【宜与忌】
宜：尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
香菇还可以用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数者。此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。
普通人均可食用。
忌：脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
【用料】
香菇的用料要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎者为佳。
香菇的品种：香菇一般分为花菇、冬菇、香信等三种。花菇是菌中之王。花菇的顶面呈淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底用炭火烘烤，呈淡黄色。冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，无菇纹，菇底面也是淡黄色，肉比较厚，食之脆口、鲜美。香信是低级品种。香信是展开的，肉较薄，不细嫩，也不脆口。
【做法】
1、香菇的食用方法很多，有炒、熘、蒸等，还可做各种荤素菜的配料。
2、香菇与鸡一起炖食，是人们最喜欢也是最有营养的吃法，补虚的功效也为人所知晓。香菇炖鸡还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
TIPS：
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
【营养师解读】
1、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
2、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
3、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
5、预防肝硬化：香菇中含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化，及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。
6、促进生长发育：医学研究发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育。
特别提醒：香菇组织中的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
【举一反三】
1、健脾养胃、益气养血：香菇10枚，莼菜100克，笋尖1个，清汤、味精、麻油、绍酒、精盐皆适量。把干香菇放在湿开水中泡透，捞出，切成细丝，放进碗中。莼菜拿清水漂洗。笋尖切成细丝。加清汤及浸泡香菇的滤汁，大火煮沸，烹入绍酒，放莼菜、香菇丝、笋丝拌和，煮沸，加精盐、味精，浇上麻油即可。
2、治疗慢性胃炎、暑热症、慢性肠炎：香菇、冬笋片各25克，鲜扁豆100克，味精、料酒、鲜汤、食用油、姜末、精盐皆适量。把香菇用水浸泡发开，控干，切成两半。冬笋片洗净，切成粗丝。扁豆洗净一撕掉筋，切为两段，放入沸水锅煮一下，捞出沥干。炒锅上火，放少许油烧热，放姜末煸香，放香菇、冬笋片、扁豆，下鲜汤、精盐、料酒、爆炒至热，添加味精调味。
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