人体酸化是百病之源。我们身体的自然健康状态应该是呈弱碱性的，血液酸碱度（PH值）在7.4左右比较合适。如果体内摄入太多酸性食物，身体及血液就会转化为偏酸性，时间久了，各个器官很容易衰竭，衍生各种疾病。
肉类食品属于酸性食物，摄入量过多就会导致酸碱失衡。一般来说，一个人每天食用的碱性食物和酸性食物的比例应在3：1到4：1之间为宜。而中国营养学会推荐成人的畜禽肉摄入量，是每天应控制在50～100克之间。
中国人的传统膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，这恰恰符合养生规律。
梁武帝萧衍（464—549）是中国历史上仅次于乾隆的长寿皇帝。在生产力不发达、医疗保健水平低下的古代，尤其在封建帝王当中，确实是不多见的，这与梁武帝以素食为主的习惯有关。他喜吃素，也不喝酒。他曾经写过一篇《断酒肉文》，认为酒是“恶本”，酒是“魔事”，荤食是“一切众病”的病因。凡是离不开鱼和肉的人常说，蔬菜等素食性冷，吃多了会使人的身体虚弱疲乏；鱼和肉性温，对人体有益。梁武帝认为，这种看法是没有道理的，事实与此相反，长期吃素食的人，荣卫流通，身体发热，气力充足，说明蔬菜等素食性不冷，并有补益作用。8.1吃素食的人，身体强壮，头脑清爽，很少有昏沉的感觉；多吃鱼和肉的人“神明昏浊”、“四体沉重”。梁武帝吃素决心很大，他晚年笃信佛教，甚至出家当和尚。
现代社会生产力水平提高了，生活节奏也加快了，人们却常常会忽视一日三餐中主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的科学搭配，肉类食品摄入量比例过大，而体力活动又减少，患有糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的可能性自然就加大了。
早在1912年，诺贝尔奖获得者艾列士卡里博士就指出，人类的血液越清，衰老就越慢。清洁的血液呈微碱性，素食者的血液就是呈微碱性的，因此素食者所需睡眠较少，富有耐力，不容易疲劳。肉食者因血液中尿酸含量较高，血液呈酸性，肉食在人体内产生大量废物，为了排泄这些废物，肝肾负担重，人容易疲劳，饱食后也会觉得头昏脑胀。
不同肉类的脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90％，五花肉为35％，里脊肉为7.9％；不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病。
在朝鲜战争时期，美国医生就对200名在朝鲜阵亡的美国士兵进行解剖，发现80%的士兵冠状动脉已经硬化，而他们的平均年龄只有22岁。因为美国人从小以肉食为主，而基本上素食者的朝鲜士兵的血管没有硬化的痕迹。
现代人的饮食应当有所节制，力求科学，宜尚素淡，勿贪口福，不要只图今日“享受”，不管明日“难受”。
小贴士
经常吃鱼的人不易患前列腺癌
瑞典科学家进行的长达30年的跟踪调查显示，经常吃鱼的人不容易患前列腺癌。从不吃鱼的人患前列腺癌的危险性比经常吃鱼的人要大2到3倍。鱼体内含有的一种欧米加-3脂肪酸有预防前列腺癌的功效，特别是三文鱼。
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