多吃蔬，少吃荤。目前人们食用的荤菜过多，导致血脂高、脂肪肝，尤其是晚上饱餐油腻，必定长肉。蔬菜多为清热通便的健康食品，青菜萝卜保平安，江阴的水芹，南京的菊花脑、芦蒿，无锡的茭白，常熟的大毛豆，都是餐桌上的上品。芹菜清热散风，通便，降压；菊花脑清凉明目，能治疗头痛。我这里要专门提提萝卜。萝卜生用清火润燥，可解酒毒，治疗中风、失音、咽喉痛；熟用补脾胃，令人肥健。清代名医王学权在《重庆堂随笔》中说，萝卜“种类甚多，厥功甚大。……乡人广种以充粮食，终身啖之，而康强寿考。且有垂老而发不白者，此人所共睹之事。”因而他竭力主张医学界对萝卜的保健功用加以研究。显而易见，多食萝卜必有益。

    少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。江苏省如皋市是全国百岁老人最多的县级市。调查发现，大多数老人吃菜荤素兼有，绝对吃素的只有1人。对于老人来说，每天保证蛋白质的摄入，也十分必要。日本研究人员发现，吃鸡蛋可以抑制早老性痴呆症的发展。他们从蛋黄中提取出磷脂酰胆碱，并给早老性痴呆患者每天服用5克这种蛋黄中的重要成分和50微克的维生素B12，患者的情况有明显好转。中医古代的经验，治疗失眠，可以使用蛋黄，如《伤寒论》的黄连阿胶汤，是古代用来治疗心烦失眠的老方子，其中就要用一个新鲜的鸡蛋黄，打在汤药里服用。此方治疗老年性痴呆的失眠比较灵。中国传统的红烧肉，也不必一概禁忌。那红烧肉，那红烧蹄，“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知”。酱红油亮、酥香浓郁，看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言、不可名状，真可谓“蔬菜诚可贵，豆腐营养高。若有红烧肉，两者皆可抛”。毛**说红烧肉补脑，我说红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，我常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄，有时可收到意想不到的效果。据说饱和脂肪酸经过2.5小时的文火炖，可以分解为不饱和脂肪酸，不仅不会导致动脉硬化，相反，可以软化血管。有许多长寿老人都喜欢吃红烧肉，而且是带皮的。据说，***也特别喜欢吃肥肉，如回锅肉、粉蒸肉、扣肉等。

    福建省寿宁县102岁的张新娇老人，特别喜欢吃猪蹄，一天可以吃上三四次。江苏宜兴104岁的钱道康老人，长须飘飘，目光充满神采，思维敏捷，乐观幽默，每天要吃三只大肉包。当然，红烧肉、猪蹄等适合于那些消瘦憔悴的中老年人，对于那些血脂高、肥胖的老人，猪肉还是以少吃为妙。

    多苦少甜，多粗少细

    多吃苦，少吃甜。老人的血糖高，甜食要控制，多吃些苦的食品，如苦瓜、百合、芹菜等。少吃甜，不等于不吃甜食。有些老人喜欢吃甜，吃了舒服，而且血糖并不高，那也不要刻意限制，如传统的补品红枣、蜜枣、桂圆、葡萄干，对这些老人是适合的。

    吃些粗粮杂粮，是治疗当前时髦病的最好良方。2004年2月5日去世的诗人臧克家，享年99岁。他生活俭朴，吃得非常简单，每天晚上要喝一碗杂粮粥，大米小米红豆黑米各一把，夏天加绿豆，冬天加红枣。建议大家经常吃粗粮。如甘薯、芋头、玉米、小米、麦片、薏米、高粱米、糙米等。毛**同志也喜爱吃粗粮，吃糙米。日本科学家发现发芽的糙米能抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能预防动脉硬化、植物神经功能失调、老年性痴呆、内脏功能障碍和癌症等。美国一项长期研究显示，长期大量摄入全谷物食品(麦片、玉米、麦胚、糙米等)，可使中风的发病率下降40%以上。全谷物中含有抗氧化剂、纤维素和微量元素。

    老人饮食最忌暴饮暴食new

    老人最忌暴饮暴食。许多急性胰腺炎、胆石症急性发作、心肌梗塞、脑溢血，大多与此有关。过年过节，家人团聚、请客吃饭等，老人均应注意不可过量。无论是传统经验，还是现代动物试验都表明，不过量进食有利于健康。两组试验老鼠，一组限制其进食量，每天最低给18卡路里的热量，另一组则不加限制，让其放量进食，每天最少给75卡路里的热量。结果是少食组的个体长得小，平均体重170克，发育迟，但平均寿命长，达990天。而多食组个头大，体重600克，但平均寿命短，仅780天。这就提示，贪食多食折寿，换句话说，是少食长寿。这不就是老话所说“若要安，常带三分饥和寒”的道理吗?那么，怎么才是不过量呢?我认为，进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高，有以上感觉的进食量就是适当的。

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