麻虾俗称虾酱，是苏北广大地区冬春两季的一种美味，老少喜爱，闻名遐迩。乍一看上去，这种虾酱有点像辣椒酱，嗅一下，有股不可名状的怪味，吃到嘴里，又麻、又辣、又臭、又香。老乡们拿它作下饭小菜，或做作料炒菜、蘸饼、当面条浇头，吃得都津津有味。当时兵荒马乱，饥渴难挨，吃几口麻虾后，只觉味猛香浓，越吃越香。一天，看见一位老奶奶，一边在灶上炒虾酱，一边唱着小调：

    麻虾臭又香，不吃也要望。麻仁红堂堂，开胃添饭量。

    这不禁引起我的好奇心。我便请教她，这虾酱为何叫麻虾。她便给我讲了下面的故事。

    南宋年间，抗金名将岳飞率大军北渡长江，一路收复失地，势如破竹，金兵望风而逃。岳家军打过泰州，来到苏北里下河地区。沦陷区的百姓像失散多年的亲人突然重聚一样，激动得热泪盈眶，家家户户箪食壶浆，以迎王师。有钱的杀猪宰羊去劳军，没钱的穷乡亲们便端出了家常小菜虾酱。岂料岳家军中南方人特别多，最爱吃辣的，看见乡亲们纷纷送来一碗又一碗、一盆又一盆红堂堂、香喷喷的糊状虾酱，以为是辣椒糊，吃了之后更是赞不绝口：“这麻虾真好吃！这麻虾真开胃！”麻虾，也就是辣虾的意思，即吃了使人辣得嘴发麻。从此以后，麻虾的美名就代代流传下去，至今也有几百年历史了。

    制作麻虾的方法：冬至前后，把捕捞的新鲜虾米淘洗干净，像磨黄豆浆一样，用小磨磨成虾米浆，装入小口瓮内封口发酵，闷它半个多月，然后开罐，按照十比零点六至十比一的比例投入食盐，再闷上数日，揭开封盖，便可闻到一股十分浓烈而又说不出来的怪味，就算制成了。生食亦可，或加葱花、油、盐、辣椒炒食更佳。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com