椒麻鸡片

    原料：鸡脯肉，酱油，白糖，料酒，花椒，精盐，葱，姜末，味精，鸡汤，植物油。

    做法：将鸡脯肉洗净，放入汤锅中加料酒煮熟，捞出晾凉，然后切成均匀的片，整齐地码在盘内。

    锅入少量植物油烧热，放入花椒，炸出香味后捞出花椒；放入葱末和姜末炒出香味，再倒入鸡汤、酱油、白糖，待汤汁烧沸时加入味精，浇在盘中的鸡片上，即可。

    酱爆鸡丁

    原料：鸡脯肉，黄瓜，鸡蛋清，精盐，酱油，白糖，甜面酱，姜汁，料酒，味精，香油，水淀粉，植物油。

    做法：鸡脯肉洗净，切丁，用精盐、味精、姜汁、水淀粉、蛋清抓匀上浆；黄瓜也切成丁。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四五成热时，放入鸡丁滑油，捞出沥油，再将黄瓜丁下锅滑油，倒出沥油。锅内留少量油，放入甜面酱和白糖一起翻炒，加姜汁、酱油、料酒继续炒至发黏时，放入鸡丁和笋丁，快速翻炒几下。使汁均匀裹在鸡丁和黄瓜丁上，淋香油，出锅装盘即可。

    银芽炒鸡丝

    原料：鸡脯肉，绿豆芽，鸡蛋清，精盐，味精，料酒，花椒水，醋，水淀粉，植物油。

    做法：将鸡脯肉洗净切成6厘米长、0.3厘米粗细的丝，用精盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀上浆。绿豆芽洗净去除根头，大约6厘米长左右为佳。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入豆芽，加入料酒、精盐、味精、花椒水和醋，用水淀粉勾芡倒入鸡丝翻炒，淋明油，装盘即可。

    芦笋腰果鸡丁

    原料：芦笋，鸡胸脯肉，腰果，盐适量鸡精，姜，料酒，淀粉，小葱，橄榄油，蚝油。

    做法：鸡丁用橄榄油1小勺、生粉1大勺、盐、料酒1大勺拌匀，腌制几分钟。芦笋斜切成段，小葱切花，姜切丝，锅入橄榄油2大勺、蚝油1大勺、盐少量、鸡精少量的油烧热，炒香葱姜。炒香鸡丁盛出备用，锅留底油，入芦笋段翻炒片刻。加入其它橄榄油2大勺、蚝油1大勺、盐少量、鸡精少量和鸡丁再翻炒1分钟左右，出锅前入腰果炒匀即可。

    宫保鸡丁

    原料：鸡脯肉，花生仁，干辣椒，花椒，姜末，葱末，蒜末，味精，醋，精盐，料酒，白糖，鸡汤，水淀粉，猪化油。

    做法：鸡脯肉切小丁，加精盐、味精、料酒、淀粉抓匀上浆；花生仁炒熟，凉后去皮。将精盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、鸡汤调成兑汁芡。将猪化油烧至四成热时，放入鸡丁滑散，捞出沥油。将干辣椒、花椒炒香，放入鸡丁炒散，放葱末、姜末、蒜末炒香，烹入兑汁，收汁后放花生仁，装盘即可。

    韭黄鸡丝

    原料：鸡肉，韭黄，鸡蛋清，姜丝，精盐，味精，胡椒粉，料酒，香油，水淀粉，植物油。

    做法：将鸡肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄择洗净，切段。用精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、水调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑油，倒出沥油。锅内留少许油，放入韭黄、精盐炒至五分熟，倒入鸡丝、料酒，放姜丝、兑汁芡，淋香油，出锅即可。

    鱼香鸡

    原料：鸡肉，冬笋、青笋、青椒，鸡蛋清，白糖，酱油，醋，泡辣椒末，味精，精盐，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤，水淀粉，猪化油。

    做法：鸡肉切小块，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；冬笋、青笋、青椒切丁。用精盐、酱油、醋、白糖、味精、鸡汤、水淀粉对成兑汁芡。炒锅烧热，倒入猪化油，烧至四成热左右时，放入鸡块滑散，放入冬笋、青笋、沥油。锅中留少量油，放泡辣椒末炒香出色，加姜末、蒜泥炒出香味放入鸡丁、冬笋丁、青笋丁、青椒丁、葱花，装盘即可。

    香橙叉烧鸡

    原料：鸡腿2只，紫苏叶，香橙1个，蚝油，叉烧酱适量。

    做法：鸡腿洗净，将蚝油、叉烧酱、紫苏叶均匀涂抹鸡腿表面。

    取1/4的香橙用手将汁水挤在鸡腿上，放在冰箱内腌制至少3小时以上。

    烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤20分钟。

    取出鸡腿将碗内余下的腌料用刷子再次刷涂周身一遍后，翻一面入烤箱烤20分钟即可。

    熘鸡丁

    原料：仔鸡脯肉，马蹄，青椒，鸡蛋清，葱节，姜末，精盐，味精，酱油，料酒，白糖，鲜汤，香油，水淀粉，植物油。

    做法：鸡脯肉皮朝下拍松，剞十字花刀，切丁，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；马蹄略拍切丁；青椒切丁。将精盐、味精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、淀粉调成兑汁芡。炒锅置旺火上，加入植物油烧热，放入鸡丁滑透，捞出沥油。另锅烧热少许油，放入青椒、马蹄略炒几下，加入葱节、姜末炒匀，倒入鸡丁，再倒兑汁芡，炒匀，淋香油、醋出锅装盘。

    虎皮凤爪

    原料：鸡爪，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，蚝油，胡椒粉（白），香辣酱，白醋，蜂蜜，水，植物油各适量。做法：鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮末，沥干水份，将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸黄色。准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

    冬笋三黄鸡

    原料：鲜冬笋，三黄鸡，精盐，味精，鸡精，姜片，葱节，水淀粉，鸡汤，鸡油，植物油。

    做法：冬笋洗净切片、焯水至熟，漂冷，三黄鸡切成片。锅上灶，放入少许植物油烧热，加入姜、葱略炒，然后下鸡汤、鸡片、冬笋片，依次调入精盐、鸡精、豌豆尖，待熟后勾少许水淀粉，收汁即成。锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

    西红柿烧鸡翅

    原料：鸡翅，番茄，盐适，葱，蒜。

    做法：鸡翅中正反面各斜切两刀，用生抽、老抽、料酒、盐腌制1小时。西红柿洗净，去皮，切块，备用。葱切末，蒜切片。锅里放油置火上，油5成热，放入鸡翅中，小火煎至两面金黄，盛出。锅里留底油，放葱末、蒜片爆香，放西红柿块，番茄酱、盐、糖，翻炒出番茄素。

    炒辣子鸡块

    原料：小母鸡，红、青柿子椒，干辣椒，葱花，蒜、姜末，精盐，味精，酱油，料酒，醋，花椒，水淀粉，鸡汤，香油，植物油。

    做法：将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。葱、姜、红青柿子椒切块待用。炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。

    葱油鸡

    原料：鸡，葱丝，姜丝，胡椒粉，植物油，调味料A：精盐，米酒，味精，葱，姜片，调味料B：太白粉，水。

    做法：先把鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时；接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。锅中入油烧热，淋在葱姜上，拿1／2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B调芡汁，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

    当红炸仔鸡

    原料：童子鸡，洋葱末，蒜末，葱末，姜末，沙姜粉，精盐，鸡粉，麦芽糖皮水，奶香沙拉酱，鸡酱。

    做法：将鸡洗涤整理干净，把蒜末、姜末、葱末、洋葱末、精盐、鸡粉调匀，涂抹在鸡的内外，再腌制2小时备用。将鸡洗净，放入沸水中稍烫一下，捞出擦干，刷上麦芽糖皮水，晾干待用。坐锅点火，加油烧至四成热，下鸡淋炸至熟，捞出后改刀切块，摆成鸡形，跟奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。

    德州扒鸡

    原料：净鸡，精盐，酱油，姜片，口蘑数朵，饴糖，五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）。

    做法：净鸡用清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入。使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅入油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮30分钟，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

    冬菇蒸滑鸡

    原料：冬菇，土鸡，红椒，姜片，葱段，精盐，味精，白糖，蚝油，生粉，麻油，植物油。

    做法：冬菇、红椒均切片，土鸡切块。

    鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段放入盆中，加入精盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

    蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

    干烹仔鸡

    原料：净仔鸡，麻油，白醋，植物油。做法：先将所有的调料拌匀成卤汁。将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30～40分钟。油烧到六成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可。可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。

    黄酒醉鸡

    原料：三黄鸡，精盐，黄酒，花椒盐，葱，姜。

    做法：将三黄鸡治净，去内脏、指甲、翅尖，洗净焯一下水，过凉。坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分。取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

    黄焖鸡块

    原料：嫩白条鸡，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，葱段，姜块，花椒，大料，淀粉，植物油。

    做法：白条鸡洗涤整理干净，剁成块，装入碗内，放少许酱油腌制10分钟，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥净油。将鸡块皮朝下码在碗内，加入葱、姜、花椒、大料、绍酒、酱油、白糖、精盐，添汤，上屉蒸至熟烂，取出拣去葱、姜、花椒、大料，扣在汤盘中，将汤倒入锅内，加味精，调好口味，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在鸡肉上即可。

    姜汁热窝鸡

    原料：熟公鸡肉，精盐，酱油，水淀粉，醋，味精，葱，姜，鲜汤，猪化油。

    做法：选用嫩公鸡，宰杀后去毛，去腹脏洗净；先入汤锅煮熟捞起晾凉，去掉背骨、腿骨，切成3厘米见方的块；葱切成粗粒葱花；姜去皮拍破，切成米粒。锅烧热，放入猪化油烧至六成热，投入姜末煸炒，再放入鸡块，加入鲜汤、精盐、酱油，烧约5分钟，淋入水淀粉勾成浓汁芡，收汁出油，再加入葱花、醋略炒，起锅盛盘即成。

    酱爆熏鸡

    原料：熏鸡肉，青蒜段，味精，毛姜水，鸡油，白糖，植物油。

    做法：将熏鸡肉片成片，放入烧至七成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

    炒勺再上火，将少许植物油烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

    口水鸡

    原料：乌皮土仔公鸡，花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，料酒，熟白芝麻，熟油辣椒，红酱油，熟花生末，醋，味精。

    做法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；锅中掺水烧热放入鸡，下入姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末即成。

    鸡块炖土豆

    原料：鸡1只，土豆，盐，葱，姜，八角，花椒，料酒，酱油，茴香籽，辣椒，植物油，白糖，胡椒粉。

    做法：将仔鸡洗净剁块，热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。放入仔鸡块煸炒出香味，烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干，玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。土豆切滚刀块，千万不要把土豆直接放在鸡块中炖，土豆会非常烂，把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄，放入鸡块锅中，炖10分钟后，大火收汁即可。

    毛豆烧仔鸡

    原料：鸡1只，毛豆，盐，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，老抽，醋，植物油，白糖，胡椒粉各适量。

    做法：仔鸡治净，处理成小块，加料酒、醋、糖、老抽、胡椒粉及少量盐抓腌入味，放置15分钟；毛豆子洗净控水。锅内放油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，倒入仔鸡块翻炒至变色，倒入毛豆子炒3分钟，加适量开水与食材齐平，大火烧开后，改中小火焖20分钟。开锅，依个人口味再加少量盐，放入一些红椒丝，翻炒均匀稍焖一下，出锅装盘即可，因为事先抓腌，使得成菜中的鸡肉入味且有弹性，鲜嫩中透着毛豆的清香。

    荷香糯米鸡

    原料：荷叶，糯米，鸡翅，香菇，盐，葱，姜，八角，生抽，老抽，植物油，水各适量。

    做法：糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100毫升水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅，上面再盖一层米饭。入蒸锅，水开后30分钟即可。

    菊花鸡丝

    原料：净鸡脯肉，鲜白菊花瓣，水发香菇丝，鸡蛋清，精盐，味精，白糖，鲜汤，香油，水淀粉，猪化油。

    做法：鸡脯肉顺丝切细丝，浸漂后控干水分，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；将精盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤调成兑汁芡，装入小碗中备用。炒锅烧热，锅中倒入猪化油，待油升温至四成左右时，放入鸡丝用筷子滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入香菇，菊花，倒入兑汁芡，放入鸡丝，淋香油，出锅装盘。

    兰豆米椒鸡脆骨

    原料：鸡脆骨，荷兰豆，米椒，精盐，味精，水淀粉，植物油。

    做法：鸡脆骨斩切成块，将鸡脆骨和精盐、味精、水淀粉一起搅拌抓匀，腌渍10分钟左右，待用。炒锅洗净，置于旺火上，倒入植物油烧热，待油热后将备好的鸡脆骨放在五六成热的油锅中炸熟待用。荷兰豆切菱形块；米椒切粒。炒锅内加入植物油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精等调味料翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    鸡丝蕨菜

    原料：鸡脯肉，蕨菜，红椒丝，精盐，味精，白糖，葱，姜丝，水淀粉，植物油。

    做法：将鸡脯肉用温水洗净，剔去筋膜，鸡脯肉顺丝切丝；蕨菜冲洗干净切段，待用。炒锅中加清水适量，烧开，将鸡丝投入沸水锅中汆烫一下，捞出，控干水分；用精盐和水淀粉将鸡丝抓匀，装碗中，待用。炒锅放植物油，炒散鸡肉丝，加入葱、姜丝，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、白糖、味精等调料翻炒均匀入味，熟时用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

    南瓜炖鸡

    原料：南瓜，鸡，干枣，鸡粉，葱，姜，料酒，蚝油，胡椒粉各适量。

    做法：红枣洗净后用温水泡发；南瓜去皮去瓤洗净切成小块；鸡肉洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，葱切花。热锅放油，下入鸡块与姜片，大火将鸡块炒至出油，放入两小勺料酒，炒匀。加入约500毫升热水，盖上锅盖，小火煮约5分钟，放入南瓜与红枣，煮至南瓜熟透。放入适量的盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，炒匀后再煨煮约2分钟，最后放入葱花炒匀即可。

    锅烧鸡

    原料：鸡肉，鸡蛋，精盐，味精，料酒，面粉，鸡汤，葱，姜，植物油。

    做法：将鸡肉用刀背砸成细泥；将鸡蛋（6个）只取鸡蛋清放入碗中，鸡蛋黄与另2个鸡蛋一起磕入另一个碗中，打散备用。将鸡泥子放入碗中，分几次加入鸡蛋清搅开，再加入姜末、葱末、料酒、味精、精盐调匀。将炒勺坐在锅上烧热，放入植物油烧至温热，分几次下入鸡泥子成圆饼状；取出鸡饼，将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，放回炒勺内，煎成金黄色，再下入鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。

    辣椒炒鸡丁

    原料：鸡脯肉，鲜红辣椒，青椒，鸡蛋清，精盐，味精，酱油，花椒油，料酒，清汤，水淀粉，葱，姜末，植物油。

    做法：鸡脯肉切成丁，辣椒切成丁，鸡丁加精盐、蛋清、水淀粉拌匀。炒勺置中火上，加植物油烧至五成热时下鸡丁炒散，取出沥油。炒勺留少许底油，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用剩下的水淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

    爆全鸡

    原料：鸡芽子肉，鸡肫，鸡肝，鸡蛋清，鸡腰子，豌豆，口磨，冬菇，精盐，味精，花椒水，葱，姜，骨头汤，水淀粉，猪化油。

    做法：将鸡牙子、口蘑、冬菇、肉切正方丁；鸡肫切成四瓣，鸡肝切丁；鸡腰子用沸水焯一下，横切两半；葱、姜切末。勺内放入沸水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，控水；鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀。调料和水淀粉兑成汁水。油热将鸡肉丁滑熟，倒入鸡肫、肝、腰子滑好，放漏勺沥油。勺内留油，用葱，姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入全鸡，烹入汁水，淋油即成。

    宫爆鸡丁

    原料：嫩公鸡脯肉，炒花生米，干辣椒节，红酱油，白糖，花椒，姜，蒜，葱末，料酒，清汤，精盐，味精，醋，水淀粉，植物油，猪化油。

    做法：将鸡脯排松，剞十字花纹后，再切成见方的丁，加精盐、酱油、水淀粉、拌匀；另取碗放入白糖、醋、酱油、汤、水淀粉、味精调成芡汁。油倒入锅中，烧热五六成时，倒入鸡丁滑散，断生后捞出。猪化油烧至六成热，入干辣椒花椒迅速炸成棕红色，倒入鸡丁炒散，烹料酒，放姜、葱、蒜，加芡汁、花生米、炒匀，出锅即成。

    吮指鸡脖

    原料：鸡脖，盐，味精，料酒，生抽，白糖，红腐乳，孜然粉，橄榄油各适量。

    做法：鸡脖洗净，垛成小段。

    用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味。

    烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。

    莲子鸡丁

    原料：鸡胸脯肉，莲子，干香菇，肉枣，色拉油，盐，味精，淀粉，鸡蛋清各适量。

    做法：将鸡胸肉切丁，用鸡蛋清、淀粉拌匀；香菇泡发，同肉枣切成大小一样的丁。

    莲子泡30分钟，蒸熟备用。

    炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入鸡丁煸炒至7成熟，沥去油。

    留底油，放入莲子、香菇、腊肠丁，翻炒几下，加盐、味精，翻炒均匀即可。

    兰豆鸡丁

    原料：荷兰豆，鸡肉，盐，鸡粉，料酒，水淀粉，辣椒各适量。

    做法：鸡肉洗净，切成小丁，取干净碗，将鸡丁和盐，鸡粉，料酒一起搅拌均匀，腌渍十分钟左右，待用。

    荷兰豆洗净后切成菱形块，放入沸水中快速焯烫，然后捞出过凉，沥干水分备用。

    辣椒切小丁备用，炒锅倒入适量油烧热，将备好的鸡丁放入油中炒至变色捞出。

    锅中留底油，放入辣椒爆香，放入荷兰豆，鸡丁，快速翻炒，加入盐，鸡粉调味炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，即可出锅。

    木耳烧鸡块

    原料：肉鸡，黑木耳，豆瓣，老姜，大葱，味精，鸡精，盐，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，鲜汤，精炼油，麻油各适量。

    做法：将肉鸡洗净，切成块；黑木耳反复洗净，择去根蒂，撕成小块，温水涨发透；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，切成段。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡块微炸捞出。锅内留少许油，烧至四成热，放入豆瓣、老姜、大葱炒香，掺入鲜汤，熬一会儿，捞出渣料，放入鸡块、料酒、胡椒粉、白糖，小火烧至七成熟，倒入木耳，放盐、酱油，烧至鸡肉松软，改用大火，收汁浓稠时，放入味精、鸡精，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。

    香葱蒸鸡

    原料：鸡，辣椒末，酒，精盐，香茅，沙姜粉，葱丝，姜，香菜末，植物油。

    做法：葱、姜、辣椒均洗净切丝；将鸡收拾干净，加葱、姜、香茅汆烫去血水。

    鸡洗净加酒、精盐、香茅、植物油上屉蒸30分钟，取出待凉切小块，撒下香菜即可。

    葱、姜切末，加入沙姜粉、精盐用热油浇开，蘸上食用即可。

    苦瓜焖鸡煲

    原料：鸡腿，苦瓜，罐头菠萝，醪糟，酱油，白糖，精盐，鸡精，红椒，姜，葱，植物油。

    做法：鸡腿切块，放入热油锅中快速过油，捞出沥干。苦瓜去籽切块，入开水中汆烫，捞出；菠萝切小片备用；葱切丝；姜片洗净，红椒去蒂切菱形片备用。煲锅中倒油爆香姜片，放入鸡块、苦瓜和菠萝片以大火炒香，加入调味料煮沸小火煮至汤汁收干并入味，撒上葱丝即可。

    菠菜白切鸡

    原料：三黄鸡，米饭，菠菜，白葡萄酒，精盐，生姜片。

    做法：三黄鸡杀后洗净，去处内脏，用纯净水煮开，放入菠菜烫40分钟；将鸡放入再煮20分钟，浸10分钟出锅，浸时加入白葡萄酒即可。

    鸡取出切块食用，用此浸汁做菠菜鸡饭。

    左公鸡

    原料：鸡胸，青椒，红椒，酱油，淀粉，酱油，料酒，淀粉，醋，香油，蒜，植物油。

    做法：鸡去骨后切成长条小块，用调味料腌20分钟。

    锅中入油，烧至九成熟时，将鸡肉倒入，大火过油，炸至鸡肉变色，捞出沥干。

    热油，爆香蒜片及青、红椒，至青椒微软时，倒入鸡丁同炒数下，淋入调味料，大火拌炒均匀，起锅前淋入调味料即可。

    雪菜毛豆鸡丁

    原料：鸡肉，雪里蕻，毛豆，红辣椒，调味料A：酱油，淀粉，调味料B：鲜鸡粉，料酒，植物油。

    做法：鸡肉洗净、切丁，放入碗中加调料A抓拌均匀，腌15分钟。

    雪里蕻洗净，切末；毛豆去皮，洗净；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末备用。

    锅中倒入油，放入辣椒、毛豆炒香。

    加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟，再加入调料B炒匀，即可盛出。

    茯苓牡丹鸡

    原料：鸡胸肉，冬瓜，茯苓粉，精盐，料酒，鸡精，胡椒粉，山楂汁，柠檬汁，淀粉，植物油。

    做法：将鸡胸肉斜刀切成片，加料酒、精盐、胡椒粉、鸡精拌匀，再加水淀粉抓匀，干淀粉中加少许茯苓粉拌匀，放入鸡肉裹匀后入油锅炸至金黄取出。

    将冬瓜雕成树叶形状，摆盘，炸好的鸡肉放冬瓜旁边，摆成牡丹花的形状，烧少许山楂汁和柠檬汁分别浇在鸡肉上即成。

    松子鸡

    原料：鸡蓉，鸡皮，马蹄，松仁，玉米，苹果，菠萝，酸奶，鸡蛋，小萝卜，黄瓜，精盐，胡椒，植物油。

    做法：将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻，盘中撒一层淀粉，放入鸡皮，上面再撒一层淀粉。鸡肉蓉中加入鸡蛋、精盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀，摊放在鸡皮上，放入平底锅中煎制，煎熟后取出切成块。酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上，黄瓜、小萝卜加精盐、白醋、香油拌一下可做为配菜。

    芒果脆皮鸡

    原料：鸡肉，芒果，面皮，面糊，洋葱，精盐，高汤精，白糖，香草，植物油。

    做法：鸡肉中加入洋葱末、芒果粒、香草、白糖、精盐搅拌均匀。

    将调好的馅料放入面皮中做成春卷形状，为防止馅外露，可在皮上抹少许面糊，逐个做好后入锅中炸至金黄即可。

    盐焗鸡

    原料：三黄鸡，芹菜，精盐，沙姜粉，香油，葱，姜末，植物油。

    做法：将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、精盐，烧开小火煮3～5分钟，关火后加盖焖10分钟，取出切成块摆盘。

    取1小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。芥末手撕鸡。

    原料：鸡肉，麻酱，白醋，芥末，白糖，酱油，葱，姜丝。

    做法：将鸡洗净，放入一大锅滚水，下姜、葱及鸡以大火煮滚，沸腾5分钟后熄火浸20分钟，盛起，过冷水，用手撕成鸡丝备用。

    粉丝放入麻酱，白醋，芥末，白糖，酱油，葱，姜丝拌匀，放于碟上即成。

    葱油白切鸡

    原料：土鸡，精盐，鲜鸡精，料酒，水生粉，葱，姜，葱油。

    做法：姜去皮，洗净；葱洗净，均切成细丝备用。

    土鸡去除内脏，洗净，放入锅中煮熟，捞起，待凉，切块，盛入盘中撒上葱、姜丝。

    锅中放入精盐、鸡精、料酒煮开，加入水生粉勾芡，淋在土鸡上，并淋入葱油即可端出。

    东安子鸡

    原料：鸡，料酒，酱油，精盐，白醋，葱末，姜末，蒜末，辣椒末，植物油。

    做法：鸡煮熟，入清水中漂凉，沥干剁块状。

    起油锅，加油，炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，炝料酒，再入鸡块拌炒片刻，最后加入调味料焖煮一下即可。

    梅汁脆皮鸡

    原料：土鸡，罐装紫苏梅，调味料A：面粉，玉米粉，淀粉，调味料B：酱油，五香粉，醪糟，调味料C：香油，调味料D：白糖，水，精盐紫苏梅汁，植物油。

    做法：土鸡洗净，去骨切小块，加调味料B腌10分钟，均匀沾裹调味料A备用。

    热油，放入鸡块炸至浮起，改小火炸至两面金黄，捞出沥干。

    锅中倒入调味料C烧热，加入紫苏梅及调味料D煮匀淋在鸡块上即可。

    盐酥鸡块

    原料：鸡，葱，姜末，调味料A：料酒，精盐，鸡蛋，调味料B：五香粉，白胡椒粉，调味料C：蒜末，植物油。

    做法：鸡去骨剁块，加入葱、姜及调味料A拌匀腌约20分钟。

    鸡肉中加入调味料C拌匀，入油锅炸至8分熟时捞出，酱油再烧热，用大火在炸30秒至鸡块外表酥脆。

    干净的锅烧热，放入鸡块，均匀撒下调味料B，小火拌炒均匀后装盘。

    麻酱棒棒鸡

    原料：熟鸡胸，小黄瓜，魔芋丝，鲜汤，芝麻酱，醋，白糖，香油，酱油，花椒粉，辣椒粉。

    做法：小黄瓜洗净，切丝；魔芋洗净，汆烫后泡入冷开水；鸡胸肉用鲜汤煮熟，捞出放凉。

    将鸡胸肉撕成丝状，搭配小黄瓜及魔芋丝，淋上调料即成。

    香酥鸡腿

    原料：鸡腿，精盐，料酒，花椒，大料，桂皮，花椒盐，葱段，蒜泥，植物油，香菜，干淀粉。

    做法：鸡腿洗净，用针刺孔，加精盐、料酒、葱段、蒜泥、花椒、大料、桂皮拌匀腌1小时，上笼旺火蒸烂。香菜择洗净，切段。取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油升温至六七成热时，将鸡腿逐个拍上干淀粉，下油锅炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出，待油温升至七八成热时复炸，捞出排入盘中，围上香菜，撒上花椒盐即可。

    辣子鸡丁

    原料：鸡腿肉，青椒，姜片，蒜片，葱花，泡辣椒末，酱油，醋，料酒，精盐，味精，肉汤，香油，水淀粉，植物油。

    做法：鸡腿肉切丁，用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切方丁。用酱油、料酒、味精、香油、水淀粉、肉汤调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入少量植物油，升温至六成热时，倒入鸡丁炒至变色，加入泡辣椒末，炒至油红，放入青椒、葱花、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑汁芡，淋醋，出锅装盘即可。

    小煎鸡

    原料：鸡腿肉、青椒、红椒、口蘑葱、泡辣椒、蒜、姜片、料酒、盐适量、生抽、糖、醋、肉汤、湿淀粉、油。

    做法：鸡腿去骨，拍松，鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制。青红椒去籽去筋切块，口蘑切片，姜葱蒜切末，泡椒切段，取碗一只，将料酒、盐、生抽。糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散，加入姜葱蒜末、泡椒同炒，加入青红椒块、口蘑片同炒断生，加入芡汁炒匀即可。

    西兰花奶油鸡腿

    原料：鸡腿，西兰花，蘑菇，培根，洋葱，小麦面粉少许，盐，黑胡椒，白芝麻，淡奶油，欧芹。

    做法：花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用。蘑菇和培根切片，洋葱切丝，鸡肉切小块放一点盐和黑胡椒，少许面粉拌一下，将洋葱丝、白芝麻、蘑菇、培根放入鸡肉中拌匀，倒入鲜奶油，拌匀。用保鲜膜封上，放入微波炉10分钟。最后加入花椰菜撒上少许欧芹叶拌匀即可。

    菇香鸡

    原料：鸡1只，金针菇，茶树菇，干香菇，盐，葱，姜，八角，料酒，香叶，香辣豆各适量。

    做法：草鸡自然解冻，切成小块。茶树菇、香菇、黄花菜分别泡发，处理好，香菇顶上切两刀。姜切片，葱切段，鸡入冷水中焯水，冲去浮沫，沥干水。坐锅热油，放姜、葱、香叶、茴香、豆豉酱炝锅，出香味时下鸡块，煸炒至双面发黄，取出放置砂锅中。另起油锅把茶树菇、香菇、黄花菜煸炒后一起放入砂锅，加冷水至锅齐，煮开后加少许料酒、随鸡奉送的鸡汤伴侣，转小火煮40分钟，加盐出锅。

    文昌鸡

    原料：鸡腿，酱油，白糖，醋，香油，葱段，姜，辣椒，植物油。

    做法：鸡腿洗净汆烫去血水，加少许葱、姜上屉蒸熟后剁小块排盘。

    余下的葱、姜及辣椒均洗净切末，入油锅炒香并加入调味料煮滚，浇在鸡腿上即可。

    香草烤鸡

    原料：鸡腿，洋葱，西红柿，柠檬，沙拉酱，法香，白酒，精盐，白糖，黑胡椒粉，植物油。

    做法：将鸡腿去骨，用精盐、法香、柠檬、白酒腌一下，西红柿、洋葱切成丁放在鸡腿上备用。

    坐锅点火倒入油，油热后放人腌好的鸡腿煎一下，然后在烤箱中烤5分钟即可。

    家常盐焗鸡

    原料：鸡腿肉，丁香，大料，葱，姜末，姜，精盐，鸡精，白糖，葱姜粉，精盐，植物油。

    做法：鸡腿肉用葱姜粉、精盐粉、精盐腌一下，锅中放水，加入丁香、大料、葱、姜开后放入，煮开5分钟，浸10分钟捞出。

    葱、姜切末，加入精盐粉，用锅烧香加热后浇在葱、姜上成油汁，食时沾汁，也可放些蚝油。

    鸿运福寿螺

    原料：福寿螺，姜，蒜，豆瓣酱，干红椒，葱，老抽，料酒，红油，盐，味精。

    做法：福寿螺洗去泥沙后，用钳子将每只螺的顶尖处夹破，放入盐水中氽一下；干红椒，葱洗净切段；蒜、姜洗净切丝。

    油锅烧热，把全部调料加入锅中炒香后，放入福寿螺加水稍煮片刻。

    温拌海螺

    原料：鲜海螺肉，红辣椒，葱，姜，盐，酱油，鸡精，白糖，香油。

    做法：葱洗净切段，红辣椒洗净切小块，姜洗净切丝。

    海螺肉清洗干净，用旺火蒸15分钟左右，蒸熟取出，去除螺脑，将螺肉改刀成薄片。

    将海螺倒入容器中，加入盐、酱油、鸡精、少量白糖及红椒块、姜丝、葱段，最后加入香油，拌均匀装盘即可。

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