第一（节）酒店设备管理概念
一、概念
在国外，“有形固定资产的总称”是设备工程学下的定义，它把一切列入固定资产的劳动资料，如土地、建筑物、构筑物、机器装置、车辆、工具等都包含其中。在我国，把设备规定为固定资产的一部分，只把直接或间接参与改变劳动对象的形态和性质的物质资料称为作为设备，也就是人们在生产、经营活动中所需的可供长期使用的机器机具、机械装置、仪器仪表等，并在使用中基本保持原有实物形态的物质资料。对于设备有三层意思：
（1）设备是酒店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称；
（2）设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；
（3）设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。
二、目的
1.保证酒店获得最佳的经济效益
加强对酒店设备管理的目的在于设备进行科学管理、正确使用、合理润滑、精心维护、定期保养、加强计划检修、及时更新改造，提高设备的完好率和技术性能，使其处于良好的技术状态，维持先进的水平和其合理构成，以最少的投入换取最大的产出，保证酒店获得最佳的经济效益。
2.提高服务质量
加强设备管理，维护其良好的技术状态，能够保证生产的正常进行。在现代酒店中，设备技术状况如何，直接影响到酒店生产活动能否正常进行。如果不重视设备管理，该修的不修，该改造的不改造，该更新的不更新，设备技术状态劣化，正常的生产秩序就得不到保证，生产活动就无法正常进行，服务质量也就无从提高。
3.提高工作效率
加强设备管理，充分发挥机器设备的作用，能够大幅度提高工作效率。现代机器设备一般具有负荷大、效率高的特点。但若管理不善，使用不当，就不能充分发挥机器设备的作用，工作负荷或工作效率就得不到充分利用。反之，加强设备管理，正确使用设备，就能在相同条件下，充分发挥设备的作用，劳动生产率大大提高。
4.提高酒店整体管理水平
酒店设备管理直接体现了酒店的管理水平。设备管理是酒店的一项重要管理工作，是对人、财、物的全方位管理，它对管理的技术性、科学性、制度化、规范化等提出了较高的要求。提高酒店设备管理的水平有利于提高酒店的整体管理水平。
第二（节）酒店设备编号与动态管理
一、设备编号
（一）酒店设备分类编号
要对设备进行有效的管理，每一个要掌握的就是分布情况，设备的基本性能、特点，设备的基本参数、工作状态、润滑要求、寿命周期，各设备系统的构成、功能、操作、维护规程等等，因此必须做好设备的基础资料管理工作，制定设备动态管理制度。
1.酒店设备类别编号
由于酒店设备种类多、分布广，为了便于管理，需要对所有设备进行分类编号。通过编号可以对设备进行统计分类，从编号中了解设备的属性，并为实现设备的计算管理打下基础。有很多种设备分类编号的方法，这里按设备性能、用途进行分类。根据设备的性能、用途，可将所有设备分为若干大类，每一大类又分为若干分类，每一分类再分为若干组。每一大类、分类、每一组分别用0~9的数字代号表示，并依次排列。
2.酒店设备编号的方法
酒店设备的编号除了能表明设备的各类别以外，还应能从编号识别该设备所属系统、设备来源、安装地点以及顺序编号等。因此编号可分为两部分内容：基本编号和附加编号。
当饭店规模较大，设备分布较广，且系统复杂时，使用的设备基本编号无法满足，因此各酒店可以根据具体情况增加附加编号。附加编号包括以下三类代码。
（1）设备系统/子系统代码。设备系统代码可以用大写字母表示，该系统中的子系统则可用小写字母表示。
（2）设备来源代码。设备来源指进口设备、国产设备或合资企业生产的设备，标明设备来源的目的是为了有计划地采购备品备件，以及为今年进口设备国产化作决策依据。设备来源代码可用拼音的第一个字母表示。
（3）设备安装地点代码。当酒店规模大，设备分布较广时，可以增加设备安装地点的代码，一般将酒店分为各大区，再在大区中分小区（或楼层），视酒店规模大小和建筑功能可采用2~4位数字来表示安装地点。
以上所述的设备附加编号的具体代码，可由工程部确定，但确定以后要列出代码意义一览表，以便使用时对照。
3.设备编号
据上所述，酒店设备编号的形式。
二、动态管理
设备的动态管理指已投入使用的设备由于闲置、移装、调拨、借用租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动而进行的管理。制定好变动操作程序和完备的手续是搞好设备动态管理的关键。
（一）闲置设备的封存与处理
闲置设备指已安装、验收、投入运行，但当前不需要用的设备。闲置设备分季（节）性闲置设备（如空调系统的制冷机、冷却塔、冷却水泵等）和弃用性闲置设备。弃用性设备非但不能创造价值，而且占据空间，又需支付维护保养费用，成为酒店的负担。因此，对于这类设备必须及时进行处理。短期或季（节）性闲置设备的具体管理办法如下。
1.设备封存
闲置三个月以上或季（节）性闲置由使用部门填写“设备封存（启用）申请单”。报送设备管理部门审核，经分管副总经理批准后原地封存。由财务部门按规定信用置设备计提折旧。
2.封存后的管理
设备被批准封存后，必须做好设备的除尘、防锈、防潮工作。封存时应切断电源、水源，清洁保养工作要做好，封存设备的零部件及附件均不得移作它用，以保障设备的完整；严禁设备在露天存放。定期检查封有设备的油封，做好保养工作。设备封存后的管理工作由该设备的使用部门负责。
3.设备启封
短期或季（节）性闲置的设备需要运行时，使用单位持原封存单申请启封，启封使用前要经批准，并进行必要的维护，同时要进行试运行，确信设备运行状态正常后，方可正式使用。
对于闲置封存一年以上或新购设备两年以上未使用而确定不需要的设备，除办好封存手续外，应填写闲置设备明细表，报分管副总经理批准，处理要及时，或调剂、或转让、或调拨，不应长期闲置造成浪费。
（二）设备的移装、转让和租赁
1.设备的移装
设备的移装指设备在酒店内部的调动或者安装位置的移动，凡已安装并列入固定的设备，使用部门不得擅自移动和调动。凡需要移装的设备必须按规定填写“设备移装调动申请单”，实施前要经分管副总经理的批准。
2.设备的调拨
设备的调拨指酒店之间或外企业之间设备的调拨。设备调拨分无偿调拨和有偿调拨。
（1）设备被上级主管部门确定为无偿调拨时，调出单位填写调拨设备的资产原值和已提折旧，双方协理转账和卡片转移手续。
表12—1设备移装调动申请单
年月日编号
设备编号设备名称型号规格原安装地点所属部门移装后地点所属部门移装原因工程部意见：
负责人：月日分管经理审批意见：
签章：月日移装记录
经办人：月日（2）确定为有偿调拨时，通过双方协商，合理作价，按双方协议付款后办理离店手续，资产卡片在售出后注销。
（3）调拨设备时，所有附件、专用工具、图册及档案资料等，应一并移交给调入单位。
设备在借用与租赁时，应由财务部统一签订“设备租赁/租用合同书”。需要双方经办人和负责人签章，必要时合同还应由公证单位公证。
对借用的设备，借出单位照提折旧费，借入单位按月向借出单位缴纳相应的折旧金额，也要负责设备的日常维修。
（三）酒店设备的报废
凡列入固定资产的设备如果报废，必须提出申请，经过鉴定并由上级领导批准后才能处理。设备未经批准报废以前，设备使用部门不得拆卸、挪用设备的零部件。设备报废关系到固定资产的利用，必须尽量做好“挖潜、革新、改造”工作。实在不能利用，符合下列条件之一时，可以申请报废：
（1）已超过规定的使用年限，结构陈旧，主要部件磨损破坏，已达不到最低技术要求，无法修复利用的设备；
（2）因酒店改造，无法迁移必须拆毁的设备；
（3）因事故或其他灾害，遭受严重损坏无修复价值的设备；
（4）设备有先天性缺陷，主要技术性能达不到出厂要求或能耗超过国家标准又无法改进、利用的设备；
（5）严重影响安全，继续使用将会引起事故或发生危险，无法修复改装的设备。
设备的报废要填写设备报废申请单。报废清单一式三份：使用部门、工程部、财务部各一份。
工程部要定期编制设备变动情况的报表，分送有关部门，作为设备资产卡片、账目调整或注销的依据。
第三（节）酒店设备的使用与维护
一、使用
使用过程指在额定的负荷下运行并发挥其规定功能的过程。设备在运用过程中，由于受到各种力的作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作时间等影响，其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。延缓设备工作能力下降的进程，除应创造适合设备工作环境的条件外，还要有正确的使用方法、合理的工作规范、设备维护的具体要求，而这些措施都要由设备操作者来执行。设备操作者使用设备，直接接触和感受设备工作能力的变化情况。因此，控制技术状态变化，减缓工作能力下降，首先要做到正确使用。保证设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用人员的职责，并严格规范操作过程。
（一）部门做到“三好”
各个部门对设备都要做到“三好”，即：管好设备、用好设备、保养好设备。
1.管好设备
管理设备的原则是：谁使用，谁负责。每个部门都有责任管理好本部门所使用的设备，做到设备台账齐全，设备账卡清楚，设备使用规程和维护规程完善，不能随意使用设备并且违反规定，每一台设备都有专人负责。
2.用好设备
所有使用设备的员工都必须严格按照操作、维护规程进行操作和维护，使用设备不能超负荷，禁止不文明操作。未经培训的员工不得单独操作设备。
3.保养好设备
设备使用完毕，必须对设备进行保养。对于一般设备，日常保养就是清洁、除灰、去污。设备保养还包括由工程部专业人员进行的定期保养。各部门要配合工程部实施定期保养计划。
（二）员工做到“四会”
对设备操作人员来讲，都应达到以下“四会”的要求。
1.会使用
操作人员必须熟悉设备的用途和基本原理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备的操作规程，使用设备要正确。
2.会维护
要求操作人员要掌握能正确实施对设备的维护，做到整齐、清洁、润滑、安全四项要求。
3.会检查
设备管理责任人应了解负责管理的设备的结构、性能和特点，能检查设备的完好情况。酒店各机房运行值班员要掌握设备易损件的部位，熟悉日常检验项目、标准和方法。
4.会排除一般故障
工程部员工及其他部门的重要设备的管理责任人，要掌握所用设备的特性，能鉴别设备的正常与异常，了解拆装的方法，会做一般的调整和简单的故障排除，不能解决的问题及时报告，并协同维修人员进行检修。
（三）五项纪律
（1）实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。
（2）经常保持设备的清洁，按规定加油润滑、做到没完成润滑工作不开机，下班前一定要完成清洁工作。
（3）认真执行交接班制度，做好交接班记录、运转台时记录。
（4）管理好工具、附件，不能遗失及损坏。
（5）不准在设备运行时离开岗位，发现异常和故障应及时停机检查，不能处理的，要及时通知维修工人检修。
二、维护
设备的维护是为了保护设备正常技术状态，延长使用寿命所必须进行的日常工作，设备管理的重要内容就是设备的维护保养。设备维护工作做好了，可以减少设备故障，从而（节）约维修费用，降低成本，服务质量有保证，提高酒店声誉，给酒店和员工带来一定的经济效益。
（一）设备维护内容
设备维护保养分两个层次，一是设备的日常维护保养，二是设备的定期保养。
1.日常维护
设备的日常维护一般由设备使用人员进行，日常维护应达到以下五项基本要求。
（1）整齐。整齐体现了酒店的管理水平和工作效率。酒店内所有非固定安装的设备和机房里的物品都必须摆放整齐；设备的工具、工件、附件也要放置整齐；设备的零部件及安全防护装置齐全；设备的各种标牌完善、干净；各种线路、管道完好无损。
（2）清洁。设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。因此，必须保持机房内设备周围的场地清洁：不起灰、无积油、无积水、无杂物。设备外表清洁，铁无锈斑，漆显光泽，各滑动面无油污，各部位无“跑、冒、滴、漏”现象。
（3）润滑。润滑是确保设备摩擦部正常运行，防止磨损的重要措施，设备维护的最重要内容就是润滑工作。在对设备进行维护时要保持油标醒目；保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。油壶、油孔、油嘴齐全，油路畅通。每台需要润滑的设备都应制定润滑的“五定”制度，按质、按量、按时加油或换油。
（4）安全。遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。电气线路接地要可靠，绝缘性能良好。限位开关、挡块均应灵敏可靠。信号仪表要指示正确，要保持干净、清晰的表现。
（5）完好。设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之一。
2.每班保养
设备的每班保养要求操作人员在每班工作中必须做几下几点。
（1）班前对设备的各部分检查，并按规定加油润滑。
（2）做好班前检点，使用前要确认设备正常。
（3）按设备操作、维护规程正确使用设备。
（4）下班前必须认真清洁、擦拭设备。
（5）交接班手续要办好。
3.周末保养
周末保养要求对设备进行彻底清洁、擦拭和加油，并按照设备维护的“五项要求”进行检查评定及考核。
4.定期维护保养
设备的定期维护保养是由维修工进行的，是工程部以计划的形式下达的任务。针对重要机电设备要定期维护。
定期保养的内容主要有：
（1）拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外部件；
（2）检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件；
（3）疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱；
（4）清洁、检查、调整电器线路及装置。
定期维护时间视设备的结构情况和运行情况而定。设备的定期维护保养根据保养工作的深度、广度和工作量可分为一级保养和二级保养。二级保养的工作量比一级保养要大得多，主要由专职维修人员承担。
（1）一级保养。一级保养简称“一保”，指设备除日常保养外，所进行的设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙，紧固有关部位，及时对有关部位进行必要的检查。由于一保工作要求一定的技术含量，一般由维修工进行，但也可以在维修工的指导下由操作工完成。
（2）二级保养。二级保养简称“二保”。二保的作业内容除了一保的全部作业外，还要对设备进行局部解体检查，清洗换油，修理或更换磨损零部件，排除异常情况和故障，检查并修理电气系统等等。它的工作量大于一保，并具有修理的性质，主要由专职维修工承担。
（二）设备的润滑
设备的润滑指向机械设备零部件的摩擦表面供给适当的润滑油，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。因此，搞好设备的润滑工作具有重要作用。设备的润滑工作首先要做好调查研究和资料的收集等基础工作。基础工作的内容包括了解设备的润滑部位，所有润滑油、润滑脂的名称、牌号，制定换油周期和消耗定量，每台重要设备设立润滑卡片，还要制定设备的润滑计划。设备的润滑工作要严格按制度执行。
1.定点
指根据设备的润滑部位、润滑点和润滑装置（油标、油槽、油泵等）的位置和数量，进行加油和换油，并要熟悉润滑装置的结构、作用和润滑方法。
2.定质
指对不同设备的不同部位，选择设备说明书所规定牌号的润滑油，针对不同滑油的不同性能和特点，它们的用途各不相同。而不同设备的不同部位对润滑油的要求是不同的，所以，各点都按规定的要求使用规定的润滑油。润滑部位上的各种润滑装置，要做到完好、清洁。油料保管要保持纯洁，防止杂物混入。非原包装润滑油，过滤后才能使用。
3.定量
指在加润滑油的时候，要按规定的数量加入。因为油量过多，就会溢出，不仅浪费油料，设备的保养和环境卫生受到影响，如油量不足，会造成润滑不良，产生拉痕、磨伤等不良后果。
4.定期
指确定加油的周期，并按规定的时间加润滑油。
5.定人
各设备的润滑工作都由专人负责操作。
第四（节）酒店设备维修
一、维修策略
（一）设备的维修方式
酒店设备的维修主要有三种方式：事后维修、预防维修、改善维修。每种维修方式都有其适用范围。工程部根据各种设备的特点及使用条件，最合适的选择维修方式，才能达到效率高，费用少的效果。
1.事后维修
在设备发生故障或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修，也就是修理已经坏了的设备。这种修理方式适用于利用率低、维修技术简单、能及时提供备用机、实行预防性维修在经济上不合算的设备。如客房内的换气扇、洁具水嘴、照明灯具等，都可以采用事后维修的方式。要及时修复有缺陷和故障的设备。
2.预防维修
“预防为主”是酒店设备维修管理工作的重要方针，对设备进行预防维修是贯彻这一方针的重要工作。预防维修有两种方法，即计划维修和预知性维修。
（1）计划维修。酒店设备的计划维修主要包括一级保养、二级保养、项修和大修，要搞好计划维修工作，首先要编制维修计划，设备维修计划是设备修理管理的指导性文件。
（2）预知性维修。预知性维修是以设备的技术状态为依据的维修方法，这种维修方法的前提是掌握设备当前的技术状态。因此操作人员要认真进行日常点检和定期点检。在检查中，发现有异常现象和不正常的技术状况要及时记录下来，并采取相应措施排除。对于一时无法排除的异常情况，必须通知专业维修人员进行重点测试并做出诊断，对设备存在的问题进行预测，并提出解决问题的方法——维修方案，然后实施维修方法。
酒店的重要设备要逐渐推行预知维修方式，要建立健全的点检、检查制度，逐渐完备先进的监测仪器，努力提高诊断技术水平，促进酒店设备维修管理的现代化。
3.改善维修
只按原设计结构和技术要求对设备进行的维修，往往不能从根本上改善和提高设备性能。仅对一些性能先天不足的设备进行一般性维修，是无法改善和提高设备的功能的。因此，在条件许可的情况下，可以对设备进行改善维修，即为了消除设备的先天性缺陷或频发故障，对设备的局部结构或零件的设计通过修理加以改进，使其可靠性提高，这也是预防维修的一项重要内容。
（二）无维修设计
无维修设计指产品的理想设计，其目的是为了达到使用中无维修的要求，以下两种情况需要无维修设计：一是生产批量极大的电器、电子产品，如电视机、电冰箱，录音机和录像设备中的传动部分等；另一种是要求安全性、可靠性极高的设备，如航天器、人造卫星等。酒店中一些进口设备的某些部件和附件也采用无维修设计。
（三）设备的修理类别
设备的修理类别是根据修理的内容和要求以及工作量的大小，对设备修理工作的划分。修理类别分为小修、项修、大修。
1.小修
工作量最小的修理是小修。小修又可称为定期保养，根据保养的工作量大小，定期保养又分为一级保养和二级保养，对于实行定期维修的设备，小修的工作主要是根据零部件的磨损量，更换或修复在期间内失效或即将失效的零部件并进行调整，使正常工作能力得以保证。对于实行预知性维修的设备，小修的工作内容主要是针对日常检查和定期检查中发现的问题，拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，以恢复设备的正常功能。
2.项修
项修即项目修理，是在总结了过去实行的设备计划预修制度正反两方面经验的基础上，在实践中不断改革而产生的。它取代了与大修难以区分的中修。项修是根据设备的实际情况，对状态劣化已达不到生产要求的项目，针对性地按实际需要修理。项修时，一般要进行部分的拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，从而恢复所修部分的性能和精度。
3.大修
工作量最大的一种设备维修是大修。大修时要对设备进行全部的解体，修整所有基准件，修复或更换磨损、腐蚀、老化及丧失精度的零部件，使之达到规定的技术要求。大修要消耗较多的费用，一般是该设备原值的1/3，甚至更多。大修后，设备的性能往往难以完全达到出厂时的技术标准，因此，对设备的大修应事先进行可行性分析。
二、维修管理
酒店的设备因在经营中的地位和作用不同，所以采取的维修管理方式也是不同的。
（一）自行维修
1.报修制
报修制指操作人员在操作过程中或客房服务员在做清洁工作时发现问题，用报修单或电话通知工程部。如果客人发现设备、设施有故障或缺陷，也通过酒店服务员通告维修人员。公共区域的设备由所管辖的部门向工程部报修。各部门向工程部报修后，由工程部调度员按维修内容分配给维修人员，维修人员凭报修单前往维修，修理完毕，报修部门在报修单上签字，由维修人员送回工程部核销，在修理日报上汇总并上报。这种维修的单项工作量不大，但次数频繁、工种多、时间要求紧，如酒店的客房数量多，或客房的分布较广，那么维修工将花费大量的时间在往途中，工作效率较低。
2.巡查检修
由工程部派人巡查修理。如公共区域的设备设施、传输设备等由维修人员巡查检修，一般故障在现场修复，较大故障由巡查人员填写报修单另行安排修理。工程部也对客房定期派员检查，能够查出一般服务查不出的问题，如风机盘管、换气扇及电气设备的线路等。每一位巡检人员每次检查都填写巡查表，做好记录。
3.万能工制
在对客房设备的维修形式的分析中发现，无论报修还是检修，普遍存在着维修人员多、维修效果差、工作效率低的问题。目前，不少酒店针对上述问题，采取万能工制。这种制度要求维修工掌握客房内所有设备设施的基本维修技能，所以称为万能工。万能工最早是由美国假日酒店管理集团设置的一个特有的工种，万能工的任务就是对客房所有设备有计划地循环检查维修。根据酒店档次的不同，客房维修的周期有三个月的，也有四个月的，每个万能工的维修定额一般为每天3~4间客房。万能工除了按计划对客房进行检查外，应急维修任务也要承担。当发现客房某设备设施损坏严重，一时无法维修，则由万能工填写报修单，由工程部另派员工维修。
（二）委托维修
酒店所有的重要设备如配电设备、锅炉、冷水机组、电脑管理系统、程控电话交换机等，都是由工程部员工或专业人员操作、运行和维护的，是酒店设备管理的重点。
委托维修指委托生产厂家或专业维修公司进行修理。从目前情况看，酒店要培养一支专业维修队伍对上述重要设备进行计划维修保养比较困难，维修保养人员的技术水平如达不到要求，就使设备得不到良好的修理和维护，在这种情况下，委托维修将是未来发展的趋势，因为受委托单位人员的专业水平较高、技术性较强，而且委托维修的费用往往比增加一位工程技术人员的费用要低，因此，对重要设备采取委托维修的方式将成为酒店重要设备维修的主要方式。
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