我国民主革命的先行者孙中山先生曾这样评价豆类制品：
“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”
不妨尝试一下吧，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，你体内的脂肪含量就可以减少，免疫力也可增强，患病的概率也会降低。
豆的种类非常多，每种又有各自不同的营养成分和食疗作用。所以，我们有必要了解各种豆类的营养特点，根据自己的身体状况，选择适合的豆类食品补充营养，避免“服药连年”的烦恼，让豆类为我们的身体发挥食、药两用的功效。
豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在子粒内部的子叶中，因此在加工中除去皮也不会影响其营养价值。
大豆，肠胃的“卫士”
大豆，也叫黄豆，它是植物食品中的佼佼者，其他任何一种粮谷类食物在营养上都不能和它媲美。大豆有和鸡蛋、肉、奶相似的蛋白质，而且含量最高，约40～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆的质量也较佳，含有人所需要的必需氨基酸。大豆与粮谷类和动物性食物搭配混食，是提高蛋白质互补作用的理想食品。
大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群具有特别重要的意义。
大豆中还有优良脂肪，约为13～20％，富含磷脂和不饱和脂肪酸营养极高。它们可以减少胆固醇的增高，防止血管硬化、高血压和心脏病的发生。因此，大豆也是防治胆固醇过高和心脏病的好食品。大豆还是维生素B族的好来源，其次是核黄素、尼克酸等。正因为以上优点，大豆才不愧为“植物中的鸡蛋”。
另外，据研究，更年期妇女应该在饮食中补充大豆蛋白，这样有助缓解潮热。有调查显示，日本更年期妇女出现潮热的不到20％，美国更年期妇女潮热发生率却高达85％。原来，在日本妇女饮食研究成果中显示，日本妇女每天大约摄入200毫克植物雌激素，主要来源于豆制品。意大利有人研究，让51名更年期妇女每天摄入60克大豆蛋白，12周后潮热减少了45％；另53名妇女每天食用60克非豆类物质蛋白，12周后潮热减少仅30％。
红豆，“心之谷”
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，李时珍称红豆为“心之谷”。红豆可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
红豆还可以和其他食物搭配，更具神奇而丰富的食疗效果。
红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。
绿豆，美目的“保护神”
绿豆是人们喜食的豆类之一，它含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等，而且绿豆及豆皮都是很好的中药。绿豆有清热解毒、利水消肿、清暑止渴等功效。中医临床常用于治疗暑热烦渴、丹毒、热痢、小便不利、水肿腹胀、诸药中毒、烦躁闷乱、渴而呕吐，以及外用治疗疮疖、烫伤等症。
7.2绿豆因其营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做糕点、或发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。多吃绿豆，还可以保护眼睛，免遭病菌的侵害，使双目更加明亮、美丽。
豌豆，天然的润肤品
豌豆俗称荷兰豆，是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，含有丰富的维生素。嫩的豌豆，豆荚可以和豆仁一起吃。豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、**脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量；豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，其氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容具有显著的功效；食用豌豆后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
蚕豆，增强记忆的“法宝”
蚕豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、罗汉豆等，其果实、豆皮、花、叶、茎均可以作为药用，营养颇为丰富。明代医学家李时珍说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”蚕豆是低热量食物，具有益气健脾，利湿消肿的功能。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁和维生素C等，氨基酸种类较为齐全。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，并含有丰富的胆碱，胆碱有助于增强记忆力；蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；蚕豆中的维生素C还可以延缓动脉硬化。蚕豆主要供煮食或煮后加调料炒食，是一种大众食物。
四季豆，美肤“化妆品”
四季豆又叫菜豆、芸豆、刀豆、扁豆、豆角等，四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。
祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。多吃四季豆可滋养五脏、补血、补肝和明目，能帮助肠胃吸收，可防治脚气，还有令肌肤光泽美丽的功效。
黑豆，乌发“娘子”
黑豆有“豆中之王，营养之花”的美称。它的外皮由深色的蔬果色素——花青素构成，又可称为乌豆。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%～40%。相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。
古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”多吃黑豆不仅有利于胃肠道的吸收和消化，还可以润泽皮肤。
中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
黑豆中铁质的含量较一般豆类要高，多食可增强体质、抗衰老，还能令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋有助于降血压，对高血压、心脏病等患者有益。
小贴士
豆奶可防啤酒肚
研究显示，每天喝一杯大豆饮品，能削减大量堆积在腹部的脂肪。腹部脂肪对健康尤其不利，它比身体其他部位的脂肪更多地增加了心脏病发作和糖尿病的风险。而大豆具有阻断过剩糖类变成脂肪的神奇功能。每天喝一杯豆奶，便有可能让啤酒肚离你远去。
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