除此之外，世界上每年都有很多类似的由于饮食而引发的疾病。众多饮食问题的出现迫使人们重新去思考，环保与健康不再是毫无关联，而是密切相关。人们的消费观念也随之发生了重大改变，由崇尚美味到更加回归自然。绿色饮食现在已经成了一种消费的时尚。但是你又对绿色食品了解多少呢？怎么才能吃出健康绿色来呢？面对市面上琳琅满目的食品我们怎么去选择健康食品呢？怎样才能防止食品污染呢？在食品食用和存放时又该注意哪些问题呢？饮食跟环保又如何挂钩呢？而对于和饮食密切相关的环境我们又应该注意什么呢？本篇就为你讲述吃出来的绿色健康。
1.绿色食品到底“绿”在哪儿
无公害产品标志绿色食品标志
绿色食品——特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境保护相关的事物国际上通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。
绿色食品必须同时具备以下条件：
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
（3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。
（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装和标签规定。
此外，值得消费者注意的是，绿色食品标志使用有效期只有3年，期满后必须重新申报认证方可继续使用。选购时还要注意，只有包装上同时带有图标和以“LB”开头编号的才称得上真正的绿色食品，否则便是假冒。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外包装水平高，而且包括内在质量水准高。产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。
2.如何吃出健康绿色来
★有机食品的辨别方法
不少消费者对有机食品与绿色食品的区别不甚明了。绿色食品是向有机食品过渡的一种产品。专家指出，有机食品是指来自于有机农业生产体系，并通过独立的国家权威有机食品认证机构认证的食品。有机食品是一种环保型安全食品，是真正的源自自然，富营养、高品质的安全环保生态食品。有机食品要求原料基地在最近3年内未使用过农药、化肥、除草剂、植物生长调节素等违禁物质。在生产和流通过程中，有机食品必须有完善的质量控制和跟踪审查有机食品标志体系，并有完整的生产和销售记录档案。消费者在选购粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等时，应注意是否有有机食品的标志。达到有机食品所有标准的产品被允许使用有机食品标签。有机食品标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示整个地球。整个图案为绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。
★有机食品与其他食品的区别
有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：
第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要2～3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
第三，有机食品在数量上有严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
★如何杜绝食品的二次污染
二次污染，其实就是在饮食中不注意或者饮食习惯不合理，对食物造成再一次的污染。
其实，我们身边某些包装食品的东西，如买菜时赠送的有色塑料袋等，对人体的危害是比较大的。
用保鲜膜保鲜食物不保险
为了避免食品的二次污染，应该做到以下几点：
（1）如果到菜市场买菜，提倡使用菜篮子或自己携带安全的食品塑料袋，否则应尽量要求商家提供白色或无色透明的塑料袋。
（2）慎用“不明身份”的塑料制品装热、油、酸类等食品。
（3）在购买和使用食品塑料包装袋时应注意以下几点：食品塑料包装材料的颜色应为白色、半透明或无色透明状，其他颜色塑料袋均不宜用于包装直接入口的食品；食品塑料袋触感光滑，用手抖动声音清脆；食品塑料袋遇明火易燃，离火后仍能继续燃烧，无异味；食品塑料袋比重比水小，可浮于水面。
★真空包装食品也会滋生细菌在人们的印象中，真空包装食品由于断绝了与空气接触的机会，所以不会轻易滋生细菌。真空包装作为一种保鲜技术，已经在发达国家得到广泛应用。经过真空包装，食物能够锁住水分，保持新鲜色泽，延长保存日期。但美国的《生物医学中心》月刊的一项研究报告称，真空包装食品其实更容易为一种导致食物中毒的病菌提供有利的繁殖环境。真空包装的食品与氧气隔离，从而保鲜并延长保质期，但同样也是对单核细胞增多性李斯特菌的恩赐，这种细菌导致的食物中毒能够使25%的感染者丧生。丹麦技术大学的生物医学人员研究发现，李斯特菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李斯特菌会比正常情况下高出100多倍，从而导致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同，李斯特菌即使在冰箱的温度环境中也能繁殖。美国食品和药品管理局（FDA）指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。
因此，大家在食用这些食品的时候，一定要注意卫生情况，尽量买比较有质量保证的产品，检查包装是否有漏气胀气现象。买回来的食品尽快食用，食用时要根据具体情况做好食物的清洁和加热，以免引起食物中毒。
★小心有毒保鲜膜
保鲜膜一盖就能保持食物的美味，为保存食物带来了很大的便利，现在有很多家庭都在使用。微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会用上，人们似乎觉得用了它食品就安全、可靠了。但是，有的时候保鲜膜本身就很难让人放心，更何况是用它包裹的食品呢？尤其是使用含有聚氯乙烯（PVC）塑料的保鲜膜包装产品，更会对人体健康带来危害。
目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料。根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜又分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，像我们平常买回来的水果、蔬菜外面包裹的这个膜，包括在超市采购回来的半成品菜都用这种材料的膜来包裹。第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响。第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。这三种保鲜膜中，PVC保鲜膜用的增塑剂主要成份是乙基己基胺，简称DEHA。这种物质容易析出，如果和熟食表面的油脂接触或者放进微波炉里加热，保鲜膜里的增塑剂就会同食物发生化学反应，毒素挥发出来，渗入食物之中，或残留在食物表面上，随着食物带入人体，对人体造成致癌作用，特别是造成内分泌、激素的紊乱，对人体造成比较大的危害。
而另外两种材料的保鲜膜是安全的，可以放心使用。因此消费者在选购商品时发现保鲜膜上有“PE”、“不含有PVC”或“可用于微波炉加热”这样的标志，并且保鲜膜外包装上有“QS”标志的就是安全产品。
★别把冰箱当成保险箱
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为储存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗会滋生许多细菌。
美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议，长期存放在冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过4天。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
冰箱的冷冻室里，温度一般在-18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
任何食品在冰箱里的储存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为储存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。还有一些水果，如香蕉、苹果等，如果放时间长了就容易变质，一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。
冰箱里的食品也不要存放过多，存放过多冷藏效果变差，这样会让食物的外部温度低而内部温度高，从而导致变质。
★如何洗菜更健康
说起洗菜，你会觉得这太容易了。洗、泡、涮、擦，蔬菜怎么可能洗不干净？可是，你真的能保证，经过你如此一翻的清洗，蔬菜既能保存营养还能干干净净吗？洗菜可不是那么简单的！下面就简单介绍几种洗菜的小窍门：
如何洗菜更健康
在清洗包叶类青菜时，如大白菜、卷心菜、生菜等，要先把菜叶一片一片剥开再清洗，这样可以彻底清除包在菜叶里面的残余农药。对于表面比较光滑的蔬菜，如黄瓜、西红柿、豆角之类的蔬菜直接用水清洗就可以清洗干净，但如果碰到像苦瓜之类的表面凸凹不平的蔬菜，可以用刷子刷。切记，千万不要把蔬菜切碎后再洗，因为蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，会使蔬菜中的水溶性维生素如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。有些蔬菜容易生虫，小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里，洗起来很麻烦。对付这种蔬菜的最好的方法是用2%的淡盐水洗，只需5分钟，就能洗净。这种方法也适用于洗放置时间较长的蔬菜。由于放置时间长，蔬菜会发蔫，用2%的淡盐水泡一下，蔬菜就会水灵起来。
洗菜时，有些人为了去除农药残留喜欢用洗洁精或者一些果蔬类专用洗洁剂来清洗，其实这类洗洁用品大多都含有对人体有害的化学成分，虽然能去除部分残留农药，但是在清洗过程中并不能保证完全冲洗干净。最有效的方法是用淘米水洗菜。因为淘米水属于酸性，有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性。青菜清洗之前先用淘米水浸泡10～20分钟，可以有效去除菜叶上的农药残留物，泡带皮吃的水果也可达到同样效果。
★清除果蔬残留农药有妙招
果蔬农药的残留问题一直以来是大家比较关注的问题。为了清除蔬菜尤其是叶类蔬菜中的农药残留，有人用盐水浸泡，有人用清洁剂浸泡，有人用热水焯一下，还有人把蔬菜储存起来，跟农药耗时间，等它们慢慢分解，1周后食用。为了吃得健康，人们想尽各种办法跟农药斗争。下面给你介绍几个妙招：
1.水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在淡盐水中浸泡数分钟，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
2.去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
3.用洗洁精洗涤：先将洗洁精稀释300倍后清洗一遍，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。但因为洗洁精本身就是化学产品，去除残留农药的同时也会残留在蔬菜上，所以建议尽量少使用为妙。
4.用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。据试验，可清除90%以上的残留农药。
5.碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠），搅匀后再放入蔬菜，浸泡5～6分钟，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但应适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
6.阳光晒：阳光中的多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放置24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。
此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
★含有天然毒素的果蔬
日常生活中大家可能没有注意到，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，在食用时应该小心为妙。新加坡《联合早报》曾对此进行过报道。
1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等含有植物血凝素，如果吸收此类毒素，在1～3小时内会出现恶心呕吐、腹泻等症状。红腰豆所含的植物血凝素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至八成熟未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后吃。
2.竹笋，含有生氰葡萄糖苷，食用后数分钟可出现发病症状，如喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核。这也是人们在生活中最容易忽略的，以为经常吃的水果怎么会有毒呢？此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有生氰葡萄糖苷，在食用后几分钟就会出现与食用竹笋相同的症状。儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用这些水果时最好去核，以避免危险发生。
4.鲜金针菇，味道鲜美，但其含有秋水仙碱，食用不当会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂功能，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针菇或干金针菇都无毒，如以新鲜金针菇入菜，则要彻底煮熟。
5.发青、发芽、腐烂的马铃薯。这些都是人们容易忽视的，以为去掉了芽或者腐烂的地方也能食用，那就错了。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠黏膜，引发胃肠出血，会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状。
6.新鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
7.鲜木耳。鲜木耳含有一种感光物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒感光物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
8.腐烂变质的白木耳。它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
9.未成熟的青西红柿。这个很容易被忽视。它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
★小心海鲜中的重金属污染
水污染导致鱼类大量死亡
海鲜的营养价值很高，许多人对海鲜情有独钟，尤其是沿海居民，常年食用海鲜。但是，由于大量工业废水或生活污水排入海洋，海洋水污染日益严重，海洋中的生物也会受到不同程度的污染，尤其是近海岸的生物。
据调查，就元素而言，在生物体中富集系数较大的是铜和锌，最低的是铬。从生物体类型看，重金属含量由大到小的次序为：底栖生物肉体、底栖生物壳体、植物体、鱼类。另外，底栖生物壳体和肉体中的重金属含量有很大差别。底栖生物如牡蛎中的铅和汞，扁玉螺中的镉和汞，文蛤中的汞和铅，这些元素均为毒性较大的金属元素。就生物肉体而言，牡蛎肉体中重金属的富集系数最高，小鱼体中重金属的富集系数最低。这与鱼类主要是浮游动物有关，因为重金属主要分布在底泥中，在远岸的海水中含量较低。这也可以间接说明，重金属污染主要在海岸带。
所以，喜欢吃海鲜的人们一方面要了解这些产品的来源，尽量不要选择沿海口岸的海鲜。同时还要在加工上格外注意，特别是那种喜欢带壳烹饪的做法，会导致重金属的摄入。
在食用海鲜过程中要多吃肉少吃内脏：所有生物都有类似的排毒机制，将重金属储于肝、肾或甲壳组织，肉质相对毒素较少。脂肪亦是积聚农药、雪卡毒及化学毒素的温床，宜少吃鱼皮、鱼头等脂肪多的地方。双贝类好过螺类。若要食用贝类，最好选双贝类，如炒蚬，因它们主要靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体维生；相反螺类如东风螺属于肉食者，嗜食同类的贝或海底的腐尸，受污染机会更高。
食用海鲜应适可而止。其实人体本身有排出微量重金属的自然机制，只要不过量进食海鲜，问题不大。鱼宜小不宜大，体积愈大鱼类生长期愈长，愈易积聚重金属。
★怎样识别污染鱼
随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病，因此人们在吃鱼时一定要辨别清楚。
1.畸形的鱼。鱼体受到污染后的重要特征是发育畸形，只要细心观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲。严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。
2.含酚的鱼。鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽。掀开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品调味，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼，不可食用。
3.含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出。掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的鱼更大，一定不能食用。
4.含汞的鱼。鱼眼一般不突出，鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部分，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。
5.含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀。掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味；鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出。入口有麻木感。被磷、氯所污染的鱼，应该忌食。
吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。
★野生动物要少吃
许多人对“野味”异常热衷，以食用珍禽异兽为荣。实际上这是一种愚昧、不文明的行为，既带来生态平衡的破坏，又危及自身的健康。
人们往往认识不到，各种野生动物的存在，是人类安全、幸福生活的保障。
例如，鸟类和青蛙是多种害虫的天敌。由于人类的过度捕杀，鸟类和蛙类数量锐减，导致我国森林和农田的虫害极其频繁。因此人们大量使用杀虫农药，但是这样又使人类的食物和水源受到污染。又如，蛇和猫头鹰是老鼠的天敌，由于人类热衷于吃蛇和猫头鹰，使许多地区鼠害严重，仅北京市一年所投放的鼠药便达300吨之多，带来的污染令人担心。
除了破坏环境外，餐桌上的野生动物没有经过卫生检疫就进了灶房，染疫的野生动物对人体构成了极大的危害。据专家介绍，野生动物在野外除死于天敌外，有相当一部分是死于各种疾病，如鹿的结核病患病率就不低。而且，野生动物存在着与家禽家畜一样的寄生虫和传染病，有些病还会与家禽家畜交叉感染。吃野生动物对人类健康的威胁不可小视。
野生动物是生物链中重要的一环，不能无节制地捕杀。即使捕杀不受国家保护的动物，也要办理相应的手续，经过卫生检疫后才能食用。为了保护生态环境，也为了人类自身的健康，不要滥吃野生动物。
★健康饮用水的标准
人们每天都要喝水，但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。在全球“水危机”的大背景下，如何保证持续、长久的健康、安全饮用水来源成为各国专家探讨的重要问题。
在世界水大会上，世界卫生组织提出的“健康水”的完整科学概念引起了广泛关注。其概念是饮用水应该满足以下几个递进性要求：①没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质。②含有人体所需的天然矿物质和微量元素。③生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等。
我国的《生活饮用水卫生标准》是从保护人群身体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人群健康相关的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式做的量值规定，以及为实现量值所做的有关行为规范的规定，经国家有关部门批准，以一定形式发布的法定卫生标准。新的饮用水国家标准已于2007年7月1日起实施。新标准的水质检验项目由原来的35项增加至107项。生活饮用水水质标准和卫生要求必须满足三项基本要求：
1.为防止介水传染病的发生和传播，要求生活饮用水不含病原微生物。
2.水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害，要求水中的化学物质及放射性物质不引起急性和慢性中毒及潜在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。
3.水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人民所乐于饮用。
★科学饮水法
水是维持生命必不可少的物质。水有调节身体温度，输送氧气和养分，带走废弃物，协助肝、肾功能，溶解维生素和矿物质的功能。成年人要维持正常健康的新陈代谢，平均每日应补充2升左右的水，为7～8杯水（其中包括从饮食中补充的水分）。但是，喝水不能等渴了再喝，也不能一次喝下很多水。喝水也需要讲究方法，那么怎么喝水才算科学呢？
科学饮水首先，喝水要讲究时间和水量。每天早、中、晚都要喝上1～2杯水，慢慢喝、细细品，就能从中感觉到有一股微微的甘甜，能使小便清长，大便通润，神清气爽。成人最好每天喝水不少于6次，少年儿童每天喝水要保证在1000毫升左右。水温一般以25℃～30℃为宜。
餐前空腹喝水，也就是每餐前约1小时，应该喝一定量的水。因为，食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的，餐前喝水可以保证分泌必要的、足够的消化液来促进食欲，帮助消化吸收，同时又不影响组织细胞中的生理含水量。因此，饭前补充水分很重要，尤其是早餐前。因为睡了一夜，人体水分损失较多，早上醒来，多饮些水是非常重要的。
空腹喝水宜饮温开水。天热多汗时，应酌量增加喝水量；大量出汗后应补充一些极淡的盐水。这样可以迅速补充体内流失的水分。
其次，饮用水要讲究质量。中国人习惯于喝开水，即煮沸后的沸水。其实不对。说自来水不安全，其中毕竟还有一定量的溶解氧和矿物质，而水加热的过程中，水中的溶解氧会因升温而散失，更可怕的是，沸水中三氯甲烷的含量是自来水的3～4倍。所以切记烧开水的时间要把握好，不要太长，也别太短，这样都不利于消除水中的三氯甲烷。有很多人觉得纯净水和矿泉水要比自来水好，于是长期饮用。纯净水虽不含杂质和有害物质，但就其营养及二次污染等方面一直以来都有争议，纯净水并不等于健康的水。而矿泉水号称含矿物质、微量元素，但有医学专家提出，矿化到多少程度对人体有益尚无科学上的量化研究，况且矿泉水并非对任何人都有利，而且市面上假冒的产品很多，难以区分。因此在饮用过程中最好能结合起来，不要长期单纯饮用某一种水。
★小心中了纯净水的毒
什么是纯净水呢？纯净水是指其水质清纯，不含任何有害物质和细菌，如有机污染物、无机盐、添加剂和各类杂质，有效地避免了各类病菌入侵人体。其优点是能有效、安全地给人体补充水分，具有很强的溶解度，因此与人体细胞有较强亲合力，有促进新陈代谢的作用。但是这样的水就适合人类长期饮用吗？答案是否定的。
纯净水由于去除了有益人体健康的微量元素和矿物质而变成了功能退化的“死水”。长期饮用容易引起四肢无力、精神不振等亚健康问题，尤其对胎儿的发育和儿童的成长不利。美国一位研究水的资深博士用大量翔实的资料指出：饮用水最理想的溶解性总固体含量是300毫克/升，总硬度约170毫克/升，同时其pH应为偏碱性，这种水对防治心脑血管疾病是颇有裨益的。很多发达国家都规定饮用水硬度不能低于60毫克/升。
纯净水属于弱酸性水（pH为5～7），长期饮用会破坏人体正常的酸碱平衡，导致人体酸性化。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁认为：酸性体质是百病之源。酸性体质较易导致人体细胞癌变，导致心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。癌症病人的体液100%呈酸性。同时，纯净水具有较强的溶解能力，大量饮用后会使体内原有的微量元素和营养物质迅速溶解于纯净水中，然后排出体外，使人体内的营养物质失去平衡，导致营养不良、免疫力下降。
因此，纯净水切不可长期饮用，更不要说长期拿纯净水做饭了。不然，真的会中了纯净水的毒。
★远离色泽异常艳丽的食品
走进超市，五颜六色的食品令人眼花瞭乱。殊不知这些食品里面添加了大量色素，成为我们健康的隐形杀手。如果长期大量食用，会给我们的健康带来威胁。
鲜艳的颜色使人赏心悦目，刺激人们的食欲。但是专家提醒大家对于“色”的追求还是要适可而止。对颜色鲜艳、花花绿绿的点心和小食品，对冲泡后碧绿的绿茶、黄黄的菊花茶等都要当心，其中很可能添加了色素。
色素又称着色剂，是食品添加剂的一大类。据中国农业大学食品营养与工程学院副院长藉保平介绍，色素是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而添加的化学合成或者天然物质，可分为天然色素和人工合成色素。天然色素来自于植物提取物，本身没有毒性，而人工合成色素如柠檬黄、日落黄等是从煤焦油中提取的，或以芳烃类化合物为原料合成的，对人体的危害大于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果也好，所以很多食品生产商会使用这种色素。日常食品，如果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、果冻、果酱、罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜等都会含有不同剂量的色素。食品安全专家认为，消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，对肾脏、肝脏产生一定伤害。资料还显示，如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯、酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。因此，我们在选购食品时尽量选择色泽自然、产品质量有保证的食品，尽量避免长期大量食用色泽鲜艳、味道过于香浓的食品。
★警惕餐具带来的污染
陶瓷餐具。陶瓷餐具颜色越鲜艳，重金属就越容易超标。据专家介绍，造成这些餐具不合格的原因是釉彩颜色太鲜艳。为了追求色彩鲜艳的效果，厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂。彩釉中的铅、汞、镉等都是对身体有害的元素。因此在选购餐具时尽量选釉下彩或者素色餐具，最好是有产品认证的餐具。在使用前用沸水把餐具煮上5分钟，或用食醋浸泡2～3分钟，以溶解餐具中的有毒物质。
优质瓷餐具
水晶制品。它是颇具威胁的铅污染源。水晶制品中的氧化铅含量高达20%～30%，用它来盛水，一般还不至于引起铅中毒；但若用来盛酒，酒精会将水晶制品中的铅溶解出来并溶于酒。酒对铅元素的溶解量与时间成正比，实验表明，用水晶容器盛酒，1小时后，酒中的含铅量升高1倍。由于水晶制品做工精细，外表晶莹剔透，故有“美丽的毒品”之称。因此在使用水晶制品时要注意，以防引起铅中毒。
塑料餐具。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。因此应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、结实的塑料餐具。
不锈钢餐具。其中的微量金属元素（铬、镍等）同样会在人体中慢慢累积到一定量而危害人体健康。不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，代号前半部分表示铬含量，铬是使产品不生锈的材料；后半部分的数字代表镍含量，而镍是耐腐蚀材料。为了防止镍、铬等重金属危害人体，国家对其溶出量规定有相关的标准，所以，只要是正规产品均可放心使用。但也应该注意，不要用不锈钢餐具长时间盛放强酸食品，如鱼、肉、海产品等，以及强碱性食品，如蔬菜、瓜果、大豆等，以防铬、镍等金属元素溶出。不要用不锈钢器皿煎熬中药。由于中药中含有生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，不锈钢餐具中的矿物质元素容易与中药中的某些物质发生化学反应而导致药物失效，甚至生成含有毒素的化学物质。
铝制餐具。铝制餐具轻巧耐用，但铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退，导致老年性痴呆。如用铁锅配铝铲、铝勺，则会对人体带来更大危害。因此，建议尽量不用或少用。
3.菜篮子里也有节约、环保之道
管好你的菜篮子，管好自己那张嘴，把食物的价值发挥到最大，你会发现，原来菜篮子里也有环保妙招。
第一，正确存储食物。
如何保存食品一直以来是每个家庭都比较关心的事，也是比较头疼的问题。有些食品储存得当的话，能放很长时间。有些食物买回来还没来得及吃就坏了，或者因为受其他食物的污染而滋生细菌，吃完后造成身体不适，这主要是由于存储不当造成的。那么，我们在存储食物时究竟应该注意哪些问题呢？
水果的保存。除去尘土及外皮污物，整理干净后用多孔塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。趁新鲜食用，因为储存愈久，营养损失愈多。水果大部分以生吃为主，去皮后应立即食用。
鱼、肉类的保存。肉类洗净沥干水分，一两天内食用的应放入冰箱冷藏，非马上食用的则放在冰箱冷冻柜内，但不可储存太久。肉类冷冻前应视烹调所需，分别切丝、切块、剁碎，分装于保鲜袋内，再放冰箱内。因为肉类煮前才解冻切割，不但费事且易影响品质。鱼类应除去鳞鳃内脏，冲洗干净，沥干水分，用保鲜袋套好，放在冰箱冷冻层内。如果当天食用则应先放在冷藏柜即可。鱼、肉类应先洗再切，解冻应在冰箱中或用微波炉解冻，在室温中解冻易受细菌污染。解冻后的食品不要再次冷冻储存。
蔬菜的保存。除去败叶、尘土及污物后，用多孔塑胶袋或纸袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。
豆、蛋、乳品的保存。干豆类应存放在干燥、密封的容器内。豆腐、豆干类应用冷开水清洗后放入冰箱冷藏柜下层，并应尽快食用。蛋类，擦拭干净外壳污物，钝端向上放在冰箱蛋架上。鲜奶应放在5℃以下冰箱储存。
谷类的保存。放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或置于潮湿处，以免发霉产生毒素。
第二，量力而食，杜绝眼大胃小。
食物浪费是我们当今社会面临的一个严重问题，它对社会、资源、环境和人们的身心健康都会带来巨大危害。尤其对于我们这样一个人均资源紧缺的国家来说，浪费带来的问题更为严重。
据测算，每年我国浪费的食物总和大约可提供蛋白质800万吨、脂肪630万吨。这些浪费掉的食物大多是没有过保质期甚至是原封不动的，还有就是剩菜剩饭。其中90%的消费者并没有意识到自己每年究竟扔掉了多少食物。人们总是眼大胃小，买了很多，然后吃不完又扔掉。在造成食物浪费的同时也造成一定程度上金钱的浪费。而且巨大的食物浪费还增加了生活垃圾量，对生活环境造成了一定的破害。食物垃圾带来的环境问题远大于购物袋，因为食物供应链要排放二氧化碳，而分解食物释放出的甲烷也属于温室气体。
为避免食物的浪费，人们应该仔细地制订家庭饮食计划。比如，合理规定家庭的用餐量，做饭时要适量。对于剩菜剩饭，如果在最佳食用期内，最好放入冰箱冷藏，以延长食用时间，减少不必要的浪费。拟定并坚持遵循自己的购物清单，减少每次的购物量，避免因购买食物过多导致不必要的浪费。
第三，正确处理厨余垃圾。
厨余垃圾是家庭、宾馆、饭店及机关企事业单位餐厅等抛弃的剩余饭菜的通称，是人们生活消费过程中产生的一种固体废弃物。厨余垃圾相对其他垃圾来说具有含水率、有机物、油脂及含盐量高，易腐败等特点。它的处理主要是以填埋为主，因此会产生浪费土地、产生恶臭气体、渗滤液等问题。随着我国厨余垃圾量的不断增长，随之带来的环境问题也日益严重。但只要我们每个人对厨余垃圾进行正确处理，就会消除垃圾处理中的很多问题，在一定程度上减轻这些垃圾带来的污染及二次污染。
厨余垃圾收集新发明
首先，可以对厨余垃圾进行分类收集并单独处理，这样可以减少垃圾最终的处理量和处理费用。据统计，1吨厨余垃圾经生物处理后可产生0.3吨的优质肥料。那么我们应该怎么分类处理呢？把厨房剩余垃圾分类处理好，按可回收利用的、不可回收利用的分类投放。不可回收的含有油脂、盐分的米饭、面食、过期食品等可以用来养猪，不含油脂、盐分的生蔬菜、水果、果皮、蔗渣、茶叶渣、树叶、果壳等可以用来堆肥，把这两类垃圾用塑料袋封好投放。尽量减少垃圾中的汤汁，这样可以减轻垃圾处理的压力。
其次，使用垃圾处理器。可以利用的植物类的厨余垃圾经过处理，可以产生有机肥料，用来给花培土是很好的肥料。
总之，只要我们做一个有心人，不要随便乱扔垃圾，做好垃圾分类处理，尽量减少垃圾量，就能给我们的生存环境减轻一些负担。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源