【宜与忌】
宜：适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
普通人均可食用。
忌：空心菜性寒滑利，所以体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄的人不宜多食，血压偏低，胃寒的人不宜食用。
【用料】
1、空心菜的用料要求：以叶片宽大、色泽翠绿、新鲜柔嫩、茎部不太长、不长须根者为佳，另外还要注意空心菜是否有虫眼，是否含有农药残留。
2、空心菜的品种：（1）子蕹，用种子繁殖，又分白花和紫花两种。白花子蕹，质地脆嫩，高产。（2）藤蕹，用茎蔓繁殖，质地柔嫩，品质较好。
【做法】
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味的佳肴。
TIPS：
1、空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
2、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
3、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
【营养师解读】
1、通便防癌：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调；空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
2、降脂减肥：空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3、防暑解热、防治痢疾：空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。所以夏季经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
4、清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
5、增强体质、洁齿防龋：空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
特别提醒：空心菜不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高。
【举一反三】
1、治毒蛇咬伤：鲜空心菜200克，米酒20-30毫升。将菜用凉开水洗净，捣烂，置消毒纱布中绞汁，掺米酒一次冲服。
2、治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：鲜空心菜500克，猪腰200克，车前草（鲜）60克。将车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮10分钟，去渣留汁。空心菜、猪腰洗净，切片，放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。
3、治疗毒蕈中毒：鲜空心菜250克，鱼脑石15克。将菜用凉开水净洗，切碎捣烂，置消毒纱布中绞汁。鱼脑石捣碎另煎汤，一次同服。
4、治疗外痔：空心菜200克洗净，切碎捣汁。菜汁放在锅中先以大火烧沸，后以文火煎煮浓缩，到煎液较稠厚时加入蜂蜜250克，再煎至稠粘如蜜时停火，待冷却后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
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