【宜与忌】
宜：孕妇、中老年人、水肿、痔疮便血、过度劳累者尤其适合食用。
普通人均可食用。
忌：1、患有皮肤瘙痒症者忌食。
2、忌食鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，轻则产生严重胃肠道反应，重可致死。
3、黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
【用料】
1、黄花菜的用料要求：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮；用手抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快展开；有爽快的清香气。
2、怎样鉴别“毒黄花菜”：（1）购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买。（2）黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，特别是其外表浅黄、浅白，不能食用。
【做法】+
1、干黄花菜先用温水浸泡，泡半个小时后即可，炒菜烧汤都可以。
2、黄花菜一般不会单独炒食，应配其他食料。
3、黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
4、应选用冷水发制的较好。
TIPS：
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，所以不能生食，需要加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
【营养师解读】
1、健脑抗衰老：黄花菜营养丰富，含有维生素A、维生素C，钾，卵磷脂，天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，特别是黄花菜的含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，增强大脑机能，清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、注意力减退等，经常食用对身体非常有益。
2、治疗高血压：黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
3、美容功效：常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定作用。
4、抗癌防癌：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
特别提醒：黄花菜具有极高的营养价值，孕妇在哺乳期间，可食用黄花菜与肉品炖食的汤，可以明显起到补虚下奶，消肿补血，安胎等作用。
【举一反三】
1、治疗肾虚腰疼、肾虚耳鸣、产妇乳汁缺乏、停乳：黄花菜50克（洗净泡发），猪瘦肉150-250克，同用刀剁成肉酱，加入适量食盐、酱油、香葱调料拌匀，蒸熟食用。
2、治声音嘶哑：黄花菜30克，加水煮烂，调入蜂蜜30克，缓缓咽下，一日三次分服。
3、治大便下血：黄花菜根、红枣各30克，水煎分两次服。
4、治痢疾：黄花菜、马齿苋各30克，红糖60克，水煎服。
5、治风湿关节痛：黄花菜根30克，水煎去渣，冲入适量黄酒温服。
6、治全身水肿、小便不通、黄疸：黄花菜鲜根30克，水煎服。
7、治乳腺炎，乳汁不下：黄花菜干品15克，炖猪瘦肉食，或用黄花菜鲜根60克，与猪蹄一个煮食。
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