元宵的由来
元宵，又叫“汤圆”、“水圆”、“汤团”等。宋人陈元靓写的《岁时广记》称它为“元子”；《乾淳岁时记》称它为“乳糖元子”；《大明一统赋》称它为“糖元”；《武林旧事》称它为“团子”。尽管各地元宵样式繁多，风味各异，但都有团圆的寓意，深受人们的喜爱。
元宵始于宋朝，那时民间流行着一种元宵节吃的新奇食品，其做法是用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风味。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以，元宵最早又叫“浮元子”。1912年，袁世凯篡夺革命成果，他一心想当皇帝，又恐遭到人民反对，终日忐忑不安。由于“元”和“袁”、“宵”和“消”同音，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，所以，在1913年元宵节前，袁世凯下令将元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。
知识小链接：元宵的做法
1.温水合面。
2.馅：可用市售红豆沙或黑芝麻馅。
黑芝麻馅自做：用猪板油、炒熟的黑芝麻压碎、白糖(可以冷冻一下比较易成型)，做好馅，然后根据每个元宵的量团成小团。
3.取适量面，于手心滚成团，用拇指渐渐压成凹形的面皮，装入馅，轻轻捏合，在手心轻滚(不要弄破)。
元宵
年糕的由来
吃年糕是春节的习俗之一。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作步步高升，生活一年比一年好。
在我国，年糕作为一种食品，由来已久。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前，我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人还记录了从米粒糕到粉糕的发展过程。
明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“黍黍糕”谐音而来。
知识小链接：年糕的种类
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别：北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
月饼的由来
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，在我国有着悠久的历史。
据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞从西域引进芝麻、胡桃，丰富了月饼的馅料，继而出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”之名不雅，杨贵妃见皓月当空，十分陶醉，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便流传开来。
知识小链接：月饼种类
我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼、老寿星等有造型的月饼。
点心的由来
“点心”这个名称由来已久。相传南宋梁红玉击鼓退金兵时，为了慰劳日夜奋勇杀敌的将士们，下令让厨师烘制民间喜爱的美味糕点，派人送往前线，以表“点点心意”。此后，“点心”的名称就流传下来，并一直沿用至今。
其实，“点心”在史料中的记载比这个民间传说还要早。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中，有如下的一段描述：俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑傪为江淮留后，家备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉是同一时代的人，并成书于宋高宗绍兴二十四年至二十七年间，书中记载的唐郑傪一事很有说服力，应当可信。可见“点心”一名早在1000多年前便已出现，比传说的要早200年以上。
知识小链接：考证“点心”
清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：“小食曰点心，见《吴曾漫录》。”
同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心在当时是指馒头、馄饨、包子等，可见在唐朝已有“点心”一词了。
而茶食一名见于《土风录》：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”从文献上可以看出，原先点心与茶食在性质上是不同的，但是后来逐渐混同为一类了。
饺子的由来
饺子史称“娇耳”，据说是由我国医圣张仲景发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口架起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景告老还乡后，经过家乡白河岸边时，见很多穷人饥寒交迫，耳朵都冻烂了。他心里十分难过，决心救治他们。张仲景回到家，尽管求医的人很多，但他仍惦记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向穷人舍药治伤。
此药方叫“祛寒娇耳汤”，即将羊肉、辣椒和一些祛寒药材入锅煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人食用。每人两只娇耳，一碗汤。人们喝下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。食用数日后，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照娇耳的样子做过年的食物。人们称这种食物为“娇耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以纪念张仲景舍药医人的日子。
知识小链接：俄罗斯饺子
俄罗斯人的饺子除了用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等做馅，还加一些辣椒末，而且包的个头大。他们煮饺子用的是牛骨汤。不过，吃饺子只是第二道菜，喝饺子汤才是第一道菜。
面条的由来
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状和条状两种。到了魏晋南北朝时，面条的种类渐渐增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋唐及五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种劲道十足的面条，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
知识小链接：何为莜面
莜面出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉即莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦，到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称，现在仍是当地人的主食之一。
豆腐的由来
豆腐被誉为“国菜”。说起豆腐的起源，明李诩《戒庵老人漫笔》及清初《天禄识余》曾记载，豆腐为汉淮南王刘安所造，名曰“黎祁”，亦称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句：“诗压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句：“煮豆为乳脂为酥。”
淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的逸事。此人不问政事，好修炼，企求长生不老，招来一批术士，以黄豆为原料欲炼仙丹，不料炼丹不成，反得豆腐。因此，后人便将豆腐的发明权挂到他的身上了。
知识小链接：天天吃豆腐的五大禁忌
1.引起消化不良。
2.促使肾功能衰退。
3.促使动脉硬化形成。
4.导致碘缺乏。
5.促使痛风发作。
油条的由来
南宋年间，岳飞元帅被卖国宰相秦桧和他的老婆王氏害死了的消息传开后，百姓们个个不服气，酒楼茶馆、街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在众安桥河下，有两个吃食摊：一家卖芝麻葱烧饼，老板叫王二，一家卖油炸糯米团，老板叫李四，这一天，两人议论起此事，很是激愤，就做了两个面人扔到油锅里，表示对秦桧夫妻的愤恨，并称这是“油炸桧”。
原先，“油炸桧”是背对背的两个人。但面人要一个一个捏起来，做一个“油炸桧”，实在很费工夫。后来，将面切成许多小条，然后拿两根，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。这样，做起来就方便多了。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了解恨。但一尝味道不错，价钱也便宜，于是逐渐成为家喻户晓的食品了。
知识小链接：油条的好搭档——豆浆
豆浆又叫豆奶、浆子。闽南语及日语称其为豆乳。北京的豆汁是老北京的特色小吃之一，它与豆浆不同，是味道微酸的白色混合物。
好豆浆的标准是新鲜、有豆味、少糖，冷热皆宜。在中国，油条再搭上一碗鲜豆浆无疑是很多人早餐的不二之选。
豆浆油条
“比萨饼”的由来
比萨，源于意大利的PIZZA，根据字典的解释，是混合不同香料、番茄及芝士烘焙而成。比萨的起源说法不一：一说早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了表示欢迎，将掺有番茄酱和菠菜的面团，置于火上烘焙至金黄，味道甚美，就有了比萨。
另一说比萨并非始于意大利，而是源于中国：当年意大利旅行家马可·波罗在中国旅行时对一种北方流行的葱油馅饼十分中意，回到意大利后他一直想再次品尝。某天，他与朋友在家中聚会。马可·波罗将其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的葱油馅饼来。那位厨师立刻按马可·波罗所描绘的方法制作起来，但忙了半天，却无法将馅料放入面团中，马可·波罗便提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客欢迎。从此“比萨”流传开来。
知识小链接：比萨饼的历史文化
据说比萨饼已有三千年的历史。早在古希腊，就有人在扁平的圆面包上混合馅料，这可能是最早的比萨饼。
现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯。当时，那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料是番茄、奶酪及香料。有趣的是，它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合：香料的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店，至今它仍在营业。随后，比萨饼成为意大利人最喜爱的食物，被称为意大利餐桌上的珍宝。迄今，最好的比萨饼仍出自于那不勒斯——被誉为世界比萨之都的城市。
汉堡包的由来
被称为西方五大快餐之一的汉堡包是如何起源的呢？
原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，生食的习惯逐渐改为熟食。后来德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。经过不断翻新，仿照三明治的做法，将牛肉泥压成饼状夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。
知识小链接：“三明治”的由来
“三明治”原来是大不列颠王国的侯爵的封号。三明治侯爵的第四代约翰·蒙泰古（１７１８～１７９２年），是一个喜爱玩纸牌到废寝忘食的贵族老爷，有一天，到了吃饭时间，他舍不得放下手上的好牌，就吩咐仆人把餐桌上的肉、香肠和面包片拿来，随手将肉或香肠放在两片面包之间，边吃边玩纸牌。一起玩纸牌的人也陪着一起吃这种新的食品，大家都觉得味道不错，吃起来又方便。以后，这种用两片面包夹肉或香肠的吃法就流传开了，并被称为“三明治”。
面包的由来
发酵面包的发源地是古埃及，其制作方法一直保密。据说当初埃及人把面粉用水和盐混合在一起做面团，并不是发酵面包。直到一次，有个人将和好的面团放在太阳下忘了拿回来。当他回去取时，面团已经发起来了。从那时起，人们由此受到启发便在炉子上烘烤出松软的面包。
第一批公共面包师产生在古罗马。到19世纪，人们发明了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。
知识小链接：牛角面包的由来
1683年，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，焦急之下，土耳其将军心生一计，决定趁夜挖一条通往城内的地道，想无声无息地攻入城内。不巧的是，夜深人静时，正在连夜制作面包的面包师傅察觉到他们的行动，并报告给国王，结果使土耳其军队无功而返。
为了纪念这个贡献，全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上的弯月形状，以表示是他们发现了土耳其军队的进攻。
巧克力的由来
巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷却后加入各种香料，再用胡椒调味后饮用。墨西哥语中称之为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人认为，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身体健壮，远离灾病。
西班牙的一些探险家由于讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，制成一种新饮料，并称之为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。
知识小链接：“可可”的小知识
可可是梧桐科的一种，它是世界三大饮料植物之一，原产美洲热带，中国于1922年在台湾南部开始引种，现在海南东南部和云南南部都有栽培。可可种子经过发酵、焙炒后，可做饮料和巧克力糖，不仅味道香醇，而且营养丰富，具有兴奋和滋补作用。
巧克力
冰淇淋的由来
早在3000多年前，聪明的中国人就已经利用天然冰在夏天消暑。周朝的时候，朝廷里有专门负责取冰、用冰的官员——“凌人”。唐朝时，京城长安出现了专门靠冰发财的商人。一本叫《杜阳杂俎》的书里，详细记载了当时制造冷饮的方法。元世祖忽必烈时开始了冰淇淋的生产。为了保守制作工艺的秘密，王室以外的人禁止制造冰淇淋。马可·波罗千方百计得到了制作方法，并将它带回意大利，随后传到英、法等国。14世纪初期，欧洲也出现了冰淇淋。
知识小链接：蛋卷冰淇淋的由来
1904年，一个冰淇淋的新品种——蛋卷冰淇淋诞生了。
夏日的一天，大马士革的糕饼商哈姆威，在这个博览会上出售一种薄波斯蛋奶烘饼。在他旁边的一个摊子上，有一个用小碟子盛卖冰淇淋的。由于这一天生意特别好，冰淇淋卖主的碟子用完了。哈姆威看到这种情况，就拿出一块热乎乎的蛋奶饼，卷成锥形。待锥形蛋奶饼凉了以后，哈姆威就舀起一勺冰淇淋啪地扣在锥饼里，还美其名曰“世界博览会三角包”——后人称之为“蛋卷冰淇淋”。
方便面的由来
20世纪50年代，一个名为安藤的日本人每天下班的路上看见许多人在饭店门口排着队买热面条吃。当时安藤正在考虑如何扩大小作坊的经营规模，面对人们排队吃面条的情景，他不由得灵机一动：“就搞面条吧！”当时，美国向日本倾销面粉，政府鼓励人们吃面包。他不愿加工面包，也不愿加工普通面条，他想生产一种“开水一冲就可以吃的面条”，既方便又省时。这就是方便面的最初构想。
但是，经过多次实验都以失败告终。
于是，他放弃了原来的想法，又改用了新的创意：把面粉先轧成普通的面条，蒸熟后再浸入酱汤，让面条吸入咸味，解决了轧面和加味的问题。可是如何解决烘干保存面条的难题呢？如果用太阳晒与热风吹，都太耗时间，不适宜大规模生产。他又想到了油炸，炸后面条有许多细孔，吸水易变软，且味道会更好。但又出现面条为了调味，浸入酱油后变成面团的烦恼。安藤冥思苦想、反复试验，终于找到了一个好方法：先进行预备性烘干，再将其放入特制的模具里，经油炸后就得到特制的面条。
功夫不负有心人，安藤的鸡肉方便面终于发明成功，并且立即占领了市场，方便面也由此诞生了。
知识小链接：吃方便面时要注意的问题
一是方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。二是喜欢吃方便面或确实由于条件限制，需要较长时间吃方便面时，应该酌情搭配一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油（约25克左右），或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，数量应该保持在250～300克左右。三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。
第二节 调味用品
盐的由来
盐是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，它的由来可追溯至2800年之前神农氏与黄帝之间。《世本》记：“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。”有关夙沙氏，汉宋衷有注，但《世本》散佚，后人引则各异。宋《路史》引宋衷注为：“夙沙氏，炎帝之诸侯。”《太平御览》引宋衷注为：“宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为渔盐之利。”
宿(夙)沙是传说中人，但说明中国最早的盐是用海水煮出来的。“盐”古字本象是在器皿中煮卤，天生者卤，煮成者盐。
知识小链接：选购食用盐时需要注意的问题
1.食用盐属专营产品，应在有食盐零售许可证的商店购买。
2.购买时，注意观看外包装袋上的标签。标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标志要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”。
3.食用盐产品感观应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀、干燥、流动性好。
醋的由来
醋的历史由来已久。传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒，并把酿酒的技术传授给了他的儿子黑塔。后来，黑塔带领族群移居现江苏省镇江地方，把酿酒技术也就带到了那里。酿酒中，他们觉得把酿酒后的酒糟扔掉很可惜，就存放起来，浸泡于缸里。到了21日的酉时，黑塔揭起缸盖，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏起来作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸甜的液体叫“醋”。据说，直到现在，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限仍是21天。
知识小链接：醋的益处
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多作用，主要有：
1.推迟和消除疲劳。
2.调解血液的酸碱平衡。
3.帮助消化，利于吸收，能帮助人有效地摄入钙质。
4.预防衰老。
5.增强肠胃道的杀菌能力。
6.增强肝脏机能。
7.扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8.增强肾功能。
9.健美、减肥。
10.美容护肤。
酱油的由来
酱油是把豆、麦煮熟，使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品。
中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。在距今两千多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，那时候世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很好。由此便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这就是最早的酱油的诞生过程。
公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
知识小链接：酱油的分类
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是用大豆和（或）脱脂大豆，或用小麦和（或）麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
味精的由来
味精是由日本人池田教授从海带中提取出来的一种名为谷氨酸钠的物质。研究表明谷氨酸钠能大大提高菜肴的鲜味。于是，池田将它命名为“味之素”，并获得专利。
20世纪初，味之素的广告在中国随处可见。有一个叫吴蕴初的工程师对这种能产生鲜味的粉末十分感兴趣，于是买了一瓶回去研究。经过化验，他得出粉末的主要成分是谷氨酸钠，于是决定造出中国的味之素来。他反复试验，一年之后，终于提炼出10克白粉似的结晶来，品尝后觉得味道与味之素一样鲜。吴蕴初想：最香的香水叫香精，最甜的味道称糖精，那么，最鲜的东西，不妨取名为“味精”。就这样，便有了“味精”一词。
知识小链接：大量食用味精的坏处
大量研究资料表明，食用常规量的味精对人体无害。
但是，部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，会出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀、口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。这种现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人把这种现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象是否与进食味精有关至今未能证实。如果出现“中国餐馆综合征”的人可每天口服50毫克维生素B6。
辣椒的由来
辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，由西班牙人带到了欧洲。
16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明朝《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，中国人已经把辣椒作为一种观赏的花卉引进国内并进行培育，但尚未应用于饮食。直到清乾隆年间，辣椒才作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即“下江人”。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。迟至清嘉庆年间，四川县志才有关于栽种辣椒的记载。
嘉庆年间，辣椒已普遍种植于川西地区。川西人常说的“海椒”，与明朝人称之“番椒”一样，说明辣椒来自外国。嘉庆年间以渝为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒。咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地人们对辣椒的称谓。道光年间，与南川毗邻的贵州遵义地区也受川人影响，普遍栽种辣椒。
知识小链接：辣椒的食疗
1.健胃、助消化。
2.预防胆结石。
3.改善心脏功能。
4.缓解皮肤疼痛。
咖喱的由来
咖喱是香料的结晶品。印度是咖喱的起源国，最早出产香料的国家还有印度和中国等。印度之所以能在香料中的成就如此伟大，相信这要感谢那里终年闷热潮湿的天气吧。天气炎热，不仅让人的食欲大减，也让食物更容易变质。以香料配入食物，既能增加食物色香味，又能促进胃液分秘，令人食欲大增，而且还可以延长食物的保存期，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初的肉食——以膻味极浓的羊肉为主，只用一种香料并不能去其膻味，因此便用多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，却收到了意想不到的好效果！这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”——就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”。
知识小链接：咖喱的功效
1.增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液和胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，促进食欲。
2.促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。
3.体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。
生姜的由来
相传，“生姜”是一个叫神农的人发现并命名的。一次，神农在南山采药，误食了一种毒蘑菇，肚子疼得像刀割一样，吃什么药也不能止痛，就这样他晕倒在一棵树下。等他慢慢苏醒过来时，发现自己躺着的地方有一丛尖叶子青草，香气浓浓的，闻一闻，头不晕，胸也不闷了。原来是它的气味使自己苏醒过来的。于是，神农顺手拔了一兜，拿出它的块根放在嘴里嚼，又香又辣又清凉。过了一会儿，肚子里咕噜咕噜的响，泄泻过后，身体全好了。他想这种草能够起死回生，我要给它取个好名字。因为神农姓姜，就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它能够使神农起死回生，很神奇。
知识小链接：夏天宜吃生姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，自古以来就有“生姜治百病”之说。夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳，还有杀菌、助消化的作用。
大蒜的由来
大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。
知识小链接：大蒜的作用
在日常生活中，不少人有吃大蒜的习惯。如有些人常吃生大蒜，每日进餐前食用2～4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸2～2月，每食数粒，并饮糖醋汁，可以防治高血压病。也有人用大蒜煮花生油汤，取大蒜20克，调以花生油煮汤食，可用于肝硬化腹水。也可以用大蒜煮粥，对肺结核病人大有裨益。
但需注意，久食大蒜可能伤肝损目，凡阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸病者，应忌食。
桂皮的由来
桂皮是肉桂树的树皮，有名的香料。上好的桂皮皮细肉厚，颜色乌黑或呈茶褐色，断面呈紫红色，油性大，味道鲜美。肉桂多产于广西中部、南部和东南部的平南、容县、防城等县市，其中以平南肉桂质量最好，称“陈桂”。桂皮也是重要的中药，自古以来与北方的人参、鹿茸齐名。广西桂皮900多年前就已远销欧州，如今桂皮成为广西重要的出口商品。国外把桂皮称为“西桂”。
知识小链接：桂皮的药用
巴基斯坦的科研人员最近发现，桂皮有助于改善2型糖尿病患者的血糖和血脂水平。美国农业部安德森博士经研究也发现，桂皮、丁香、姜黄及一种草类可使胰岛素活性升高3倍，有助于机体更好地利用糖类，而桂皮最为有效。试管试验也显示，桂皮能大大增进胰岛素代谢葡萄糖的功效。
专家认为，每天将一茶匙桂皮末撒于面包上或加入麦片粥及烹饪的食物中食用，有助于防治糖尿病。
第三节 特色小吃
北京烤鸭的由来
关于烤鸭的形成，可追溯至公元400多年前的南北朝，当时的《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭既是民间美味，也是士大夫家中的珍馐。后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺带入大都（北京），烤鸭技术也随之传到北京，烤鸭便成为元朝宫廷御膳奇珍之一。随后，烤鸭也成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵佳节必不可少的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便将其定名为“北京烤鸭”。后来，随着社会的发展，北京烤鸭逐渐由皇宫传至民间。
知识小链接：烤制北京烤鸭的方法
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清朝宫廷御膳房烤制乳猪的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一番鲜美滋味。食用烤鸭时，用利刀将其削为薄片，将甜面酱涂于烙制好的荷叶饼上，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，可谓香美至极。
“狗不理”包子的由来
上百年来，“狗不理”包子作为津门三绝之首，声名远播。
可是，这么鲜美可口的包子为何偏偏要叫“狗不理”呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包子味好，买的人多，他一个人连做带卖应接不暇，就想了个快速售货的点子，在摊头放一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放在碗里，再把碗给他，他看钱给包子，自始至终一言不发。于是人们笑称：“狗子卖包子，一概不理！”传来传去，就传成“狗不理”包子了。
“狗不理”包子一传十，十传百，逐渐成了中国著名的传统风味点心。
知识小链接：灌汤包
什么是灌汤包？顾名思义，它是一种馅里带汤的包子。这又是何故？其实，这汤本已在馅里了，面点师傅在包之前把肉冻放在馅中，包子经笼屉上火一蒸，肉冻自然就化开了，并且不会外漏。灌汤包讲究的是汤不能漏，包子不能粘笼屉，这全凭大师傅的手艺。地道的灌汤包为清真食品，一般以牛、羊肉为馅。
南京板鸭的由来
说起味美的板鸭，还有一段感人的传说呢！
在距今1400多年前，我国南方地区处在南朝梁的统治下。梁武帝萧衍在位40多年，纵容贵族地主过着奢靡腐朽的生活，梁已处在衰败的边缘，而“侯景之乱”给了梁以致命的一击。小人侯景因与东魏新掌权者不和，率部投降了西魏。不久又改换门庭，投到梁武帝门下。梁武帝也不是善良之辈，欲以侯景换回被东魏俘虏的梁大将萧渊明。侯景听说后，立即率军攻破梁的首都建康，即今天的南京，将梁武帝包围在皇宫所在地——台城。侯景为了攻下台城，在台城外垒土为山，企图居高临下，占尽优势。而守台城的将士也在城内高堆土山，以抵御叛兵。
由于战事激烈，将士们往往无暇吃饭。当时正值金秋，桂花飘香，肥鸭上市，建康台城内的妇女们便将肥鸭洗净，佐以香料、盐酱煮熟，包上荷叶，送至前线。因为将士多，于是将很多鸭子捆扎在一起抬上山，士兵们再将成捆的鸭子打开，用水一煮，便可食用。士兵们把这种美味且方便的鸭子称为“板鸭”。从此，板鸭便成为建康的著名菜肴。可惜的是，板鸭并没有帮助梁士兵守住台城，台城最终被攻破，梁武帝也被活活饿死。
知识小链接：南京板鸭的做法
南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来风干。食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻，吃起来味道香美，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
春卷的由来
春卷，又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。
知识小链接：春卷是越南标志食品
越南的春卷类似于中国的饺子，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类丰富，做法多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时春卷是绝对不能错过的。其中以一叶春卷和越南春卷最为有名。前者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的，据说制作时，通过控制火候的变化去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
臭豆腐的由来
臭豆腐原名叫“青方”，起源于清康熙八年（公元１６６９年）。当时，北京前门外延寿街有个叫王致和的人，开了一个豆腐坊，每天都做很多豆腐。没想到，有一天豆腐全剩了，而且受热发了霉。王致和舍不得扔掉，就把这些豆腐置于后院。数日后，他看到豆腐长了黑毛，又有臭味，就撒了一些盐。又隔了几天，他到后院去，看着这些豆腐觉得实在可惜，用手抠开一块，只见豆腐露出白瓤，他又尝了一口，好香啊！于是他把这东西拿到集市上去卖，没想到大受欢迎，遂取名为“青方”。
现在人们制作臭豆腐的工艺更细致了，用料也更讲究了，臭豆腐也成了人们喜爱的特色小吃之一。
知识小链接：臭豆腐为什么臭
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
麻辣烫的由来
麻辣烫的吃法是由船工和纤夫创造的，麻辣烫起源于长江之滨。
从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的。他们在拉纤之余，就在江边埋锅造饭，煮一些蔬菜于罐中，没有蔬菜就就地拔些野菜，再把海椒、花椒等调料放入锅中，涮烫食之，味道甚好，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
知识小链接：吃麻辣烫时的五大注意
1.煮麻辣烫的锅要及时清洗。
2.锅底火一定要旺。
3.吃麻辣烫和火锅不能太烫。
4.火锅涮汤不能喝。
5.明火吃麻辣烫及火锅，室内要通风。
涮羊肉的由来
据说，涮羊肉起源于元代。700多年前，元世祖忽必烈率领军队作战的途中，想吃草原美味——清炖羊肉，不料敌情突发，厨师灵机一动将羊肉切成薄片，下锅烫熟就捞了出来，放了点调料就送上去了。忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并大获全胜，后命令厨师如法炮制，并建议增添调料，大臣们吃后啧啧称赞。后来忽必烈赐名为涮羊肉，并流传下来。
涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通百姓能吃到的。直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，偷出了涮羊肉的作料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。
知识小链接：种类繁多的火锅
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉；重庆的毛肚火锅，风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
涮羊肉
糖炒栗子的由来
糖炒栗子是京津一带别具风味的名品，也是具有悠久历史的美味。南宋时，陆游的《老学庵笔记》中有这样一个动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族入侵时家业破落，他的儿子带着炒栗子的绝技流落燕山。他以献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
知识小链接：栗子的益处
栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。尤其适于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数者食用。
冰糖葫芦的由来
据说南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃病了。她面色苍白，体虚无力，食欲不振，御医用了许多名药，都未奏效。宋光宗张榜招医，一位江湖郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后说：“只要将山楂与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”果然不出半月，黄贵妃的病便全愈了。后来这酸脆香甜的蘸糖山楂很快传到了民间，并且渐渐演变为今天的冰糖葫芦。
知识小链接：山楂的功效
山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，有消食、健胃、化滞、散淤、止痛、降压之功效。山楂临床应用甚为广泛，常用于治疗消化不良、腹泻、痢疾、痛经、产后腹痛、高血压、冠心病等病症。山楂有生用、炒用之分。活血化瘀止痛多用生山楂；消食导滞宜用焦山楂。山楂用量一般10～15克，大剂量可用至30～120克。
冰糖葫芦
腊八粥的由来
北京有句谚语说：“送信的腊八粥，要命的关东糖。”意思是说吃了腊月初八的腊八粥，就该准备还赊清欠，而吃了腊月二十三祭灶的关东糖，年近岁逼，债主就要上门讨债了。
腊八粥历史悠久，腊月初八那一天是佛教始祖释迦牟尼成道的佛日，据说古代印度佛教僧徒，鉴于佛祖未成道前，六年的苦行修持每天只吃一麻一素，佛弟子为了永志佛祖成道前一麻一素的苦厄，所以每年腊八用豆果黍米熬粥供佛永矢弗忘，而且说喝了佛粥，可以上邀佛祖庇佑。自从佛教传入中土，各大禅林寺院都在腊月初八那天拂晓熬粥供佛。
中国民间喝腊八粥的习俗始于汉朝，到了盛唐，因为唐太宗崇信佛法，并且有玄奘法师西去天竺求取真经，于是过腊八吃腊八粥的风气更加盛行。清朝也是信仰佛教的，康熙年间太平已久，有一年皇帝一高兴，把大内供佛的腊八粥赏赐给有功的臣僚，从此成为常例。
知识小链接：“粥”的由来
“粥”是稀饭的书面语。“粥”的历史在我国可谓源远流长，由来甚古。但古时的“粥”与今天的“粥”稍有不同，古时的粥用米熬成，稠的叫“干”，稀的才叫“粥”，这也是有人将“粥”称为“稀饭”的缘故。根据饮食的不同原因和目的，古人食粥可分为三种：贫农食粥、赈灾食粥、养生食粥。发展到今天，食粥已不再具有上述原因，而逐渐演变为人们调节饮食的一种风味食品了。制作技艺也愈加精湛，如花生猪骨粥、八宝粥等。
老婆饼的由来
关于老婆饼的由来，民间流传着两个说法：
一个是，很久以前有一对夫妻感情甚好，为了给家翁治病，媳妇甘愿去卖身为奴。丈夫不仅没被生活的磨难击倒，还用心研制出一种味道独特、口感奇佳的饼，最终用卖饼挣来的钱赎回了妻子，小两口又重新过上了幸福的生活。从此，老婆饼便流传开来。
另一个传说则源于广州名店莲香茶楼。
清朝末年，莲香茶楼的潮州师傅带了点心回家探亲。岂料他妻子吃完莲香茶楼的点心后十分不快：“这点心还不如我炸的冬瓜角呢！”点心师父听完妻子的话很不服气，就让妻子把冬瓜角拿出来跟他的点心一较高下。
次日，妻子用冬瓜茸、白糖做馅儿，再用面粉包成小角，然后下锅炸成金黄色。点心师父尝过后称赞道：“果然味道奇佳！”后来师傅将冬瓜角带回了莲香茶楼给大家品尝，老板吃过后也赞不绝口，忙问：“这好吃的点心叫什么名字？”点心师傅一时想不出名字，另一位师傅就接着说：“这是潮州师傅的老婆做的，就叫潮州老婆饼吧！”
如今，老婆饼仍然深受人们的喜爱。
知识小链接：老公饼
世界上总是有对有错，有黑有白，有老婆饼自然就有老公饼。老公饼形状比老婆饼稍微大一些，味道不同于老婆饼的细腻，而是有些像面包的感觉，大大咧咧的，有点像个大男人。
过桥米线的由来
关于过桥米线的由来，有一个感人的传说：滇南蒙自有位秀才，为了避开迎来送往的应酬，便独居于南湖中小岛专心读书。他的贤妻每天为他送饭，但由于路途较远，饭菜送到时已经凉了。一天，她提了一罐鸡汤送去，揭开一看，还是热的，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。在妻子无微不至的照顾下，丈夫发奋读书，终于状元及第，一时传为佳话。由于这位聪慧的妻子送米线时要经过小桥，于是人们就把这种米线称为“过桥米线”，又因秀才考中了状元，也一度被叫做“状元米线”。
知识小链接：过桥米线的食用方法
过桥米线的汤是用肥鸡和猪棒骨熬制而成的，看上去清澈透亮，再用大海碗盛之，放入味精、胡椒、熟鸡油等。汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片即刻变得玉兰片一般雪白、细嫩；再放入新鲜蔬菜，少时亦熟，色泽鲜翠依旧；最后放入米线、辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中红、白、黄、绿相映成趣，清香扑鼻，味道更是鲜美异常，令人胃口大开。
过桥米线
第四节 名菜纵览
满汉全席的由来
满汉全席起兴于清代，是集满汉两族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官吏宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是极其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量，等等，都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由侍者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，约三天才能吃完。
满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出满族菜点特殊风味，善于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、熘、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
知识小链接：满汉全席的“六宴”
1.亲藩宴：此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古族所设的御宴。
2.廷臣宴：此宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加。
3.万寿宴：此宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
4.千叟宴：此宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大，与宴者最多的大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，因得宴名。
5.九白宴：此宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹，白马八匹，并以此为信。
6.节令宴：此宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
四喜丸子的由来
据传，四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。发榜当日，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜，人们深感意外。皇帝因赏识其有才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，杳无音讯。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之余，便叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听后开怀大笑，连连称许，又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
知识小链接：对“四喜”的不同解释
后人对“四喜”有不同的解释，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋随笔》中“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”所言的四件喜事，更是尽人皆知，一直被普通百姓视为人生最大的理想。时至今日，依然为人们津津乐道。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是一道用豆腐为主料制作而成的四川名菜。
相传在清朝同治年间，在四川成都北门外的郊区有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们都云集这里进行贸易。附近有一个叫陈盛德的与他的妻子在这个集市以卖便饭和茶水维生，因他妻子的脸上星星点点有几颗麻子，人们便习惯地称她麻婆。麻婆会做一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，她在这个集市附近专门开了家豆腐店。那里时常有不少挑油工路经此地，便在此用餐。麻婆就用他们油篓中的剩油炒制牛肉粘子(牛肉沫)，并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面合烹，然后撒下些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎。后来，人们与卖豆腐的人家混熟了，索性称之为“麻婆豆腐”。
知识小链接：三美豆腐
三美豆腐是泰安传统风味菜，用料普通，成菜却极为滑软鲜嫩、清淡爽口。在山东流传着这样一句话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”泰安的白菜水分大，质地鲜嫩，味甘甜；豆腐浆细洁白，含水量大，特别细嫩；水就是指泰山泉水，自山上倾泻而下，经过黑龙潭沉淀后流入城中，杂质少，味甘甜，以此水调制的“奶汤”，烧制的三美豆腐，风味独特，闻名遐迩。
宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁又叫宫爆鸡丁，是具有悠久历史的四川名菜。用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生以急火爆炒而成。相传这道菜是因清末四川总督丁宝桢特别喜爱吃此菜而得名。丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年(1853年)进士，历任山东巡抚、四川总督。他曾被封为太子少保，人们尊称“宫保”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友做菜招待他，其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受他的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：“此菜专为宫保大人所做，当以‘宫保鸡丁’命名。”丁宝桢颇为欢喜，点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
知识小链接：宫保鸡丁的做法
材料：
净鸡胸肉150克、炸花生米50克、精炼油50克、花椒和干辣椒各少许、料酒15克、酱油20克、糖15克、姜和蒜片各5克、葱20克、味精2克、调水淀粉和汤适量。
做法：
1.鸡胸肉切成小块，炸花生米去皮。
2.起油锅，放入辣椒段爆香再放入鸡肉块炒熟。
3.倒入花生米，翻炒几下即可。
水煮鱼的由来
“水煮鱼”是川菜中的一道名菜，关于它的由来主要有两种说法：
一说水煮鱼是由辛勤的渔民创造出来的。居住在洞庭湖边的人们都知道，一到冬天，很多渔民都要入湖打鱼，要在船上吃午饭。当时的条件很差，小小的渔船上，只能放少量的餐具和调料，因此鱼就变成了唯一的主菜。
还有一种说法，是说水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今只有十几年的历史。这道菜的创始人出生于川菜世家，并且在1983年重庆地区的一次厨艺大赛中以一道水煮肉片技压群雄，夺得大奖。某日，他的一位挚友来他家祝贺他获奖。这个朋友自小生活在嘉陵江边，每次来都会拎上几条活蹦乱跳的鱼，这次当然也不例外。师傅想让他的朋友来分享一下他的得奖菜品，可是他的朋友不吃大肉，这可让他犯愁了。正在这时，朋友带来的鲜鱼令他眼前一亮，于是萌生了“水煮鱼”的点子。第一盆“水煮鱼”就这样诞生了！令人惊喜的是，鲜美的鱼肉加上川味的麻辣，令这道菜口味独特，分外鲜美。后来，“水煮鱼”渐渐成为一道家喻户晓的美味佳肴。
知识小链接：鱼肉的营养价值
鱼肉营养价值极高，鱼类含有丰富的完全蛋白质，脂肪含量较高低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
烤乳猪的由来
烤乳猪这道菜是以乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
传说上古时有个猎手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子就在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个没长大的孩子，平时也没有见过这种场景，见茅棚起火，不但一点儿也不担心、害怕，反而感到很开心，惊奇地听着柴草的噼啪声和仔猪的号叫。待那些猪停止号叫了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。就在此时，一股闻所未闻的香味自被烧过的废墟中飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦、肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽、馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油烫了一下，他连忙抽回，并去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊火帝来问个究竟，却见火帝呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不仅没有责备儿子，还高兴地喊道：“儿子发明吃肉的新方法了！”据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。
知识小链接：白云猪手的由来
白云猪手是广州的一道名菜，它是选用上好的猪爪，经烧刮、水煮、泡浸而成的。
相传很久以前，白云山有座寺院，那里的小和尚常乘寺院的长老下山化缘之际偷偷食肉。有一天，小和尚又在山门外偷煮猪肘，那猪肘刚刚煮熟，恰逢长老化缘归来。小和尚害怕触犯戒律受长老惩罚，连忙将那猪肘子丢到旁边的小溪中。次日，猪肘被一樵夫发现捞起来带回家中重新煮制，以糖、醋、盐拌而食之，发现这样吃美味无比。此后不久，这种吃法便流传开来，因这种吃法来源于白云山，故而取名白云猪手。
烤乳猪
佛跳墙的由来
关于佛跳墙的传说虽然多，但比较起来还是下面的说法更令人信服。清道光年间，有一次，福州官钱局请布政使周莲到家里吃饭，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放于绍兴酒坛中煨制而成。吃起来美味异常，使周莲难以忘怀。回去后，周莲便命家厨郑春发试做此菜，但口味不佳，周莲就带着郑春发到官钱局求教。郑回去后精心研究，增加了数种水陆之珍，终于做出了香味更浓、风味更佳的菜肴。
后来郑春发辞去衙厨职务，在东街口开设了聚春园菜馆，将此菜以海参、鱿鱼等十八种原料加陈酒、桂皮、茴香等作料，放入陶制瓦罐中煨制，味道鲜美绝伦，前往品尝者络绎不绝。一次，几个秀才慕名到聚春园品尝此菜，菜上桌后，打开坛盖，顿时满室飘香，秀才们吃过后赞不绝口，并当席赋诗咏之。其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因诗句生动有说服力，这道原名福寿全的菜就被改称“佛跳墙”。100多年来这道菜一直风靡全国，饮誉海外。
知识小链接：佛跳墙用料小介
佛跳墙这道菜用料比较珍贵，将鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鱼肚及鸡鸭鸽蛋等荟萃一锅，食物众多，烹制费时，是一道价格昂贵的菜肴。成菜特点香味浓郁，肉质软嫩，滋味异常鲜美，回味无穷。其卤汁醇厚，汁浓味鲜，甚至被誉为“天下第一汤”。
松鼠桂鱼的由来
相传，有一次，乾隆皇帝下扬州，广游扬州的名胜美景，心里十分高兴。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼)，执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的，因此这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆执意要吃，堂倌无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝吃。乾隆细细品尝后，感到外脆里嫩、酸甜可口。他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，乾隆每逢节日和寿辰之日，都要吃松鼠鱼。苏州官府也传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，因此菜的鱼形似松鼠，故名松鼠桂鱼，从此闻名于世。
知识小链接：茶水除鱼腥
收拾鱼的时候，如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
叫化鸡的由来
相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫花子，平时到处行乞，一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子，除了手中的破碗，别无所有，怎样才能把这只鸡做熟呢？他想了好久，也没有想出个好办法来。突然，他灵机一动，计上心来。于是他就近找了一户人家，向主人借了把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中焖烧，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。
叫花子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。正当叫花子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫花子吃鸡的情景，便差人前往打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很不平常。回到家中，他令家厨按叫花子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫化鸡”。
知识小链接：鸡肉的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼。对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能味道不会很好，可能家中的男人回来后不好交代，正在她发呆之际，她的老公回家了。
这个男人不知是肚饥之故还是感觉这道菜的特别，还没等开饭就用手抓起往嘴中塞，还没等一分钟，他便迫不及待地问老婆此菜是用什么做的，她正不知如何回答时，意外地发现其男人连连称赞其菜之味，这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜因为是用烧鱼的配料做成，才会其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。
知识小链接：鱼香肉丝的做法
原料：
猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克。
做法：
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
3.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。
4.炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
东坡肉的由来
相传北宋文学家苏东坡在杭州做刺史时，曾为民排忧解难，做了许多有益于老百姓的事，尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖，将挖掘出来的湖中淤泥筑成沟通南北的长堤——苏堤，从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水灾，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地区年年获得丰收，这一带的老百姓都十分感激他。人们私下相议，用什么来报答自己的恩人呢？后来有人打听到，太守喜欢吃猪肉，他还写了一首关于猪肉的诗呢！于是人们为了报答苏东坡的功绩，每逢农历过年时，各地老百姓都要抬着猪肉给他拜年。这样一来，苏东坡每年都收到许多猪肉。面对如此多的猪肉该怎么办呢？他叫人将所有的肉切成方块并烧得红酥软烂，按参加疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。当地老百姓都感激不尽，便将这种肉称为“东坡肉”。有位饭店老板一眼看到了商机，便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉，生意顿时兴旺起来。后来“东坡肉”就成了杭州的名菜。
知识小链接：猪肉的营养价值
猪肉纤维细软，含有较多的脂肪，经热加工后，味道鲜美，质感可口，营养丰富。猪肉是含维生素B1较多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为59.8%，比牛羊肉高2.5倍。猪肉的结缔组织较少，蛋白质品质好，所含氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。
第五节 酒水饮料
茶的由来
我国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。最初茶被称为“苦茶”，作为一种中药材用于治病，后来经长期实践经验积累，人们逐渐认识到茶不仅可入药，而且是一种气味芳香、提神解渴的上好饮料。于是，种茶、饮茶渐成为习惯。直到三国时期，江南一带饮茶已蔚然成风。魏晋南北朝时，茶被用来待客。唐朝时开始出现茶馆，但饮茶方法烦琐，也出现了第一部论茶专著——陆羽的《茶经》，陆羽因此被誉为“茶圣”。到宋元时期，制茶技艺明显提高，名茶品种已有数十种之多。饮茶方法也开始革新，渐与今人饮茶方法接近。发展到今天，中国的制茶、饮茶技艺已经形成了一种独具风格的茶文化，中国茶道也风靡全球。
知识小链接：下午茶的由来
下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。
功夫茶
咖啡的由来
说起咖啡的源头，比较为人们津津乐道的说法，大约分为两大类，一则是传说中“牧羊人的故事”，一则是“阿拉伯僧侣”的故事。
牧羊人的故事是源于黎巴嫩语言学家法斯特·奈洛尼，在1671年写的《不知睡眠的修道院》中有这么一段记载：在埃塞俄比亚的高原上，有个名叫卡尔代的牧羊人，赶着羊到新草原去放牧，突然发现自己的羊群蹦蹦跳跳，又跑又叫，表现得兴奋异常，即使入夜也无法睡觉。这可把卡尔代吓坏了，以为是什么大祸临头，于是就跑到阿比西尼亚修道院求救。经过修道院院长和修士的调查后，发现是山羊吃了矮树丛上的红色果实，才显得特别兴奋，于是将它采摘回去，煮成汤汁饮用，果然一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用，效果非常好，于是这种提神的药就被流传开来。据说这就是咖啡的前身。
另一种传说是在1587年，有一位回教徒阿布达尔·卡笛写了一部《咖啡由来》的书，其中记载说在13世纪中叶，有一个族长叫雪克·欧玛鲁，因罪被人从摩卡流放到欧萨布，当时他饥饿疲惫，濒临死亡边缘，这时看到一只鸟以一种从未听过的悦耳声音鸣叫着，显得精强气壮，那只鸟正在啄食一种红色的果实。由于他自己也饿极了，不管三七二十一，把那些果子都摘下来煮汤吃，结果他发现那些果子所熬的汤飘散着迷人的香气，自己喝完了全部的汤，竟然解除了所有的疲困，精神百倍。于是，他便摘下了好多这种果实，看见有疾病的就送给他们熬汤吃。最后由于他四处救人行善济世，故乡的人便原谅了他的过错，让他回到他的故乡“摩卡”，并推崇他为“圣者”。欧玛鲁的终生都是继续用那神奇的红豆子济人行善。
知识小链接：咖啡压制事件
据说在11世纪初期，阿拉伯地区已经将咖啡豆晒干后煎煮当药喝，等到了13世纪初，由于回教戒律严苛，禁止教徒喝酒，教众就用咖啡取代了酒，当作兴奋的饮料。在那个时代，有一位叫凯尔·贝的麦加总督，深感饮咖啡将导致风纪败坏，打乱了原有的规律，抵触了回教的教义。有一天，他目睹一群人用炉火煮沸咖啡，并围在一起闲聊，不按规定作息，顿感盛怒，立即颁布了咖啡禁令。可是当时统治者苏丹非常喜爱咖啡，凯尔·贝也就因此触怒了苏丹，被免了职，这就是咖啡史上著名的“咖啡压制事件”。
咖啡豆
酸奶的由来
酸奶含有丰富的营养，饮后易于被人体吸收。这种食品最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有14名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作酸奶的工厂。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。
知识小链接：喝酸奶的三大禁忌
第一，酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时，最好先喝一杯白开水。
第二，酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康，因此，每日喝酸奶最好不要超过两杯。
第三，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被杀死，从而失去保健作用。
可口可乐的由来
可口可乐是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的。起初，他期望创造出一种能提神、解乏、治头痛的药用混合饮料。这剂配方的主要成分是来自南美洲的两种果汁——“可卡”和“可乐”，因此，彭伯顿给它起了个“可卡可乐”的名字。
彭伯顿调制的“可卡可乐”，起初是不含气体的，只是由于一次偶然的意外，才变成了充气饮料。1886年5月8日下午，一个喝醉了酒的酒鬼来到了彭伯顿的药店。“来一杯治疗头痛脑热的药水。”营业员本来应该到水龙头那儿去兑水，但水龙头离他很远，他懒得走动，便就近操起苏打水往可卡可乐里掺。酒鬼一杯接一杯地喝，嘴里不停地说：“好喝！好喝！”
在约翰·彭伯顿去世的4年前，他们把发明权出售。40年后，世界上无人不知可口可乐。
知识小链接：可口可乐的品牌价值
根据《福布斯》公布的数据，可口可乐目前的品牌价值为550亿美元。“假如可口可乐的工厂被一把大火烧掉，全世界第二天各大媒体的头版头条一定是银行争相给可口可乐贷款。”这是可口可乐人最津津乐道的一句话。
可口可乐公司从1886年创立以来，一直以其可口的碳酸饮料系列产品风靡全世界，历经121年长盛不衰。可口可乐公司于1927年进入中国，因故撤出后于1979年重返中国，并且成立了可口可乐（中国）有限公司。现在可口可乐（中国）有限公司已成为中国最大的饮料合资企业，每年上交国家各项税款达30亿元人民币。
茅台酒的由来
茅台酒是我国的“国酒”，它的悠久历史可以追溯到两千年前甚至更早。传说在远古的大禹时代，居住于赤水河畔的土著居民就已经非常善于酿酒。据《遵义府志》记载：“蒟酱，酒之始也。”由此可见，茅台在早期被称为“蒟酱酒”。据《史记》记载，汉武帝建元六年(公元前135年)，受命出使南越的唐蒙，品尝到了当地产的“蒟酱酒”。之后，他曾专程绕道取“蒟酱酒”再返回长安献给汉武帝，武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮酱而使夜郎”的传说。
随着时光流转，“蒟酱酒”的名字就开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。《仁怀厅志》中有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙褶蒟部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》中记载了“南粤唐蒙蒟酱酒”的历史典故。西晋咸宁三年(227年)犍为郡的陈瑞发动农民起义时，就曾以“始用酒一斗、鱼一头”作为奖励来吸收义民。这一历史细节的出现，正好从另一个侧面证实了当时酿酒业已经小有规模。
唐宋时期以后，“蒟酱酒”已更名为“咂酒”，渐渐成为历代封建王朝的指定贡酒，并且开始经由南丝绸之路远销海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。一直到1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。
知识小链接：酒中圣人
古时候，我国有把美酒比做“圣人”的一种说法。其由来，可追溯至东汉末年的一段历史故事。据说，时任尚书侍郎的徐邈在家喝得大醉，正值此时，曹操派人召他入朝议事。他来不及躲闪，就借着酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与圣人议事，不得工夫。”来人一听是“圣人”，便没敢多言，就复命去了。而曹操也听得糊里糊涂，于是也就没有再追问。事后，徐邈与友人谈起此事时说：“不想‘圣人’二字竟救了我的命。”由此之后，“圣人”便成了美酒的别称。
杜康酒的由来
杜康酒在中国历史上，因选酒人为杜康而得名，距今已有数千年的历史。史载：杜康牧羊于空桑涧(今汝阳县杜康村)，“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒也被封为“宫廷御酒”，后又有魏武帝曹操“何以解忧，唯有杜康”的诗为证。如今，杜康酒以上乘小麦和高粱为原料，加以优质矿泉水，把传统工艺和现代技术相结合，精酿而成。现在杜康酒系列产品，以其清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长的优点，生津、活血、健脾、强胃之功效，深受国内外人士所喜爱。
知识小链接：“女儿红”酒名的由来
女儿红原产于绍兴，旧时当地人家生了女儿，就酿酒埋于地下，一直等到女儿出嫁那天才取出招待宾客，并作为陪嫁随女儿到婆家。故此酒极为珍贵，这便是“女儿红”名称的由来。
马奶酒的由来
蒙古马奶酒和西藏青稞酒都是具有浓郁民族风味的两种酒。
虽然马奶一次挤不出多少，但一天也能够挤上六七次。而经发酵成的马奶子酒是一种黏状雪白的液体，喝起来有点酸，酒精度只有2度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。
马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到酒香喷散并呈半透明状液体时即可饮用。马奶酒是哈萨克、克尔克孜等族人夏季招待客人的消暑饮料，清凉适口，沁人心脾。元代诗人许有壬形容马奶酒：“味似融甘露，香疑酿醴泉。”清代肖雄说它：“其性温补，久饮不间，能返少颜。”
知识小链接：青稞酒
西藏青稞酒是一种度数很低的酒，藏族男女老少皆喜欢喝，是喜庆节日必备的饮料。
青稞酒制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，两三天后再加入清水盖好盖子放一两天，便成了青稞酒。青稞酒度数在１５～２０度，清爽可口。按照藏族的习俗和礼节，主人敬酒时客人必须先喝三口，再满杯喝干，叫做“三口一干”，才合礼数。然后根据个人的酒量斟饮。主人敬酒时会边跳舞边唱敬酒歌，主人唱完歌时客人应把满杯的酒喝干。如果主人歌已唱完而客人未能及时喝干杯中的酒，热情的主人就会请客人再加饮一杯。
啤酒的由来
大约5000年前，古人用麦芽煮粥喝，喝不完便倒掉，那粥在屋外经自然发酵，居然成了芬芳的液体。人们由此受到启发，有意识地制成这种液体，一喝即刻感到有一股使人陶醉的香气，这便是人类与啤酒的历史渊源。早在公元前３０００年，波斯一带的闪米特人不仅会制啤酒，而且把做法刻在黏土板上献给农耕神女。巴黎卢浮宫博物馆内“蓝色纪念碑”上就记录着公元前３世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的事迹。但那时啤酒中并无满杯的泡沫，１５世纪后酿造啤酒时才加入酒花，１９世纪发明冷冻机，开始对啤酒进行低温后熟处理，这一发明终于使得啤酒出现了泡沫。
知识小链接：喝啤酒的禁忌
①忌饮用过量。②忌大汗之后饮用。③忌与列性酒同饮。④忌饮生物造成的浑浊啤酒。⑤忌饮变质、变色啤酒。⑥忌饮用热水瓶贮存的啤酒。⑦忌饮冷冻啤酒。⑧忌啤酒兑汽水饮用。⑨忌用啤酒送服药品。⑩忌消化系统病患者饮用。B11忌饮用时同吃腌熏食品。B12忌空腹多饮冰镇啤酒。B13忌运动后饮啤酒。B14忌食海鲜饮啤酒。
葡萄酒的由来
人类造葡萄酒的历史，几乎与人类开始耕耘那么久远。古生物爱好者已发现有大量的葡萄种子，葡萄皮和梗曾被史前人类压碎过的证据。无人知道葡萄酒是从何时开始，有一种传说是可能的——一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，利用其甜汁，来作为他狩猎归来解渴的饮料，一天他捡起被他遗弃的容器，发现一件令人惊讶而欣喜的事：那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了，最使他高兴的，是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。
知识小链接：葡萄酒的分类
1.轻饮料葡萄酒（或无泡酒）。分红、白二色。这类酒被称为桌酒（TABLE WINE）酒精含量为14度以下。
2．起泡葡萄酒（SPARKING），产地有香槟（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞儿（MOSELLE），美国等。酒精含量不超过14度。
3．加强葡萄酒（FORTIFIED）。种类有些厘（SHERRY），钵堤（PORT），马得拉（MADEIRA），马沙拉（MARSALA），马拉加（MALAGA）等。酒精含量14～24度。
4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法国产的红、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等。酒精含量15.5～20度。
鸡尾酒的由来
鸡尾酒，口感新奇，色彩缤纷，可是说到它的起源时，就说法不一了。许久以来，在民间，流传着这样几个精彩的故事：
19世纪时，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。他有三样自以为豪的宝贝，即一只能争好斗的大公鸡，一些珍藏多年的美酒以及美若天仙的女儿。有个年轻船员叫阿普鲁恩，他爱上了克里福德的宝贝女儿，克里福德说：“等你当上了船长，我就把女儿嫁给你。”几年后，阿普鲁恩果真当上了船长，于是再次来提亲。克里福德很高兴地拿出了珍藏的美酒，并在精心调制后把雄鸡尾巴上的漂亮羽毛插入酒杯以做修饰。因此，这种被称为鸡尾酒的新品种逐渐流行开来。
另有一个也是大家熟知的传说：很久以前，一艘英国船只驶入了墨西哥尤卡里半岛的坎佩切港，停靠后水手们来到一家酒吧喝酒。水手们看到酒吧的酒保手拿一根漂亮的鸡尾形无皮树枝正在调制一种混合饮料。好奇心促使水手们向酒保询问这种饮料的名字，酒保却以为他们在问树枝的名称，便随口答道“考拉德·嘎窖”，就是西班牙语中的“公鸡尾”。于是弄巧成拙，鸡尾酒的名称就这样流传下来。
知识小链接：鸡尾酒的分类
首先，鸡尾酒可分为两种：
（1）直接饮料（Straight Drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
（2）混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下几种：
（1）短饮料（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60毫升，3～4口喝完，不加冰，10～20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
（2）长饮料（Long Drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯装，适合就餐时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5～6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）：温度控制在60～80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
鸡尾酒
白兰地酒的由来
白兰地是英文brandy的音译，它源于拉丁语Aguavitae，意思是：“生命之水”。用它作为酒的命名有几种传说：
一种传说是：大约在15世纪时，荷兰有个船长往家乡运送葡萄酒，因路途遥远，船载重量有限，他将葡萄酒用蒸馏浓缩后使液体减少一半的方法，原打算到达目的地后再兑水，这样就可多运一倍的酒。出乎意料的是，经过浓缩后的葡萄酒味道更为醇美。
当地人把这种经过蒸锅浓缩后的葡萄酒叫白兰地，荷兰语的意思是：再浓缩过的葡萄酒。16世纪前后，荷兰就开始用葡萄酒再蒸馏的办法生产白兰地了。
第二种传说是：15世纪在意大利有个卫士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒储存在木桶里。有一年发生战争，他赶快把酒桶藏入地窖内，战争中卫士被敌军击毙，酒就无人知晓了。10年后，有人无意中发现了地窖中的这桶酒，由于陈年已久，酒蒸发了许多，剩下一半左右为金色、酒味醇厚的酒。人们知道这是卫士的储存后，为了纪念死去的卫士，为酒取名“白兰地”，意思是“生命之水”。
当今法国生产的白兰地最负盛名，夏德朗省人用当地产的葡萄酒酿制而成的科涅克白兰地酒被公认为最佳品种。
知识小链接：轩尼诗的诞生
轩尼诗的酒名出自一名爱尔兰籍的约克郡军人——理查·轩尼诗。理查·轩尼诗于1745年加入军队，并在1750年成为负责保卫路易十三世的御林军的外国军官，被派驻于法国干邑区。这个嗜酒如命的爱尔兰人当然不会放过品尝正宗法国干邑白兰地的绝好机会，日复一日，他不知不觉地爱上了白兰地酒，并将这种美酒送给他的亲友。
多年以后，理查·轩尼诗辞去了军职，并决定留在这块盛产甘甜美酒的土地上，过着与酒为伴的悠闲生活。此后，品尝到这种法国白兰地的他的亲友们竟也迷恋上了它的甘醇，于是常常请理查·轩尼诗为他们代购。理查·轩尼诗渐渐发觉在法国白兰地是一个很好的商机，于是他开始在干邑这块得天独厚的土地上经营起白兰地酒，并在1765年，成立了以自己名字命名的轩尼诗酒厂，世界上的第一瓶轩尼诗白兰地就这样问世了。
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