看来，长寿的人不一定非吃素不可。营养平衡是人类长寿的基本原则。科学家从理论上推算出人可以活到180岁，可是现实中谁见过活到180岁的人哪。人类衰老与死亡究竟是生理还是病理现象，人们一直争论不休。
营养学家认为，饮食无疑是影响人类寿命的一大原因。无论是荤食还是素食，都不如杂食营养更全面，比例搭配适当，人才能健康长寿。
人类合理的饮食结构应该是谷物豆类、蔬菜水果、肉食之比为5：２：１。
1两大豆的蛋白质相当于2两瘦肉。在人的一生中，需要有丰富的蛋白质食物来补充肌体组织对蛋白的消耗。而能提供优质蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉食。
7.4人体需要一定量的动物蛋白质，应该吃一些肉类食物，不过，中医还是不主张多吃肉食，尤其是猪肉，因为多吃“令人虚肥，助热生痰”。猪肉中的肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。
豆类和豆制品对人的健康非常有好处，既能解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样有胆固醇增高的危险。
大豆是豆类食品中蛋白质含量最高、质量最好的。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好，但大豆的氨基酸组成最接近人体需要，富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。
豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物；大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的糖类。这些低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适。但低聚糖也是肠内有益细菌双歧杆菌生长的促进因子，因而无碍健康。
黄豆的营养价值也很高，其中含有丰富的植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素，所以我们还把黄豆制品叫做“植物肉”。黄豆中所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍，是牛奶的12倍；如果把黄豆加工成豆腐等食品，就可以大大提高它的营养利用率。看来，多吃点“植物肉”比吃动物肉对身体更有好处。
小贴士：
“小葱拌豆腐”不可取
吃豆腐最好不要放葱，尽管人们习惯于“小葱拌豆腐”，但是葱里面含有大量的草酸，豆腐中的钙与草酸结合会产生白色沉淀——草酸钙，这会阻碍人体对钙的吸收。
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