油焖西葫芦

    原料：西葫芦，葱，蒜末，精盐，味精，水淀粉，清汤，料酒，香油，植物油。

    做法：将西葫芦洗净切成片。

    炒勺置中火，加植物油烧至四成热，放入西葫芦片，过油2分钟，取出沥油。

    炒勺内留底油，至六成热时，加入葱末、蒜末、烹料酒、清汤，加入精盐及西葫芦片焖2分钟，加入味精、水淀粉拌匀，淋香油，装盘即可食用。

    西葫芦炒肉片

    原料：西葫芦，水发木耳，猪肉，鸡蛋清，精盐，酱油，葱，姜末，料酒，清汤，香油，味精，水淀粉，植物油。

    做法：西葫芦去瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、蛋清、水淀粉拌匀。炒勺置中火，加植物油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸，捞出沥油，然后放入肉片滑散，捞出沥油。炒勺留底油，至七成热加入葱、姜，放入肉片烹料酒、酱油稍炒，再加清汤、木耳，及西葫芦翻炒，加精盐、味精拌匀，勾芡，淋入香油，装盘即成。

    酥炸洋葱

    原料：洋葱，鸡蛋，精盐，味精，面粉，面包糠，香菜，植物油。

    做法：将洋葱去皮、洗净，切成0.5厘米厚的空心圆圈，再沾匀面粉，放入盘中备用。鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精，调成蛋糊待用。坐锅点火，加油烧至五成热，将洋葱托蛋糊、裹面包糠，逐个下入油中炸成金黄色，再捞出沥干油分。

    什锦京葱

    原料：洋葱，猪瘦肉，青、红椒，木耳，精盐，味精，白糖，植物油。

    做法：将洋葱、红、青椒切丝，待用。木耳用冷水浸泡至涨发，洗净，撕成小朵，待用。猪瘦肉切成丝，汆烫，立即捞出，沥水。取干净炒锅，锅置旺火上烧热，倒入植物油待油温升至入成热时，用洋葱炝锅爆香，加入猪瘦肉丝、红青椒丝、木耳等原料，调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅即成。

    海肠炒蒜薹

    原料：海肠，蒜薹，精盐，味精，白糖，植物油。

    做法：将海肠除去内脏，用清水洗净然后切段；蒜薹切成3厘米长的段，起锅烧沸清水适量，同海肠一起焯水，捞出，沥水，备用。

    锅内放入底油烧热，放入蒜薹炒匀后，下入海肠，加入精盐、味精、白糖，快速拌炒入味，出锅即成。

    白菜番茄烩牛肉

    原料：牛肉250克，番茄150克，大白菜150克，黄酒、盐、味精、猪油、葱、生姜各适量。

    做法：将番茄洗净，切成块；大白菜洗净切片，待用；葱洗净切段；姜洗净切片。

    牛肉洗净，切成薄片，放入锅中，加清水适量。以旺火烧开，放入猪油、黄酒、葱段、姜片，改小火煮。

    牛肉快熟时，再加入番茄块、大白菜片，炖至全部熟烂，再加盐、味精即可。

    韩式辣炒五花肉

    原料：五花肉，胡萝卜，白菜，生菜，葱，姜，蒜，料酒，香油，韩式辣椒酱，黑芝麻，葵花油。

    做法：把五花肉清洗干净，放入冷水锅内加葱、姜、料酒煮30分钟；捞出后晾凉，置于冰箱冷藏后（冷藏后切片更容易），然后切成薄片。把胡萝卜切成片、大白菜切成条、蒜切成片备用。平底锅里放入适量油，7成热后放入五花肉和蒜片，小火煎至两面金黄，捞起备用。锅里适量油，放入胡萝卜和一小勺开水，翻炒3分钟，随后放入白菜条炒1分钟再放入五花肉、韩式辣椒酱炒至3分钟即可。起锅的时候撒上黑芝麻和香油，用生菜卷着吃即可。

    素炒三丁

    原料：毛豆米，胡萝卜，香干，盐，香油。

    做法：将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状。

    锅中放油倒入毛豆米。

    毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可。

    芙蓉番茄

    原料：番茄，鸡蛋清，核桃仁，精盐，料酒，白糖，洋葱末，鸡精，植物油。

    做法：将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成丁；将蛋清加入精盐、料酒搅拌均匀待用。

    坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋清炒散。加入番茄丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。

    黄瓜鸡丁炒毛豆

    原料：黄瓜，毛豆，鸡胸脯肉，盐，鸡精，干辣椒，植物油。

    做法：毛豆（剥好的）放入滚水中煮熟，捞出沥干水分，备用。鸡胸肉切丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、茶油，拌匀腌制，备用。黄瓜去皮、切丁，备用。起油锅，放入干红辣椒和鸡丁，迅速翻炒，之后加入黄瓜丁，继续翻炒2~3分钟，加入毛豆，调入精盐，出锅前调入鲜味汁或鸡精即可。

    干煸苦瓜

    原料：苦瓜，肉末，芽菜，精盐，植物油。

    做法：苦瓜切片待用。

    锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用。

    锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。

    半分钟后倒入苦瓜片和适量盐炒一分钟后起锅，上桌，开吃。

    炒苦瓜丝

    做法：将苦瓜一剖为二，切丝，加精盐拌匀，腌约20分钟，挤去水汁，待用。洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅即可。

    酱炒苦瓜

    原料：苦瓜，精盐，甜面酱，白糖，鲜汤，植物油。

    做法：将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两半，挖出瓤籽，用水洗净。再用刀将苦瓜改切成条。将洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，升温至六成热时，放入甜面酱炒散，炒香后放入精盐、白糖炒匀，随后倒入苦瓜条反复煸炒，炒至苦瓜条稍软，沽满酱汁时，淋入少许鲜汤，加盖，继续焖烧2～3分钟，出锅装盘即可。

    油焖苦瓜

    原料：苦瓜，淀粉，猪化油，蒜，料酒，辣椒酱，白糖，葱，精盐，香油，味精，豆豉，鲜汤。

    做法：将苦瓜洗净，平剖成两瓣，去尽瓜瓤洗净，切成片，放在沸水锅内焯一下，捞出后放在冷水中浸凉。蒜剥洗净，放在砧板上，用木杖捣成泥；葱切末待用。炒锅上火，放入猪化油，将苦瓜片蘸上少许淀粉，放入锅内煎至两面金黄色，放入料酒、蒜泥、葱花、精盐、白糖、辣椒酱、豆豉、鲜汤，用小火焖烧至入味，卤汁渐干时，淋上香油，出锅装盘即成。

    鸡蛋炒苦瓜

    原料：苦瓜，鸡蛋，葱花，姜丝，精盐，味精，鸡粉，白糖，植物油。

    做法：鸡蛋磕入碗中搅散，苦瓜去皮，去瓤洗净，对剖成4瓣再改成片，下入加有少许盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出冲凉沥干备用。坐锅上火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油备用。锅中留底油烧热，下入葱花，姜丝炒香，再放入苦瓜、精盐、味精、白糖、鸡粉翻炒最后放入蛋花翻炒均匀即可出锅。

    豆豉鲮鱼油麦菜

    原料：油麦菜，豆豉鲮鱼，油，鸡精少许，葱。

    做法：将油麦菜洗净切成2寸长的段，打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨，葱、蒜切成碎米。坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜，翻炒均匀油麦菜，放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸。最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。

    海米烧冬瓜

    原料：冬瓜，海米，姜片，葱花，精盐，味精，鲜汤，水淀粉，植物油。

    做法：将冬瓜去皮、去瓤，切成长方形小块，洗净沥干；海米用温水泡软备用。

    坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至稍软，再添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，盛入盘中，即可食用。

    金瓜百合

    原料：南瓜，百合，精盐，味精，水淀粉，葱油。

    做法：将南瓜用水洗净，用刀对剖开两半，除去瓜籽及瓜瓤，洗净后切成片，待用。鲜百合用清水浸泡至软，洗净，待用。将百合放入沸水锅焯水1～2分钟，捞出，沥水，备用。炒锅烧热，锅中加入葱油炝锅，将南瓜、百合放入锅中同炒，加入精盐、味精调料，熟时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

    甜椒炒丝瓜

    原料：鲜丝瓜，甜椒，味精，葱白，姜，精盐，白糖，蒜，水淀粉，胡椒面，素汤，植物油。

    做法：将丝瓜去皮，洗净，切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。

    菜花烧火腿

    原料：熟火腿，净菜花，精盐，味精，花椒水，料酒，葱段，鸡汤，水淀粉，猪化油。

    做法：将火腿切成薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。

    将勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐，味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点明油出勺即可。

    菜花炒肉

    原料：菜花，猪瘦肉，青椒片，红椒片，葱丝，姜丝，豆瓣酱，绍酒，精盐，味精，白糖，香油，水淀粉，葱油，鲜汤。

    做法：将猪肉洗净，切成小片，菜花去根、洗净，掰成小朵备用。坐锅点火，加入葱油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片煸炒至变色，然后放入菜花略炒，添入鲜汤，加入绍酒、精盐、白糖烧至入味，再加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

    番茄菜花

    原料：菜花，葱花，姜片，味精，番茄酱，白糖，米醋，水淀粉，鲜汤，植物油。

    做法：将菜花洗净，切成小块，再放入沸水中焯至五分熟，捞出沥干备用。

    坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，然后以水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

    猪肝炒菜花

    原料：菜花，猪肝，香菜段少许，葱花，姜末，蒜片，酱油，绍酒，精盐，味精，白糖，花椒粉，淀粉，猪化油。

    做法：将猪肝洗净、切片；菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出备用。

    炒锅上火烧热，加入底油，先放入猪肝煸炒片刻，再加入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花略炒，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精找好口味用水淀粉勾芡，淋明油，撒上香菜段即可装盘。

    蓝花炒口蘑

    原料：西蓝花，菜花，口蘑，精盐，鸡精，淡奶，水淀粉，植物油。

    做法：将西蓝花、菜花洗净，切成小朵，口蘑去根、洗净。刮十字花刀，分别放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

    炒锅上火烧热，加入三花淡奶、精盐、鸡精，下入口蘑、菜花、西蓝花烧至入味，再以水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。

    蒜蓉西蓝花

    原料：西蓝花，蒜蓉，味精，鸡粉，水淀粉，精盐，植物油，香油。

    做法：将西蓝花洗净，掰成小朵，放入加入植物油及少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

    锅中加少许底油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入西蓝花，加入精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。

    水芹炒百叶

    原料：水芹菜，百叶，精盐，味精，料酒，醋，植物油。

    做法：水芹菜择去叶、须根、老根，洗净，切约4厘米长的段。

    百叶切成丝，炒锅中加入清水适量，置于旺火上烧沸，将百叶用沸水浸泡，捞出，控水。

    洗净炒锅重上火烧热，倒入植物油，待油升温至七成热时，放入水芹菜煸炒，加入百叶丝、精盐、味精、料酒、醋翻炒均匀入味，断生时出锅装盘即可。

    芹菜炒猪心

    原料：猪心，芹菜，胡萝卜，精盐，味精，葱，姜，鲜汤，白糖，料酒，酱油，水淀粉，植物油。

    做法：切去猪心头部的筋，切成片，放入碗内，加入水淀粉、精盐调匀；芹菜切段，胡萝卜切成粗丝，葱、姜切细丝。炒锅放在旺火上烧热，放入油，烧八成热时，把猪心放入，用手勺搅散，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。把锅放回旺火上，放入油烧热，将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内，煸炒，加入清水，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

    糖醋包菜

    原料：包菜，干辣椒末，精盐，料酒，白糖，醋，植物油。

    做法：将包菜用刀切丝，洗净，沥水。

    待锅中植物油烧至六七成热时，放入干辣椒末、包菜丝翻炒，加入精盐、料酒，继续翻炒，加白糖、醋炒至断生，出锅装盘即可。

    孜然爆鸭胗

    原料：鸭胗，青尖椒、红尖椒1/2个，葱，蒜，酱油，香菜，橄榄油。

    做法：鸭胗用清水洗净，锅中烧水，水开后放入鸭胗，焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫，洗净的鸭胗切片，青、红尖椒、葱、姜切丝。

    锅烧热，放少许橄榄油，待油烧热，放入葱、姜丝爆香，放入鸭胗，翻炒均匀，放入青、红椒丝，翻炒均匀，加入海鲜酱油。

    准备孜然粉，炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可。

    红烧象牙白

    原料：白萝卜，五花肉，花生油，盐，鸡精，姜，花椒，老抽，香油，大葱，小葱，腐乳汁，蚝油，胡椒粉，白糖。

    做法：五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，小葱切末备用，白萝卜去皮洗净切成1厘米宽、5厘米长的短条，入开水锅中焯制片刻控干。净锅入少量油，将萝卜条放入中火煎至表面微黄捞出，锅中留底油，下五花肉煸出香味，撒入花椒、葱、姜爆香，加入萝卜条翻炒片刻。依次加入腐乳汁、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、少量盐、鸡精翻炒均匀，出锅撒入葱花，滴点香油即可。

    肉片焖豆角

    原料：猪肉，豆角，葱，姜末，蒜，酱油，味精，清汤，白糖，料酒，水淀粉，植物油。

    做法：将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成柳叶片；蒜切片。油倒入锅中，烧至四五成热，放入豆角炸半熟，捞出沥油。另起锅放底油，加入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。

    榄菜四季豆

    原料：四季豆，橄榄菜，猪肉末，蒜末，精盐，味精，白糖，植物油。

    做法：将四季豆除去角筋，洗净后切片，待用。锅中加入清水适量，烧沸，将四季豆下入沸水锅中焯水，断生即捞出，沥干水，备用。炒锅洗净，置火上烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，将猪肉末入锅炒熟，加入蒜末、四季豆煸炒，放入精盐、白糖、味精和橄榄菜，炒均出锅装盘即成。

    麻辣四季豆

    原料：四季豆，青、红辣椒，葱末，蒜末，酱油，花椒粉，红油，香油，糖，鸡精，醋，植物油。

    做法：锅烧热，改小火，放青、红辣椒干煸至熟，切末，在与葱、蒜末少许水及调味料调成椒麻汁。

    将四季豆洗净切段，入油锅炸一下，捞出排盘，再浇上椒麻汁即可。

    干煸四季豆

    原料：四季豆，猪肉，芽菜，酱油，精盐，味精，料酒，猪化油。

    做法：四季豆掐两头去筋，断成两截，洗净；猪肉切末；芽菜淘洗净，挤干切末。将炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水汽，加芽菜末煸香，出锅备用。炒锅烧热，倒入猪化油，放入四季豆煸炒，至锅中不见水分时，加入猪肉末、芽菜末，倒入料酒，煸至干香，放入酱油、精盐、味精炒匀，出锅即可。

    茄汁素虾仁

    原料：山药，青椒，番茄，葱花，精盐，料酒，番茄沙司，白糖，干淀粉，植物油。

    做法：山药去皮，洗净，切成丁；青椒去籽，洗净，切成丁；番茄洗净，切成丁。将炒锅烧热，倒入植物油，再将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉，放入五六成热油中炸熟，捞出沥油。锅内留少量油，煸香葱花，放入青椒丁、西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘。

    五色虾仁

    原料：熟山药泥，豌豆，水发香菇，冬笋，胡萝卜，精盐，味精，料酒，醋，白糖，香油，鲜汤，水淀粉，胡椒粉，植物油，干淀粉。

    做法：熟山药泥加精盐、干淀粉拌均，搓成长条，后切段，放入盘中，撒上干淀粉，即虾仁坯料；香菇、冬笋、胡萝卜均切成小丁。炒锅入植物油烧热，入虾仁坯料，用铁筷滑散，炸约1分钟，炸至发挺、嫩熟时，捞出沥油。锅内留少量油，入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、豌豆，翻炒，见豌豆变为翠绿色，入精盐、白糖、醋、料酒和鲜汤，烧开，入炸好的虾仁和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即可。

    干炸藕盒

    原料：嫩鲜藕，豆沙馅，鸡蛋，面粉，白糖，淀粉，植物油。

    做法：鲜藕去皮、洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒；鸡蛋磕入碗内，加适量清水和面粉、淀粉调成糊备用。

    豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉。逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

    一品香酥藕

    原料：莲藕，肉馅，鸡蛋，葱，姜，面粉，生粉，吉士粉，辣椒酱，高汤精，料酒，胡椒粉，植物油。

    做法：将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用。肉馅中加入辣椒酱、姜水。葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄色即可。

    莲藕香虾饼

    原料：莲藕，法香，虾肉，肉末，精盐，鸡精，生抽，香醋，香油，胡椒粉，淀粉，葱，姜末，植物油。

    做法：将藕放在水中煮熟煮透，香菜切末，葱、姜切末，虾肉加肉末、精盐、胡椒粉等调成馅。

    藕切成厚片，抹淀粉将虾馅放上再加上一片藕，坐锅点火放入油，将藕虾饼放入煎上色，撒胡椒粉、烹少许水煎1分钟出锅即可装盘。

    将酱油、醋、葱姜制成汁沾食即可。

    虾酱茼蒿秆

    原料：肉丝，茼蒿秆，虾酱，鸡蛋，蒜片，精盐，味精，白糖，植物油。

    做法：鸡蛋打散兑入虾酱，待用。茼蒿秆洗净，切段，待用。肉丝放四成热的油锅中滑油，鸡蛋煎熟待用。炒锅烧热，锅内放入植物油，待油温升至七八成热时，用蒜片爆锅，将鸡蛋、茼蒿、肉丝放入锅中，加入精盐、白糖、味精翻炒，淋明油，出锅装盘即成。

    肉末炒雪里蕻

    原料：腌雪里蕻，五花肉，葱片，酱油，绍酒，白糖，花椒水，味精，香油，猪化油。

    做法：将猪肉洗净切成碎末；雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。

    炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉末炒至变色，再加葱片爆香，然后烹入绍酒，放入雪里蕻煸炒片刻，再调入酱油、花椒水、白糖、味精。添少许清汤，移小火慢煨5分钟，最后转旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。

    芥菜毛豆仁

    原料：芥菜，毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜，精盐，高汤精，白糖，植物油。

    做法：将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用。

    坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会儿。

    香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上精盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可。

    炒金针蚝油三素

    原料：鲜金针蘑，水发冬菇，净冬笋，花椒，味精，精盐，料酒，香油，葱，姜丝。

    做法：将冬菇去蒂洗净挤净水分，切成丝；冬笋切成丝。金针去蒂，抽出花芯洗净，放开水锅内略烫捞出，控净水分。炒锅内加上香油旺火烧热，投入花椒炸至呈老金黄色出麻辣香味时拣去不用。放入葱、姜丝、蚝油，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，加清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

    鲍汁金针菇

    原料：五花肉，金针菇，香菜末，鲍汁，精盐，蚝油，白糖，水淀粉，植物油。

    做法：五花肉切成片；锅中烧沸清水适量，将五花肉下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，待用。将干净金针菇卷入五花肉片中，注意要卷紧，以免烹制时散开；将肉卷上屉蒸熟取出，装盘备用。将鲍汁和蒸好的原料翻炒，加调料，用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上香菜即成。

    香菇扒菜胆

    原料：油菜，香菇，蒜末，精盐，味精，蚝油，水淀粉，植物油。

    做法：将油菜洗净；香菇用清水浸泡涨发，洗去泥沙杂质，切成小朵。

    将油菜和香菇下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥水，待用。

    加入蒜末爆香，放入油菜与香菇，调入精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋蚝油出锅盛盘即成。

    香菇栗子

    原料：香菇，栗子，葱花，姜末，蒜末，精盐，味精，蚝油，植物油。

    做法：将香菇用清水浸泡涨发，洗净后用刀切成块，待用。将熟栗子肉用刀切成两半。香菇栗子分别用沸水焯一下，立刻捞出，控水，待用。净锅烧热加入植物油，待油温升至六七成热时，放人葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

    红烧香菇

    原料：鲜香菇，青椒，水淀粉，鸡汤，酱油，姜块，葱段，料酒，花椒水，味精，白糖，猪化油。

    做法：将香菇去蒂片成两片，青椒切棱形块。炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入香菇、青椒、胡萝卜炸一下，倒入漏勺内控净油。另用勺加热，待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入香菇，用水淀粉勾芡，淋明油，即可。

    栗子双菇

    原料：鲜栗子，香菇、蘑菇、笋片、青豆，蚝油，精盐，白糖，淀粉，香油，植物油。

    做法：栗子汆烫后去衣洗净，再入滚水煮熟，捞出沥干；香菇泡软去蒂蒸10分钟；蘑菇洗净；青豆洗净汆烫至熟。热油锅煮滚加入蚝油、精盐、糖，及适量水，放入香菇及蘑菇改小火焖煮至入味。加入栗子、笋片及青豆翻炒片刻，下淀粉勾芡，淋下香油装盘即可。

    豉椒酱香猪脆骨

    原料：猪骨，青尖椒，红尖椒，洋葱，红椒，葱，姜，蒜。

    做法：猪脆骨用清水洗净，锅中烧水，水开后放入脆骨，焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫，青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段。

    准备豆豉和六月鲜豆瓣酱，锅烧热，放少许橄榄油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入猪脆骨翻炒，炒至变色，放海鲜酱油。

    翻炒3分钟，加入豆豉，放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟，加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。

    煎酿冬菇

    原料：冬菇，半肥瘦猪肉，鲮鱼肉，鸡蛋，菜心，淀粉，精盐，料酒，葱末、姜末，水淀粉，蚝油，植物油。

    做法：冬菇浸软去脚，挤水，用少许淀粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，蘸上少许淀粉再酿馅上。

    锅下油，放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入蚝油和其他调味料及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟，炒熟菜心伴边即可。

    金丝松蓉菌排

    原料：松蓉菌，土豆松，鸡蛋，面包，面粉，青、红椒粒，精盐，玫瑰露酒，植物油。

    做法：松蓉菌洗净片片、焯水沥干水分，加入精盐、玫瑰露酒腌渍；蛋液打入碗内待用。

    将腌好的松蓉菌拍面粉，拖蛋液，蘸面包糠，入七成热油锅炸至金黄色，捞出，置于盘中。

    土豆松入七八成热油锅中炸好盛在盘中，撒上青、红椒粒即可。

    香芹豉椒溜鳝

    原料：鳝鱼，青尖椒，红尖椒，旱芹，姜，蒜，酱油，豆豉，橄榄油。

    做法：黄鳝洗净、去骨，切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片。

    锅烧热，放少许橄榄油，油烧热，放入姜蒜爆香，放入鳝段煸炒至变色，放入青红椒、芹菜，翻炒1分钟，加入酱油，加入豆豉，炒匀即可。

    咖喱鸡块

    原料：鸡肉，土豆，洋葱粒，咖喱粉，白糖，精盐，味精，料酒，葱段，姜片，水淀粉，鲜汤，植物油。

    做法：将鸡肉煮至八成熟时捞出晾凉，切小方块；土豆切丁，过水，捞出，沥水，待用。取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入洋葱粒略炒，再放入葱段、姜片煸香，再放咖喱粉炒至出色起香，即滤出咖喱油待用。炒锅烧热，倒入植物油，放人土豆丁、精盐、白糖、料酒。炒至入分熟时加入鸡块，加鲜汤煮沸，改用小火炖几分钟，用水淀粉勾芡，浇上备好的咖喱油搅拌均匀装盘即成。

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