【宜与忌】
宜：适宜急慢性气管炎、寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、疮痈肿痛、胸膈满闷、耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等人食用。
普通人均可食用。
忌：1、内热偏盛、癌症、瘙痒性皮肤病、单纯性甲状腺肿、疮疡、痔疮便血者忌食。
2、雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
【用料】
雪里蕻的用料要求：以色泽青绿，具有香气和鲜味，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物者为佳，在用雪里蕻做菜时，要去掉烂叶、黄叶，以保证雪里蕻新鲜为佳。
【做法】
1、雪里蕻可以炒食，和泡发好的黄豆一起炒，可加一点辣椒，葱花炝锅，将备好的菜一起放锅，加一点水稍煮，待水快烧干时加点味精，可作为吃米饭，喝粥的佐菜。
2、雪里蕻作为腌菜的情况比较多，将雪里蕻，用清水洗净，控净水分，放户外吹干。然后按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸，每天倒缸1次，连续倒三、四次，使盐充分溶化，封缸后腌半个月即成。
TIPS：
腌制雪里蕻要反复冲洗，浸泡透。雪里蕻喜油，炒制煸透再煨至熟，最后用旺火收汁。由于雪里蕻喜油，因此雪里蕻炒菜的制作中，油量需用大些好吃；如果采用的是腌制雪里蕻，可根据雪里蕻的咸度选择放盐或不放盐及放盐量。
【营养师解读】
1、开胃消食，促进消化：雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，适当食用，可用来开胃，促进消化吸收。
2、解毒消肿，预防疾病：雪里蕻有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性的疾病。
3、明目利膈、宽肠通便：雪里蕻组织比较粗硬，含有胡萝卜素以及大量食用纤维素，所以有明目和宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，特别适合于老年人及习惯性便秘者食用。
4、醒脑提神：雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有助于醒脑提神，解除疲劳，保持大脑清醒。
特别提醒：雪里蕻中含有丰富的维生素C，与黄豆同食，可促进钙的吸收以及提高钙的利用率。另外，牙齿肿烂的人，可用雪里蕻烧焦研为末，敷在患处，能起到很好的效果。
【举一反三】
1、治疗水肿：雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮4分钟后即可。
2、治疗便秘：雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮4分钟即可。
3、解毒消肿：雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，3分钟后，再加人百合同炒，适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可。
4、治疗消化不良：腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
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