春夏秋冬二十四节气是自然现象。就其气候而论，春季6节气温和，夏季6节气炎热，秋季6节气干燥，冬季6节气寒冷。为人体提供所需营养的饮食，也必须顺应四季二十四节气。饮食具有酸、辛、苦、成、甘五味。饮食五味与人之五脏又有着密切的关系。中医学有五味归五脏之说，“酸入肝，辛入肺，苦入心，成入肾，甘入脾”。

    所以天人合一养生观极其重视饮食，认为“安身之本，必须于食”，“不知食宜者，不足以全生”，在不同时节里养生应该选择顺应时节要求，符合人体所需的饮食。这样才能既享受美食佳味，又祛病健身，延年益寿。

    一、饮食应顺应二十四节气的要求

    饮食养生应该根据二十四节气各自的特点.结合自身的实际情况进行，注意在不同的节气里，选择食用不同的饮食，这对保健养生是十分必要的。

    1.二十四节气对饮食养生的要求

    （1）春季6节气的饮食养生要求

    春季，是指从立春之日起，到立夏之日止，它包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。

    春为四时之首，万象更新之始，正如《黄帝内经》里所说：“眷三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”意思是说，当春归大地之际，冰雪已经消融，自然界阳气开始升发，万物复苏，柳丝吐绿，世界上的万事万物都呈现欣欣向荣的景象。“人与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，因此，春季饮食养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保护体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免。这个养生原则应具体贯穿到饮食中去。

    春季在饮食方面，首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。

    随着四季气候的不同，在选择食物的冷、热、苦、酸、辛、甘等性味时也应有异。春季为人体肝气当今，而肝脾关系最密，也就是说春季肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸。增甘。以养脾气”，意思是说，当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。根据春季阳气升发的特点。宜选辛、甘、温之品，辛甘之品有助于升阳.温食有助手护阳，且饮膳又要求清淡。因此，春季养生食物的选择对人体的健康起着重要的作用。

    （2）夏季6节气的饮食养生要求

    夏季，指阴历四月至六月，即从立夏之日起，到立秋之日止。其间包括了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气。

    《黄帝内经>在描述夏天的节气特点时这样写到：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”意思是说，在夏天的3个月，天阳下济，地热上蒸，天地之气上下交合，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。

    在一年四季中。夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，对于人来说，此时是新陈代谢旺盛的时期，人体阳气外发，伏阴在内，气血运行也相应地旺盛起来，并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，而使汗液排出，通过出汗，以调节体温，适应暑热的气候。在谈到夏天如何养生时，汪绮石在<理虚元鉴》里指出：“夏防暑热，又防因署取凉，长夏防涅。”这里再清楚不过地指明了夏季饮食养生的基本原则：在盛夏防暑邪；在长夏防湿邪。同时又要注意保护人体阳气，防止因避暑而过分贪凉，从而伤害了体内的阳气，即《黄帝内经》里所指出的“春夏养阳”。也就是说，即使是在炎热的夏天.仍然要注意保护体内的阳气，饮食宜减苦增辛。

    （3）秋天6节气的饮食养生要求

    秋天，是从立秋之日起，到立冬之日止。其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气，并以中秋（农历八月十五）作为气候转化的分界。

    《管子》指出：“秋者阴气始下。故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收。是指万物成熟，到了收获之时。

    从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此.秋季饮食养生皆不能离开“收养”这一原则，也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。正如《黄帝内经》里所说：“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬赛收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气，饮食之味宜减辛增酸。

    （4）冬天6节气的饮食养生要求

    冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止。

    冬三月草木凋零，冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏干内。因此，冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，以敛阳护阴为根本。由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，因而要依靠生命的原动力“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。祖国医学认为，人体能量和热量的总来源在于肾，就是人们常说的“火力”。“火力”旺，反映肾脏机能强，生命力也强，反之，生命力弱。冬季时节，肾脏机能正常，则可调节机体适应严冬的变化，否则，即会使新陈代谢失调而发病。所以，冬季养生饮食之味宜减成而增苦，以养心气。

    2.二十四节气与饮食养生的原则

    四季气候的变化，会影响人体的生理改变。为使人的身体在这种变化中不生病，保持健康，饮食养生应该研究四季二十四节气的饮食养生原则，使人体能够利用饮食来改变身体状况，克服因气候变化对人体带来的不利影响，从而达到养生：之目的。

    （1）春季养生饮食：以升为主

    春季为方物生发之始，阳气发越气候温暖，人体腠理疏松开泄，各组织器官功能活跃，所以饮食除注意清淡外，还需补充大量的营养物质，以供机体活动、生长发育之需要。根据春季特点，应适当选一些扶助正气、生发元气的食品，以开发人体之阳，强壮精力。尤其是对久病刚愈、病后或年老体虚、手术后失血亏虚，或儿童体质索弱者，更为必要。

    春季在养生饮食上，应该由冬季的厚昧转变为清温平淡。冬季一般蔬菜品种少，人体摄入的维生素往往不足。因此，在春季膳食调配上。应多采用一些新鲜蔬菜。如春笋及菠菜、芹菜等各种绿色蔬菜。在动物性食品中，应少食肥肉等高脂肪的食物，可以吃类似母鸡、蛋、牛奶等含蛋白质丰富的食物，用来调补身体。还可以吃些青壳螺蛳、鲫鱼等。以补中益气。在味道上，春季应少吃辛辣刺激性强的食物，尤其是度数高的烈性白酒，应少喝或不喝。

    （2）夏季饮食养生：以清为主

    夏季气候炎热而又多雨，由于暑热挟湿，常使脾胃受困，食欲不振。再加上气候炎热，使人多喜食生冷寒凉之物，往往因食之太过，又伤脾胃。故在炎暑之季，切忌过食生冷，更不可多食油腻厚味或不洁之品，以防痢疾、泄泻等胃肠道疾病。此时的饮食应以甘寒清淡、利湿清暑、少油之品为宜。如西瓜、冬瓜、绿豆汤、酸梅汤、薄荷汤、绿茶等均为清热利暑、利湿养阳之品，都是不可缺少的。

    夏天气温高，细菌十分活跃，一些含蛋白质、脂肪等丰富营养的食物极易腐败变质。加之，人在此季节食欲较低，因此，中医主张“清补”。清补是以凉性食物为主。包括植物性主食及多种绿叶蔬菜、水果等。诸如火腿冬瓜汤、绿豆粥、百合红枣汤等，也有清暑止渴，生津凉血作用。

    夏天又是多雨季节，暑湿当令，食欲不佳，可运用赤豆，薏米等既健补脾胃、化除湿邪，又性质平和、补而不腻的食品。又由于出汗多，水分和营养物质损耗很大，必须及时补充。

    （3）秋季饮食养生：以平为主

    秋季万物收敛，凉风初长，燥气当今。霜露乍降，早晚容易受凉，咳嗽气喘等病易于复发。此季人们食欲大增，因为在夏季消耗的体力要靠此季节增加营养来补充。因此，秋季里饮食宜用甘润平和之品，即“平补”。既不宜多食辛辣煎烤等燥热食物，也应忌生冷寒凉之品。秋天是收获的季节，果蔬丰盛，萝卜、梨、枇杷、芝麻、白果、银耳、茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、核桃等，俱是“平补”佳品。

    此外，还有许多食物，如山药、扁豆等既含丰富的淀粉、蛋白质、维生素，又具健补脾胃作用：燕窝、银耳、百合之类；则既能养阴润燥，又可益中补气。根据身体情况进行平补，有许多适宜的食品可以选择。

    （4）冬季饮食养生：以滋为主

    冬季自古以来是人们最重视的进补时节，因为冬季天寒地冻，万物伏藏。人与天地相应，各种功能活动也处于低潮期，此时最易感受寒邪。所以冬季食补应该顺应自然，选择食物注意益气补阳及“血肉有情”之品，可以增强机体抗御风寒和外邪的能力。另外，严寒天气，人体的代谢相应减慢，皮肤的血管收缩，散热少了。在饮食调配上，就要增加一些厚昧。如炖肉、熬鱼、火锅筹。在调味品上可以选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蒜等。绿色蔬菜当然是不可缺少的，牛肉、羊肉、狗肉滋养脏腑、增加营养，是冬季滋补佳品。

    一年四季，各有各的饮食养生原则，补要得法，补要辩证，补要因人、因时、因药而宜，不盲目进补，才能真正达到健身祛病、益寿延年的目的。

    3.二十四节气饮食养生的特点

    节气交替产生的天气变化对人的生理有很大的影响。因此在饮食养生方面。也呈现出自己的特点。

    （1）预防为主

    预防为主的思想是祖国医学的重要特点之一。《素问·四气调神大论》指出：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”这种防患于未然的预防思想不仅贯彻运用在一般的医疗行为（如药物、针灸等）中，以防治疾病、消除各种致病因素，也充分体现在中医食物的四季节气补养中。如《千金要方》中说：“不知食宜者，不足以存生也”，“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也。”指出不注意饮食营养卫生，是多种疾病发生的直接原因。说明了注意饮食卫生对保持健康具有重要意义。

    中医的“预防”包括无病防病和有病防变两重意义，四季节气食物疗养也是如此。人体在未病之时或患病之后，都需要注意营养卫生和调理，并以饮食作为调治疾病、防止疾病加重或并发其他严重疾病的重要手段。只有在饮食疗法效果不够满意或失效时，才诉诸药物治疗。如《千金要方·食治》相当明确地指出：“食能拇邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病释情遣疾者，可谓良医。”《素问>亦强调指出在治疗疾病的过程中，人们必须注意不要一味用药物攻伐病症，而应该在用药物除去大部分疾病以后，随即用饮食调养正气，祛尽佘邪，否则药物将会在治病的同时损及人体正气。

    （2）辩证配食

    辩证配食就是养生时要根据不同的节气，结合其本人的精神、体质以及环境等各种因素，全面综合分析，从而正确地辨认出不同的“食”，然后针对不同的“食”施以恰当的食用，以达到保健养生之目的。

    人体的多种疾病都有其饮食宜忌。讲求饮食宜忌是疾病能否早日痊愈。抑或趋于恶化的关键。必须十分注意。在中医的食物凋养中，特别重视脾胃功能。胃为水谷之海而具有腐熟水谷的功能，脾能运化水谷精微而把食物的精华输送到全身.是后天给养的来源。因此脾胃功能的强弱，对于战胜病邪、协调人体阴阳、强壮机体、扶正祛邪、恢复机体功能等，具有十分重要的作用。一般地说，大多数疾病的病程中，脾胃功能是减弱的，食欲大多呆滞，对此必须特别注意：即使是与病症相宜的饮食，也应适当控制，切忌进食过多，反而增加脾胃负担，以致不能消化而使疾病加重，或愈而复发即所谓“食复”，或引起其他病症。

    对于虚弱的病人，虽然很需要在饮食上给以调补，但由于其脾胃功能哀减，因而不能以滋腻厚味来滋补，应给予清淡且易消化的补养食物，以促进食欲，逐渐增强脾胃功能。

    总之，应根据病人脾胃消化、吸收、运化的功能状态而给予不同的膳食，这是辩证配食中首先要考虑的问题。

    其次，在辩证配食时，要根据病症的阴阳、虚实，寒热，根据《内经》中提出的“虚者补之”，“实者泻之”、“寒者热之”，“热者寒之”等治疗原则，分别给予不同的饮食治疗。对虚症，要注意区别是阴虚还是阳虚而给予补养的食品，阳气虚弱者应该甘温益气，以便阳气旺盛；阴精亏损者应该补益精血，以使阴精充足；阴虚火旺者宜用甘凉清补（清补的食品主要有山药、莲子、百合、冰糖、桑椹、藕、豆腐、蜂蜜、赤小豆、绿豆、鸭、甲鱼、蚌肉、鸭蛋、面筋、牛乳、薏苡仁、粳米、小麦等），阻虚畏寒者宜用辛甘温补（温补的食品主要有羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、鳝鱼、海参、淡菜、荔枝、桂圆、核桃、板栗、红糖、胡萝卜、糯米等）。

    对于实症，则要辨别是哪种实邪，如病由热邪引起，要给予清凉的饮食（如西瓜、鲜藕等）；如病由寒邪引起，就要用温热的饮食（如干姜、羊肉、红糖等）。

    再次，还要辨明疾病属于哪一脏腑。根据病症所在的脏腑采用不同的饮食营养疗法。如《灵柩·五味》曰：“脾病者，宜食糯米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉，杏、茸；肾痛者，宜食大豆黄卷、猪肉、粟、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。”这种依据脏腑辩证进行配餐的饮食治疗，并非杂乱搭配，毫无原则的，而是以中医五行生克为其理论基础的。例如牛肉、枣、葵等既用于脾病又用于肝病，这是由于甘可入脾补脾，而甘味又可以缓肝之苦急，不致使肝木偏旺而克脾土，从而使脾病得以康复。

    此外，历代的劳动人民还在实践中总结了不少对某些疾病具有特殊效果的食疗方法。如葱白、豆豉驱散风寒，马齿苋治痢疾，鲤鱼、赤小豆利水等，都可以根据病情适当选用。

    以上所举饮食治疗的例子说明，在实际工作中如能掌握辩证配食这个食疗原则，就能灵活变化，应付自如。

    （3）“三因”制宜

    “三因”，即指因人、因地、因时。三因制宜。就是要根据病人、地域及天时的不同。而灵活运用不同饮食调理的方法。这是四季节气饮食的重要原则之一。

    （4）性味相应

    食物之所以具有养生作用，是因为它们与药物一样，本身也有性味的偏胜。我们可以利用食物的不同性味，针对疾病的性质，采用正治、反治等方法，以调整人体气血阴阳，祛邪扶正，使阴阳平衡，恢复健康。

    药有药性。食物有食性.食性和药性一样，可分为四气（或四性）五昧.也就是寒热温凉。辛甘酸威苦。但是，食物的四性不如药物的四性分得那么清楚，一般只分成温热性和寒凉性两大类，而介乎两大类之间者则归入平性（即不冷不热之类）。食物之温热寒凉，是根据它们对身体所产生的影响来决定的，能减轻或消除热症的食物属寒凉性（如发热时食用的西瓜、梨或荸荠等），能减轻或消除寒症的食物一般属于温热性（如阳虚的人食用羊肉、生姜等食物）。

    食物主性味必须与体症的属性相适应，不同的体症有其不同的饮食禁忌。如寒症应忌生冷、瓜果等寒冷性食物，而宜食温性、热性食物；热症宜食寒凉、平性食物，忌食温热性食物，应忌辛辣、姜、葱、蒜、烟酒及油炸之类；阳虚宜温补，忌食寒凉；阴虚者宜清补，忌食温热性食物。又如肺结核患者，大多数属于阴虚体质，应禁忌辛辣动火、伤阴伤络的食物，若食之可能引起咳血：水肿病者，必须忌盐，因盐属咸寒之品，可使水肿加重霍肝阳上亢之体，应忌进食动风或动火之食物，若食辛辣、温热之物，易致动风升阳，使病情加剧。

    食物的五昧与养生的关系非常密切，不同昧的食物具有不同的养生作用。一般认为：辛味，具有行气、活血、发散的作用，通常用以治疗表症及气血阻滞的食物多含有辛味（如葱、姜、薄荷、辣椒、胡椒等），辛而温的食物则兼能散寒。甘味，具有和中缓急、补益中气的作用，通常用以虚症及拘急疼痛的食物多为甘味（如蜂蜜、饴糖、甘草等），甘味食物而质润者则兼能润燥（如蜂蜜等）。酸味，具有收敛、固涩的作用，通常用以治疗虚汗、泄泻和遗精诸症的食物多含有酸味（如乌梅、山楂等）。苦味，具有宣泄、燥湿的作用，通常用以治疗热症秘结心烦、肺气上逆喘促，以及寒热湿症的食物多含有苦味（如杏仁、苦瓜、莴苣等）。咸味，具有散结、软坚的作用，通常用以治疗硬结、瘰疬等的食物多含有成味（如海带、海蜇、海藻等）。

    此外，疾病所在的脏腑不同，其所需食物的味也不尽相同，《素问·五脏生成篇》说：“心欲苦。肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲成，此五味之所合也。”可见，饮食治疗和养生与食物的“味”的密切关系，需要根据不同情况加以选择。

    （5）贵在调和

    既然食物有不同之性味，各种性味又各归于不同的脏腑，那么要想保持健康，就必须讲究食物的五味调和，注意食物补养的要求和宜忌，掌握其节制宜忌的规律，这样才能达到有病治病，无病则强身防病，以及延年益寿的目的。

    首先。食物的宜忌与正常人体的生长发育和生理活动，以及患病情况下的阴阳调和、机体修复，扶正祛邪等都有着十分密切的关系。《素问·六节藏象论》说：“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以奉五气。气和而生，津液相成，神乃自生。”意指人体应使摄人之食物五味比例协调，这样才能使人体阴阳气血及脏腑功能协调。正气旺盛，身体健壮。偏嗜五味中的某一味或其几味，五味即失去调和，则可能由于五味有所偏胜，导致脏腑功能失调，正气受损，病邪易乘虚而入。

    对于病人而言，五味之调和更要讲究，切忌偏嗜某味，否则将加重病情，变症丛生。这是因为“酸走筋，多食之，令人癃。成走血，多食之，令人渴。辛走气，多食之，令人洞心。苦走骨。多食之，令人变呕。甘走肉，多食之，令人烦心”，从而使人发生各种变症。同样，对食物的寒热温凉，也应注意调和，不宜多食偏热偏寒之食物。

    饮食禁忌，是指人在病症过程及其恢复期，应当注意某些与疾病不相宜的食物不可食。尤其在疾病恢复期，由于人体病后邪气甫去、正气未充，肠胃不胜过度负担，如仍贪食厚味或饮食过饱，则肠胃复损，病邪复侵，病症可能再度复发，中医所谓“食复”。“病遗”即指此而言。如对外科疮疡，民间一般有忌食某些鱼类、海产等“发物”的说法。

    还有，食物的搭配需要互相配合。将不同性味的食物适当搭配在一起食用，司产生协同作用，使其更好地发挥治疗作用。如黄芪加薏苡仁，可以加强渗湿利水作用；赤小豆配鲤鱼。则利水作用更好，又如水产物一般多属寒性，烹调时需加葱、姜等，目的之一就是以葱、姜的辛温来调解水产食物的寒性。

    此外，还要十分讲究药物与食疗的互相配合问题，即在药疗的同时要注意选择与药疗相宜的食品。中医书籍中提出了不少服药时的食物禁忌，例如服牛膝时忌牛肉，商陆忌犬肉，桔梗、乌梅忌猪肉等等。这些经验虽不一定完全正确，但也值得我们参考、验证。

    同时，应当注意食物的性味与所服药物的性味有否矛盾。服热药时应配以热性食物，若食了寒性食物，即能影响药物的疗效或引起不良反应，故必须尽量避免；服发汗解表药时，要禁忌生冷及酸性食物，因酸性食物有收敛作用，会使药物的发散作用不能发挥，从而影响疗效；服滋补药（如参类、鹿茸等）时，禁食萝卜，因为萝卜为破气，伤气之物，会使此类药物失效；服健脾、和胃、宽中药物时，忌食豆类、油腻食物等。

    二、顺应春季6节气的饮食养生

    春季6节气的饮食，首先要贯彻以升为主的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当吃些能温补阳气的食物。根据春季阳气升发的特点，宜选辛、甘、温之品，饮食要求以清温淡平为佳。

    1.顺应春季6节气的饮食养生要求

    春季6节气养生对饮食的要求有6点。

    （1）宜多食养肝明目的食物

    ①宜用性平味甘的药物

    甘平，是指食物、药物的性味而言。“性”是指食物、药物有寒、热、温、凉等性。“味”是指食物或药物中的酸、苦、甘，辛、咸五种味道。由于食物，药物的性与味不同，便有不同的功效。

    性平味甘的食物和药物是介于寒凉和温热之间，具有和中、补益、缓急等作用。适合于一般体质和寒凉、热性病症的人选用。性平味甘的食物多为一般的营养保健品。如米、麦、面、黄豆、芝麻、山芊、萝卜、牛奶等；甘平的药物有：人参、太子参、党参、黄精、甘草、生地黄、枸杞子、柏子仁、阿胶、蜂乳等。凡具有“甘平”特性的药物和食物都可在春季进补时作为首选，也适合一年四季长期调补。

    ②养血补肝

    中医学认为肝的功能是滋养筋脉、生养气血。补肝首先要使肝脏的血液充足，通过养血以达到滋补肝脏的作用。

    具有养血作用的食物和药物很多，如大麦、芝麻、枸杞子、桑葚、何首乌、鳖肉等。如果肝血不足，可能引起贫血、头晕、失眠、乏力等，可多吃猪、羊、鸡等动物的肝脏，“以肝补肝”来调治。

    以肝补肝是根据中医“以脏补脏”之理论，目前已被中外营养学家所公认。肝还具有明目的功效，可治疗目昏、雀目（夜盲症）、青盲。现代科学研究认为，动物的肝脏中含有丰富的维生素A，尤其是羊肝。中成药中有明日羊肝丸。

    ③清肝明目

    春天气温渐暖，少阳之气易升发，最常见的反应是人的情绪好激动，急躁易怒，这主要是由于肝气太旺。根据肝主疏泄、开窍于目的原理，若在进补时采用清肝火的办法，则可达到养肝明目的效果。表面是清，实则是补，此乃间接补益法。

    （2）宜多食甜，少食酸以护养脾胃

    唐代养生家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

    中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源。脾胃之气健旺，人可益寿延年。但春为肝气当今，肝气易于偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，也就是说肝气过旺可伤及脾胃，影响脾胃的消化吸收功能，导致食滞，或者不思饮食。中医又认为，五味人五脏，如酸味人肝、甘味入脾、咸味人肾等。甜味食物人脾，能补益脾气，故宜多食。如一些富含优质蛋白质、糖类的食物：瘦肉、禽蛋、大枣、蜂蜜、新鲜蔬菜、水果、干果等。

    另外，春季还要忌食粘硬、生冷、肥甘厚味的食物，此类食物不易消化，会增加脾胃的负担，易致伤脾损胃。

    （3）宜多吃蔬菜

    因为人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如人们在春季常发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少，营养失调所致。因此，春季正是蔬菜上市的时候，一定要多吃点新鲜蔬菜。下面简要介绍几种绿叶蔬菜：

    ※韭菜韭菜虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。韭菜含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人们必不可缺少的物质。吃韭菜还对肝的功能有益，中国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气。

    ※菠菜是春天蔬菜的主要品种之一，菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。菠菜含有较多的钙、磷、铁等矿物质，特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃五十克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。此外，其维生素C的含量比西红柿高一倍多。

    中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，菠菜对切血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌、帮助消化。尽管菠菜药蔬俱佳。但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进人人体后，与其它食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。

    ※荠菜每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是最早报春的时鲜野菜，荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。

    中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、切血、便血、泌尿系统感染、高血压病等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠莱，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的。菜叶宽大，不太香，药效较差。另外，荠菜对麻疹也有良好的预防作用。

    ※葱葱有大葱、小葱、冬葱之分。它的营养丰富，就以大葱为例，维生素C的含量比苹果高十倍，比柑橘高二倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱有软化血管、降低血脂的作用。美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。

    吃油腻食物后？再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。

    中医学认为，葱一身都是药，其叶能利五脏、消水肿，葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血、止痛、解毒，葱根能治便血及消痔。

    在《本草纲目》中就记载了用葱冶病的药方共54个，可治数十种病。民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2千克煎煮，口服三次，每次一茶杯，可预防流行性感冒。若是胃痛，胃酸过多，消化不良，可将大葱头四个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。生食生葱后口腔中会留下慈味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶即可除去。但其味辛性温升散，有眼病及高血压者须忌食。

    这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜。这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处（如都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐等），但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。

    水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖；而后者多是淀粉，需要各种消化酶帮助消化溶解之后才能被逐渐吸收，因而可使体内血糖保持稳定，更有利于身体健康。

    （4）宜吃能补充津液的食物

    春季多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。

    （5）宜清淡、多样化

    油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等，也是“春困”的诱因之一，所以春季饮食宜清淡。避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。

    （6）宜吃清解里热的食物

    所谓里热，即指体内的郁热或痰热。在冬季，人们为了防寒要穿厚厚的棉衣或皮裘。呆在开放暖气的屋里，或拥坐在旺旺的炉火旁取暖，吃些热腾腾的饭菜。一些人还好饮酒以祛风通络防寒，这些在冬季看来是必要的，却使体内积蓄了较多的郁热。到了春天，郁热被外来风气所动，就会向外发散，易导致头昏、烦闷、胸满、四肢重滞等不适感，所以春季也要吃些甘凉滋阴，清除里热的食物，滋阴以养阳。

    春季的饮食原则主要是以上六点。但具体运用时。也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。

    糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳；阳盛体质的人，大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛；阴虚有虚火者补阳也须慎重。

    总之，上述饮食原则是根据一般情况提出来的，在应用中还必须因人、因地、医病制宜，这样才有益于健康。

    2.立春时节的饮食养生方案

    立春是春天的开始，万物有了生机。这个时节养生的饮食方案如下：

    枸杞粥

    用料：枸杞子30克，粳米100克。

    制作：先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟即可。

    适用范围：补益肝肾，明目，适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足者。

    禁忌：枸杞粥质润，脾虚泄泻者忌用。

    枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘、性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目”。《神农本草经》说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。

    菊花粥

    用料：菊花20~30克，粳米100~200克。

    制作：先将菊花用水煮20分钟后，去渣留浓汁，再将粳米放入，熬成粥。

    适用范围：疏散风热、清肝明目、平肝潜阳，适用于外感风热表症，温病初起之头痛、发热等。肝经风火上炎之目赤肿痛，肝阳上亢之眩晕、头胀、头痛、高血压者。

    禁忌：素体寒凉之人慎用。

    菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序，其产地和种类繁多，其中以杭白菊最好。其味辛、甘、苦，性微寒，归肝、肺经。其主要成分含挥发油（包括樟脑、龙脑、菊花环酮等）、氨基酸、菊甙、水苏碱、胆碱、黄酮类、维生素B1。《本草正义》说“凡花皆主宣扬疏泄，独菊花则摄纳下降，能平肝火，熄内风，抑木气之横逆”。《神农本草经》说其“主风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气”。菊花入肺经可散上焦风热，人肝经平抑肝阳。现代研究表明，菊花有显著的降压和解热的作用，还可扩张冠状动脉，治疗冠心病、心绞痛等。

    葛根粥

    用料：葛根15~30克，粳米100～200克。

    制作：将葛根洗净去皮，切成块状，与粳米同煮成粥。

    适用范围：解肌透疹、生津止渴、升阳止泻。适用于外感风热表症，及随之出现的头痛、发热、无汗、项强等，还适用于麻疹初起，透发不畅，及胃热引起之口渴、消者。

    禁忌：表虚多汗者忌用，斑疹已透出者不宜用。

    葛根为豆科多年生藤本植物葛的根。其味甘、辛，性凉，归脾、胃经。其主要成分含有葛根索、葛根素木糖甙、大豆黄酮及淀粉等。《神农本草经》说其“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阳气。解诸毒”。《名医别录》说其“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开腠理”。现代药理研究表明.葛根素中含有的黄酮成分可增加脑血管、冠状血管的血流量，并且对肠管有解痉作用。葛根单味药制成中成药“葛根片”对治疗高血压、冠心病、心绞痛、突发性耳聋有一定效果。葛根生用能解肌退热、透疹，又可生津、清胃热，煨用可升阳止泻。

    牛奶粳米粥

    用料：新鲜牛奶200毫升，粳米100克。

    制作：先将粳米煮成粥，起锅前将牛奶倒人，再煮开1~2分钟即可。

    适用范围：补虚损、益五脏，适用于体质虚弱、气血虚损、病后赢弱及呃逆、口干、大便干者。

    禁忌：有些成年人消化道内缺乏消化酶，食牛乳后易腹胀、腹泻，故此类人忌食之。

    牛奶为完全蛋白质食品，为全价营养食品，富含8种人体必需氨基酸，其中所含赖氨酸为少儿生长发育必需的物质。而其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克牛奶仅含13毫克。《寿亲养老新书>提到“牛奶最宜老人，干补血脉、益心，长肌肉，令人身体健康、皮肤润泽、面目光悦，志不衷，故为人子者常须供之，以为常食。”本品无病也可常食，为老幼皆宜的滋补佳品。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。

    炒蚕豆

    用料：蚕豆。

    制作：炒吃或作茶点。无不适宜。

    适用范围：开胃健脾，消食和中。利于胃肠的排泄，调和五脏六腑。

    蚕豆味甘、咸，性平，无毒。曾经看一女子不小心将针吞入腹中，许多医生都不能医治。有人叫她将煮熟的蚕豆同韭菜一起吃下，针便从大便中排了出来。由此可以见。蚕豆有调养脏腑之功效。

    冬苋菜汤

    用料：冬苋菜500克、酱油适量、食盐少许、味精少许、醋少许。

    适用范围：适用于肺热咳嗽，热毒下痢，黄疽，二便不通，丹毒，金疮者。

    制作：a.将冬苋菜硬皮撕去，除去根蒂老化部分及黄叶，留取嫩叶、嫩杆部分，洗净。b.将酱油，味精、醋、食盐拌匀。放入小碗内。c.将铝锅内加水，置武火上烧开，放入冬苋莱，打开盖煮（以防黄菜）15~20分钟，冬苋菜熟后捞起，将汤倒入碗中。d.食用时，将冬苋菜放人调料碗内蘸后食用。

    禁忌：脾虚肠滑者忌服，孕妇慎服。

    冬苋菜味甘，性寒滑。人肾、膀胱经。《食物本草》载：“除客热，治恶疮，散脓血，女人带下，小儿热毒下痢，丹毒，并宜食之。”《食经》栽；“食之补肝胆气，明目。主治内热消渴，酒客热不解。”酒醉后，食冬苋菜，可解酒毒。冬苋菜花或根煎汤，去渣加冰糖，入口中含嗽，并徐徐咽下，治急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛。冬苋菜子（或根）15克，生甘草15克，水煎服。治尿道炎、膀胱炎、小便涩痛、热淋等症，所以，春、夏季常食冬苋菜，具有一定预防热毒的效果。

    姜汁菠菜

    用料：菠菜300克、生姜25克、食盐2克、酱油15克，麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。

    适用范围：生津血，降血压，通肠胃，解酒毒，适用于便秘，习惯性便秘，痔疮，高血压及酒精中毒者。

    制作：8.将菠菜择去黄叶，削去须根，保留红头，再切成6~7厘米的长段，用清水洗净，捞出沥去水分；生姜洗净后.用碓窝捣绒，挤出姜汁。b.挣锅内加入清水1000毫升。置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，2分钟后捞出沥去水，装在盘内，抖散，晾凉。c.待菠菜晾凉后装入稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。

    禁忌：菠菜含草酸较多，不仅味涩。而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙及小孩子不宜多食。

    菠菜味甘，性凉。入肠、胃、手太阳、阳明经。《本草纲目》载：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”《陆川本草》载：“入血分。生血，活血，止血，去疼。治衄血，肠出血，坏血症。”综上所述，姜汁菠菜确有通肠胃、生津血、解酒毒、降血压的功效。将它加姜汁凉拌，不仅增加风味，而且可助其滋补肠胃之功，增加食欲，帮助消化。

    泥鳅炖豆腐

    用料：泥鳅500克，豆腐250克，盐、姜、蒜、葱、黄酒、味精等调味品适量。

    制作：将泥鳅剖洗干净，入锅内加水、姜等煮，同时置另一锅，倒入少许食油，待油烧热后，放入切碎的蒜末，炒出蒜香味后，放入切成小块的豆腐，稍煎一下，即放入泥鳅汤内，改用文火炖1小时，至泥鳅烂熟，最后调入少量豆粉，再煮开，加入味精、葱等调味品即可。

    适用范围：补中益气、清热利湿退黄、醒酒解毒、滋阴养血、增乳，适用于脾胃气虚之纳呆、神疲乏力，湿热所致之湿热黄疸、小便不利者，及产后阴亏少乳者，还可解酒毒和硫磺毒。

    泥鳅味甘，性平。归脾、肺、肾经。其成分含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙、磷，铁、尼克酸、灰分等。泥鳅入脾经、肺经，可暖中焦，《本草纲目》说其“暖中益气”；入肾经可补益肾气、利小便；另外，泥鳅还可解酒，《本草纲目》说其“醒酒，解酒毒”。豆腐为良好的清润益气之品，其味甘，性凉，归脾、胃经。豆腐可清热解毒、滋阴润燥、益气和胃，还可养血增乳，故适用于妇女产后乳汁少的补养和滋润。豆腐也可解酒毒，还可解硫磺毒。泥鳅炖豆腐取二者补中益气、清热利湿、解毒之效，是营养价值很高的炖品。

    蜜糖炖萝卜

    用料：蜂蜜50克，白萝卜500克。

    制作：将白萝卜洗净，切成小块，加人蜂蜜。隔水炖1小时即可。

    适用范围：止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒、通利大便，适用于春季感冒、发热、咽痛，咳喘多痰、胸膈胀满、消化不良、小便不利、小便赤涩难出及糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心者。

    禁忌：脾胃虚寒者慎用。

    萝卜人肺经止咳化痰，入肾经通利小便。还常用于顺气、消除胃肠积滞。蜂蜜味甘，性平。主要含有多种糖类、糊精、有机酸、磷、钙、铁、钾、镁、钠、硫等。蜂蜜具有补中、润燥，缓急止痛及解毒之功。本炖品对于春季多种流行疾病有防治作用。

    川贝炖雪梨

    用料：川贝10克，雪梨5个，冰糖适量。

    制作：将雪梨去皮去核后。与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖1小时左右即可。

    适用范围：清热润肺化痰，适用于痰热郁肺之咳痰黄稠，久咳者。

    川贝为百合科多年生草本植物川贝母的地下鳞茎，其味甘、苦，性微寒，归心、肺经。川贝母苦寒，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。《名医别录》说其“疗腹中结实。心下满，目眩项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗”。雪梨也为清热滋润之品。川贝炖雪梨历来为大众所公认的清润滋补佳品，可常食，春、秋两季最宜。

    3.雨水时节饮食养生方案

    雨水表示气候在降雨上已开始，这个时节的养生饮食方案如下：

    菠菜粥

    用料：菠菜250克，粳米100克。

    制作：a.先将鲜菠菜挑选干净。洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2分钟，捞出后切细。b.把粳米淘洗干净，放人锅内，加水适量。c.将米锅置武火上烧开，把菠菜放人米锅中，用文火熬熟即成。

    适用范围：养血，润燥。适用慢性便秘，痔疮便血，高血压，小便不利者。

    禁忌：便溏及腹泻者慎用。

    《儒门事亲>说：“夫老人久病，大便涩滞不通者……时夏服葵菜、菠菜、猪羊血。自然通利也。”《内经》说：“以滑养窍是也。”《本草求真》说：“能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热。菠菜气味俱冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃始及肠，故药多从甘人，菠菜既滑且冷，而味又甘。故能入胃清解，而使其热从肠胃而出矣。”菠菜虽然营养丰富，但有涩味，因它含有草酸成分，所以在煮粥之前，先放入沸水锅内烫2分钟，去涩味后，再与粳米同煮，菠菜粥就无涩味了。这种粥对慢性便秘、痔疮出血、高血压等非常有益，并能促进胰腺。

    红枣首乌粥

    用料：何首乌30~60克，粳米100克，红枣3~5枚，红糖适量。

    制作：将何首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一会儿，沸即可。

    适用范围：补气血，益肝肾，适用于肝肾亏损，发须早白，血虚头昏耳鸣，腰膝软弱，大便于结。以及高血脂症，冠状动脉粥样硬化性心脏病，神经衰弱，高血压者。

    银耳粥

    用料：银耳3克。大米50~100克。冰糖（或白糖）适量。

    制作：摘净洗好银耳，淘洗干净大米，放人锅内同煮粥；熟时加入冰糖（或白糖），每天一次。

    适用范围：滋阴补肾，适用于自汗盗汗，遗精腰痛，带下者。

    麻仁苏子粥

    用料：紫苏子50克，火麻仁50克，粳米250克。

    制作：将紫苏子和火麻仁反复淘洗，除去泥沙，再烘干水气、打成极细的末、倒人约200毫升的温水，用力搅拌均匀，然后静置待粗粒下沉时、滗去上层药汁待用。然后粳米淘洗干净后下人锅内，掺入药汁（如汁不够可再加清水），置中火上煮熬成粥。分两次服食。

    适用范围：润肠通便，下气宽肠，益胃气、养胃阴，适用于津亏便秘或大便不爽者，确有较好疗效。

    美味双耳

    用料：水发银耳100克，水发黑木耳100克，精盐，味精、白糖、胡椒粉、麻油适量。

    制作：水发银耳、黑木耳除去杂质，用清水洗净，再用沸水焯一下捞出投人冷开水中，冷却后捞出沥干水装盘：取碗一只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，用冷开水调匀，浇在盛双耳的盘中即成。

    适用范围：亦是理想的延年益寿菜谱。益气滋阴，补肾强身，润健肌肤，活血养营，适用于气血不足、产后虚弱、久病体虚或糖尿病、冠心病、高血且压、动脉硬化者。

    拌双笋

    用料：鲜竹笋500克，莴苣250克，白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油各适量。

    制作：莴苣洗净削皮切成滚刀块，放人沸水中焯一下捞出，竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块，在沸水锅中焯透。竹笋、莴苣都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀，淋上麻油即成。

    适用范围：清热化痰，利气宽胸，和中调胃，适用于肺热痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、脘胀胸闷、小便不利者。

    三菇腐皮

    用料：豆腐皮2张，新鲜冬菇4只，草菇150克，蘑菇150克，干葱头2粒。

    制作：豆腐皮用湿布抹净，用滚油炸至金黄色，泡在冷水中约15分钟后，滴干水备用；冬菇洗净去蒂切成块状，草菇、蘑菇洗净备用；烧红锅，下油，爆香干葱头，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下豆腐皮炒匀：下适量盐、糖、生抽和蚝油及清水，以慢火焖至汁稠，即成。

    适用范围：清肠胃积渍，补充体力，是病后、产后的滋养食品。

    粟子烧香菇

    用料：栗子300克，水发香菇50克，绿菜叶3克，精盐、酱油、白糖、味精、麻油、菜油、湿淀粉各适量。

    制作：用刀在栗子上面横切一刀，切至栗肉的4／5，放在沸水锅里，待壳裂开时，用漏勺捞出，剥壳去膜；炒锅烧热后下菜油，倒人栗子、香菇，加精盐、酱油。糖和水，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，四周缀以焯熟的绿菜叶，淋上麻油，起锅盛在盘内（菇面向上）即成。

    适用范围：补脾健胃，补肾强筋，滋补强壮。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、气怯食少、反胃、泄泻或年老肾气不足、腰酸脚软、喘咳者。

    芹菜大枣汤

    用料：芹菜250克，大枣10枚，精盐、味精、葱末、生油适量。

    制作：将芹菜择洗干净，切段，大枣洗净去核；炒锅放油烧热，放人葱末煽香，放人适量水、红枣、芹菜、精盐、味精烧煮至熟人味，即可出锅装碗。

    适用范围：平肝清热，适用于肝阳上亢，头痛眩晕者。常用作高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化症以及黄疽型肝炎、膀胱炎等患者的辅助食疗。

    荸荠海蜇汤

    用料：荸荠200克，海蜇皮100克。

    制作：将两者洗净，加水炖煮，饮汤食荸荠，日1剂，分2~3次服。

    适用范围：清热化痰，生津止渴，疏肝除烦，适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠，热病伤阴、口干作渴，高血压者。

    4.惊蛰时节饮食养生方案

    进入惊蛰，春雷响动，气温上升，冬眠的动物开始出土活动。惊蛰时节养生的饮食方案如下：

    五香乌骨鸡

    用料：陈皮，甘草，山椒，桂皮，八角，茴香，丁香，砂糖，香油，料酒，乌骨鸡肉。

    制作：先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、八角茴香、丁香等混合制成的“五香粉袋”放入锅内，加水2碗，煮至剩约一半，再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡肉（如水不够可酌量再加），用文火炖30分钟，取出切成薄片，盛于盘中即可食用。

    适用范围：可以补血，裨益视力，消除疲劳，而且御寒最佳。此外，以乌骨鸡炖汤亦可御寒。将其与人参炖煮，可滋补体弱者；与黄芪炖煮，可补益糖尿病患者；与枸杞炖煮，可治眼病；与当归炖煮，可治妇女病。乌骨鸡肝因含维生素A较丰富，故有“凤胆”之称。

    软炸淮山药兔肉

    用料：淮山药。兔肉，绍兴酒，鸡蛋淀粉，食盐，酱油，白糖，猪油。

    制作：淮山药50克。兔肉250克，绍兴酒10克，鸡蛋5个，湿淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油500克。淮山药切片，烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块。加酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌，加入淮山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅置火上烧热，放入猪油烧至八成熟时，将兔肉逐块放在油锅内略炸。捞出。第一次炸完后，再同时将兔肉放人油锅内反复翻炸，待成色金黄浮面时，捞出即成。

    适用范围：兔肉补中止渴，淮山药健脾固肾，生津止渴，二者合用，补脾之力更强。用于脾胃虚弱之食少，乏力，懒言，气阴不足之口渴者。

    酥香鹌鹑

    用料：鹌鹑。芝麻，蛋清，酱油，淀粉，猪油等。

    制作：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒0克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。把鹌鹑除去内脏、头、脚洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放人鹌鹑炸（五六分钟）至金黄色时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。

    适用范围：补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。

    芹菜炒香菇

    用料：芹菜，香菇，淀粉，植物油等。

    制作：芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、淀粉适量，植物油50克。芹菜择去叶、茎洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50毫升，勾芡汁待用。锅置旺火上烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下芹菜，煽炒2~3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。

    适用范围：平肝清热。对于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂症患者，是良好的保健菜肴。

    生煸枸杞叶

    用料：枸杞叶，冬笋，香菇，白糖，花生油等。

    制作：枸杞叶200克，冬笋40克，水发香菇40克，白糖5克，食盐、味精适量，花生油75克。将枸杞叶洗干净，冬笋、香菇洗净后切成丝。炒锅置旺火上，下花生油烧热，待油七成热时，把笋丝、香菇丝放入锅内，略炒后将枸杞叶倒入，翻炒几下，加入食盐、白糖、味精，略翻几下，起锅即成。

    适用范围：用于血虚心悸，怔忡，心热烦躁，不眠，肺热咳嗽，痰稠，火毒目肿，疮疖肿疡者。

    枸杞叶长于养血清热、宁神益智，《圣济总录》中载与猪心同炒食，治虚悸不宁；冬笋清热化痰，消食利便；香菇极富营养，味道鲜美。三者合炒，淡素清香，功能养血安神，清热化痰。

    萝卜粳米粥

    用料：白萝卜250克，粳米100克。

    制作：a.先将白萝卜洗净，切成小块。b.将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。同时将萝卜块也放入锅内。c.将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。

    适用范围：消食利气。宽中止渴，凡因素食肥甘厚味较多，而消化力又较弱者，即可辅食此粥。

    禁忌：服用人参类药物时，禁用。

    白萝卜味辛、甘，性凉。人肺、胃经。《新修本草》载：“大下气，消谷，去痰癖，肥健人。生捣汁服，主消渴，试大有经验。”《东坡杂记》载：“裕陵传王荆公偏头痛方，云是禁中秘方，用萝卜汁少许，注入鼻中，左痛注右，右痛注左，或用两鼻注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。”科学发现。萝卜还有防癌的作用。萝卜含有较多的粗纤维，它可刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，使粪便中的致癌物质及时排出体外。所以常吃萝卜粥对健康十分有益。

    淡菜粳米粥

    用料：淡菜50克，粳米150克。

    制作：a.将淡菜洗净，切成两瓣：粳米除去杂质，洗净。b.将淡菜、粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30~40分钟，待粥熟后即成。

    适用范围：补肝肾，益精血，消瘿瘤，适用于虚劳赢瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤者。

    禁忌：每次吃饱即可，不可过饱。

    淡菜粳米粥淡莱味咸，性温。入肝、肾经。是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物。《随息居饮食谱》说：“补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷，消渴、瘿瘤。”《日华子本草》说：“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理肠胃气，消宿食，除腹中冷气。”淡菜名的来源，因淡菜属介类，其气味甘美而淡，所以称淡菜。淡菜与粳米做粥，以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，乃是中老年人春季食用之佳品。

    大枣粳米粥

    用料：大枣10~15枚，粳米100克。

    制作：加水适量同煮，熬成粥即可。

    适用范围：补中益气，养血安神，适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或女性脏躁者。血小板减少，贫血，慢性肝炎，营养不良者亦可食用。

    禁忌：大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌用。

    大枣味甘、性温，归脾、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2，维生素C，维生素P，其中维生素P含量为百果之冠，具有“天然维生素丸”的美称。《神农本草经》说其“主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气。少津液。身中不足，大惊。四肢重，和百药”。《名医别录》也说其“补中益气，强力，除烦闷。疗心下悬”。本品与粳米同煮为粥。为气血双补之佳品，对于久病或病后气血亏损，体虚者最宜。

    生姜大枣粥

    用料：鲜生姜或干姜6～9克，粳米或糯米100~150克，大枣2~4枚。

    制作：将生姜洗净切成细粒，同米、大枣同煮成粥。

    适用范围：温胃散寒，回阳通脉，温肺化饮。适用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，呕吐泄泻等消化系统疾病患者，及高脂血症、心肌梗死、冠心病、动脉硬化等心血管系统疾病患者。还可用于寒饮伏肺所致之痰鸣、咳喘等呼吸系统疾病患者，并有防癌作用。

    禁忌：阴虚有热者或孕妇慎用。

    生姜味辛，性热，归脾、胃、心、肺经。其成分含挥发油、姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、柠檬醛、芳樟醇等。对心血管系统有兴奋作用，可直接兴奋心脏洫管运动中枢和呼吸中枢，故可治疗脉微欲绝之亡阳症。其成分中的姜醇、姜烯有镇吐作用e《珍珠囊》中说：“其用有四：通心助阳，一也；上肌腑沉寒痼冷.二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”生姜、大枣配伍可达温补之功。

    首乌粥

    用料：何首乌30克，粳米100~200克，大枣3~5枚，冰糖适量。

    制作：先将首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣，留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。

    适用范围：补益肾精，抗衰老，滋阴养血。适用于肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、遗粘、带下等者。还可防治贫血、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、便秘等。

    禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

    何首乌是蓼科植物何首乌的块根，古称夜合、地精、马肝石等。其成分主要有大黄酚、大黄素，还含有脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂、土大黄甙。何首乌是延年益寿之品。《开宝本草>说“何首鸟益气血，黑髭鬓，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”。《何首乌录>中也说其“主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年”。中成药七宝美髯丹中君药就是何首乌。何首乌中含3.7％卵磷脂，可强壮神经，治疗神经衰弱，还可强心，助血液生长；还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。

    5.春分时节的饮食养生方案

    从春分这一天开始启昼越来越长液越来越短。春分时节的饮食方案如下：

    鹌鹑肉片

    用料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，此外还有酱油、料酒、花椒水、精盐、淀粉、味精、汤各适量。

    制作：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀。将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。再在勺内放入猪油，五成热时，将鹌鹑肉片放人，炒熟，倒人漏勺内。最后将勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放人少许味精即成。

    适用范围：补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。

    姜葱鲩鱼

    用料：黑鲩鱼1条（约1000克），黄酒、盐、味精、姜丝、葱丝、蒜末适量。

    制作：把鱼收拾干净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧到起烟的滚热香油。即可。

    适用范围：益气滋肾，强壮补益，姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。在春季感冒流行之时，佐餐食用本品，有预防作用。

    首乌肝片

    用料：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。

    制作：首先把猪肝洗净，切片，再用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放人烧热油中滑熘，再与木耳、青菜，剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。

    适用范围：健身益寿，人人皆可食用。

    拌茄泥

    用料：茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。

    制作：将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂。蒸烂的茄子晾凉，放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。

    适用范围：茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料，同时配以辛温的蒜泥，故此药膳既能清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。

    姜韭牛奶羹

    用料：生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。

    制作：将韭菜除去杂质、黄叶，洗净切碎；生姜洗净切碎。将韭菜、生姜捣碎绞汁，放入锅内加人牛奶，加水适量。将锅置武火上烧沸即成。

    适用范围：温中行气，散血解毒，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶者。

    核桃怀山药羹

    用料：核桃仁15克，怀山药20克。冰糖少许。

    制作：将核桃仁炒香，同怀山药共研成细粉；冰糖放滚水中溶化成汁，将适量水加入铝锅内，烧滚，将核桃仁与怀山药粉、冰糖汁加入，不断搅拌，待成浆糊状即成。

    适用范围：健脾除湿，固肾止遗，适用于脾胃虚弱、大便燥结、阳痿、遗精、带下者。

    禁忌：肠炎腹泻者忌服。

    枣泥包子

    用料：面粉500克，红枣300克。

    制作：将面粉按常法制成包子皮，红枣洗净，蒸或煮熟放于盆中挤烂，去核；将白糖150克加25克水化开，倒人枣泥内，再加香油。搅拌均匀，放于锅内烧20分钟左右，待香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉，成枣泥馅。将馅包于皮内蒸熟。早晚当点心吃。

    适用范围：补气健脾，常服可增强体质，对脾胃气虚，身体虚弱者尤宜。

    大蒜粥

    用料：紫皮大蒜30克，粳米100克。

    制作：将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人粥中.同煮。

    适用范围：下气，消炎，健胃，止痢，适用于急性菌痢者。

    禁忌：有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。

    韭菜粥

    用料；鲜韭菜60克，粳米100克。

    制作：将新鲜韭菜洗净切细（或将韭菜籽研为细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。

    适用范围：补肾壮阳，固精止遗，促脾暖胃，适用于虚寒久痢以及阳痿、早泄、遗精、自浊者。

    禁忌：韭菜宜采用新鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。

    薤白粥

    用料：薤白15克（鲜者30~50克），粳米100克。

    制作：取薤白同粳米煮粥。

    适用范围：宽胸，行气，止痛，适用于老人慢性肠炎。湿痢以及冠心病胸闷不适或心绞痛。

    禁忌：多食发热，不宜多食、久服。

    6.清明时节的饮食养生方案

    清明时节气候温暖，草木开始萌芽发青，其时的饮食养生方案如下：

    家常公鸡

    用料：嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

    制作：鸡肉切成小块，用热水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末。淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌用；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡备用。植物油入锅加热，先煽鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等片用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。

    适用范围：温中补虚，降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良及术后恢复期者食用。

    D蘑白菜

    用料：白菜250克，千口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

    制作：白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油人锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐人锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

    适用范围：清热除烦，益胃气、降血脂，适用于高血压、冠心病、牙龈出血者。

    鸡汤鱼卷

    用料：鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

    制作：火腿蒸热切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加人酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤置于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内氽一下，去掉浮沫使汤清，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开即成。

    适用范围：滋阴润燥，清热利湿，适用于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良者。

    炒鸡茸银耳

    用料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。

    制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂人味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片，将花生油烧至六成热时。加入调好的鸡茸液。待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煽炒，再加人鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料。煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油。

    适用范围：补益五脏，适用于脾胃虚弱，肺阴不足者，尤宜老年人，有健身益寿、抗衰老之功。

    烩双菇

    用料：鲜蘑菇250克。香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精，白糖少许，淀粉适量。

    制作：香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。用香菇倒入烧热的植物油锅内煽炒1分钟，投入蘑菇与水、泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入，味精。

    适用范围：补气益胃，降低血脂、血糖。

    银杞明目汤

    用料：银耳15克、枸杞15克、鸡肝100克、茉莉花24朵、水豆粉、料酒、姜汁、食盐各适量。

    制作：a.将鸡肝洗净，切成薄片，放人锅内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。b.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净待用。

    适用范围：补肝益肾，明目美颜.适用于肝阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴者。

    九月肉片

    用料：菊花瓣100克、猪瘦肉600克、鸡蛋3个、鸡汤150克、食盐3克、白砂糖3克，绍兴酒20克、胡椒粉2克、麻油3克、葱、姜各20克、湿淀粉50克、味精适量、猪油1000克。

    制作：a.将猪瘦肉去皮、筋后切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后都切成片；鸡蛋去黄留清。b.肉片用蛋清、食盐、绍兴酒、味精、胡椒面、淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、芝麻油兑成汁。c.炒锅置武火上烧热，放入猪油1000克，待油五成热时投入肉片，滑涮后倒入漏勺沥油，锅接着上火，放进50克热油，待油温五成热时，下入姜、葱稍炒，即倒入肉片，烹人绍兴酒炝锅，随之把兑好的汁搅匀倒入锅肉，先翻炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即可。

    适用范围：清热明目，祛风平肝，养血益寿，适用于虚风上作之头昏头痛、眼花干涩者。并可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食，能健身益寿，美人肤色。中老年人最为适宜。

    7.谷雨时节饮食养生方案

    谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，与其节气相适应的饮食养生方案如下：

    兔肝鸡蛋汤

    用料：兔肝1~2只，鸡蛋1~2个，盐等调味品适量。

    制作：将兔肝切片，用生粉、盐、姜、酱油腌一下.锅内水烧开后，倒入腌好的兔肝，再打人鸡蛋，搅匀，再煮开几分钟，加入适量调味品即可。

    适用范围：养肝明目、清肝止痛，适用于夜盲症及肝热目赤痛者。

    兔肝为兔的肝脏，其味甘、苦、咸，性寒，归肝经。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等。兔肝可养肝清肝以明目，最适于肝热所致之目花、目赤肿痛之人。

    鱼鳔龟肉汤

    用料：鱼鳔20克，龟肉100克，盐等调味品适量。

    制作：将龟肉切成块，与鱼鳔同煮汤，加入调味品，待龟肉熟即可。

    适用范围：补肾止遗。适用于肾虚之夜尿多、遗尿、慢性肾炎者。

    龟又名乌龟，其味甘、酸，性平，归肺、肝、肾经。龟肉主补肾经，凡肾气不足或肾阴不足之病症，均可常食龟肉。本汤中鱼鳔滋补肾阴，二者起相辅相成的作用。

    禁忌：龟肉不宜同苋菜、猪肉同食。

    枸杞子炖蛋

    用料：枸杞子15克，鸡蛋1~2个。

    制作：先将鸡蛋打入碗内调匀，加入枸杞子，加入少许调味品，隔水炖熟即可。

    适用范围：补益肝肾，明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早泄、遗精、目视物昏花、头晕，阴血不足者。

    禁忌：脾虚泄泻者少食。

    枸杞子为茄科落叶植物宁夏枸杞的成熟果实。其味甘，性平，归肝、肾经。主要成分有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、甜菜碱、玉米黍黄素、微量钙、磷、铁等。《本草纲目》说其“滋肾，润肺，明目。”《神衣本草经》说其“主五内邪气，热中，消渴，周痹，久服坚筋骨”。《食疗本草》也说其“并坚筋能老，除风补益筋骨。能益人去疲劳”。枸杞子为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效好。加之鸡蛋营养价值高，养阴润燥好，对于老幼及产妇尤宜。

    冬虫夏草炖鸭

    用料：冬虫夏草10根，鸭1只，生姜、盐等调味品适量。

    制作：先将鸭宰杀干净，然后将冬虫夏草放入鸭的肚内，再放入姜及其他调味品，用线扎紧，隔水炖1小时左右，用筷子易插透鸭即可。

    适用范围：补肾滋肺、止咳平喘、强壮身体。适用于肺肾阴虚之久咳、虚喘、咳嗽、咯血、老年慢性支气管炎或老年肺气虚弱等。还可用于肾阳虚之阳痿、遗精、腰膝酸软者。

    禁忌：鸭性凉，脾胃阳虚者忌食。

    冬虫夏草为麦角菌科冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼煦的尸体。其味甘，性平，归肾、肺经。冬虫夏草既补阴又补阳，入肾经补肾助阳，入肺经补肺阴、止血化痰。《本草从新》说其“甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。《药性考》提到其“秘精益气，专补命门”。鸭味甘，性凉，归脾、肾、肺经。《本草汇》说其“滋阴除蒸，化虚痰”。冬虫夏草炖鸭为四季食用之佳品，对于肺肾虚之人尤宜。

    玄参炖猪肝

    用料：玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。

    制作：将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。

    适用范围：养肝明日、补益气血、凉血滋阴、软坚解毒。适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。

    禁忌：脾胃虚寒者、腹泻者少食。玄参不可与藜芦同食。

    猪肝味甘、苦，性温，归肝经。猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的防治效果。玄参味苦、甘、咸，性寒，归肺、胃、肾经。玄参功在滋阴凉血，还可软坚解毒。本炖品既补血，又凉血滋阴，宜于春季食用。

    天麻炖猪脑

    用料：猪脑1个，天麻10~15克，生姜、盐等调味品适量。

    制作：将天麻洗净，与猪脑同放入炖盅内，加入水、适量调味品，隔水炖1小时左右即可。

    适用范围：补脑益髓、平肝熄风。适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风者。

    天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，其味甘、性平，归肝经。天麻专人肝经，能平降肝阳、熄风止痉、祛风通络。《开宝本草》说其“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。猪脑味甘，性寒。主要功效是补脑养脑。猪脑与天麻配伍，对头痛、头风、偏头痛、高血压等有很好防治效果，尤其对头风、目眩效好。中老年人常食，可预防头痛、高血压、偏头痛等，小儿食之可熄风止痉，可治疗小儿急惊风及脾虚慢惊风。

    山药猪肚粥

    用料：淮山药50克，猪肚200克，粳米200克。

    制作：将山药切片，与粳米同煮，煮开后，将猪肚切成细丝或片状放入锅内同煮，煮开后改用文火熬至猪肚熟、米烂即可。

    适用范围：健脾益气、温补脾阳。适用于脾胃气虚之纳呆、泄泻、消瘦、体倦乏力、小便频数、胃下垂及胃脘部冷痛者。

    禁忌：不干净、不新鲜的猪肚不食。以免引起食物中毒和胃肠道感染。

    猪肚味甘、性微温，归脾、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、烟酸等。山药补中益气，与猪肚同食，可健脾气、补脾阳，尤适于脾气虚及虚寒之人。

    白菜苡米粥

    用料：小白菜500克，苡米60克。

    制作：先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。

    适用范围：健脾祛湿，清热利尿，适用于急性肾炎之浮肿少尿者。

    豌豆粥

    用料：鲜豌豆50克，白米100克。

    制作：将鲜豌豆洗净，再把白米淘净同时加适量的水煮成稀粥。

    适用范围：下乳，适用于产后乳少者。

    三、顺应夏季6节气的饮食养生

    夏季6节气，气候炎热，万物生长旺盛，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。所以夏天食物应着眼于清热、消暑，健脾益胃，以清淡爽口、利水渗湿、富合营养、易于消化为佳。

    1.夏季6节气的饮食养生要求

    夏季6节气气候炎热尉养生的饮食要求如下：

    （1）注意补充营养素

    一要补充足够的蛋白质。因为在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出增多，从而易引起负氮平衡，因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％一15％，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。而蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。

    二要补充维生素。因为在热环境下维生素代谢增加。加上汗液排出水溶性维生素增多（尤其是维生素C）。极易造成维生素含量的不足。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克。如果排汗5毫升将损失50微克，因此夏天人体维生素的需要量比普通标准要高1倍以上。大剂量维生素B1、B2、C乃至维生素A、E等，对提高耐热能力和体力都有一定的作用。鲜蔬菜及夏熟水果（如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃子、李子等）含维生素c极为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多，故在夏季6节气人们可适当多吃这些食物，亦可适当口服一些酵母片。

    三要补充水和无机盐。因为当身体大量出汗或体温过高时，不但可造成体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾等元素，缺钠又可加重缺水，所以要注意补充水分和无机盐。一般而言，水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分的蒸发量；钠的补充，要视出汗多少而定，如果一个人工作8小时，出汗量不超过4毫升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了，若出汗量超过6毫升，则需另从饮料中补充；钾盐的补充为每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量，还可食用含钾高的食物（如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等）。此外，汗液中还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样也能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响人体的耐热能力，极易诱发中暑等情况。所以夏天一定不要忘了补充水和无机盐。

    （2）多吃能清热利湿的食物

    夏季6节气养生宜多吃些能清热利湿的食物。常用的清热食物有西瓜、苦瓜桃子、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲；健脾利湿的食物应在长夏时吃，如冬瓜、南瓜、苦菜、姜、莲藕、莲子、苡米、山药等。

    （3）宜省苦增辛，勿伤脾肺之气

    夏季6节气养生的饮食，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气。《千金要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”；《养生论》里说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢（中医认为苦味人心），有助于补益肺气（心属火，肺属金，火克金，心火不亢，肺气平和）；此外，夏季6节气一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季6节气炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不欲饮食。因此，夏季6节气最好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。

    （4）应以温为宜

    夏季6节气养生饮食一般以温为宜，食暖物即是为了助阳气，符合“春夏养阳”的原则。人们如何进食暖物呢？养生家们认为，在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾、利水、消肿和治脚气的功能，肾功能较差的人可多食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强志，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神。最适合肺阴不足的老年人食用：冬瓜粥有利水消肿、止渴生津的功能，并有降低血压的作用，银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能；黄芪粥则可治虚症所致的水肿；豆浆粥和皮蛋淡菜粥则可治疗血管硬化，高血压和冠心病，等等。

    （5）吃水果讲学问

    夏季6节气是吃水果的季节，西瓜、桃子、香瓜、葡萄、苹果、荔枝、杨梅、石榴……使人垂涎欲滴，望而止步。水果含有多种维生素、微量元素和蛋白质，具有很高的营养价值和药用价值。在各种水果大量上市的夏季，可有目的、有意识地多选几种，多吃一点。吃水果同样也要了解水果的特性，不可只贪图“口福”，而恣意大嚼。例如荔枝，味甜但难以消化，且较燥热，过量食用会造成人体糖代谢紊乱而得“荔枝病”，出现多汗、恶心、四肢乏力，甚至头晕、昏迷等症状。再如西瓜，被誉为“天然白虎汤”，夏季6节气吃西瓜能消暑解渴且疗疾，但其性寒凉，因此体虚胃寒、大便滑泄、胃炎或胃溃疡者不可多吃，否则易引起胃痛、腹泻和腹胀。西瓜昧甜多糖，糖尿病患者不吃或少吃，否则会加重胰腺的负担，导致血糖升高，若想吃则只可吃皮（糖分少）。西瓜含水分多，虽有一定的利尿作用，但充血性心力袁竭和慢性肾病的人不能多吃，以免因水分急剧增加而加重心脏、肾脏的负担。感冒初起者也不宜过多地吃西瓜。

    （6）喝冷饮莫过量

    随着人们生活水平的提高，饮料走进了千家万户，尤其是在炎热的酷暑，五颜六色的饮料，几乎成了人们爱不释手的东西。一般地说，夏季6节气炎热，常致媵理开泄，人们出汗很多，感到口渴，所以喝点冷饮能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素等，可起到生津止渴、清热解暑的作用。

    但中医养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴吃冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食。”这也是人们长期生活经验的总结。此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。胃溃疡病、胃酸过多患者，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。

    还须说明的是。喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。

    另外，以冷饮解渴常难以达到目的，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。

    夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如，山楂品、菠萝品、酸梅粉、橘粉等，皆有消暑止渴之功，且饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料如啤酒、小香槟、汽酒等，含有少量酒精，有消暑止渴、舒筋活血、开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果质饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等，味甘酸、寒凉、营养丰富，不仅酸甜适度，而且清香可口，有健胃消食、滋补强壮的作用，可选择饮用。

    冷饮尽管喝着舒服，也有一定的锯暑效果，但总的来说，解暑还是茶水好。温热的茶水是夏季理想的软饮料。科研人员对炎热天喝温茶水和喝饮料两组人的皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1～2℃，而冷饮则仅能使口腔周围变冷：喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。

    （7）科学地喝水

    在夏季6节气人们特别容易口渴，需要随时喝水，如何科学地喝水呢？

    ①饮水莫待口渴时

    不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表示人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。

    ②大渴勿过饮

    人若在大渴时。最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，讲的也是这个道理。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。

    ③睡前不宜多饮水

    因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多。不利于夜间休息。

    ④用餐时不宜喝水

    因为进餐时喝水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利。

    ⑤晨起喝水有助健康

    因为早晨喝水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水准。

    ⑥运动时尤其要注意喝水

    夏季水分的消耗虽大，运动时补水尤为重要，最好的饮水方式是量少次数多，运动时可以每20~30分钟一次，每次喝120~240毫升。如果运动量很大，最好喝一些带盐或含电解质较多的水或饮料。

    （8）注意补钙

    儿童在生长发育过程中如果摄入钙质不足，轻者会发生盗汗、易惊、烦躁不安的症状，重者会影响骨骼、智力的发育。夏季气候炎热潮湿，而儿童对气候变化的适应能力较低，饮食的消化吸收易产生障碍，故儿童在夏季容易出现缺钙症状。

    另一方面，儿童在夏季晒太阳时间过长，促使骨骼加速钙化，血钙大量沉淀于骨骼，而使经肠道吸收的钙质相对不足，造成血钙下降，神经肌肉兴奋性增高。此时如果儿童摄人的钙质不足，或不能及时补充钙质，极易导致低钙性惊厥症，出现双眼上翻、面肌颤动、肢体抽搐，甚至大小便失禁等症状。

    因此，夏季要及时给儿童多吃些含钙丰富的食物.如牛奶、豆制品、虾米皮、海带、鱼、骨头汤等。另外，蛋白质可促进钙的吸收，也应多吃些富含蛋白质的食物，如豆制品、鸡蛋等。另外还可以给孩子每天服用一定量的钙片以补充流失的钙。

    （9）注意饮食卫生

    夏季6节气气温高、湿度大，食物极易变质，稍有不慎，就会引起疾病。据流行病学调查表明，每年6~7月是食物中毒的高发期，就是因为此时的气候特别适台致病微生物的生长繁殖。“病从口入”，夏季尤其要把好“饮食关”：

    √饭菜一定要新鲜，最好现做现吃，不吃剩饭。若置于冰箱，取出后要热透再吃；√瓜果要洗净、消毒后再食用；

    √冷食的制作要有无菌观点，菜刀，砧板一定要生熟分开。抹布等用后晒干，不要放于湿阴处。

    还有一个大问题，即不把污染带回家。食物污染的途径实在太多，还有些“黑心人”为了赚钱而制造出“有毒食品”来骗钱。这就要增加选购知识，家庭主妇不但是全家的炊事员，也是全家的保健员。

    2.立夏时节的饮食养生方案

    立夏时节气温显著升高，炎暑降临，雷雨增多，这个时节的饮食养生方案如下所述。

    鱼香茄子

    用料：茄子550克，银鱼150克，猪肉100克，四川豆瓣酱50克，姜丝5克，葱丝2克：蒜末10克，泡辣椒丝10克，白糖2克，味精5克，黄酒5克，鲜汤100克，香醋10克，湿淀粉15克，生油500克（实耗油50克）。

    制作：茄子切成条，猪肉切成丝，银鱼用温水浸泡1小时待用。茄子倒人锅中，炸干水分取出。将银鱼炒熟后取出，将肉丝下锅炒散后，放蒜末、四川豆瓣酱，炒至油呈红色时，加姜丝、泡辣椒丝、茄子、银鱼炒匀，烹黄酒。加汤、白糖、味精炒匀。在略烧片刻后，浇湿淀粉勾成交汁，淋上香醋拌匀，盛起装盘便成。

    此菜色泽金红，香辣甜酸，肥嫩可口。

    豆角炒肉丝

    用料：鲜豆角300克，瘦猪肉75克，大蒜瓣5克，鲜红辣椒20克，酱油15克，精盐3克，调味油50克，小磨香麻油10克，香醋3克。

    制作：豆角切成2厘米长的小碎段，猪肉切成丝，大蒜剁碎，辣椒切成细丝，豆角下锅去掉水分，放人肉丝混合炒，接着放入辣椒丝、粗盐、蒜泥、酱油，拌炒均匀，淋50克清水，焖2分钟，放入香醋，待汤汁收干后，放入麻油，拌匀，装入瓷盘中，即可食用。

    此菜酸辣微脆，极宜下饭。

    炒三片

    用料：苦瓜300克，西瓜皮300克，瘦猪肉100克，素油50克，葱2根，姜丝5克，香醋2克，小磨香麻油lO克，精盐5克，味精少许。四川豆瓣酱20克，白糖米汤10克。

    制作：将苦瓜剖开，去内核，洗净，切成薄片，将西瓜皮最外层翠绿色皮和靠近瓤的白色软层削去，只取紧靠外皮的浅绿色的一层，切成薄片。将精猪肉洗净，切成薄片。将苦瓜片炒熟后，取出装入盘内；再将西瓜皮薄片放入锅内炒2分钟后，取出倒人盘内；将肉片倒入锅内炒2分钟后，放人四川豆瓣酱、姜丝，炒匀后，将苦瓜片、西瓜片倒入锅炒匀后，放入白糖、精盐、味精、香醋，炒2~4分钟后，放入麻油，炒匀后，取出倒入盘中即成。

    山药汤

    用料：山药100克，猪里脊50克，食盐适量。

    制作：把山药去皮洗净后与猪里脊一同切丝，倒人事先烧好的荤汤中煮沸，用食盐调味再饮用。

    适用范围：滋阴补胃、健胃止泻，适用于身体虚弱、烦热失眠者食用。

    猪肤汤

    用料：鲜猪皮250克，番茄200克。

    制作：将猪皮切块加水炖煮成浓汤，再放人切成片的番茄，撒上葱花及香油。

    适用范围：解暑止渴、滋阴凉血。人人皆宜。

    紫菜汤

    用料：紫菜15克（用水发过），冬菇50克（水发），芦笋100克，味精、料酒适量。

    制作：将冬菇、芦笋切丝与紫菜一同入沸水，加素油、味精、料酒调味。

    适用范围：消暑热，补身体。常食能防止动脉硬化和血压升高，人人皆宜。

    粟米粥

    用料：粟米300克。

    制作：将粟米放入锅中，加水同煮，熬成粥。

    适用范围：健脾补虚损，益肾利小便，适用于脾胃虚弱的消化不良、纳呆、体质虚弱、营养不良、尿少、尿赤痛者。

    粟米又名小米、粟谷、稞子。其味甘，性寒凉，归脾、胃、肾经。粟米营养丰富，含较多的维生素A、胡萝卜素、铁、镁、锌、硒等矿物质，有补益之作用。其性寒凉，又可清热除烦，愈疮，助消化，尤适于脾胃虚弱、体质虚损之人，常食效佳，更宜夏天食之以补胃气。

    芝麻粳米粥

    用料：黑或白芝麻250~500克，粳米或大米200~300克，白糖适量。

    制作：先将芝麻置锅中干炒，炒热闻到香味后起锅，研成细末，贮于罐中，每次放少许于大米或粳米煮好的粥内，加适量白糖即可食用。

    适用范围：强壮身体、延缓衰老、滋补肝肾、润养脾肺，适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白.肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳者。

    禁忌：腹泻者忌食用。

    芝麻为滋补强壮之佳品。芝麻又名巨胜子、狗虱、油麻、脂麻等。芝麻味甘、性平，归肺、脾、肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、叶酸、尼克酸、烟酸、芝麻素、芝麻酚、糖类、卵磷脂、维生索E、铜、钙等。《本草纲目》说其“补五脏、益气力，久服轻身不老”。芝麻根据其颜色有黑白之分，二者功效大抵相同。但黑芝麻强于滋补肝肾、乌须发，白芝麻重在润肠通便、滋阴养血。故肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、头发早白者应多吃黑芝麻。而脾胃阴虚、阴血不足之便秘、产后少乳者应多吃白芝麻。芝麻为滋补强壮之品，尤宜于阴虚之人。芝麻中的不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂可廷缓衰老，益寿延年。

    丝瓜粥

    用料：丝瓜100克，粳米200~300克，盐、味精等调味品适量。

    制作：将丝瓜去皮后切成小块待用。将粳米熬成粥，起锅前，放入切好的丝瓜，再煮开几分钟，加入适量调味品即可。

    适用范围：清热解毒、凉血、化痰。适用于热病烦渴、身热、痰喘咳嗽、崩漏、肠风痔漏、血淋、疗疮、痈肿、乳汁不通者。

    禁忌：阳痿者忌食用。

    丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实，其味甘。性凉。归肝、胃经。其成分主要有皂甙、丝瓜苦味质、蛋白质、脂肪、维生索B、维生索C、木聚糖等。《本草纲目》记载丝瓜“煮食除热利肠……去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。台大小便下血”。可见丝瓜夏季食用既可清暑，又可凉血，特别对热病、痰多、疗疮、痈肿等最宜，还可用于产妇乳汁不通者。

    豇豆粥

    用料：豇豆100克，粳米200～300克。

    制作：将豇豆洗净，去筋，切成小段或粒状，与粳米同煮成粥。

    适用范围：健脾补肾、清热解毒、散血消肿。适用于脾胃虚弱、吐逆、腹泻、遗精、带下、小便频数者。

    禁忌：气滞便结者忌食用。

    豇豆又名豆角、江豆，为豆科植物豇豆的种子。其味甘，性平，归脾、肾经。其成分含有大量淀粉、蛋白质、脂肪油，维生素B1、维生素B2、烟酸等。《本草纲目》说其“补中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数”。《本草从新》说其：“散血消肿，清热解毒。”豇豆既是夏令蔬菜，又是夏季良药，常食之有益。

    3.小满时节饮食养生方案

    小满节气，雨水充沛，光照充足，其养生饮食方案如下：

    扁豆粥

    用料：扁豆60克，粳米100克。

    制作：将扁豆与粳米同放入锅中，水煮，熬成粥。

    适用范围：健脾和中，解暑化湿，适用于脾虚有湿之食少便溏、体倦乏力、妇女带下病、小儿脾虚等，还可用于暑湿内蕴，脾失运化所致之吐泻者。

    扁豆又名白扁豆，为一年生豆科缠绕草本植物扁豆的种子。其味甘，性微温，归脾、胃经。本品能补气而不壅滞，故既可健脾胃，又可化湿浊，为健脾化湿之佳品。《本草纲目》说其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《药品化义》说“局豆味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合，主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天署气，酒类伤胃，为和中益气之佳品。”夏季常食之好。

    蚕豆粥

    用料：蚕豆50克，大米100~250克。

    制作：先将大米与水同煮，大火煮开后放入蚕豆，再滚开后改用慢火熬成粥。依个人口味，可加少许糖或盐。

    适用范围：健脾利湿、补益脏腑。适用于积食、水肿等。

    禁忌：一次不宜多食，否则易腹胀。

    蚕豆又名胡豆、南豆、佛豆。其味甘、性平，归脾、胃经。其味甘，有健脾利湿之功，尤适于消化不良又有水肿之人。

    蒜茸苋菜

    用料：苋菜250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。

    制作：将苋菜去根及烂叶洗净，大蒜剥皮切成细粒。将锅置于火上，把油烧至八成热，放人马齿苋炒软，加盐、蒜茸即成。

    适用范围：痢疾便血或肠炎湿热腹泻，膀胱及尿道炎，小便短赤，尿血，痔疮出血，虚人、老人大便难，妇女赤白带下，黄疸者。

    禁忌：脾虚易泻或大便溏者慎食用。孕妇亦不相宜。

    苋菜味甘性微寒。能清热解毒。利尿除湿，通利大便。含粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等。药理研究表明，本品对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用，尤其对大肠杆菌的作用很强。大蒜含大蒜素和大蒜新素，能抗菌消炎，尤对各种杆菌、球菌、真菌、滴虫、立克次体有杀灭或抑制作用，还有降压降脂降血糖的作用。

    凉拌海带

    用料：海带250克，麻油50克，葱10克，精盐3克，酱油5克。

    制作：将海带洗净，用水煮熟，切丝。葱洗净切成细段，加入麻油、酱油、盐等调料，与海带丝拌匀即成。

    适用范围：瘿瘤。瘰疬，结核，噎嗝，饮食不下，疝气，睾丸肿痛，痞块，水肿，脚气者。亦可用于高血压病、冠心病、肥胖病、肿瘤者。

    禁忌：无痰者及脾胃虚寒者不宜食用。

    海带，又名昆布。味咸性寒。能软坚散结，消痰，利水。《本草经疏》说“……咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，……东垣云：瘿竖如石者，非此不能除，正成能软坚也。”《本草汇》说：“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其驱老痰也。”

    青荷包三丝

    用料：鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克）.猪油40克。

    制作：鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝，绿豆芽摘去头尾，洗净入沸水烫一下捞起。荷叶洗净烫软漂凉，切成20张。鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱一半，拌匀腌渍5分钟；再用蛋清淀粉浆好豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。锅置火上注入菜油，待油烧至九成热将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

    适用范围：适用于身体虚弱，阴虚火旺及暑湿泄泻，眩晕等症。是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。荷叶性平味苦，主治暑热、泄泻、头晕、出血，是清热解暑的良药。现代医学研究发现，荷叶的有效成分为荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，不仅能降压降脂，还能减肥。

    全瓜鸭

    用料：鸭1只，西瓜1个（选中等大小，以能装下鸭肉为好），生姜、葱各10克，料酒20克，精盐5克，白糖5克，胡椒3克，味精1克。

    制作：鸭宰杀后，去毛剖腹去内脏，剁去脚爪洗净，人沸水中氽透，剔去大骨切成块。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。在瓜蒂处切开茶碗大的口，用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放人瓜壳内，再放人生姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒，加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。取瓷盆1个，将西瓜放入，上笼大火蒸约2小时，至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。

    适用范围：适用于暑热烦渴，热盛津伤；水肿，小便不利，干咳少痰，骨蒸发热，血虚或阴虚阳亢，头痛头晕者。它是夏季高温作业人员的良好清补食品。

    禁忌：素体脾胃虚寒、便溏腹泻及表症未解者不宜。

    鸭肉味甘、咸。性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。《医林纂要》说“鸭（肉）能泻肾中积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏。以致邪湿之生热者。其长固在滋阴行水也。去劳热.故治咳嗽”。西瓜味甘性寒。能清热解署，除烦止渴，利小便，降血糖。用于暑热伤津心烦口渴，心火上炎，口疮舌赤，小便短赤，或饮酒过度。现又用于肾炎水肿和高血压。具有滋阴、补津、清热、解毒的功效。

    茄汁苹果

    用料：苹果250克（国光苹果为好），淀粉50克，鸡蛋2个，番茄酱30克，盐3克。料酒3克，醋10克，白糖20克，油150克（实耗50克），淀粉2克。

    制作：将苹果去皮、去核。切成长2厘米，宽1厘米，厚1厘米的块，放入干淀粉中裹匀淀粉取出。将鸡蛋和淀粉调成糊状，炒锅上火，放油烧至七成热时，将苹果块裹上糊浆放入，炸至呈淡黄色，定型后取出。炒锅内放底油20克，放人番茄酱略炒，放入料酒、盐、醋和白糖，加水150克，放入苹果，用小火烧约2~3分钟，待原料成熟后，改用大火，将溶于水的2克淀粉放人把汁勾浓，翻炒几下，即可装盘。

    适用范围：健脾和胃，生津止渴、除烦，适用于食欲不振、腹泻、便秘、口舌干燥者食用。

    白果圆子羹

    用料：糯米小圆子30只，白果90只，香蕉1只，橘子1只，生梨半只，苹果1／4只，白糖90克，红枣30克，菠萝蜜、桂花各适量。

    制作：将蜜饯用刀切成粒。将香蕉等水果也切粒（即小丁）。糯米洗净，放人容器中，加入冷水浸泡至手指碾搓糯米能成粉时，然后带水放人石磨中研磨成细腻的浆，装布袋中（布袋先扎牢在石磨嘴上，再装浆），扎牢布袋口，放在木头蒸架上，布袋上压适当重的石块，压至浆结块（也可将布袋吊起，沥掉其中大部分水），攥至不粘手和台板为止。取其一团，揉成圆长条形，摘成小块，揉成碗形，中间放入馅心（馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒），搓圆、光，即成糯米小圆子。将锅洗净，放人一大碗水（也可适当多一点），放旺火上，加入白糖，烧滚，投入糯米小圆子，煮至变色（熟色形），浮在水上面时，即放人白果（蜜饯）、水果、桂花，烧滚、洒上湿淀粉（分几次洒入），用手勺推匀，着成半厚芡，出锅装碗。

    适用范围：润肺止咳，生津解渴，适用于肺阴虚的干咳或津液不足的口渴、便结者。

    鲫鱼紫蔻汤

    用料：大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。

    制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。紫蔻研为末，纳入鱼腹内，下锅、加水、胡椒、陈皮、生姜煮熟。食鱼饮汤。

    适用范围：健脾和胃、行气宽中，适用于长夏脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力，或湿阻脾胃，脘腹胀满、恶心呕吐者。

    兔肉紫菜豆腐汤

    用料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克。细盐、黄油、淀粉芡、葱花适量。

    制作：将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中，兔肉洗净切为薄片；加盐、黄酒、淀粉芡拌匀。豆腐磨碎，锅中倒人清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅。倒入紫菜，搅匀即成。

    适用范围：清热利湿、化痰软坚，适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病者。

    4.芒种时节的饮食养生方案

    芒种节气雨量增多气温升高空气非常潮湿厌气异常闷热。其时养生的饮食方案如下：

    绿豆汤

    用料：绿豆100克，白糖适量。

    制作：将绿豆洗净后，加水500克，煮熟成汤。加白糖适量即可食用。

    适用范围：利水消肿，清热解毒，适用于水痘，伤风头痛，消除呕吐者。可补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，解毒，解渴。

    是夏季必备饮料。

    豇豆饭

    用料：豇豆100克，粳米300克。

    制作：将豇豆洗净，去蒂，去筋，切成一厘米的小节。另将粳米淘净。放入锅内，再将豇豆放人，加水适量，武火上烧沸，改用文火焖煮，如常规焖饭，饭熟后停火即成。

    适用范围：健脾补肾。清热解毒。适用于脾胃虚弱，肾气不足，遗精者。

    丝瓜粥

    用料：丝瓜100克，粳米250克。

    制作：将丝瓜洗净，去皮.切成2厘米见方的块。另将米淘洗干净，放人锅内，加水适量，置武火烧沸，改用文火熬煮。待粳米熟后，加入丝瓜，烧沸，再煮5~8分钟，即可食用。

    适用范围：清热，化痰，凉血，解毒，适用于热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痛肿者。

    禁忌：阳痿者忌食用。

    西瓜盅

    用料：西瓜一个，鸡丁100克、火腿丁50克，新鲜莲子100克、龙眼肉50克、胡桃肉30克，松子仁20克、杏仁20克。

    制作：a.将西瓜洗净，在蒂把下端切开为盖，挖去西瓜瓤待用。b.将切好的鸡丁、火腿丁、莲子、龙眼肉、胡桃肉、松子仁、杏仁等放人西瓜内，盖好西瓜盖。c.将西瓜装入盆内，隔水用火煨炖，约3小时，待西瓜熟透即成。

    适用范围：清热解暑，除烦止渴，适用暑热烦渴，热盛伤津，小便不利，喉痹，口疮者。

    鲜藕蛋羹

    用料：鲜藕500克，鸡蛋2个，猪油少许，盐等调味品适量。

    制作：先将鲜藕榨成汁，然后将鸡蛋打入碗内调匀，倒入鲜藕汁中，加入少许猪油、盐等调味品，最后将盛有鲜藕鸡蛋汁的碗放在蒸笼内，大火蒸10分钟即可。

    适用范围：健脾开胃、益血生肌。适用于虚渴、五心烦热、纳呆、血热妄行、瘀血不散、产后血虚者。

    鲜藕又名莲藕、莲根、莲菜，其味甘，性寒，归心、脾、胃、肺、肾经。其主要成分含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、维生素C。藕夏季食用既可清暑、开胃、补五脏。又可益血生肌。久服还可延年。配鸡蛋滋阴养血、健脾生肌。

    百合藕羹

    用料：百合100克，鲜藕500克，蜂蜜适量。

    制作：将藕打碎与洗净的百合同放入锅内，加水煮至百合，藕烂熟，加入适量蜂蜜即可。

    适用范围：润肺止咳、清心安神。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽、劳嗽咯血及热病后期，余热未尽之虚烦惊悸、失眠多梦、神志恍惚、脚气水肿者，还可用于更年期综合症者。

    禁忌：百合为寒润之品，脾虚便溏者慎食用。另外，百合虽可止咳平喘，但因其性寒，故风寒咳嗽者忌食用。

    百合味甘，性微寒，归心、肺经，故可清心、润肺。与藕同食，共收润肺止咳，清心安神之功。

    青鸭汤

    用料：青头鸭1只，草果5个，赤小豆200克，盐、姜、葱等调味品适量。

    制作：将鸭宰杀干净后，去内脏，然后将草果、赤小豆、姜、盐、葱等放入鸭腹内，再放人锅内，加水煮至鸭熟即可。

    适用范围：健脾开胃、利水消肿。适用于水肿腹满、小便不利、骨蒸劳热、小儿热惊痫、疮肿者。

    禁忌：尿多者忌食用。

    青头鸭又名绿头鸭，其味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B。青头鸭可滋补阴液，又可利水消肿。草果为姜科植物草果的干燥成熟果实，其味辛，性温，归脾、胃经。草果具有芳香化湿之功。配赤小豆利水消肿，故本汤品具较好的利水消肿之功效。另外，草果还可除痰截疟，用于寒湿偏盛之疟疾最宜。赤小豆还可解毒排脓，用于热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒等。

    糖醋黄鱼

    用料：黄鱼1条，重约500克，川榨菜10克，青椒10克，素油、糖、醋、料酒、味精、姜、葱、淀粉适量。

    制作：将黄鱼两脊肉上每隔3厘米斜切一刀，用少许精盐、料酒略腌渍，抹上一层薄糊。姜葱切末，榨菜切成细粒，青椒切成细丝。将黄鱼油炸至酥透，装入盘内。炒锅油热放入青椒丝、榨菜细粒，略煽炒，再放入葱、姜和适量汤、糖、醋、味精，用湿淀粉勾成芡汁浇人盘内鱼上。

    火腿清炖冬瓜

    用料：火腿肉80克，冬瓜500克。冬菇50克，精盐5克，生姜细粒lO克，葱花5克，小磨香麻油10克。

    制作：火腿肉切成薄片，冬瓜削皮去瓤，切成长方形片，冬菇用冷开水浸泡20分钟。将冬瓜、火腿肉、冬菇放入炖盅内，加水，置在旺火上炖烂后，放人生姜、精盐，炖2分钟后，将其倒人盘内，放上葱花，浇上麻油，即可食用。

    5.夏至时节的饮食养生方案

    从夏至节气起，进入炎热季节，气温进人最热阶段，其时的饮食养生方案如下：

    银花粥

    用料：银花30克，粳米50克。

    制作：将银花水煎去渣，取浓汁150毫升，再加水300毫升与粳米煮成稀粥，早晚两次温服。夏秋季服用尤为适宜。

    适用范围：清热、消暑、除烦，可防治中暑，适用于风热感冒、头痛、目赤者。

    藿香粥

    用料：藿香15克，粳米50克。

    制作：将藿香加水150~200毫升，煎煮2~3分钟，过滤去渣。再把粳米淘净熬粥，将熟时加入藿香汁再煮沸2—3分钟即可。每日两次，温食。

    适用范围：解表邪，化里湿，对中暑、高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等症有较好防治作用。

    酸菜鱼

    用料：鲜鱼1条约1000克，泡菜250克（隔年泡青菜或萝卜），泡辣椒20克，菜油（或猪油）100克，鸡蛋1个，鲱肉1000克，蒜瓣、老姜、料酒各5克，花椒、胡椒粉、味精少许，盐适量。

    制作：将鱼去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼肉片成0.5厘米厚、3厘米宽、4厘米长的大片备用。然后将鱼头劈开，把鱼骨斩成4厘米长的块。另将泡菜切成0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片备用。

    将锅置旺火上，下少许油烧热，投入蒜瓣，姜片、花椒爆出香味，续下泡菜煽炒出味，然后掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨用旺火熬煮。在熬汤过程中，注意撇去汤面浮沫，同时加入少量料酒去腥，然后下盐、胡椒粉调味。接着将鱼片加盐、料酒、少许味精，再投入鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋清。待锅内汤汁熬出味后，即将鱼片分片下入汤中：另起锅下油烧沸，下泡辣椒末煽炒出味后，倒入汤中，约煮3分钟。待鱼片刚熟，迅速下味精提味增鲜，起锅盛人盆中。

    酸菜鱼辣酸咸鲜，汤味浓郁，鱼片鲜嫩，开胃爽口，夏日佐酒下饭均宜。

    苡仁冬瓜羹

    用料：苡仁100克，冬瓜500克。

    制作：①将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成2厘米见方小块，用洁净纱布绞取汁液。②将苡仁放铝锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火烧沸，转用文火煎熬2小时即成。

    适用范围：清热解暑，健脾利尿，适用于暑疖痱毒，膀胱湿热，小便短黄，小便不利者。

    禁忌：脾虚便难者及孕妇慎食用。

    苡仁性味苦，淡，凉。人脾、肺、肾经。其功效于古书早有记载。《本经》：“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。”《别录》说；“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。”《本草纲目》说：“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。烦饭食，活冷气；煎饮，利小便热淋。”由此可知，苡仁既是食物，又是药物。其功效在清热、利湿。苡仁与冬瓜配伍，具有健脾利尿作用。夏天，常食苡仁冬瓜羹，是具有一定保健作用的。

    黄瓜蛋汤

    用料：鲜嫩黄瓜4条（约400克），鸡蛋2个，生姜15克，葱10克，独头蒜15克，黄花15克，盐10克（分两次用），酱油10克，醋6克，料酒15克，白糖40克，味精1克，菜油250毫升（实耗70毫升），湿淀粉30克。

    制作：生姜洗净切成薄片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片。黄花用水发胀。洗净，摘去蒂头。黄瓜洗净切去两端，再切成刀花状。用盐将切好的黄瓜腌10分钟，压干水分，鸡蛋打散，酱油、醋、白糖、料酒、味精调成汁待用。锅置火上。加菜油烧至七成热时，将黄瓜沾满蛋液后放入油锅炸至表面呈黄色捞出，放人碗中。锅置火上，注入菜油30毫升。待油热时下姜片、蒜片。出香味后，下黄花和兑好的汁，烧开后下黄瓜煮人味时。用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

    适用范围：适用于阴虚内热所致的咽干咽痛。声音嘶哑，心烦失眠者。经常食用能滋润咽喉，是嗓音工作者的良好保健膳食。

    禁忌：里寒或虚症者不宜食用。

    黄瓜味甘性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。

    苡米酿藕

    用料：鲜藕750克，糯米、苡米各30克，百合15克，白莲子20克，芡实20克，猪油100克，盐5克。

    制作：取粗壮鲜藕，削去一头，内外洗净，糯米、苡米淘洗净和匀；百合、莲子、芡实分别择净后再淘洗。将糯米、苡米装入藕孔抖紧，再用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，置锅内煮熟，取出用清水漂凉，刮去外面粗皮。切成6毫米的圆片。将油、盐、百合、芡实、莲产、藕片放在碗内，上笼蒸至熟烂。出笼后放在圆盘上即成。

    适用范围：适用于肺虚久咳，热病烦渴，及水肿虚症者。夜班职工、脑力劳动者、青年学生食用后能消除脑疲劳，使精力充沛。

    藕味甘，性凉。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温。能补益脾胃，止写，益血，生肌。主治热病心烦，口渴，喜饮：胃阴不足，噎嗝反胃：衄血、吐血、便血产后血晕，烦闷欲呕（生用）。或脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻；痢疾便血，不欲食；血虚或失血（热用）。

    糖蒜四季豆

    用料：四季豆750克，大蒜120克，白糖40克，肉汤800毫升，化猪油500克（实耗100克），胡椒2克，味精3克，料酒20毫升，香油20克，湿淀粉50克。

    制作：鲜四季豆去筋洗净。大蒜剥去外皮洗净。锅置火上加猪油，烧至八成热，先下四季豆。再下大蒜炸熟，锅内放肉汤加白糖、胡椒、味精、料酒、大蒜。将四季豆烧熟人味时，用湿淀粉勾芡、淋香油起锅装盘即成。

    适用范围：适用于小便黄涩、水肿者。中老年人食用能防止衰老，健康者食用可抗癌。

    炒胡萝卜酱

    用料：瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油3克，料酒3克，熟猪油50克。玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。

    制作：a.把胡萝卜、豆腐干切成0.6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；b.把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时。即放人葱末、姜末和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

    适用范围：具有养心安神之功效。

    构杞滑溜里脊片

    用料：猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各30克，1个鸡蛋的蛋清，调料适量。

    制作：①将枸杞子分2份，一份水煮，提取枸杞子浓缩汁约25毫克另一份洗净蒸熟；②猪里脊肉抽去筋切成片，用蛋清、水淀粉、食盐拌浆后，投人热油中，待滑透捞出沥油；③等锅内油热时放人木耳，笋片和豆、葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻片刻，加入熟枸杞子、肉片、枸杞子缩汁和清汤，翻炒片刻即成。

    适用范围：具有养心安神之功效。

    龙眼纸包鸡

    用料：龙眼肉20克，胡桃肉100克，嫩鸡肉400克，鸡蛋2个，火腿20克，调料适量。

    制作：①取玻璃纸（淀粉做成的成品）10张，分别摆于案上，鸡肉去皮，切成1厘米厚的片，用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉适量调拌腌制后置淀粉，蛋清、清水调成糊状上浆，分别摆于玻璃纸上，并加少许姜、葱细末和一片火腿；②胡桃仁沸水泡后去皮，在油锅内炸熟，与龙眼肉均切成细粒，然后把两者分摆于鸡肉片上；③将玻璃纸分别折成长方形纸包。置中炸熟，捞出装盘。

    适用范围：具有养心安神之功效。

    6.小暑时节的饮食养生方案

    小暑节气天气已热，但尚未达到极点。其时养生的饮食方案如下：

    荷叶粥

    用料：荷叶50克，白糖30克，粳米250克。

    制作：将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘。另将梗米淘洗干净，放人铝锅内，加水适量。将荷叶盖于粳米上。再将铝锅置武火上烧沸，改用文火煎熬，粳米熟透，揭去荷叶，放入白糖，拌匀，停火即成。

    适用范围：清暑利湿，升发清阳。适用于暑湿泄泻，舷晕，水气浮肿、雷头风、吐血、衄血、崩漏、产后血晕者。

    荷叶性味苦、涩、平。入心、肝、脾经。其功效于古书早有记载。《日华子本草》说：“止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。”《本草纲目》说：“生发元气，裨助脾胃.涩精浊，散瘀血，消水肿，痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。”由此可见。荷叶不仅是清暑利湿的要药，而且与其它中药为伍，又是止血的要药。如治吐血不止，可用荷叶焙干为末，煮粥食之用效。也可把干荷叶，研末，温水服10克有效。夏天，中老年人常食荷叶粥有益健康。

    砂仁粥

    用料：砂仁3克、粳米250克。

    制作：①将砂仁选干净，碾成细末；粳米淘洗干净，放入铝锅内。②将铝锅置灶上，加水适量，用武火熬煮热烂，加入砂仁末，再烧沸即成。

    适用范围：暖脾胃，助消化，调中气，适用于消化不良，脘腹胀满，食欲不振，气逆呕吐，脾、胃虚寒，腹痛泻痢者。

    禁忌：阴虚有热者忌食用。

    龙眼饼子

    用料：龙眼肉25克、面粉250克、白糖15克、素油250克。

    制作：①将龙眼肉洗净，剁成细末；面粉倒在案板上，加上白糖，龙眼肉末，拌匀，揉成面团，分成剂子，擀制作饼（直径3厘米，厚2厘米）。②将素油放人锅内，烧八成熟时，把饼放入锅煎炸，待成黄色时，翻面再煎炸，直至两面金黄色，熟透即成。

    适用范围：益心脾，补气血，适用于心悸怔忡、健忘、失眠、贫血、体虚乏力者。

    禁忌：内有痰火及湿滞停饮者忌食用。

    龙眼肉性味甘。温。人心、脾经。其功效在古书早有记载。《本经》说：“主五脏邪气，安志，厌食。久服强魂魄，聪明。”《泉州本草》说：“壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。”《日用本草》说：“益智宁心。”由此可知，龙眼肉是一味补血益智药。《神农本草经》把它列为上品，常食可延年益寿。将龙眼肉与白面粉制成饼子，用粳米粥佐食，是中老年人的美味食品。

    砂仁鲫鱼汤

    用料：砂仁3克、鲜鲫鱼1尾（150克），生姜适量、葱适量、食盐适量。

    制作：①将鲜鲫鱼剖洗干净，将砂仁放入鱼腹中。②将装有砂仁的鲫鱼放入砂锅内，加水适量，置武火上烧开。③待砂锅内开后，放入姜、葱、食盐，煮混即成。适用范围：醒脾开胃，利湿止呕，不思饮食、病后食欲不振者。

    红烧兔肉

    用料：兔肉500克，菜油60克。黄酒20克，生姜米、葱段、花椒，冰糖，酱油各适量。

    制作：将兔肉洗净切成块，放人沸水氽去血水。在锅内放人油烧热后下免肉块翻炒，再加姜米、葱段、花椒、冰糖等调料，后烹以酱油、黄酒，加水适量，用文火烧至熟烂即成。

    适用范围：脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干；胃肠有热，吐逆，便血；痘疹初发者。

    味甘性凉。能补脾益气凉胃，止渴清热解毒。本品肉质细嫩，味鲜美，主补脾益气。

    番茄蛋汤

    用料：番茄3个（约250克），鸡蛋2个，香油50克，精盐2克，葱花、味精少许。

    制作：将番茄去蒂洗净切成块状，鸡蛋去壳倒入碗中，用筷子沿一个方向搅匀。锅置火上注入香油烧热至八成熟，下番茄翻炒1分钟左右，加水适量煮开，倒人鸡蛋成形后，加葱花，味精调匀，盛入碗中即成。

    适用范围：热病烦渴，或胃热口渴、舌下；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血食欲不振者。亦可用于高血压者。

    禁忌：脾胃虚寒者，不宜多食。

    味甘、酸，性凉。能清热止渴，养阴，凉血。本品有明显的清热生津，除烦止渴的作用，同时能养肝阴、清血热。

    青椒肉丝

    用料：猪肉（瘦肉）250克，青椒（肥厚者佳）250克，香油50克，精盐2克，酱油3克，湿淀粉30克，豆豉20克。

    制作：将瘦猪肉洗净，切成细丝状，加入香油、酱油各半，与湿淀粉凋匀，腌30分钟待用。将青椒去蒂，籽，洗净切成丝状。将锅置于火上注入另一半香油。烧至八成热，倒入青椒、肉丝、豆豉，翻炒至肉熟时，加精盐、酱油，炒匀起锅盛盘即成。

    适用范围：适用于脾胃虚弱，产后病后食欲不振，身体困倦者。

    禁忌：凡阴虚火旺，咳嗽、咯血，吐血、便血，目疾、疮疖和消化道溃疡及外感或热症未清的病人慎用。素体阳盛或痰湿为重者，不宜多食。

    猪肉味甘，性平。能滋阴、润燥、补血。猪肉不宜多食，多食则助热。生痰作湿.动风；使人体脂肪堆积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、痰湿不孕、冠心病、高血脂、高血压者慎用或忌用。此外，外感或热病病人亦不宜食用。青椒为辣椒未成熟的果实，其形如柿如橘者作菜用。含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素c、胡萝卜素及辣椒红素。本品能增进食欲，促进胃肠消化功能。食用宜选味不甚辣、辛香微甜而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头晕、眼干，口腔、腹部或肛门灼热疼痛，腹泻，唇生疱疹等。豆豉为开胃进食之上品，同青椒炒食，咸辣适中，香润可口。适于脾胃虚寒，食欲不振的病人。

    红烧猪肘

    用料：猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣50克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。

    制作：猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净拍破，葱切长段。锅置大火上，放人猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮，胡椒粉，注入肉汤、料酒，酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢煨至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。

    适用范围：适用于脾胃虚弱，食欲不振，食后不化。肺虚咳嗽，病后体弱。产后气血不足，乳汁缺乏，及妇女血枯，经水不凋，崩中漏下者。身体虚弱者食用，能强壮身体：健康人食用能滋润皮肤，驻颜不老。

    禁忌：外感者慎食用。

    猪肘，味甘、咸，性平。和血脉，润肌肤。《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。猪肘含蛋白质、脂肪、并富含动物胶质。可加黄精、黄芪、党参同煮以增其效，加白蔻宽中行气导滞。产妇乳汁缺少，可加鲜鲫鱼1条同煮。

    香芹牛肉

    用料：牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。

    制作：牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放人牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。

    适用范围：脾胃虚弱，气血不足，虚损赢瘦，体倦乏力及高血压所致的头痛脑胀。颜面潮红者。

    禁忌：牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎食用。

    牛肉，味甘，性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿。牛肉含蛋白质、脂肪、维生索B1，维生素B2、磷、钙、铁、胆固醇等，及多种人体必需氨基酸（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等），故营养价值甚高。香芹即旱芹，药用价值较水芹高，其香气浓郁，味甘性凉。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。可降压，镇静，健胃、利尿、调经。

    黄精烧鸡

    用料：鸡1只（约2000克），黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500毫升，生姜15克，葱15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，味精2克，化猪油70克。

    制作：黄精党、参淮、山药洗净。党参切成5厘米长段，淮山药切成片。鸡宰杀后去尽毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，人沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。生姜拍破，葱洗净切成长段。锅置火上，注入猪油。下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，宁丁去浮沫，改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后人味精调味即成。

    适用范围：补脾胃，安五脏。适用于脾胃虚弱，便溏，消瘦，纳差，带下等者。经常食用能防衰抗老，充盈肌肉。对女性因性生活过度所致的腰酸、疲乏、头痛、尿频等均有一定的疗效。

    禁忌：外感发热及邪毒未清者忌食用。

    黄精又名仙人板，是一种抗衰老的补益药物。性殊甘平。李时珍视为服食要药。晋代张华在<博物志》中写道：“太阳之草名日黄精，饵食之可以长生。”现代医学研究表明，黄精含二氨丁酸、醌类、烟酸、黄精多糖及低聚糖等。能降血糖、血脂，防止动脉粥样硬化及肝脏脂肪浸润的功能。鸡肉昧甘性微温。能温中补脾，益气养阴，补肾益精。母鸡性较温和，善补阴血；公鸡性偏温，善补阳气。能补益五脏，治脾胃虚弱。

    7.大暑时节的饮食养生方案

    大暑是最热的节气，其时的养生饮食方案是：

    豆芽鸡丝

    用料：仔鸡脯肉200克，绿豆芽100克，麻油、精盐、味精、醋、白糖、姜、蒜瓣适量。

    制作：姜切成细丝，蒜去皮捣成泥状，绿豆芽去头脚洗净。鸡脯放人开水锅煮至六成熟，捞出沥干，凉透切成丝，装入盘内。豆芽放进开水锅内略烫，捞出沥干，也装入盛鸡丝的盘内，用适量的醋、麻油、白糖、精盐，姜丝、蒜泥调成卤汁，浇人盘内，将鸡丝、豆芽拌匀人味即成。

    凉拌海带丝

    用料：海带100克，细粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。

    制作：海带洗净切成丝，入沸水锅中烫过，捞出晾干，粉丝煮熟放凉。海带丝、粉丝加调料及蒜泥拌匀即可。

    糖醋藕片

    用料：塘藕250克，鲜红辣椒、精盐、醋、白糖适量。

    制作：鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，投入沸水中煮熟，再切成小丁备用。塘藕洗净切薄片，与辣椒小丁同盛一只碗中，撒入精盐3克，拌匀腌10分钟，沥去水分，再加人白糖和醋拌匀，静置10分钟，沥去水分，再将盘底水分沥去即成。

    凉拌芹菜

    用料：芹菜400克海蛰皮150克，精盐、味精、醋少许。小海米30个。

    制作：芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长，最好将芹菜撕得较细些，以便人味，芹菜在开水锅中烫一下，沥于；海米泡好，海蛰皮泡好洗净.切成细丝；将芹菜、海蛰皮、海米和海米水一起拌均匀，同时加醋少许（不能过多）、精盐、味精少许即可。

    烧黄鳝

    用料：黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。

    制作：黄鳝洗净切成丝或薄片，姜、蒜切成片。川盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒人芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或芹菜。

    适用范围：补虚损，强筋骨，补血止血，适用于风寒湿痹，筋骨软弱，产后体虚者。这是一款健美药膳，可使皮肤光滑，肌肉丰满，保持青春活力，男女老幼均宜长期食用。

    禁忌：病属热症或热症初愈者不宜食之。

    性温味甘。能补气益血，强筋骨，除风湿，止血。《本草经疏》说：“鳝鱼甘温俱足，所以能补中益血，甘温能通经脉，疗风邪……”现代药理研究表明，自黄鳝提取的黄鳝鱼素，有调节血糖作用。故糖尿病患者常食鳝鱼有益。

    清蒸鲈鱼

    制作：鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱，芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。

    制作：将鱼打鳞去鳃肠后洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜，盐放人鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芜荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。

    适用范围：适用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足者，伤口久不愈合者；脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健者；胎动不安者。鲈鱼味甘性平。可益脾胃，补肝肾。

    禁忌：外感及热症未愈者慎食用。

    丝瓜泥鳅汤

    用料：丝瓜100克，泥鳅150克，姜5克，薄荷叶10克，蒜泥15克。

    制作：将丝瓜皮去掉，切成薄片，洗净，将泥鳅人清水养3天（每天换2次水），待其肠中杂物排净，腹呈透明状时再行冲洗。放人清沸水中煲10~15分钟后，放入丝瓜、薄荷叶、姜、蒜泥，煮熟丝瓜，放人少许精盐、小磨香麻油4克，即可食用。适用范围：清热解毒，利水渗湿，可治痱子疖毒，人人皆宜。

    鲫鱼瘦肉构杞子汤

    用料：鲫鱼120克，瘦肉100克，枸杞子50克，大枣30克。

    制作：去鲫鱼内脏、鳞，将瘦肉剁成肉饼，与枸杞子、大枣4样一同放入瓷罐中，放人生姜细末5克，大火炖烂鱼、瘦肉，放人生葱、清盐、小磨香麻油（3克），即可食用。

    适用范围：益气健脾，滋阴补肝肾，利水清热，人人皆宜。

    牛肉黄豆汤

    用料：牛肉150克，黄豆80克，生姜5克，蒜泥5克，小磨香麻油10克，黄酒3克。

    制作：将牛肉洗净，切成块，放在瓷碗内，放人生姜丝、黄酒拌匀。放10~20分钟；将黄豆洗净，去其杂质，用水泡50~90分钟。将牛肉、黄豆倒入锅内，加上清井水，先大火炖烂黄豆和牛肉后小火炖10~20分钟，放入其它调味物，即可食用。

    适用范围：补中益气，养脾胃，人人皆宜。

    红枣炖猪肤

    用料：红枣10~20枚，猪肤250~500克，盐或糖等调味品适量。

    制作：将猪肤洗净去毛，切成小块，与红枣、适量红糖或盐隔水同炖，炖半小时左右即可。

    适用范围：滋阴养血，利咽消肿。适用于血小板减少、血小板减少性紫癜、慢性出血、血友病、齿龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢者。

    禁忌：湿热痰壅者忌食。

    猪肤为猪的皮肤，又称猪皮，其味甘，性微凉，归心、肺、肾经。其主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还可利咽消肿。《随息居饮食谱》提到“猪皮即肤也.猪肤甘凉清虚热，治下利，心烦，咽痛。”猪皮与红枣配伍，加强了补脾养血之功。本炖品适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。

    百合莲肉炖蛋

    用料：百合、莲子肉各50克，鸡蛋2—3个，冰糖适量。

    制作：先将整鸡蛋煮熟，去壳待用；百合、莲子肉洗净后，与鸡蛋同放入炖盅内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。

    适用范围：润肺止咳、清心安神、健脾止泻、益肾止遗。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽，劳嗽咯血及心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下。脾虚泄泻者。还可用于妇女更年期综合症。还可补虚损、抗衰老。

    禁忌：百合虽可止咳平喘，但因其性寒，故风寒咳嗽者忌食。莲子味涩，有收敛作用，故大便干结、疳积、疟疾及外感初起有表症者忌食。

    百合味甘能补，性寒能清热，莲子可补五脏及十二经脉气血，与鸡蛋同炖食，共收滋养润肺、清心安神之功。本炖品补中有清，为体弱之人常食之佳品。

    四、顺应秋季6节气的饮食养生

    秋季气候开始转凉，进入“阳消阴长”过渡阶段。顺应秋季6节气气候特点，饮食养生应当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主。

    1.秋季6节气的饮食养生要求

    顺应秋季6节气气候特点，养生的饮食要求主要有以下几点：

    （1）既要营养滋补，又要易于消化吸收

    秋季一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到要补养。因为人们经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉，调补一下身体颇有必要。但那种不管机体情况，把许多补药、补品，如人参、鹿茸、鸡肉、羊肉等等集中、突击食用。称之为“大补”的方法是很不科学的，不但对健康无益，反而浪费财力物力，甚至还会损害身体。

    因此，秋季6节气养生的饮食原则是既要营养滋补。又要容易消化吸收。同时，换季是人们抵抗力最弱的时候，如果体质不佳就非常容易得病，这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体健康大有好处。

    （2）少辛增酸

    所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛亍秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。中医认为。金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋季6节气期间一定要少吃一些辛昧的葱、姜、蒜，韭、椒等辛昧之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

    此外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。中医养生学家还提倡在秋季6节气期间每天早晨吃粥，如明代李梃认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”

    （3）甘淡滋润

    古人有云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”可见素、淡结合的饮食，对健康是有益处的。《素问·至真要大论》中说“甘先人脾”。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金。甘昧养脾，脾旺则金（肺）气足。甘味食物又有生津的功效，而咸味饮食则易使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”就是说秋季6节气气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候或肌肤失去润泽，毛发枯槁的征象。因此，秋季6节气饮食应以甘淡滋润为宜。可多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜。水果如：梨、柿、柑橘、荸荠、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，经科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴。也可制威佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等。或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤，扁豆粥，藕粉羹等，既有营养，又能润燥。且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季6节气期间最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。

    （4）早上喝粥

    中医养生学家提倡在秋季6节气每天早晨吃粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热药粥对身体很有好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。在秋季6节气，目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥。黄精粥等。

    （5）平衡营养

    营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B1；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。

    秋季更应注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。

    秋季的饮食养生应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物进食，但不可太过。

    进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼，以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。

    （6）应忌苦燥

    中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问·五藏生成篇》中言：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的生克制化关系，提出：“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。

    2.立秋时节的饮食养生方案

    立秋时节秋季开始，养生须顺应其变化采取以下饮食方案：

    花生粥

    用料：花生仁30克，粳米100克。

    制作：将花生洗干净，粳米淘干净。将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。

    适用范围：润肺止咳，适用于干咳少痰、口干喜饮者。

    葱白粥

    用料：肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。

    制作：将葱白切成3厘米长的段（共分5段），再同粳米，生姜共煮粥。粥成加米醋趁热食用。

    适用范围：发表散寒，温中通阳，适用于风寒感冒、咳嗽者。

    禁忌：燥热咳嗽，表虚多汗者忌食用。

    莱菔子粥

    用料：莱菔子末15克，粳米100克。

    制作：将莱菔子末与粳米同煮为粥。

    适用范围：化痰平喘，行气消食，适用于慢性气管炎、肺气肿者。

    北杏炖雪梨

    用料：北杏10个，雪梨1个，白砂糖30~50克。

    制作：将北杏。雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时。

    适用范围：化痰止咳，清热生津，润肺平喘，适用于慢性支气管炎以及肠燥便秘者。

    银鱼豆腐

    用料：鲜银鱼100克（干品30克），嫩豆腐500克。

    制作：豆腐切块用开水烫过，烧好汤水，将银鱼、豆腐一同下锅，再放入猪油、酒、酱、姜片等调料。

    适用范围：养胃阴，益中气，适用于燥咳者。

    红菱子鸭

    用料：白而肥大的子鸭1只，红菱肉100克。

    制作：将子鸭去头、翅、爪和内脏，切块文火焖熟。将红菱肉100克人油锅中煽炸后放鸭肉中同煨片刻，再加入香醋、精盐等调味即成。

    适用范围：本品味香肉嫩，爽口不腻，营养丰富，功能养阴补虚。

    百合蛤蜊

    用料：鲜蛤蜊肉200克，葱、姜、料酒、醋等。

    制作：温水洗净晾干（干品需浸泡），加料酒、醋拌和后取出，与百合100克入油锅中爆炒，再下姜。葱、高汤。也可将蛤蜊肉、百合（后下）煮汤而食。

    适用范围：可滋五脏之阴，清虚劳之热，适用于阴虚潮热，心烦失眠，干咳，鼻出血者。

    荷叶乳鸽

    用料：乳鸽、鲜荷叶、料酒，醋等。

    制作：将乳鸽拔毛后，剖肚洗净，去头、脚、内脏，用酱油、醋、料酒浸过，取鲜荷叶1张包起上笼蒸熟。

    适用范围：滋肾生津、涤秽冶烦，凡高温作业或出汗过多引起的头晕乏力，心烦失眠，口鼻干燥以及体质赢弱者均适宜食用。

    燕窝羹

    用料：燕窝8~10克，冰糖适量，椰汁适量。

    制作：先将燕窝用温水浸泡半日，去除杂质，撕成细条放人锅中，加水用大火煮开后，改用文火，加入冰糖，熬1—2小时即可食用。随个人喜好。加入适量椰汁。

    适用范围：益气养胃、滋阴润肺、疗虚损。适用于气虚自汗、尿多、胃阳气虚之反胃、干呕，肺阴虚之盗汗、咳嗽、咯血及其他虚损者。

    禁忌：脘腹冷痛和泄泻、脘腹胀满者忌食用。

    燕窝为一种珍贵的补品，其味甘，性子。入脾、胃、肺、肾、心经。可补肺养阴，用于补养和治疗肺阴虚的咳嗽、盗汗、咯血等症，又可养胃止呕，治疗胃气虚所致的干呕、反胃，还可补气止汗，治疗气虚自汗、尿多等症。燕窝是补虚疗损之上品，老幼皆可常食，秋季最佳。

    冰糖鸭蛋羹

    用料：鸭蛋2只，冰糖适量。

    制作：先将冰糖用温水溶化，然后将鸭蛋打入装冰糖水的碗内，调匀，再隔水蒸15分钟左右即可。

    适用范围：润肺止咳、养阴清胃。适用于肺热咳嗽、久嗽、咽炎、咽干痛、口渴、干呕、大便干结者。

    禁忌：脾胃虚寒、泄泻者忌食用。

    鸭蛋味甘、咸，性凉，归肺、胃经。其主要成分含有蛋白质、脂肪，维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化台物、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氯等。鸭蛋性凉，入肺、胃经，可滋肺胃之阴。《医林纂要》说其“补心清肺，止热咳，治喉痛、齿痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”。冰糖也可滋阴清热，二者配伍，是秋季常食之佳品。

    3.处暑时节的饮食养生方案

    处暑时节养生要顺应“秋老虎”的气候特点，其饮食方案如下：

    鲫鱼紫蔻汤

    用料：大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。

    制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。紫蔻研为末，纳入鱼腹内，下锅、加水、胡椒、陈皮、生姜煮熟。食鱼饮汤。

    适用范围：健脾和胃、行气宽中，适用于长夏脾胃虚弱、不思饮食，纳少乏力，或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐者。

    兔肉紫菜豆腐汤

    用料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克。细盐、黄油、淀粉芡、葱花适量。

    制作：将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中，兔肉洗净切为薄片。加盐、黄酒、淀粉芡拌匀。豆腐磨碎，锅中倒入清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。

    适用范围：清热利湿、化痰软坚。现代研究有降血脂的作用，尤适于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病者食用。

    萝卜粥

    用料：新鲜萝卜50克，粳米100克。

    制作：将萝卜切碎，与粳米同煮成粥。

    适用范围：止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒，通利大便。适用于咳喘多痰、胸隔胀满、小便不利、小便赤涩难出及老年性糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心者。

    禁忌：脾胃虚寒者慎食用。

    萝卜人肺经可止咳化痰，入肾经可通利小便，萝卜还常用于顺气，消除胃肠积滞，及时将体内积滞排出。夏天服食还有清凉解暑之作用。

    木耳粥

    用料：黑木耳30克，粳米100克，大枣3~5枚，冰糖适量。

    制作：先将黑木耳温水浸泡半日，洗净后待用。粳米与大枣同煮，煮沸几分钟后放入黑木耳、冰糖，文火熬成粥即可。

    适用范围：益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心，适用于虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血，痔疮出血及眼底出血者等。

    禁忌：腹泻之人少食用。

    木耳又名云耳、木菌。其味甘，性平，归胃、大肠经。木耳含有多糖类和磷脂等营养成分，可补脑强心，又可防治血管硬化、高血压病等。木耳可凉血止血，治疗各类出血病。木耳中所含的固醇类成分具有维生素D的作用，有利于钙的吸收，可预防小儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

    蘑菇粥

    用料：鲜蘑菇250克，大米200—300克，食用油、盐及其他调味品适量。

    制作：先将大米煮成粥，放入食用油、盐及调味品，再放鲜蘑菇（蘑菇可切成小块），蘑菇熟后即可。

    适用范围：益气健脾、理气化痰，适于脾胃气虚及痰喘咳嗽者。还可降血脂及预防癌肿。

    禁忌：痧痘后、产后忌食用。

    蘑菇是蕈类的一种，其味甘、性平。归肝，胃经。蘑菇具有化痰、健脾之功。另外，其成分中含有降血脂、预防癌肿的物质。蘑菇既可健脾，又可防癌抗癌，又可降血脂，尤适于体质虚弱的老年人。

    玉米须炖龟

    用料：玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。

    制作：①将乌龟放入热水盆中，排出尿水，再放入开水盆中烫死，去头。爪和内脏；玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。②将乌龟、药袋放入沙锅内，加姜、葱、食盐、黄酒、清水适量，置武火上烧沸后，转用文火炖熬至熟即成。

    适用范围：适用于口渴神倦，高血压，糖尿病者。

    玉米须味甘，性平。入肝、肾经。《滇南本草》说：“宽肠下气。治妇人乳结，乳汁不通，红肿疼痛。怕冷发热，头疼体困。”据现代医学研究，玉米须有利尿作用，对肾脏病、浮肿性疾病、糖尿病等有效；对胆囊炎、胆结石、肝炎性黄疸等有一定疗效。玉米须与龟烹制而成的药膳，具有养阴补血、消渴降压之功效，是适合中老年人秋天进食的补品。

    芙蓉鹑蛋

    用料：鹌鹑蛋20只，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3只，鸡汤500毫升料酒30克，味精1克，精盐：克，湿淀粉50克，食用油80克。

    制作：鹑蛋煮熟剥去壳，鸡蛋去黄留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放人碗中，用料酒，精盐1克，湿淀粉15克，蛋清和30毫升清水搅匀凋成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开，用35克湿淀粉构成玻璃芡；再把鸡茸徐徐倒人搅匀，稍鸡茸受热稠浓时放入油渗进鸡茸，盛人大平盆，撤上火腿末即成。

    适用范围：补五脏，益中气，适用虚劳赢瘦，中虚少食，消渴者。中老年人常食.能抵抗衰老。

    鹌鹑蛋性甘，味平，能补益气血，有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，并含芦丁。可用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。

    莲子牛肚

    用料：牛肚1个。莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。

    制作：将牛肚洗净，然后把水发去心的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锅中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成粒，加酱油、香油调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。

    适用范围：适用于病后体虚、脾胃虚弱，消化不良、食少便溏、虚劳消瘦、小儿疳积、尿频、虚烦不眠者。

    禁忌：腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。

    牛肚，即牛胃，又称牛百叶。味甘性平，能补虚益脾胃。莲子味甘涩，性平，能补脾益胃，涩肠固精，养心安神。

    鱼香豆腐

    用料：豆腐500克，咸鱼：5克，生姜、葱各10克，精盐1克，酱油3克，食用油50克，味精2克，胡椒2克。

    制作：将豆腐洗净切成2厘米见方的块，咸鱼、生姜、葱切成粒状。将锅置于火上，把油烧至八成热放入豆腐，将其皮煎至金黄色，放生姜、葱、酱油，加水同煮5分钟。加味精、胡椒炒匀，盛盘去姜葱即成。

    适用范围：用于大便下血长期不愈。白带、产后恶露淋漓不净、腰酸者。

    豆腐味甘性微寒，能补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒。其蛋白质的消化率在90％以上，营养丰富，有“植物肉”之称。咸鱼偏温稍热。本菜可作补虚之用。豆腐尚可清热散血，用于疮疡、肺痈、热哮时，加生萝卜汁，饴糖同煮，具有宽中益气，消胀利水之功。

    香酥鹌鹑

    用料：鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。

    制作：鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放人大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜，葱腌2~3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒人锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。

    适用范围：适用于脾虚血亏，体倦少食，头晕乏力或赤白痢疾，消化不良，气滞胸闷，吐逆反胃，或脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软或肺虚久咳，疳积者。

    禁忌：外感咽痛及便秘者忌食用。

    鹌鹑，味甘性子。能补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。李时珍在《本草纲目》中说：“鹑肉，补五脏，益中续气。实筋骨，耐寒热，消结热。”本品含蛋白质较多（较鸡肉为多），脂肪较少。现代医学认为，鹌鹑对肺病、心脏病、神衰体弱及妇女胎前产后诸病亦有疗效。

    4.白露时节的饮食养生方案

    白露时节养生的饮食方案如下：

    阿胶糯米粥

    用料：阿胶30克，糯米100—150克，红糖适量。

    制作：先将阿胶研碎备用。将糯米加水煮粥，粥将熟时放入研碎的阿胶，边煮边搅，再煮开后加入红糖即可。

    适用范围：补血止血、滋阴润燥。适用于眩晕、心悸、面色萎黄；阴虚火旺之心烦失眠、肺燥咳嗽、咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏者。

    禁忌：阿胶性质粘腻，不易消化，脾胃虚弱、胃脘不适者少食。

    阿胶味甘、性子，归肺、肝、肾经。其主要成分为胶原物质，水解后可得到多种氨基酸，另外还含有钙、硫等。《用药法象》说其“止血安胎，兼除嗽痢”。《本草求真》中也提到“阿胶气味俱阴，既入肝经养血，复入肾经滋水，为血分养血润燥，养肺除热要剂”。阿胶人肺经能润燥，人肝经能补血，人肾经能滋阴，为疗阴虚血亏之良药。现代药理研究表明，阿胶有加速血液中红细胞和血红蛋白生长的作用；能抗创伤性休克；阿胶还能促进钙的吸收，改善动物体内钙的平衡，有助于血清钙的存留。它还能防治进行性肌营养不良。本粥用糯米，取其温中补脾胃之功，抵消阿胶性质粘腻不易消化的副作用，同时助阿胶以补养阴血亏损，还能加强阿胶补肺之功。总之，本粥有很好的补血止血之功，又能治虚劳咳嗽，是秋季饮食养生佳品，妇女最宜。

    珠玉二宝粥

    用料：生山药50克，薏米50克，柿饼30克。

    制作：先将山药研碎备用，柿饼切成小块备用。然后将薏米加水煮成粥，放入研碎的山约、切好的柿饼，再煮几开后即可。

    适用范围：健脾、养胃、补肺。适用于阴虚内热、虚劳千咳、纳呆、肺脾肾不足引起的久泻久痢、尿频者。及老年性糖尿病者。

    山药功能益气养血、补肺脾肾。惹苡仁微寒能清热，味甘淡能利湿，又可健脾，为清补之品，补而不腻。上二味药均为清补脾肺之品，单用山药过于粘腻，又易助湿；单用薏米又过于清利，只有二者合用，才可相辅相成，久服无弊。柿饼可润肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。此粥是清代名医张锡纯的粥力，是秋季调理熳性疾病的理想食品。

    参麦团鱼

    用料：团鱼1只重约500~1000克，瘦火腿100克，生板油25克，葱节20克，生姜片10克，食盐6克，鸡汤500克，绍兴酒150克。浮小麦20克，茯苓10克，人参5克，鸡蛋1只，味精适量。

    制作：将团鱼去头，沥去血水，在开水中烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。将锅置火上，放人清水和团鱼，烧沸后，用文火煮约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗内。将火腿切片，板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半兑入适量清汤注入碗中。把浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参打成细粉撤在面上，湿棉纸封口上笼蒸至烂。团鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味。烧开后擞去浮沫，再打1只鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上面即成。

    适用范圈：具有滋阴、益气，补虚的作用。适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱者。秋季食用，可防止和治疗燥邪伤阴。

    蜂蜜蒸百合

    用料：百合120克，蜂蜜30克。

    制作：将二者拌和均匀，蒸之熟软。时含数片，咽津，嚼食。

    适用范围：补肺，润燥，清热。适用于肺热烦闷，或燥热咳嗽、咽喉干痛者。

    袖子鸡

    用料：袖子（越冬最佳）一个，公鸡一只，精盐适量。

    制作：公鸡去毛、内脏洗净，袖子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入气锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。

    适用范围：补肺益气，化痰止咳。

    银杏鸡丁

    用料：银杏（白果）1000克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍兴酒、淀粉、味精，香油、食盐、油、葱各适量。

    制作：白果去壳，在油锅内煽炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切威1厘米见方的小丁.放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒铡烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥油。然后在锅内倒入少量油。将葱段煽炒，随即烹入绍兴酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒人锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。

    适用范围：补气养血，平喘止带，适用于慢性气管炎，肺心病，肺气肿及带下者。

    香酥山药

    用料：鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。

    制作：山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒人植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放人炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧五六分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。

    适用范围：健脾胃，补肺肾，对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适用。

    百合羹

    用料：百合15克，冰糖20克。

    制作：将百合除去杂质，淘洗干净，放人铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬2小时。②将冰糖捶成屑，放入火勺内，加水适量，置火上熬化成糖汁，倒入百合内，搅匀即成。

    适用范围：润肺止咳，清心安神，适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸者。

    核桃栗子羹

    用料：核桃仁5克，栗子5克，冰糖20克。

    制作：①将核桃仁炒香，栗子剥皮，炒香，切成瓣，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮2小时。②将冰糖捶成屑，放入火勺内，加水适量，置火上熬成糖汁，将糖汁放人核桃、栗子羹内，搅匀即成。

    适用范围：补肾养血，润肠止带，适用于肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精，大便燥结者。

    芝麻栗子羹

    用料：芝麻15克，栗子：0克，白糖20克。

    制作：①将芝麻炒香，研成细末，栗子切成小颗粒。②将栗子放人铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，煮30分钟，加人芝麻粉和白糖，拌匀即成。

    适用范围：补：五脏，固肝肾，适用于阳痿遗精、大便燥结、须发早白、腰膝疼痛者。

    5.秋分时节的饮食养生方案

    顺应秋分时节气候特点养生的饮食方案如下：

    枣龙栗子羹

    用料：大枣20~30枚，龙眼肉30克，栗子肉100克，蜂蜜适量。

    制作：先将栗子肉研成粉末待用，然后将大枣与龙眼同熬，加入栗子粉，慢火熬成羹，加入蜂蜜即可。

    适用范围：补中益气、补肾涩精、养血安神，适用于脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，及血虚面黄肌瘦，或妇女脏燥及肾虚遗精、带下、小便频数者。犹适用于血小板减少，贫血、慢性肝炎、营养不良者。

    禁忌：大枣能助湿生热，令人中满，故湿热脘腹胀满者忌用。栗子一次不宜多食，多食易致食滞。消化不良、湿热内蕴、风湿痛者忌食。

    大枣味甘，性温，归脾、胃经。栗子味甘、咸、性温，归脾、胃、肾经。可健脾补肾气。与大枣、龙眼同煮食，可健脾益气、养血安神，尤适于脾肾气虚、心血虚者。

    红枣木耳羹

    用料：红枣10枚，黑木耳20克，冰糖适量。

    制作：先将木耳用温水泡开，然后与红枣同煮，慢火熬成羹，加入冰糖即可。

    适用范围：补中益气、养血安神、润肺止血、补脑强心，适用于虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血、眼底出血及脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，血虚面黄肌瘦者等。

    大枣补中益气、养血安神。木耳益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。二者配伍，重在补中益气、润肺，适于秋季常食。

    牛奶芝麻羹

    用料：牛奶200克，芝麻25—50克，冰糖或白砂糖适量。

    制作：先将芝麻炒香，研成粉末，然后将牛奶煮开，加入芝麻粉、适量糖，边煮边搅。再煮开即可。

    适用范围：补虚损、益五脏、强壮身体。延缓衰老，适用于体质虚弱、气血虚损、病后赢弱者。及呃逆、口干，大便干结及肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白，肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳者。

    禁忌：有些成年人食牛乳后易腹胀、腹泻，故应忌食。

    牛奶与芝麻同食，共收延缓衰老、补益强壮之功。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力，促进生长。

    柏子仁粥

    用料：柏子仁15~20克，粳米100克，蜂蜜适量。

    制作：先将柏子仁去皮。稍捣烂。然后与粳米同煮成粥，加入适量蜂蜜即可食用。

    适用范围：养心安神、润肠通便、益阴止汗，适用于心悸、虚烦失眠、阴虚盗汗，肠燥便秘者。

    禁忌：腹泻者忌用。

    柏子仁为柏科常绿植物侧柏的种仁，又名侧柏仁、柏子霜。其味甘，性平，归心、肾、大肠经。《神农本草经》说其“主惊悸，安五脏，益气，除湿痹”。《名医别录》说其“益血，止汗”。《本草纲目》提到其“养心气，润肾燥，益智宁神”。柏子仁味甘而有油腻感，性平，人心经可养心血而安神、止汗；人大肠经可润肠通便；入肾经司益阴敛汗。本粥加入蜂蜜，更增润燥之功，对于秋燥滓液枯少、肠燥便秘又体虚者本粥最宜。

    六神粥

    用料：薏米20克，山药30克，莲肉30克，芡实10克，茯苓10克，糯米50克，白糖适量。

    制作：将上述6昧加水同煮成粥。加入适量白糖即可。

    适用范围：健脾益气、除湿止泻，适于脾虚之纳呆、食滞，四肢困重、慢性腹泻带下、遗精、遗尿及各种虚损者。

    薏米微寒能清热，味甘淡能利湿，又可健脾。为清补之品，补而不腻。山药其味甘，性平，归肺，脾，肾经，功能益气养血、补肺脾肾。莲肉，不但可治疗心，脾、肾盛引起的多种症候，还可补五脏及十二经脉气血，为体弱之人常食之佳品。茯苓，利小便又可以行湿。芡实，<本草纲目》说其“止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下”。以上几味同煮成粥，在补益的同时，又可化湿，中老年人常食之好。

    补虚正气粥

    用料：炙黄芪30—50克，党参30克（或人参3~6克），粳米100~150克白糖适量。

    制作：先将炙黄芪与党参（或人参）加水煎，先用大火，煮开后改用文火寓1小时左右，去渣留汁，加入粳米煮成粥，再入适量白糖即可食用。适用范围：补正气、疗虚损、健脾胃、抗衰老，适用于脾气虚之倦怠乏力、食少便溏、小便不利、水肿，中气下陷之胃下垂，子宫脱垂、脱肛等，气虚不足之疮疡内陷、久溃不敛或脓成不溃，气不摄血引起的便血、崩漏等，以及肺气虚之呼吸短促、咳喘、言语无力、声音低弱者。

    禁忌：阴虚火旺。表实邪盛及疮疡初起者忌用。胃热、湿热者慎食用。

    黄芪为豆科多年生草本植物膜荚黄芪和蒙古黄芪的根。其味甘，性微温，归脾、肺经。既能升阳举陷、固表止汗，又能利水消肿、托毒生肌，为补气升阳之要药，表虚症者尤宜。党参为桔梗科植物党参的根，味甘，性平，归脾、肺经。具补中益气、养血生津之功。若用人参，其补气之力更强，正所谓“大补元气”。本粥中芪、参同用，长于补脾气、肺气，秋季脾肺气虚者最宜。

    炸蟹丸子

    用料：蟹肉300克，鸡蛋1个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克（约耗油120克），花椒盐少许。

    制作：①肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；②锅内加上花生油1000克，烧至5—6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。

    适用范围：增强体质，预防秋燥，人人均可食用。

    香菇板栗

    用料：水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。

    制作：①先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀人栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时。趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；②锅烧热放人豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末，鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋人香油，即可装盘。

    适用范围：益智补肾，可提高机体免疫能力，人人皆宜食用。

    全福豆腐

    用料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

    制作：①香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；②炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，人锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；③取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆豆腐上。最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

    预防因营养不良所致的秋季各种疾病，人人均可食用。

    白汁五柳鱼

    用料：白鲢鱼1条（500克左右，活鲜鱼最佳），胡萝卜、黄瓜，葱各50克，姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

    制作：①把鱼收拾干净，胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝，姜、蒜适当切丝，用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用；②锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用；③锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。

    适用范围：治疗秋燥，健脾益胃，人人均可食用。

    桂花炖鸭

    用料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克。料酒、精盐各适量。

    制作：①光鸭内外用盐擦匀：②将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于炒锅内。碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；③沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；④开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

    适用范围：滋补阴气，预防秋燥。人人均可食用。

    6.寒露时节的饮食养生方案

    寒露时节气候由凉转寒，其时养生的饮食方案如下：

    鸡汁粥

    用料：母鸡1只，粳米100克。

    制作：先将母鸡剖洗干净，切块，水煮开后，改用小火再煮10~15分钟，然后关火待用。将粳米放人另一锅内，水煮，加入适量鸡汁同煮成粥。

    适用范围：补益气血、滋养五脏、补肾填精。适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳呜、精少精冷等。

    禁忌：因鸡肉补而性温，鸡汁也偏温，故外感发热、咽喉肿痛、热毒未清者忌食，以免加重病情。老年人一次不宜过食，过食则生热动风，高血压患者及已中风的患者慎食。

    鸡汁营养成分不亚于鸡肉本身，且比鸡肉易消化吸收。年老体弱、病后气血亏损等一切体质衰弱者均可食用。

    羊骨粥

    用料：新鲜羊骨1000克，粳米100～200克，盐、生姜、葱等调味品适量。

    制作：先将新鲜羊骨洗净打碎，加水煎成羊骨汤，然后加粳米煮成粥，加入适量调昧品即可。

    适用范围：补肾气、健脾胃、强筋骨.适用于虚劳赢瘦、肾虚腰痛、腰膝酸软、脾胃虚弱、久泻久痢及贫血、血小板减少性紫癜者。

    禁忌：大便干结或湿盛中满者及有实症之人慎食用。

    羊骨味甘，性温，归肾经。其主要成分为磷酸钙、碳酸钙、磷脂、骨胶原、氟、铁，钠、钾、弹性硬蛋白、中性脂肪等。羊骨可补肾、补血，尤适于年老骨质疏松者。

    牛乳粥

    用料：新鲜牛奶200毫升，粳米100克。

    制作：先将粳米煮成粥，起锅前将牛奶倒入，再煮开1~2分钟即可。

    适用范围：补虚损，益五脏。适用于中老年体质虚弱、气血虚损、病后赢弱及呃逆、口干、大便于结者。

    禁忌：有些成年人消化道内缺乏消化酶，食牛乳后易腹胀、腹泻，故此类人忌食之。

    牛奶为老幼皆宜的滋补佳品。中、老年人常食可健康长寿，儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。

    甘蔗粥

    用料：甘蔗汁100~200毫升，粳米50~100克。

    制作：先将新鲜甘蔗榨成汁，将汁与粳米同煮成粥。

    适用范围：清热生津、养阴润燥，适用于热病后期的恢复、津液不足之心烦口渴，胃阴不足之反胃呕吐，及风热感冒、秋燥咳嗽、便秘者。还可解酒毒，抗癌肿。

    禁忌：脾胃虚寒者慎食。

    甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经。甘蔗榨成的汁又名蔗浆，有“天然复脉汤”之称。甘蔗人肺、胃经，既可润肺止渴，又可滋养胃仞。热病久咳之人、秋燥干咳之人及有。慢性胃病的患者均可服食本粥，有良好效果。

    鲤鱼山楂鸡蛋汤

    用料：鲤鱼1条，山楂片：5克，鸡蛋1个，料酒、葱段、姜片、精盐、白糖适量，面粉150克。

    制作：将鲤鱼去鳞，鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐溃15分钟，将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋成糊。将鱼块下入糊中浸湿，取出后沾上千面粉，下入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起，山楂片加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁水倒人炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段、味精即成。

    适用范围：健脾和胃，利水消肿，适用于消化不良、水肿者。

    元鱼骨髓汤

    用料：元鱼1只，猪脊髓120克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

    制作：将元鱼去头，甲、内脏及爪，将猪脊髓同元鱼放人锅内，加姜、葱、胡椒面，加适量清水，以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时放味精即成。

    适用范围：滋阴生津，适用于津液不足所致口干、便秘、记忆力下降、毛发憔悴者。

    猪肝菠菜汤

    用料：猪肝100克。菠菜150克，酱油、精盐、味精、花椒水、肉汤、猪油各适量。

    制作：把猪肝切成小薄片，菠菜切成6厘米长。勺内放入肉汤，汤烧开后把猪肝、菠菜倒人勺内，加上酱油、精盐、花椒水、味精。待汤烧开时。把猪肝、菠菜捞在碗内，撇净汤内浮沫，加少许猪油，把汤浇在碗内即成。

    适用范围：补阴养肝，适用于肺旺伤肝者。

    朱砂豆腐

    用料：豆腐250克，熟咸鸭蛋150克，熬化猪油30克，水淀粉6克，精盐0.6克，胡椒0.3克。

    制作：只取用熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀拍细待用。把豆腐调细成泥。炒锅内放猪油，在微火上烧至六七成热时，将豆腐入锅翻炒后，将盐、胡椒，水淀粉放入再轻炒几下，随即放人熟咸鸭蛋黄。炒匀即成。

    适用范围：滋阴清热，适用于阴虚火旺，症见口干、咽燥、腰膝酸软，五心烦热之人食用。

    虫草炖鸟鸡

    用料：乌鸡肉250克，虫草10克。

    制作：共炖，熟食。

    适用范围：补虚强身，适用于身体虚弱及虚劳者。

    双味鸡球

    用料：鸡腿肉250克，鸡脯肉250克，山楂、梨各100克，番茄酱25克，白糖50克，高汤150克，鸡蛋1个，红葡萄酒15克，素油150克（实耗75克），精盐、味精，面包渣、自醋、葱、姜、咖喱粉各适量。

    制作：将鸡脯肉洗净切块剁成茸，做成丸子入锅氽熟，捞出。山楂洗净去籽。梨洗净去核，切成滚刀块。鸡腿肉拍松，切麦形块，用精盐、味精、料酒抓匀，腌溃入味，然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用。炒勺上火，放素油烧至七成热时，将裹匀面包的鸡腿肉入勺，炸至八成熟后捞出。将油再烧至八成热时，复下鸡腿肉炸成金黄色，捞出，沥油，盛人盘的一边，撤上少许精盐和咖喱粉。勺内留约50克油，投人葱姜炒出香味，放红葡萄酒、白糖、精盐、味精，高汤、番茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、山楂、梨块，用文火煨至人味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬开，浇在上面。盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。

    适用范围：益气养血，适用于气血亏虚症者。

    糖醋三丝

    用料：鸭梨2个，山楂糕50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙。味精少许。

    制作：将嫩黄瓜洗净擦干，切成细丝，放盘内，放点盐腌一下。鸭梨洗净去皮和核，切成细丝，放凉开水中焯一下，捞出沥干水，将山楂糕切成丝，一并放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖和味精，洒上香油，拌匀即可食用。

    适用范围：养阴和胃，适用于肺、胃阴伤，症见干咳、食饮不振、口干但不欲饮。

    7.霜降时节的饮食养生方案

    霜降时节气候渐寒冷，一天中温差变化很大，其时养生的饮食方案如下：

    田仁粥

    用料：白果仁、甜杏仁各1份，核桃肉、花生各2份，鸡蛋1个。

    制作：将上4味药共研成末，每次取20克，加鸡蛋1个煮1小碗。

    适用范围：止咳平喘，适用于慢性气管炎者。

    猪肺粥

    用料：猪肺500克，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、食盐各适量。

    制作：将猪肺洗净，加水适量，放人料酒，煮七成熟，捞出，切成肺丁，同淘净的大米、薏苡仁一起人锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，然后文火煨炖。米熟烂即可。

    适用范围：补肺止咳，适用于慢性支气管炎者。

    核桃仁粥

    用料：核桃仁50克，大米60克。

    制作：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

    适用范围：补肾，健脑，通淋，适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系统结石。小便余沥不净，小便白浊者。长期食用，能增强记忆力，祛病延年。

    蜜枣甘草汤

    用料：蜜枣8枚，生甘草6克。

    制作：将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至l碗，去渣。

    适用范圈：补中益气，解毒润肺，止咳化痰，适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛，肺结核咳嗽者。

    双耳汤

    用料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

    制作：将白木耳，黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖，水适量，置蒸笼中，蒸1小时，侍木耳熟透时即成。

    适用范围：滋阴润肺，补肾健脑，适用于肾阴虚、血管硬化、高血压、肺阴虚咳嗽，喘息者。

    菊花肉丝汤

    用料：猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2个，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。

    制作：菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成10厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成细丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。

    适用范围：疏风散热、平肝明目、清热解毒，适用于风热感冒、头痛发热、目赤昏花、眩晕、疔疥肿痛者。对冠心病、心绞痛、高血压、高血脂以及神经官能症患者大有裨益。

    杞菊草鱼

    用料：草鱼1尾（约750克），鲜菊花瓣30克，宁夏枸杞15克.冬笋40克，火腿40克，生姜15克，葱白15克，精盐6克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精：克，猪网油1张。

    制作：生姜切成薄片，葱洗净切成长段，枸杞用温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净，网油洗净，冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、鳃，剖腹去内脏洗净，鱼体两边各切5刀。再用姜片、葱段、料酒、精盐腌30分钟。将闷油铺在案板卜，龟摆在网油一端，火腿片，冬笋片、枸杞子、菊花用一半，摆在鱼两边，然后用网汕将鱼体包好，放入蒸盘内，上笼蒸30分钟。揭去网油，将龟装入盘内，撤上菊花即成。

    适用范围：补肝肾、明目，能促进造血功能，增强免疫力，抗衰老、抗突变、抗肿瘤，保肝及降血糖、减肥等，适用于慢性萎缩性胃炎、男性不育，妊娠恶阻、肥胖症、免疫力低下者。

    枸杞，以宁夏产者为佳。草鱼又名鲩鱼，其营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。能有效防止冠脉硬化，有抗衰老的作用。而且它补而不滞，是老年人理想的保健食品。《本草纲目>谓其有“暖胃和中”之效。本品适用于虚劳体弱、虚风头痛、眼花等症，是中老年人用以防老、抗衰，少女用以美容之药膳。

    菊花兔卷

    用料：兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3个，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。

    制作：免肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将免肉腌30分钟。鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将免肉片摆在案板上，放上菊花段，把免肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放人鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下免肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。

    适用范围：益脾胃、清热平肝，适用于阴虚火旺、头痛头昏、目眩，吐血、便血者。可作为冠心病，糖尿病、高血压、动脉硬化患者，以及铅作业人员的常用药膳。

    免肉是高蛋白，低脂肪的肉类食品。<本草纲目>谓其有“补中益气”之效。为秋季进补传品。

    五、顺应冬季6节气的饮食养生

    冬季6节气，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能·来维持。因此，冬季养生饮食方案应顺应冬李6节气的气候特点，多食温热护阳之品。

    1.顺应冬季6节气的饮食养生要求

    冬季6节气养生最宜进补，对饮食的要求如下：

    （1）辩证用食

    人的体质各异，其阴阳盛衰、寒热虚实偏差相当大，因此，冬季饮食亦应因人而异，辩证施食。阴虚之人应多食补阴食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物；阳虚之人应多食温阳食品，如韭菜、狗肉等；气虚者应食人参、莲肉、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼。羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌牛羊狗肉、酒等卒热之物；血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等；痰湿者多食白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果等；气郁者少饮酒，多食佛手、橙子柑皮、荞麦、茴香菜等。

    饮食应随职业不同而不同。脑力劳动者平常应适当吃些健脑补脑食品。如核桃、芝麻、蜂蜜、豆制品、松子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪。否则易造成体脂过多、身体肥胖。

    （2）食补为先

    食补在冬季养生中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，满足机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪，蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增多，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多。因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。但食补也有～定的原则和方法，要因人的年龄、性别、体质等的不同而采取不同的方法。千万不可滥补。

    （3）少咸，多苦

    冬季在饮食养生方面，中医学认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺：}里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”

    （4）增加热量

    冬季寒冷，所以人体需要更多的热量来维持生理活动；冬天也是人体阳气潜藏的时候，也就是说生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量贮存于体内，为“春生夏长”做准备。所以，冬季应增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需，避免因营养不良、抗病能力降低而易感冒、气喘复发等。冬季适合常吃的食品很多，略举一二：

    ①羊肉

    羊肉性温，能给人体带来热量，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之功效，是种很好的滋补强壮食品。对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但对热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛等病症忌用。而且不宜同芥麦、豆酱同食。否则易发宿疾。

    ②核桃

    核桃有长寿果之称，能强肾补脑，通经脉，润血脉，黑须发。对病后虚弱、营养不良、神经衰弱，便秘、动脉硬化者有助其恢复健康的作用。核桃加姜一同服食，有镇咳平喘、益智开胃功效。

    ③栗子

    栗子味甘成。性温。含多种维生素，号称“干果之王”。可养胃健脾、补肾强筋，抗衰老、延年益寿。可治腰腿酸软无力、小便频数、脾胃气虚或虚寒所致的泄泻。李时珍说：“以袋盛生栗悬挂，每晨吃十余颗，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”但因其难以消化，不应多食。消化不良、湿热内蕴、颜面水肿、风湿痛者禁用。

    （5）多吃黑食

    冬季气候寒冷，阴盛阳衰宜多吃黑食，因黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品主要有：黑米、黑大豆，黑芝麻、黑枣、黑木耳，黑菇、黑桑葚，海带、海参、紫菜、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。营养学家指出，食品的颜色与其营养关系极为密切。

    随着食品的天然颜色由浅变深.其营养成分也就越丰富。如黑米可开胃、益中补虚、健脾、暖肝、活血；黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌，从而利于抗寒。因此。冬季常吃这些只有补肝益肾功效的黑色食品，对于那些冬季怕冷，阳气不足的休弱者、老年人、妇女、儿童格外有益。

    （6）适当“吃冷”

    在严寒的冬季里，若能适当地吃些冷饭、凉莱和喝些凉开水，不但对身体无害反而会有益。主要方式有：

    ①去“火”

    人体肺腑火盛无沦冬夏均可产生，而冬天“上火”的现象似乎还更多。冬天外界气候虽冷，但人们穿的厚。住的暖，活动少，反而会造成体内积热，不能适时散发，再加上冬今饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治根，所以个妨再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。

    ②吃点凉菜

    冬天人们喜吃油脂多，高热量的食品，而又活动少，易发胖，吃些凉菜，它迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪从而达到减肥目的，确保健康。

    ③喝凉开水

    俄罗斯学者研究证实，喝凉开水对人体好处极大，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏解毒力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。

    2.立冬时节的饮食养生方案

    立冬时节养生的饮食方案如下：

    十全大补汤

    用料：党参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克。墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250克，排骨500克，冬笋、蘑菇、花生、葱各50克，调料适量。

    制作：将诸药装纱布袋内，扎口，鸭、鸡肉及猪肚洗净。排骨剁开。姜、笋、菇洗净，与以上诸料同放锅中，加水，武火煮开后改用文火煨炖，加黄酒，花椒、盐调味。待肉熟烂后捞出，切成丝条；再放入汤内，去药袋，煮开后，调入味精，食肉饮汤。每次一小碗，早晚服用。全部服完后，隔5日再服。

    适用范围：补阴阳气血，调五脏六腑，适用于各种慢性虚损性疾病，如体质虚贫血，中气不足，脾胃虚弱，头晕目眩者。无病食用，能健身防病。

    山药羊肉粥

    用料：鲜山药500克，羊肉、糯米各250克。

    制作：羊肉去筋膜，洗净，切碎，与山药同煮烂、研泥。下糯米，共煮为粥。早、晚温热服食。

    适用范围：温补脾肾，适用于冬季感寒所致腹痛泻泄者。

    狗肉粥

    用料：狗肉250克，粳米100克，生姜10克。

    制作：将狗肉切成小块，同粳米、生姜一起煮粥。

    适用范围：温补脾肾，去寒助阳，轻身益气，适用于年老体衰、营养不良者食用。

    枸杞羊肾粥

    用料：枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，葱白2茎，细盐少许，粳米100克。

    制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，细切。再把羊肉洗净切碎，用枸杞叶煎汁去渣，用羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许。稍煮即可。

    适用范围：此粥益肾阴，补肾气，壮元阳，适用于肾虚劳损，阳气衰败所致阳痿、听力减退、尿频者食用。为冬季常用食品。

    姜桂炖猪肚

    用料：猪肚1个，生姜10~15克，肉桂3~5克，盐等调味品适量。

    制作：将猪吐洗净，切成小块，加入生姜片、肉桂及调味品，隔水炖至猪肚软熟即可。

    适用范围：健脾养胃、温中散寒，适用于脾胃虚寒者。猪肚温补脾胃，生姜，肉桂发散风寒、温通经脉，其中生姜又可温胃止呕，被誉为“呕家圣药”。本品最适于脾胃虚寒，食之即呕者。还可用于外感风寒之纳呆、呕吐。

    禁忌：素体热盛之人忌食。

    花生煲猪蹄

    用料：猪蹄500克，花生米适量，盐、南腐乳等调味品适量。

    制作：先将猪蹄洗净开边，油锅烧热后将生姜爆香，放入猪蹄，加入南腐乳，炒匀，然后加适量水，加入花生，加入调味品，慢火煲2小时左右，待猪蹄软熟即可。

    禁忌：腹泻者少食。

    适用范围：滋补阴液、补益气血，适用于肾阴虚不足之腰膝酸软，津液不足之皮肤干燥，气血不足之产后少乳及痈疽、疮毒者。

    归参炖乌鸡

    用料：当归20克，党参30—50克，乌鸡1只，生姜、葱、盐、料酒等调味品适量。

    制作：先将乌鸡宰杀干净，然后与当归、党参及适量调味品同放入炖盅内，隔水炖1~2小时即可。

    适用范围：滋补肝肾、补益脾肺、补血生津。适用于肝肾不足之遗精、带下、白浊。血虚之月经不调，脾肺气虚之消瘦及气阴两伤者。

    乌骨鸡又名黑脚鸡、药鸡，以其骨乌而得名。其味甘，性平，归心、肝、肺、脾、肾经。鸟鸡的主要成分有蛋白质、脂肪、多种维生素。钙、磷、铁、镁及尼克酸、泛酸等。乌鸡为传统的滋补佳品，加入当归补血活血，党参补益脾肺，补血生津，故本炖品最适于大病后、产后、手术后或素体虚弱之人。为冬季常食之佳品。

    白芨炖燕窝

    用料：白芨10克，燕窝10克，冰糖适量。

    制作：先将燕窝用温水浸泡半日，去除杂质放人炖盅内，加水，加入冰糖，炖2~3小时即可食用。

    适用范围：益气养胃、滋阴润肺、疗虚损，适用于气虚自汗、尿多、胃气虚之反胃、干呕，肺阴虚之盗汗、咳嗽、咯血及其他虚损者。

    燕窝可补肺养阴，用于补养和治疗阴肺虚的咳嗽、盗汗、咯血等症。又可养胃止呕，治疗胃气虚所致的干呕、反胃。还可补气止汗，治疗气虚自汗、尿多等症。燕窝是一种珍贵的补品，配以白芨滋养肺阴、补肺止血，更增强了其滋肺止咳之功。肺阴虚之入冬季因气候寒冷而易复发咳喘、咯血，冬季常食本炖品效佳。

    猪肾煨附子

    用料：猪肾1对，熟附片末3克。

    制作：将猪肾1对，切开去膜，人熟附子末，湿棉纸裹煨熟。

    适用范围：补肾益精，适用于肾阳虚之腰痛、腰以下冷、遗精阳痿、耳鸣耳聋，小便频数者。

    猪脊髓煲莲藕

    用料：猪脊髓500克（连脊骨），莲藕250克。

    制作：将上两味同放锅内熬煲。

    适用范围：补血益肾，适用于遗精、面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软者。

    3.小雪时节的饮食养生方案

    小雪时节气温下降开始下雪，这个时节养生的饮食方案如下：

    壮阳狗肉汤

    用料：拘肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜，葱、料酒各适量。

    制作：①将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。②将狗肉放入锅内，同姜片煽炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

    适用范围：温肾助阳，补益精髓，适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软者。

    核桃仁粥

    用料：核桃仁50克，大米60克。

    制作：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

    适用范围：补肾，健脑，通淋，适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系统结石、小便余沥不尽、小便白浊者。健康人食用能增强记忆力。长期食用，能祛病延年。

    芝麻白糖粥

    用料：芝麻500克，白糖适量。

    制作：将芝麻拣净，放人铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。

    适用范围：补阴血，养肝肾，乌须发，填精髓，适用于平时凋补，以抗早衰，肺燥咳嗽，皮肤干燥，肝肾阴虚的头发早白及便秘者。

    羊肉粥

    用料：新鲜羊肉150~250克，粳米适量。

    制作：将羊肉同粳米煮粥。

    适用范围：益气血，补虚损，暖脾胃，适用于面色尢华，气短无力，食欲不振，畏寒肢冷者。

    红烧狗肉

    用料：剔骨带皮狗腿肉，白萝卜、胡萝卜、青笋，母鸡，佐料有肘子肉、火腿，葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒面，味精、青蒜。

    制作：首先将拘肉洗净，然后再将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软，刮净焦面，剁成5厘米的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠形。母鸡剁成块，备上列调料，再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水氽熟，用水冲凉。再将大砂锅或铝锅垫上竹篦，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量盐、酱油，用小火烧至烂寸。放入萝卜、青笋、味精，青蒜段即可出锅食用。

    适用范围：温阳祛寒，尤适用于冬季畏寒之人食用。

    淮山药杞炖狗肉

    用料：精选狗腿肉，山药，拘杞子，盐、味精、胡椒面、白酒，鸡汤、食油、葱、姜。

    制作：将狗肉去骨刮洗干净，剁成4厘米方块，用开水氽透，撇去血沫洗净，山药、拘杞子分别洗净。锅内放食油，下葱、姜，煽香，将狗肉下锅炒，烹人白酒，倒入清水。水开后，撇去血沫，捞出，用温水洗净最后将狗肉码放在汤罐子里，放人山药、枸杞子，盐和其他佐料，放人鸡汤，盖好，再用纸封上，上笼屉用大火蒸熟，即可食用。

    当归火锅

    用料：鱼肉400克，盐、味精各少许。冻豆腐30块，白菜适量，冬菇5个，鸡汤5碗，当归30克切薄片。

    制作：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。

    适用范围：活血御寒，温暖身体，可促进生命力旺盛，若常吃可增进皮肤容颜的健美。

    核桃猪腰

    用料：猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干淀粉50克，料酒25克，生姜15克，葱15克，精盐5克，麻油25克，菜油750克（实耗80克）。

    制作：猪腰对剖，片去腰臊洗净，剞成十字刀花，切成3块。核桃仁用开水泡胀，剥去外皮，用刀切丁。生姜洗净切成片，葱洗净切成段。腰片用料酒，精盐、姜片、葱段，拌匀入味。干淀粉研细，用蛋清调匀待用。净锅置火上。加入菜油，待油温烧至六成热时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清淀粉下锅炸成浅黄色捞起。待全部炸完后，等油温上升至八成热时，再将腰块全部放人油锅内炸成金黄色，沥去余油，淋入麻油装盘即成。

    适用范围：适用于腰膝冷痛、四肢酸软、小便频数，因肺肾虚而致咳嗽者。是小儿健脑益智之佳品。消瘦之人常食能使体态丰满健美。具有补肺肾、定虚喘的功效。

    核桃含有丰富的脂肪油、蛋白质、碳水化台物、钙、磷、碘，胡萝卜素、维生素B2等人体必需的多种物质，其中磷质对脑神经有良好的保健作用。常食核桃对减少肠道胆固醇的吸收，对动脉硬化，高血压和冠心病患者，及老年人的抗衰老都大有裨益。祖国医学认为，其作用温肾补精，益气养血。治疗肾虚不孕，气血不足，产后乳少等。与猪腰合用，补肾作用更强。

    板栗猪肉

    用料：板栗300克，瘦猪肉650克。生姜15克，葱10克，酱油10毫升，料酒30毫升，精盐5克，白糖3克，鸡汤1500毫升，菜油250克（实耗50克）。

    制作：板栗用刀划破皮，入沸水中煮一下，剥去外壳和内衣。生姜、葱洗净，姜切片，葱切长段。猪肉洗净，切成6厘米见方的块。净锅置于火上，注入油，待油烧至七成热时，下板栗，油炸进皮，约3分钟后捞起待用。将锅内油滗去留底油40克，下生姜、葱、肉块炒出香味，再加鸡汤，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煨至肉五成熟时，下板栗、精盐、酱油，烧至肉、板栗酥烂时即可。

    适用范围：适用于脾虚食少、肺热燥咳、气管炎等症。是航空人员、机动车驾驶员及长途旅行的人在行程前和行程中的理想保健食品，能消除途中的疲劳。具有养胃健脾、滋阴润燥的功效。

    板栗营养丰富，有补肾健脾，强筋骨的作用，适用于肾虚所致的腰膝痿软，腿脚不利，小便频数及脾胃虚寒所致泄泻者。

    地黄焖羊肉

    用料：羊肉500克，生地15克，当归10克。干姜10克，生姜15克，葱10克，料酒25毫升，酱油10毫升，精盐4克，独蒜50克，香油5克，花椒3克，清汤2000毫升，味精3克，白糖30克，清油150克。

    制作：生地、当归、干姜洗净。生地、当归用整支。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。蒜剥皮。羊肉用清水洗净，沸水锅中放人葱段，再放入羊肉氽透，捞出晾凉，用清水冲洗一次，切成4厘米见方的厚片。将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀，腌30分钟待用。锅置火上，加入菜油，待油温六至七成热时，把羊肉下人油锅内炸成黄色时捞出。将锅内油倒出，留50毫升底油加葱段、干姜片、花椒，炸出香味，放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒，倒入砂锅内大火烧开；移小火上慢煨，焖至七成烂时，放蒜人锅；待羊肉烂熟时，放入白糖、味精调味，用水豆粉勾芡，淋上香油起锅。整齐地放入盘内，放上香菜即成。

    适用范围：补中益气、缓中之功，适用于身体虚弱、宫冷崩漏者。

    禁忌：素体阳盛、阴虚火旺者慎食用。

    当归有补血、活血、抗心肌缺血和扩张血管的作用，并能增强免疫力，护肝，镇静，镇痛，抗炎，抗缺氧，抗辐射，抑制某些肿瘤生长。

    4.大雪时节的饮食养生方案

    大雪时节降雪开始大起来，其时养生的饮食方案如下：

    猪腰粥

    用料：猪腰1对，胡桃肉10克，粳米100～150克，盐、姜、葱等调味品适量。

    制作：先将猪腰洗净，切片待用，然后将粳米与胡桃肉加水同煮成粥，粥将熟时，放人切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可。

    适用范围：补肾气、填精髓、润肠通便。适用于肾气虚所致的腰酸腿软、遗精、阳痿、耳鸣耳聋、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥者。

    禁忌：有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食。食猪肾可补肾益气、填精髓。与胡桃肉同用，取其补肾固精、润肠通便之功，更可加强猪腰的补肾填精之力。

    鸡肉皮蛋粥

    用料：鸡肉500克，皮蛋2个，粳米200~300克，姜、葱、盐等调味品适量。

    制作：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品即可。

    适用范围：补益气血、滋养五脏、开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少，四肢乏力、身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等，还可用于肺、胃、大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。

    皮蛋又名松花蛋，为鸡蛋或鸭蛋用石灰、草木灰、盐等腌制而成。其昧辛香、甘有碱味，性微寒。皮蛋不仅滋补营养，还可泻肺热、清肠火、醒酒、汗胃、解烦渴、降血压等，为冬季养生佳品。鸡肉常食。有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。加上皮蛋同煮食，味道更鲜美，滋补之力更强。

    麻雀粥

    用料：活麻雀2~3只，大米100~150克。盐、姜、葱等调味品适量。

    制作：将麻雀宰杀干净，切成小块，放入烧热的油锅中爆一下捞出，与大米同煮成粥，最后加入适量调味品即可食用。

    适用范围：补中益气、温阳补肾。适用于肾阳虚之阳痿、早泄、遗精、小便不利或小便频数、性功能减退、手足冰冷、夜尿多、畏寒、纳呆者。

    禁忌：因雀肉性热，阳盛之体、有内热之人忌食。

    麻雀肉味甘，性温，人肾经。其主要功能为温肾益气，用于老年人温补。也可用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数，用于五脏之气的不足。

    海参粥

    用料：水发海参1~2条，粳米100克，盐及调味品适量。

    制作：将发好的海参切成小段，放入沸水中氽一下，拿起待用，然后将粳米熬成粥，起锅前放人氽好的海参，待海参煮软后，加入盐等调味品即可。

    适用范围：补肾填精、滋阴养血、利尿退黄。适用于遗精、阳痿、早泄、小便频数、血虚、阳虚者。

    禁忌：痰多便溏者忌用。

    海参味甘、微咸，性温，归心、脾、肝、肺、肾经。补肾益精，壮阳疗萎。冬季食用可滋补肝肾、防病保健。

    龙眼鸡片

    用料：鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。

    制作：龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花。小白菜洗净。鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡蛋去黄留清。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁。净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热日才投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时。下葱，姜炒出香味，随即倒入龙眼肉，滑好的鸡片、小白菜，倒人滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。

    适用范围：补脾益肾、养心安神，适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。

    禁忌：湿困脾胃、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。

    山药软炸兔

    用料：兔肉250克。山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油600克（实耗75克），鸡蛋2个，湿淀粉50克。

    制作：山药切片烘干研成细末。生姜洗净切片，葱洗净切成长段。兔肉洗净片去筋膜，切成约2厘米见方的块。兔肉放人碗内。加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌20分钟。鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上。净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐个放人油锅内略炸一下捞出。待第一次炸完后再同时下锅内，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面，捞出装盘即成。

    适用范围：补益脾胃、滋补肺肾，适用于脾胃虚弱所致的食少，乏力，懒言；邪热伤阴之口渴，消瘦者。铅作业人员经常食用，可避免铅中毒时蛋白质代谢发生障碍出现体重减轻、盆血和血中总蛋白质下降等。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。经常食用不会导致肥胖，有“美容菜”之称。

    现代医学认为，常食山药对糖尿病有较好的治疗作用。祖国医学认为，山药性温，味甘，能通脾、肺、肾、心四经，利于四脏，有补中益气，利脾胃，长肌肉，润皮毛，止泄泻，健肾，补肺，固精，治虚损劳伤的功用。

    山药芝麻酥

    用料：鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。

    制作：黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸。成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。砂锅置于火上烧热用油滑锅后，放人白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。

    适用范围：补肝肾，益脾胃，适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。

    山药功用见前述。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。适用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白等症及血虚津亏的便秘。二者合用，补而不滞，能抗癌，防衰老。

    补肾鲤鱼汤

    用料：杜仲、枸杞各30克，干姜10克，鲤鱼（1尾）500克。

    制作：前三味洗净。装入纱布袋，扎口。鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与药同煮1小时，去药袋。饭前食鱼饮汤。

    适用范围：温阳利水，补肾，适用于肾虚水肿，腰膝酸痛，四肢欠温，小便不利。

    芡实煮老鸭

    用料：芡实200克，老鸭1只，调料适量。

    制作：老鸭除去毛、内脏，洗净。芡实洗净，塞入鸭腹内，用线缝口。置亏：砂锅内，加葱、姜、盐，黄酒、清水适量，烧沸后，文火煮2小时，至鸭熟烂，调入味精。

    适用范围：养胃滋阴。健脾利水，适用于脾虚水肿，泄泻、肾虚遗精、糖尿病等。

    5.冬至时节的饮食养生方案

    冬至时节寒冷到来，其时养生的饮食方案是：

    丁香火锅

    用料：蛤蜊肉200克，鱼圆100克，鲜墨鱼2只，虾仁100克，粉丝1束，味精适量，芹菜少许，肉汤4碗，葱少许，丁香6克。

    制作：蛤蜊肉、虾仁洗净备用，鱼圆切片，墨鱼除去腹内杂物后洗净，在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软，芹菜切成丁状，葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用，若加些黄酒，更是香气扑鼻。

    适用范围：振奋强体，加强人体的活力，抗御寒冷。

    辣味烧羊肉

    用料：羊后腿肉1000克，鲜冬笋，胡萝卜，青蒜，葱、姜、盐、酱油，白糖、料酒、食油，味精、水淀粉、香油，豆瓣酱。

    制作：洗净羊肉，再将羊肉切成4厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透，捞人凉水中洗净，控干。再放油50克烧热，下人羊肉块、葱、姜煽炒片刻。另用锅烧热50克油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，撤浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。

    适用范围：补阳祛寒，增加人体活力。

    骨碎补煲猪腰

    用料：骨碎补6克，猪腰1个。

    制作：先将猪腰洗净切开，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰内，用线扎紧，加水煮熟，饮汤食用。

    适用范围：补肾强腰，适于肾虚者食用。

    首乌当归鸡汤

    用料：鸡肉300克.首乌15克。当归15克，枸杞子15克，姜、葱、盐等调味品适量。

    制作：将鸡肉切成小块，与首乌、当归、枸杞子、生姜加水同煮，先用大火，煮开后，改文火慢煮1～2小时左右，加入调味品即可。

    适用范围：滋阴补血、活血止痛、补益肾精、润肠通便，适用于血虚之月经不调、痛经、闭经、头晕目眩，及腹中冷痛、产后虚寒腹痛、创伤疼痛、痈疽疮疡、风湿痛，及肝肾不足引起的头晕耳鸣、失眠健忘、头发早白、遗精、带下等症。还可用于肠燥便秘、产后便秘者。另外，还适用于贫血，动脉硬化、高血脂、神经衰弱、便秘及久病体虚血虚之人。

    禁忌：泄泻者忌用。本品滋腻，故腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

    当归甘温补血通经，辛散温通而活血止痛，质润可润肠通便。何首乌强壮神经，治疗神经衰弱，还可强心，助血液生长，还可解毒止痒，治疗皮肤瘙痒。枸杞子补养肝肾。三者配伍，与鸡肉同煮食。温补之力强，最适于肝血虚之人。

    银耳鸡汤

    用料：银耳10克，鸡肉100克，盐等调味品适量。

    制作：先将银耳用清水泡软，然后与鸡肉加水同煮，大火煮开，改小火煮半小时。加入调味品即可。

    适用范围：滋阴润燥、补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食。适用于肺胃阴虚之咳嗽、咯血、干咳、口干渴、咽干、便秘及吐泻所致之阴液亏虚者；及气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷者。还可用于大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘，肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。

    禁忌：风寒咳嗽者忌食。鸡肉性温热，阳盛体质之人慎食。

    银耳为养阴润燥之佳品，尤适于肺、胃阴虚之人，老幼皆宜，可常食。鸡汤有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。银耳鸡汤为传统的滋补之品，更以其味鲜美而为大众所喜爱。

    鱼鳔五子汤

    用料：鱼鳔15~20克，五味子、枸杞子、菟丝子、女贞子、沙苑子各10克。

    制作：将鱼鳔洗净后与五子同煮，煮1小时左右即可。

    适用范围：补肾益精，适用于肾虚精亏之腰酸腿软、健忘、遗精、滑精者。另外，还可用于胃癌、食管癌的防治。

    鱼鳔又名鱼白、鱼脬。其味甘，性平，归肝、肾经。鱼鳔的主要成分为胶体蛋白。鱼鳔有补肾益精、养血止血和抗癌之作用。鱼鳔与五子配伍，共收补益肾精之功，是冬季补肾壮阳、填精之佳品。

    双鞭壮阳汤

    用料：牛鞭50克。狗鞭10克，羊肉50克，母鸡肉50克，肉苁蓉6克，枸杞子10克，菟丝子5克，料酒少许，花椒、姜、葱、盐等调味品适量。

    制作：将牛鞭、狗鞭漂洗干净，切成小块，羊肉、母鸡肉切成小块，同入锅内煮，加入花椒、姜、盐等调味品，先用大火煮几开后，改用文火熬煮1小时左右，将肉苁蓉、枸杞子、菟丝子用纱布袋包好，放入锅内同煮，煮至牛鞭、狗鞭、羊肉烂熟，捞出药袋，即可吃肉饮汤。

    适用范围：温肾壮阳、益精补髓，适用于肾气不足、肾阳亏损等症，如阳痿不举、早泄及阳虚体质之人。

    禁忌：本品大热，阳盛火旺者忌食。

    牛鞭和狗鞭分别为牛和狗的干燥阴茎、睾丸，其味咸、性大热，归肾经。其主要成分含有雄性激素、蛋白质、脂肪等。根据中医“以脏补脏”的原则，牛鞭、狗鞭为性：器官，故可治疗性方面疾病，其对于性功能减退有特效。再加上羊肉温补肾阳，肉苁蓉、枸杞子、菟丝子补肾壮阳，本品是冬季滋补壮阳的佳品。

    玉米粉粥

    用料：玉米粉50克，粳米60克。

    制作：①将粳米淘洗干净，放入铝锅内，玉米粉放入大碗中，加冷水溶和调稀，倒人粳米锅内.再加水适量。②将盛有梗米和玉米粉的铝锅置武火上熬煮，边煮边搅匀，防止生锅，至熟即成。

    适用范围：益肺宁心。调中和胃，适用于高血脂、冠心病、心血管系统疾病者。亦适用于防治癌症。

    玉米粉味甘，性平。入手阳明、足阳明经。其功效于古书有载。《医林纂要》说：“益肺宁心。”纠、草推陈说：“为健胃剂。煎服亦有利尿之功。”可见，玉米粉粥具有益肺宁心、调中和胃、补中益气之功效，是冬季的保健食品。

    鸡汁粥

    用料：母鸡汤1000克，粳米50克。

    制作：①将母鸡宰杀后，除去毛茬和内脏，洗净，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖至鸡热，将鸡捞出，留鸡汁（去油）。②将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入鸡汁1000克，置武火上烧沸，再转用文火熬煮至熟即成。

    适用范围：滋补气血，安养五脏，适用于虚劳者，精血亏损，肾气不足，产妇营养不足者。

    禁忌：凡实症、邪毒未消者不宜服。

    鸡味甘，性温。入脾、胃经。家鸡又名灶夜，其功效于古书有载。《本经》说：“白雄鸡：治女人崩中漏下，赤白痢，补虚温中止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”《食疗本草》说：“黑雌鸡：治反胃，腹痛，腰折骨疼、乳痈，安胎。”《本草拾遗》说：“白鸡：利小便，去丹青风。”《饮膳正要》说：“黑雌鸡：疗乳难。”《本草纲目》说：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”由此可见，在冬季常以鸡汁粥为食，可以滋补气血，安养五脏。补中益气。

    粟米龙眼粥

    用料：粟米1000克，龙眼肉15克，粳米50克。

    制作：①将粟米去壳。淘洗干净。②将硬米淘洗干净，放人铝锅内，加入粟米、龙眼肉.加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。

    适用范围：补心肾，益腰膝，适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软者。

    禁忌：与杏仁同食，令人吐泻。

    粟米味甘、咸，性凉。人肾、脾，胃、手足太阴，少阴经。其功效于古书有载。《本草纲目》说：“煮粥食益丹田。补虚损，开肠胃。”《滇南本草》说：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃。小儿肝虫。或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。”《日用本草》说：“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”《本草抬遗》说：“粟米粉解消毒，水搅服之；亦主热腹痛。鼻衄，并水煮服之。”陶弘景曾说：“陈粟米，作粉尤解烦闷。”孟诜说：“陈粟米，止痢。”可见，冬季粟米龙眼粥为食，有补心肾，益腰膝的作用。

    6.小寒时节的饮食养生方案

    小寒时节寒冷已经开始，其时养生的饮食方案如下：

    枸杞羊肉粥

    用料：枸杞叶250克，羊肾1个，羊肉100克，葱白2茎，粳米100~150克，细盐少许。

    制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，切细；再把羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。

    适用范圈：滋肾阳，补肾气，壮元阳，适宜于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿者。

    虫草炖胎盘

    用料：冬虫夏草10~15克，鲜胎盘1个。

    制作：将冬虫夏草与胎盘加水置瓦盅中，隔水炖熟。

    适用范围：补气益血，适用于阳痿、遗精、盗汗、肺结核、贫血、老年慢性气管炎者。

    核桃炖蚕蛹

    用料：核桃肉100~150克，蚕蛹（略炒过）50克。

    制作：将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。

    适用范圈：适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂者。

    韭菜炒羊肝

    用料：韭菜100克，羊肝120克。

    制作：将韭菜去杂质洗净，切1.6厘米长；羊肝切片，与韭菜一起用铁锅旺火炒熟。

    适用范围：温肾固精，适用于男子阳痿、遗精、盗汗，女子月经不调、经漏、带下，夜盲、角膜软化者。

    猪肝粥

    用料：猪肝200克，大米200克，食油、淀粉、盐、姜等调味品适量。

    制作：先将猪肝洗净切片，用油、盐、姜、淀粉腌好待用。将大米加水煮粥，待粥将熟时，放入腌好的猪肝，再煮几开即可。

    适用范围：养肝明目、补益气血，适用于夜盲症、视力减退、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿者。

    禁忌：腹泻者少食。

    猪肝所含维生索A较多，对于夜盲症有很好的防治效果。

    三元及第粥

    用料：大米250克，鲜猪肝100克，鲜粉肠250克，猪腰200克，碎干贝25克，肥、瘦猪肉共150克，淀粉少许，盐、姜等调味品适量。

    制作：先将粉肠洗净，切成小段，与大米、干贝加水煮粥，将猪肝，猪腰、肥、瘦猪肉切成薄片，加少许姜、淀粉、水、食油及其他调味品拌匀。待粥将熟时，放入腌好的猪肝、猪腰、猪肉，再煮几开即可。

    适用范围：开胃、滋补、安神，适用于营养不良、食欲不振、腹胀便秘、失眠、神经衰弱者。

    三元即猪粉肠，猪腰、猪肝三样。此三样具有以脏补脏，以腑补腑之功，是滋补营养常食之佳品。奉粥加入干贝，可去粉肠之腥，又可使粥味道鲜美。

    鸡汁粥

    用料：母鸡1只，粳米100克。

    制作：先将母鸡剖洗干净。切块，水煮开后，改用小火再煮10~15分钟，然后关火待用。将粳米放入另一锅内，水煮，加入适量鸡汁同煮成粥。

    适用范围：补益气血、滋养五脏、补肾填精。适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力，身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳呜、精少精冷等。

    禁忌：因鸡肉补而性温，鸡汁也偏温，故外感发热、咽喉肿痛、热毒未清者忌食，以免加重病情。老年人一次不宜过食，过食则生热动风，高血压患者及已中风的患者慎食。

    鸡汁营养成分不亚于鸡肉本身，且比鸡肉易消化吸收。此粥尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱者。

    海参羊肉汤

    用料：海参20克，羊肉100~150克，姜、盐等调味品适量。

    制作：先将海参用温水发起，羊肉切片，然后二者同人锅中煮，加入调味品，小火煮半小时即可。

    适用范围：滋补肝肾，补益气血，适用于肝肾阴虚之遗精、早泄、小便频数、肝皿虚及脾胃阳虚的呕吐、反胃、体弱赢瘦，肾阳虚之腰膝酸软、阳痿，产后血虚的腹痛、痛经者。

    禁忌：热盛之症。如咽痛、牙痛、痰黄稠、便秘、尿痛等忌用。

    海参为滋补佳品，冬季与羊肉同煮食可滋补肝肾、温补脾胃、防病保健。

    山药粟米杏仁粥

    用料：山药100克，粟米250克，杏仁100克。

    制作：山药切片，与粟米同放人锅中，加适量水，熬成粥。杏仁炒令过熟，去皮尖，切成碎末，然后与煮好的粥混合搅匀。再煮熟即成。

    适用范围：补中益气，温中养肺，适用于脾肺不足之食少便溏，肺虚久咳及慢性支气管炎患者。

    禁忌：忌过量服用，以免中毒。一旦中毒，可用杏树皮煎水服食，以解毒。

    杏仁含有苦杏仁甙、蛋白质、脂肪油及各种游离氨基酸。其味苦、性温，有小毒，归肺、大肠经，故其可调肺、润肠。《神农本草经》说其“主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，主乳金疮，寒心奔豚”。《本草纲目》说“杏仁能散能降，故解肌，散风，降气，润燥.清积.治伤损药中用之”。此粥换粳米为粟米，取粟米除热、解毒、和中之功。另外，杏仁中所含苦杏仁甙经苦杏仁酶水解后产生氢氰酸和苯甲酸，微量的氢氰酸可抑制呼吸中枢而止咳平喘。但大量的氢氰酸有剧毒，且苯甲酸抑制胃蛋白酶，影响消化功能，故苦杏仁不可生食，须煮熟，其毒性大减后方可食用，但一次不可过量。

    7.大寒时节的饮食养生方案

    大寒时节天气寒冷至极，其时养生的饮食方案是：

    羊肉淡菜粥

    用料：羊肉150克，淡菜40~50克，粳米100~200克，盐、香菜等调味品适量。

    制作：将羊肉切成小块，与淡菜、粳米同煮粥，加入适量盐、香菜等调味品即可。

    适用范围：滋补肝肾、益精养血。适用于脾胃阳虚的呕吐、反胃、体弱赢瘦，肾阳虚之腰膝酸软、阳痿，产后血虚的腹痛、痛经及功能性子宫出血、崩漏，高血压、动脉硬化、盗汗者。

    淡菜味咸、性温，归肝、肾经。具有补肾、益血填精、补五脏、益阳事作用。羊肉具有温脾胃、温肾阳之功。本粥为冬季养生粥中之上品。

    羊肾构杞粥

    用料：羊肾1对，枸杞子30克，粳米100~200克，盐、姜、葱及调味品适量。

    制作：先将羊肾去脂膜，切片，加水煮成汤待用，再用另一锅放入粳米，加水煮粥，待粥将熟时，加入煮好的羊肾和羊肾汤，加入枸杞子，放人盐等调味品，再煮几开即可。

    适用范围：补肝肾，益精髓，明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精遗尿、尿频、视物昏花、头晕、耳鸣耳聋及肾阴不足的阴血亏虚、腰痛、盗汗、消渴者。

    禁忌：脾虚泄泻者忌用。

    羊肾与枸杞子同食，肝肾同补，最适宜于肝肾亏虚之人。

    羊肝胡萝卜粥

    用料：羊肝150克。胡萝卜100克，大米150克，盐、大蒜、姜、葱、料酒等调味品适量。

    制作：先将胡萝卜切成小块，与大米加水同煮粥，然后将羊肝切成丁，用酒、姜、盐腌几分钟，在炒锅内放入食油。烧热后爆炒蒜茸，再倒人腌好的羊肝，大火炒至七分熟捞起，待粥将熟时倒入羊肝，再煮开，加入适量调味品即可。

    适用范围：补肝明目、益气养血。适用于夜盲、视物模糊、目昏花、肝虚有热之角膜炎等症，及食欲不振、消化不良、久痢久泄、贫血、血虚者。还适用于皮肤干燥者及汞中毒者。

    禁忌：羊肝不能与小豆、生椒，梅子同食。

    羊肝味甘、苦，性寒，人肝经。羊肝的维生素A含量较高，故其明目效果好。羊肝还能养肝补血。胡萝卜含有大量维生素A，可防治夜盲症和皮肤干燥症，还有一定的防癌作用。胡萝卜营养丰富，含多种人体必需的氨基酸，且可补气生血、健胃消食，为老幼皆宜之品。羊肝与胡萝卜同食，维生素A含量特别丰富，对于有夜盲者症尤为适宜。

    木耳烧豆腐

    用料：黑木耳15克，豆腐60克，葱、蒜15克，花椒1克，辣椒3克，菜油适量。

    制作：将锅烧热，下菜油，烧至6成热时下豆腐，煮十几分钟，再下黑木耳，翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，炒匀即成。每日吃1次，常服有益。

    适用范围：益气活血。

    当归生姜羊肉汤

    用料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。

    制作：当归、生姜请水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入滂，水锅内焯去血水。捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。

    适用范围：温中，补血，散寒。

    红杞田七鸡

    用料：枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍兴酒30克，胡椒、味精适量。

    制作：活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞人鸡腹内，把鸡放人气锅内，注人少量清汤，下胡椒粉、绍兴酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精凋味即可。

    适用范围：补虚益血（其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用）。

    豆腐羊肉虾汤

    用料：豆腐，羊肉，虾，调料各适量。

    制作：羊肉洗净。切片。虾洗净，与羊肉加水同煮至熟烂，加葱花、姜末、盐调味，再入豆腐煮熟食用。

    适用范围：益气补虚，适用于气血不足，脾肾阳虚之性机能减退者，长期食用可延年益寿。

    排骨汤

    用料：猪排骨250克，熟猪油50克，味精、绍兴酒、精盐、葱白、姜片各少许。

    制作：①猪排骨用清水洗净，剁成长4.5厘米、宽3厘米的块；②炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐，姜片略烧，起锅盛人砂钵中，一次放足清水约450克，置旺火上煨：小时，再加人味精，绍兴酒，葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。

    适用范围：滋阴强体，是适宜冬天食用的节日菜肴。

    菜苔炒腊肉

    用料：红菜苔1000克，熟腊肉100克，芝麻油75克，精盐、姜末各少许。

    制作：①将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；②炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；③将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐煽炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起锅盛盘即成。

    适用范围：营养丰富。是适宜冬季食用的节日菜肴。

    涮羊肉

    用料：羊肉片750克（涮肉用的羊宜选用内蒙占集宁产的小尾巴绵羊，而且要揭羊，即阉割过的公羊，这种羊没有膻味）。芝麻酱、绍兴酒、酱豆腐。腌韭菜花、酱油，辣椒油、卤虾油、米醋、香菜末（洗净消毒），葱花各适量。

    制作：火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤内抖散，当肉片变成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料，就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃，一次不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后，再放入白菜头、细粉丝（或者冻豆腐白豆腐、酸菜等），当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，使风味益臻佳美。

    适用范围：滋补助阳，驱寒健胃，是北方冬季节庆经典菜肴。

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