【宜与忌】
宜：适宜高血压病人、黄疸肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
普通人均可食用。
忌：1、因为茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以凡患有心脏病、阳痿、遗精者、脾虚胃寒、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
2、茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用，否则易形成结石。
【用料】
茭白的用料要求：茭白以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为佳。质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。茭白的外表有少许红色，质地较老，如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白是夏季餐桌上的常客，但看上去白白嫩嫩、干干净净的，购买时可千万要当心，因为有些不良经营户，为了保持茭白清白新鲜，在浸茭白的水中加入焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠的工业原料，如发现有商贩将剥壳后茭白浸泡在水里出售，您就要当心了。
【做法】
1、茭白清甜脆嫩，与素、荤皆配，炒、焖、烧、煲汤俱可。
2、爱清淡甘甜的可将其切条或丝，入沸水汆熟，加酱油、味精、麻油等调料，蘸食或冷拌；也可略加雪菜屑炒制；爱浓重醇厚口味的可烹制成鱼香茭白、乳腐卤茭白、红烧茭白或咖喱茭白等。
TIPS：
1、茭白未切丝前先泡，以免发干，炒前再切比较好。
2、炒完肉丝如有粘锅情形，要先将锅洗净再炒，以免使菜变黑。
3、想要保持茭白的风味及营养，最好是整根水煮或烤熟后，再剥掉外皮，直接食用，或蘸酱油、沙拉酱食用。
【营养师解读】
1、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用特别适宜，可清热通便。另外，茭白含有丰富的有醒酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
3、治疗黄疸型肝炎：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、治疗高血压、高血脂：中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是治疗高血压、高血脂者以及减肥的佳品。
5、提高提抗力：嫩茭白的有机氮素是以氨基酸的状态存在的，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，对提高身体提抗力有一定的作用。
特别提醒：研究发现，茭白中含有豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成，使皮肤润滑细腻。美容专家还称，在使用茭白化妆品的同时，如服用由麦芽、人参、决明子、竹叶和莲叶等自然植物配合的美容茶，效果会更好。
【举一反三】
1、治产后乳汁不下：茭白15克，通草10克，煮猪脚食；或用鲜茭白100克，黄芪30克，猪脚一只加水煮烂，吃肉喝汤，一次吃完，连续三天。
2、治疗动脉硬化：茭白400克、蚕豆、辣椒各100克、盐4克、胡椒粉1克、鸡精、姜各2克、大葱5克、淀粉10克、植物油50克。将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分；姜洗净切成末备用；鲜红辣椒洗净切成片；锅上火放油，油温四成热时放入葱、姜末；炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精，适量清水；用湿淀粉勾薄芡，炒匀。
3、健脾开胃：茭白300克、辣椒45克、盐2克、辣椒油20克、花椒粉、味精各1克。茭白去皮，洗净，切细丝，放入沸水中焯一下；捞凉开水中冷却后捞出，控干水分，盛盘待用；鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切细丝，撒少许盐腌制；入味后，放入茭白丝盘中；加入盐、味精、花椒面拌匀，再淋上辣椒油。
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