【宜与忌】
宜：1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2、韭菜具有补肾起阳的作用，又名“起阳草”，可用于治疗阳痿、遗精、早泄。
忌：1、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
2、不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食则会让人心痛；不可与牛肉同食，同食容易令人发热动火。
【用料】
1、韭菜的用料要求：以叶肉肥厚，叶色深绿（韭黄除外）而有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土，无斑，中心不抽花苔者为佳。
2、避免买到“毒韭菜”：韭菜上常常残留大量农药，在购买时应注意：（1）看颜色，别挑看起来特别油绿的。（2）看个头，别选特别粗壮的。（3）看叶子，别要特别厚实的。（4）尽量少买少吃，减少受农药的侵害。（5）使用的农药多是有机磷类，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。
【做法】
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
3、韭花酱是一种民间的吃食，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。韭花酱还可以佐食刚出锅的豆腐脑，味道鲜美。
TIPS：
1、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20—30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
3、初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
【营养师解读】
1、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症。
3、润肠通便，预防癌症：韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、金属屑包裹起来，随大便排出体外，有洗肠的功能。
4、治疗跌打损伤、吐血、肠炎：其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。
5、增强免疫力：韭菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以提高人体免疫力。
6、杀菌消炎：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、高血脂、冠心病等有一定的疗效，含有的硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
特别提醒：食用韭菜后容易出现口臭，可在食后刷牙、漱口，清除沾附在齿缝间的韭菜纤维，也可咀嚼香口胶用来清除韭菜。
【举一反三】
1、治疗白带：韭菜子用醋久煮，焙干研末，蜜炼为丸，如梧桐子大，空腹用酒送服，每次30丸。
2、治腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿：韭菜200克，鲜虾100克。将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用。每日1次。
3、治阴虚盗汗、糖尿病：鲜韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。
4、治误吞金属物件（如金银饰物、铁钉、螺丝钉、铜物）：韭菜300克左右洗净切段；放在水中煮软淡食，金属物可能随韭菜与大便一起排出。
5、治过敏性紫癜：鲜韭菜500克，洗净，捣烂绞汁，加健康幼儿尿50毫升。每日1剂，分2次服完。
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