37什么是有机食品？有机食品与其他食品有什么区别？

    有机食品是一种国际通称，是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的、产品符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

    有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

    目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。可以认为，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

    （1）有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

    （2）在生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

    （3）数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

    因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。科学家研究发现，有机食品含有更高的有益矿物质，并且有助于提高人们的营养吸收。

    38有机产品标志有什么含义？

    “中国有机产品标志”的图案主要由三部分组成——外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。

    标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。

    标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。

    种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“ChinaOrganic”。

    绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。购买时应认清有机产品的标志。

    39什么是无公害食品？

    在中国食品安全体系中，无公害食品是食品安全的底线标准。

    无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

    在无公害农产品生产中，允许按规定程序使用农药、化肥，但有害物质残留不会超过允许标准。无公害农产品的产品质量要优于普通农产品，但低于有机食品和绿色食品。

    通常我们可能通过无公害农产品标志来区分普通农产品和无公害农产品。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

    40什么是绿色食品？绿色食品有什么标准？

    近年来，绿色食品以其鲜明的无污染、无公害形象赢得了广大消费者的好评，但是，绿色食品并非指那些“绿颜色”的食品，而是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

    在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。

    绿色食品具备以下条件：

    （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

    （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；

    （3）产品必须符合绿色食品标准；

    （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。

    绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品，AA级优于A级。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

    41怎样识别绿色食品？

    绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。

    绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。

    绿色食品标志由中国绿色食品协会认定颁发，作为一种特定的产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。

    我们在选购食品时，应认清绿色食品标志。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。此外，还可以登录“中国绿色食品网”（www.greenfood.org.cn）辨认产品的真伪。

    42什么是绿色包装？

    绿色包装发源于1987年联合国环境与发展委员会发表的《我们共同的未来》，到1992年6月联合国环境与发展大会通过了《里约环境与发展宣言》、《21世纪议程》，随即在全世界范围内掀起了一个以保护生态环境为核心的绿色浪潮。

    绿色包装有以下特点：

    1）实行包装减量化（Reduce）。绿色包装在满足保护、方便、销售等功能的条件下，应是用量最少的适度包装。欧美等国将包装减量化列为发展无害包装的首选措施。

    2）包装应易于重复利用（Reuse）或易于回收再生（Recycle）。通过多次重复使用，或通过回收废弃物，生产再生制品、焚烧利用热能、堆肥化改善土壤等措施，达到再利用的目的。既不污染环境，又可充分利用资源。

    3）包装废弃物可以降解腐化（Degradable）。为了不形成永久的垃圾，不可回收利用的包装废弃物要能分解腐化，进而达到改善土壤的目的。当前世界各工业国家均重视发展利用生物或光降解的包装材料。Reduce、Reuse、Recycle和Degradable即是当今世界公认的发展绿色包装的3R和1D原则。

    4）包装材料对人体和生物应无毒无害。包装材料中不应含有有毒物质或有毒物质的含量应控制在有关标准以下。

    5）在包装产品的整个生命周期中，均不应对环境产生污染或造成公害。即包装制品从原材料采集、材料加工、制造产品、产品使用、废弃物回收再生，直至最终处理的生命全过程均不应对人体及环境造成公害。

    以上绿色包装的含义中，前四点应是绿色包装必须具备的要求，最后一点是依据生命周期评价，用系统工程的观点，对绿色包装提出的理想的、最高的要求。

    43什么是转基因食品？

    生物工程的兴起和发展是20世纪生命科学领域最伟大的事件，目前，转基因作物正在按照人们的意愿被“重新设计”。有人预言，21世纪将是转基因作物的一个转换期，科技含量将有很大的提高。但如何评价转基因食品的安全问题，是摆在世人面前的难题和挑战。

    自然界每种生物都固有不同的生命特征，而保持这些生命特征的物质就是细胞核中的基因（DNA）。所谓转基因生物就是指为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能的基因片断，通过基因技术加入到目标生物当中。经基因改造的农作物，外表和天然作物没多大区别，味道也相似，但有的转基因作物中添加了提高营养物质的基因，有的则可以适应恶劣的自然环境以及提高产量和质量等。

    据不完全统计，1996年全球转基因农作物耕种面积为170万公顷，到了2000年增至4420万公顷，短短4年增长近30倍，发展迅猛可想而知。而其中转基因的大豆和玉米的耕种面积约占总耕种面积的80％左右。在食品工业中，大豆和玉米以及他们的加工品都是必不可少的原料，利用这些转基因原料制成的食品也是转基因食品。

    环境团体举办活动告知人们转基因食品的风险

    目前，国际上通常称转基因食品为“有风险的食品”，对它的利弊争论激烈。一方认为，转基因对人不会有任何危险，而且转基因技术的应用给农业生产带来了革命。经过转基因的农产品比传统的农产品具有更高的生长优势，而且可以添加额外的营养物质或除去某些不良物质，惠及生产商和消费者。而另一方则认为，当一种功能基因被移入另一机体中，这种基因的功能可能发生不可预知的变化，而机体的相应反应更不可预测。另外疾病可能有很长的潜伏期，而毒性物质对人体的危害也需要一个积累的过程才能显现。转基因食品对人体的长期影响还难以有科学确定。

    转基因食品越来越广泛地进入人类的食物链，从而引起了全球的关注。一些消费者开始抵制和反对转基因食品，世界各地的绿色和平组织也大声疾呼反对转基因。在种种压力之下，目前大部分国家开始逐步严格对转基因食品的管理（见左表）。

    我国非常重视对转基因作物和转基因产品的管理。2001年5月23日，我国颁布的《农业转基因生物安全管理条例》规定，进口农业转基因生物用作加工原料的，应向有关部门提出申请，经安全评价合格的，才可颁发农业转基因生物安全证书。2002年3月20日农业部正式执行了3个关于转基因生物的管理办法，规定了第一批实施标志管理的农业转基因生物名单：主要有大豆、玉米、油菜、棉花、番茄及它们的种子和加工品等。2002年7月1日卫生部开始实施《转基因食品卫生管理办法》，规定转基因产品的进口商在对华销售其产品前，必须获得卫生部食用安全与营养质量评价验证，进一步加强了对转基因食品的监督管理，保障了消费者的健康权和知情权。

    44食品中的污染物从哪来？

    食品中的污染物质来源很多，大致可以分为四个方面。

    第一方面，污染物质来源于食物生产所在地的大气、水源和土壤中的污染，也就是生产环境污染。生产环境污染会直接影响到食物，容易将污染物残留在食物内。例如，大气中的浮颗粒物覆盖在植物叶面上，影响植物呼吸作用和光合作用、影响植物生长和品质，同时叶片可直接吸收粉尘中的有害物，造成蔬菜污染。

    第二方面，污染物来自农作物栽培中的农药和化肥，以及畜牧生产中的兽药、激素等，称为原料生产过程中的污染。污染物残留在食品中或被农作物、牲畜吸收，人们吃了含有残毒的植物、粮食和肉类会影响健康。

    第三方面，污染物来自食品加工中的添加物和污染物、包装当中的有害物质等，称为加工处理中的污染。例如，食品包装纸与食品直接接触，如果不清洁，可能含有的有害物质就会造成对食品的污染，直接影响人的身体健康。

    第四方面，食品在家庭中储藏、烹调等过程中产生的污染，称为家庭中的污染。这一方面的污染往往容易被我们忽视，但实际上冰箱中的细菌、餐具上残留的油污等都会对食物产生一定的污染，也需要引起注意。

    这四方面的污染源都在威胁着消费者的健康，我们在挑选食物时，应该尽量挑选绿色食品，并在储藏、烹调等过程中注意保护食物的质量。

    45食品加工可能带来哪些污染？

    随着人们生活水平的提高，膳食中的加工食品比例越来越大。在我国大城市，这个比例已经超过了70％。食品加工过程中需要水、配料、各种设备、仓库和厂房，原料需要储存，产品需要包装，这些环节都有可能引入污染。

    食品加工的温度过高时，会产生一些对人体有害的物质。例如蛋白质和油脂加热温度过高时，其中的成分会经过化学作用而变质，变质产生的物质可能具有毒性，或致癌，食用后对人体有害。

    苯并（a）芘的污染

    这种化学物质主要产生于各种有机物（如煤、柴油、汽油、原油及香烟）的不完全燃烧。食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，燃料的不完全燃烧产生的苯并（a）芘［B（a）P］直接接触食品会造成污染。据报道，煤烟及大气漂尘中的B（a）P降落入土壤和水中，植物可从中吸收B（a）P造成食物的间接污染。另外，食品在加工贮存过程中，有时也会受到含B（a）P的物质的污染。如将牛奶在涂石蜡的容器中存放，石蜡中B（a）P可全部转移至牛奶中。

    防止B（a）P污染主要措施是在食品加工过程中油温不要超过170℃，可选用电炉和间接热烘熏食品，不要使食品与炭火直接接触。

    亚硝胺的污染

    N-亚硝基化合物有很多种，不同种类的N-亚硝基化合物在毒性上相差很大，其急性毒性主要是造成肝脏的损害；慢性毒性主要为致癌性。

    腌制菜时使用的粗制盐中含有硝酸盐，可被细菌还原成亚硝酸盐，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺；使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作为发色剂时，在适当条件下，也可形成亚硝胺。防止亚硝胺对食品污染的主要措施是改进食品加工方法。如不燃料木材熏制，在加工腌制肉或鱼类食品时，最好不用或少用硝酸盐。

    我国规定了香肠、火腿、腊肉、熏肉等肉制品（GB9677-88）和啤酒（GB2758-81）中的N-亚硝胺均不得超过3μg/kg。

    铅、砷等有害物质的污染

    在加工金属机械、容器时会导致所含金属毒物的迁移，使用不符合卫生要求的包装材料也会使有害物质溶出和迁移。此外，使用食品添加剂、不合理使用化学清洗剂也会造成铅、砷等有害金属对食物的污染。

    微生物、病毒等生物性污染

    生熟不分，不洁的容器，从业人员不洁的手，空气中尘埃，未经消毒或消毒不彻底的设备，未消毒或未彻底消毒的包装材料等都会在食品加工中造成微生物、病毒等生物性污染。

    46如何正确认识食品添加剂？

    食品安全成为了我国乃至于全世界高度关注的热门话题，食品安全是人们日常生活中不可避免的问题，更是人类赖以生存与发展的永恒的话题。在食品行业中，咸式食品从食盐呈味发展到味精呈鲜，以至现在鸡精等的复合调味的出现，都离不开食品添加剂，可以说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。食品添加剂也是当今人们生活水平不断提高的必然需求。

    有的食品包装标示不当，导致消费者的误解。尤其是“不加防腐剂”、“不添加防腐剂”、“不含防腐剂”等给消费者误认为“防腐剂”等同于“食品添加剂”，甚至有人误解“加了食品添加剂就是不安全的”、“加了防腐剂就是不安全的”，其实食盐、白糖、味精都是食品添加剂，许多食品广泛地应用营养强化剂，营养强化剂也是食品添加剂种类之一，如常见的维生素糖果、AD钙奶、富铁酱油等等都加入了营养强化剂，这对人体健康是有很大帮助的。

    在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，其实不然。

    食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

    在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

    我们一定不要“谈虎色变”，要正确看待食品添加剂，实际上食品添加剂对人们的身体健康是有益的，关键是在食品生产过程中如何正确使用。只有正确认识、了解食品添加剂的性能，才能很好地发挥食品添加剂的最佳功效，才能保证高品质食品的生产，才能保证食品安全的同时降低生产成本。

    47我国批准的食物添加剂有哪些？

    食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、1，700多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。

    到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。

    48二恶英对人体有什么危害？

    二恶英是氯化三环芳烃类化合物，被誉为环境中的“重复杀手”，是一种毒性极强的特殊有机化合物，包括多氯代二本并二恶英、多氯代二苯呋喃和多氯代联苯等。其毒性比氰化钠要高50-100倍，比砒霜高900倍。

    二恶英进入人体的途径主要有呼吸道、皮肤和消化道。它能够导致严重的皮肤损伤性疾病，具有强烈的致癌、致畸作用，同时还具有生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性。如果人体短时间暴露于较高浓度的二恶英中，就有可能会导致皮肤的损伤如出现氯痤疮及皮肤黑斑，还可出现肝功能的改变。如果长期暴露则会对免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。研究表明，暴露于高浓度的二恶英环境下的工人其癌症死亡率比普通人群高60个百分点。二恶英进入人体后所带来的最敏感的后果包括：子宫内膜异位症、影响神经系统行为（识别）发育效应、影响生殖（精子的数量、女性泌尿生殖系统畸形）系统发育效应以及免疫毒性效应。

    目前还很难将二恶英处理为对环境和人类无污染的物质。尽管还在研究其他的方法，但焚烧仍不失为最可行的办法，这种办法需要850度以上高温。为了破坏掉大量被污染的物质，有时甚至需要1，000度或更高的温度。为了减少二恶英对人类健康的危害，最根本的措施是控制环境中二恶英的排放，从而减少其在食物链中的沉积。在过去的十年里，许多发达国家所采取的控制二恶英释放的措施已经使暴露二恶英的事件大大减少。由于90%的人是通过饮食而意外的暴露于二恶英，因此，保护食品供应是非常关键的一个环节。食品污染可以发生在由农场到餐桌的任何一个阶段。保证食品的安全是一个从生产到消费的连续的过程。在最初的生产、加工、分配和销售过程中，良好的控制和操作惯例对于制作安全的食品都是必不可少的。食品污染监测系统必须要保证二恶英不超过规定的容许量。一旦怀疑有污染事件发生时，国家就应该采取应变措施来鉴定、扣押以及处置那些不安全食品。对暴露的人群则应该就暴露的程度和影响进行检查。

    二恶英是一种剧毒物质，万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严重的危害。二恶英污染是关系到人类存亡的重大问题，必须严格加以控制。

    49三聚氰胺是什么物质？

    2008年，由于毒奶粉事件，化学品“三聚氰胺”进入人们的视线。

    三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺/甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几方面：

    （1）装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、抗震、耐热的房屋装饰材料。

    （2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。

    （3）模塑粉：经混炼、造粒等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设备等高级绝缘材料。

    （4）纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。

    （5）三聚氰胺－甲醛树脂与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶黏合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。

    目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲料喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。

    50厨房中会产生什么有害气体？

    对于家庭来说，厨房是一个重要的污染源。各种燃气灶具和热水器要使用天然气或液化石油气作为热源，而这些燃气在燃烧的过程中迅速地消耗氧气、排出二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物等有害气体。如果烧煤和木炭的话，还会产生二氧化硫、多环芳烃等更多有害气体。从这个角度来说，节约燃料也就是保护厨房中的环境，改善整个家庭的室内空气。

    目前，有许多有利节能的锅具，可以帮助我们大大减少燃料的使用量。例如，用焖烧锅来煮粥煲汤省火、安全又好喝；用高压锅来烹调难煮熟的杂粮和肉类又快又烂；电是清洁能源，用微波炉、电炊具烹调也可以减少燃气的使用量，而且热效率很高。

    从烹调方法来说，熏烤的烟气和高温时的油烟是厨房中最可怕的污染，它们含有太多的有毒、致癌物质，也是厨房变得肮脏的主要原因。少做熏烤、煎炸食品，减少烹调中的油烟，不仅能保持厨房的清洁和漂亮，也做到了节能和环保。

    51健康饮用水有什么标准？

    人们每天都要喝水，但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。在全球“水危机”的大背景下，如何保证持续、长久的健康、安全饮用水来源也成为各国专家探讨的重要问题。

    在世界水大会上，世界卫生组织提出的“健康水”的完整科学概念引起了广泛关注。其概念是饮用水应该满足以下几个递进性要求：

    1.没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；

    2.含有人体所需的天然矿物质和微量元素；

    3.生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等。

    我国的《生活饮用水卫生标准》是从保护人群身体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人群健康的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式作的量值规定，以及为实现量值所作的有关行为规范的规定，经国家有关部门批准，以一定形式发布的法定卫生标准。新的饮用水国家标准将在近期内颁布施行。新标准的水质检验项目由原来的35项增加至107项。生活饮用水水质标准和卫生要求必须满足三项基本要求：

    1.为防止介水传染病的发生和传播，要求生活饮用水不含病原微生物。

    2.水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害，要求水中的化学物质及放射性物质不引起急性和慢性中毒及潜在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。

    3.水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人民所乐于饮用。

    健康水必须是有源头的天然好水，而非以自来水为水源；生产过程要以水源地灌装，确保水质，一般都获取水质相当稳定的深层水。要符合健康水的概念，必须要从保护现有水源做起，而保护水源就必须加大对污染的治理，并在饮用水生产过程中严格管理，避免二次污染。

    52哪些果蔬含天然毒素？

    有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。

    1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等

    毒素：植物凝血素

    病发时间：进食后1—3小时内。

    症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟、煮透后再吃。

    2.竹笋

    毒素：生氰葡萄糖苷

    病发时间：可在数分钟内出现。

    症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

    3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

    毒素：生氰葡萄糖苷

    病发时间：可在数分钟内出现。

    症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

    4.鲜金针

    毒素：秋水仙碱

    病发时间：一小时内出现。

    症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

    5.青色、发芽、腐烂的马铃薯

    毒素：茄碱

    病发时间：一小时内出现。

    症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

    马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。

    另外还需注意：

    鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；

    鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；

    腐烂变质的白木耳：它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

    未成熟的青西红柿：它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

    53怎么样识别污染鱼？

    随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病。因此人们在吃鱼时一定要辨别清楚，可通过以下几个特征来识别污染鱼：

    一、畸形。鱼体受到污染后的重要特征是畸形，只要细心观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲；严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。

    二、含酚的鱼。鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。

    三、含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，一定不可食用。

    四、含汞的鱼。鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。

    五、含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼品，应该忌食。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。

    54为什么不能吃野生动物？

    许多人对“野味”异常热衷，以食用珍禽异兽为荣，实际上这是一种愚昧、不文明的表现，既带来生态平衡的破坏，又危及自身的健康。

    人们往往认识不到，各种野生动物的存在，是人类过安全、幸福生活的保障。

    例如，鸟类和青蛙是多种害虫的天敌。由于人们的过度捕杀，鸟类和蛙类数量锐减，导致我国森林和农田的虫害极其频繁。因此人们大量使用杀虫农药，但是这样又使人类的食物和水源受到污染。又如，蛇和猫头鹰是老鼠的天敌，由于人类热衷于吃蛇和猫头鹰，使许多地区鼠害严重，仅北京市一年中所投放的鼠药便达300吨之多，带来的污染令人担心。

    除了破坏环境外，餐桌上的美味野生动物没有经过卫生检疫就进了灶房，染疫的野生动物对人体构成了极大的危害。据专家介绍，野生动物在野外除死于天敌外，有相当一部分是死于各种疾病，如鹿的结核病患病率就不低。而且，野生动物存在着与家禽家畜一样的寄生虫和传染病，有些病还会与家禽、家畜交叉感染。吃野生动物对人类健康的威胁不可小视。

    野生动物是生物链中重要的一环，不能无节制地捕杀。即使捕杀不受国家保护的动物，也要办理相应的手续，通过卫生检疫后食用。为了保护生态，也为了人类自身的健康，不要滥吃野生动物。

    55食品垃圾如何分类回收？

    随着食品包装档次的提高，食品垃圾的数量也以惊人的速度增加——食品包装塑料袋、饮料罐、罐头瓶、纸饮料盒、包装纸、玻璃瓶和果皮菜叶等等，如果把它们混在一起扔进垃圾堆，也许在十几年后，我们的周围就被垃圾填满了。

    食品垃圾中，塑料袋、塑料纸是在自然中数百年不能分解的物质，会带来严重的白色污染；果皮、菜叶、剩饭等属于营养物质，易分解，完全可以制成上好的有机肥，用它们来生产食品味道香、无污染；玻璃、饮料瓶、金属罐头壳、纸盒等都可以回收利用。

    如果将食品垃圾分类收集起来物尽所用，就可以避免令人烦恼、臭气熏天的垃圾，而得到的是丰富的资源和清洁的环境。所以在日常生活中请不要嫌麻烦，分类回收食品包装材料，将让我们的环境更加干净美丽。

    56吸烟对人体有什么危害？

    烟草的烟雾中至少含有三种危险的化学物质：焦油，尼古丁和一氧化碳，焦油是由几种物质混合成的，在肺中会浓缩成一种黏性物质；尼古丁是一种会使人成瘾的药物，由肺部吸收，主要是对神经系统产生影响；一氧化碳会减低红细胞将氧输送到全身的能力。

    一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌、口腔癌或喉癌致死的几率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌致死的几率比不吸烟的人大4倍；死于膀胱癌的几率要大两倍；死于心脏病的几率也要大两倍。吸香烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心脏病的危险，并且吸烟也增加了高血压的危险。香烟对各器官的危害：

    口腔及喉部

    烟的烟雾（特别是其中所含的焦油）是致癌物质。因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有发生癌变的可能。

    心脏与动脉

    尼古丁能使心跳加快，血压升高，烟草的烟雾可能是由于含一氧化碳之故，似乎能够促使动脉粥样化累积，而这种情形是造成许多心脏疾病的一个原因，大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死的几率比不吸烟者大很多。

    食道

    大多数吸烟者喜欢将一定量的烟雾吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有患癌疾的危险。

    肺

    肺中排列于气道上的细毛，通常会将外来物从肺组织上排除。这些绒毛会连续将肺中的微粒扫入痰或黏液中，将其排出来，烟草烟雾中的化学物质除了会致癌，还会逐渐破坏一些绒毛，使黏液分泌增加，于是肺部发生慢性疾病，容易感染支气管炎。明显地，“吸烟者咳嗽”是由于肺部清洁的机械效能受到了损害，于是痰量增加了。

    膀胱

    膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化学物质所造成，这些化学物质被血液所吸收，然后经尿道排泄出来。

    皮肤

    吸烟不仅可以使面部皮肤产生皱纹和变黄，而且也可以对全身的皮肤产生同样的后果。科研人员对82名志愿者进行了研究，其中41名是吸烟者，另41人是非吸烟者。他们的年龄在22至91岁，研究人员观察和拍摄他们上肢内侧的图片来显示皮肤的好与坏。结果显示，年龄超过65岁的吸烟者比不吸烟者身体皮肤的皱褶明显增多。

    研究也证明，吸烟同样会使受到衣服保护的身体皮肤出现与面部皮肤一样的损害，由于皮肤之下的血管萎缩和对皮肤的血液供应减少，导致皮肤的受损和衰老。

    57吸烟对环境有什么危害？

    众所周知，吸烟有害健康，全球有13亿吸烟者，每年直接死于吸烟引发疾病的人口高达500万人，我国有3.5亿烟民，每年相应的死亡人口约100万人。吸烟不但危害着人类的生命，同时也对环境造成了严重的影响。

    香烟生产的原料——烟草，最初进入商业用途的种植是在16世纪初期的美洲中部，尔后从17世纪开始扩展到欧洲、中东、非洲和亚洲。

    烟草种植和加工过程中的耗材及对环境的影响

    烟草大多种在树木稀疏的半干旱地区。种植烟草会破坏土地的自然资源系统，使一块丰产的土地变为贫瘠的荒地。烟草生长成熟期比许多农作物要长，约为半年，这对土地营养消耗量很大。其所需磷肥是咖啡豆的5.8倍，玉米的7.6倍，木薯的36倍！过多地使用化肥使土壤板结。2005年我国烟草种植面积为111.6万公顷。而烟草的加工要用火烤，烘烤1公顷烟叶要消耗3公顷林地的木材，平均烘烤1公斤烟叶要7.8公斤木材。种植烟草对生态环境的破坏，使得日益恶化的生态环境雪上加霜。2005年我国烟草种植面积为111.6万公顷，加工这些烟草需要消耗334.8万公顷的木材。随着烟草的种植和加工，将有更多的土壤板结，会砍伐更多的树木，这将造成严重的水土流失。

    卷烟制造过程中的纸消耗及对环境的污染

    我国每年卷烟纸消耗约为10万吨左右，而每生产1吨纸制品要用20棵大树，这样算来我国每年生产卷烟纸需要消耗200万棵大树。同时造纸业又是高污染、高耗能的产业，每年生产10万吨卷烟纸会产生642.4万吨的污水，排放COD（主要污染物化学需氧量）0.3万吨，耗水量1，000万吨，综合耗能达15万吨标煤（吨纸耗水量为100吨；综合耗能为1.5吨标煤）。

    2005年我国卷烟消费量为19，328亿支，因此由于吸烟进入空气的一氧化碳约为17.4万吨、二氧化碳约为26.1万吨。

    吸烟后产生的烟蒂是不可降解的，将会对环境产生严重的影响。每个烟蒂的体积约为0.49立方厘米，据2005年我国卷烟消费量为19，328亿支计算，将会产生94.7万立方米的不可降解烟蒂垃圾。

    吸烟与火灾据统计，全世界每年发生的火灾有20%是由于吸烟引起的，在我国占6%，有些省、市占15%以上。由此可以看出，由吸烟引起的火灾占较大比例。

    目前，全世界都在提倡可持续发展，而环境保护正是其中的重要一项，我们应该抵制任何危害环境的行为。由以上这些统计，我们可以了解到吸烟正在严重地危害着环境，因此我们应该严格遵守《烟草控制框架公约》，将健康控烟、健康戒烟进行到底。

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