【宜与忌】
宜：西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，尤其适宜烦燥热渴、口干咽痛、肺热咳嗽、肺痨、鼻子出血、妇女痛经、月经过少患者。
普通人均可食用。
忌：1、孕妇慎食。
2、西洋菜性寒，故寒性咳嗽者不宜食用。
3、西洋菜能干扰卵子着床，阻止妊娠，因此准备怀孕的女性应慎食。
【用料】
西洋菜的用料要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，在选择西洋菜时，应尽量选择叶大的为好，并且要注意选择新鲜无烂叶的。
【做法】
1、西洋菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。
2、西洋菜不耐贮藏，宜鲜食。
3、西洋菜还可榨汁，如西洋菜苹果汁，两者洗净榨汁饮用，清洁血液，降低胆固醇，粉碎肾结石和膀胱结石，另外还能作为利尿剂和缓泻剂。
TIPS：
西洋菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，如果煮的过烂不仅影响口感，而且还会造成营养损失。所以在做西洋菜时，应用大火快速地炒，并且还要注意火候，时间不宜太长。
【营养师解读】
1、润肺止咳、益脑健身：西方国家和我国广东人民认为，西洋菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
2、治疗脱发：罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为西洋菜是一种极好的儿童食品。
3、清燥养肺：秋天常吃些西洋菜，对呼吸系统十分有益。
4、治疗肺痨：我国医学认为，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物。
5、通经：国外的研究资料报道，西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
特别提醒：冬春时令气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。
【举一反三】
1、治肺燥干咳：西洋菜500克，蜜枣5个，生鱼300克，猪瘦肉60克。生鱼去鳞及肠脏，洗净；生油起锅，稍煎铲起，入猪瘦肉、蜜枣、西洋菜于锅内。武火煮沸后，文火煲1小时，调味食。每日1次。
2、治燥热伤肺咳嗽：鲜西洋菜500克，猪瘦肉200克，杏仁30克，罗汉果半个。上料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，调味食，每日1次。
3、治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：鲜西洋菜500克，蜜枣6枚，用清水适量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。
4、养颜减肥：取豆瓣菜480克、干银耳100克、干百合50克、甜杏仁20克、苦杏仁20克、陈皮10克、蜜枣40克、盐3克。西洋菜洗净，摘段；蜜枣洗净，陈皮浸软刮瓤；百合浸1小时，放入开水中煮一会捞起洗净；甜杏仁、苦杏仁煮开5分钟，去衣冲洗净；银耳浸发大，洗净，硬的部分切去，煮开5分钟后捞起冲洗，滴干水，并加入一汤匙油捞匀；把水烧开，放下西洋菜焯软，捞起滴干水；把所有材料放入炖盅内，注入开水适量，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，下盐调味即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源