(一)种植经济效益及发展前景
蚕豆是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物，籽粒平均蛋白质含量达27.6%，是食用豆类中仅次大豆的高蛋白作物。
每100克鲜蚕豆粒含水分65克左右，蛋白质11克左右，碳水化合物12.5克左右及多种维生素和矿物质营养。蚕豆营养丰富，食用方法多样，既可作主食，又可作副食。蚕豆还可药用，花、果荚、种子及叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿作用。蚕豆适宜较温暖而稍湿润的气候，对水分需求较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。最适宜的生长温度为20益左右。适多种土壤栽培，以耕层有机质含量高、排水良好的粘质壤土或比较肥沃的沙质壤土最好。在pH值6~8之间的土壤可生长良好，种植的适应性较广，栽培条件不高，目前，在我国各地都有栽培。
(二)植物学特性
1.形态特征
(1)根蚕豆主根比较粗壮并有较多侧根，主根根系主要分布在60厘米的土层内，主侧根上均有根瘤，根瘤大，固氮能力强。
(2)茎蚕豆的茎属草质茎，高30~180厘米，四棱中空，四角上的维管束较大，有利蚕豆直立生长。有效分枝自叶腋和基叶叶腋中抽出，基叶以上极少分枝。
(3)叶羽状复叶。蚕豆种子发芽时子叶不出土，第1叶为1对单叶，第3个叶片以上为羽状复叶，小叶数是2~9片。顶端小叶退化成刺状，无卷须，托叶上有蜜腺，呈紫斑点。
(4)花蚕豆的花着生在叶腋间，短总状花序，每个梗一般着生花2~6朵，花为蝶形，淡紫红色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑，二体雄蕊，柱头密生茸毛，有利接受花粉，自下而上开花。
(5)果实与种子蚕豆果实为实果，每荚2~4粒，荚果外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。成熟过程中，荚壳内所含酪氨酸由氧化酶氧化先变为多巴，而后成为黑色素，使豆荚变黑。蚕豆种子扁平，呈椭圆形，种子颜色有乳白色、黄色、褐色和青色等，种脐黑色，种皮内含单宁，略有涩味。种子发芽力一般保持3年左右。
2.生长发育对环境条件的要求
(1)温度蚕豆原产温带，较适宜温凉湿润的气候，对温度敏感，发芽的最低温度为3~4益，最适宜为15~17益，最高为30~35益。蚕豆耐寒能力较差，幼苗能耐短期-4益的低温，蚕豆种子出苗适温为9~12益，生育适温为16~20益，开花适温为10~12益，8益以下或15益以上无效花增多。花蕾对低温的反应不敏感，气温降至-1益时才受害。结荚期最适温度为20益左右，温度过低不能正常授粉，结荚较小。当温度在32益以上时，生理作用受到抑制，严重的可能导致植株枯死。
(2)光照蚕豆是喜光怕阴的长日照作物，叶片、花有向阳习性，在长日照条件下，能促进蚕豆发育，提早开花结荚。
蚕豆对光照强度要求不严，但在结荚期、鼓粒期要求要有充足的光照，否则会影响蚕豆产量。因此在栽培上要采用合理密度和播种量，以保证蚕豆生长期有充足的光照，提高蚕豆产量。
(3)水分蚕豆喜湿怕渍，需水较多，是一种既不耐旱又不耐涝的作物。在蚕豆生长期间，要求土壤湿润，水分充足，田间持水量以70%~80%为宜，这样植株生长良好，分枝多，嫩荚发育充实。在开花结荚期，需水更多，此时如受高温干旱影响，则落花严重，会导致蚕豆减产。
(4)土壤及营养蚕豆对土壤条件的要求不严格，但以土层深厚、肥沃、保水能力强的粘质土壤为好。蚕豆耐盐碱能力较强，土壤pH值在6~8之间时，蚕豆都能较好生长，但pH值过低则根瘤菌发育不良，影响固氮能力。蚕豆对营养的需求，根据试验资料，每生产100千克干籽粒，需吸收氮6.4千克，磷2千克，钾2.5千克。蚕豆对磷肥、钾肥的需求量较大，钙、镁、硼对蚕豆的生育也有良好的作用。另外，蚕豆对硼素很敏感，如缺硼，则根瘤形成少，植株发育不良，影响蚕豆产量。
(三)品种分类与主要品种
1.品种分类
根据种子大小分为3个变种：
(1)大粒种百粒重在120克以上，种子长，宽而扁，叶大，早熟，品质好，主要作菜用或粮用。
(2)中粒种百粒重在70~120克之间，种子扁椭圆形，可作粮用、菜用或制作副食品。
(3)小粒种百粒重在70克以下，种子短小，品质差，主要作饲料和绿肥。
2.主要品种
(1)启豆5号该品种由江苏省启东市绿源豆类研究所育成，2001年由南通市品种审定委员会审定。启豆5号是大粒型鲜、干兼用型品种，鲜豆百粒重480~500克，干豆百粒重达到210克左右。平均株高95~100厘米，茎秆粗壮，根系发达，抗倒，对锈病、黄花病抗性较好。单株有效分枝3~4个，分枝结荚3~3.5个，每荚粒数2~4粒。粒型为长椭圆形，绿皮黑脐，青豆皮薄鲜嫩、肉质细腻、质地酥软、口感好。一般10月中旬播种，2月上旬现蕾，5月中旬青荚可上市出售，亩产青荚1000千克左右。6月初收干蚕豆，亩产干籽175千克左右，全生育期230天左右。
(2)日本大白皮该品种从日本引进，具有抗病性强、产量高、籽粒大、商品性强等优点，是一个较理想的大粒型菜用蚕豆。该品种一般10月中旬播种，施肥原则是重基肥轻追肥，重磷钾肥轻氮肥。5月上中旬鲜荚上市。亩产鲜荚750~800千克，鲜籽粒360~380千克，鲜籽百粒重400克左右，是普通蚕豆的1.5倍；干籽亩产在160千克左右，干籽百粒重180克左右，种皮白色。
(3)通鲜1号江苏沿江地区农业科学研究所育成的白皮黑脐大粒蚕豆种。该品种子叶肥厚，种子有光泽，不易变色，易煮烂，质地好，口感佳，一般每亩产鲜荚1100千克左右。
(4)启豆2号江苏省启东市绿源豆类研究所育成。该品种主要作粮用，全生育期205天左右，属中早熟品种。株高100厘米左右，植株矮壮，茎秆粗壮，抗倒力强，荫蔽小。结荚习性好，平均单枝结荚4个左右，荚粒数平均3粒，一般亩产干籽180~200千克。
(四)栽培管理技术
1.选择茬口
蚕豆不宜连作，重茬蚕豆消耗单一养分，使一些养分得不到恢复，同时蚕豆根瘤分泌的少量有机酸会积累过多，从而抑制根瘤菌的繁殖活动，使植株矮小，结荚减少，病虫害加重，产量降低。因此应选择土地平整、养分较好的田块，与禾谷类或油菜等经济作物轮作。
2.适期播种，合理密植
一是要选好良种，因地制宜选择抗逆性强、适应性广的优良品种，种子粒大、饱满、皮色鲜明，如启豆2号、启豆5号、日本大白皮等。二是要做好种子处理，蚕豆种应在播前选择晴天，晒2~3小时，晒时不要摊得太厚，均匀晒种。三是坚持适期播种，播种过早，苗期长势过旺，抗寒性差，易遭冻害；播种过迟，植株大分枝少，对产量影响较大。一般秋播蚕豆以10月10~20日播种为宜，播种方法是打穴点播，播种深度以6厘米左右为宜，播后盖土3厘米左右。蚕豆种植一般行距1.
33米，穴距0.23~0.25米，每穴3~4粒。每亩基本苗8000株左右。
3.施足基肥
根据蚕豆的需肥规律，蚕豆基肥以磷肥、钾肥为主，配合有机肥有明显的增产作用。一般每亩施过磷酸钙40千克左右，氯化钾8~10千克。对肥力水平低的田块，可增施腐熟农家肥1000千克。
4.田间管理
(1)中耕除草，清沟理墒及时中耕可以消灭杂草，疏松土壤。苗期中耕3次，结合中耕进行除草。第1次中耕，一般在第1次寒潮来临前做好中耕壅土防冻工作；第2次中耕在株高15~20厘米时进行，耕深5厘米左右；第3次中耕在开花前浅耕1次，促进根系及根瘤生长发育。蚕豆生长中，要求根据需要及时灌、排水，尤其后期，如遇涝渍，不但影响根系活力，而且田间湿度增大，加剧病虫害发生，所以要求田间排水通畅，达到沟沟相通。
(2)精细整枝通过整枝调节密度，改善群体通风透光条件，有利促壮秆，多结荚。一般在3月中旬株高达到20~30厘米时剪去弱枝、无效枝，一般每行每米留35~40个分枝，使每亩有效分枝在2.5万~3万个。
(3)普施花荚肥蚕豆花荚期是营养生长和生殖生长高峰期，要求适量施氮素肥料，从而减少花荚脱落，并能延长上部功能叶的功能，起到增产作用。一般在4月上旬，普施好花荚肥，每亩施尿素8~10千克。施肥时间根据蚕豆长势确定，长势差的田块适当提前，长势好的适当推后一点。
(4)适时收获
收青蚕豆：要求及时采收，在豆荚饱满、豆脐未转黑时即可采收。一般从5月上旬开始到5月中旬结束，每4~5天采收1次，每亩可产青荚1000千克左右。
收干蚕豆：在蚕豆植株叶片凋零，植株中下部豆荚充分成熟，豆荚色泽变为黑褐色，呈干燥状态时，及时收获、脱粒、晒干。收干蚕豆亩产量一般在200千克左右，高产田块可达到300千克以上，如江苏启东市启隆乡的蚕豆良种繁殖田，最高单产达到320千克。
(五)高效栽培模式
蚕豆间作蔬菜是很值得推广的蚕豆高效栽培模式，就是在2行蚕豆空幅中间种植榨菜、雪菜、全能菠菜、京华2号菜薹、生菜、蒿菜等短季蔬菜，一般在春播玉米、棉花等作物前收获，既不影响蚕豆产量又不误春播，而且经济效益大幅度提高，可以弥补种植蚕豆效益低的不足，农业增效，农民增收十分显着。
1.蚕豆间作菠菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，菠菜选用日本超级先锋全能菠菜。
(2)播种蚕豆一般10月中旬播种，菠菜在10月下旬至11月上旬播种，直播蚕豆行间，1.33米组合蚕豆行间播种2行，小行25厘米。播前精细整地，每亩施基肥腐熟农家有机肥500千克加复合肥50千克。开播种沟浇足底墒水，穴播，穴距5厘米，每穴下种2~3粒，盖土厚度不超过2厘米。
(3)间苗菠菜播后保持畦面湿润，齐苗后间苗，每穴留苗1株。
(4)肥水管理菠菜定苗后进行第1次追肥，每亩用尿素5~6千克；隔10~15天视天气、苗情进行第2次追肥，施尿素15千克；最后一次追肥在收获前15天，每亩用碳酸氢铵25~30千克。生长期间遇干旱，要浇水保湿，遇连续大雨时，要及时疏通排水。
(5)病虫害防治全能菠菜主要病害有霜霉病、白锈病等，可用75%百菌清可湿性粉剂100克兑水60千克喷雾防治。菠菜主要虫害有菜青虫、蚜虫等，防治菜青虫、小菜蛾可用2.5%溴氰菊酯20克兑水30千克喷雾；防治蚜虫可用50%抗蚜威15克兑水30千克喷雾，采收前15天内停止喷药。
(6)采收菠菜长至高35~40厘米，单株重80~100克时即可采收。蚕豆间作菠菜，菠菜亩效益可达到600~800元。
2.蚕豆间作榨菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，榨菜选用桐农1号。
(2)播种榨菜9月下旬育苗，10月下旬移栽，每亩大田榨菜苗床面积30平方米，下种量20克。苗床基肥施腐熟有机肥100千克加复合肥3千克。蚕豆一般10月中旬播种。
(3)培育壮苗榨菜2~3叶期间苗，每平方米留苗100株左右，间苗后追施尿素0.5千克。
(4)移栽移栽时榨菜苗龄30天，叶片5~6张，每亩施基肥500千克腐熟农家有机肥加复合肥40千克。1.33米组合蚕豆行间移栽2行榨菜，栽后一次性浇足活棵水。
(5)田间管理榨菜移栽活棵后及时施提苗肥，每亩施人畜粪肥1000千克左右；立春至雨水普施返青肥，每亩施尿素8千克；惊蛰至春分重施块茎膨大肥，每亩施尿素15千克。
越冬期抓好壅根防冻，春后防治白粉病，用粉锈宁1000倍液叶面喷雾，防治蚜虫用50%抗蚜威15克兑水30千克叶面喷雾，采收前15天内停止喷药。
3.蚕豆间作雪菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，雪菜选用鸡冠细叶品种。
(2)播种蚕豆10月中旬播种，雪菜一般在9月中旬育苗。选择保水保肥好的田块施足基肥，亩施腐熟人畜粪肥1000千克，整地做畦，播前浇透水，适墒时下种，亩用种量0.4千克左右，可移栽大田8~10亩，均匀下种后覆盖细土或草木灰。
(3)苗床管理雪菜播后3天左右出苗，出苗后亩用5千克尿素兑水泼浇，2片真叶时间苗，苗间距7厘米伊7厘米，播后30天左右，苗高25厘米，真叶5~6片时移栽大田。
(4)移栽蚕豆间作雪菜一般移栽期在10月下旬，1.33米组合蚕豆行间移栽2行雪菜。每亩施基肥复合肥30千克加腐熟有机肥1000千克，栽后浇足活棵水。
(5)田间管理定植后如遇天气干旱，则每天浇水1次，保持根部土壤湿润。成活后施苗肥促早发，亩施薄粪水1000千克。越冬期做好松土壅根，防旱保暖。返青期可酌情重施1~2次粪肥，每亩1500千克，或用碳酸氢铵50千克兑水泼浇。
(6)病虫防治防治雪菜病毒病，及时防治蚜虫，控制传染病毒病的主要媒介。药剂防治用病毒A500~700倍液，或DT杀菌剂600~700倍液，每10~15天喷药1次，连喷4~5次。
4.蚕豆间作蒿菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，蒿菜选用日本蒿菜。
(2)播种育苗蚕豆一般在10月中旬播种，蒿菜在10月中下旬育苗。一般每亩蒿菜大田需25平方米的苗床，在播种前4~5天，结合整地施好基肥，每25平方米左右苗床施腐熟人畜粪肥100千克，磷肥1千克，然后整细耙平。苗床浇足底水，适墒后进行播种，将菜籽与细土充分拌匀后，分2次均匀撒在育秧基地上，再用细土均匀覆盖，厚约0.5厘米，播后覆盖遮阳网保墒，以利出苗。每25平方米苗床用种量约15克。
(3)苗期管理蒿菜见苗1周后进行1次除草，同时拔除病弱苗。当秧苗生长至3~4张真叶时，追肥1次，一般用少量稀薄粪水。以后看苗追肥。在移栽前1星期施1次起身肥，每25平方米苗床用尿素0.5千克。
(4)移栽结合整地在1.33米组合蚕豆行间施腐熟有机肥1000千克，复合肥50千克，然后整地作畦。蚕豆行间移栽1行蒿菜秧苗，株距30厘米，每亩密度1200株左右。
(5)肥水运筹在肥料使用上，以氮肥为主，并适量增施磷、钾肥。蒿菜定植后一般进行3~4次追肥，每次5~10千克，可用尿素或复合肥，由淡到浓。移栽后1星期施1次活棵返青肥，每亩用尿素10千克，以后视生长状况追肥。冬前1个月停止施肥，防止植株过嫩易受冻害。开春后，肥水应加强，促其发株，在抽薹前尽可能促其发棵，但在采前半个月应停止施肥，以使组织充实。
(6)病虫害防治蒿菜整个生长期病害较少，一般以软腐病、霜霉病为主。软腐病可用农用链霉素3000倍液喷雾进行防治，霜霉病用甲霜灵锰锌800~1000倍液防治。虫害主要以蚜虫为主，用5%吡虫啉1000倍液防治。在农业防治措施上，主要是加强肥水管理，健壮植株，以减少病虫害。
5.蚕豆间作菜薹油菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号、启豆5号或日本大白皮，薹用油菜选择京华2号。
(2)播种育苗蚕豆10月中旬播种，薹用油菜9月16~18日育苗，苗床选择未种过同科蔬菜、保水保肥能力强、排水良好的土壤，每亩大田苗床面积150平方米，施腐熟人畜粪肥50千克，复合肥3千克，浅翻后精细平整，达到肥土相融，做成1.8米宽的畦。每150平方米苗床下种量100克，加细土2千克与种子拌匀后均匀地撒在苗床内，盖细土0.5厘米，用秸秆或遮阳网保湿，待出苗后揭去覆盖物。
(3)苗床管理油菜齐苗后用2千克尿素兑水泼浇，大水小肥。出苗15天后至移栽控制肥水，促菜苗老健。2片真叶时间苗，棵间距3厘米伊3厘米。苗床内用10%吡虫啉20~30克兑水20~30千克喷雾防治蚜虫。拔秧前苗床内要浇足水，以免损伤根系。
(4)移栽10月22~25日油菜移栽，移栽前在蚕豆行间施基肥复合肥50千克。1.33米组合蚕豆行间移栽2行油菜苗，小行距25厘米，株距20厘米，每亩密度8800株左右。
栽后浇足活棵水，以后每天下午浇1次，连续浇2~3天。菜薹油菜移栽后要高标准、高质量开挖和疏浚田间一套排水沟，达到沟沟相通。
(5)大田管理京华2号油菜生长期间不断供给肥水，是优质高产的关键，活棵后亩施20千克碳酸氢铵，大水泼浇。
栽后20天左右，重施1次速效氮肥，每亩施尿素10千克。京华2号油菜很少发生病害，防治黄条跳甲可用95%晶体敌百虫500倍液喷雾，防治蚜虫用10%吡虫啉可湿性粉剂每亩20~30克兑水喷雾，收获前20天内停止用药。
6.蚕豆+大叶菠菜/春玉米(青玉米)/小辣椒种植模式(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，菠菜选用超急先锋，收干玉米选用早熟品种苏玉9号，收青玉米选用苏玉糯2号，小辣椒选用启东朝天椒。
(2)种植模式该模式为一年四熟的粮、菜、经间套复式种植模式，每2米为1组合。一般10月中旬种植2行蚕豆，小行距0.5米，穴距0.2米，每亩播量8千克。大叶菠菜9月下旬育秧，10月下旬移栽在蚕豆行间，种2行大叶菠菜。
菠菜收获后，4月中旬蚕豆行间套播1行春玉米，单行双株，每亩密度3500株左右。小辣椒5月上旬播种育苗，待蚕豆收获后，6月上旬在玉米行间移栽4行辣椒，行距0.4米，株距0.13米，每亩密度10000株左右。
该模式中，大叶菠菜为出口蔬菜，小辣椒是重要的加工外销经济作物，包括蚕豆、玉米在内，年亩效益在3000元以上。
7.蚕豆(青蚕豆)+榨菜(或雪菜)/春玉米棵间+洋扁豆等/青毛豆或乌皮青仁豆
(1)品种选择蚕豆选择启豆2号或启豆5号，榨菜选用桐农1号，雪菜选用鸡冠细叶，春玉米选用苏玉19号，洋扁豆选择启东大白皮，青毛豆选用启东小寒黄，乌皮青仁豆选用启隆乌豆。
(2)茬口安排蚕豆一般10月中旬播种，1.33米组合。
榨菜、雪菜等秋冬蔬菜9月中旬育秧，10月中下旬移栽蚕豆行间。榨菜、雪菜3月底4月初收获后，播种玉米，棵间间作洋扁豆、白扁豆等作物，6月上旬蚕豆收获后播种青毛豆或乌皮青仁豆。
该模式中，榨菜、雪菜是食品加工企业的重要原料，洋扁豆、青毛豆、青蚕豆等市场销量大，乌皮青仁豆是重要出口产品，年亩效益在3500元以上。
8.蚕豆(青蚕豆)/玉米(青玉米)/青毛豆-西兰花或生菜(1)品种选择蚕豆选用启豆2号、启豆5号或日本大白皮，收干玉米选用苏玉19号、收青玉米选用苏玉糯2号，青毛豆选通豆6号，西兰花选用圣绿、优秀等，生菜选择种都青、特选三青皮等品种。
(2)茬口安排该模式为一年四熟制立体种植模式，蚕豆1.33米组合，在10月中旬播种，5月底6月初收获；玉米4月上旬套种蚕豆行间，青毛豆5月下旬种蚕豆根旁，玉米7月底收获，青毛豆8月上旬采收；西兰花、生菜在7月底育秧，8月下旬移栽，11月上旬陆续收获。
该模式中的西兰花、生菜作晚秋作物栽培，生长期短，产量高，效益好，年亩效益在3500元以上。近年来，有不少地区大力发展“四青”作物，模式中蚕豆、玉米经常作为收青作物，效益比收干又增加40%左右，年亩效益可达到4000元左右。
(六)病虫害防治技术
1.病害
(1)蚕豆赤斑病
发病特点：赤斑病是蚕豆主要病害之一。病菌多以菌核或菌丝在土壤或病残株上越夏或越冬，经由风、雨传播。一般在2月中下旬蚕豆感染发病，3月底至4月初进入发病高峰。温度在20益左右，湿度达80%以上，有利发病；连作田、纯作田、排水不良、土壤粘重，均能加重发病。天气干旱，病斑停止扩展；如遇连阴雨，则病斑迅速扩大或汇合，致叶片变为铁灰色，导致落叶，植株各部遍生黑霉，3~4天即可致全株枯死。
症状识别：危害叶、茎、花，还可危害幼荚，但以叶片发病为主。叶片染病时，初生油浸状的赤色针尖小点，后逐渐扩大呈圆形或椭圆形斑，直径2~4毫米，中央赤褐色略凹陷，病健部界线明显，湿度大时病斑上有灰黑色霉状物，病斑主要分布叶正面。茎或叶柄染病时，开始生赤色小点，后扩展成赤褐色条斑，表皮破裂后形成裂痕。花染病时，遍生棕褐色小点，扩展后花冠变褐枯萎，易脱落。
防治措施：种植抗病品种；实行2年以上轮作；加强田间管理，雨后及时排水；采用配方施肥原则，合理施肥，增强植株抗病力。药剂防治：在盛花期进行第1次防治，隔5~7天进行第2次防治。可选用25%使百克乳油或50%扑海因可湿性粉剂或50%速克灵可湿性粉剂进行防治，每桶手动喷雾器中加10克，全株均匀喷雾。
(2)蚕豆褐斑病
发病特点：病菌以菌丝在种子或病残体内越冬，第2年春形成初侵染源，借助风、雨和昆虫再次传播。在温度20~25益、湿度高时，有利病菌的侵入和发病。种子未经消毒、播种过早、氮肥过量及阴湿地，均能加重该病的发生。
症状识别：侵害叶、茎及荚。叶片发病时，初赤褐色小斑点，后扩大成圆形或不规则形病斑，直径3~8毫米，病斑中央灰褐色，上生黑色小粒点，略作轮纹排列，病情严重时相互融合成不规则大斑块，湿度大时病部破裂穿孔，病叶多黄化脱落。茎部染病时，产生椭圆形较大病斑，稍凹陷，中间灰色，被害茎常枯死折断。荚染病时，病斑暗褐色，周缘黑色，凹陷，严重的荚枯萎，种子瘦小，不成熟。
防治措施：选用无病豆荚留种；播前种子消毒，即用56益温水浸种5分钟；合理施肥，适当密植，提高抗病力。药剂防治：发病初期，选用80%大生可湿性粉剂或10%世高水分散粒剂，每桶手动喷雾器加大生15~20克或世高5克，全株均匀喷雾防治，隔5~7天进行第2次防治。
(3)蚕豆锈病
发病特点：蚕豆生育中后期发生危害。锈菌借助风、雨传播，喜温暖潮湿，3~4月气温回升后发病，尤其春雨多的年份易流行。低洼积水、土质粘重、生长茂密、通透性差发病重。早熟品种较晚熟品种发病轻。初侵染，以植株下部的茎叶发病早且重；再侵染，以上部茎叶发生重。
症状识别：主要危害叶茎。叶上初期产生淡黄色小点，后变锈褐色，斑点扩大并隆起，破裂后散发出锈粉状的夏孢子，进行重复侵染。后期在叶片上生出暗黑色较大的冬孢子堆，破裂后散发出黑色粉末。茎上症状与叶上相似。发病严重时，常使植株早枯。
防治措施：适时播种；合理密植；开沟排水；及时整枝；降低田间湿度。药剂防治：在发病初期，选用15%粉锈宁可湿性粉剂，每桶手动喷雾器加药剂10克，全株均匀喷雾防治，可兼治白粉病。
(4)蚕豆病毒病
发生特点：通过种子带菌或蚜虫等昆虫传播，亦可通过农事操作接触传毒。管理条件差、干旱、蚜虫发生量大时发病重。
症状识别：引起花叶或畸形。病株矮小，叶片卷曲，叶肉黄绿相间呈花叶。
防治措施：选用无病种；加强田间管理，提高植株抗病力。药剂防治：在蚜虫大发生时，每桶手动喷雾器中加10%蚜虱清可湿性粉剂10克，均匀喷雾防治；发病初期，喷洒20%病毒A防治，每桶手动喷雾器中加20克。
2.虫害
(1)红蜘蛛
危害特点：以成、若螨在叶背近叶脉处吸食汁液，叶面出现黄色斑点，螨量达5头以上，出现红斑，数量越多红斑越大，状如火烧。严重时叶片干枯脱落，影响生长，缩短结荚期，造成减产。年发生10余代，以雌成螨在蚕豆上越冬，3~4月间始发危害，蚕豆收获以后，即转移至棉花、玉米、瓜类、茄子等其他作物上危害。发育最适温度为25~30益，最适相对湿度为35%~55%，尤其干旱年份易大发生。
形态特征：成螨，雌体长0.48~0.55毫米、宽0.32毫米，椭圆形，体色常随寄主不同而异，多为锈红色至深红色，体背两侧各有1对黑斑；雄体长0.35毫米、宽0.2毫米，前端近圆形，腹末稍尖，体色较雌体浅。卵长0.13毫米，球形，浅黄色，孵化前略红。幼螨有3对足。若螨4对足，与成螨相似。
防治措施：铲除田边杂草，清除残株败叶；红蜘蛛天敌有30多种，应注意保护，发挥天敌自然控制作用。药剂防治：
可选用15%扫螨净乳油，每桶手动喷雾器中加药10毫升，由下向上喷雾防治。
(2)蚜虫
危害特点：蚜虫的繁殖力很强，1年能繁殖10~30个世代，世代重叠现象突出。当5天的平均气温稳定上升到12益以上时，便开始繁殖。在气温较低的早春和晚秋，完成1个世代需10天，在夏季温暖条件下，只需4~5天。蚜虫不仅能直接刺吸植株汁液，且其排泄物(蜜露)可诱发煤污病的发生，影响叶片的光合作用，更重要的是还能传播多种病毒病。
受害植株叶片卷曲发黄，植株矮小，虫量多时，形成“龙头”。
形态特征：分有翅蚜和无翅蚜，体长多数约2毫米。
有翅蚜触角通常6节，第3或3~4或3~5节有次生感觉圈。
前翅中脉通常分为3支，少数分为2支。后翅通常有肘脉2支，罕见后翅变小，翅脉退化。翅脉有时镶黑边。
防治措施：及时清除杂草，在春季蚜虫尚未迁移的时候，及时防治，减少部分蚜源；物理防治：银灰膜避蚜、使用防虫网、黄板诱杀；生物防治：保护和利用天敌，发挥自然控制作用；药剂防治：可选用10%蚜虱清可湿性粉剂或10%吡虫啉可湿性粉剂，亩用20~30克。
(七)贮藏与加工技术
1.贮藏技术
蚕豆，种皮比较坚韧，是豆类中耐贮藏的一种。蚕豆种子晒干后，在贮藏期间很少发热，更不会出现变质，但经常会发生蚕豆象危害。蚕豆象属鞘翅目，豆象科，别名豆牛。幼虫蛀食新鲜豆粒。蚕豆象以成虫越冬，越冬场所多在贮藏蚕豆场所、房屋角落等处。次年蚕豆开花结荚时，越冬成虫飞到田间交尾，产卵刚发育的蚕豆嫩荚上，卵孵化后幼虫钻入种子内生长，蚕豆成熟收割后，就一同带入仓内危害，羽化成虫后，从种子内钻出，躲藏越冬，如此反复危害蚕豆。蚕豆种子贮藏措施就是以消灭蚕豆象为主。首先要清扫贮藏蚕豆的器具或仓库，彻底通风降温，同时空仓消毒；其次晒干蚕豆种子，使其含水量降到12%以下，这样贮藏蚕豆不会变色变质；最后将蚕豆装入贮藏器具或仓库中，投入磷化铝熏蒸药片，按250千克豆投1粒药片，然后密闭3~4天，放在阴凉处贮藏。
2.加工技术
(1)蚕豆粉丝蚕豆粉丝加工是以蚕豆淀粉为原料经加工制成的，具体加工方法如下：
将蚕豆制成淀粉：选择种皮薄、粒型小、无霉烂、成熟、淀粉含量高的蚕豆品种，把其倒入泡料池，加入适量水，每100千克原料加水120千克，夏季应换水1次。等到蚕豆籽粒饱满，吸水充分时，结束泡料。将泡好的原料用水清洗后进行粉碎，然后用滤布袋将淀粉滤出，并进行分离和处理。
粉丝加工：处理好的淀粉，可用手工或机械加工粉丝。
手工加工时先要进行热处理，打芡，然后漏粉条。在锅灶上装好漏粉桶及挤压机械，漏粉桶底离锅中水面距离根据粉丝粗细要求而定，要求粉丝细，距离高，反之则低。漏粉时锅中水温应控制在95~98益范围内。待粉丝转动大半圈开始浮起时，立即用筷子捞起放在理粉池中冲水冷却，清理成束截断。
机械加工粉丝分为螺旋推进加温导热成熟和机械真空摩擦产生高温自熟，机械加工成粉丝后都要立即送入晾粉室冷却，用湿布捂4小时左右再搓洗撕开并条。
晒粉：晴天将粉丝挂在晒粉架子上自然晒干，将粉丝理顺。晒到粉丝含水量在16%时即可包装待售。
(2)五香蚕豆一般选择中粒型蚕豆将其挑选、洗净，放入锅内加水浸没并用大火煮沸。煮沸后加入食盐、大料、桂皮、茴香等，然后用小火煮熟，捞出晾干即可制成五香豆。
(3)油炸蚕豆将蚕豆用开水浸泡至针扎易穿时捞起沥干，用小刀把蚕豆顶端割一刀或把蚕豆种皮剥掉，再稍晾干，待处理好的蚕豆表面无水时，即可进行旺火油炸，蚕豆炸至酥脆时取出冷却即成。
(4)青蚕豆速冻蚕豆青嫩时采收剥壳，将青豆粒在沸水中软化1分钟，然后快速冷冻和包装密封。
(5)蚕豆罐头制罐头用的蚕豆在青嫩时采收剥壳。先将青豆粒在77益温水中软化2分钟后浸洗、检验，再装入罐头盒内，并加入含有1.6%的盐和1.4%糖的热水，然后排气，封口，在116益处理25分钟。处理后的罐头，尽快冷却，即为成品蚕豆罐头。
(6)其他加工方法蚕豆简单加工方法还有很多，如盐炒蚕豆、沙炒蚕豆、盐炒发芽豆、怪味豆等，都不失为简单、实用的经济加工法。
(八)蚕豆美食
1.蒜苗蚕豆
(1)配料蒜苗、青蚕豆、盐、味精。
(2)制法将蒜苗用开水烫一下。热锅旺火，下适量菜油，待油面泛青烟时下蚕豆，炒热，稍加清水，焖烧一会，后加适量盐、味精，最后放入蒜苗翻炒几下即可食用。
该菜鲜嫩翠绿，清香适口，营养价值较高。
2.蚕豆炒虾仁
(1)配料虾仁500克，青蚕豆120克，鸡蛋1个，油50克，盐4克，味精4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
(2)制法将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克，料酒5克，拌匀腌一下，烹调时挑出葱、姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
蚕豆去皮掰成两半待用。将葱、姜均切片。用味精、盐、料酒及湿淀粉和汤兑成汁。
锅内放少许油，将蚕豆放入翻炒，后把虾仁放入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，烧开后翻匀即可。
3.酸菜豆瓣汤
(1)配料蚕豆200克，泡菜100克，盐15克，大葱25克，味精5克，胡椒粉5克，菜油适量，高汤1000毫升。
(2)制法将蚕豆用温水浸泡后洗净，剥壳成瓣。将泡菜淘洗后切成短丝，适当挤水。将锅置在旺火上，放少许菜油，待油烧至五成热，放入泡菜丝炒一下，再加入蚕豆瓣，接着加入高汤1000毫升加盐煮出酸味，豆瓣开花，后加入葱花、胡椒粉、味精即可。
4.清炒蚕豆
(1)配料青蚕豆500克，菜油40克，葱、糖、盐、味精各少许。
(2)制法将油烧至八成热，然后加入青蚕豆翻炒，炒时火要大，使蚕豆充分受热。加少许水，将蚕豆焖熟，当蚕豆表皮开裂后加少许盐、糖、味精和碎葱即可。
5.火腿蚕豆
(1)配料熟火腿75克，青蚕豆300克，白糖10克，味精3克，奶汤100毫升，鸡油10毫升，盐2克，菜油30毫升，淀粉10克。
(2)制法将青蚕豆剥皮，洗净，在开水中煮熟。熟火腿切成丁。
锅内加少许菜油，待油烧至七成热，将蚕豆倒入，稍炒一下，加入火腿丁，随后放入奶汤，加白糖和盐，烧1分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡翻动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
6.香肠蚕豆饭
(1)配料大米200克，青蚕豆100克，香肠50克，盐、油少许。
(2)制法将米洗净，青蚕豆剥皮成瓣，香肠切片。将上述原料加入水、盐、油调好味，放入电饭煲内煮熟即成。
7.蚕豆瓣炒韭菜
(1)配料青蚕豆300克，韭菜150克，食用油、生姜、糖、盐、料酒、葱、蒜、香油、味精各少许。
(2)制法将青蚕豆剥皮，韭菜洗净切成段备用。锅内加油少许，待油七成热时放入生姜末爆炒至金黄色。将蚕豆放入锅中并加少许水炒至熟软。最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即可。
8.鱼汁蚕豆瓣
(1)配料青蚕豆200克，鲫鱼1条，盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
(2)制法将蚕豆洗净剥壳成豆瓣，放入开水锅中加盐、葱段、姜等煮熟。
锅内倒入少许油，待油烧至五成热时，将清理好的鲫鱼放入，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼熟烂，汤白色，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。将鱼盛出，放在煮熟的蚕豆瓣上，倒入鱼汤，上面撒少许葱即成。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源