【宜与忌】
宜：肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
普通人均可食用。
忌：1、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
2、竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜多食用；有些人对竹笋过敏，应忌吃。
3、不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
【用料】
1、竹笋的用料要求：在选购竹笋时，首先应该“看”其外观，如果是特别白嫩，特别光鲜的，最好慎购。在选购水发竹笋时，应该先“闻”一下有没有硫磺味。在食用前用清水浸泡10—30分钟，或者更长时间，可有效降低二氧化硫的残留量，降低危害性。
2、教你挑到鲜嫩的竹笋：一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩；三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；四要手感饱满，肉色洁白如玉。
【做法】
1、竹笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
2、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
TIPS：
可将竹笋切成细条、片，用盐水烹到竹笋变软，再按照菜谱来做。新鲜的竹笋上有一层软而尖的毛，在烹之前应该将它去掉。罐装竹笋如没吃完，应将剩余的用清水浸泡，并放在密封的罐里，放在冰箱内保存，每到两天换一次水，新鲜的竹笋可放在冰箱内保存几天。
【营养师解读】
1、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
4、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
5、减肥降脂：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低糖、低脂肪、多纤维的特点，所以肥胖的人，如经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被吸附，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥目的。
特别提醒：竹笋、柿子等含有不同程度涩味物质的蔬菜，会影响菜肴的滋味和人们的食欲，烹制前用沸水焯烫一下，然后用清水浸泡即可除去涩味。
【举一反三】
1、治小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放人开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味佐膳。
2、治肾炎、心脏病、肝脏病的浮肿腹水：竹笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服。
3、改善面部黄褐斑：鲜笋尖与佛手片各适量，放砂锅中，加水适量煮透，加调料，在锅中冷腌24小时，经常食用。
4、治疗便结难通：鲜竹笋60克，煮熟切片，用梗米50—100克，以水适量同煮成稀粥，加猪油、食盐调味。
5、治疗体弱多病、消化不良：鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克，将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可。
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