【宜与忌】
宜：特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
普通人均可食用。
忌：1、服用维生素K时不宜食用。
2、不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜。
3、不宜和猪、羊肝同时食用。
4、白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
5、忌吃腐烂的白菜，白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧。
【用料】
根据白菜上市时间的早晚，可分为贩白菜和窖白菜，贩白菜属于早熟品种的白菜，以色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，无机械伤，无病虫害为佳。
窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，以叶色深绿，表面干爽无泥；根削平，无黄叶、烂叶，允许保留4—5片较老的绿色外叶，外形整齐，无软腐病，无虫害，无机械伤，菜心不失水、干缩为好。
【做法】
1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
3、凉拌白菜是最营养的吃法，特别是夏天，吃白菜可祛火祛湿，清热解毒。
TIPS：
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟，此外，要忌吃隔夜白菜，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，严重危害人体健康。
【营养师解读】
1、润肠排毒：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、护肤养颜：秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、预防乳腺癌：美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4、提供营养、强身健体：白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
5、保持血管弹性：白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
特别提醒：储存大白菜前要晾晒直到外帮蔫萎才行，没有条件摊开晾晒的可以把大白菜根朝里菜叶朝外码成双排，两三天倒一次。在阳台、厨房、地下室储存白菜时要注意通风，还要防热防冻。
【举一反三】
1、治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取液汁，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。
2、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。
3、治咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2--3次。
4、治木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。
5、治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服。每日2次。
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