合理饮食，吃出好身体
孩子的健康离不开营养，因为营养是各种细胞代谢的基础，也是抗体生成的基本物质。
蔬菜瓜果富含纤维质、维生素和矿物质。新鲜萝卜、香菇、蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、百合等，有明显增强免疫力的作用。
锌是身体必需的微量元素中的一种，孩子体内的锌不足，淋巴细胞数量会降低，血液中的免疫球蛋白数量也会降低，从而导致孩子身体内的自然杀手的功能降低。
维生素A能促进糖蛋白的合成，细胞膜表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白。维生素A摄入不足，孩子呼吸道上皮细胞缺乏抵抗力，容易生病。
维生素C缺乏时，白细胞内维生素C的含量就会减少，白细胞的战斗力就会减弱，孩子容易生病。除此之外，微量元素锌、硒、维生素B1、维生素B2等多种元素都与孩子的免疫力有关。
孩子是一个家庭里最重要的人，家里有什么好吃的好喝的一般都会留给孩子。可是如何让孩子吃得更科学，不见得每个父母都清楚。其实吃得科学包括科学烹调和合理搭配两个方面。
避免蔬菜里维生素流失的方法
清洗各类蔬菜时最好用冷水，清洗时间要短，不能长时间浸泡或搓洗。要先洗后切，先切后洗会损失水溶性维生素和矿物质。在保证蔬菜炒熟的情况下尽量缩短加热时间，有利于维生素的保存。要现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，减少维生素的损失。
避免食物中营养损失的方法
淘米的次数和时间越多越会增加维生素和无机盐的损失。做捞饭时最好利用米汤做汤，不要把米汤丢弃，因为大量维生素、无机盐、碳水化合物、蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤，就会造成营养的损失。蒸馒头加碱，会使维生素B1和维生素C被大量破坏；但煮玉米粥时加少量碱，可以使非必需氨基酸转换成必需氨基酸，增加口感和营养。高温油炸也会使食物的营养成分大量损失。
科学烹调的方法
菠菜中含有大量的草酸，易溶于水，进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。最好把菠菜加水焯一下，然后再加工食用。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，它只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此和肉炖食或者烧汤都好吸收。最好和肉一起炖，能最大限度地利用胡萝卜素。另外，使用橄榄油煸炒胡萝卜，β-胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的好几倍。用铁锅炖制酸性食物也可以使食物中铁含量大量增加。熬制骨头汤时加少量的醋也可以让骨头中的钙质充分溶解于汤中，增加钙的含量。
肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，很多家长就认为肉的营养都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，于是就让孩子多喝汤少吃肉。其实，在炖汤的时候，肉里的部分氨基酸溶解于汤里，增加了汤的鲜美，但蛋白质的性质是遇热凝固，绝大部分蛋白质都在肉里，肉的营养还是比汤的营养更丰富。让孩子喝汤的同时也要让孩子多吃肉。
鸡蛋的营养很丰富，可以经常给孩子吃鸡蛋。蛋清中主要是蛋白质，蛋黄中除了含有大量脂肪外，还含有大量的卵磷脂、核黄素、磷和铁元素。卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质--乙酰胆碱，对孩子的大脑发育很有益，核黄素还能提高孩子的视力。当然，蛋黄里含有胆固醇，胆固醇本身不是一种有害物质，它本身就是营养物质，是人体必不可少的。神经系统含有丰富的胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。
温馨提示
营养是各种细胞代谢的基础，也是抗体的基本来源。维生素A摄入不足，呼吸道上皮细胞缺乏抵抗力，孩子容易患病。维生素C缺乏时，白细胞的战斗力就会减弱，人体易患病。除此之外，微量元素锌、硒、维生素B1、维生素B2等多种元素都与孩子的免疫力有关。因此，要让孩子饮食合理，才能吃出好身体。
什么情况才需要补锌
现在的爷爷奶奶基本上都经历了20世纪六七十年代的困难时期，缺衣少吃是心中永远抹不去的痛。已经亏欠儿子，不能再亏欠孙子是很多人的共同心愿。独生子女之间的竞争，也让父母担心孩子输在起跑线上。加上广告的宣传，让很多家长误以为自己的孩子缺锌。
豆豆是个胖乎乎的男孩，10个月了，很是可爱，但孩子的头发长得不太好，稀疏、发黄。6个月的时候，在保健科做了微量元素的检测，发现锌的测试值偏低，于是家长赶快给孩子补了2个月的葡萄糖酸锌。但豆豆的头发没有改善。复测发锌，测试值还是偏低。保健科医生告诉家长发锌不如血锌准确，建议给孩子抽血检查血锌。
于是，家长带孩子到某三甲医院抽血化验，可是孩子太胖，不好找血管，连续扎了3次都没有抽出血来。为了不耽误孩子，家长通过熟人来问我该怎么办。我详细询问了孩子的喂养情况，原来豆豆6个月以前一直是母乳喂养，6个月后添加了日本的进口奶粉混合喂养，大便正常，没有腹泻的情况，体格检查中等偏上，家里生活水平中等偏上。
我知道这些情况以后，心里就有了底，这是一个典型“被缺锌”的孩子。我告诉家长，锌是微量元素，乳制品富含锌元素，特别是母乳中锌的吸收率高，可达60%以上。尤其是初乳的含锌量高，平均浓度为血锌的46倍，母乳喂养的孩子如果没有长期腹泻就不会缺锌！即使缺锌，补充了2个月的葡萄糖酸锌也就够了。看着家长的心情好多了，我还开了一个玩笑：“看你们的头发，如果真养一个头发乌黑浓密的孩子，你们心里也不会踏实呀！”
微量元素是人体必需的六大营养素之一。其中，占人体重量万分之一以上的称为宏量元素，如碳、氢、氧、钠、钾、钙、硫、氯、镁和磷等11种；万分之一以下的称为微量元素，如锌、铜、锰、碘、硒等80多种。其中，锌是人体最主要的微量元素之一。
我们日常吃的食物中，锌的含量丰富，真正需要补锌的孩子很少。但由于各种因素导致有些孩子还会有缺锌现象，主要有以下几个原因：
1.吸收不好。慢性腹泻可影响锌的吸收，同时锌的代谢主要由肠道排出，腹泻次数多，锌的排出增加。
2.多汗。汗中有锌，在大量出汗时，锌丢失过多。据测定，儿童一天因出汗而丢失的锌可达4毫克，婴儿大量出汗可流失锌1.3毫克。
3.不用母乳喂养的孩子也容易缺锌，母乳初乳中含锌量高，婴儿出生后未哺母乳或母乳不足，又未及时添加富含锌的辅食时，也可能导致锌的摄入不足。
4.生长发育迅速的孩子也容易缺锌，这种情况在贫困地区多见。目前检查儿童是否缺锌，医院多采用两种办法，一是测头发中的锌含量，二是测血液中的锌含量。血锌对近期体内锌的变化较灵敏，而对长期或慢性因素引起的缺锌，不如测发锌可靠。但由于影响发锌测定结果的因素很多，因为头发易被含锌物质沾染，会影响发锌的测定结果。但血锌也会受很多因素的影响，如感染、饮食、肝肾疾病等。所以诊断儿童是否缺锌，必须结合症状、体征及有无缺锌的原因来进行综合判断。如果补锌后，症状得到改善，也说明缺锌。指血检查的结果，可靠性就差一些，只能作为参考，不能作为是否补锌的依据。
那么，哪些症状提示孩子缺锌呢？
1.生长发育迟缓，孩子的身高、体重、头围等发育指标明显落后于同龄儿童，显得矮小。
2.智力发育缓慢，动作及语言发育迟缓，智商低下。
3.行为异常，精神不振。
4.消化功能异常，缺锌使唾液中磷酸酶减少，味蕾功能减退，容易出现厌食、偏食、口腔炎、口腔溃疡等。
5.异食癖，喜欢吃不能吃的东西，如泥土、火柴杆、煤渣、纸屑等。
6.免疫功能异常，细胞免疫及体液免疫功能异常，抵抗力下降，因而容易感染，特别是患反复呼吸道感染。
7.皮肤毛发异常，有肢端皮炎、慢性湿疹、痤疮等，头发稀黄、缺乏光泽、指甲不光滑、有白点，烫伤创面不易愈合等。
其实，上述症状的出现大部分是综合因素的结果，往往还伴随其他疾病，不能简单地理解为缺锌造成的。家长如果能及时发现上述异常现象，提供给医生参考，医生结合孩子出生情况、喂养情况、有无其他疾病并参考血锌水平，就容易做出综合判断，以免误认为是缺锌而耽误治疗其他的疾病。
小明是一个5岁的男孩，身高105厘米，体重18公斤，面色发黄，容易倦怠。面对这样的孩子，父母担心药物的副作用，只给孩子吃中药，不给孩子吃西药。中药治疗半年后，孩子的情况也没有多大的改善。朋友建议给孩子做个血锌的检测，检查结果发现小明的血锌明显偏低。
家长长出了一口气，以为终于找到了原因，给孩子买了最贵最好的复合锌，3个月的治疗很快结束，孩子的精神好了些，身高增加了0.5厘米，体重还是没有明显变化。家长发现补锌后，孩子的情况仍然没有明显改善，不得不暂时抛弃对西医的偏见，带孩子来到了我们医院，通过检查发现孩子是过敏性肠炎。
原来小明对牛奶、鸡蛋过敏，长期慢性腹泻，不仅缺锌，各种营养都缺乏。我建议家长不要给孩子吃鸡蛋，把普通奶粉换成低敏奶粉，2周后孩子的腹泻好转，2个月后孩子的体重和身高明显增加。
毛毛是一个4岁的漂亮女孩，能歌善舞，人见人爱。但毛毛经常感冒发热，容易口腔溃疡，几乎每月一次。从小就缺锌，补锌后检测结果就会好一些，过一段时间再检查还是缺锌。家长认为补锌药物的质量不好，求我给孩子开更好的补锌药物。
我仔细询问了病史，发现毛毛和妈妈一样经常口腔溃疡，大便干燥。我怀疑毛毛可能属于免疫功能紊乱，跟遗传有关。化验检查证实了我的判断，毛毛的体液免疫功能低下。喝了提高免疫力的中药以后，免疫球蛋白恢复，感冒发热明显减少，半年多没有再发生口腔溃疡。
如果家长在养育孩子的过程中，注意以下几点，就可以避免孩子出现缺锌的症状。
1.提倡母乳喂养
至少要母乳喂养婴儿46个月，然后再逐渐改用牛乳或其他代乳品喂养。
母乳中锌的吸收率高，可达60%以上。尤其是初乳含锌量高，平均浓度为血锌的46倍。
2.添加含锌丰富的辅食
动物性食物的含锌量高于植物性食物的含锌量，而且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一般在50%左右。人工喂养的婴儿应从4个月起，开始添加容易吸收的含锌丰富的辅食，如瘦肉末、蛋黄、鱼泥、动物肝、花生、米粉、核桃仁粉等。
3.均衡膳食
3岁以上的儿童，完全可以从食物中摄取足够的锌元素。要从小让孩子养成不挑食、不偏食的好习惯。饮食结构平衡的孩子一般是不会缺锌的。
4.药物补锌
只有在医生确诊孩子明显缺锌的情况下，才可以在医生的指导下给孩子补充硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌等制剂。一般用药时间不可超过2个月，复查正常后应立即停药。因为锌的有效剂量与中毒剂量相距甚小，使用不当，很容易导致过量，锌过量的表现和缺锌差不多。
维生素、微量元素是大家讨论最多的问题，也是最混乱的，包括推荐标准。很多人都说不清楚应该如何给孩子补充、补充多少。其实，之所以说是微量元素就是人体需求量很少，只要孩子不是特别偏食，都不需要特意补充。
温馨提示
缺锌的孩子主要有以下症状：一是生长发育迟缓；二是智力发育缓慢；三是行为异常；四是厌食、偏食、口腔经常溃疡；五是抵抗力下降，反复呼吸道感染。这些症状不一定就是缺锌造成的，还可能是因为孩子有其他的疾病导致的。如果孩子有缺锌的症状，家长不要单纯地给孩子补锌，一定要带孩子及时就医。让医生结合孩子出生情况、喂养情况、有无其他疾病史并参考血锌水平，做出综合判断，以免误认为是缺锌而耽误治疗其他疾病。
如何给孩子正确补钙
给孩子补钙是家长关心的话题。其实，如果孩子每天喝500毫升牛奶，也不需要特别补充。
牛奶里的钙是最优质的钙，并且钙磷比例合适，有利于人体的吸收。很多人都认为骨头汤补钙好，当然骨头的含钙量非常高，全身99%的钙存在于骨头中，但骨头中的钙属于有机钙，有机钙是不溶于水的。虽然骨头汤中有钙，但含钙量微乎其微，而且也不好吸收。牛奶中含钙量高，也容易吸收，是最好的钙源，特别是酸奶。
如果孩子缺钙，除了让孩子喝牛奶外，还可以给孩子搭配一些补钙产品。补钙产品主要以碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙和葡萄糖酸钙等成分为多。有些是以动物的骨骼或珍珠粉、贝壳等为原料，有些则是化学合成的，在质量方面没有大的区别。其中碳酸钙的吸收最好，葡萄糖酸钙的吸收稍微逊色。
钙的吸收有赖于维生素D的帮助。如果人体缺少维生素D，钙的吸收只有10%。如果同时补充维生素D，钙的吸收率会增加到70%。所以在给孩子补充钙剂的同时，不要忘记补充维生素D。
普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，儿童最好喝配方奶粉。婴儿配方奶粉里面已经添加了维生素D，一般不需要特别补充。钙是水溶性的，过多吸收的钙就会通过泌尿系统排泄出去。长期高钙也会造成泌尿系统的结石和其他损伤。补钙过多，也不利于其他微量元素的吸收。
吃饭的时候，给孩子补钙效果最好。因为吃饭时胃酸分泌最多，有利于钙离子的离解和吸收。空腹的时候胃酸分泌最少，最好不要选择空腹的时候让孩子吃钙片。
温馨提示
很多人都认为骨头汤补钙好，其实骨头汤含钙量微乎其微，而且也不好吸收。牛奶中含钙量高，也容易吸收，是最好的钙源，特别是酸奶。
钙的吸收有赖于维生素D的帮助，所以在给孩子补充钙剂的同时，不要忘记同时补充维生素D。普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，儿童最好喝配方奶粉。配方奶粉里面已经添加了维生素D，一般不需要特别补充。吃饭的时候，给孩子补钙效果最好。因为吃饭时胃酸分泌最多，有利于钙离子的离解和吸收。空腹的时候胃酸分泌最少，最好不要选择空腹的时候吃钙片。
鲜奶、配方奶、酸奶，究竟该喝哪一种
牛奶能够给孩子提供全面的营养，牛奶中蛋白质的含量为3%左右，消化率达到90%，并且其中的必需氨基酸比例和人体差不多，符合人体的需要。牛奶的碳水化合物主要是乳糖，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用。牛奶中含有丰富的钙质，平均每100毫升牛奶中含有100毫克的钙，而且其中的钙磷比例是最适合儿童的。另外，牛奶中还含有一定的维生素A、B族维生素和维生素D等，营养非常丰富，所以牛奶被称为最优质的营养品。孩子1岁以后，很多家长开始困惑：是继续给孩子喝配方奶粉呢，还是给孩子换鲜奶喝？如果继续给孩子喝配方奶，那么该选择一段、二段还是三段呢？
配方粉是经过加工的牛奶，可能没有牛奶新鲜，但在加工过程中，添加了不少的营养成分，特别是维生素、钙和微量元素。婴儿奶粉更是经过母乳化处理，去除了其中的大分子蛋白，增加了小分子的乳清蛋白，更有利于孩子吸收，还可以避免大分子蛋白诱发的过敏反应。婴儿奶粉中的一段、二段奶粉，母乳化程度比较高，和母乳的成分更接近，营养更丰富，吸收也更好一些。因为小分子蛋白容易消化和吸收，孩子喝了就更容易饿，为了解决这个问题，三段、四段甚至更高段数的奶粉出现了，其中增加了大分子蛋白和淀粉，增加了热量，孩子喝了不容易饿。奶粉的段数越高，其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪与鲜奶越接近。
由此可见，一段、二段配方奶的营养价值明显比鲜奶更高，当然价格也更贵。如果经济条件允许，在为7岁以前的孩子选择奶制品时，应以配方奶为主，以鲜奶为辅。如果经济条件不允许，喝鲜奶也未尝不可。但是，如果孩子是过敏体质，最好还是给孩子喝一段、二段的配方奶粉，可以预防孩子过敏。
如果孩子吃谷物类食物时，同时喝杯牛奶，不但可以充分利用牛奶优质蛋白质的营养价值，补充谷类食物中赖氨酸的不足，同时还补充了足够的能量。牛奶中含有一种使人疲倦的物质--L-色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，所以晚上喝牛奶更有利于孩子的睡眠。
酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在牛奶的发酵过程中，20%左右的大分子蛋白被分解成为小的分子。脂肪经过发酵后脂肪酸可比原奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。鲜奶中的钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体必需的多种维生素。
乳酸杆菌还可以帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。即使对乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。在给孩子喝酸奶的时候，还要掌握以下小技巧：
1.喝酸奶的最佳时间是饭后2小时，因为饭后胃液的pH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养价值充分发挥。
2.不要空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有在pH值达到4以上才能生长，而空腹时pH值在2以下。如果空腹喝酸奶，乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。
3.酸奶开启后，最好在2小时内饮用。保存的活性乳酸菌在0℃~7℃的温度下会停止生长。如果温度在7℃以上，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
4.酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买了几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保质期一般只有7~14天，不要放太长时间。
如果孩子对牛奶过敏，也可能会对酸奶过敏。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会保留50%左右。腹泻或其他肠道疾病患儿，也不宜喝酸奶。
温馨提示
牛奶能够给孩子提供全面的营养，被称为最优质的营养品，但乳糖不耐受的孩子要慎重选择。
配方粉是经过加工的牛奶，母乳化程度比较高，营养更丰富，吸收也更好一些。如果经济条件允许，在为7岁以前的孩子选择奶制品时，应以配方奶为主，以鲜奶为辅。如果经济条件不允许，喝鲜奶也未尝不可。
酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，20%左右的大分子蛋白被分解成为小的分子，更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
高手爸妈必备的医学常识
什么是益生菌
人的身体是细菌的载体。一个成人体内的细菌总重量大约有1.5公斤，一般认为细菌总数至少是人体总细胞数的10倍，细菌在人体内的复杂程度，远远超过我们的想象。即使是在生物和医学获得了高度发展的今天，人类对于自己体内细菌的认识也还是相当有限的。人体中的多数细菌寄居在开放的通道中，尤其是在肠道之中。这个生态系统不仅个体数目庞大，还处在永不停息的更新换代之中。在大肠中，每分钟死亡和新生的细菌多达几百万，而在小肠之中，这个数字还要高上10倍。有人形象地比喻说：地球是人类的家园，人体是细菌的家园。人类对地球所干的事情，细菌也在对人体干着。
地球上有几十亿人口，绝大多数人都在平平凡凡地过着自己的生活，偶尔个别人的犯罪也不会对社会造成多大的危害。绝大多数细菌也是如此，只有在环境变化很大的时候才能危害人体。但人体里还有一少部分细菌，就像职业罪犯和恐怖分子一样，是专门和人体为敌的，虽然数量不多，但对人体的危害很大。只要它们进入人体，突破了人体的防御抵抗体系，人体就会生病甚至死亡。
益生菌可以看作是细菌中的联防队员，干的是保护家园的工作。它们通过抢占地形，释放一些信号来阻挡犯罪分子。但它们的能力有限，通常只能完成一些维护治安的任务。对付致病菌这种职业罪犯，还是需要人体其他免疫系统和抗菌素来完成。
对人体有益的细菌统称为益生菌，它可以促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。大家公认的益生菌有乳酸菌类、双歧杆菌类、粪链球菌等，某些酵母菌与酶也可纳入益生菌的范畴。人体的益生菌主要有以下作用：
1.预防或改善腹泻。消化不良或服用抗菌素都可能会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群，缓解腹泻症状。
2.缓解乳糖不耐受症状。乳杆菌可以帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。
3.抑制有害细菌的生长繁殖。人体肠道内有益菌多为厌氧菌，而有害菌多为需氧菌或兼性菌。厌氧菌在生长过程中会消耗环境中的氧气，造成厌氧环境，从而抑制有害菌的繁殖。
4.增强人体的免疫力。肠道内存在着非常发达的免疫系统，益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。一般认为益生菌是通过三个方式来达成的。一是益生菌能产生有机酸、过氧化氢和细菌素，阻止有害菌的生长繁殖；二是益生菌能促进免疫细胞产生分泌性抗体（分泌性免疫球蛋白A），预防呼吸道和胃肠道感染；三是益生菌能够刺激机体的非特异性免疫功能，使机体吞噬细胞的活力增强，提高免疫力。
鉴别牛奶好坏的方法
我们可以在家里通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏。在两个瓶子里分别加入不同的牛奶，再分别加入一勺买来的新鲜酸奶（相当于菌种），放在42℃的环境中。两瓶牛奶中，先变成凝乳状态的牛奶，说明乳酸菌在那个瓶子里长得快，乳酸菌长得快，说明牛奶里面的抗菌素少。因为乳酸菌非常害怕抗菌素，只要里面有残留，它就长得慢。凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量达标。如果里面加了很多三聚氰胺来冒充蛋白质，无论加多少菌种，牛奶都没法凝固成酸奶的样子，酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成。但这种鉴别方法只限于家庭制作。酸奶的工业化生产是在发酵后才开始灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变酸奶的形状和口味。以前小工厂制作的瓷瓶装酸奶应该是比较好的。因为瓷瓶装酸奶必须先灌装，然后才发酵。如果奶源不好，只能报废，最终受损失的是厂家。
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