【宜与忌】
宜：尤其适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓者、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
普通人均可食用。
忌：不宜与猪肝同食。因为菜花纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，会降低人体对这些元素的吸收；另外，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
【用料】
菜花的用料要求：选购菜花时。挑选个体周正、花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、机械伤、不腐烂的为好。花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。通常乳白色的菜花比纯白色的口感更佳。
此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。
【做法】
1、烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
2、菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
3、制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
4、在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
TIPS：
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。另外还需要提醒大家，炒菜花时如加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。
【营养师解读】
1、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
2、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
3、防治坏血病：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
4、提高免疫机能：菜花的维生素C含量极高，有利于提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
特别提醒：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞，就会出现青一块紫一块的情况，这是因为体内缺乏维生素K的缘故，补充的最佳途径就是多吃菜花。
【举一反三】
1、高温作业、接触化学元素者保健：菜花500克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、大葱3克、姜3克。姜洗净去皮切成末；菜花切成小块，用开水焯一下，再用清水漂凉，将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即可。
2、美容养颜：菜花500克、盐13克、辣椒油13克、大葱5克、姜5克。将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约3厘米块；将切好的菜花成放在开水中煮沸，然后捞出控干；撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末，把椒油加热炝上即成。
3、治疗动脉硬化：土豆、红萝卜、番茄各320克、菜花160克、洋葱、青椒各80克、姜4克、胡椒粉2克、盐4克。土豆和红萝卜均去皮，洗净切粒；洋葱去衣，洗净，切丝；番茄洗净，切件去核；菜花洗净，切丝；姜去皮，洗净，拍松；青椒洗净，开边去粒，切粗条；烧热锅，下油爆香姜，再下洋葱炒香，然后放下椰菜炒软，铲起；水适量煲开，放土豆、红萝卜、番茄、椰菜、洋葱，慢火煲开，加胡椒粉及盐调味即可。
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