1思想道德素质
餐饮店领导所须具备的最基本素质之一就是思想道德素质。思想道德素质主要反应在领导的责任心、积极性；以身作则的品质；积极进取、奋发向上的精神；宽宏大量、不计前嫌的胸怀；谨慎细致的态度；高效、公正的工作作风上等。
在餐饮店的日常管理中，思想道德素质是非常重要的，现实中，不少领导在处理事务时，常会不经意地暴露出原则性不强的缺点，致使下属不服气，从而影响团队的凝聚力。
2业务素质
餐饮店领导的业务素质是做好本职工作的基本前提，业务素质主要包括以下几个方面。
（1）组织策划能力。
可以凭借组织策划能力把下属组织成一支高效率的团队，把众多的琐事安排得井井有条。
（2）决断决策能力。
领导须有十分清晰、灵敏、果断的决断决策能力。从总经理的全局计划直到领班面临班组内突发事件的处理，都必须有这样的能力。
（3）分析问题的能力。
在餐饮店繁杂的服务与管理事务中，不可避免地会出现一些麻烦与问题。因此酒店领导应该在日常的琐事中明察秋毫，进行正反两个方面的分析，迅速做出正确的判断。
（4）识人、用人的能力的能力。
市场经济为餐饮店大大拓宽了识人、用人的渠道，各部门主管也在这方面拥有较多的权力，因此，识人、用人的能力也就成了中层以上管理人员的一项重要能力了。
人力资源是餐饮店内最重要的资源，餐饮店的竞争最终表现为人才的竞争。
（5）灵活应变能力。
领导在餐饮店中的地位，决定了他在一线服务管理以及在对下属的管理过程中经常会遇见一些难以预料的突发事件，而其中很多突发事件又往往需要就地解决，或者至少需要就地表态，并指出解决问题的步骤与措施。因此，灵活应变能力是领导取得理想管理效果的基本能力之一。
（6）正确引导下属的能力。
领导能否带领下属员工实现餐饮店的总体经营目标，在很大程度上取决于领导与下属员工之间的关系。领导要想获得下属的支持与信任，首先要充分的理解下属，即使下属出现错误时，也不要以权压人。最好的办法是启发他们认识错误，进行正面的引导，帮助他们树立是非观念，帮助他们进步。
3心理素质
餐饮店领导必须要具备良好的心理素质，它通常包括吃苦耐劳、任劳任怨、果断处事等方面的能力以及敢作敢当、性格开朗等品质。
二、领导应该具备的观念
1经济观念
餐饮店的最基本任务之一是追求最大的营业效益，提高经济收入。
每个领导都要想方设法为餐饮店开拓更多的财路，比如提出设计特色餐饮产品、开展多种经营、策划促销方案等；此外，还要积极降低成本与损耗，发动员工在能源、采购、劳动力安排等方面积极出谋划策。
2服务观念
作为餐饮店的领导，必须要具备强烈的服务观念。服务观念不仅反映在制定与执行餐饮店规范、制度、程序之上，而且反映在员工的日常中做之中。服务员的一举一动尽管也反映了他们服务观念的强弱，但是，员工的服务观念又在很大成都上受制于领导的服务观念，因些对服务质量起着决定作用的是领导，特别是总经理的服务观念。
3质量观念
餐饮店服务不同于其他有形的产品，它有有形产品所不具有的很多特性，如生产与消费的同时进行等。一般说来，一项服务如发生质量问题，很难像有形产品那样可以进行调换或返修。因此，餐饮店对服务质量必须给予高度的重视。
领导对质量观念一刻不能淡忘，必须随时随地留意下属的服务情况，以确保服务质量。
4民主观念
餐饮店经营从本质上来说是人对人的直接服务，员工的积极性决定他们的服务水平，而他们的服务水平又决定餐饮店的经营收入，所以员工的积极性也可以看作是餐饮店的一种资源。领导头脑中多些民主观念，员工的积极性便可得到提高。
5总体观念
领导应在下属中提倡团队精神，不但要加强部门内部的合作和协调，还要加强部门间的协助与配合。
三、餐饮店领导的主要工作
1组织管理
不同的领导在餐饮店中所处的地位不同，职责不同，他们所负责的组织管理的复杂程度也就不尽相同。比如餐饮店总经理的组织管理，主要反映在确定餐饮店的整体组织结构，设置各个职能部门与相应的岗位，明确各部门与岗位的责、权、利及相互之间的关系，并制定各种规章制度，建立通畅的信息流通渠道，调配各种资源等方面。对于最基层的领导，组织工作则主要表现在一些较为具体的业务上。
组织管理是餐饮店实现工作计划的必要手段，每个领导都要为此付出自己的努力。
2规划管理
对未来的工作做出规划是领导必须进行的一项基本工作。不同层次的领导有不同的计划管理内容。最高决策者所做的是餐饮店的总体性规划。这类计划关系到餐饮店的全局，具有举足轻重的作用，因此着这计划必需要具备准确性、合理性与可操作性。各部门经理的计划管理一般是以总体性计划为依据，并结合本部门的具体情况进行的。部门计划还必须与总体计划保持一致，同时须考虑与其他相关部门计划的协调和合作。基层领导的计划管理则偏向于实务性的操作，计划的时间跨度比较小，如对于某项接待活动的劳力与物品安排、准备工作和监督检查工作等事务。
3协调管理
餐饮店领导的协调管理不外乎包括内部协调与外部协调两个方面。内部协调的对象主要是下属和其他部门或岗位；外部协调的对象主要是宾客、旅行社、政府部门、社会团体等。协调的主要形式是信息传递与反馈。
餐饮店是一个城市、地区乃至国家的窗口，每天有数不清的信息出入这个窗口，其中有不少信息对餐饮店的经营管理有价值，它们是领导制定决策与计划的重要参考依据。领导须通过各种渠道，使有价值的信息以最快的速度传递到有关部门或人员。餐饮店的领导如果不参与信息协调沟通，必将寸步难行。
4督促管理
在餐饮行业，通常把指挥与指导管理称为督促管理，指挥就是给下属发布命令和指示；而指导则是领导告诉下属应当如何做。
领导尽管拥有权威，但也不应滥用权威向下属瞎指挥。为使自己的管理与指挥具有科学性，领导必须精通业务，熟悉实际情况，平时多到现场接触第一线，虚心听取下属的意见，观察下属的工作。如果下属对自己的想法有异议，应认真、冷静地听取。在一线工作的员工常有许多值得学习和借鉴的经验，这些经验对于科学指挥具有很强的指导意义。
只对员工下达命令是不够的，还应对他们进行适当的指导与引导。指导，就是告诉员工如何做得更正确，更有效，带有一定的示范性；引导，则是用劝说和鼓动的方式，使员工主动工作。
5控制管理
控制管理贯穿于餐饮店经营管理的全过程。它包括事前控制、过程控制与事后控制三个环节，确定工作标准，并培训有关员工掌握标准，即为事前控制；管理者在现场对工作过程进行控制，一旦发现偏差就及时进行纠正或弥补，使服务始终符合标准，这是过程控制，也称为现场控制；在事后，领导须对活动的结果进行评估，还要搜集各种信息，以便决定是否需要修改标准，或加强培训，或更换员工，这就是事后控制，也称反馈控制。
6财务管理
餐饮店在引入了经济责任制后，很多部门都订立了营业收入计划、成本计划以及利润计划，要经常核算各类费用的收入与支出，这就要求各层次、各部门的领导必须要精通财务知识，以便参与部门内的财务管理。
7资产管理
资产是餐饮店进行经营并获取利润的基础，从某种意义上讲，餐饮店经营管理就是对餐饮店资产的经营管理，因此餐饮店每一个领导都要把对资产实施管理当作自己的最基本工作之一。
在进行资产管理的过程中，餐饮店领导须对本餐饮店的设备与设施情况更要心中有数；应该知道哪些设施、设备需要添置、更新或维护，餐饮店有哪些关于设备、设施的采购、维护与保养的制度，餐饮店内后勤保障部门的工作效率与人员素质状况；还必须了解相应的服务要求和本餐饮店的实际服务水平等情况。
每个领导都要非常清楚自己所管辖范围内的实际资产状况，相关经营、管理和服务等方面对资产管理的具体要求。
8人员管理
人员管理也是每个领导的基本工作之一。餐饮店领导的一个错误认识就是认为人员管理是人事部门单方面的工作，与其他部门无关。一般来说，餐饮店大都实行经济责任制，对各部门下放了一部分权力，其中包括对本部门员工的任免、奖惩、调动、考核与工资定级等权力，这样便从制度上保障了各部门的管理者都必须直接参与人事管理。另外，领导还应负责本部门员工的专业技能培训。
各部门经理应与餐饮店人事部门要进行紧密的配合，主动接受人事部门的业务指导与监督。
四、调动员工积极性的艺术
如何调动员工的积极性，是餐饮店领导的一项基本工作，想要调动员工的积极性，首先应该了解员工的需求。
1员工的需求
（1）物质的需求：最低要求为吃、住基本上有所保障。
（2）社会性需求。
①集体关系和政治进步的需要，一般要求为同事关系和上下级关系的和谐，相互信任。
②发挥才能的需要，一般要求胜任自己的工作，并且工做出色。
③尊重与荣誉的需要，一般要求希望得到同事尊重和领导的重视；希望得到服务对象的尊重。
（3）劳动的需求。
①员工希望有一个较为稳定的理想的工作岗位，要求选择与自己的能力、体力、智力相适应的，并能够胜任的工种。
②一般要求劳动环境无害，安全措施可靠。
③一般要求劳动较复杂有趣，不单调。
（4）文化的需求。
①一般要求得到中等文化技术教育，要求有参加在职或脱产学习的机会。
②一般要求如文艺体育的欣赏与表演。
2调动员工积极性应注意的问题
（1）进行目标管理。
所谓目标管理，就是通过上下级共同制定餐饮店的经营目标，使每个人都能够从中受到激励，发动全体员工为实现餐饮店的总目标而共同努力。
（2）不要忽略员工的生活、福利。
关心员的生活与福利，是调动员工积极性的方法之一。员工的家庭、生活、婚姻等问题的处理对员工的情绪会有很大的影响，将会直接左右他们的工作积极性。餐饮服务业相当部分是年轻员工，不少有经验的管理人员都注意关心年轻员工的婚姻、住房等问题。注意办好员工食堂、托儿所，兴建员工宿舍等一些与员工密切相关的福利事业，解决员工的后顾之忧，调动他们的积极性。
（3）时刻掌握员工的情绪波动和工作表现。
员工的情绪低迷，往往是因为对工作有某些不满之处，或个人碰到不顺心的事情。而这些心理状态又会直接从他们的情绪上流露出来，并在工作中表现出来。因此，作为领导，要经常分析员工的情绪和工作表现，以便及时了解情况，把消极因素化为积极因素。
（4）激励措施。
对员工的激励可以作为调动积极性的手段来运用。其中工资制度的改革，有利于调动员工的工作积极性。此外，奖金是对工作较为出色者的一种物质鼓励，也是调动员工积极性的一种有效手段。奖金问题的关键是奖励得当，使奖金真正起到促进工作的作用。
（5）民主式管理。
实行民主式管理能够让员工体会到被尊重的感觉，会使他们觉得自己是餐饮店的主人，这样能够发挥员工的主人翁精神，提高工作积极性。
（6）开展服务性竞赛。
服务竞赛是餐饮店调动员工积极性的措施之一。竞赛可以造成一种心理压力，形成你追我赶的局面。开展服务性竞赛还可以培训员工的主人翁精神、集体主义精神，可以满足他们对尊重与荣誉等更高层次的社会性需要。
§§§第二节餐饮店职业经理素质要求一、个人品质
（1）优秀的餐饮店职业经理人必须具备理智。理智是餐饮职业经理人在智力活动和追求真理的过程中表现出坚定的信心和乐观的精神。
（2）职业道德是餐饮职业经理人的基础。餐饮职业经理应对事业有较高追求、强烈的责任心和敬业精神。强烈的事业心可以驱使他们努力工作，成为追求企业发展的动力。现代餐饮企业在保证促进社会文明、环境保护和发展方面负有不可推卸的责任，这就要求餐饮职业经理人具有高尚的社会公德和职业道德，必须正确对待环境保护、公共卫生、公共秩序等问题，必须对企业出资者负责、对员工负责、对消费者负责、对社会负责。
（3）餐饮职业经理人必须具有良好的工作作风，尊重科学，重视调查研究，重视民主，能博采众长，知人善任、任人唯贤、用人之长。
二、业务能力
1决策能力
（1）决策能力是餐饮职业经理人最重要的核心能力。市场经济是充满风险的经济，要求餐饮职业经理人能根据外部经营环境和内部经营实力的变化，适时和正确地做出各种战略性经营决策，运筹帷幄。
（2）决策能力的基础是餐饮职业经理人的观察能力、判断能力、分析能力及决断能力的综合体现。所谓决策，就是发现问题、分析问题、解决问题的过程。这一能力的形成不是一朝一夕的事，而是餐饮职业经理人在长期学习和经营过程中日积月累的结果。
2组织能力
（1）组织能力指餐饮职业经理人在内外环境和条件下，有效组织和配置企业生产要素，使之服务于企业经营目标的能力。
（2）组织能力具体包括组织设计能力、组织分析能力、组织变革能力。组织设计能力是指餐饮职业经理人根据企业实际情况，设计出高效率的经营计划。组织分析能力反映对现行的经营组织结构能进行正确的分析和评价。组织变革能力指对现行经营组织进行革新的能力。
3控制能力
（1）控制能力是运用各种经济、行政、法律手段来保证企业经营目标的实现包括发现差异能力和监控能力。经营目标是餐饮职业经理人必须进行管理控制的。
（2）发现差异能力指及时和充分发现经营实际与预定目标之间的差异。监控能力是紧密围绕企业经营目标，密切关注和监控经营中的各种状况，将企业实际运行和预定目标之间的差异控制在最小范围。
4创新能力
（1）创新能力是餐饮职业经理的核心能力，综合表现为经营活动中善于观察旧事物的缺陷，捕捉新事物的萌芽，提出新颖的推测和设想，并进行周密论证，拿出可行的方案以付诸实施的创造能力。
（2）餐饮业职业经理人必须擅长随行而变。行即指餐饮店的经营环境，包括目标市场、竞争对象和协作者等。只有在应变中造就有利的形势，才能处于主动地位，保持优势。
三、经营理念
1市场观念
（1）餐饮业是旅游业和商业市场经济的基础，是整个国民经济的细胞。现代餐饮职业经理人应该树立市场观念，以市场为导向，为市场提供服务，向市场要效益。市场观念是现代餐饮职业经理人最根本的观念。
（2）在现代餐饮经营中，餐饮职业经理人必须抛弃传统的、计划经济体制下的向上级等、靠、要的思想，能够独立地闯市场。优胜劣汰是市场经济的法则，而竞争则是市场经济的主要手段。
（3）成功的餐饮店和优秀的职业经理人本身就是竞争的产物，是市场优胜劣汰的结果。餐饮职业经理人能否经得住市场考验，在很大程度上取决于餐饮产品特色和质量。餐饮职业经理人应该具备高度的产品特色意识、创新意识和质量意识，建立全面质量管理体系，对餐饮经营进行全员、全过程的质量管理，采用现代化的质量管理手段和方法。
3人才观念
（1）一流的餐饮店必须要有一流的餐饮产品和一流的技术，而要运用一流的技术制造出一流的产品，就必须要依靠一流的人才。现代餐饮市场竞争归根到底是人才的竞争。
（2）真正的餐饮职业经理人应该具有强烈的人才观念，能充分重视人才，网罗人才和科学地使用人才。同时还应注重智力投资，加强人才培养，完善人才结构，提高人才使用效率。此外还应建立一套科学的考核机制和激励机制，充分发挥各类人才的工作积极性和创造性。
4信息观念
（1）信息就是效益，信息就是金钱。现代餐饮店必须在瞬息万变的市场中密切关注信息的变化，紧盯市场信息，不放过任何一个可利用的机会。
（2）餐饮职业经理人必须牢固树立信息观念，将信息管理放在经营管理的重要位置。信息管理的重要特征就是时效性。
2风险意识
（1）现代市场经济中任何企业的经营活动都是不确定的，任何一种投资决策都有风险，应该说市场经济就是风险经济，而利润则是承担风险的报酬。
（2）餐饮职业经理人对企业的经营过程，实际上是对风险因素的预测和排除，即风险管理的过程。市场风险通常包括销售风险、成本风险、利润风险和汇率风险等，当然还包括社会风险和自然风险。所有这些风险因素都会对企业的经营造成影响。
（3）餐饮职业经理人必须正确分析风险的程度，确定获取风险收益的可行性方案，采取积极的避险措施，追求风险收益。市场竞争处处充满风险，树立风险观念要求餐饮职业经理人具有正确认识风险、合理规避风险、在必要的时候勇冒风险和承担风险责任。
四、健康心态
1心理承受能力强
餐饮职业经理人的劳动是一项复杂劳动，需要付出比一般人多出数倍的体力和智力。这就要求他们身体健壮、能吃苦耐劳、智力高、精力充沛。职业性质要求他们有良好的心理素质，能面对外部不确定性环境，有较强的心理承受能力，能经受各种突发事件和各种困难和挫折，意志坚强，冷静处事，应变自如，临危不乱。
2自信
自信就是始终对自己抱有足够的信心，保持旺盛的斗志。缺乏自信，不敢行动的人，往往都有许多“理由”来为自己辩护，以此安慰自己，求得心理平衡。意志坚强和富有胆识的餐饮职业经理人能超越世俗，战胜自我，善于在工作中抓住本质因素，敢于面对权威的挑战，敢于承受舆论压力，达到一种非常有益的心理自由境界。
3宽容
宽容主要表现在对人上，它有两层意思：一是对有过错的职工或反对过自己的人要宽容，一是对比自己能力强的职工不嫉妒。忍耐则更多地表现在对事上，对条件、局势和时间的承受能力上。宽容和忍耐最能体现餐饮职业经理人素质的高低，它不仅仅是美德和技巧，更重要的是体现了他们的理智、自信的心理品质。
4开放
一个成功的餐饮职业经理人必须要心态开放和追求卓越，只有开放的心态才能在日益膨胀的信息时代不断进取，保持创新的活力，在与同行业、不同行业的信息交流中，完善自我。只有追求卓越，才能使自己领导的餐饮企业不断发展，在不断自我完善的过程中，使企业步入一个更高的境界。
五、科学的领导艺术
1用人艺术
（1）在领导艺术方面，首先应当因事择人，选拔和任用各类人员。应当量才录用，根据员工的知识和能力、特长及爱好，将他们安排到合适的岗位。这个原则可以保证机构精简、高效，个人充分发挥作用。小贤小用、非贤不用。只有坚持德才兼备，任人唯贤，才能不断提高职工队伍素质，不断增强企业凝聚力和竞争力。
（2）要知人善任，全面了解员工情况，及时发现人才，使每个员工都能充分施展才能。餐饮职业经理人应把注意力放在充分发挥员工的特长上，对员工的任用要有稳定性，给员工熟悉环境、总结经验、显示才干的时间，让员工接受时间的考验。
（3）员工调动不宜频繁，以免造成人力资源损失。同时又要有一定的流动性，发现使用不当就要果断调整，有计划的职务轮换有利于员工成长。
（4）餐饮职业经理人对员工既要严格要求，强调组织纪律，又要关心爱护，在工作上给予指导和帮助，在生活上给予关怀和照顾，使他们心情舒畅地为餐饮店工作。
2授权艺术
（1）授权是将权力授予下属以完成特定的任务。管理者的知识、信息、时间是有限的，因此授权势在必行。
（2）影响授权的因素主要是餐饮店的规模，规模越大，决策任务越大，就越需要授权。决策的重要性也是影响授权的因素。越是重要的经营工作，授权就越要慎重。
（3）下属的才干是授权的前提。授权的艺术性表现在赋予下属的权限和责任范围的恰当性，并且要建立反馈机制和控制机制，以保证经营任务的完成。
3沟通艺术
（1）沟通艺术是餐饮职业经理人必须要具备的一种素质。它包括信息沟通和感情沟通两个方面。通过信息沟通保证决策的科学性和顺畅性，通过感情沟通保证目标的可行性。沟通渠道有正式沟通和非正式沟通。
（2）正式沟通指通过正规的企业组织系统进行信息交流和传递，包括对下属的批示、通知、说明、谈话等，可及时、准确地使下属了解领导决策，增进上下级之间的感情。也包括下属向上级反映情况、汇报信息，保证上级随时掌握工作进度、困难和问题，便于指导和控制。横向沟通可以是同级部门之间进行沟通，有利于加快信息交流，提高沟通效率。
（3）非正式沟通指不通过正式组织系统进行的沟通。如在年会和谈话中轻松自由、富有人情味的沟通，有利于了解职工的真实思想。
（4）正式沟通和非正式沟通相互补充，可提高沟通效果，从而提高经营效果。
4激励艺术
（1）激励艺术是餐饮职业经理人重要的领导艺术，表现在根据不同时间、地点和人员选择不同的激励手段。激励可以起到明显的作用，使员工有成就感。
（2）为激励员工的工作热情，管理人员应注意工作的丰富化，不使员工感到工作枯燥无味，在工作中给员工以适当的自主权，让员工及时了解工作成果，对员工所完成的工作及时给予肯定和表扬。
§§§第三节餐饮店总经理办公室人员岗位职责一、餐饮店总经理岗位职责
（1）负责餐饮店总体事务的全面处理，带领餐饮店所有员工共同努力，及时完成餐饮店所拟定的各项目标。
（2）建立、健全餐饮店的组织管理体系，使之合理化、精简化、高效化。主持每周总经理室的办公例会，并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府或总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的工作，使餐饮店有一个高效率的工作系统。
（3）选聘、任免餐饮店副总经理、总经理助理、部门主管等；拟订餐饮店机构设置、员工编制及重要人事变革；负责餐饮店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。
（4）制定餐饮店的经营策略与管理目标，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推销。制定餐饮店一系列价目等。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取适当对策，保证餐饮店业务的顺利进行。
（5）负责制定并健全餐饮店的各项财务制度。阅读和分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。
（6）定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查餐饮店员工服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。
（7）培养餐饮店人才，指导各部门的工作，提高整个餐饮店的服务质量和员工素质。
（8）加强餐饮店维修保养工作和安全管理工作。
（9）关心下属，以身作则，使餐饮店员工具有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
（10）与社会各界人士保持良好的公共关系，树立优秀的餐饮店形象，并代表餐饮店接待重要贵宾。
二、餐饮店副总经理岗位职责
（1）协助总经理做好餐饮店总体性的重大问题和根本性的工作，比如经营战略、管理组织、选人用人等工作，有效地做好技术性的日常工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证餐饮店各项目标的完成。
（2）对餐饮店实行具体的经营管理，对外代表餐饮店，对内任免下属人员。
（3）制定餐饮店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度。
（4）检查、督导各级管理人员的工作，协调餐饮店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会。
（5）审核和上报餐饮店年度财经预算，向各部门下达年度工作指标。
（6）保持和发展餐饮店与各界良好的公共关系，树立和提高餐饮店的优良形象，开拓餐饮店的各项经营业务。
（7）亲自接待VIP客人，代表餐饮店对其表示热烈欢迎并提供优质服务与优惠。
（8）不定期拜访客人，了解客人投诉情况和反馈的各种意见，以便于进一步改善、提高管理和服务水平。
（9）检查、督导餐饮店人事培训工作，加强人力资源部门建设，发现和培养人才。
（10）努力改善员工工作条件，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强餐饮店的安全保卫工作。
三、餐饮店总经理室主任岗位职责
（1）协调各部门的具体工作，协助总经理监督、检查各项方针、政策、上级指示及各项规章制度的执行情况。
（2）安排总经理办公会议，并负责检查会议决定事项的执行情况。
（3）组织起草各种业务报告，起草和修改工作计划、制度、报告、总结、请示、通知等文件，并审查签发前的文稿。
（4）搞好餐饮店的信息管理，开展市场调查研究，做好综合分析和统计工作，制定餐饮店的各项规章制度和决定供总经理参考。
（5）组织制定餐饮店行文管理的各项规定，努力使公文管理规范化、全面化，从而提高工作效率。
（6）加强本部门的自身管理，抓好职工的政治、业务学习及考评等，提高工作质量。
（7）掌握市场动态，收集行业信息，为总经理决策提供咨询和参考。
（8）领导有关人员做好文件打印、收发、归档，对外接待、用车管理和印章管理等工作。
（9）协调各部门关系。发生矛盾时，应及时疏导，调查分析，明确责任，并做出正确处理。
（10）完成总经理临时交办的各项工作。
四、餐饮店总经理助理岗位职责
（1）直接对总经理负责，协助总经理完成餐饮企业董事会下达的各项工作任务。
（2）负责审定完善餐饮店财务计划、管理制度和工作程序的实施和运转，落实岗位责任制。
（3）参与餐饮店重要经济问题的分析和决策，参加餐饮店主要经济合同的谈判、签署，并监督贯彻执行。
（4）协助总经理控制餐饮店运营成本，监督餐饮店的收支情况及其他费用，协助建立并督导实施成本和费用控制的各项制度。
（5）协助总经理审查餐饮店相关施工合同，监督并控制施工过程中各项资金的使用，确保各投资项目的资金合理使用。
（6）协助总经理审核并组织实施餐饮店各类物资采购供应计划的落实，确保餐饮店采购供应正常运转。
（7）深入餐饮店各级部门，检查工作情况，发现问题及时督办并汇报总经理。
（8）完成总经理交办的其他工作。
五、餐饮店总经理秘书岗位职责
（1）按餐饮店发展要求及规划；起草综合性的业务报告、计划、总结、决议简报及本部门的公文函件。
（2）代为总经理处理来文、来函，并按其意图撰写信函、电报、电话稿件，核对无误后交总经理签署。
（3）负责安排并参加行政例会、总经理苏公会议，做好会议记录。
（4）按总经理指示打印、复印各种文件、资料和信函；将总经理批阅后的内、外部文件及时上传下达，并定期归类整理，装订成册。
（5）及时上传各部门递交给总经理批阅的请示、报告等，并按批示的意见及时处理。
（6）汇总各类报表，做好餐饮店大事记和外事活动日志。
（7）分类保管各类文件、简报、通知等资料，并做好保密工作。
（8）根据总经理的指示编排好重要活动日程表，做好来访客人、重要会议和活动的预报，安排好各项接待活动。
（9）按规定管理和使用印章及介绍信，做好登记工作。
六、餐饮店总经理室文员岗位职责
（1）负责餐饮店总经理办公室文稿的打印、发送、归档工作。
（2）协助总经理秘书处理来往信件、传真，及时上传下达，接听电话并做留言记录。
（3）负责餐饮店内部各类文件签收、呈送、发文，做好记录，确保无遗漏。
（4）做好总经理办公室的有关行政接待事务。
（5）负责印章、介绍信的管理工作。
（6）负责总经理办公室人员的考勤和工资、福利事务。
（7）负责办公用品的领取和统计。
（8）负责保管和借阅文件档案。
（9）完成总经理办公室主任交付的其他任务。
七、餐饮店总经理室值班秘书岗位职责
（1）为餐饮店总经理提供秘书性服务。
（2）负责餐饮店内各类文件的呈报及批复后的传送。
（3）负责检查信函的处理、登记和回复。
（4）负责总经理室的档案整理和装订工作。
（5）传送总经理室的文件和报纸。
（6）负责总经理室日常电话的接转。
（7）承担总经理的日常来访接待工作。
（8）每口与值班经理交接班。
（9）负责总经理外出的准备工作（如开具介绍信、生活安排、接送安排及车旅费报销等）。
（10）完成总经理和总经理室主任临时交办的其他工作。
八、餐饮店办公室主任岗位职责
（1）全面领导办公室工作并具体主持餐饮店行政事务工作。
（2）召集餐饮店办公室每周例会，制定每周工作计划。
（3）审核批准1 000元以下行政费用开支报告。
（4）审核上报1 000元以上行政费用开支报告。
（5）负责防火、防盗及交通等安全管理工作。
（6）管理员工及住房。
（7）负责对外经济合同的审核签章及法律事务的协调工作。
（8）管理总经理室人员编制。
（9）负责对外联系的工作计划的制定与实施。
九、餐饮店办公室副主任岗位职责
（1）督办与上报全餐饮店各部门每周的工作计划。
（2）落实谈心制度。
（3）反映员工的思想动态，研究、报批与实施引导员工做好本职工作的激励机制。
（4）安排布置餐饮店内部会议的资料准备工作。
（5）组织与安排员工生日庆祝及餐饮店集会。
（6）负责发文管理及报批。
（7）协助餐饮店各部门进行资料整理。
（8）管理办公室的档案资料。
（9）审查文件、记录及内刊。
十、餐饮店行政主管岗位职责
（1）听从副总经理的指挥，认真执行上级的工作指令，一切管理行为直接向主管领导负责。
（2）严格执行餐饮店各项规章制度，认真履行其工作职责。
（3）负责餐饮店行政后勤、保卫工作管理制度拟订，完善、监督和执行。
（4）负责组织编制餐饮店年、季、月度行政后勤、保卫工作计划；编制餐饮店年、季、月度后勤用款计划，做好行政后勤预算工作，并定期组织检查。
（5）负责员工生活费用管理和核算工作，建立健全员工生活费用成本核算制度，拟订合理的生活费用标准，对员工工作盈亏标准进行考核。
（6）负责做好餐饮店经营用水、电管理工作。认真抓好水、电的计量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，抓好电气设备和线路的保养维修工作，加强水、电费用核算，及时交纳水、电费。
（7）负责员工就餐的卫生管理工作。定期询问餐饮店员工对就餐质与量的要求，以确保员工就餐的安全。
（8）负责餐饮店内部治安管理工作。维护内部治安秩序，搞好治安综合治理，预防犯罪和治安灾害事故的发生，保护餐饮店财产的安全，确保生产、工作的顺利进行。
（9）负责建立和完善餐饮店安全责任制。建立以防火、防盗、防灾害事故为主要内容的安全保卫责任制，做到组织落实、制度落实和责任落实。
（10）严格门卫登记制度。一切进出餐饮店的物资，门卫严格检查、验证，物证相符方能进出，凡无证或证物不符门卫有权扣留，由保卫科查处。
（11）建立和完善餐饮店后勤岗位责任制，加大员工考核力度，提高服务质量。
（12）加强餐饮店部门人员的培训教育工作。协同人事、企管等职能部门，做好管理员、炊事员、保卫人员、维修工等日常安全教育和职业道德教育工作，定期开展岗位优质服务评比活动。
（13）按时完成餐饮店领导交办的其他工作任务。
十一、总经理办公室档案保管员岗位职责
（1）按规定管理办公室的全部文件、档案、证件、执照、资料和印章；切实做好保密工作，各种文件、资料不得遗失、外泄；定期清理各种文件、资料。
（2）做好上级部门和有关单位的文件的登记收发工作，及时送总经理室领导和有关人员传阅。
（3）做好各类文件、档案、资料的收发、借阅、登记工作。外借文件资料要按时收回。
（4）负责餐饮店介绍信、印章的保管和监督使用，严格按审批程序管理使用公章、证明和介绍信。
（5）保守国家和企业秘密。
十二、总经理办公室通讯员岗位职责
（1）负责有关信件投寄、邮件寄取、内部文件交换工作。
（2）按规定的时间地点投递、交换文件，接到急件通知应立即去取。
（3）取回的信件、邮件应立即交档案保管员或秘书，不得拖延上交或丢失。
（4）严格遵守保密规定，不私自拆看文件。
十三、总经理办公室驾驶员岗位职责
（1）服从办公室主任的用车安排，完成领导交给的正常用车任务。
（2）做好车辆保养维护工作，使车辆处于良好状态。
（3）自觉遵守交通法规，文明行车，确保行车安全。
§§§第四节餐饮店总经理办公室管理制度一、餐饮店总经理办公室档案管理制度
（1）档案资料是指餐饮店各部门及个人在从事公务活动时所形成的具有保存价值的各种文字、图像、声像等不同形式的历史记录。
（2）餐饮店需要进行归档处理的资料主要有：基建工程项目档案、文书档案、财务档案、销售业务档案等。根据有关档案法规规定，各业务档案由各职能部门整理、立卷保管，涉及酒店全局性的、综合性的文书和档案资料由总经理室立卷归档。具体内容包括：
①餐饮店及各部门召开的专业会议和研讨会，包括会议筹备、召开的时间、地点、出席人员、文件资料、会议程序、领导讲话、简报总结等。
②各部门专题研究报告、调研资料等。
③以酒店名义的发文。
④上级主管单位和行政管理机关的文件。
⑤各种基建施工图纸、合同。
⑥重要的照片、录音资料、题字、题词等。
（3）餐饮店档案工作实行集中统一管理、分级负责保管的原则，由总经理办公室主管餐饮店档案工作，对档案实行统筹管理，统一调度，并对其他职能部门的档案管理工作进行监督和指导。
（4）立卷按永久、长期、短期分别组卷。卷内文件要把正文和底稿，文件和附件，请示和批复一起存放。卷内页号位置统一。
（5）案卷厚度要适中，一般在2厘米左右，超过者可立分卷。
（6）根据卷内文件之间的联系，进行系统排列，编序号，抄写案卷题目和案卷封面，确定保管期限，装订案卷，编制案卷目录等。
（7）案卷按年份、机构排列，永久与长、短期案卷分开保管。保管箱上要编上顺序号及注明存放案卷年号与卷号。
（8）准确做好文件索引，以方便查找。
（9）档案资料的收集、立卷和保管工作由各部门秘书或资料员负责。每天要及时将文件和资料归档，以免散失、积压。
（10）确保档案安全。每年清理一次档案资料，对档案材料的数量和保管情况进行检查，发现问题及时采取措施补救。
（11）清查档案时，对已经失效的档案按规定进行销毁。销毁档案必须严格把握，慎重对待，具体要点如下：
①销毁档案前要经过认真鉴定，确定要销毁的档案要列册登记；
②提出销毁报告，报主管领导审批；
③销毁档案材料要严格执行保密规定；
④销毁档案材料时，必须指派专人监督，以防泄密。
（12）档案管理人员必须认真贯彻有关档案管理工作的政策、方针、法规。忠于职守，严守机密，做好档案管理工作。对有下列行为之一的，根据情节轻重给予相应的处罚。
①将属于餐饮店所有的档案据为已有或拒绝将应归档的文件资料上交归档。
②损毁、丢失或者擅自销毁应保存的档案。
③擅自提供、抄录、公布餐饮店档案以及应当保密的档案。
④涂改、伪造档案。
⑤玩忽职守，造成档案损失。
二、餐饮店档案文件借阅管理制度
（1）借阅档案者，必须先履行登记手续，保密级档案文件必须经餐饮店主管领导批准方能借阅。
（2）案卷只能在档案室查阅，不能借出，未立卷的文件及资料可以借出。可借出的文件、资料借阅期限不超过两个星期，到期必须归还，如需再借，应办理续借手续。
（3）借阅档案的人员必须爱护档案，要保证档案的安全与完整，对档案内容要保密，不得擅自涂改、勾画、剪裁、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏，否则按违反保密法追究当事人的责任。
（4）借阅的档案交还时，必须当面点交清楚，如发现遗失或损坏，应及时报告。
（5）外单位借阅档案，应持有单位介绍信，并经总经理批准后方能借阅，但不能带离档案室。
（6）外单位摘抄卷内档案，应经总经理同意，对摘抄的材料要进行审核才能带出。
三、餐饮店文件管理制度
1行文工作制度
（1）餐饮店内部应注意上下行文的规范化，具体行文要求如下。
◎文字表述准确、简练、通顺，标点使用正确。
◎专题专用，内容明确。
◎符合行文格式要求，行文文号、题目、主管领导批示、内容书写要符合规范。
（2）以餐饮店名义的行文，先由部门承办人认真领会领导要求，按照行文规范拟稿。经部门主管审阅后，送总经理办公室核稿并请总经理签发。
（3）文件签发后，由总经理办公室统一编发文号。
（4）按需要进行打印、复印。打印时应做到无错漏、文本清晰、排列整齐，打印完毕应通知起草人校对。复印资料，应注意有关保密规定，密级文件需经主管领导签字批准。
（5）将打印文件盖章，留一份与原文稿一起存档。
2收文工作制度
（1）主管部门发来的文件、各部门参加会议带回来的文件均属于收文范围。属领导亲收的收文，由总经理室签收登记，并交收件人亲自拆封。
（2）收到文件后应于当日在收文本上登记，写明文件编号、收文日期、份数、内容提要、来文单位等。
（3）填写文件传阅单，附在文件上。
（4）将文件放入文件传阅夹交总经理办公室主任。
（5）办公室主任审阅后，在文件传阅单上写明建议并签字，再请领导批阅。
（6）急件或重要文件，须在第一时间送办公室主任审阅并签字，再请领导批阅。
（7）密级文件须交餐饮店高层管理人员传阅，并做好记录，注意密级文件不得携离办公室。
（8）文件返回后要翻阅每份文件传阅单，检查高层领导是否有批示。
（9）有批示的按批示办理，并在传阅单上注明处理结果及日期，做到传阅及时，催办有效，防止积压误事。
（10）无批示的文件按类别归档。
（11）上级主管部门要求回收的文件须在指定时间交回，并办理相应手续。
3发文工作制度
（1）以餐饮店名义上报下发的文件，餐饮店高级管理层发出的信函均属于发文范围。
（2）将须发出的文件在发文登记本上登记，注明时间、发往单位、内容提要及份数。
（3）检查文件是否加盖了公章，负责人是否已经签字。
（4）文件经领导签发后，须在两天内发出。
（5）急件用“航空”发出，重要文件须挂号发出。
（6）底稿、正式文稿、批件归档，年终统一立卷。
四、餐饮店印章管理制度
（1）餐饮店印章的使用应该由总经理室负责进行统一管理。
（2）印章刻制。餐饮店刻制新印章须报主管部门批准；内部各部门刻制新印章，要写出书面报告，并附上新印章的名称、式样、规格，报总经理批准后，方可到有关部门刻制。使用新印章，应确定好时间，并提前向有关单位发出正式启用新印章的通知。
（3）印章使用管理。印章使用要求是：严格手续、认真审阅、详细登记、盖章正规。
①使用印章要履行审批手续，以餐饮店名义对外行文、签署合同、协议书等须有主管高层领导签字方可盖印，介绍信、各类报表、信件须经申请部门经理填写请印单并由办公室主任审核后方可盖印；员工因私开具各种证明，加盖餐饮店印章，必须书面提出申请并附上有关材料，经部门经理审批后报总经理办公室批准。
②盖印时要注意印迹清晰、位置合乎要求。
③印章使用完毕要做好印章使用记录，要在印鉴使用登记表上记录使用项目、内容、时间、经办人等。
（4）印章保管。餐饮店印章（包括行政印章、总经理印章等）由总经理办公室专人保管。各部门印章也要指定专人专管。所有印章均应保管于保险柜内，以保证安全。未经主管领导批准，印章保管人不得委托他人代管，也不能擅自把印章带出办公室使用。
（5）印章停用。印章因故停用要按规定进行清理，同时将所有停用印章交到餐饮店办公室统一保管，并办好移交手续，经报总经理批准后，将停用印章存档或销毁。
五、餐饮店介绍信使用管理制度
（1）介绍信使用管理统一由总经理室负责。
（2）介绍信种类有如下几类。
①信笺介绍信：在空白信笺上书写有关内容。
②存根介绍信：主要是介绍某人到别处办事的凭证。存根要归档，保存五年。
③证明信：以餐饮店名义证明某人身份、经历的专用书信。
（3）开具介绍信要严格履行审批手续。重要事宜由部门领导签署意见后，报主管高层领导审批；一般事宜须由部门或个人提出申请，由部门领导审阅同意后，由办公室主任审批。
（4）介绍信写好后，应按有关规定加盖公章，并做好登记。介绍信上字迹要清晰，公章清晰并盖在指定位置。
（5）严禁开出空白介绍信，如特殊情况需要，须经高层主管领导批准。
六、餐饮店行政办公纪律管理制度
（1）餐饮店员工要佩带员工卡上班。
（2）上班时间员工要坚守工作岗位不能串岗。
（3）上班时间不能看报纸、玩计算机游戏、打瞌睡或做与工作无关的事情。
（4）办公桌上应保持整洁，并注意办公室的安静。
（5）上班时穿西装或职业装，不能穿超短裙与无袖上衣及休闲装，不能在办公室化妆。
（6）接待来访和业务洽谈应在会议室进行。
（7）不能因私事长期占用电话，不能因私事拨打餐饮店长途电话。
（8）未经批准不得随意上网，不得在餐饮店计算机上发送私人邮件或上网聊天。未经允许，不要使用其他部门的计算机。
（9）所有电子邮件的发出，必须经部门经理批准，以餐饮店名义发出的邮件须经总经理批准。
（10）未经餐饮店总经理批准和部门经理授意，不要索取、打印、复印其他部门的资料。
（11）不能迟到、早退，否则酌情罚款。
（12）请假须经部门经理、分管副总经理或经理书面批准，到办公室备案；如假条未在办公室及时备案，以旷工论处，扣减工资。
（13）加班必须预先由部门经理批准后再向办公室申报，凡加班后申报的，办公室将不予认可，不发加班费。
（14）不论任何原因不得代他人刷卡，否则将被开除。
（15）因工作原因未及时打卡，须及时请部门经理签字后于次日报办公室补签，否则作旷工处理。
（16）在月末统计考勤时，办公室对任何空白考勤不予补签，如因故未打卡，应到办公室及时办理。
（17）吸烟应该在卫生间或其他规定的场所，否则将被罚款。
（18）请病假如无医院证明，一律认同为事假，请假条应于事前交办公室，否则将视为旷工。
（19）因当日外勤而不能回餐饮店打卡的员工，请部门第一负责人在当日8时30分以前统计出名单，由办公室经办人打卡。
（20）凡出远勤达一天以上者，须先填报经领导批准的出差证明单。
（21）因故临时外出，必须请示部门经理；各部门全体外出，必须向总经理办公室请假。
（22）不得将烟灰缸、茶杯、文具和其他公物带回家私用。
（23）无工作需要不要进入总经理办公室、计算机房、客户服务中心、档案室、打字室、财务部以及会议室、接待室。
七、餐饮店会议管理制度（一）
1会议筹备
（1）店级会议：餐饮店员工大会、业务人员会以及各种代表大会，应报请总经理办公室批准后，由各部门分别负责组织召开。
（2）专业会议：即全店性的技术、业务综合会（如经营活动分析会、安全工作会等），由分管副总经理批准，主管业务部门负责组织。
（3）系统和部门工作会：餐饮店各部门召开的工作会，由各部门主管决定召开并负责组织。
（4）班组（小组）会：由各班组长决定并主持召开。
（5）上级餐饮店或外单位在我餐饮店召开的会议（如现场会、报告会、办公会等）或业务会（如联营洽谈会、用户座谈会等），一律由总经理办公室受理安排，有关业务对口部门协助做好会务工作。
2会议安排
（1）例会的安排。
为避免会议过多或重复，餐饮店正常性的会议一律纳入例会制，原则上要按例行规定的时间、地点、内容组织召开。例行会议安排如下。
◎总经理办公会：研究、部署行政工作，讨论决定餐饮店行政工作重大问题。
◎行政事务会：总结评价当月经营工作情况，安排布置下月工作任务。
◎班组长以上经营管理大会（或餐饮店员工大会）总结上期（半年、全年）工作情况、部署本期（半年、新年）工作任务。
◎经营活动分析会
汇报、分析餐饮店计划执行情况和经营活动成果，评价各方面的工作情况，肯定成绩，指出失误，提出改进措施，不断提高经济效益。
◎安全工作会（含治安、消防工作）
汇报总结前期安全生产、治安、消防工作情况，处理事故，分析事故原因，检查消除事故隐患，研究确定安全防范措施。
◎部门事务会
检查、总结、布置部门工作。
（2）其他会议的安排。
凡涉及多个部门主管参加的各种会议，均须于会议召开前10天经分管副总经理批准后，分别报两办汇总，并由总经理办公室统一安排，方可召开。
◎总经理办公室每周六应将企业例会和各种临时会议，统一平衡并编制会议计划，分发到餐饮店主要管理人员及有关服务人员。
◎凡总经理办公室已列入会议计划的会议，如需改期或遇特殊情况需安排新的其他会议时，召集单位应提前两天报请总经理办公室调整会议计划。未经总经理办公室同意，任何人不得随便打乱正常会议计划。
◎对于准备不充分、重复性或无多大作用的会议，总经理办公室有权拒绝安排。
◎对于参加人员相同、内容接近、时间相近的几个会议，总经理办公室有权安排合并召开。
◎各部门会议的会期必须服从企业统一安排，各部门小会不应与餐饮店例会同期召开（与会人员不发生时间上的冲突除外），应坚持小会服从大会、局部服从整体的原则。
3会议的要求
（1）会议主持人和召集单位与会人员都应分别做好有关准备工作（包括拟好会议议程、提案、汇报总结提纲、发言要点、工作计划草案、决议决定草案，落实会场，安排好座位，备好茶具茶水、奖品、纪念品，通知与会者等）。
（2）参加餐饮店办公例会的人员无特殊原因不能请假，如请假需经主持人批准。
（3）有以下原因，副总经理以上的高层管理人员可提议临时或提前召开餐饮店办公例会：
◎有重要事项需提交餐饮店办公例会讨论决定；
◎各部门重要业务管理人员的录用及辞退。
（4）“会议纪要”属餐饮店内部重要文件，具有一定范围的保密性，未经批准不得外传。
（5）与会人员在会上应知无不言、集思广益，但—经会议决定之事，应按期完成。
（6）与会人员必须严格遵守会议纪律，不得随意走动，不得使用手机、传呼机。
八、餐饮店会议管理制度（二）
（1）餐饮店会议主要分为办公例会、日常工作会议。
（2）例会中的最高级会议通常情况下第月至少召开一次，就一定时期工作事项做出研究和决策。会议由餐饮店总经理主持，参加人为餐饮店总经理、副总经理、各部门主任等领导。
（3）餐饮店办公例会是为贯彻落实做出的决议、决定召开的会议。会议由总经理主持，参加人员为各部门负责人及有关人员。
（4）餐饮店办公例会由餐饮店行政办公室组织。行政办公室应于会前三天将会议的主要内容书面通知与会的全体人员，并在会后14小时之内整理、发布“会议纪要”。
①会议纪要的形成与签发：
◎餐饮店办公例会会议纪要、决议，由行政办公室整理成文；
◎行政办公室根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作；
◎会议纪要和决议形成后，由与会的餐饮店领导成员签字确认；
◎会议纪要发放前应填写“会议纪要发放审批单”，审批单内容包括纪要编号、发放范围、主管领导（或主持会议的领导）审批意见；
◎会议纪要应有发文号，发放时应填写“文件签收记录表”，并由接收人签收；
◎会议纪要应分类存档，并按重要程度确定保存期限。
②会议纪要作为酒店的重要文件，记录已研究决定的事项，发至参加会议的全体人员，以便对照核查落实。
（5）口常工作会议由会议召集者填写“会议申请单”，经主管副总经理批准方可召开，会议通知由行政办公室根据申请部门的要求发出。如会议需要撰写会议纪要，由会议召集部门撰写完毕后报有关人员及行政办公室。
九、餐饮店每周例会制度
（1）部门领导例会一般要每周举行一次，由总经理主持，副总经理及各部门经理级人员参加。
（2）主要内容：
①总经理传达上级主管公司有关文件和总经理室的有关精神。
②各部门经理汇报工作情况，以及提出需提请总经理或其他部门协调解决的问题。
③总经理对各部门工作进行讲评，布置和安排下周工作。
④其他需要解决的问题。
（3）例会参加者在会上要踊跃发言，允许持有不同观点和意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真执行。
（4）严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决议未正式公布之前，不得私自泄露会议内容。
（5）与会人员应做好会议记录。
十、餐饮店部门经理日常例会制度
（1）部门经理必须提前五分钟到达会场。
（2）总经理办公室主任站立在会场门口，等候总经理到来。
（3）当总经理到达时，全体部门经理起立，向总经理行注目礼。
（4）总经理落座后，其他与会人员方可落座。
（5）总经理办公室主任宣布例会开始。
（6）与会期间，所有人员必须保持端正坐姿，双目注视总经理方向，认真听取总经理的指示。
（7）各部门经理按顺时针方向逐一限时汇报本部门的工作情况，各部门经理汇报应用规范语言，汇报内容为前一天部门工作情况、存在问题、建议等，汇报完申请总经理指示。
（8）总经理做指示时，相应的部门经理应做好记录。
（9）例会结束时，全体人员起立，目送总经理。
（10）总经理走出会场后，其他与会人员方可离开。
十一、餐饮店文印室管理制度
（1）餐饮店的文件在必要时，才能进行打印。内部传递的简单请示报告或其他不需打印的文件，一般不予打印。
（2）餐饮店发文，需由起草人抄正，经有批准发文权的领导签字同意后方准打印。一般文件的打印、复印、传真，须经所在部门负责人签字同意后才子办理；部门经理不在时，可经总经理办公室主任同意后办理。
（3）文印室工作人员应认真做好本职工作，按时完成任务。对收到的文件资料，应及时给有关部门、人员送发，或及时通知有关人员到文印室取回，不得延误。
（4）文印室人员应树立严格的保密观念，不得随意将打印、复印或传真资料中有关商业秘密或餐饮店管理中须保密的事项透露给他人，不得截留任何文件。
（5）私人资料不得在餐饮店打印、复印或用传真机传送，以免影响餐饮店的正常工作。
（6）文印室对送来打印、复印、传真的文件资料，应做好登记，并在月底做统计核算。属业务部门的，由各部门承担费用；属行政、管理部门的，统一归列行政开支。
（7）文印室工作人员初次违反上述规定的，给予批评或处50元以下罚款；屡教不改或给餐饮店造成不良的社会影响或较大经济损失的，处50元以上罚款直至辞退。
十二、餐饮店部门经理考勤制度
（1）按餐饮店规定的作息时间上下班，由总经理室负责考勤。
（2）总经理室统计考勤情况，每月及时上报总经理。
（3）因公外出，事前应通知总经理室，说明外出原因并记录在案。
（4）因病、因事不能上班者，应到总经理室请假并说明原因，以便总经理室记录备案。
（5）因病、闲事、因公不到岗又未及时说明者，按旷工处理。
（6）部门经理考勤情况将作为考评及工作绩效的依据之一。
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