美丽的闽南侨乡南靖县境内的九龙江，出产的这种名贵小鱼，脊背上一条腔道，能散发出诱人的香味，因而得名。它的肉质细嫩，味道鲜美，是筵席上的有名佳肴。有人说，它的味道较长江鲥鱼、松江鲈鱼更美，堪称淡水鱼之冠。
香鱼曾引起中外鱼类学者、美食家和旅游、垂钓界的广泛关注。1986年8月，日本大阪曾派出“寻找香鱼访华团”到南靖县，在九龙江钓到很多香鱼，该访华团回国后举行新闻发布会，轰动了日本。
香鱼原产于中国、朝鲜和日本，但目前朝鲜和日本业已绝迹，所以格外珍贵。中国的香鱼也为数不多，主要分布在南靖县境内。
香鱼属洄游性鱼类，生性喜洁，绝不活动于浊水中。由于南靖县九龙江两岸山清水秀，自然环境保护良好，河水清澈，是香鱼理想的生长场所。但它的幼年却是在海中度过的。据当地渔民说，每年冬初，九龙江香鱼大量排卵，漂流到金门岛附近海域，在台湾海峡逐渐长成小鱼，次年春末，小香鱼便成群结队游回故乡九龙江，由此形成一年一度的香鱼汛期。
香鱼体长二三寸，重一二两，体形侧扁修长，纤细无支骨，鳞小洁白晶莹。它的尾部分叉，尖细窄长，形如凤尾，白中略带淡蓝色，秀美娇嫩，令人叫绝。
香鱼在台湾台北市郊新店溪的观光胜地碧潭也有繁衍，当地老百姓传说是明末郑成功部从九龙江带去的，为了纪念郑成功，所以人们就称香鱼为“国姓鱼”。
香鱼不仅以味美著称于世，而且营养丰富，它含有人体所需的脂肪、蛋白质、多种维生素和微量元素
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