【宜与忌】
宜：适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫病患者宜多吃。
普通人均可食用。
忌：1、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
2、不宜与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气；不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食。
【用料】
1、南瓜的用料要求：以果肉厚实、果色深黄、种子繁密者为佳。用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，表明南瓜又面又甜，一般来说，南瓜应选老熟的。
2、南瓜的种类：
（1）栗味南瓜（印度南瓜）：果实厚扁球型，重约1.4公斤，果皮金红色，肉厚，粉质香甜，风味优良。
（2）美洲南瓜：瓜码密，叶小，叶柄短。
（3）中国南瓜：熟时果皮橙黄色，肉厚，肉色橙红，淀粉细腻，味甜品质优良，单果重1.5—2公斤。
【做法】
1、南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
2、南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
4、南瓜也可凉拌，取适量的瓜，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。
TIPS：
为了诱发南瓜的甜味，达到加热后瓜肉既不过软也不过硬，最好直接用锅煮。如用锅煮，水没过南瓜便可以。而用微波炉的话，则需将南瓜块并列摆放在微波炉专用盘上，浇上2大勺水，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热6分钟。
【营养师解读】
1、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
2、防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
3、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
4、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
5、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
特别提醒：南瓜不宜食用过量，人体摄取过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。
【举一反三】
1、治疗脾胃虚弱：老南瓜100克，大米50克，食盐适量。南瓜去皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，入食盐调味服食。每日1次。
2、清热解暑：绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味。
4、降糖降脂：南瓜、仙人掌各250克，食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次，连食1个月。
5、治糖尿病：将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟；而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成，每日1次。
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