家心目中的地位。
1.营养成分每100克鹌鹑肉中含能量460千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克，维生素A40视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，硒11.67毫克，铜0.10毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤变态反应等病患者食用。
鸽肉鸽子有家鸽、岩鸽和肉鸽之分。善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，脂肪含量较少。自古就有"一鸽胜九鸡"的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。
1.营养成分每100克鸽肉中含能量841千焦耳，蛋白质16.5克，脂肪14.2克，糖类1.7克，维生素A53视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.20毫克，烟酸6.9毫克，维生素E0.99毫克，钙30毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，镁27毫克，铁3.8毫克，锌0.82毫克，硒11.08毫克，铜0.24毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。除了鸽血极利于贫血患者康复外，鸽肉中还含有丰富的B族维生素--泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。
奶蛋的营养功效牛奶牛奶是乳牛的乳汁，除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需的各种营养素。饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，糖类全部为乳糖，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也高，但铁的含量低，吸收率也差。牛奶中还含有较多的维生素A、维生素D及维生素B：，对婴幼儿的生长发育很有利。
1.营养成分每100克牛奶中含能量226千焦耳，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，糖类3.4克，维生素A24视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.14毫克，烟酸0.1毫克，维生素C1毫克，维生素E0.21毫克，钙104毫克，磷73毫克，钾109毫克，钠37.2毫克，镁11毫克，铁0.3毫克，锌0.42毫克，硒1.94毫克，铜0.02毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效①抗感冒。牛奶中含有的某种糖和高分子材料的聚苯乙烯相结合之后，可以形成一种与病毒亲和力强的高分子化合物，这种可以吸附在流行性感冒病毒上的高分子物质，能使感冒病毒的构造在短时间内遭到毁灭，丧失感染力。
②降低气管炎发病率。常饮牛奶的吸烟者与不饮牛奶的吸烟者相比，气管炎的发病率低2％。
③预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。
④安眠作用。临睡前如能饮一杯牛奶，可起到很好的催眠作用。
这是因为牛奶中含有左旋色氨酸，这是一种制造血清的物质，因而能抵制脑兴奋而使失眠者酣然入睡。
⑤减缓骨质疏松。人到中年后，尤其是妇女到了中年以后，骨骼容易因缺钙和缺乏体育锻炼而发生骨质疏松，牛奶是含钙量最多的食品之一，且易于被人体吸收，故经常饮用牛奶可减缓骨质疏松的发生。
⑥防止癌症。牛奶，特别是酸牛奶，进人人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A原等物质，均具有明显的防癌功效。
⑦抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。大量的钙质也能减少胆固醇的吸收，其中的三羟三甲基戊酸还能抑制肝脏产生胆固醇。
⑧预防中风。牛奶中的一些特殊物质可以防止过量钙元素对神经细胞的伤害。另有研究发现，常喝牛奶的男士，身体比较苗条，高血压发病率低。因此，在科学界有"男饮牛奶女饮浆（豆浆）"的说法。
羊奶羊的乳汁。羊奶的脂肪酸中多含链脂肪酸，易被人体消化吸收，晚间饮用不会造成脂肪堆积。羊奶中含有较多的维生素E，睡前饮用可以防止体内细胞中的不饱和脂肪酸的氧化、分解，有利于延迟皮肤衰老过程，增加皮肤的弹性和光泽。羊奶中还含有同人乳成分相同的上皮细胞生长因子，该因子对气管、肠胃、皮肤等黏膜细胞有修复作用，可预防病毒的侵害。
1.营养成分每100克羊奶中含能量247千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪3.5克，糖类5.4克，维生素A84视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.12毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.19毫克，钙82毫克，磷98毫克，钾135毫克，钠20.6毫克，铁0.5毫克，锌0.29毫克，硒1.75毫克，铜0.04毫克。
2.食疗功效中医认为羊奶有温润滋胃，养血益肾之功，可用于治疗蜘蛛咬伤而引起的肿胀不适，也常用于胃酸过多症状的缓解食疗，与山药末调匀服用后可治慢性胃炎、慢性肠炎，对糖尿病患者十分有益。
羊奶还有很好的美容效果，如每晚取羊奶涂于面部，早晨洗去，能保持皮肤洁白润泽，容貌娇美，长期使用可令黑肤变白。
鸡蛋一只受过精的鸡蛋，在温、湿度合适的情况下，不需从外界补充任何养分，便能孵出一只小鸡来，这足以证明鸡蛋的营养是很充分的。
鸡蛋清中含大量水分、蛋白质，其蛋白质含有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率是最高的。
蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被人体吸收；无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
1.营养成分每100克鸡蛋中含能量602千焦耳，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，糖类2.8克，维生素A234视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.27毫克，烟酸0.2毫克，维生素E1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，镁10毫克，铁2.0毫克，锌1.10毫克，硒14.34毫克，铜0.15毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为鸡蛋清（白）性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者能益精补气，润肺利咽，清热解毒，治伏热、目赤、咽痛喑哑、阳痿等症；后者能滋阴润燥，养血熄风，治下痢、吐血、心烦难眠、胎漏下血等症，功同阿胶。
鸭蛋由于鸭子经常生活在水里，能吃一些小虾、小鱼等食物，所以鸭蛋稍有一点腥，但营养价值与鸡蛋差不多。含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等营养成分。
1.营养成分每100克鸭蛋中含能量753千焦耳，蛋白质12.6克，脂肪13.0克，糖类3.1克，维生素A261视黄醇微克当量，维生素B10.17毫克，维生素B20.35毫克，烟酸0.2毫克，维生素E4.98毫克，钙62毫克，磷226毫克，钾135毫克，钠106.0毫克，镁13毫克，铁2.9毫克，锌1.67毫克，硒15.68毫克，铜0.11毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为鸭蛋性凉，味甘咸，具养阴清肺，补心止热的功效。可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症。
鹌鹑蛋鹌鹑蛋个小，近圆形，壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等，所以，有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能，对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治作用。
1.营养成分每100克鹌鹑蛋中含能量669千焦耳，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，糖类2.1克，维生素A337视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.49毫克，烟酸0.1毫克，维生素E3.08毫克，钙47毫克，磷180毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，铁3.2毫克，锌1.61毫克，硒25.48毫克，铜0.09毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效鹌鹑蛋性味甘、平；有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。被认为是"动物中的人参"，为滋补食疗品。多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者。
蜂蜜蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是蜜蜂采集蜜源植物的花内蜜腺或其他部位分泌的蜜汁，有时也采集某些昆虫（如蚜虫等）排泄出来的糖汁。前者经蜜蜂的口器混入唾液，暂贮存在蜜囊中，归巢后，吐人巢房，经反复酿造而成的蜂蜜，称为天然蜂蜜，后者蜜蜂用同方法酿造成的蜂蜜，称为甘露蜜。
1.营养成分每100克蜂蜜中所含热量1343千焦，蛋白质0.4克，脂肪1.9克，糖类75.6克，胡萝卜素0.1微克，维生素B20.05毫克，维生素C3毫克，钾28毫克，钠0.3毫克，钙4毫克，镁2毫克，铁1毫克，锰0.07毫克，锌0.37毫克，铜0.03毫克，磷3毫克，硒0.15毫克。
2.食疗功效蜂蜜中含有多种维生素，及各种人体所需要的活性成分。李时珍《本草纲目》：蜂蜜之功有五，生则性凉，故能清热；热则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而润泽，故能润燥，缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡大痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。
水产品的营养功效鳙鱼淡水鱼，鲢鱼的一种，体长可达1米。主要含水分、蛋白质、脂肪、灰分，还有糖类、钙、磷、铁等，营养比较丰富。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称"鲢"；花鲢色深头大，称"鳙"，又叫"胖头鱼"。
1.营养成分每100克鳙鱼中含能量418千焦耳，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，糖类4.7克，维生素A34视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.8毫克，维生素E2.65毫克，钙82毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，镁26毫克，铁0.8毫克，锌0.76毫克，硒19.47毫克，铜0.07毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为鳙鱼性温味甘而无毒。有温中、益气，健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于食少腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
鲤鱼又称为赤鲤，淡水鱼，最长可达1米，有两对须，尾巴稍红，原产于亚洲，是我国最早、最广泛的养殖鱼类。主要成分是水分、蛋白质、脂肪、灰分，还有钙、磷、铁以及多种维生素，蛋白质中数种人体必需氨基酸的含量都比较高。
2000多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，黄淮一带有"没有老鲤鱼不成席"的说法。
在中国文化中，鲤鱼被视为勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征，以鲤鱼表示吉庆有余的年画比比皆是，"鲤鱼跳龙门"的神话在民间也广为传播。我国民间至今还有逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗，以示尊敬和祝贺。
1.营养成分每100克鲤鱼中含能量456千焦耳，蛋白质17.6克，脂肪4.1克，糖类0.5克，维生素A25视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸2.7毫克，维生素E1.27毫克，钙50毫克，磷204毫克，钾334毫克，钠53.7毫克，镁33毫克，铁1.0毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克，铜0.06毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效鲤鱼有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止嗽下气的功效。适宜于肾炎水肿、肝硬化腹水、黄疸性肝炎、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、少尿下阻、腹泻胀满、胎动不安和妊娠性水肿等患者食用。
草鱼淡水鱼，别名鲩、混子等。背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，主要吃水草，是我国四大淡水人工养殖鱼类之一。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等营养成分。
1.营养成分每100克草鱼中含能量473千焦耳，蛋白质16.6克，脂肪5.2克，维生素A11视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.8毫克，维生素E2.03毫克，钙38毫克，磷203毫克，钾312毫克，钠46.0毫克，镁31毫克，铁0.8毫克，锌0.87毫克，硒6.66毫克，铜0.05毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效暖胃和中，平肝，治痹。草鱼头蒸食后可治虚劳及头痛、健忘。
鲫鱼在其他鱼类不能适应的恶劣环境中，鲫鱼都能生长繁殖，而且产量高，经济效益好。鲫鱼是一种淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子（湖北）、鲫瓜子（东北）、河鲫鱼（上海）、月卿仔（广东）。含蛋白质、脂肪、糖类，矿物质（灰分）、钙、磷、铁等成分。鲫鱼营养丰富，味道鲜美，有"鲫鱼脑壳四两参（珍贵）"的说法，自古以来就是产妇的催乳补品。
1.营养成分每100克鲫鱼中含能量452千焦耳，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，糖类3.8克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.68毫克，钙79毫克，磷193毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，铁1.3毫克，锌1.94毫克，硒14.31毫克，铜0.08毫克。
2.食疗功效中医认为，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效。主要治疗脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等患者食之有益，可经常食用，以补充营养，增强抗病能力。
桂鱼我国特有的淡水鱼，别名鳜鱼、桂花鱼，黄绿色，有鲜明的黑斑。因其味道如同河豚一样鲜美，也称水豚。富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸等。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为"龙肉"，唐人张志和有"桃花流水鳜鱼肥"的名句，民间也有"八月桂花香，鳜鱼肥而壮"的说法。可见，桂鱼是一道传统美味。
1.营养成分每100克桂鱼中含能量490千焦耳，蛋白质19.9克，脂肪4.2克，灰分1.5克，胆固醇124毫克，维生素A12毫克，烟酸5.9毫克，维生素E0.87毫克，钙63毫克，磷217毫克，钾295毫克，钠68.6毫克，镁32毫克，铁1毫克，锌1.07毫克，硒26.5毫克，铜0.1毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效中医认为，桂鱼可补气益脾、益气力、补虚劳、杀痨虫、消恶水，有利于肺结核患者的痊愈。
青鱼产于长江流域，为淡水鱼，俗称青鲩。体长可达1米多，头尖，背青黑色，腹部银白色，栖息在水底。
1.营养成分每100克青鱼中含能量494千焦耳，蛋白质20.1克，脂肪4.2克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.9毫克，维生素E0.81毫克，钙31毫克，磷184毫克，钾325毫克，钠47.4毫克，镁32毫克，铁0.9毫克，锌0.96毫克，硒37.69毫克，铜0.06毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效青鱼人肝、脾、胃经，有补气和胃，养肝明目，祛风化湿，利水消肿，补肾宁心，健脾止泻之功效。主治脚气病和脾胃虚弱等病，适宜于各类水肿、肝炎、眼炎、肾炎等病患者食用。普通人经常食用对身体有益无害。
黑鱼别名乌鱼、火头、生鱼、斑鱼、文鱼、鳢鱼、黑鳢鱼、黑火柴头鱼、黑鲤鱼、将军、七星鱼。为鳢科动物乌鳢。
1.营养成分每100克黑鱼中含能量356千焦耳，蛋白质18.5克，脂肪1.2克，维生素A26视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.97毫克，钙152毫克，磷232毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，铁0.7毫克，锌0.80毫克，硒24.57毫克，铜0.05毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效黑鱼性味甘、寒，具有补心养阴、健脾渗湿、利水消肿、大补气血之功效。可用于治疗肿水气病、水肿腹大、肿满不适、妇人干血痨症、经血不调、崩淋二带、脚气、肠痔、一切风疮、顽癣疥癞等。
武昌鱼是我国淡水鱼中"四大名鱼"之首。头圆、背厚、肉细，背鳍短，俗称团头鳊。武昌鱼两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼多1根，喜欢生活在洄流之中。主要产于武昌一带江河中，以樊口附近水面所产最优。
武昌鱼得名于三国时期，东吴末帝孙皓欲将都城从建业（南京）迁到武昌，左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了"宁饮建业水，不食武昌鱼"这两句"单谣"，于是武昌鱼始有其名。不过彼"武昌鱼"可能并非单指鳊鱼。
1956年，因毛泽东的"才饮长沙水，又食武昌鱼"，使得武昌鱼更是声著华夏，名扬五洲。
1.营养成分每100克武昌鱼中含能量565千焦耳，蛋白质18.3克，脂肪6.3克，糖类1.2克，胆固醇94.毫克，维生素A28视黄醇微克当量，烟酸1.7毫克，维生素E0.52毫克，钙89毫克，磷188毫克，钾215毫克，钠41.1毫克，镁17毫克，铁0.7毫克，锌0.89毫克，硒11.59毫克，铜0.07毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效武昌鱼有调胃气、利五脏、补中气、利小便、催乳、消炎的功效。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
河豚俗称气泡鱼。福建叫街鱼，山东叫艇巴，广西叫龟鱼，而广东叫乖鱼。头为圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍为紫红色，我国沿海和某些内河出产。河豚肉中的蛋白质含量极高，而脂肪含量极少。
古时候，河豚就是备受赞叹的美味，苏轼就有"芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"的名句。品尝过河豚的人都会赞叹"不吃河豚，不知鱼味"。河豚毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒。虽然如此，人们仍经受不住美味的诱惑，因而民间有"拼死吃河豚"的说法。
1.营养成分每100克河豚中含能量318千焦耳，蛋白质17.17克，脂肪60克，维生素A104视黄醇微克当量，维生素D10.11毫克，维生素B20.08毫克，烟酸2.5毫克，钙190毫克，磷200毫克，铁71.8毫克。
2.食疗功效中医认为河豚有补虚、去湿、疗痔和杀虫的功效。
河豚的毒素虽毒却是无价之宝，用极小剂量即可止痛，其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症患者止痛常有奇效。它对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病，也均有显著疗效。
鳝鱼形体似蛇，色微黄或橙黄。体长可达80厘米，无胸鳍和腹鳍，无鳞，生活在池塘、小河、稻田等处。属鳗鱼类动物。
1.营养成分每100克鳝鱼中含能量372千焦耳，蛋白质18.0克，脂肪1.4克，糖类1.2克，维生素A50视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.98毫克，烟酸3.7毫克，维生素E1.34毫克，钙42毫克，磷206毫克，钾263毫克，钠70.2毫克，镁18毫克，铁2.5毫克，锌1.97毫克，硒34.56毫克，铜0.05毫克，锰2.22毫克。
2.食疗功效中医鳝肉性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高。认为鳝鱼适宜于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。中医所认为的"歪眼斜"症即脑中风的症状，也就是脑血管病变。
用鳝鱼血涂面治疗面部神经麻痹有效。用鳝鱼头熬汤可治痢疾。
用鳝鱼皮贴患部可治疗妇女乳核硬痛。
鲶鱼鲶鱼别名黏鱼、鲇鱼、鳄鱼、鲶、胡子鲢等。体长，头平扁，尾侧扁，口宽，须两对，眼小。光滑无鳞，皮肤富黏液，为鲶科动物。
1.营养成分每100克鲶鱼中含能量431千焦耳，蛋白质17.3克，脂肪3.7克，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.54毫克，钙42毫克，磷195毫克，钾351毫克，钠49.6毫克，镁22毫克，铁2.1毫克，锌0.53毫克，硒27.49毫克，铜0.09毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效鲶鱼性味甘，温，无毒。具有益胃利水、补营增乳、活血通络、开胃增欲之功效。用于治疗水肿、主妇乳汁不足、面项身体白驳、骨鲠、口眼歪斜等。
泥鳅有"水中人参"之称，身体圆而细长，长达10余厘米，头尖，身青黄色，有黏液，以甲壳类和昆虫等为食，常潜伏在泥中。
含蛋白质、糖类、矿物质（钙、磷、铁）和维生素（B族维生素、维生素A、维生素C），含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
1.营养成分每100克鲜泥鳅肉中约含水分76.4克，能量为402千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪2.0克，糖类1.7克，维生素B10.08（山东济南）～0.19（福建福州）毫克，维生素B20.03（山东济南）～0.44（广东广州）毫克，烟酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钙平均高达299毫克、磷302毫克，铁1.6（广东广州）～4.6（山东济南）毫克，胆固醇136毫克。
2.食疗功效有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾等功效。同时也是消肿保肝的佳品。它对皮肤瘙痒、糖尿病、阳痿、痔疮、癣疥、盗汗、水肿及各类心血管疾病均有一定的疗效。常食泥鳅，对预防小儿软骨病、老年性骨折、骨质疏松、跌打损伤以及妇女产后淋沥、气血不调等病症也大有裨益，这是因为泥鳅含有高于一般鱼类的钙和铁质。
鳖中华鳖，别名甲鱼、脚鱼、王八等。是一种水生爬行动物，无腮靠肺呼吸，生活在河、湖、池沼中，甲壳供药用。肉可食用，自古被视为滋补佳品。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。
1.营养成分每100克鳖肉中含能量494千焦耳，蛋白质17.8克，脂肪4.3克，糖类2.1克，维生素A139视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，烟酸3.3毫克，维生素E1.88毫克，钙70毫克，磷114毫克，钾196毫克，钠96.9毫克，镁15毫克，铁2.8毫克，锌2.31毫克，硒15.19毫克，铜0.12毫克，锰0.05毫克。
鳖甲含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D及天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17种氨基酸。此外，鳖甲尚含铁、铜、锌、镁、钾、钙、钠、汞等多种微量元素。鳖肉含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分等。
2.食疗功效甲鱼性平味甘，有滋阴、除热、散结、益肾的功效。适宜于阴虚、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、肝癌、白血病等。
蟹也称螃蟹、横行将军等，是一种甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行，也叫毛蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。此外，还含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、B族维生素、烟碱酸、抗坏血酸等元素，对滋补身体很有益处。
1.营养成分每100克蟹中含能量431千焦耳，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，糖类2.3克，维生素A389视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.28毫克，烟酸1.7毫克，维生素E6.09毫克，钙126毫克，磷182毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锌3.68毫克，硒56.72毫克，铜2.97毫克，锰0.42毫克。又含微量胆甾醇。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸量较多。
2.食疗功效中医认为螃蟹有清热解毒，补骨添髓，养筋活血，通经络，滋肝阴和充胃液的功能。适宜于跌打损伤，瘀血肿痛，产后胎盘残留及胎儿迟迟不下等症。有眩晕、喉肿、疟疾、腰酸腿痛的人，可以经常食用螃蟹。
虾甲壳动物。从小虾到龙虾，随着虾大小的不同，价格也各异，其实无论个大个小，虾的营养价值是一样的。虾生活在淡水湖泊和河流中，端午节前后为盈产期，身上有透明软壳，腹部由多个体节构成。
虾的含钙量居众食品之首，还含有糖类、矿物质和多种维生素，对于肾阳虚的患者尤为适宜。营养最高的是淡水虾虾皮。
1.营养成分每100克对虾中含能量389千焦耳，蛋白质18.6克，脂肪0.8克，糖类2.8克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.07毫克，烟酸1.7毫克，维生素E0.62毫克，钙62毫克，磷228毫克，钾215毫克，钠165.2毫克，镁43毫克，铁1.5毫克，锌2.38毫克，硒33.72毫克，铜0.34毫克，锰0.12毫克。
2.食疗功效虾有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不下、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。虾皮因是含钙之王，对于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别的益处，适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折患者食用。
带鱼咸水鱼，生活在深海里，体型侧扁，呈带状，尾细长呈鞭状，银白色，为洄游性鱼类，游泳时会将头部浮在水面，立着游水。性凶猛，以鱼类、毛虾等为食。富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。
1.营养成分每100克带鱼中含能量531千焦耳，蛋白质17.7克，脂肪4.9克，糖类3.1克，维生素A29视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，烟酸2.8毫克，维生素E0.82毫克，钙28毫克，磷191毫克，钾280毫克，钠150.1毫克，镁43毫克，铁1.2毫克，锌0.70毫克，硒36.57毫克，铜0.08毫克，锰0.17毫克。
2.食疗功效有和中开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。
带鱼身上的银白色油脂，含有一种抗癌成分--6-硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
黄鱼大黄鱼和小黄鱼的通称，大黄鱼又称大黄花、大鲜，成体长40～50厘米；小黄鱼又称小黄花、小鲜，成体长30厘米以下。体背黄色，头大。尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。
大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有B族维生素、烟酸等成分。与带鱼同被列为我国的三大海产鱼之一。
1.营养成分每100克大黄花鱼中含能量406千焦耳，蛋白质17.7克，脂肪2.5克，糖类0.8克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.9毫克，维生素E1.13毫克，钙53毫克，磷174毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，镁39毫克，铁0.7毫克，锌0.58毫克，硒42.57毫克，铜0.04毫克，锰0.02毫克。
每100克小黄花鱼含能量414千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪3.0克，糖类0.1克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.19毫克，钙78毫克，磷188毫克，钾228毫克，钠103.0毫克，镁28毫克，铁0.9毫克，锌0.94毫克，硒55.20毫克，铜0.04毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适宜于贫血、失眠、头晕，及妇人产后体虚者食用。
海鳗别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝鱼等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为"水中人参"。
鳗鱼肉味鲜美，营养丰富，其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂、卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。肝硬化病人常出现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂质沉积，若向血液中输入高浓度的卵磷脂，则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐渐恢复到正常范围，故临床上常用于防治肝病及补肾壮阳的药物，鳗鱼肉、胆、肝、血、骨、鳔、头、卵巢均可人药。
1.营养成分每100克海鳗中含能量510千焦耳，蛋白质18.8克，脂肪5.0克，糖类0.5克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.07毫克，烟酸3.0毫克，维生素E1.70毫克，钙28毫克，磷159毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，镁27毫克，铁0.7毫克，锌0.80毫克，硒25.85毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
鳔中含蛋白质、脂肪及胶体物质。胆汁中含胆酸、甘油酸和牛磺酸。
脑、卵及脊髓中含磷脂、卵磷脂、神经磷脂及胆固醇。
2.食疗功效清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。
鳗鱼肉：祛风除湿，补虚杀虫，可治疗皮肤恶疮浸淫、疥癣瘙痒等。
鳗鱼肝：补肝肾，明目。
海鳗骨：消疳止痢，止带，止血，杀虫，可治疮疡、痔瘘、白带下注。
鳗鱼血：化痰，消翳明目，可治面神经瘫痪。
海鳗胆：明目，抗炎。
鳗鱼头及脑、卵：除湿止痛，可治贫血、神经衰弱、脂肪肝。
鳗鱼鳔：活血化瘀，补肾，可治遗精。
章鱼通称八爪鱼。是一种生活在海底的软体动物，有八条长的腕足。
其上有很多吸盘，有的体内有墨囊。章鱼属高脂肪、高蛋白的食品，含有颇多的牛磺酸。
1.营养成分每100克章鱼（真蛸）中含能量218千焦耳，蛋白质10.6克，脂肪0.4克，糖类1.4克，维生素A7视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E0.16毫克，钙22毫克，磷106毫克，钾157毫克，钠288.1毫克，镁42毫克，铁1.4毫克，锌5.18毫克，硒41.86毫克，铜9.00毫克，锰0.40毫克。真蛸鲜肉含多种氨基酸、牛磺酸、章鱼碱，其涎腺中含胍基、肽、蛋白、消化酶、章鱼毒素等。
2.食疗功效养血益气，收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂等症。章鱼中含有的丰富的牛磺酸是一种游离氨基酸，可降低胆固醇，使血压正常，还可治疗夜盲症。
鳕鱼鳕鱼又名大头腥、大口鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。肉、骨、鳔、肝人药。分布于辽宁、河北、山东、江苏等省沿海。春秋捕捞，捕捉后洗净备用。全鱼入药，整体焙干，研末用。肝可用于制取鱼肝油。胰可制胰岛素。
1.营养成分每100克鳕鱼中含能量368千焦耳，蛋白质20.4克，脂肪0.5克，糖类0.5克，维生素A14视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸2.7毫克，钙42毫克，磷232毫克，钾321毫克，钠130.3毫克，镁84毫克，铁0.5毫克，锌0.86毫克，硒24.80毫克，铜0.01毫克，锰0.01毫克。肝含大量维生素A、维生素D，含油量20％～40％，是提取鱼肝油的优良原料。胰腺中含胰岛素；骨含维生素B1、维生素D等。
2.食疗功效鳕鱼味咸，性平温，无毒。具有活血、化瘀止血、补血、消肿等作用。鳔治咯血，骨治脚气，胰腺治糖尿病，肝治夜盲症，肉治便秘等。
银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。
主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。
银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生，银鱼可用于治疗胃寒、产后虚弱，药用可利水、润肺、止咳，治腹胀水肿等疾病。
1.营养成分每100克银鱼中含能量439千焦耳，蛋白质17.2克，脂肪4.0克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.2毫克，维生素E1.86毫克，钙46毫克，磷22毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锌0.16毫克，硒9.54毫克，锰0.07毫克。
2.食疗功效银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。
主治脾胃虚弱、食欲缺乏、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。
海蜇也叫水母、海蛇等，海生腔肠动物，通体呈半透明，白色，青色或微黄色。含蛋白质、糖类、钙、碘以及多种维生素。
1.营养成分每100克海蜇皮中含能量138千焦耳，蛋白质3.7克，脂肪0.3克，糖类3.8克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.13毫克，钙150毫克，磷30毫克，钾160毫克，钠325.0毫克，镁124毫克，铁4.8毫克，锌0.55毫克，硒15.54毫克，铜0.12毫克，锰0.44毫克。
每100克海蜇头中含能量310千焦耳，蛋白质6.0克，脂肪0.3克，糖类11.8克，维生素A14视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素E2.82毫克，钙120毫克，磷22毫克，钾331毫克，钠467.7毫克，镁114毫克，铁5.1毫克，锌0.42毫克，硒16.60毫克，铜0.21毫克，锰1.76毫克。
2.食疗功效海蜇不仅能抑制动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一定清热、化痰、消积、滑肠的作用。主治痰漱、哮喘、痞积胀满、大便秘结、脚肿、痰核。
鲍鱼鲍鱼是属于夏天的凉味食物，是软体动物，生活在海中。富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目。
自古以来，鲍鱼在中国菜中的地位都是"惟我独尊"的，能够品尝这一美味的人往往是权贵之人。《史记》称鲍鱼是"珍肴美味"；《汉书·王莽传》记载："王莽事将败，悉不下饭，惟饮酒，啖鲍鱼肝。"苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞叹："膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。"言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切美味珍肴都不值一提了。
1.营养成分每100克鲍鱼中含能量351千焦耳，蛋白质12.6克，脂肪0.8克，糖类6.6克，维生素A24视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.16毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.20毫克，钙266毫克，磷77毫克，钾136毫克，钠2011.7毫克，镁59毫克，铁22.6毫克，锌1.75毫克，硒21.38毫克，铜0.72毫克，锰0.40毫克。鲍鱼的幼体中含谷氨酸、门冬氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
2.食疗功效在贝类中，鲍鱼被认为是最美味的，但其营养价值其实一般。主要功能有：调经、润燥、利肠，可治月经不调、大便秘结等疾病。
鲍鱼壳平肝明目，可治高血压、目赤肿痈等多种疾病。
海参又名刺参、海鼠。是生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，呈黑褐色。是高蛋白低脂肪食品，还含有糖类、矿物质和多种维生素以及独特的海参素A和海参素B，它的胆固醇含量几乎为零。以个大、均匀、肉厚而软者为佳品。
1.营养成分每100克海参中含能量326千焦耳，蛋白质16.5克，脂肪0.2克，糖类2.5克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.1毫克，维生素E3.14毫克，钙285毫克，磷28毫克，钾43毫克，钠502.9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锌0.63毫克，硒63.93毫克，铜0.05毫克，锰0.76毫克。
2.食疗功效中医认为海参性温，可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗死和肝炎等有良好的疗效。海参中的海参素A和海参素B，对S-180和K-2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤，也有疗效。
鲳鱼咸水鱼，又名平鱼。体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。主要含水分、蛋白质、脂肪、糖类，并含有钙、磷、铁等元素。
鲳鱼敏捷，捕捞起来有些难度，据说以前的渔民曾用钓钩来钩，但它总不上钩，渔人就戏称它"鬼子鱼"，意指狡猾。后来用标枪、抄网捕捞，也屡屡不中。一次偶然的机会，福建渔民在海上作业时，船上遮阳用的竹帘被风吹落，当把它拉上船时，惊奇地发现竹帘覆盖下的海里有一大群平鱼。这种现象引起了渔民的注意，遂根据鲳鱼喜阴的特性，用抄网在草席下诱捕。20世纪60年代，渔民又总结出鲳鱼有趋弱光的习性，便利用灯光诱捕，即灯光围网捕鱼法。
1.营养成分每100克鲳鱼中含能量586千焦耳，蛋白质18.5克，脂肪7.3克，维生素A24视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.1毫克，维生素E1.26毫克，钙46毫克，磷155毫克，钾328毫克，钠62.5毫克，镁39毫克，铁1.1毫克，锌0.80毫克，硒27.21毫克，铜0.14毫克，锰0.07毫克。
2.食疗功效中医认为，鲳鱼益气养血，柔筋利骨，主要用于治疗贫血、消化不良、血虚、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等病症。
鲈鱼别名花鲈、花寨、鲈板。与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖鲲鱼一起，并称为另一种"四大名鱼"，以上海淞江口的鲈鱼最为有名。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。一般鲈鱼也是只有两鳃，但淞江鲈鱼有四个鳃，既可在咸水中，又可在淡水里生长。四鳃鱼被视为珍品，肉质洁白，肥嫩无刺，没有腥味，特别是颊部和肝脏之肉特别鲜美，是野生鱼类中味道最鲜的一种。
1.营养成分每100克鲈鱼中含能量439千焦耳，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，维生素A19视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，烟酸3.1毫克，维生素E0.75毫克，钙138毫克，磷242毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，镁37毫克，铁2.0毫克，锌2.83毫克，硒33.06毫克，铜0.05毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为，鲈鱼有益肝肾、补五脏、和肠胃、化痰止咳之效，适宜于贫血头晕，胎动不安，妊娠水肿，肝肾不足，腰腿酸软无力等人食用。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
蛤蜊蛤蜊肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"，有"青蛤"和"四角蛤"之分。在我国沿海分布极广，以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产。蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
1.营养成分每100克蛤蜊中含能量259千焦耳，蛋白质10.1克，脂肪1.1克，糖类2.8克，维生素A21视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.5毫克，维生素E2.41毫克，钙133毫克，磷128毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，铁10.9毫克，锌2.38毫克，硒54.31毫克，铜0.11毫克，锰0.44毫克。干肉及鲜肉中含甘氨酸、丙氨酸、牛磺酸、精氨酸、谷氨酸，少量的异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、门冬氨酸、琥珀酸等，另含一磷酸腺苷、三磷腺苷、肌苷、次黄嘌呤。腮、肝中含铜、铁、钒、锌、锰。本属动物含硫酸多糖、蛤蜊素A及蛤蜊素B，其中性钠盐有抗血细胞凝集活性，多糖有抗血脂活性。
2.食疗功效中医认为蛤蜊肉性寒，味咸，有滋阴润燥、利尿化痰、软坚散结的功效。用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等病症。
蛤蜊肉炖熟食用，1日3次，可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
龟主要分布在长江流域及以南的水域中，爬行动物，背腹有甲壳，头、尾和脚可以缩入甲内，水中和陆上都能生活，寿命很长。所以民间有"千年的王八万年的龟"之说。
龟肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等。
1.营养成分每100克龟肉中含蛋白质15.35克，脂肪0.76克，五氧化二磷510.0毫克，钙201.0毫克，铁34.0毫克，铜0.21毫克，钴0.2毫克，钼0.02毫克。体脂肪油的甾醇含量：胭甾醇占96％～97％，？-谷甾醇占3％，菜油甾醇占0.2％，豆甾醇占0.15％。心、肝、肾等内脏含多种酶。垂体及血中可提取生长激素、促卵泡激素、促黄体生成激素。背及腹甲含大量骨胶质，并含有多种氨基酸和大量钙及磷。
2.食疗功效龟肉及龟板乃阴中之阴，上通心气，下通肾经，因此，有补阴活血、舒筋治劳、补血健骨、养阴填精的功效。
牡蛎别名蛎蛤、古贲、牡蛤、蛎房、海蛎子、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉亦称蚝肉、蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。"牡"意雄性的马、兽，前人认为牡蛎纯雄无雌，故得牡名；蛎指药材个大，故名。
1.营养成分贝壳：含碳酸钙90％1）2上，并含磷酸钙、硫酸钙和少量的镁、钾、钠和微量磷、锌、锶、铅等。每100克牡蛎肉中含能量305千焦耳，蛋白质5.3克，脂肪2.1克，糖类8.2克，维生素A27视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E0.81毫克，钙131毫克，磷115毫克，钾200毫克，钠462.1毫克，镁65毫克，铁7.1毫克，锌9.39毫克，硒86.64毫克，铜8.13毫克，锰0.85毫克。牡蛎肉中含大量牛磺酸，另含有谷胱甘肽，10种必需氨基酸及不饱和脂肪酸类。
2.食疗功效收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕、心痛、痈肿疮毒、失眠等。
贻贝贻贝又称海红、壳菜、淡菜。属贻贝科。分布于我国渤海和黄海。食用肉（俗名淡菜）。全年可采，于沿岸岩石上或海港建筑物上均可采到。采获后，取肉鲜用，或加工晒干。
1.营养成分贻贝肉干制品每100克中含能量1485千焦耳，蛋白质47.8克，脂肪9.3克，糖类20.1克，维生素A36视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸4.3毫克，维生素E7.35毫克，钙157毫克，磷454毫克，钾264毫克，钠779.0毫克，镁169毫克，铁12.5毫克，锌6.71毫克，硒120.47毫克，铜0.73毫克，锰1.27毫克。
2.食疗功效贻贝性味成，温，具有滋阴、补肝肾、益精血、调经之功效。可用于治疗眩晕、盗汗、高血压、阳痿、腰痛、吐血、崩漏带下等。
田螺田螺又名石螺、湖螺、蜗螺牛、螺蛳，为田螺科动物中华圆田螺、乌苏里圆田螺和东北圆田螺的全体。春至秋季捕捉，捕捉后清水洗净，多全体鲜用。其壳与厣也人药，晒干研碎用。
1.营养成分每100克田螺中含能量251千焦耳，蛋白质11.0克，脂肪0.2克，糖类3.6克，维生素B10.02毫克，维生素B20.19毫克，烟酸2.2毫克，维生素E0.75毫克，钙1030毫克，磷93毫克，钾98毫克，钠26.0毫克，镁77毫克，铁19.7毫克，锌2.71毫克，硒16.73毫克，铜0.80毫克，锰1.26毫克。
2.食疗功效田螺性味甘咸，性寒，无毒。具有清热利水之功效。可用于治疗热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。
红螺红螺又名海螺、菠螺，为骨螺科动物红螺和皱红螺的全体。以壳、厣、肉人药。红螺分布于我国沿海各地，以辽宁、河北省沿海产量最大，南方产量较少。皱红螺壳主要分布于东海和南海。春秋季捕捉，捕捉后放沸水中烫死。
红螺壳主要含碳酸钙。厣含胶蛋白80％以上，可分解成14种氨基酸：
甘氨酸、精氨酸、天门冬氨基酸、胱胺酸、组氨酸、赖氨酸、丝氨酸、苯丙胺酸、亮氨酸、异亮氨酸等。其中精氨酸占11％，甘氨酸20％。厣含丰富的甘氨酸、精氨酸，是治疗肝性脑病的有效成分。
1.营养成分红螺肉每100克中含能量498千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪0.9克，糖类7.6克，维生素A50视黄醇微克当量，维生素B20.46毫克，烟酸0.2毫克，维生素E20.70毫克，钙539毫克，磷152毫克，钾179毫克，钠219.6毫克，镁191毫克，铁5.3毫克，锌3.34毫克，硒74.78毫克，铜0.05毫克，锰0.34毫克。
2.食疗功效红螺肉性凉，味甘。具有清热明目之功效，可用于治疗急性结膜炎、冠心病等。
东风螺东风螺又名泥东风螺、甜螺、南风螺，为蛾螺科动物泥东风螺的壳、肉。分布于浙江、福建、广东、广西等沿海地区。秋冬季拖网采捕，捕后将其倒入锅内煮沸，将壳与肉分别晒干，螺壳及肉入药。
1.营养成分每100克东风螺肉中含能量444千焦耳，蛋白质19.8克，脂肪1.0克，糖类4.5克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B21.02毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.33毫克，钙55毫克，磷140毫克，钾297毫克，钠129.4毫克，镁32毫克，铁3.3毫克，锌2.21毫克，硒27.52毫克，铜1.05毫克，锰0.42毫克。
2.食疗功效东风螺肉性味甘、凉，具有杀死癌细胞的作用，其肠腺的水或丙酮提取物有抗高血压、解痉挛的作用。
瓜果的营养功效苹果苹果原产于西伯利亚西南部及土耳其，在欧洲经长期栽培后，于1870年传入我国山东，称为西洋苹果。
苹果是全世界著名的高贵水果，形、质、色、香、味俱佳，故有"水果之王"的美誉。西方传统膳食观念认为："每天吃苹果，医生远离我"。我国北方民间也有"饭后吃苹果，老头赛小伙"之说。
1.营养成分每100克苹果中含能量218千焦耳，蛋白质0.2克，脂肪0.2克，糖类13.5克，膳食纤维1.2克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C4毫克，维生素E2.12毫克，钙4毫克，磷12毫克，钾119毫克，钠1.6毫克，镁4毫克，铁0.6毫克，锌0.19毫克，硒0.12毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效①降低血压，消除疲劳。苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此，对于食人盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。
②益智，增强记忆力。研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必需的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。
③止泻，通便。一方面，苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。
梨梨子，又称玉乳。"忽如一夜春风来，千树万树梨花开"，梨树开白花，果实多汁，既可食用，又可入药。梨子原产于我国，已有3000多年的栽培历史，现在全国各地均有出产，出口品种达1000种左右，著名的有鸭梨、雪花梨、砀山酥梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。国外引进的优良品种有巴梨、茄梨、红茄梨、伏茄梨等。
1.营养成分每100克梨中含能量184千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，糖类13.3克，膳食纤维3.1克，维生素A6视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.3毫克，维生素C6毫克，维生素E1.34毫克，钙9毫克，磷14毫克，钾92毫克，钠2.1毫克，镁8毫克，铁0.5毫克，锌0.46毫克，硒1.14毫克，铜0.62毫克，锰0.07毫克。
2.食疗功效梨子是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。中医认为，梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。梨子特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。教师、播音员及歌唱演员如常食梨子，可以保护嗓子，预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
香蕉香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，是很多人的至爱。上市时间长，可长途运送及贮存。果肉中含糖类、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。
香蕉是岭南四大名果之一，在我国已有2000多年的历史。冬季上市的"梅花点"，皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，这种香蕉香味浓郁，果肉软滑，品质最佳。
1.营养成分每100克香蕉中含能量381千焦耳，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，糖类22.0克，膳食纤维1.2克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素C8毫克，维生素E0.24毫克，钙7毫克，磷28毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，镁43毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，硒0.87毫克，铜0.14毫克，锰0.65毫克。
2.食疗功效中医认为香蕉性寒而味甘，有清热通便、解酒降压和抗癌的功能，特别能润肺滑肠。
有止渴去烦、润肺肠、通血脉、填精髓等作用，因而适宜于大便干燥、痔疮、肛裂、大便带血之人以及高血压、胃溃疡、肺结核顽固性干咳、癌症等患者食用。平时心情不好及缺钾、缺镁之人亦可多食。
葡萄别名菩提子，每年夏秋上市，以新鲜、味甜者为优，果实多汁。全世界有8000余个品种，我国有1000多个品种。
我国西域地区种植葡萄已有2000多年的历史，张骞出使西域时，就发现这里已广种葡萄。吐鲁番葡萄品种资源丰富，有600多种，最著名的是以制葡萄干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比骆驼皮和水獭皮还高。
1.营养成分每100克葡萄中含能量180干焦耳，蛋白质0.5克，脂肪0.2克，糖类10.3克，膳食纤维0.4克，维生素A8视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C25毫克，维生素E0.70毫克，钙5毫克，磷13毫克，钾104毫克，钠1.3毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，硒0.20毫克，铜0.09毫克，锰0.06毫克。还含有酒石酸、草酸、枸橼酸、苹果酸等。
2.食疗功效中医认为，葡萄有补气血、强筋骨、滋肾液、益肝阴、滋补强壮和止渴利尿之功效。现代医学研究发现，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，尤其是紫葡萄中的黄酮类化合物能减少凝聚在一起并形成血栓的血细胞即血小板的活动，还不使肾上腺素的含量增高。葡萄中含有的白藜芦醇物质可以防止健康细胞癌变，并能抑制已经恶变的细胞扩散。红葡萄中此类物质含量最多，葡萄皮中的含量要远远高于葡萄的果肉。
橘也作"桔"，果皮较薄，橙色或红色。含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
橘子不仅富有营养，而且它的外皮阴干之后，就是常用的中药陈皮，性温，味辛，可化湿去痰，解毒止咳，主治呕吐、腰痛乳痈等症。橘的种子，叫橘核，有行气、散结、止痛的作用，可治疝气痛和睾丸肿痛等症。橘子皮内和橘瓤外表上的白色筋络，叫橘络，也是一味中药，能通络、行气、化痰，可用于治疗痰滞经络、胸闷胸痛。
1.营养成分每100克橘子中含能量230千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，糖类13.7克，膳食纤维1.4克，维生素A62视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C35毫克，维生素E1.58毫克，钙56毫克，磷20毫克，钾144毫克，钠3.0毫克，镁20毫克，铁1.0毫克，锌0.21毫克，硒0.62毫克，铜0.07毫克，锰0.25毫克。尚含有丰富的维生素P及金橘苷、叶酸等。
2.食疗功效橘子中的维生素C及果胶有抗氧化作用，能将血液中流动着的胆固醇减少15％以上，常吃可防止中风和动脉硬化。中医认为，橘子能理气健脾、润肺止咳、生津止渴，对腹胀、食欲缺乏、口臭有疗效。
橘子经过蜜糖渍制，就成为橘饼，有健胃、化痰、止咳、止泻的功效，民间常用橘饼煎水，治疗胃口不开、咳嗽痰多的病人。
柑为芸香科植物茶枝柑的成熟果实。果皮较厚，易剥离，果实比橘子大，橙黄色。
柑是世界上最重要的水果之一，是我国亚热带地区栽培面积最广的果树。中国是世界柑橘类果树的原产中心，自长江两岸到闽、浙、两粤、云贵、台湾等省都产柑橘，各有佳种问世。据古籍《禹贡》记载，4000年前的夏朝，柑已列为贡税之物。
1.营养成分每100克柑中含能量180千焦耳，蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类10.3克，膳食纤维0.6克，维生素A87视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C19毫克，钙45毫克，磷25毫克，钾54毫克，镁45毫克，铁1.3毫克，锌0.10毫克，硒0.07毫克，铜0.10毫克，锰0.03毫克。尚含有橙皮苷、川陈皮素、烟酸和挥发油等。
2.食疗功效性凉，味甘酸。可生津止渴、润燥、利尿、醒酒。主治口干口渴、酒毒烦热、小便不利等症。
橙别名黄果、金环。果实为圆球形，果皮有香气，我国产地主要分布于南方各省。
外皮叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。
1.营养成分每100克橙中含能量197千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类11.1克，膳食纤维0.6克，灰分0.5克，维生素A27视黄醇微克当量，胡萝卜素0.16毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素C33毫克，维生素E0.56毫克，钙20毫克，磷22毫克，钾159毫克，钠1.2毫克，镁14毫克，铁0.4毫克，锌0.14毫克，硒0.31毫克，铜0.03毫克，锰0.05毫克，碘0.9毫克。
2.食疗功效①降低毛细血管脆性。鲜橙果实中含有的橙皮苷，可降低毛细血管脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素C、维生素P及有机酸，对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。
②解鱼蟹毒，醒酒。甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒。对酒醉不醒者有良好的醒酒作用。
③橙皮具有宽胸降气、止咳化痰的作用，对慢性气管炎有效，且易为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用，且无中枢抑制现象，无成瘾性。
甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；而其果皮中所含的果胶具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆甾醇能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆甾醇的吸收，防止胃肠胀满充气，促进消化。
桃桃，蔷薇科落叶小乔木。含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和烟酸等营养成分。原产于我国青藏高原，在中原地区已有3000多年的栽培历史。最大的特征在于其香味及甘味，室温保存比冰箱好。
桃子作为果实，在我国文化中是与"仙"、"寿"相联系的，是吉祥长寿的象征。神话中的王母娘娘，定期举行蟠桃会，只有上等神仙才可参加，凡人吃了则可成仙，并长生不老。民间寿宴上，桃子是必不可少的祝寿果品，并且往往要把面制的寿团称为"寿桃"。
1.营养成分每100克桃中含能量201千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖类12.2克，膳食纤维1.3克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E1.54毫克，钙6毫克，磷20毫克，钾166毫克，钠5.7毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.34毫克，硒0.24毫克，铜0.05毫克，锰0.07毫克。
2.食疗功效中医认为，桃子性温，味甘酸。有生津、润肠、活血、清积的功效。主治老年体虚、肠燥便秘、妇女痛经、闭经及体内瘀血肿块等症。
猕猴桃又称猴子梨、狐狸桃，是我国特产，因此又称为中华猕猴桃，被誉为"水果皇后"。果实外有淡色绒毛，翡翠色果肉，皮薄汁多，酸甜可口。
猕猴桃早在1849年已为外国引种，英国、美国、新西兰等都是最早的引种国，现在已被引种到欧洲、美洲和澳洲。在外国，猕猴桃的名称很多，新西兰称"基维"，美国称"中国醋栗"，日本则称"中国猴梨"。
1.营养成分每100克猕猴桃中含能量234千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.6克，糖类14.5克，膳食纤维2.6克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C62毫克，维生素E2.43毫克，钙27毫克，磷26毫克，钾144毫克，钠10.0毫克，镁12毫克，铁1.2毫克，锌0.57毫克，硒0.28毫克，铜1.87毫克，锰0.73毫克。
2.食疗功效中医认为，猕猴桃性寒味甘酸，有清热、生津和抗癌作用；可祛烦热，止消渴，调中下气，主骨节风，长年乌发；猕猴桃叶有滋补强身，清热利尿，健脾开胃之功效。
药理研究表明，猕猴桃不仅营养特别丰富，而且可以治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和冠心病，尤其可以阻止致癌物亚硝胺在人体内生存，是上述疾病的克星。临床应用表明，猕猴桃对预防鼻咽癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、胃癌、呃逆、食道癌均有显著效果，且有一定的治疗作用。
杨桃为酢浆草科植物阳桃的果实，又名"阳桃"，学名"五敛子"。
果实外形呈五棱形，如将它横切，形状恰如星星的模样，因此，国外又叫"星梨"。含蔗糖、果糖、葡萄糖，还含有苹果酸、枸橼酸、草酸及维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质等。
杨桃原产于亚洲东南部，以马来西亚生产的杨桃最为著名。晋朝时传入中国，主要产于广东、海南。因其悬挂枝头而称为"桃"，且因是过洋而来的，所以称为"洋桃"，后因笔误成为"杨桃"。
杨桃又分为酸杨桃和甜杨桃两大类。酸杨桃果实大而酸，较少生吃，多作烹调配料或加工成蜜饯。甜杨桃清甜无渣，味道特别可口，以广州郊区产的"花红"品味最佳。
1.营养成分每100克杨桃中含能量121千焦耳，蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类7.4克，膳食纤维1.2克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，钙4毫克，磷18毫克，钾128毫克，钠1.4毫克，镁10毫克，铁0.4毫克，锌0.39毫克，硒0.83毫克，铜0.04毫克，锰0.36毫克。
2.食疗功效性寒，味甘酸。清热生津，下气和中，利尿通淋。可补充机体营养，增强抗病能力，利小便，解酒毒，和中消食，清热利咽。
樱桃也称莺桃、含桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称"百果第一枝"。每年春末夏初，当其他果树还在开花时，樱桃就已光彩夺目，先百果而熟，填补短缺的水果市场。其果实虽小，但色泽红艳光洁，备受人们的青睐。
樱桃的营养特点是含铁特别高，约是苹果、橘子、梨子的20倍，高居各类人工栽培水果之首。所含维生素A原和维生素C、B族维生素也较丰富1.营养成分每100克樱桃中含能量192千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类10.2克，膳食纤维0.3克，维生素A35视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C10毫克，维生素E2.22毫克，钙11毫克，磷27毫克，钾232毫克，钠8.0毫克，镁12毫克，铁0.4毫克，锌0.23毫克，硒0.21毫克，铜0.10毫克，锰0.07毫克。
2.食疗功效中医认为樱桃具有调中，益气，健脾，和胃，祛风湿，"令人好颜色，美志性"之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不适、风湿脚腿痛、烫伤的人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。
菠萝是美容润肤的佛果，与香蕉、荔枝、柑橘同称为我国华南的四大名果。夏季开紫色花，果实密集在一起，外部呈鳞片状。含有丰富的营养成分。是一种原产于中、南美洲的热带果树，我国台湾、广东、广西、福建均有种植。
菠萝的原产地虽然不在中国，但菠萝酿酒却是中国人的创举。雷州半岛是我国的菠萝之乡，徐闻县连绵起伏近30万亩的菠萝园，堪称"菠萝的海"。这里酿制出的优质菠萝酒，一鸣惊人，在1999年被评为中国酒类中的绿色食品。
1.营养成分每100克菠萝中含能量172千焦耳，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，糖类10.8克，膳食纤维1.3克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C18毫克，钙12毫克，磷9毫克，钾113毫克，钠0.8毫克，镁8毫克，铁0.6毫克，锌0.14毫克，硒0.24毫克，铜0.07毫克，锰1.04毫克。
2.食疗功效祖国医学认为，菠萝性平味甘酸，具有生津和胃、益脾胃、固元气、益气血、强精神、消肿祛湿、消食止泻和清暑解渴之功效，适用于暑热津伤、口干咽燥、胃肠不适、脾胃两虚、腰膝酸软、肾炎水肿、高血压、支气管炎和消化不良等症。经常食用菠萝还可以美容润肤、焕发青春。
菠萝蜜菠萝蜜，是一种热带地区乔木植物菠萝蜜树的果实，不同于草本植物果实菠萝。菠萝蜜原产于印度，明代以前传至我国，主产地在海南岛，是典型的热带水果。
果肉瓣瓤如枣大小，每果内有数百核，居中的部分酥软多汁，外部的果肉较脆硬。当地居民习惯于将居中的部分用来生食或加工成糖浆保存起来，用于制作凉拌菜或制成蜜饯；将脆硬的外部果肉像煎土豆那样烹食。果肉中的种仁也可做菜，爆炒或油炸，又可用来炖肉，味似花生米，十分鲜美。
1.营养成分每100克菠萝蜜中含能量431千焦耳，蛋白质0.2克，脂肪0.3克，糖类25.7克，膳食纤维0.8克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素c9毫克，维生素E0.52毫克，钙9毫克，磷18毫克，钾330毫克，钠11.4毫克，镁24毫克，铁0.5毫克，锌0.12毫克，硒4.17毫克，铜0.12毫克，锰0.18毫克。
2.食疗功效现代医学研究证实，菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素等，对维持机体的正常机能有一定作用。
它所含有的菠萝蜜蛋白酶，是一种蛋白水解物质，具有抗水肿、消炎等作用，服用后可将阻塞于血管内的纤维蛋白及血细胞凝集块溶解掉，从而改善局部血液、体液的循环，使炎症和水肿消退，对脑血栓及由血栓所引起的各类疾病有一定的辅助治疗作用。适宜于各种原因引起的水肿、炎症，如支气管炎、支气管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、视网膜炎、乳腺炎、产后乳房充血、产后血栓性静脉炎、关节炎、疏松结缔组织炎和小腿溃疡等疾病患者食用。用菠萝蜜树汁直接外涂局部，可治疗疮疖红肿、淋巴管炎和痤疮等疾病。
同菠萝一样，菠萝蜜中也含有一种易致过敏的物质。为避免发生过敏，在吃菠萝蜜前，可先将果肉放在2％浓度的盐水中浸泡几分钟。
中医认为，菠萝蜜性平，味甘香，微酸，有益气养血、生津解渴、解烦醒酒之功效。其果仁有益气、通乳的功能。
其果皮经发酵后可制取菠萝蛋白酶抗生素药物，特别有抗水肿和消炎的作用。
柠檬别名黎檬子、里木子、黎蒙子、宜母子、柠果、宜母果、梦子，为芸香科植物黎檬或柠檬的果实。我国南部有栽培。
柯橼酸汁有很强的杀菌作用，因柯橼酸度极强，在15分钟内可把海鲜贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，柠檬中所含的橙皮苷和柚皮苷具有抗炎作用，而柠檬果皮中的成分有消炎作用。
1.营养成分每100克柠檬中含能量146千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪1.2克，糖类6.2克，膳食纤维1.3克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C22毫克，维生素E1.14毫克，钙101毫克，磷22毫克，钾209毫克，钠1.1毫克，镁37毫克，铁0.8毫克，锌0.65毫克，硒0.50毫克，铜0.14毫克，锰0.05毫克。
尚含有烟酸、枸橼酸、苹果酸、奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷、香豆精类、甾醇、挥发油等。果皮中含橙皮苷、？-谷甾醇和？-谷甾醇；叶中含叶绿素、叶黄素、蝴蝶酶黄素等；根尚含东莨菪素和伞形花内酯、P-羟基苯甲酸、P-香豆酸、P-羟基苯乙酸、龙胆酸、芥子酸、C-香豆酸、阿魏酸、P-羟基苯丙酮酸、m-香豆酸等。
2.食疗功效柠檬性味酸，甘，平。具有化痰、生津、祛暑、和胃的功效。主治百日咳、支气管炎、中暑烦渴、食欲缺乏、妇女妊娠、胃气不和、纳减、噫气、维生素缺乏症。
鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，有美容增白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，有辅助治疗妊娠反应的效果。
柚子属常绿果树，乔木。柚的变种很多，著名品种有文旦柚、沙田柚等。多在10-11月份果实成熟时采摘，果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮吃其瓤粒，果肉较粗，味道甜酸可口，有的略带苦味。含有多种人体所需的营养成分，维生素C的含量较为丰富，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、糖等的含量也较多。新鲜柚子的果汁中，含有类胰岛素的成分，可降低血．糖。
1.营养成分每100克柚子中含能量172千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类9.5克，膳食纤维0.4克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C23毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾119毫克，钠3.0毫克，镁4毫克，铁0.3毫克，锌0.40毫克，硒0.70毫克，铜0.18毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为柚子肉、汁味甘酸而性寒，有健脾止咳、辟臭消食，止呕、利咽、消炎和止痛之功效。柚皮性温，味苦甘，可化痰、止咳、理气和止痛。柚核性温，味苦，可作药用。柚花芳香浓厚，气味纯正，含有丰富的芳香油，是配制上等花茶的重要原料。
荔枝又名妃子笑，是我国南方六大名果之一，是一种南亚热带常绿乔木，栽培历史已有2000多年。它的果皮有瘤状突起，果实多汁。含天然葡萄糖，还有蛋白质、糖类、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、抗坏血酸等成分。因其色香味俱佳，驰名中外，素有"果中皇后"之美称。据《唐国史补》载，荔枝是杨贵妃的最爱，但只产在岭南，距杨贵妃居住的都城长安有千里之遥，当时又没有飞机可以空运。为了让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝，唐明皇下令专设使者，荔枝一下树，就一个驿站接一个驿站地换快马送到京城。而杨贵妃只要看到快马荡起的尘埃，就知道是送荔枝的使者来了。于是唐代诗人杜牧感慨道："一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。"1.营养成分每100克荔枝中含热量293千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，糖类16.6克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B10.10毫克，维生素B20.04毫克，烟酸1.1毫克，维生素C41毫克，钾151毫克，钠1.7毫克，铁0.4毫克，锌0.17毫克，磷24毫克，硒0.14微克。
2.食疗功效因荔枝性温，龙眼性寒，所以民间有"血寒补荔枝，血热补龙眼"之说。可补脑，健身，益智。对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有强心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当做滋养强壮补益品。
草莓为蔷薇科植物白草莓的果实，是多年生草本植物，全世界有50多种。果实由花托发育而成，为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。果实的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为"果中皇后"。
在我国岭南一带流行一种风俗：祝贺老人寿辰时，必须备上一筐草莓．以此表示祝老人"洪福齐天，寿比南山"。
营养丰富，含有果糖、蔗糖、蛋白质、柯橼酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质，此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。
原产于欧洲，20世纪传入我国。美国、波兰和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。我国种植草莓的时间不长，且多栽培在城市郊区，产量较多的有北京、天津、沈阳、杭州等市。
1.营养成分每100克草莓中所含能量126千焦耳，蛋白质1克，脂肪0.2克，糖类7.1克，膳食纤维1.1克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C47毫克，维生素E0.71毫克，钾131毫克，钠4.2毫克，钙18毫克，镁12毫克，铁1.8毫克，锰0.49毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，磷27毫克，硒0.7毫克。
2.食疗功效①滋阴养血。草莓含多种糖类、枸橼酸、苹果酸、氨基酸，且糖类、有机酸、矿物质比例适当，易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用。
②疗疮排脓。草莓含多种有机酸、维生素及矿物质，外敷疮疖患处，可取得凉血解毒，排脓生肌之功。
③防癌抗癌。草莓中所含的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
椰子别名胥余、胥耶、越王头、椰粟，为棕榈科植物椰子的成熟果实。主要产于我国的广东、海南、云南、广西、福建等省。
椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、B族维生素、维生素C及微量元素钾、镁和生长激素等。长期饮用，可补充人体细胞内液，增强新陈代谢，并能扩充血容量，提高人体的抗病能力及滋润、增白皮肤。其肉汁可杀灭肠道寄生虫，疗效可靠，无不良作用，是理想的杀虫消疳中药及食品。
1.营养成分每100克椰子中含能量967千焦耳，蛋白质4.0克，脂肪12.1克，糖类31.3克，膳食纤维4.7克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，钙2毫克，磷90毫克，钾475毫克，钠55.6毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，锌0.92毫克，铜0.19毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效椰子性味甘，平。入肺、胃经。具有补肺益胃、杀虫、补肾、止血之功效。主治食欲缺乏、小儿疳积、绦虫病、姜片虫、阳痿、叶血。
柿子又名米果，果实橙黄或红色，素有晚秋佳果的美称。含糖量较高，还含有糖类、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。在华北山区，柿子成熟的时候，漫山遍野都是一树一树的红灯笼，分外壮观。
我国民谚有"七月核桃八月梨，十月柿子串满集"之说，一到10月，就该是吃柿子的时候了。古人对柿树有很高的评价，说它有七绝：一长寿，二多荫，三无鸟巢，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实，七叶肥大。北京的十三陵一带有大片柿林，很多树的年龄至少也有三四百岁了。
1.营养成分每100克柿子中含能量297千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类18.5克，膳食纤维1.4克，维生素A20视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C30毫克，维生素E1.12毫克，钙9毫克，磷23毫克，钾151毫克，钠0.8毫克，镁19毫克，铁0.2毫克，锌0.08毫克，硒0.24毫克，铜0.06毫克，锰0.50毫克。
2.食疗功效性寒，味甘。可润肺生津，涩肠健脾，解酒降压。主治肺热咳嗽、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等症。
桂圆学名龙眼，是我国南方的特有果树，已有2000多年种植历史。
龙眼树春季开花，终年常绿，秋季结果，桂月成熟，因此也称桂圆。
桂圆果实浑圆，有圆球形的果壳，肉如弹丸大小，内含果浆。果肉鲜时乳白色，饱含水分，味甜如蜜。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、维生素C，还有烟酸和维生素K等，而且含量之高是其他水果少有的。果肉干后变成暗绿色，质柔韧，称为龙眼肉。
传说最早的龙眼树是从大石缝中长出来的，由于树根被大石夹住，只好往深土层里钻，树根吸收了地下的"精气"，结出来的果实就特别好吃。
1.营养成分每100克鲜桂圆肉中含能量297千焦耳，脂肪0.1克，糖类16.6克，粗纤维0.4克，钙6毫克，磷30毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素C43毫克，烟酸1.3毫克。每100克干品中含有蛋白质5克，脂肪0.2克，灰分3.1克，糖类64.8克，粗纤维2.0克，钙38毫克，磷206毫克，铁0.7毫克，钾1348毫克，钠3.3毫克，镁181毫克，硒12.4毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.39毫克，维生素c12毫克，烟酸1.3毫克。
2.食疗功效①益气补血，增强记忆。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。
②养血安胎。桂圆含铁及维生素B2较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。
③安神定志。桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含烟酸高达2.5毫克（每100克），可用于治疗烟酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
桑葚桑葚又名葚、桑实、乌葚、黑葚、文武实、桑枣、桑葚子、桑果、桑粒、桑蔗等，为桑科落叶小乔木植物桑树的成熟果实。
1.营养成分每100克桑葚中含能量205千焦耳，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，糖类13.8克，膳食纤维4.1克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，维生素E9.87毫克，钙37毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠2.0毫克，铁0.4毫克，锌0.26毫克，硒5.65毫克，铜0.07毫克，锰0.28毫克。尚含葡萄糖、果糖、枸橼酸、鞣酸、苹果酸、亚油酸、果胶及植物色素等。
2.食疗功效桑葚性味甘、寒。滋补肝肾，养血祛风。主治眩晕、失眠、耳聋、目昏、消渴、便秘、结核、风湿性关节炎等。
甘蔗热带和亚热带糖料作物，草本，含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。汁液中含有天门冬素、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、枸橼酸等多种氨基酸；茎节中含维生素B6；茎端含维生素B1、维生素B2；甘蔗渣中含有对于小鼠艾氏癌和肿瘤-180有抑制作用的多糖类物质。
甘蔗是水果中惟一的茎用水果，也是水果中含纤维最多的一种水果，很是特殊。由于其含糖量比任何浆果和子实类水果都要高，又被称为"糖水仓库"。南方盛产紫皮甘蔗，北方多产黄皮甘蔗，以无虫蚀、含汁量高者为佳。
1.营养成分每100克甘蔗汁所含能量267.6千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类15.4克，膳食纤维0.6克，维生素A2视黄醇微克当量，胡萝卜素0.4微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.2毫克，维生素C2毫克，钾95毫克，钠3毫克，钙14毫克，镁4毫克，铁0.4毫克，锰0.8毫克，锌1毫克，铜0.14毫克，磷14毫克，硒0.13微克，还含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等有机酸。
2.食疗功效甘蔗所含糖类主要是蔗糖，有一部分果糖和葡萄糖，有清热润肺、健肝入脾、生津解酒的功效，适宜于肺热干咳、胃热呕吐、肠燥便秘、消化不良、低血糖、口舌干燥之人作为饮料饮用，被古人称之为"天然复脉汤"。
李子又名嘉庆子。李树是樱桃属蔷薇科落叶果树，果实成熟于五六月份。果肉含有较多的糖类、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、氨基酸等成分。原产于我国，主要品种有胭脂李和桃李。胭脂李指其颜色红艳似胭脂，俗称"女儿红"，果大，皮厚，肉嫩，味：香甜。桃李，即以桃树和李树嫁接育种繁殖而成，故名"桃李"，果大似桃形，色青黄，肉厚核小，味甜中带酸。
李子是优良的水果之一，饭后食李，能增加胃酸，帮助消化；在暑热时食李，有生津止渴、去暑解热的功效。
1.营养成分每100克李子中含能量151千焦耳，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，糖类8.7克，膳食纤维0.9克，维生素A25视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C5毫克，维生素E0.74毫克，钙8毫克，磷11毫克，钾144毫克，钠3.8毫克，镁10毫克，铁0.6毫克，锌0.14毫克，硒0.23毫克，铜0.04毫克，锰0.16毫克。
2.食疗功效中医认为，李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效，适宜于肝病腹水、发热患者和教师、演员声音嘶哑或失声时食用。李子熟透后，每天食3个，对慢性肝炎疗效甚佳。
用李树花（3月中旬至4月上旬）擦面，有去除面部粉刺的作用。取李子汁和酒共饮之，谓之"驻色酒"，并可预防苦夏病。
杏是蔷薇科植物杏或山杏的果实。杏树的花为粉红色，果实为圆形，成熟后为黄色或橘红色，味酸甜或纯甜，又名甜梅，果肉中含有钙、磷、铁，还含有胡萝卜素以及多种维生素，其中维生素C和维生素A原的含量高。
同时，杏不含脂肪，是一种低热量的水果。原产于我国，长江以北栽培较多。
南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的"无癌之国"，该国还没有出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有"长寿国"之称。该国盛产杏果，人人都喜欢吃，据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。
1.营养成分每100克杏中含能量151千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖类9.1克，膳食纤维1.3克，维生素A75视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C4毫克，维生素E0.95毫克，钙14毫克，磷15毫克，钾226毫克，钠2.3毫克，镁11毫克，铁0.6毫克，锌0.20毫克，硒0.20毫克，铜0.11毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效性温，味甘酸。可润肺止咳，化痰定喘，润肠通便。主治急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，还可抗癌。
芒果别名忙果、檬果、庵罗果、望果、蜜望子、沙果梨、香盖等。为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于印度，大约1300年前被引入我国，是著名的热带水果，被誉为热带水果之王，分布于亚洲、南美洲、北美洲、非洲、大洋洲的100多个国家。我国有栽培的芒果100多个品种，分布于广东、广西、云南、福建、台湾等地。芒果果肉味甜、汁多气香，可以鲜食，还可制成多种加工食品，如蜜饯、果干、罐头、果酱等，是深受欢迎的果中佳品。又名"望果"，即取意"希望之果"。果实椭圆滑润，成熟后呈柠檬黄色，味道甘醇；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。
1.营养成分每100克芒果中含能量134千焦耳，蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类8.3克，膳食纤维1.3克，维生素A150视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素C23毫克，维生素E1.21毫克，磷11毫克，钾138毫克，钠2.8毫克，镁14毫克，铁0.2毫克，锌0.09毫克，硒1.44毫克，铜0.06毫克，锰0.20毫克。
2.食疗功效健脾益胃，生津止渴，利尿，止咳祛痰，止晕，止呕。主治咳嗽、消化不良、口渴、瘀血、经闭、少尿、眩晕症、美尼尔氏病、咽痛喑哑、恶心呕吐、癌症等。
芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。芒果中所含的芒果苷有祛痰止咳的作用，对咳嗽、痰多气喘等症有辅助治疗功效。芒果中维生素C含量高，其叶中也有很高的维生素C，煎煮时其维生素C也不会消失。常食可降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
无花果别名文光果、奶浆果、晶仙果、蜜果、优昙钵、映日果、天生子、隐花果、挣桃，为桑科植物无花果的果实。花托肥大成果实，其内生有许多小花，不易看见，因此称无花果。原产于阿拉伯南部，后传入叙利亚、土耳其等地，大约在唐代传入我国，至今有1300余年。目前地中海沿岸各国栽培最多。我国长江流域各地均有栽培，新疆南部较多，成片种植的主要还有山东、江苏、广西等地。
无花果是人类最早栽培的果树树种之一，从公元前3000年左右至今已有5000年的栽培历史。古罗马时代有一株神圣的无花果树，因为它曾庇护过罗马创立者罗慕路斯王子，躲过了凶残的妖婆和啄木鸟的追赶，这株无花果后来被命名为"守护之神"。在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为"圣果"，是祭祀用果品。
1.营养成分每100克无花果中含能量247千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类16.0克，膳食纤维3.0克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.1毫克，维生素C2毫克，维生素E1.82毫克，钙67毫克，磷18毫克，钾212毫克，钠5.5毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锌1.42毫克，硒0.67毫克，铜0.01毫克，锰0.17毫克。
2.食疗功效无花果性味甘、平，无毒。润肠止咳，清热，解毒。主治咳喘、咽喉肿痛、痔疮、便秘。
现代研究发现，无花果中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分及芳香物质苯甲醛，可抑制癌细胞生成，可预防肝癌、胃癌的发生，延缓、抑制移植性肉瘤、自发性乳癌、淋巴肉瘤的发展或恶化，最终可致肿瘤坏死、退化。无花果含有的大量糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐和人体必需的氨基酸等营养成分，能提高机体免疫功能。
罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实。罗汉果原产于中国，主要产于广西、广东、贵州、湖南、江西等省（区）。其中以广西产量较高，有50多个县栽培，广西壮族自治区永福县、临桂县交界的山区是栽培罗汉果的发源地，已有数百年的栽培历史。
1.营养成分每100克罗汉果中含能量707千焦耳，蛋白质13.4克，脂肪0.8克，糖类65.6克，膳食纤维38.6克，维生素B10.17毫克，维生素B20.38毫克，烟酸9.7毫克，维生素C5毫克，钙40毫克，磷180毫克，钾134毫克，钠10.6毫克，镁12毫克，铁2.6毫克，锌0.94毫克，硒2.25毫克，铜0.41毫克，锰1.55毫克。
2.食疗功效罗汉果性凉，味甘。清热凉血，止咳化痰，润肠通便。主治感冒、气管炎、肺结核、咽喉炎、失声、咳嗽痰多、便秘。
罗汉果含有糖类和多种营养成分，能为机体补充热能，增强机体的免疫力，尤其是维生素C的含量相当丰富，对治疗坏血病有一定疗效。罗汉果中的含糖物质无一般食糖的作用，但又能让人产生饱腹感，可以减少饥饿感，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。罗汉果含有大量的粗纤维和油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，可降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，对防治高脂血症、动脉粥样硬化有一定作用。
蕃石榴原名安石榴，又称酸石榴，起源于西亚地区，2000多年前传入中国。石榴是营养价值很高的果品，果内的子粒多呈粉红色或玉白色，晶莹透亮，似颗颗珍珠玛瑙，风味独特，营养丰富。其维生素C的含量比苹果、梨要高1～2倍，并含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分，还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用，自古以来，就被视为珍贵佳果。
石榴树形树姿美观，花朵艳丽，果实形态色泽俱佳，且具有丰富的营养，用途广泛。既是一种珍稀果品，同时也可作为庭院观赏树，老北京的很多四合院内就种有石榴树。
1.营养成分每100克石榴中含能量264千焦耳，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，糖类18.7克，膳食纤维4.8克，维生素B10.05毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C9毫克，钙9毫克，磷71毫克，钾231毫克，钠0.9毫克，镁16毫克，铁0.3毫克，锌0.19毫克，硒1.62毫克，铜0.14毫克：锰0.17毫克。番石榴种子油中主要含有石榴酸、雌酮及雌二醇、？-谷甾醇、鞣质、树脂。果汁含钾、维生素A、烟酸、苹果酸等。
2.食疗功效中医认为，石榴性温，味甘酸涩，具有杀虫收敛、涩肠止痢之功效，可治久泻、久痢、脱肛、带下、中耳炎、创伤性出血等症。石榴叶子可制作石榴茶，能润燥解渴，如用以洗眼，还可明目，消除眼疾。
枇杷蔷薇科乔木植物，枇杷的果实，古称无忧扇，又名芦橘等，状如民族乐器中的琵琶，故而得名。果实为黄色圆球形，柔甜多汁，甘酸适口，是夏季人们比较喜欢的水果之一。著名的品种有福建莆田的"宝坑"，浙江余杭的"塘栖"，江苏吴县的"洞庭山"等。
1.营养成分每100克枇杷中含能量163千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类9.3克，膳食纤维0.8克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C8毫克，维生素E0.24毫克，钙17毫克，磷8毫克，钾122毫克，钠4.0毫克，镁10毫克，铁1.1毫克，锌0.21毫克，硒0.72毫克，铜0.06毫克，锰0.34毫克。
2.食疗功效中医认为，枇杷性平，味甘酸，无毒。鲜食具有润燥、清肺、宁嗽、和胃、止吐逆和生津之功；其叶毛多质韧，味苦性平，吃前刷毛洗净切碎，净锅炒干后人瓶收藏，代茶常饮，有清肺下气、和胃降逆之效，专治肺热咳嗽和呕吐、呃逆等症。
橄榄别名青果、山榄、谏果、橄榄子、橄桢、忠果、青橄榄、回甘子、青子、白榄、黄榄、甘榄，为橄榄科植物橄榄的果实。主产于广东、广西、福建、海南、台湾、云南、四川等省。
橄榄性味甘、酸，平；有清肺、利咽、生津、解毒的功效。为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。此果虽熟，但其颜色仍然为青色，故橄榄又有青果之称。
1.营养成分每100克橄榄中含能量205千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类15.1克，膳食纤维4.0克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.7毫克，维生素C3毫克，钙49毫克，磷18毫克，钾23毫克，镁10毫克，铁0.2毫克，锌0.25毫克，硒0.35毫克，锰0.48毫克。还含有挥发油和香树脂醇等。
2.食疗功效清肺利咽，生津化痰，解毒。主治咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、肠炎、鱼骨鲠喉、酒及鱼鳖中毒，并有抗癌作用。
橄榄含有多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸也很丰富，人体消化吸收率达99％左右。橄榄油在降低血中的胆固醇，特别是在预防动脉硬化、冠心病方面具有一定疗效并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄还具有抗癌作用，因为橄榄富含维生素C，能阻断N-亚硝基化合物的合成，因此，常吃橄榄对防癌有益。
西瓜为葫芦科植物西瓜的果实，原产于非洲，目前除少数边远寒冷地区外，各地均有种植。
表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉呈乳白、深黄、淡黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质。
西瓜是夏季消暑佳果，我国民间谚语说：
"夏日吃西瓜，药物不用抓。"说明夏季最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。在新疆哈密，因为日夜温差大，白天热，夜晚冷，所以有"早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜"的说法。
1.营养成分每100克西瓜中含能量105千焦耳，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类5.8克，膳食纤维0.3克，维生素A75视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C6毫克，维生素E0.10毫克，钙8毫克，磷9毫克，钾87毫克，钠3.2毫克，镁8毫克，铁0.3毫克，锌0.10毫克，硒0.17毫克，铜0.05毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症；其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎患者的营养；瓜中的苷则有降低血压的作用。
中医认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的饮料，有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，可以滋身补体，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。
香瓜别名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、甜瓜、果瓜，为葫芦科攀援匍匐草本植物甜瓜的果实。全国各地均有栽培，7~8月果实成熟采收，鲜用。甜瓜的品种很多，甜瓜肉质，一般为椭圆形，果皮常黄白色或绿色，有时有花纹，芳香味甜，很受人们欢迎。著名新疆哈密瓜、黄金瓜、白兰瓜、生梨瓜等为其变种。
1.营养成分每100克香瓜中含能量109千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类6.2克，膳食纤维0.4克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C15毫克，维生素E0.47毫克，钙14毫克，磷17毫克，钾139毫克，钠8.8毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.09毫克，硒0.40毫克，铜0.04毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效清热解暑，止渴除烦，利尿，益肾保肝，化痰，排脓。主治暑热、烦热口渴、二便不利。甜瓜子适宜于肺脓肿、咳嗽、慢性支气管炎、催吐杀虫等。
哈密瓜生产于我国新疆的一种甜瓜，维吾尔语称"库洪"，果实较大，呈卵圆形，果皮黄色或青色，有网纹。地道的哈密瓜肉质柔软，瓜肉肥厚细腻，青如竹叶，间有微黄，浓香扑鼻，甜润多汁。哈密瓜营养丰富，不仅所含糖分高，且含有丰富的维生素、纤维素、果胶物质、苹果酸及钙、磷、铁等元素。
除少数高寒地带之外，新疆大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜产于南疆师县、哈密和吐鲁番盆地。瓜的大小、形状、肉色千差万别，大的像大炮弹，重十几千克；小的像椰子，不足一千克。其中最受人们欢迎的有红心脆哈密瓜，它肉质红嫩，香脆甜爽；黑眉毛蜜哈密瓜，肉质软而多汁，甜蜜醇香；网纹香哈密瓜，瓜肉为绿白色，含糖量特别高，风味香甜可口。
1.营养成分每100克哈密瓜中含有能量142千焦耳，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，糖7.9克，钙4毫克，磷19毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.92毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素C13毫克。
2.食疗功效性寒，味甘；消暑热，解烦渴，利小便，护肝肾，催吐杀虫。主治暑热烦渴、二便不利、肺热咳嗽等症。
番木瓜学名番木瓜，别名红木瓜。果实球形或长圆形，果皮为紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹，果肉为红棕色，中心部分是棕黄色。果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及多种维生素和钙、铁等营养成分。
木瓜原产于热带美洲，后来广泛栽培于世界热带各地。我国自古习惯将国外称番邦、番地，其果如瓜，故名番木瓜，台湾及两广则通称木瓜。我国引进木瓜还不足200年，最初是作为饲料作物推广种植的，到20世纪初开始供食用推广，此后才开始大量种植。
1.营养成分每100克木瓜中含能量113千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，糖类7.0克，膳食纤维0.8克，维生素A145视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C43毫克，维生素E0.30毫克，钙17毫克，磷12毫克，钾18毫克，钠28.0毫克，镁9毫克，铁0.2毫克，锌0.25毫克，硒1.80毫克，铜0.03毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效中医认为木瓜有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。
国外学者发现木瓜中所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成氨基酸，还能将食物中已经腐败的物质分解并加以清除，对治疗脑血栓有临床意义。木瓜中还有一种具抗癌作用的生物碱类物质，可使癌肿明显缩小。
干果的营养功效核桃又名胡桃，与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。祖籍新疆，家族历史悠久，兄弟姐妹多在喀什、和田、阿克苏、阿图什等地。原产地是伊朗，目前广泛分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方，其产量除美国外，即推中国。较为著名的有河北昌黎的露仁核桃、新疆的纸皮核桃等。核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，其中所含油脂比例达到60％以上，是重要的木本油料作物。
1.营养成分每100克核桃中含能量2623千焦耳，蛋白质14.9克，脂肪58.8克，糖类19.1克，膳食纤维9.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.15毫克，维生素B20.14毫克，烟酸0.9毫克，维生素C1毫克，维生素E43.21毫克，钙56毫克，磷294毫克，钾385毫克，钠6.4毫克，镁131毫克，铁2.7毫克，锌2.17毫克，硒4.62毫克，铜1.17毫克，锰3.44毫克。
2.食疗功效补脑、健脑是核桃的第一大功效。在国外，核桃被称为"益智果"，在国内也享有"长寿果"的美称。其含有的磷脂具有增长细胞活力的作用，能增强机体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。另外，核桃仁还有镇咳平喘的作用。尤其是经历冬季的准妈妈，可以把核桃作为首选的零食。
青梅是落叶乔木，花红、粉红或白色，盛开于冬春寒冷季节。果实球形，多加工为食品，主要栽培于我国南方。
"梅子流酸溅齿牙，芭蕉分绿上窗纱。"关于梅子的故事很多，大家最熟悉的要数"望梅止渴"了。三国时期，曹操率大军出征，将士们又渴又累，都走不动了。可如果停下来休息又十分危险，曹操灵机一动，说前面不远处有一片梅林，正结满了梅子。将士们一想到酸酸的梅子，顿时精神焕发，一口气跑出几十里地，到达了安全的地方。
1.营养成分每100克青梅中含能量138千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.9克，糖类6.2克，膳食纤维1.0克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克。
2.食疗功效有明目、生津止渴、涩肠止泻等功效。可以使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，对肠道结石等病症的治疗有一定的效果。
杨梅别名水杨梅。并不是梅子的变种，而是形似水杨子、味道似梅子的一种木本果实。果肉鲜艳，含有多种维生素，其中以维生素C的含量最为丰富，此外，还含有葡萄糖、枸橼酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质，堪称为一种天然的固体饮料，是我国南方著名的特产水果。除日本有少量栽培外，其他国家很少栽培。杨梅果实初夏成熟，酸甜适口、风味独特。
1.营养成分每100克杨梅中含能量117千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类6.7克，膳食纤维1.0克，维生素A7视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.3毫克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，磷8毫克，钾149毫克，钠0.7毫克，镁10毫克，铁1.0毫克，锌0.14毫克，硒0.31毫克，铜0.02毫克，锰0.72毫克。
2.食疗功效杨梅所含的大量维生素C，不仅可直接参与人体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内合成的功效。杨梅中的果酸，既能开胃生津，消食解暑，又可阻止体内的糖向脂肪转化，有助于减肥。
实，以百日熏制而成。
1.营养成分每100克乌梅中含能量916千焦耳，蛋白质6.8克，脂肪2.3克，糖类76.6克，膳食纤维33.9克，维生素B10.07毫克，维生素B20.54毫克，烟酸2.3毫克，维生素C4毫克，维生素E7.12毫克，钙33毫克，磷16毫克，钾161毫克，钠19.3毫克，镁137毫克，铁0.5毫克，锌7.65毫克，硒1.57毫克，铜1.17毫克，锰0.35毫克。
2.食疗功效乌梅性味温酸，具有收敛生津、安蛔驱虫、止泻、升清降浊之功效，可用于治疗蛔厥腹痛、恶疮溃疡、大便下血、血崩、尿血、小儿头疙及蛔虫症。
梅的未成熟果实，经盐渍而成叫白梅，又名盐梅、霜梅、白霜梅。《千金》称治金疮，烧干梅作炭，捣末之，敷一宿。亦用于喉痹、泻痢、烦渴、外伤出血等。
此外，梅花、梅叶、梅根、梅梗、梅露、梅核仁皆能药用。《道听集》记："治妇人三月久惯小产，梅梗三五条，煎浓汤饮之，复饮龙眼汤"。
杏仁古医书称为"疗心之果"。杏或山杏的种仁，有苦（山杏）、甜（食用）两种。富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐类及人体所需的微量元素。
1.营养成分每100克杏仁中含能量2351千焦耳，蛋白质22.5克，脂肪45.4克，糖类23.9克，膳食纤维8.0克，维生素B10.08毫克，维生素B20.56毫克，维生素C26毫克，维生素E18.53毫克，钙97毫克，磷27毫克，钾106毫克，钠8.3毫克，镁178毫克，铁2.2毫克，锌4.30毫克，硒15.65毫克，铜0.80毫克，锰0.77毫克。
2.食疗功效中医认为，杏仁主治喘逆上气，雷鸣，下气，可除肺热，利胸膈气逆，润大肠气泌等。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效，适合于干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症，还有益于心脏。苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症状疗效显著。但是中医认为杏仁有小毒，不宜多食。
栗子板栗是中国的特产，素有"干果之王"的美誉。果肉金黄，味道甜香，果实中糖和淀粉的含量高达70％，是一种木本粮食，说起来也算得上"铁杆庄稼"。板栗果肉中富含淀粉和糖分，其中淀粉中的直链淀粉远非稻、麦可比，而其中的葡萄糖一甙3，具有明显的健胃补肾功能，是老龄人和幼儿的理想补品。板栗中还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B。、维生素B：以及钙、镁、硼、锌、锰、铁等人体必需的矿物质元素，可供人体吸收和利用的养分很高。因为绝大多数分布在山区，环境污染比较轻，板栗就成了理想的绿色保健食品。
1.营养成分每100克栗子中含能量774千焦耳，蛋白质4.2克，脂肪0.7克，糖类42.2克，膳食纤维1.7克，维生素A32视黄醇微克当量，维生素B10.14毫克，维生素B20.17毫克，烟酸0.8毫克，维生素C24毫克，维生素E4.56毫克，钙17毫克，磷89毫克，钾442毫克，钠13.9毫克，镁50毫克，铁1.1毫克，锌0.57毫克，硒1.13毫克，铜0.40毫克，锰1.53毫克。
2.食疗功效中国民间有句俗话，"腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。"中医认为，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血，是制作药膳的上等原料。比如，板栗红烧童子鸡，就具有滋补的功效，尤其适用于消化不良、咳嗽气喘的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥，既能增进食欲，又能补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
榧子香榧子，又名赤果、玉山果、玉榧、野极子等。是红豆杉科植物香榧的种子，其果实外面有坚硬的果皮，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形。成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种子为黄白色，富有油脂和特有的一种香气，十分诱人。
1.营养成分每100克榧子中含能量2255千焦耳，蛋白质12.4克，脂肪0.1克，糖类38.5克，膳食纤维10.6克，维生素B10.03毫克，维生素B20.18毫克，烟酸0.7毫克，维生素E14.2毫克，钙50毫克，磷31毫克，钾12毫克，钠4.9毫克，镁8毫克，铁3.8毫克，锌0.01毫克，硒0.02毫克，铜2.33毫克，锰0.96毫克。
2.食疗功效现代医学认为，香榧子可以用于多种肠道寄生虫病，其杀虫能力与中药使君子相当；经常食用可以润泽肌肤、延缓衰老；对保护视力也十分有益，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。中医学则认为，香榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳等功效，适用于便秘、痔疮、消化不良、食积、咳痰等多种症状。
榛子果形似栗子，卵圆形，外壳坚硬，黄褐色，果仁肥白而圆，是落叶灌木的果实。在2000多年前，就有关于榛子的文字记载。土耳其是世界上种植榛子最多的国家，也是榛子的主要产地。在我国，大面积栽培种植榛子比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。
榛子吃起来特别香美，余味绵绵，由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它视作珍果。
榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
1.营养成分每100克榛子中含能量2268千焦耳，蛋白质20.0克，脂肪44.8克，糖类24.3克，膳食纤维9.6克，维生素A8视黄醇微克当量，维生素B10.62毫克，维生素B20.14毫克，烟酸2.5毫克，维生素E36.43毫克，钙104毫克，磷422毫克，钾1244毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锌5.83毫克，硒0.78毫克，铜3.03毫克，锰14.94毫克。其中人体所需的8种氨基酸俱全。每100克中含酪氨酸553毫克，亮氨酸1396毫克，异亮氨酸681毫克，苏氨酸420毫克，苯丙氨酸927毫克，蛋氨酸221毫克和赖氨酸677毫克，远远超过核桃，所以榛子吃起来特别香美，余味绵绵，而且没有核桃嫩皮的涩味。
2.食疗功效中医认为，榛子性味甘平，具有补脾胃、益气力、明目的功效。
因含有锰元素，所以能使人体骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织坚固。
榛子里的抗癌化学成分紫杉酚，是红豆杉醇中的活跃成分。这种化学物质可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期，最初是从生长缓慢的太平洋红豆杉树皮中提取出来的。
白果白果也称银杏，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。白果树亦称公孙树，是世界上最古老的树种之一。素有"活化石"之称。过去，人们一直把白果当做上等于果，宋朝时人们曾把它列为贡品，圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。
1.营养成分每100克干白果中含能量1485千焦耳，蛋白质13.2克，脂肪1.3克，糖类72.6克，维生素B20.10毫克，维生素E24.70毫克，钙54毫克，磷23毫克，钾17毫克，钠17.5毫克，铁0.2毫克，锌0.69毫克，硒14.50毫克，铜0.45毫克，锰2.03毫克。
2.食疗功效白果可治疗痤疮；白果中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；经常食用白果可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发；白果还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。近年来的临床经验证明，白果还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合征等疾病。另外，白果叶可治疗象皮腿；白果根可治白带、遗精。因此，日本人也尊银杏为"圣果"、"长寿果"。
大枣大枣又名红枣，为鼠李科植物枣的成熟果实，于秋季成熟时采摘晒干。大枣亦果亦药，历来深受人们的钟爱，自古以来就被列为"五果之王"（桃、李、梅、杏、枣）之一。我国现存最早的医药学专著《神农本草经》将大枣列为上品。
1.营养成分每100克大枣中含能量1247千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.4克，糖类81.1克，膳食纤维9.5克，维生素B10.08毫克，维生素B20.15毫克，烟酸1.6毫克，维生素C7毫克，钙54毫克，磷34毫克，钾185毫克，钠8.3毫克，镁39毫克，铁2.1毫克，锌0.45毫克，硒1.54毫克，铜0.31毫克，锰0.34毫克。
2.食疗功效大枣也是中医治病的常用之品，中医常常在处方中将大枣与草药配伍或以大枣为引。在《群芳谱》中有这样的记载："十月取大枣，中破之，去皮核，文火反复炙香，煮汤饮，健脾开胃甚宜人。"又如古方"甘麦大枣汤"，即是将红枣与淮小麦、甘草一起煎汤，长期服用对贫血、血小板减少性紫癜、妇女更年期出汗、心神不定、情绪不易控制等均有调补作用，大枣中的维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者大有好处。
黑枣黑枣又名乌枣，为鼠李科落叶灌木枣树的成熟果实。
1.营养成分每100克黑枣中含能量954千焦耳，蛋白质1.7克，脂肪0.3克，糖类57.3克，膳食纤维2.6克，维生素A7视黄醇微克当量，烟酸2.1毫克，维生素E1.88毫克，钙108毫克，磷63毫克，钾478毫克，钠6.3毫克，镁32毫克，铁1.2毫克，锌0.44毫克，硒0.53毫克，铜0.21毫克，锰0.59毫克。
2.食疗功效黑枣性味甘，温，具有滋补肝肾、止咳化痰之功效，可用于治疗疟疾频发、咳嗽痰多。
酸枣酸枣为鼠李科落叶灌木或乔木酸枣的成熟果实。
1.营养成分每100克酸枣中含能量1163千焦耳，蛋白质3.5克，脂肪1.5克，糖类73.3克，膳食纤维10.6克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.9毫克，维生素C900毫克，钙435毫克，磷95毫克，钾84毫克，钠3.8毫克，镁96毫克，铁6.6毫克，锌0.68毫克，硒1.30毫克，铜0.34毫克，锰0.86毫克。
2.食疗功效酸枣性味甘酸，平，具有养心益肝、安神宁心、护肤敛汗、健脑醒神之功效。可用于治疗虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚自汗、口燥盗汗、下腹痛、四肢厥痛等。
山楂山楂俗名毛楂，又名红果、山里红，是多枝灌木植物，开白花，果实圆球形，红色或金黄色，味酸涩微甜，营养丰富，含大量维生素C、胡萝卜素和钙质，还有红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。
山楂富含维生素c，单位含量比柑橘类水果高2～3倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏；含钙量居群果之首，是我国独有的水果品种，在北方多有栽种。
1.营养成分每100克山楂中含能量397干焦耳，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，糖类25.1克，膳食纤维3.1克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C53毫克，维生素E7.32毫克，钙52毫克，磷24毫克，钾299毫克，钠5.4毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锌0.28毫克，硒1.22毫克，铜0.11毫克，锰0.24毫克。
2.食疗功效山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效，对肿瘤有明显的抵抗作用，能抑制抗肿瘤药物的致突变毒性。另外，山楂及其制品也适宜于妇女月经过期不来、产后瘀血腹痛和恶露不尽。
松仁松树的种子，又称松子仁。含有丰富的维生素A和维生素E，以及人体必需的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。还含有其他植物所没有的皮诺敛酸。不但具有益寿养颜、祛病强身之功效，还具有防癌、抗癌的作用。
1.营养成分每100克松仁中含能量2920千焦耳，蛋白质13.4克，脂肪70.6克，糖类12.2克，膳食纤维10.0克，维生素A2视黄醇微克当量，维生素B10.19毫克，维生素B20.25毫克，烟酸4.0毫克，维生素E32.79毫克，钙78毫克，磷569毫克，钾502毫克，钠10.1毫克，镁116毫克，铁4.3毫克，锌4.61毫克，硒0.74毫克，铜0.95毫克，锰6.01毫克。还含有油酸、亚油酸、掌叶防己碱。
2.食疗功效①软化血管。松子中含有不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等，一方面能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。
②润肤泽颜。松仁富含油脂和多种营养物质，有显著的辟谷充饥作用，能够滋润五脏，补益气血，充养肌腠，乌发白肤，养颜驻容，保持健康形态，是良好的美容食品。
③润肠通便。松仁富含脂肪油（约74％），主要为油酸和亚油酸，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
葵花子葵花子所含的不饱和脂肪酸能起到降低胆固醇的作用。
葵花子子仁中富含脂肪，平均达到40％，最高可达60％，这些脂肪中的90％都是不饱和脂肪酸，而其中人体必需脂肪酸亚麻油酸占到全部不饱和脂肪酸的55％～70％；含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的数量和品质可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、钾以及维生素E、维生素B2等多种维生素。
1.营养成分每100克葵花子中含能量2498千焦耳，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，糖类19.1克，膳食纤维6.1克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.36毫克，维生素B20.20毫克，烟酸4.8毫克，维生素E34.53毫克，钙72毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，镁264毫克，铁5.7毫克，锌6.03毫克，硒1.21毫克，铜2.51毫克，锰1.95毫克。
2.食疗功效葵花子含脂肪油高达50％，是不饱和脂肪酸的载体，大量的胡萝卜素还可转化成维生素A，有极强的抗癌功能。而葵花子油中的植物胆固醇和磷脂能抑制人体内胆固醇的合成，防止血中胆固醇过多，所以也是高脂肪人群的零食。
花生豆科植物落花生的种子，因为是在花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又称"落花生"，由于营养价值高，吃了可延年益寿，故又被称为"长寿果"。
花生含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B。、维生素E、维生素K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸。蛋白质含量高达30％左右，其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人体吸收。花生皮含有大量B族维生素及可以用来止泻的单宁成分，还有补血的功效。吃花生时，搓掉外皮，实不可取。
1.营养成分每100克花生仁中含能量2356千焦耳，蛋白质24.8克，脂肪44.3克，糖类21.7克，膳食纤维5.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.72毫克，维生素B20.13毫克，烟酸17.9毫克，维生素C2毫克，维生素E18.09毫克，钙39毫克，磷324毫克，钾587毫克，钠3.6毫克，镁178毫克，铁2.1毫克，锌2.50毫克，硒3.94毫克，铜0.95毫克，锰1.25毫克。还含有卵磷脂、嘌呤、花生碱、甜菜碱、胆碱和三萜皂甙、甾醇、甾醇酯等。
2.食疗功效①预防冠心病。花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的弹性，预防心脏病、高血压、脑出血的产生，防止胆固醇在血管中沉淀、堆积而引起动脉硬化。
②凝血止血。花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也有防治的功效。
③促进人体的生长发育。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可促进生长发育。
④提高智力。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢，有增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
黑芝麻芝麻分为黑、白两种，食用以白芝麻为佳，人药则以黑芝麻为宜。黑芝麻，又名胡麻、油麻、芝麻等，为胡麻科植物芝麻的种子。
1.营养成分每100克黑芝麻中含能量2222千焦耳，蛋白质19.1克，脂肪46.1克，糖类24.0克，膳食纤维14.0克，维生素B10.66毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.9毫克，维生素E50.40毫克，钙780毫克，磷516毫克，钾358毫克，钠8.3毫克，镁290毫克，铁22.7毫克，锌6.13毫克，硒4.70毫克，铜1.77毫克，锰17.85毫克。
2.食疗功效能抑制胆固醇、脂肪的吸收，防止高血压、动脉硬化等心血管疾病的发生，并具有抗癌、补脑效果。黑芝麻也是易得而效果极佳的美容圣品，可以抑制体内自由基活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效：有助于骨头生长；而其他营养素则能美化肌肤。以黑芝麻加工成的芝麻油，更含有丰富的卵磷脂成分，可以使肌肤滑嫩，永葆青春。
传统中医学则认为黑芝麻有补肝益肾、强身的作用，并能润燥滑肠、通乳，古籍《抱朴子》中说法又不一样，说黑芝麻"耐风湿，抗衰老"。总之，适量食用黑芝麻对身体十分有益。
白芝麻芝麻别名胡麻、乌麻子、油麻，是张骞出使西域时带回的品种，可食用，香而不腻，可榨制成香油，同时又是制糕点糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的区别，前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物质。可以提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。
1.营养成分每100克白芝麻中含能量2163千焦耳，蛋白质18.4克，脂肪39.6克，糖类31.5克，膳食纤维9.8克，维生素B10.36毫克，维生素B20.26毫克，烟酸3.8毫克，维生素E38.28毫克，钙620毫克，磷513毫克，钾266毫克，钠32.2毫克，镁202毫克，铁14.1毫克，锌4.21毫克，硒4.06毫克，铜1.41毫克，锰1.17毫克。
2.食疗功效芝麻性味甘、平，可补肝肾、润五脏。可治肝肾不足、虚风晕眩、大便燥结、须发早白、产后缺乳等症。芝麻还有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功用，是上佳的保健美容食品。
鲜花的营养功效茉莉花为木樨科植物茉莉的花，别名抹丽，原产于印度和阿拉伯一带，菲律宾以它为国花。我国从西汉时代开始栽培。
1.营养成分每100克茉莉花含挥发油性物质2～3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇曲等，还含有吲哚、素馨内酯等物质。
2.食疗功效①行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等症状，为止痛之食疗佳品。
②抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。
槐花为豆科落叶乔木槐的花蕾，圆锥形，黄白色。含芸香甙、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸及鞣质。我国大部分地区有槐树栽培，夏季花将开放时采摘，晒干，生用或炒菜用。
1.营养成分每100克鲜品含水分78克，蛋白质3.1克，脂肪0.7克，糖类15克，钙8.3毫克，磷69毫克，铁3.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.18毫克，烟酸6.6毫克，维生素C66毫克。此外，还含有芸香甙、槐花素等物质。
2.食疗功效①降低血压，预防中风。槐花所含的芸香甙（芦丁）是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液有显著降血压作用。
②凉血止血。槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血；配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。
玫瑰花也叫徘徊花、刺玫花，是蔷薇科的落叶灌木，原产于中国、朝鲜及日本。花瓣五枚或重瓣，紫红色至白色，花茎6～8厘米，芳香浓郁。有维生素C、苹果酸、木糖、葡萄糖及蔗糖等营养成分，富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分。国际上通常把玫瑰、月季、蔷薇统称为玫瑰（R0se），我国所指的玫瑰一般枝条上密生枝刺，每年春季开一次花，具有浓郁的玫瑰香味。按我国的分类标准，真正意义上的玫瑰栽培品种全世界有200～300个。
玫瑰花具有甜美的香气，是食品、化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花的主要原料。
1.营养成分每100克玫瑰花含挥发油（玫瑰油）
约3克，还含有槲皮甙、苦味质、脂肪、鞣质、维生素等。
2.食疗功效①疏肝利胆，解郁。现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和，胸闷胁胀作痛，胃脘疼痛，嗳气不舒，纳呆不思食等病症。
②玫瑰花的养颜美容功效突出，它蕴含多种营养成分，对皮肤有很好的疗效，长期使用能彻底去除痤疮和粉刺，使面部的皮肤光滑柔嫩。
③活血祛瘀，调经止痛。玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛瘀调经的作用，常用于月经不调，损伤瘀痛等。
荷花每当盛夏，荷花亭亭玉立于湖面，碧绿的荷叶漂浮水面，清香四溢，令人陶醉。荷花，为睡莲科多年生水生草本植物莲的花苗。莲自生或栽培于河池湖泊中，我国大部分地区均有栽培。于6~7月间，当荷花含苞未开时采摘，药效最佳。
1.营养成分除含有一般营养素外，尚含有槲皮素、木屑草素、异槲皮甙、木屑草素葡萄糖甙、山茶酚-3-半乳糖甙等多种黄酮类。
2.食疗功效具有活血止血、去湿消风的功效。常用来治疗跌损、呕血、天疱湿疮等。
治暑热烦渴，跌打呕血，鲜用捣烂外敷天疱湿疮。
菊花秋风萧瑟，青翠碧绿的草木干枯萎缩，万紫千红的鲜花调零败落，而菊花却独傲风霜之中，因而文人墨客借此咏怀抒志，丹青妙手用它渲染大地山川。
菊花是我国十大名花之一，具有悠久的栽培历史。如今我国菊花品种已达2000多个，花香飘溢全球，成为世界名花。菊花色、香、姿、韵四绝皆俱，百态千姿，变化无穷。菊花为菊科多年生草本植物，是观赏与药用兼具的花卉，盛产于杭州（杭菊）、亳州（亳菊）、滁州（滁菊）、怀庆（怀菊）等地。
1.营养成分每100克菊花含水分27.4克，蛋白质3.2克，脂肪3.2克，糖类44.4克，维生素B10.04毫克，维生素B20.23毫克，维生素E13.92毫克，钾79毫克，钠6.2毫克，钙78毫克，铁2.9毫克，磷50毫克。此外，还含有挥发油（主要含龙脑、菊油环酮）、胆碱、水功碱、菊甙、黄酮类等。
2.食疗功效入肺、肝经，也入脾、肾经，疏风、清热、明目、解毒。可治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒。
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