【宜与忌】
宜：薤具有理气宽胸，通阳散结，止痛的功效。尤其适宜胸痹疼痛、痰饮咳喘、泄痢后重、慢性肠炎、菌痢、赤白痢疾、冠心病胸闷不舒或心绞痛等症患者食用。
普通人均可食用。
忌：1、气虚无滞者慎服，不耐蒜味者不宜用。
2、薤不宜与牛肉、韭菜同食。
3、发热患者忌食。
【用料】
1、薤的用料要求：以新鲜，坚实，色泽青绿，无皱皮、烂叶、黄叶、伤残、病虫害者为佳。
2、薤的种类：（1）大叶薤，又名南薤。叶较大，鳞茎大而圆，产量高，莲柄短，以鳞茎供食。（2）细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤。叶细小，鳞茎小，茬柄短，叶和鳞茎均供食用。（3）长柄薤又名白鸡腿，薤柄长，形似鸡腿，白而柔嫩，品质佳。（4）三白荞头，单球重16克，高者达62克。
【做法】
1、薤可炒食、煮食，也可用作调料。
2、薤的鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜。
3、拌薤的做法：薤洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁；泡好的薤放入调味汁，拌匀装盘即成。
TIPS：
薤为烹饪材料，亦可加入各类菜肴中烹调以调味。泡制薤时，要拣去杂质，簸筛去须毛，炒薤时，将净薤入锅内，文火炒至外表面呈现焦斑为度，取出放凉。
【营养师解读】
1、治疗胸闷不舒、冠心病、心绞痛：薤有理气宽胸，散结定痛的功效，所以薤特别适宜冠心病、心绞痛、胸闷患者食用。
2、抗炎灭菌，预防感染：薤中所含的蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
3、预防感冒：薤中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒的症状。如咽喉肿痛时，用薤根加醋，捣烂敷肿处。
4、预防肠胃疾病：薤可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃内的有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。如赤白痢，可用薤白一把，同米煮粥吃。
5、预防关节炎：薤能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有明显的抑制作用。
特别提醒：薤可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成。但是薤以作调料使用为主，不可多食，多食则伤肝损眼。
【举一反三】
1、治胸痹心痛：薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一日两次。
2、补血益气：小米50克、鸡蛋清40克、人参10克、薤白12克，将人参用慢火加水煎取汁；药汁加小米煮粥，将熟，下鸡蛋清及薤白，煮熟。
3、治疗冠心病：鸡肉500克，薤白60克，陈皮6克，三七12克，生姜、红枣、米酒适量。三七洗净，打碎成小粒状，鸡肉洗净，切块；陈皮水浸洗净；薤白除去根须洗净，生姜，红枣洗净；把三七、鸡肉、陈皮、生姜、红枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入薤白再煮沸片刻，调味，放入米酒搅匀。
4、治疗急性痢疾、肠炎：小麦面粉150克、葱白20克、薤白15克。先把薤、葱白洗净，切碎，与面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可。
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