肉类又分为红肉和白肉。红肉指牛肉、猪肉、羊肉等畜类的肌肉，颜色较深，呈暗红色。白肉指鱼肉、鸡肉、鸭肉等禽肉，颜色较浅，呈白色。国外有营养学家建议人们应该以白肉代替红肉。
我国内蒙古地区的草原牧民，推崇吃白肉，他们认为白肉代表着纯洁，对身体更有好处。
肉食营养很丰富，口感、饱腹效果都很好，是人们除五谷杂粮外普遍食用的食物，肉食中的一些营养成分是素食不可代替的；但是盲目进食肉类也会给健康带来负面影响。
比如，在膳食结构中，猪肉与豆类食物就不宜搭配食用。因为豆类食物中含有大量的植酸，而60%～80%的磷是以植酸的形式存在的，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，且影响二者的可利用性，不能有效利用。
豆类食物与瘦肉、鱼类食物中的钙、铁、锌等矿物质结合，还会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
心脏病人应控制肉类的摄取量，有的医生甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在认识到粗糙素食中的纤维质确实能降低胆固醇。加利福尼亚州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，即使吃过大量的肉食，奶油、豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少。
8.3在单独食用一类肉食时也应该慎重。“无鸡不成宴”，鸡肉的味道鲜、营养好，但是在烹饪时要注意，最好不要油炸，鸡肉经过油炸后热量会大大提高，并且经常吃油炸鸡还会提高患乳腺癌的几率。
小贴士
食肉“好习惯”
吃肉时尽量吃白肉。
减少“危险”的烹调方法，如烧烤或高温煎炸肉食。最好用水煮或炖，也可以用微波炉烹调肉类，这三种方法烹调会大大减少肉所产生的致癌物。
高温油炸的肉食尽量少吃。烤羊肉串含有更多的杂环胺和苯并芘等致癌物，最好不要吃。
素食延年
著名电影演员游本昌在拍完《济公》以后，便成为坚定的素食主义者。
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，而这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。高濂在其《饮缨服食谱》中说：“熟食菜羹，欢然一饱，可以延年。”
人有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬；只有4颗犬齿是为撕咬肉类所用。这一牙齿比例，明显说明，人体需要多吃五谷、豆类等素食，而应少吃肉类食物。
野食纯净
8.5“饮食回归自然”，这绝对是一种时尚且不失健康的观念。你没看到每到节假日，就有很多城里人开着车，带着一家老小直奔郊区，有的到人工的采摘园去摘新鲜的水果。也有的人直接到山上去采野菜了。野菜越来越受到人们的青睐，因为野菜很少受到各种污染，对人体更有好处，所以更纯净。
营养丰富的野菜，不仅具有与一般蔬菜相同的人体必需的养分，如蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐以及食物纤维等，而且大部分野菜中胡萝卜素、核黄素的含量大大高于普通蔬菜，甚至鲜美的味道也是一般蔬菜所不及的。目前所知生长分布广、产量大、营养成分高的野菜有100多种，如荠菜、苦菜、马齿苋等。
野果的品种和营养也很丰富，比如沙棘果维生素C的含量是苹果的400倍、葡萄的200倍、橘子的20倍、山楂的14倍，而且含有18种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等，长期食用可延年益寿。
极具权威性的美国科学杂志《今日心理学》还刊登了一篇惊人的文章，指出原先人们认为海产品对大脑最有益，多吃海产品可以提高人的智力，但美国科学家最新研究的结果却大大出乎人们的预料。研究发现，森林中的野果，比如红莓苔子、黑莓果等对大脑的益处远远超过海产品，排在第一位；占据第二位的是蔬菜，其次才是鱼等海产品。
野食成为人类食品的新潮流，关键是因为野食的纯净和自然，它们是没有污染的食品，人们吃着会更放心。
粗食保健
“粗食”有两个含义：一指食材，如糙米、杂粮、豆类、薯类、粗纤维蔬果等；二指对食材的加工，尽量减少加工层次，保持食材的完整、原味、无添加物，如粮食选糙米、全麦，蔬果采用留根、带皮的。
8.“粗食养壮汉，山珍养瘦猴”，时下人们对食品的要求从好吃转向天然、营养、保健。看看乡村的孩子，一个个身体健壮、充满活力、还很少生病，除了因为空气清新和运动量大之外，从小吃粗糙、天然的少加工的食品也是主要原因。
粗粮营养成分多，对人体有益，吃得过精过细反而会使人体摄入的营养成分失调。科学研究证明，玉米、小米、番薯、荞麦、高粱、等粗杂粮所含有的蛋白质、脂肪、维生素等均高于大米、白面，而且有保健作用。
杂食全面
8.6佳佳是一个富贵人家的孩子，从小娇生惯养。吃的都是进口的价格昂贵的食品，加工精细，包装精美。从小到大，佳佳就吃那些精制的食物，粗茶淡饭她甚至看都不愿意看一眼。可是，佳佳体质很弱，总是生病，隔三差五就得去趟医院。生病了，吃东西就更少了，身体也更弱了。如此形成恶性循环。
跟佳佳相比，一些家境差的孩子长得却比较健壮，因为这些孩子吃的比较“杂”。所以，有关人士提出要“杂食”。
杂食也不是想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么。《保生要录》上说：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生疾；所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”中医学认为，五味的偏好，会使某些内脏之气偏盛，从而破坏人体的协调统一，导致疾病。从食物中互补营养，才能获得全面均衡的营养成分，才能保证人体健康。
“杂食”被称为是拥有健康身体的一个良方。人体对养分的需要是全面的?多种多样的，六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水缺一不可，而这些营养素分布于荤、素、粗、细各种食品之中?所以营养学家认为，只吃素食不一定使人长寿，只吃荤食也不能使人长寿?无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养全面?
“任何保健食品都比不上天然食品更有效，大自然赋予人类的食物才是最好的”。专家指出，优良的***也只是对于一些特殊情况的身体提供辅助作用，并不能代替天然食物。
天然食物是获取营养的最佳方式，特别是对于孩子来说尽可能多吃天然食物，只要搭配合理就可以获得充足的营养。近年来，一些年轻人不好运动还挑食，他们的身体状况自然不佳，但他们希望通过吃保健食品来获得健康，形成了一种“药片文化”。
不知从什么时候起，人们给许多的天然食物打上了“抗衰老”的标签，人们开始把自己的健康与容颜紧密地与自然联系起来了，我想这是一种好的现象，自然与人类同在！
8.8在一些发达国家，像在美国，人们很难吃到来自大自然健康材料烹饪的食品，很多美国人甚至爱上了中国的一些传统饮食，比如小鸡炖蘑菇汤，再加点绿色蔬菜。
蘑菇是人们喜爱的天然食物。现代科学研究发现，蘑菇含水分93.3%，蛋白质2.9%，含丰富的硒、钾、磷等，还有一定量的钙、铁、维生素C，以及少量的核黄素。蘑菇可治疗糖尿病，它含有较多食物纤维。有糖尿病和丙肝病的患者，蘑菇是可选择的食品之一，糖尿病患者消化不良时可以食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。
水果中天然的红枣就是一种美容食品，它也是很多女性钟爱的养颜佳品。除此以外，红枣还可以益气健脾，有促进气血生化循环、抗过敏、抗衰老的功效。枣的营养丰富，除含维生素C、维生素P外，还有胡萝卜素、有机酸、蛋白质、脂肪及磷、钙、铁等微量无素，含糖可达50%～80%。《本草备要》称枣为“脾之果”，俗谚“一日吃三枣，终生不显老”。
最让人烦恼的减肥问题在饮食中也是一个常谈的话题，过多的脂肪不仅会让苗条身材大打折扣，还会让血液粘稠度升高，胆固醇增加，以至对心脏的健康产生威胁。其实，自然界的许多食物都具有天然的降脂效果，不妨选择最有效的食物，如葡萄、苹果和山楂，帮助你除掉体内多余脂肪吧。
天然食物营养丰富，没有污染，还有食疗作用，是大自然赐予人类的精华。大多的水果、蔬菜我们都可以生吃，不仅味道鲜美，而且给我们补充了身体必需的养分，更可有效防止疾病、保持身体健康。
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